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Galindo Veliz Xiomara Raiza PDF
Galindo Veliz Xiomara Raiza PDF
TEMA:
Produccin e Industrializacin de Caf Soluble
Caso: Solubles Instantneos
AUTORA:
Xiomara Raiza Galindo Veliz
TUTORA:
Econ. Margarita Muoz Lozano
GUAYAQUIL ECUADOR
OCTUBRE 2011
1
DEDICATORIA
2
AGRADECIMIENTO
Gracias a Dios.
Por permitirme llegar hasta este
Momento tan importante de mi vida
Y lograr otra meta ms.
3
INDICE GENERAL
I. Justificacin XI
II. Hiptesis XIV
III. Objetivo XV
Objetivos Generales XV
Objetivos Especficos XV
IV. Marco terico XVI
4
La presentacin 30
Caf instantneo 31
Efecto del caf en la salud 32
Propiedades gustativas 34
5
Anexo # 2 Diagrama de flujo del caf soluble 59
4.1 Conclusiones 75
4.2 Recomendaciones para el mejoramiento de
La produccin y ventas de caf soluble 77
Bibliografa 80
6
INDICE DE FOTOS
7
INDICE DE TABLAS
8
INDICE DE GRAFICAS
9
I. JUSTIFICACIN
10
dio un impulso significativo a su produccin alcanzando un cierto
grado de desarrollo, hasta constituirse el caf en un producto de
exportacin importante para la economa de la nacin.
11
acuerdos comerciales vigentes; para buscar siempre ventajas
competitivas adicionales. Se debe promover nuevos acuerdos con
pases emergentes con el propsito de seguir buscando mercados
para nuestra Industria creciente.
12
II. HIPTESIS
13
III. OBJETIVOS
General:
Especficos:
14
IV. MARCO TERICO
15
Para apreciar de una mejor forma el anlisis del tema realizaremos
grficas y tablas estadsticas que nos permitan mostrar de manera
ms explcita la observacin y comparacin de los distintos estudios
econmicos.
16
CAPITULO 1
17
1 ESTUDIO DEL CAF
1
Norma INEN 283 1978-02 Caf Terminologa
18
cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010.
2
Un grano que dio la vuelta al mundo
http://www.watchtower.org/s/200603a/article_01.htm
19
antiguamente, y representa el 75 por ciento de la produccin mundial
de caf. Produce un caf fino y aromtico, y necesita un clima ms
fresco. El cultivo del arbica es ms delicado, menos productivo y
est reservado a tierras altas de montaa, entre 900 y 2000 metros
de altura. Originario de Etiopa, hoy en da se produce en pases
como Brasil, Camern, Colombia, Costa Rica, Panam, Cuba,
Ecuador, Guatemala, Nicaragua, Hait, Jamaica, Java, Kenia,
Mxico, Per, Bolivia, Puerto Rico, Repblica Dominicana, El
Salvador, Tanzania, Honduras y Venezuela.
20
Aunque sea tcnicamente posible producir variedades de caf
genticamente modificados que contengan un gen txico para los
insectos o que produzcan un grano sin cafena, ninguno se
comercializa por el momento. La nica experiencia de plantacin en
pleno campo organizada por el CIRAD en la Guyana Francesa fue
destruida por algunos militantes anti-Organismo genticamente
modificado.
21
resistente.
22
Kaldi llev unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio,
donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. Al probar la
bebida la encontraron de tan mal sabor, que arrojaron a la hoguera
lo que quedaba en el recipiente. Los granos a medida que se
quemaban, despedan un agradable aroma. Fue as como a uno de
los monjes se le ocurri la idea de preparar la bebida a base de
granos tostados.
Parece que las tribus africanas, que saban del caf desde la
antigedad, molan sus granos y elaboraban una pasta utilizada para
alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. Su
cultivo se extendi en primer lugar en la vecina Arabia, llevado
probablemente por prisioneros de guerra, donde se populariz
aprovechando la prohibicin del alcohol por el Islam. Yemen fue un
centro de cultivo importante, desde donde se propag al resto del
mundo rabe.
23
Ellos fueron los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en
los jardines botnicos de msterdam, Paris y Londres, desde donde
pas a la Guayana holandesa, al Brasil, a Centroamrica y a otros
muchos pases. Gracias a lo cual en tres siglos esta infusin ha
pasado de ser casi desconocida a convertirse en una bebida
universal.
3
Mil millones de segundos representan alrededor de 30 aos
24
Colombia, Brasil o el Per. Tambin estn en la lista Ecuador y
Venezuela como productores.
En 2005 los precios del caf subieron (con promedios mensuales del
ndice ICO de entre 78,79 cntimos de dlar estadounidense por
libra en septiembre y 101,44 en marzo). Esta subida fue causada
probablemente por un aumento del consumo en Rusia y China, as
como una cosecha entre un 10% y un 20% inferior a la registrada en
aos anteriores. Ahora muchos agricultores de caf pueden vivir de
sus productos, pero no en todas las etapas, pues el aumento del
precio del petrleo encarece los costes de transporte, la torrefaccin
y el empaquetado de los granos de caf. Se espera que los precios
se mantengan o que incluso suban an ms en 2006.
25
friendly o el shade-grown se producen en las regiones donde la
sombra natural (producida por los rboles) se utiliza para proteger
las plantas del caf durante parte de la estacin de crecimiento. El
caf orgnico se produce bajo estrictas pautas de certificacin, y se
produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente dainos. El
caf convencional es producido utilizando ms pesticidas que
cualquier otro cultivo agrcola el algodn es el segundo. El caf de
comercio justo es producido por pequeos productores de caf;
garantizando para estos productores un precio mnimo, aunque
histricamente con precios bajos, los actuales mnimos de comercio
justo son ms bajos que el precio de mercado de slo unos pocos
aos antes.TransFair USA es la principal organizacin que supervisa
actualmente las prcticas comerciales de comercio justo del caf en
los Estados Unidos, mientras que la Fairtrade Foundation hace lo
propio en el Reino Unido.
4
Coffee: World Markets and Trade (PDF). Foreign Agricultural Service
Office of Global Analysis. United States Department of Agriculture (December
2009).
26
De la produccin del caf no slo depende un gran nmero de
personas (25 millones en el mundo) sino tambin muchos pases
productores. Hay zonas alrededor de los grandes lagos de frica (en
Burundi, Ruanda o Uganda) que, a pesar de no figurar entre las
principales zonas de exportacin de caf respecto al volumen
mundial, su economa depende de un 80% de su exportacin.
5
. Fuente de los datos: bases pblicas de la OIC y de la FAO (FAOSTAT).
27
11% son sostenibles y el 3% corresponde a Grado1/Gourmet
Premium. Asimismo, 2 millones de peruanos dependen directa e
indirectamente de esta actividad. Cabe resaltar, que el Per es el
principal exportador mundial de caf orgnico.
Caf importado por pas en 2005 (USDA). Este mapa detalla las
importaciones en bruto, cualquiera que sea el uso realizado del caf
importado. Ciertos pases reexportan una gran parte del caf
importado.
28
Los pases importadores que forman parte de la Organizacin
Internacional del Caf son: Colombia, Alemania, Austria, Blgica,
Chipre, Dinamarca, Espaa, Estonia, Eslovaquia, Eslovenia,
Finlandia, Francia, Grecia, Hungra, Irlanda, Italia, Japn, Letonia,
Lituania, Luxemburgo, Malta, Noruega, Pases Bajos, Polonia,
Portugal, Repblica Checa, Reino Unido, Suecia, Suiza, Estados
Unidos de Amrica y la Comunidad Europea6.
6
Lista de los Miembros de la Organizacin Internacional del caf
29
Los altibajos del mercado en 1830, incitan a los empresarios de
Brasil a pasar de la explotacin del oro a la del caf, hasta entonces
reservada al consumo local. Esta decisin se acompaa de
importantes inversiones, como, por ejemplo, la creacin de una red
de cerca de 7.000 Km. de ferrocarril entre 1860 y 1885 para hacer
frente a la enorme necesidad de mano de obra. Las principales
regiones afectadas por este desarrollo son las de Ro de Janeiro y
los estados del sur del pas de tierras frtiles y clima propicio (Sao
Paulo), principales productoras de caf.
30
Tabla 1.2: Precios de caf al mes de noviembre 2011
31
Tabla 1.3 Produccin total de pases exportadores aos 2008 al 2010
Crop
year 2008 2009 2010 2011
32
Jamaica (A) Oct/Sep 32 25 30
Kenya (A) Oct/Sep 541 630 833
Liberia (R) Oct/Sep 14 8 10
Madagascar (R) Apr/Mar 728 457 518 575
Malawi (A) Apr/Mar 21 17 13 15
Mexico (A) Oct/Sep 4.651 4.200 4.100
Nicaragua (A) Oct/Sep 1.442 1.831 1.300
Nigeria (R) Oct/Sep 50 34 40
Panama (A) Oct/Sep 149 138 120
Papua New (A/R
Guinea ) Apr/Mar 1.028 1.038 867 1.200
Paraguay (A) Apr/Mar 21 20 20 20
Peru (A) Apr/Mar 3.872 3.286 3.976 4.677
(R/A
Philippines ) Jul/Jun 587 730 189 350
Rwanda (A) Apr/Mar 369 258 333 350
Sierra Leone (R) Oct/Sep 86 91 80
(A/R
Tanzania ) Jul/Jun 1.186 709 800 750
Thailand (R) Oct/Sep 675 795 752
Timor-Leste (A) Apr/Mar 48 47 64 133
Togo (R) Oct/Sep 138 204 250
(R/A
Uganda ) Oct/Sep 3.197 2.797 2.800
Venezuela, Bol.
Rep. of (A) Oct/Sep 932 1.669 700
Vietnam (R) Oct/Sep 18.500 18.200 18.500
Yemen (A) Oct/Sep 187 108 315
Zambia (A) Jul/Jun 35 28 13 13
Zimbabwe (A) Apr/Mar 24 21 12 15
Other producing
countries 1/ 452 483 466
1/ Equatorial Guinea, Guyana, Lao (PDR of), Sierra Leone, Sri Lanka and
Trinidad & Tobago
33
COMERCIO JUSTO
7
Fuente: Fairtrade Labelling Organization Internacional
34
1.8 EL CAF ECUATORIANO
8
Reportes de la Asociacin Nacional de Caf del Ecuador del 2011
35
robustas, cultivadas en su mayora en las provincias de la regin
amaznica.
9
La visin manejo integrado de la produccin de ANECAFE una caficultura
rentable y sostenible en Ecuador
36
Ecuador exporta caf segn la especie (arbigo robusta) y segn
su procesamiento (lavado, natural, soluble, liofilizado tostado y
molido). Durante los ltimos 20 aos, el promedio anual de
exportaciones borde 1900,000 quintales (qq) (sacos de 45.45 Kg.)
equivalentes a US$ 160000.000 en divisas. Luego del fenmeno
climtico en 97-98, el promedio ha sido de 1000.000 qq con
ingresos por US$ 35000.000 anuales
Las estadsticas del Banco Central del Ecuador reflejan que, en los
ltimos 10 aos, estas divisas por caf representaron en promedio el
4% de aquellas por exportaciones totales y 9% de las no petroleras.
En los ltimos 4 aos, este aporte se ha reducido en un 80%. Las
cifras del ao cafetero 2000-2001 indican que el caf aport con
menos del 1% de las divisas por exportaciones totales y menos del
2% de aquellas por exportaciones no petroleras.10
10
Organizacin Internacional del Caf
http://www.ico.org/projects/cabi_cdrom/PDFFiles/ECUADOR.pdf
37
3). Los diferenciales negativos en el precio por la calidad del
caf.
38
diferenciales cambiarios y en un escenario de bajos precios, la
cosecha se detuvo y una gran mayora de productores abandon
definitivamente la produccin de robustas; por eso la poca
produccin actual. El fenmeno de El Nio afect pocas reas de
esta especie
39
productividad ha sido alta, la competitividad no ha tenido cabida por
los diferenciales negativos en el precio por caf ecuatoriano. Esto
obedece a una imagen de mala calidad, creada a nivel internacional
y alimentado en parte por los malos procesos postcosecha a que se
somete el caf; las pocas tecnologas aplicadas, falta de mercados
financieros y la ausencia de certificados de calidad nacionales no
aportan al mejoramiento de esa imagen. Tambin, por su parte, la
falta de exploracin e identificacin de nichos de mercado de caf
especiales, mantiene al caf ecuatoriano en dependencia exclusiva
de los mercados de Nueva York y Londres y, por lo tanto, sujeto a
sus caprichosas variaciones de precios.
ASPECTOS NUTRICIONALES
40
estimulante del sistema nervioso, mientras que la teofilina acta
preferentemente sobre el miocardio, aumentando la fuerza de
contraccin y, consecuentemente, el gasto cardaco, aunque
concomitantemente, por estimulacin vagal, tiende a causar
bradicardia.
41
infusin tambin depende en mayor proporcin del grado de tostado,
tipo de tostado y mtodo de infusin. Se ha demostrado que el pH
del caf est relacionado con la acidez percibida del caf. Un pH
entre 4.9 y 5.2 es el rango preferido para una buena taza de caf.
42
un ster formado entre el cido qunico y el cido cafeico.
43
PREPARACION DE LA BEBIDA
LA MOLIENDA
44
pueden tener forma redonda o cnica; los ltimos son ms
silenciosos y se atascan menos. Las cuchillas muelen el caf a un
tamao razonablemente constante, lo que produce una extraccin
ms uniforme cuando se elabora la bebida. Los expertos en caf
consideran que el molinillo es el nico mtodo aceptable de moler el
caf. Los molinillos con cuchillas cnicas preservan la mayor parte
del aroma y produce una molienda con partculas muy finas y
constantes. El diseo intrincado de las cuchillas de acero permite
una alta reduccin del engranaje para reducir la velocidad de
molienda. Cuanto ms lenta es la velocidad, menos calor se
transmite al caf molido, preservando as la mxima cantidad de
aroma. Debido a la amplia gama de cuchillas, estos molinillos son
ideales para toda clase de aparatos de caf: expreso, goteo,
percoladores, prensa francesa. Los mejores molinillos cnicos
pueden moler extraordinariamente bien el caf para la preparacin
del caf turco. La velocidad a la que muele se sita generalmente
por debajo de las 500 rpm.
45
un producto degradado en la taza. Las picadoras de cuchilla hacen
los granos pedazos con una cuchilla girando a muy alta velocidad
(de 20.000 a 30.000 rpm). Este caf molido tiene partculas grandes
y pequeas y est ms caliente que el caf molido en molinillos. Las
picadoras de cuchilla crean polvo de caf que puede estorbar
encima de los tamices de las mquinas de expreso y en las prensas
francesas. Este tipo de picadoras son adecuadas solamente (en
teora) para mquinas de caf por goteo, aunque incluso aqu el
producto es inferior. Tambin pueden hacer un gran trabajo moliendo
especias y hierbas. No se recomiendan para el uso con mquinas de
expreso con bomba.
CONSERVACION Y ALMACENAJE
LA PRESENTACION
46
En algunos pases, es costumbre tomarlo tambin con hielo. El gusto
por el caf no es espontneo, sino que debe cultivarse, puesto que
su sabor es fuerte y amargo.
CAF INSTANTANEO
47
Gracias a Nestl, que desarroll su caf soluble Nescaf en 1938,
los soldados estadounidenses pudieron tomar caf en sus puestos
de combate durante la II Guerra Mundial.
48
tiene los mismo beneficios y riesgos).
11
AJOG - edicin de la segunda semana de enero de 2008
49
PROPIEDADES GUSTATIVAS
50
CAPITULO 2
INDUSTRIALIZACIN Y
PROCESO PRODUCTIVO DEL
CAF
51
2 INDUSTRIALIZACIN Y PROCESO PRODUCTIVO DEL CAFE
52
Separacin de slidos suspendidos en el extracto
Concentracin del extracto clarificado
Secado del extracto de caf concentrado
Envasado del caf soluble
53
LIMPIEZA DEL CAF EN GRANO
54
Foto 2.2 Impurezas separadas del caf por saco
55
gases calientes, como producto de la combustin del diesel. El aire
alcanza temperaturas que oscilan entre 245 y 250oC, que aseguran
una rpida transferencia de calor. El tiempo de residencia del caf
en grano en el tostador est entre 7 y 12 minutos.
56
tostacin, mayor ser la prdida de peso. Al finalizar el proceso las
reacciones fsico-qumicas se detienen rpidamente por el
enfriamiento brusco del caf tostado con aire y con agua. La prdida
de peso que se genera en el tostador est entre 16 y 20%. La
capacidad de tostado de la fbrica es de aproximadamente 2.0 ton /
hora.
57
llega a una tolva antes de procesarse, se abre una compuerta,
situada en la parte inferior, y cae el caf tostado que ingresa a los
molinos. Aqu el grano tostado se tritura por accin de unos rodillos
hasta tener el tamao deseado. A continuacin se pesa el caf
molido (batchs entre 500 y 570 kgs) y se lo coloca en una tolva
mvil que se desplaza para cargar los extractores.
58
2.2.4 EXTRACCIN DE SLIDOS SOLUBLES
59
Obtencin del extracto
60
mismo se enfran con agua durante 1 minuto, para luego cargarlo de
caf tostado y molido.
61
Foto: 2.4: Extracto de caf.
Filtracin
62
no solubles y sedimentos. Inmediatamente se pasa el extracto por
un intercambiador de placas donde se enfra de 50oC a 20oC, para
evitar el desarrollo de bacterias; luego, se deposita en un tanque
(capacidad 16000 litros) de manera temporal; mientras que en la otra
lnea similar se almacenan 10000 litros.
Centrifugacin
63
El extracto concentrado se enfra al pasar por un intercambiador de
placas, donde su temperatura disminuye de 20oC a 14oC, luego se
traslada por tuberas hasta un tanque dividido en dos secciones
iguales de 50000 litros de capacidad cada lado, donde se almacena
previo a su secado por atomizacin o liofilizacin.
64
En la parte superior de la torre de secado, el extracto emulsificado
por medio de toberas, se atomiza en pequeas gotas, que luego
entran en contacto con el aire caliente que circula en el interior de la
torre. Durante el secado, a presin positiva, se origina una
transferencia de calor del exterior del aire al agua; y tambin, una
transferencia de masa del interior del vapor de agua al aire. En la
seccin inferior o final de la torre, se obtiene las partculas secas de
caf soluble, y adems, aire con vapor de agua ms partculas finas
de polvo, que se separan con unos ciclones, liberando con un
ventilador aspirante al ambiente aire ms vapor de agua. Las
partculas pequeas caen por gravedad en unas vlvulas rotativas
situadas debajo de los ciclones. Un soplador usando aire
deshumificado, las traslada hasta la parte alta de la torre para
reprocesarlas.
65
estado lquido, para que el producto final conserve la mayor parte de
sabor y aroma propios del caf.
66
mientras que los granos pequeos, se desplazan por medio de un
transportador vibrante hasta un tanque enchaquetado, en cuyo
interior gira un agitador donde circula agua caliente y redisuelve las
partculas.
Etapas 1 2 3 4 5 6
o
Temperatura ( C) 85 105 105 85 70 60
67
Al llegar a la ltima etapa, la bandeja sale del tnel e ingresa a una
exclusa (previamente en alto vaco), se le inyecta aire hasta tener
presin atmosfrica, para igualar las condiciones de presin del
ambiente. La bandeja con caf soluble que sale de la exclusa,
empuja otra bandeja que se encuentra ms adelante, la misma que
se sujeta por un virador de bandejas. Este dispositivo gira la
bandeja dejando caer el producto en una tolva, que posee una malla
gruesa para evitar el paso de caf muy hmedo. Luego, unos
envases de gran volumen denominados totes se llenan con el caf
soluble tamizado. Cada tote tiene un peso aproximado de 117 Kg. y
almacena aproximadamente 350 Kg. de caf con una humedad
entre el 1.5% y 2.5%.
68
de metales para asegurar la calidad del producto. Los totes vacos
se mueven utilizando el tecle y se colocan a un lado para dar paso a
otros totes.
69
Tabla No.2.3. Descripcin de los productos de caf atomizado
Contenido
Productos Tipo de envase Destino
Neto
Fundas de 20 kg
Caf al granel Exportacin
polietileno 25 kg
70
Tabla No.2.4 Descripcin de los productos caf liofilizado
Contenido
Productos Tipo de envase Destino
Neto
Sobres de folio -
25 g
aluminio
Caf Oro Mercado local
Frasco de vidrio 85 g
Fundas de 20 kg
Caf al granel Exportacin
polietileno 25 kg
71
El producto terminado listo para comercializarse se almacena con
controles adecuados de limpieza y plagas, para preservar su calidad,
hasta su despacho para el mercado interno o externo.
72
ANEXOS
DIAGRAMA DE FLUJO.
Operacin
Flujo
Conector
73
ANEXO # 1
74
ANEXO # 2
Recepcin del
caf en grano en
la fbrica
A
Anlisis de calidad
del caf en grano Centrifugacin del
extracto
Almacenaje del
caf en grano en
las bodegas
Almacenaje del
extracto
centrifugado
Limpieza del caf
en grano
Evaporacin del
Almacenaje del agua del extracto
caf limpio en los
silos
Almacenaje del
Tostado o extracto
torrefaccin del concentrado en
caf limpio tanques
Almacenaje del
caf tostado en los Emulsificado del Emulsificado del
silos extracto con extracto con
CO2 o aire CO2
Almacenaje del
caf tostado y
molido en tolvas
Secado del Secado del
extracto por extracto por
atomizacin liofilizacin
Extraccin de
slidos solubles del
caf tostado y
molido Almacenaje del Almacenaje del
caf soluble caf soluble
atomizado en liofilizado en
totes totes
Pesaje del extracto
75
CAPITULO 3
76
3 SOLUBLES INSTANTANEOS C.A.
77
instantneo de muy alta calidad.
MISION
VISION
78
3.2 PRODUCTOS
MERCADO LOCAL
Solubles Instantneos a travs de la promocin del caf como
bebida tradicional y presentando productos con calidad superior en
relacin a otros, intenta incrementar el consumo interno ya que la
demanda en el pas es de 300 gramos por persona al ao segn
datos de la Asociacin Nacional de Exportadores de Caf
(ANECAFE).
79
MERCADO INTERNACIONAL (EXPORTACIONES)
80
3.3 PRODUCCION DE CAF SOLUBLE AOS 2008-2009-2010
81
Tabla 3.1: Detalle de la produccin por destino de de caf soluble de
SICA
PRODUCCION DE CAFE 2008 AL 2010
*Valores en kilos
3000000
2610310,87
2500000
2125130,96
2000000 1730501,73
1500000
1000000
500000
2008 2009 2010
0
1 2 3
Aos 2008 2009 2010
Cantidad 2610310,87 1730501,73 2125130,96
82
3.4 SOLUBLES INSTANTANEOS C.A. Y SUS COMPROMISOS.
83
Utilizacin de polmeros floculantes para tratamiento de agua,
segn la caracterstica de stas.
84
3.5 CERTIFICACIONES
e) Inspeccin y certificacin; y
85
4. Seguridad industrial. Los sistemas de buenas prcticas de
manufacturas y anlisis de peligro y puntos crticos de
control (HACCP) han sido implantados en nuestra
organizacin, mejorando continuamente nuestras
instalaciones y estableciendo un control sanitario en cada
parte del proceso productivo.
5. Control de calidad y reduccin, aseguran el cumplimiento
de los parmetros de calidad de nuestros clientes durante
todo el proceso de manufactura. Para lo cual hemos
instalado controles y laboratorios en etapas estratgicas
de nuestro proceso productivo.
6. Laboratorio de caf soluble
7. Anlisis fsico: humedad, defectos.
86
mensaje de superacin a cada uno de los ecuatorianos,
principalmente a aquellos caficultores eficientes consagrados a la
produccin de caf verde; vemos gran oportunidad de obtener
riqueza en el agro ecuatoriano y estamos ayudando a superar el
reto. La necesidad de nuestros consumidores de pases
desarrollados crece cada da ms, sta consiste en promover la
trazabilidad y la auto sostenibilidad en la produccin de las
diferentes materias primas. En el caso del caf, stos son
canalizados a travs de organismos internacionales de certificacin y
llegan a un mnimo nmero de productores ecuatorianos. Sabiendo
que un factor fundamental en el crecimiento de la caficultura es el
trabajo humano, anhelamos que este beneficio se extienda hacia
todos.
87
capacitando productores y asociaciones de productores,
recomendando semillas de arbiga y clones de robusta para
fomentar la siembra eficiente y altamente productiva; aplicando
paquetes tecnolgicos competitivos en costo y calidad (versus
Vietnam y Brasil), y parmetros tcnicos apropiados en sistemas de
fertilizacin, riego, cosecha y post-cosecha, que garanticen una
produccin auto-sostenible (equilibrio econmico, social y
ambiental). Nuestro aporte como empresa es empoderar a
productores entregndole las herramientas para que pueda competir
con Vietnam y Brasil.
88
CAPITULO 4
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
89
4 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1 CONCLUSIONES
90
industrializacin, lo que demuestran el compromiso de la compaa
de incentivar el restablecimiento del sector caficultor ecuatoriano,
para de esta forma aumentar su produccin manteniendo la alta
calidad del producto y as poder contribuir al crecimiento econmico
del Ecuador.
91
Produccin Orgnica
Valoracin del conocimiento ancestral
Aprobacin de las normas internas de produccin y
procesamiento e implementacin
Planificacin anual del mejoramiento de la finca:
Recuperacin de la fertilidad natural del suelo
Reciclaje de la materia orgnica
Conservacin del suelo, agua y otros recursos naturales
Manejo ecolgico de plagas, enfermedades y malas hierbas en los
cultivos (sin uso de agroqumicos)
Mejora de la calidad del grano
Registros contables de los costos, ingresos y beneficios
Comercializacin Asociativa
Conocimiento del mercado local y de los canales de
comercializacin
Conocimiento del mercado internacional y factibilidad de
exportacin
Mecanismos de acopio del producto
Volmenes de producto y pocas de produccin
Alternativas de financiamiento (anticipos contra entrega)
Alianzas de negocios con exportadores
Registros contables y auditoria
Inversin y Financiamiento
Plan de inversin
Necesidades de financiamiento individual
Alternativas de financiamiento (Fondo Rotatorio)
92
Gestin de financiamiento
93
Bibliografa
94
13. Ecuador Chanel artculo: El oscuro secreto del Ecuador: el
caf de primera clase. Annimo
14. Norma INEN 283. (1978). "Caf verde en grano: clasificacin
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