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LAVADO DEL CAFE

Parte II

FONDAS
Lavado del Café
• Objetivo • Consecuencias de un mal Lavado

Imperfecciones Causa que lo originan


1. Granos pelados • Mal estado técnicos de los tanques
2. Granos Picados y conductos
3. Granos negros
4. Granos sobre maduros • Mal estado técnico de las paletas.
5. Granos sobre fermentados Mal lavado
6. Granos vanos
Normas:
• En cada enjuague se tiene que eliminar la nata (pectinas) y
secarla separadamente y nunca debe mezclarse con el café
lavado, ni natural.

• En cada lugar deberá tenerse un pequeño aljibe para recoger la


nata.
• Cada vez que se termine el proceso de fermentación y lavado es
necesario la limpieza de los tanques, que se empleen en esta fase
del beneficio.
Secado del
Café

El secado del café puede


ejecutarse en: Reglas a aplicar para el secado.

• Evitar la fermentación
 Sobre patio de cemento
• Traslado
 Sobre zarandas • Remoción
 Con secadoras mecánica • Rastrillaje.
 Sobre terrazas • Ventilación
 Ranchos de maderas • Sobre humedecimiento
 Silos secadores. • Condiciones de apilamiento.
Cuidados

 Capas muy gruesas


 Capas muy finas
 Dificultad en el rastrillaje
 Extender el café en capas delgadas durante los primeros
días .
 Engrosamientos progresivos de las capas a partir del tercer
día.
 Rastrille o en camellones cada vez que se caliente la capa
superior.
 Almacenamiento del café cuando esta a punto de Trillado
 ( entre 10a 20 días ).
Residuales del café.

En el beneficio húmedo del café


se generan tres grandes contaminantes que son:

 Las aguas del despulpado


 Las aguas del lavado
 La pulpa del café.
La otra fuente de contaminación es la generada por la pulpa,
cuando esta se vierte a las fuentes de aguas ( es la mas
importante)
Trabajos desarrollados para disminuir la contaminación.

1. La construcción de lagunas de oxidación o tanques de sedimentación


2. Tratamiento anaeróbico de las aguas con el objetivo de disminuir hasta
un 80% de las demandas química y bioquímica de oxigeno del agua.
3. Recirculación del agua. (reutilizar el agua)

La recirculación del agua inhibe la generación de contaminantes en la pulpa,


por lo tanto la pulpa obtenida es rica para otros usos.
Generación del biogas ( mezcla del metano y anhídrido carbono)
La producción de compost a partir de la pulpa .
COMERCIALIZACION

5
Comercia-
lizadores

1- Torrefacción 3 Emp. de café


molido
COMERCIO

4
2- Cadenas de
Emp. café supermercado
a granel
Comercialización

El comercio internacional de café es altamente concentrado. Algunas


cifras nos ilustran la magnitud de tal distorsión del mercado:
5 comercializadores internacionales compran cerca de la mitad de la
producción mundial de café oro: (Newman, Volcafé, Esteve, Carguil, Arom).

10 empresas tostadoras controlan el 63% del café tostado vendido (Nestlé,


Phillips Morris, Sara Lee, Procter & Gamble).
Tres empresas controlan el mercado de café tostado molido (Kraft Food,
Sara Lee/DE y Nestlé). Producen cafés estándar, buscan combinaciones cada
vez más económicas. Priorizan precios antes que calidad.

Dos empresas controlan el segmento de café soluble (Nestlé y Kraft Food)

En Europa 10 principales cadenas de supermercados controlan el 23% de


la venta minorista de alimentos y en EEUU 4 cadenas de supermercados
controlan el 28%.
COMERCIALIZACION

Los mayores productores


N° PAIS PRODUCC.(%)
1 Brasil 35,9

2 Vietnam 15,2

3 Colombia 9,6

5 Etiopía 4,8

6 Indonesia 4,5

7 Venezuela O,9
Los mayores importadores de Café en el
mundo en el año 2008:

N° PAIS ml/ton
1 EE.UU.. 1,40
2 Alemania 1,08
3 Japón 0,36
4 Italia 0,46
5 Bélgica 0,37
6 Francia 0,37
7 España 0,27
8 Suecia. 0,099
9 Polonia 0,099
10 Holanda 0,099
COMERCIALIZACION

75%
DEL CONSUMO

PAICES
UNION EUROPEA
IMPORTADORES

EL CAFÉ QUE
CONTENIDO
SE CONSUME DEMANDA
DE CAFEINA
MEZCLA

AUMENTO DEL
GUSTO Y PREFRENCIA CONSUMO
FUERA DE CASA
SALUD
MEDIO AMBIENTE
Precios indicativos 2008 de la OIC según
el origen del Café

Años Suaves Otros Suaves Naturales Robusta


Colombianos Brasileños
2003 0,65 0,64 0,50 0,37
2004 0,81 0,80 0,69 0,36
2005 1,16 1,15 1,02 0,51
2006 1,17 1,14 1,04 0,68
2007 1,26 1,24 1,12 0,87
2008 1,44 1,40 1,27 1,05
Resumen con algunos datos
relevantes del café.

1. El mayor Productor de Café en el Mundo es Brasil (2,75


MM/Ton), seguido por Vietnam (1,17 MM/Ton), Colombia (738
Mil/Ton), Etiopía (367 Mil/Ton) e Indonesia (349 Mil/Ton).
SEGÚN OIC 2008

2. El Café, es considerado el segundo (2º) producto más


comercializado del mundo después del Petróleo.

3. Según los resultados del año 2008 de la OIC, el consumo


mundial de Café fue 7.680 millones de Ton. Destaca que el
consumo del rubro, está por debajo de la producción mundial (8
MM. Ton.)
Resumen con algunos datos
relevantes del café.

4. Estados Unidos, Brasil, Alemania, Japón e Italia son los países


con mayor consumo de café.
5. El consumo de Café anual por habitante en Venezuela, se
encuentra en 1,65 Kgr.

6. La Organización Internacional del Café (OIC) es una entidad


intergubernamental creada en 1963, su sede está en Londres. Sus
45 miembros exportadores representan el 97% de la producción
mundial.

7. Del cultivo de Café viven aproximadamente 125 millones de


personas en el mundo.

8. En el 2008, el 62% de la producción mundial de Café se ubicó en


el continente Americano.
Resumen con algunos datos
relevantes del café.

9. Ningún país Europeo, forma parte de los países Productores de Café.

10. México es el primer productor mundial de café orgánico, y uno de los


primeros en cafés "Gourmets".

11. La Cantidad de Tazas que se recomienda consumir para un individuo normal


es de 3-4 Tazas al día (240-320 mg de cafeína), sin superar las 8-10 Tazas (640-
800 mg).

12. El café es una de las bebidas más populares del mundo, se calcula que
consumen café habitualmente 1200 millones de personas.

13. Desde el punto de vista económico las especies de café más importantes
son el café arábica que representa el 70% de la producción mundial, da el café
de mayor calidad, y el café robusta que es de menor calidad pero es mas
resistente a la plagas, tiene mayor producción y es mas barato.
MUCHAS GRACIAS