RESUMEN EJECUTIVO

Resumen Ejecutivo
Este perfil de mercado tiene como objetivo brindar un panorama general de la situación actual del aguaymanto en el mercado mundial y nacional, además de identificar tendencias y ofrecer contactos comerciales, para la reciente exportación de este producto. El aguaymanto es una fruta exótica tropical su origen es peruano, pero actualmente se conoce y comercializa más en otros países que en el nuestro y de gran aceptación en el mercado europeo la cual se cultiva durante todo el año siento parte fundamental de la economía de muchos países. Es conocido con el nombre de “aguaymanto”, “tomatillo silvestre”, “capulí”; “uvilla”, es una fruta nativa conocida desde la época de los incas, científicamente se le ha dado el nombre de «Physalis peruviana, Linnaeus»; aunque antes en la época de los incas, en su idioma el quechua, se le conocía como yawarchunka y topotopo; y en aymara, como uchupa y cuchuva. Ya en la época de los incas fue una especie preferida, en especial en los jardines reales, siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se producía; es así que desde allí ahora también se le está tratando de dar el sitial que le corresponde, como un fruto exótico originario del Perú, aunque durante mucho tiempo, desde los españoles, ha pasado desapercibido. El aguaymanto es usado en la industria terapéutica, química y farmacéutica, para curar la diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopía, también se le atribuye aliviar las afecciones de garganta, próstata, ser un calcificador, controlar la amibiasis y según estudios, disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares, entre otros gracias a su actividad de antioxidante. También es utilizado para proteger los suelos de la erosión, esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa como cobertor del suelo. Hoy en día el aguaymanto ha conquistado importantes mercados en la Unión Europea y Estados Unidos en donde es conocido como Cape Gooseberry, Goldenberry o Uchuva. Actualmente se cultiva en Ecuador, California, Sudáfrica, Australia, Kenya, India, Egipto, el Caribe, Asia, Hawái y Colombia. Este último es el principal productor y exportador del mundo. Colombia en el 2006, exportó US$ 23 millones, cinco veces de lo que exportaba en 1995, siendo sus principales países de destino Holanda (32%), Alemania (29%), Bélgica (18%), Suecia (5.4%), Reino Unido (4.7%), Francia (3.3%), Estado Unidos (2.4%) y otros (5.2%). En todo el 2006, el Perú exportó US$ 28.4 mil, es decir, en un año nuestro país exporta menos aguaymanto de lo que Colombia en un día. Estas cifras demuestran que el Perú tiene el potencial, pero que otros países lo explotan convirtiéndolo en riquezas y bienestar para su población. El aguaymanto crece de forma silvestre en Cuzco, Apurímac, La Libertad, Huancavelica, Ancash y Cajamarca a altitudes entre los 2300 y 3000 metros sobre el nivel del mar. Este cultivo andino con gran potencial económico debe aprovecharse en virtud a las condiciones naturales que posee el Perú para su desarrollo y al creciente mercado en el exterior para los cultivos ecológicos libres de pesticidas.

Investigación y Desarrollo

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Índice
1. Descripción del producto.................................................................................................................................. 4 1.1. Generalidades: El Aguaymanto............................................................................................................... 4 1.1.1. Origen y variedades........................................................................................................................ 5 1.1.2. Su mejor época ............................................................................................................................... 6 1.1.3. Características ................................................................................................................................ 6 1.1.4. Propiedades nutritivas ................................................................................................................... 6 El Aguaymanto: physalis peruviana linnaeus ...................................................................................................... 7 1.1.5. Nombre científico .............................................................................................................................. 7 1.1.6. Nombre vulgar en español: aguaymanto, tomatillo ........................................................................... 7 1.1.7. Manejo agronómico del aguaymanto ................................................................................................ 7 1.1.8. Plagas ............................................................................................................................................. 10 1.1.9. Cosecha y rendimientos.................................................................................................................. 12 1.2. 1.3. 2. Partida arancelaria ................................................................................................................................. 15 Estructura de Costos de Producción ................................................................................................... 15

Análisis del mercado nacional........................................................................................................................ 15 2.1. 2.2. 2.3. Exportaciones de aguaymanto del Perú............................................................................................... 15 Destino de las exportaciones ................................................................................................................ 17 Exportación regional .............................................................................................................................. 18

3.

Análisis del mercado internacional ................................................................................................................ 19 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. Producción mundial de fruta fresca ..................................................................................................... 19 Principales países exportadores........................................................................................................... 20 Principales países importadores .......................................................................................................... 21 Importaciones de Estados Unidos de aguaymanto............................................................................. 21

3.5. Logística requerida ................................................................................................................................ 22 3.5.1. Manejo poscosecha ........................................................................................................................ 22 3.5.2. Selección ........................................................................................................................................ 26 3.5.3. Transporte....................................................................................................................................... 27 3.5.4. Recepción ....................................................................................................................................... 28 3.5.5. Pre-enfriamiento.............................................................................................................................. 29 3.5.6. Clasificación.................................................................................................................................... 29 3.5.8. Secado............................................................................................................................................ 31 3.5.9. Deshidratación del cáliz .................................................................................................................. 31 3.5.10. Pesado y empaque ......................................................................................................................... 32 3.5.11. Almacenamiento ............................................................................................................................. 33 3.6. Productos derivados del aguaymanto.................................................................................................. 33

3.7. Características y condiciones para la exportación ............................................................................. 34 3.7.1. Comercialización............................................................................................................................. 34 3.7.2. Requisitos para poder exportar hacia Estados Unidos ................................................................... 37 3.8. Contactos Comerciales.......................................................................................................................... 37 3.8.1. Perú ................................................................................................................................................ 37 3.8.1.1. Lista de Empresas Exportadoras de Aguaymanto ..................................................................... 37 4.4.2. Estados Unidos ................................................................................................................................... 38 4.4.2.1. Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales ........................................ 38 4.4.3. Unión Europeo .................................................................................................................................... 38 4.4.3.1. Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales ........................................ 38 3.9. 4. Ferias internacionales............................................................................................................................ 39

Conclusiones.................................................................................................................................................... 41

FUENTE ...................................................................................................................................................................... 41 ANEXOS ..................................................................................................................................................................... 42

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Aguaymanto
1. Descripción del producto
El Aguaymanto tiene su origen en América del Sur, principalmente en Perú. Es una planta herbácea, considerada como maleza a la cual no se le ha dado n ingún valor. En los países de origen a igual que en Colombia y Chile, en las décadas pasadas no se le dio importancia a su cultivo, siendo desplazada por otras siembras, incluso ha sido objeto de ataques con el fin de erradicarla. Desde los años ochenta hasta la presente fecha, el fruto del aguaymanto empieza a tener importancia comercial por sus características de aroma y sabor dulce, en los mercados nacionales y extranjeros como Canadá, Alemania y otros. Actualmente existen plantaciones comerciales con fines de exportación en Ecuador, Colombia Chile y Sudáfrica principalmente. La uvilla por ser una planta en estado silvestre, ella misma por selección natural se ha mejorado, siendo resistente al ataque de plagas y enfermedades, es destruida casi únicamente por la larva de un lepidóptero que dañan los frutos maduros. Este manjar, aunque su origen es peruano, actualmente se comercializa y conoce más en otros países que el nuestro propio.

1.1.

Generalidades: El Aguaymanto

Es una baya jugosa en forma de globo u ovoide que contiene unas 100 a 300 semillas. Su estructura interna es similar a la de un tomate en miniatura. La baya varía de color amarillo al ocre o amarillo naranja cuando madura, su piel es delgada y lustrosa y está recubierta con un cáliz. Su sabor varía desde ácido hasta muy agrio. Se consume al natural, en ensaladas, helados y tartas. Es un fruto muy rico en vitaminas.

Nombre vulgares en otros idiomas
Al ser una fruta producido alrededor del mundo el aguaymanto o uchuva adquiere diversidad de nombres, es por ello que a continuación mencionamos los diferentes nombres con que se conoce al Aguaymanto en diferentes partes del mundo: País Estados Unidos Nombre común Cape goosberry, goldenberry, giant groundcherry, Peruvian groundcherry, Peruvian cherry Uvilla, uchuva País Colombia Uchuva, uvilla, alquenque, vejigón, tomate, capulí Nombre común

Ecuador

Perú

Aguaymanto, capulí, tomate de bolsa, tomate

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silvestre, cereza del Perú. Francia Coqueret du Pérou, coquerelle, alkékénge du Pérou, physalis. Bolsa de amor, capulí Alemania Ananaskirsche, Kapstachelbeer eo peruanische Schlutte Jam fruit Portugal camapum, batetesta, camapú, groselha do Perú, herva noiva do Perú México Cereza del Perú Hawaii Poha, Cape gooseberry Bolivia Capulí, motojabobo embolsado, aweillumantu.

Chile

Venezuela Huevo de sapo, topotopo.

India

Reino Unido

Cape gooseberry, goldenberry

1.1.1.

Origen y variedades

El aguaymanto es una fruta nativa del Perú, oriunda de los Andes. Se empezó a consumir en la época prehispánica. Se le conoce con el nombre de “tomatito silvestre”, “capulí”; es una fruta nativa conocida desde la época de los incas, científicamente se le ha dado el nombre de «Physalis peruviana, Linnaeus»; aunque antes en la época de los incas, en su idioma el quechua, se le conocía como yawarchunka y topotopo, y en aymara, como uchupa y cuchuva. Ya en la época de los incas fue una especie preferida, en especial en los jardines reales, siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se producía; es así que desde allí ahora también se le está tratando de dar el sitial que le corresponde, como un fruto exótico originario del Perú, aunque durante tanto tiempo, desde los españoles, se le ha ido olvidando. Es ahora muy popular en la cocina novoandina preparada en mermelada o como base para salsas, actualmente se comercializa y conoce más en otros países que el nuestro propio. Aunque no se conocen variedades definidas de la especie physalis peruviana, si se conocen varios eco tipos que se cultivan básicamente tres que proceden de Kenia, Sudáfrica y Colombia, de donde han tomado sus nombres, que se diferencian por el color y el tamaño del fruto, por la forma del cáliz y por el peso de los frutos cuando maduran. Los eco tipos Sudáfrica y Kenia tienen un peso promedio de 6 a 10 gramos, mientras que el de origen Colombiano son más pequeños y pueden pesar entre 4 y 5 gramos. Así mismo muestra coloraciones vivas y mayor contenido de azúcar, cualidad que le brinda una ventaja en los mercados internacionales. En relación con el arquetipo de las plantas, también se presentan diferencias: el eco tipo Colombia es alto y de hojas pequeñas mientras que el eco tipo Sudáfrica se caracteriza por su porte bajo y hojas más grandes.

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1.1.2.

Su mejor época

El aguaymanto por ser una fruta que crece en forma silvestre en las zonas andinas del Perú, su producción es durante los 12 meses del año, cosechándose cada 15 días.

1.1.3.

Características
Es una planta herbácea erecta, perenne en zonas tropicales, las ramas son acanaladas, sus flores en forma de campana y su fruto es una baya carnosa en forma de cereza que alberga numerosas semillas comestibles. Cada fruto está metido en una diminuta “bolsa” que parece de papel. El arbusto puede alcanzar una altura de entre 60 y 90 cm, sin embargo se han registrado casos en los que llega a alcanzar 1,8 metros. Sus hojas miden de 6-15 cm de longitud y 4-10 cm de ancho. El fruto mide de 1,5 – 2 cm de diámetro. Las ramas son de color violáceo, flores amarillas con corolas de color morado marrón, y sus frutos son naranja-amarillo protegido por un cáliz de textura papirácea Es peculiar agridulce de buen gusto.

Forma:

Tamaño:

Color: Sabor:

¿Cómo se conserva?
El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o capacho. El tiempo de vida del aguaymanto con capacho es de un mes mientras que sin capacho es de 4 a 5 días aproximadamente. En estado de refrigeración el Aguaymanto sin capacho puede llegar a durar hasta un mes y medio en condiciones optimas de calidad.

1.1.4.

Propiedades nutritivas

El aguaymanto es excelente fuente de vitamina A (1,1 mg/100 de g), importante para el desarrollo bueno del feto y esencial para una vista buena y la vitamina C (28 mg/100 de g) contribuye a la salud de la piel, Muy rico en fósforo (39 mg/100 de g), indispensable para prevenir la osteoporosis, y en hierro (0,34 mg/100 de g), un mineral esencial para la formación y purificación de la sangre y que está en la deficiencia de numerosas mujeres embarazadas, ayuda a eliminar albumina de los riñones y tiene un sabor agridulce dejando en el paladar un aroma muy agradable. El aguaymanto es usado en la industria terapéutica, química y farmacéutica, para curar la diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopía (tonifica el nervio óptico), también se le atribuye aliviar las afecciones de garganta, próstata, ser un calcificador, controlar la amibiasis y según estudios, disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares, entre otros gracias a su actividad de antioxidante y es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. También es utilizado para proteger los suelos de la erosión, esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa como cobertor del suelo. Tabla 01: Composición o contenido nutricional (100g de pulpa):
Calorías No Agua g Proteina g Grasa g Carbohidratos Fibra g Cenizas g Calcio mg Fósforo mg 54 79 1,1 0,4 13,1 4,8 1 7 38

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Hierro mg Vitamina A (U.I.) Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg Acido ascorbico mg Pulpa g /100g fruta Piel/100g fruta Semillas /100g fruta

1,2 648 0,18 0,03 1,3 20 70 3,5 26,5

Fuente: Agrícola Santa Barbara Elaboración: Agrícola Santa Barbara

El Aguaymanto: physalis peruviana linnaeus
1.1.5. Nombre científico

La planta de Aguaymanto (Physalis Peruviana Linnaeus) pertenece a la familia de las Solanáceas y al género Physalis, cuenta con más de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre, fue descrita por primera vez por Linnaeus en 1753 y es oriunda del Perú.

1.1.6. 1.1.7.

Nombre vulgar en español: aguaymanto, tomatillo Manejo agronómico del aguaymanto

PROPAGACION El Aguaymanto tiene un crecimiento arbustivo, desarrolla una raíz fibrosa que en ocasiones puede encontrarse a más de 80 centímetros de profundidad en el suelo. El tallo es de color verde y algo quebradizo y tienen vellosidades de textura muy suave al tacto. Las hojas son enteras, similares a su corazón, pubescentes y con disposición alterna. Las flores son hermafroditas, de cinco sépalos y cinco pétalos, tienen una corola amarilla y de forma tubular. El Aguaymanto se propaga sexualmente por medio de semillas procedentes de frutos de buen tamaño y completamente maduros, cosechados de plantas sanas, vigorosas y en plena producción. Las semillas se extraen y se colocan en un recipiente plástico, en el cual se someten a un proceso de fermentación por espacio de 24 a 72 horas, para lograr una germinación eficiente. Posteriormente se lavan con agua limpia y abundante y se secan a la sombra sobre un papel absorbente, una vez estén secas, se almacenan por 8 días, para luego sembrarlas en el semillero con suelo desinfestado. Después de 25 ó 30 días de la siembra, las plántulas se trasladan a bolsas por un mes, de donde se trasladan al campo. GERMINACION La germinación puede iniciar a partir del noveno día y extenderse hasta el día decimoquinto. Diferentes trabajos han mostrado que los eco tipos colombianos presentan germinación más tardía que aquellos que provienen de Kenia. De acuerdo con José Almanza, el sustrato que

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mejor germinación ha mostrado es 10% de cascarilla, 10% de tierra y 80% de escoria, por lo que se recomienda para construir el semillero. Otro sustrato que se ha ensayado y ha mostrado buenos porcentajes de germinación es la mezcla de tierra negra, arena, materia orgánica y cascarilla de arroz. Cuando las plantas cuenten con tres o cuatro partes de hojas y una altura de cinco centímetros, se deben mantener en las bolsas entre 30 y 90 días. DESINFESTACION DEL SUELO El sustrato empleado para los semilleros y las bolsas, consiste en una mezcla homogénea de dos partes de tierra, una de arena y una de materia orgánica bien descompuesta o compostada. Esta mezcla debe ser desinfestada para evitar problemas fitosanitarios en el material de propagación y disminuir el riesgo de transportar plagas, nematodos y enfermedades de un lugar a otro. La desinfestación del sustrato se debe realizar a través de la solarización, que es un proceso hidrotérmico que permite a partir de la utilización de la energía solar, la muerte de organismos patógenos que pudieran contener los componentes del sustrato, hasta obtener una mezcla casi estéril. La técnica consiste en sellar herméticamente el sustrato húmedo, dispuesto en camas con una altura de 20 cm, con polietileno transparente calibre 6, para capturar la energía solar e incrementar la temperatura en los primeros centímetros del suelo. Los períodos de solarización van de 30 a 45 días, dependiendo de las condiciones climáticas que se presenten, a mayor radiación solar menor tiempo de solarización. PREPARACION DEL SUELO En general las distancias de siembra recomendadas son de 3X3 o 2X3 metros entre plantas y entre surcos, pero la topografía del terreno es el aspecto que más influye en la definición de las distancias de siembra. En terrenos con topografía demasiado pendientes, se prefieren distancias de siembra más amplias, pues permiten mayor aireación, disminuyen la humedad dentro del cultivo y facilitan las labores culturales. En terrenos planos se puede disminuir la distancia entre plantas. Definida la distancia de siembra, se procede se procede a hacer los hoyos de 40X40X40 cm. En ellos se prepara una mezcla de tierra extraída del hoyo, fertilizantes orgánicos y químicos y correctivos, orientada por los resultados de los análisis de suelos. Se recomienda que esta mezcla permanezca por un mes, con fin de que la materia orgánica este completamente descompuesta al momento del trasplante. Al rededor del hoyo se hace un plateo en forma mecánica o química, de un metro y medio de diámetro, para disminuir la competencia de las malezas. El trasplante al sitio definitivo se hace cuando la planta alcanza una altura de 15 a 20 cm y tenga de tres a cuatro hojas, colocándola la planta con cuidado y haciendo a su alrededor un pequeño montículo de tierra, con el objeto de evitar encharcamientos y pudriciones en el cuello de la planta. SIEMBRA En esta etapa existe un conjunto de factores que influyen para obtener fruta de mayor calidad utilizando el mejor manejo del cultivo: factores ambientales, practicas de manejo agronómico y controles fitosanitarios. Los factores ambientales comprenden: la altura sobre el nivel del mar, la temperatura, la luminosidad, el viento y la humedad. Los factores agronómicos comprenden: calidad del material de siembra, control de malezas, manejo de aspectos fitosanitarios, programa de fertilización, sistema de riego y drenaje, y los sistemas de poda. El cuidado extremo de estos factores puede hacer la diferencia entre una fruta que cumpla con los estándares de calidad para exportación y una fruta de buena calidad clasificada para el mercado nacional.

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FERTILIZACION El plan de fertilización para el cultivo del aguaymanto se debe implementar con base en los resultados de un análisis químico del suelo, que con el objeto de conocer las necesidades de nutrientes y de correctivos, se debe realizar dos o tres meses antes de la siembra. Las recomendaciones generales que pueden servir como guía para establecer el plan de fertilización más adecuado, se presentan a continuación. Antes de la siembra se debe preparar el hoyo con 2 - 4 kg de materia orgánica, como gallinaza, porquinaza, champiñonaza, etc., 250 – 500 g de cal dolomítica y 100 g de una fuente de fósforo como el superfosfato triple. Un mes después de la siembra aplicar 80 a 120 g/planta de un fertilizante completo como el 10 – 30 – 10 y tres meses después de la siembra aplicar 150 - 200 g/planta del mismo fertilizante, adicionando 50 g de elementos menores como el Agrimins. La aplicación de los elementos menores se debe repetir cada cinco meses. Se recomienda aplicar los fertilizantes en bandas localizados en la zona de gotera de la planta, con el fin de que estén cerca de las raíces absorbentes de la planta. Posteriormente el fertilizante aplicado debe ser tapado con un poco de suelo para evitar pérdidas por volatilidad o arrestre a causa del agua de lluvia. Cuando el cultivo está en plena producción, la planta entra en gran actividad fisiológica, presentando un crecimiento vegetativo y productivo continuo. Por esta razón para esta etapa, la fertilización se debe realizar cada dos meses, con 200 a 250 g/planta de 10 – 30 –10. Igualmente se recomienda aplicar cada seis meses Nitrato de Potasio al 2% en forma foliar para mejorar el cuajamiento y la calidad de los frutos, debido a que el cultivo es exigente en nitrógeno y potasio, principalmente. Las aplicaciones de materia orgánica se deben realizar al menos cada cuatro meses, adicionando 2 - 3 kg/planta. PODA La poda en el cultivo del aguaymanto es una de las prácticas más recomendadas porque tiene efectos sobre el tamaño del fruto, mejora la arquitectura de la planta, facilita el manejo del cultivo y la cosecha. Además, mejora la efectividad del sistema de tutorado. En el cultivo del aguaymanto se realizan dos tipos de poda: de formación y de mantenimiento. La poda de formación consiste en eliminar los brotes o chupones que se producen en la base del tallo principal hasta los primeros 40 cm de altura, con el fin de disminuir la humedad relativa dentro del cultivo y la presencia de enfermedades. La poda de mantenimiento o sanitaria es la más importante y consiste en remover ramas secas, viejas y enfermas de la planta, con el propósito de disminuir las fuentes de inóculo de las principales enfermedades. TUTORADO Y AMARRE Las plantas de aguaymanto se deben sostener mediante tutores y amarres, debido a que cuando están en producción alcanzan demasiado peso, ocasionando volcamientos y ruptura de ramas; este problema se agrava en zonas de vientos fuertes o en terrenos demasiado pendientes. El tipo de tutorado y amarre requeridos, están en función de la densidad de siembra, la topografía del terreno, la disponibilidad de materiales y de sus costos.

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Existen varios sistemas de tutorado y amarre para el cultivo, que dependen de la región y del material genético empleado en la siembra. El sistema más utilizado es el que permite la formación de la planta en “V”, que facilita la disponibilidad de la luz y favorece la aireación del cultivo, lo cual permite reducir el ambiente favorable para el desarrollo de las enfermedades; igualmente facilita algunas las labores de cosecha, podas y controles fitosanitarios. El tutorado se debe instalar inmediatamente después del trasplante para mantener la arquitectura deseada.

1.1.8.

Plagas

Las plagas de mayor incidencia en el cultivo del aguaymanto son: Plaga Daños Pulgilla (Epitrix sp.) Se presentan en el campo inmediatamente después del trasplante y se expresan como pequeños orificios o perforaciones que dejan los insectos adultos a medida que se alimentan. En esta etapa del cultivo, los ataques de la pulguilla son importantes porque retrazan el desarrollo normal de la planta. La pulguilla puede afectar las plantas en cualquier estado de desarrollo, sin embargo en las plantas adultas el daño se aprecia menos. La pulguilla se encuentra en todas las zonas donde se cultiva la uchuva. La mariposa adulta pone sus huevos en los tallos, en las hojas cerca de los frutos recién cuajados, o en malezas aledañas. Los daños los produce la larva desde sus primeros instares. Una vez la larva eclosiona, perfora el capacho en estado verde y se alimenta del fruto también en estado verde. La larva pasa a otros frutos para continuar su alimentación. La presencia de la plaga se nota únicamente cuando hace el orificio de salida para alimentarse en otro fruto o para empupar, o por la presencia de excrementos en el ápice del capacho. La mosca blanca afecta gran diversas especies agrícolas, principalmente las de hoja ancha. Se localiza en el envés de la hoja, en diferentes estados desde huevos hasta adultos. El daño principal consiste en que la mosca chupa la savia para su alimentación. Aunque hasta el presente, no se conoce que trasmita algún virus en el cultivo de la uchuva, puede trasmitir algunos de ellos, como es el caso del amarillamiento de venas de la papa (PYVV). Los áfidos o pulgones son una plaga común en el cultivo del aguaymanto. Atacan el interior del capacho, depositando excrementos y exuvias que deterioran su apariencia. Los ataques se presentan en algunas plantas y no en forma generalizada en el cultivo. A diferencia de otros cultivos, no se han detectado ocasionando daños en las hojas.

Perforador del fruto (Heliothis subflexa)

Mosca blanca o palomilla (Trialeurodes vaporariorum)

Afidos o pulgones (Aphis sp.)

Perforador del fruto (Heliothis subflexa)

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Pulguilla Mosca blanca o palomilla Àfidos o pulgones. Los comedores de frutos se controlan con preparaciones del suelo que expongan las pulpas a enemigos naturales y evitando los cultivos escalonadados. En este cultivo se considera el control químico como ultima herramienta a utilizar después de haber probado control cultural y biológico.

Enfermedades
Enfermedad Sintomas Se presenta con mayor intensidad en épocas de humedad alta. Es la enfermedad foliar más limitante de la uchuva. Se representa como lesiones de forma angular o redonda de color verde claro. En el cáliz la mancha se hace rápidamente difusa alcanzando en corto tiempo toda la superficie. La infección ocurre primero en las hojas más viejas y avanza hacia el follaje nuevo. En estados avanzados ocasiona defoliación y pérdida de fructificación prematura. La enfermedad se presenta en el campo afectando las hojas más viejas. Se inicia con pequeñas manchas de color negro que se pueden juntar hasta formar una mancha más grande. La mayoría de las veces se observan círculos concéntricos y la lesión se acompaña de un halo clorótico que circunda dicha lesión. Cuando la enfermedad no ha sido controlada, la hoja entera se torna clorótica y se seca. De muestras de frutos enfermos provenientes de varias zonas del país se han aislado algunos hongos afectando considerablemente el fruto. Los síntomas consisten en manchas necróticas de forma irregular que al colocarlos en condiciones de cámara húmeda desarrollan un micelio de color gris, que puede cubrir completamente el fruto. El daño deteriora la calidad del fruto, haciéndolo inservible para la comercialización. También afecta eventualmente las hojas. En condiciones de campo, la enfermedad se presenta afectando principalmente las hojas, como manchas necróticas de color marrón oscuro, rodeadas de un halo clorótico y formando en el centro un punto de color claro dando la forma de un ojo. Los nematodos que atacan plantas rompen y deforman las raíces causando cambios internos que interrumpen el paso normal del agua y nutrientes y detienen el crecimiento de las plantas. Las hojas se pueden tornar cloróticas, aunque en épocas muy secas puede no producirse clorosis y marchitase la planta. En general, los síntomas que se presentan son similares a la deficiencia de agua y nutrientes. Los nemátodos se encuentran agregados y cuando las poblaciones son altas, se presentan parches de plantas enanas en los lotes. Si el ataque es en semilleros,

Mancha gris (Cercospora sp.)

Mancha negra de las hojas (Alternaría sp.)

Moho gris (Botrytis sp.)

Ojo gallo

Nematodos (Meloidogine)

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Esclerotiniosis, Moho blanco, pudrición dura (Sclerotinia sclerotiorum de bary)

las plántulas pueden morir. En otros cultivos como la papa, incrementan la marchitez o dormidera, ocasionada por la bacteria Ralstonia solanacearum, pero en el aguaymanto aún no se tienen estudios al respecto. Los síntomas de la enfermedad se pueden expresar en cualquier órgano de la planta. Cuando el ataque es fuerte, la zona central del tallo se destruye y es reemplazada por un moho blanquecino, el cual da lugar a esclerocios de color oscuro, que son las semillas del patógeno. A veces el capacho también es afectado por la enfermedad, el cual se decolora casi totalmente y en este caso el esclerocio, se forma dentro del capacho.

Mancha gris (Cercospora sp.)

Moho gris

Mancha negra

Ojo de gallo

No se ha evaluado ningún control químico para la mancha gris ni añublo. Los nematodos se controlan manejando las malezas que pueden ser hospedantes alternos y rotar cultivos trampa como Crotalaria y Tagetes para bajar su población.

1.1.9.

Cosecha y rendimientos

La cosecha se inicia entre los 3 y los 5 meses después del trasplante, dependiendo de la altitud donde se establezca el cultivo; a mayor altura sobre el nivel del mar, mayor será el período de tiempo entre la siembra y la cosecha. Una vez se inicia la cosecha, ésta es continua y las recolecciones deben ser semanales, atendiendo el comportamiento del mercado y las condiciones climáticas de la zona.

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La planta de aguaymanto produce sus mejores y más grandes frutos durante los primeros meses de cosecha. Con un manejo agronómico adecuado un cultivo de aguaymanto puede producir fruta de buena calidad durante un año. Posteriormente el tamaño de la fruta disminuye y la calidad se ve afectada. El aguaymanto se considera una fruta climatérica, es decir que una vez separada de la planta, continúan todos sus procesos de maduración; por esta razón es importante identificar el momento preciso para realizar la recolección. Existen varios métodos para definir el momento apropiado de la cosecha, sin embargo, el color del cáliz o capacho es el más utilizado por los productores y comercializadores; el grado de maduración debe ser concertado con el comprador para lograr una fruta con estándares de calidad ideales para el mercado. Antes de iniciar el proceso de recolección, se deben planear y organizar todas las actividades relacionadas con esta labor, para cumplir con las exigencias del consumidor final y satisfacer sus necesidades en materia de calidad, cantidad, oportunidad en la entrega y precio del producto. La cosecha debe programarse con suficiente anticipación teniendo en cuenta aspectos como las exigencias del mercado, las condiciones climáticas, el estado de las vías y la disponibilidad de mano de obra. La cosecha oportuna y adecuada determina la calidad y la vida poscosecha del aguaymanto. . La recolección de la fruta es ser manual, se realiza con tijeras para cortar el pedúnculo ó haciendo un movimiento de éste hacia arriba, para desprender el fruto con facilidad. Las tijeras deben permanecer en buen estado y sumergirlas en una solución de agua y yodo agrícola antes de pasar a la planta siguiente. Es necesario ser muy cuidadoso en la labor de recolección para evitar desgarramientos y quebraduras de ramas y tallos, así como para asegurar la duración de la planta y la calidad de los frutos cosechados. Algunas recomendaciones importantes para realizar eficientemente la cosecha son las siguientes: La cosecha se debe hacer en las horas de la mañana, pero evitar la recolección de la fruta con humedad excesiva. Los recipientes para la cosecha deben tener una capacidad máxima de 10 kg con el fin de evitar daños de fruta por sobrepeso. Los recipientes deben estar limpios, que sean poco profundos y no sobrecargar ni apisonar demasiado la fruta. Recolectar la fruta en un estado de maduración uniforme. La fruta se debe depositar con suavidad en los recipientes, evitando lanzar y maltratar los frutos. Se debe evitar el manipuleo excesivo de la fruta, empacándola directamente en el campo. La fruta cosechada se debe acopiar rápidamente para evitar la exposición directa a los rayos solares. Durante la cosecha se deben descartar los frutos con daños causados por plagas y enfermedades que impidan su comercialización; estos frutos se recolectan en otro recipiente, para enterrarlos posteriormente. Se recomienda comercializar la fruta durante las siguientes 12 horas después de la cosecha, de lo contrario deberá almacenarse a una temperatura de 4°C y 90% de humedad relativa, en estas condiciones la fruta puede ser comercializada en dos días siguientes.

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Desarrollar semillas

9 meses y medio

Trasplantar a campo

Recolectar primera cosecha

Cosechas consecutivos

Periodo útil de producción (9 – 11 meses).

Diagrama de Proceso de Siembra – Cosecha Tabla 02: Ciclo de desarrollo del Aguaymanto

ETAPA
Siembra (propagación) Germinación Trasplante a bolsa Trasplante definitivo Floración Fructificación Maduración Cosecha

DURACION
10 – 25 días 20 – 30 días Hasta 60 días 2 meses

CARACTERISTICAS
Elaboración del semillero, hasta la germinación. Las plántulas pasan al vivero y son colocadas en bolsas. Permanecen este tiempo en el vivero, mientras tienen el vigor necesario para ser trasplantadas. Se fertiliza empleando el 60 % de la recomendación antes del trasplante. Segunda fertilización a los 30 días y tercera a los 50 días. Aparición de flores Fecundación de la flor hasta la formación de los frutos de hasta 4,25 gr. Hasta cuando los frutos alcanzan un peso aproximado de 4,50 gr. Tiene lugar 9.5 meses a partir de la siembra. Cuando el color del fruto es amarillo y el cáliz se presenta pergamíneso. Se efectúa finalizada cada cosecha. Después de la primera cosecha. Después de cada pico de producción.

1 mes 1 ½ mes 2 ½ meses 2 años

Poda seretaria Poda de formación Poda de renovación

100 – 150 días

Fuente: Ministerio de Agricultura de Colombia Elaboración: AMPEX

14

1.2.

Partida arancelaria

El aguaymanto en la clasificación en el Arancel del Perú tiene el siguiente código 08.10.90.50.00 y su Clasificación arancelaria de entrada a Estados Unidos: Ante la falta de códigos arancelarios específicos puede ingresar por la partida 08.10.30.00.00 en donde comparte posición con los currants (especies de bayas) negras, blancas o rojas. La clasificación arancelaria en la Unión Europea el aguaymanto no tiene un código específico porque está inmersa en varias partidas.

1.3.

Estructura de Costos de Producción

Grafico 01: Participación de los factores en los cotos de producción del Aguaymanto (2003) En el grafico se aprecia la participación de los factores de los costos de producción del aguaymanto en Colombia, la mano de obra es la más representativa con un 42,6 % casi la mitad del total de los costos, el transporte y los agroquímicos son casi iguales 13,7 % y 13,4 % respectivamente.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia Elaboración: AMPEX

2.
2.1.

Análisis del mercado nacional
Exportaciones de aguaymanto del Perú

Grafico 02: Exportaciones de Aguaymanto y derivados del Perú, TM y miles de US$ 2002–2006

Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX

15

La exportaciones de aguaymanto y sus derivados han tenido un salto enorme, el año 2003 se exporto US$ 162 dólares, pasando en el año 2004 a exportar US$ 11,513 dólares con una variación de mas de 5000 %. A partir del año 2004 las exportaciones de aguaymanto y sus derivados han venido en forma ascendente llegando en el 2006 a exporta US$ 28,408. Pero los volúmenes de exportación son bajos, en el 2006 se exporto menos de 5 Tm, lo cual preocupa por ser un producto originario del Perú y que tiene excelente aceptación en el extranjero. Grafico 03: Exportaciones de Aguaymanto y derivados según empresas (2006) Las empresas exportadoras de aguaymanto y sus derivados son más de 16 de las cuales la principal empresa que exporta aguaymanto y sus derivados es Ecoandino SAC con el 68 %, siguiéndole industrias Alimenticias Cusco SA con 12 %, Selva Industrial SA con 10 %, Productos Alimentarios Misky SAC con 8 %.

Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX

Tabla 03: Precio unitario de exportación por presentación del Aguaymanto (US$ / Kg) PRESENTACION DESHIDRATADO SECO MERMELADA JUGO FRUTA FRESCA
Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX

2002 2.5 -

2003 2.6 -

2004 7.9 4.8 0.9 2.7

2005 8 3.6 3.1 2.2

2006 12.4 12.2 3 2.7 2.4

En la tabla nos muestra los diferentes precios del aguaymanto en sus diferentes presentaciones que se venden al extranjero. La fruta deshidrata o seca es la que tiene mayor precio de venta llegando en el 2006 a US$ 12,4/Kg. Los productos con valor agregado como son: mermelada y jugo sus precios oscilan en estos últimos años entre US$ 2,9 y 3,3 / Kg. El aguaymanto fresco tiene un precio entre US$ 2.2 y 2.7 / Kg, comercializándose esta fruta con cáliz y sin cáliz para consumo directo.

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2.2.

Destino de las exportaciones

Grafico 04: Exportaciones acumuladas de Aguaymanto y derivados según país de destino, toneladas, 2002 – 2006

Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX

En las exportaciones acumuladas (2002 – 2006) de aguaymanto y sus derivados, Estados Unidos es el principal comprador de esta fruta destinándose 3,449 Tm, Francia es el segundo país comprador con 2,5 Tm, siguiendo Holanda 1,1 Tm, España 1 Tm, Italia 1 Tm, Canadá 0,5 Tm, Alemania 0,3 Tm. Grafico 05: Exportación FOB acumulada de aguaymanto y sus derivados según país de destino (2002 – 2006) En las exportaciones acumuladas de aguaymanto y sus derivados, el pais que mayor participación tiene en la compra de esta fruta es Estados Unidos con 37 % (28,5 mil dólares) siguiendole Canada 23 % (6,5 mil dólares). Estados unidos es uno de nuestro mayor comprador en lo que se refiere a fruta fresca y mas ahora con el libre ingreso de citricos.

Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX

17

2.3.

Exportación regional

Grafico 06: Exportación de Aguaymanto fresco PRONATUR EIRL, en US$, 2007

Fuente: SUNAT Elaboración: AMPEX

En la región de Lambayeque la única empresa exportadora de aguaymanto fresco es PRONATUR EIRL., la cual ha comenzado a exportar este fruto desde mayo del 2007, iniciándose con una exportación de US$ 844 dólares (204 kg), luego bajo su exportación en Junio en un 31 % con respecto al mes anterior, en julio volvió a incrementar exportándose a US$ 954 dólares. En el mes de agosto no se registraron exportación, pero desde el mes de setiembre las exportaciones fuero en forma creciente llegando en diciembre a exportar US$ 1994 dólares. El acumulado exportado de aguaymanto fresco por PRONATUR EIRL en el año 2007 fue de US$ 7,261 dólares. Grafico 07: Destino de las exportaciones de PRONATUR EIRL, en porcentaje del FOB, 2007 Como se logra observar en el grafico PRONATUR envía el 100 % de sus exportaciones de Aguaymanto fresco al continente Europeo, y de este total el 99% va dirigido a Francia y el 1% al Reino Unido. A Francia se exporto en el 2007, US$ 7,228 dólares (856 kg) y al Reino Unido US$ 33 dólares (9 kg).

Fuente: SUNAT Elaboración: AMPEX

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3.
3.1.

Análisis del mercado internacional
Producción mundial de fruta fresca

Grafico 08: Producción Mundial de Fruta Fresca

Fuente: FAO Elaboracion: AMPEX

La fruta fresca es el mayor producto que es consumido por la población mundial y el productor mundial es el país de la India (6,6 Millones Tm), el cual casi le triplica su producción a Viet Nam que es el segundo productor de fruta fresca. Colombia es el treceavo país en producción de fruta fresca (178 Mil Tm), con una participación del 0.7 % a nivel mundial y un crecimiento de 1.6 %. Perú es el quinceavo país (80 Mil Tm), con una participación del 0.3 % a nivel mundial y un crecimiento de 5.9 %, lo cual nos indica que el Perú puede ser el principal productor de fruta fresca en América Latina y más si se aprovechara la producción de frutas silvestres como es el caso del Aguaymanto, etc.. Grafico 09: Evolución del Área y Producción de Aguaymanto en Colombia

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia Elaboración: AMPEX

19

Colombia es el principal productor de aguaymanto en el mundo logrando ese lugar desde el año 2002, desplazando a Sudáfrica, Zimbabue y Kenia. La producción de aguaymanto en Colombia ha sido en forma ascendente llegando en el 2005 a 11,3 Mil Toneladas, con un incremento de 1200% de 1995 al 2005 y su rendimiento promedio es de 17,4 Tm/Ha. El aguaymanto es la segunda fruta de mayor producción en Colombia después del Banano.

3.2.

Principales países exportadores

Grafico 10: Países exportadores de la partida 081090, en miles de US$, 2006

Fuente: Trademap Elaboracion: AMPEX

La partida bolsa 081090 engloba varios frutos frescos en donde se encuentra algunas frutas exoticas como son la pitahayas, aguaymanto y otros. Tailandia es el principal exportador de esta partida bolsa con US$ 174 Millones de dolares. Grafico 11: Exportacion de aguaymanto en Colombia 1998 – 2005 (Miles US$)

Fuente: DANE - COLOMBIA Elaboración: AMPEX

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Le ha tomado al Aguaymanto un poco más de 15 años en pasar de ser una planta considerada como silvestre a ser un renglón en las exportaciones de productos agrícolas no tradicionales de Colombia. Hasta hace poco tiempo desconocida en los mercados internos y externos, es hoy la fruta más importante en términos de exportaciones para Colombia, excluyendo banano y plátano. Las exportaciones de aguaymanto en Colombia son crecientes, en efecto, desde el año 2003 el Aguaymanto es la fruta con el mayor porcentaje de exportación luego del banano y del plátano. La exportación de aguaymanto colombiano alcanzo en el 2005 veintitrés millones de dólares, con una variación del 1,7 % con respecto al año anterior.

3.3.

Principales países importadores

Grafico 12: Países Importadores de la partida 081090, en miles de US$, 2006

Fuente: Trademap Elaboracion: AMPEX

En los paises importadores de la partida bolsa 081090 en donde se encuentra incluido el aguaymanto el principal pais es China con US$ 168.2 Millones de dólares, segundo esta Hon Kong con US$ 136,6 Millones de dólares, siguiendo Rusia con US$ 123,5 Millonesde dólares, EE.UU con US$ 85,1 Millones de dólares, Alemania con US$ 77,1 Millones de dólares. Todos estos paises son mayormente consumidores de frutas frescas, de los cuales EE.UU, Alemania, Holanda, Francia y Reino Unido son los que mayormente importan aguaymanto de Colombia, Ecuador, Chile y Perú.

3.4.

Importaciones de Estados Unidos de aguaymanto

Grafico 13: Importaciones de EE.UU. de la partida 0810300000, valor CIF en miles de dólares, 2000 – 2006

Fuente: USITC – EE.UU Elaboracion: AMPEX

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En los Estados Unidos el aguaymanto ingresa con la partida 08.10.30.0000 la que se incluyen también los currants, que son unas bayas de color negra o blanco o rojo procedentes de Grecia, México o Chile generalmente. Las importaciones de Estados Unidos de la partida bolsa 08.10.30.0000 en lo que va del año 2000 al 2006 ha sido en forma creciente. En el año 2000 la importación en valor CIF fue de US$ 33 Mil dólares, habiendo una disminución en el año siguiente a US$ 27 Mil dólares, en el 2002 el valor CIF importado de esta partida se sextuplico (166 Mil dólares), en el 2003 disminuyo a US$ 135 Mil dólares, en el año 2004 y 2005 el valor importado se duplico (260 y 527 mil dólares respectivamente) y en el año 2006 el valor CIF importado aumento en 264,5 % con respecto al año anterior (1921 Mil dólares).

3.5.
3.5.1.

Logística requerida
Manejo poscosecha

La poscosecha es la etapa del proceso productivo, que reúne todas las actividades que se deben implementar para ofrecer una fruta de excelente calidad y va desde el momento de la recolección hasta que llega al consumidor final. La calidad inicial de la fruta cosechada no puede ser mejorada aplicando tecnologías durante el período poscosecha, no obstante es posible conservar la calidad por largos períodos, utilizando sistemas modernos de conservación. Las tecnologías de manejo poscosecha utilizadas se basan en el estudio de los factores relacionados con el deterioro del producto, su comportamiento fisiológico, las técnicas de almacenamiento y las estrategias para retardar su envejecimiento. A pesar de los importantes avances agronómicos que han permitido mejorar la productividad y calidad del Aguaymanto, en la actualidad se presentan grandes deficiencias en las etapas posteriores a la recolección y que son la causa del elevado índice de pérdidas. Algunos de estos aspectos son los siguientes: • • • Falta de conocimiento a cerca de las características que debe reunir el producto final, en cuanto a tamaño, color, consistencia, acidez y azúcares. Se carece de criterios claros y objetivos que permitan definir el momento óptimo de recolección, de acuerdo con al mercado objetivo. A pesar de existir normas de calidad acordes con la producción nacional, éstas no se aplican. Existen normas empíricas, creadas en función de necesidades particulares; en otros casos se adoptan normas de otros países, sin tener en cuenta que las condiciones de producción son muy diferentes a las nuestras, esto causa confusión a través de toda la cadena de comercialización. Durante el beneficio y acondicionamiento hay excesiva manipulación, lo que implica maltratos y deterioro de los productos. Se utilizan sistemas de empaque que por sus características generales de forma, capacidad y material de fabricación son inadecuados, tales como: huacales, costales, canastos, entre otros, lo que ocasiona daños a la fruta por impacto y compresión. Con relación al transporte, no se cuenta con un sistema especializado para transportar productos perecederos como la uchuva, que incluya una red de frío y que mantenga la calidad del producto en condiciones higiénicas y seguras. En el área de almacenamiento, la tecnología utilizada presenta deficiencias mantener y prolongar la vida útil de los productos.

• •

Pérdidas Postcosecha
Las pérdidas se pueden presentar como pérdida total del producto o como disminución de su calidad, cualquiera de ellas se traduce directamente en la reducción de su precio.

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Esta pérdida de calidad puede ser ocasionada por diferentes causas, las cuales pueden agruparse en tres grandes grupos, las de tipo mecánico, las de tipo fisiológico y las ocasionados por ataques de plagas y enfermedades. Daños Mecánicos. Son los ocasionados por impactos, cortes, abrasión, presión, originados en su mayoría por la manipulación inadecuada durante el acondicionamiento, embalaje, empaque, transporte y almacenamiento. Cortes o perforaciones: producida por objetos agudos; astillas, grapas o clavos en los empaques que dan lugar a la pérdida de agua y a la contaminación por microorganismos. Impacto (golpes). Durante la recolección y el transvase, los frutos no son colocados en el recipiente sino que se dejan caer en él, las cajas o empaques se manipulan de manera brusca en el cargue, descargue y transporte, causando magulladuras al producto. Abrasión (fricción) ocurre principalmente durante el transporte por carreteras en mal estado o en vehículos inadecuados, ocasionando la fricción entre los frutos, generando pérdidas de la epidermis con la consecuente pérdida de jugos y facilitando la entrada a microorganismos. Compresión. Esta es una de las causas de daño más comunes, ocasionada por el uso de recipientes de recolección muy altos o profundos para el transporte de la fruta. En el caso de la uchuva, cuando esta es recolectada con la mano, a veces se hace presión al fruto en el momento de halarla para retirarla de la planta.

Daños por Compresión El cáliz cumple una labor muy importante de protección contra daños mecánicos, ya que el aire que queda entre el cáliz y el fruto lo protege de daños por impacto, compresión y rozamiento. Pero de igual forma que la uchuva sin cáliz, este debe ser manejado con cuidado ya que para el mercado de fruta con cáliz, este debe estar intacto, de buen color, apariencia y sin ningún tipo de daño.

Aguaymanto con daño de cáliz Daños Fisiológicos: son aquellos relacionados con las actividades de transpiración y respiración, las cuales van generando la pérdida de agua, así como el consumo de las reservas alimenticias de la fruta. La exposición directa de la fruta al sol, la falta de ventilación de los recipientes, de los vehículos de transporte y de los lugares de almacenamiento, favorecen el aumento de la temperatura, con lo cual

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la tasa de respiración y de transpiración se incrementan, obteniéndose frutas deshidratadas, blandas, que se descomponen rápidamente, generando sabores desagradables. Por lo tanto es importante mantenerlas en un lugar fresco, protegidas del sol y del agua.

Acopio del Aguaymanto en finca La exposición a ambientes de alta humedad relativa, como la exposición a la lluvia favorece el manchado del cáliz, el ataque de hongos y ablandamiento del producto.

Aguaymanto con cáliz manchado El uso de empaques inadecuados que no permiten el paso del vapor de agua, produce la condensación dentro del empaque, aumentando la humedad relativa y con ello favoreciendo el desarrollo de hongos.

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Aguaymanto con desarrollo de hongo por condensación de agua dentro del empaque Contaminación química: Almacenamiento de frutas con productos químicos; utilización de contenedores tratados con conservantes, contaminación del producto por cajas contaminadas. Daños Ocasionados por Plagas y Enfermedades: Generado por la exposición del producto al ataque de insectos, roedores, pájaros microorganismos; falta de aseo en los lugares de acopio y almacenamiento o cercanía a focos de contaminación, como depósitos de basuras.

Aguaymanto con daño fitosanitario y fruto sano Operaciones Postcosecha Una vez recolectada la fruta se inicia la etapa de postcosecha o acondicionamiento de la fruta en la cual se llevan a cabo todas las operaciones o actividades que conduzcan a aumentar la vida útil de la fruta y responder a los requisitos exigidos por el mercado. En el siguiente diagrama se observan cada una de las operaciones recomendadas para la comercialización de aguaymanto con cáliz. Cosecha

Selección Tamaño Transporte Grado de maduración

Recepción

Clasificación

Deshidratación del cáliz

Empaque

Transporte

Almacenamiento

Comercialización

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Diagrama de flujo de las operaciones de cosecha y pos cosecha, Presentación con cáliz Sin embargo las tendencias del mercado son cambiantes y la comercialización del aguaymanto sin cáliz para el mercado externo esta tomando fuerza. Esto exige mayores cuidados para el aguaymanto, dado que el aguaymanto sin cáliz es más susceptible al daño. Por lo tanto para el acondicionamiento del aguaymanto sin cáliz se proponen las operaciones presentadas:

Cosecha Selección Transporte Recepción Retiro del cáliz Lavado y desinfexión Secado Clasificación Empaque Transporte Almacenamiento Comercialización
Diagrama de flujo de las operaciones de cosecha y postcosecha, presentación sin Cáliz Una vez cosechada la fruta, esta debe llevarse al punto de acopio donde se llevarán a cabo las operaciones de acondicionamiento de la fruta que permitan aumentar su vida útil y responder a los requisitos del mercado. Sin embargo en el caso del aguaymanto la mayoría de los productores no hacen ningún tipo de acondicionamiento sino que simplemente la recogen y seleccionan en el lote y la llevan al punto de acopio en la finca, donde el comercializador la recoge. A continuación se describen cada una de las operaciones postcosecha o de acondicionamiento recomendadas para el aguaymanto independiente de quien la debe realizar, si el productor o el comercializador.

Tamaño Grado de madurez

3.5.2.

Selección
La selección consiste en separar la fruta apta para la comercialización, descartando las frutas descompuestas, enfermas o con manchas por pesticidas. El lugar para seleccionar la fruta debe ser limpio y fresco, protegido del sol, la lluvia y alejado de animales, focos de contaminación y depósitos de plaguicidas. La fruta que no reúna las características adecuadas para el mercado, se eliminada o entierra en un lugar alejado del área de selección. En muchos productos hortofrutícolas, la selección, se realiza en el mismo momento de la cosecha, en la cual los frutos con daño

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severo, ya sea de tipo mecánico, físico o por plagas, son desechados. En el caso del aguaymanto esta operación se realiza generalmente en el lote, al momento del corte, sin embargo en el punto de acopio o en la comercializadora se hace una nueva inspección. Generalmente se revisa externamente y luego se abre el cáliz con cuidado hasta ver completamente el fruto para comprobar su integridad, teniendo en cuenta algunas lesiones muy pequeñas que pueda presentar en la unión con el pedúnculo. La recomendación al respecto es recoger también la fruta que no cumple con las características básicas para su comercialización, ya que si se deja en la planta puede convertirse en foco de contaminación para el lote, además de consumir energía que podría utilizarse en frutas en buen estado. Recomendaciones generales para la selección: Cosechar la fruta de consistencia dura y firme. Recoger frutas del suelo, de ramas bajeras, frutas descompuestas, enfermas o con residuos de pesticidas y colocarlos en otro recipiente. Las frutas con problemas fitosanitarios no deben mezclarse con frutas en buen estado, ya que la velocidad de propagación de las enfermedades es bastante alta, por lo cual se corre el riesgo de perder toda la canastilla. Generalmente este efecto no se ve inmediatamente, sino cuando la fruta ya haya salido de la finca y este en manos de alguno de los comercializadores, constituyéndose en una de las principales causas de las pérdidas postcosecha.

3.5.3.

Transporte

El transporte, puede referirse tanto al movimiento de la fruta dentro del lote hasta el punto de acopio como hacia la comercializadora o centros de distribución. En el caso de que sea hacia la comercializadora debe buscarse que sea en vehículos limpios, preferiblemente refrigerados pero si no es así, al menos que la transporten en horas en que la temperatura no sea muy alta, (después de las 6 pm o antes de las 9 am). Transporte en finca: Esta es una actividad que no es considerada como una operación postcosecha, pero hace parte de la recolección y merece especial atención, ya que el manejo inadecuado de la fruta durante su transporte, se ha convertido en uno de los puntos críticos del manejo postcosecha de muchos productos. En esta etapa el producto recolectado es sometido a diferentes transvases, sufriendo golpes o cortes, exposición por tiempos prolongados al sol y al agua, a insectos, a roedores, a pájaros, a fuentes de contaminación provenientes del suelo, el agua, el aire, además de los problemas que se suman por el uso de elementos no adecuados para estas tareas.

Buscando alternativas de solución a este problema, identificado en muchos de los cultivos, se desarrolló un carro para el transporte de la fruta a nivel de campo. Con el se busca minimizar los efectos anteriormente mencionados. Aunque fue inicialmente desarrollado para pitaya, en cultivos de uchuva en terrenos con pendientes mínimas ha presentado muy buenos resultados, recibiendo el apoyo de los productores. Aunque es liviana, estructuralmente esta diseñado para soportar hasta 60 kg de peso, equivalentes a 3 canastillas de pitaya, mientras que para el aguaymanto sería el equivalente a 7 canastillas. Sin embargo se recomienda transportar 3 canastillas o máximo cuatro pata el caso del aguaymanto, con el fin de hacerlo fácilmente maniobrable y no obstruir la visión del operario.

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Carretilla para el transporte de la fruta a nivel del lote El carro permite la recolección del producto en la canastilla reduciendo el número de transvases; impide el contacto de la fruta o de la canastilla con el suelo, evitando su contaminación; el trabajo o esfuerzo físico del recolector se reduce, ya que no tiene que alzar las canastillas sino que debe empujar o halar el carro, lo cual implica menor esfuerzo y además le da mayor comodidad. Con esta carretilla se reduce sensiblemente los tiempos muertos de proceso, ya que el número de viajes hasta el punto de acopio se hace menor. Esta carretilla o carro presenta gran versatilidad, ya que se adapta a diferentes terrenos y tareas. Puede ser utilizado para transportar la fruta desde el lote hasta el punto de acopio o en las labores de poda o recolección de fruta en mal estado. Presenta una alta estabilidad; además para contrarrestar la pendiente que presentan muchos de los terrenos donde se cultiva esta fruta, la base o apoyo del carrito presenta dos brazos independientes, con tres puntos de apoyo, lo cual permite mantenerlo horizontal. Los obstáculos tales como zanjas de gran profundidad pueden ser fácilmente superados, dado el diámetro de la rueda y la posibilidad de ser halado. La rueda tienen neumático con lo cual absorbe mucho mejor la vibración, dada la poca uniformidad del terreno por donde se debe conducir En su diseño se tuvo en cuenta el punto de agarre y distribución de fuerzas, con el fin de darle mayor comodidad para su manejo y uso más eficiente de la fuerza. Además en su carga máxima, tres canastillas, no obstruye la visión del trabajador. Las dimensiones del carro permiten la máxima utilización del espacio, con lo cual se facilita el transporte por calles angostas propias de la gran mayoría de los cultivos. Recomendaciones para el manejo y mantenimiento: • • • • • Después de cada jornada de trabajo limpie y desinfecte y más si ha sido utilizado para la recolección de fruta con daño sanitario. No lo deje expuesto al agua y al sol mientras no lo esté utilizando. No coloque un peso mayor para el cual fue diseñado. No lo utilice para el transporte de otros materiales peligrosos tales como venenos, insecticidas, gasolina, entre otros. Mantenga la rueda con aire entre las 15 y las 20 libras para facilitar su movimiento e incrementar su amortiguación.

3.5.4.

Recepción

La fruta es transportada hasta el punto de acopio de la finca donde se mantiene temporalmente hasta que sale hacia la central mayorista o exportadora, ya sea que el mismo productor la lleve o el comercializador la recoja.

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El acopio en la finca, así como el almacenamiento temporal en la misma, debe hacerse en un local o cobertizo acondicionado para el efecto, con las medidas de protección necesarias (malla, techo, piso de cemento, paredes, etc.) ventilado, aseado e higienizado, dotado de estibas y ubicado lejos de posibles focos de contaminación, tales como sanitarios, porquerizas, depósitos de combustibles, agroquímicos, empaques sucios, canales de aguas negras, cañerías, etc. El acopio debe realizarse inmediatamente después de la recolección y no debe prolongarse excesivamente (12 horas máximo). Las pilas o arrumes no deben ser excesivamente altos, ni estar muy próximos entre sí, para que permitan la libre circulación del aire. En el caso del aguaymanto, las operaciones postcosecha son realizadas en su mayoría por la comercializadora, por lo tanto cuando la fruta llega allí, se debe pesar, inspeccionar e iniciar rápidamente las operaciones de acondicionamiento. Para esto es importante contar con personal capacitado y experimentado, el cual debe laborar en lugares apropiados para realizar este tipo de trabajo. Se debe trabajar sobre superficies lisas y claras, las cuales permitan identificar mejor las cualidades y los defectos que tengan la fruta. La manipulación de la fruta en este estado (cuando se realiza en centros de acopio o salas de selección) se debe realizar con guantes de cirugía desechables, tapabocas, delantal de tela y gorro con el fin de evitar contaminar la fruta.

3.5.5.

Pre-enfriamiento

Tiene por objeto reducir la temperatura interna de la fruta, lo más pronto posible después de la recolección, con el fin de hacer más lentos los procesos de maduración y degradación de la fruta. El enfriamiento con agua o con aire constituyen las alternativas más utilizadas para reducir la temperatura de la fruta cosechada. Sin embargo en el caso del aguaymanto con cáliz, el pre enfriamiento con aire es el más recomendable, ya que además de enfriar la fruta, favorece la deshidratación del cáliz y con ello la preservación de la fruta. Cuando el enfriamiento se realiza con aire pueden utilizarse túneles de ventilación o sistemas más sencillos, como cuartos o cámaras cerradas, con materiales aislantes y un extractor.

3.5.6.

Clasificación

Consiste en separar los frutos sanos y limpios en grupos con características similares de tamaño, color, firmeza, textura y apariencia, principalmente. Estos parámetros o grados de calidad, al igual que los parámetros de selección, clasificación, presentación y empaque deben ser fijados de acuerdo al destino final de la fruta o acordados directamente con el cliente y preferiblemente antes del momento de cosecha con el fin de obtener el mejor flujo en el trabajo y en rendimiento. Para el mercado nacional se puede separar la fruta que tenga niveles de madurez más avanzados, ya que las distancias son más cortas, mientras que para el mercado externo es mejor tener fruta un poco menos madura, para permitir que llegue al destino final en buenas condiciones. La fruta puede ser clasificada por tamaños y por grado de madurez, pero no por grado de sanidad, ya que la fruta que presente problemas fitosanitarios no debe ser comercializada. Cuando no existe comunicación directa con el comprador, la norma técnica es de gran utilidad, ya que sirve de referencia para acordar los parámetros. Dependiendo de si la fruta se requiere con o sin cáliz la operación siguiente puede ser la deshidratación del cáliz o el lavado, la desinfección y el secado para el aguaymanto sin cáliz.

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A continuación se presenta el lavado, desinfección y secado para el aguaymanto sin cáliz. Los dos caminos, el de la fruta sin cáliz y con cáliz se vuelven a encontrar en el empaque, ya que las dos necesitan de esta operación aunque el aguaymanto con cáliz deshidratado es menos exigente en este aspecto.

3.5.7.

Limpieza y desinfección

Esta es una labor que se realiza solamente para el aguaymanto sin cáliz, pero aún no está totalmente estudiada y hay quienes no están de acuerdo con su aplicación. Aquí se presentan unas consideraciones generales sobre la importancia de la limpieza y la desinfección y unas recomendaciones generales para su ejecución. En las labores de limpieza y desinfección se debe considerar además de la fruta, los instrumentos, utensilios, equipos e instalaciones. La limpieza. Se ocupa de la remoción de los residuos, impurezas y demás suciedad visible. Puede realizarse por métodos secos como tamizado y cepillado; o por métodos húmedos como inmersión o aspersión. Estos últimos son más eficientes, pero requieren de un secado posterior para evitar el desarrollo de microorganismos. Además exige un control escrupuloso del estado sanitario del agua, de los equipos y herramientas utilizadas, la eliminación adecuada de los desechos y el cuidado posterior del producto ya lavado. Desinfección. Con esta labor se pretende la remoción de los gérmenes, los microorganismos y las sustancias químicas residuales después de la limpieza. Para hacer una buena desinfección es importante tener en cuenta el desinfectante, la concentración y la forma de aplicación además de tener el cuidado necesario durante la manipulación y aplicación, dado su grado de toxicidad y residualidad. El orden, la limpieza y la higienización (lavado y desinfección) de todos los implementos de protección y trabajo (uniformes, guantes, delantales), de la infraestructuras para el tratamiento de la fruta (salas o mesas de trabajo, aireación, secado, pre enfriamiento, almacenamiento); y de las herramientas, es uno de los aspectos más importantes antes, durante y después del proceso de postcosecha de fruta para evitar la contaminación, daño o pérdida de la misma. Uno de los factores que más ayudan a la limpieza y el mantenimiento de la misma es el orden dentro de las instalaciones. Un buen local, en buenas condiciones, con pisos claramente marcados y limpios, con espacio suficiente para realizar los trabajos, con ventilación e iluminación adecuada, con sitios independientes y aislados de los depósitos de materiales, insumos, basuras y de los baños evitan la contaminación o daño del fruto y permiten una mejor operación, lo cual redunda en rendimientos altos y disminución de pérdidas y costos. Dependiendo del grado de limpieza que se quiera realizar y del tipo de instalación y/o herramienta que se quiera desinfectar se tienen determinados insumos y formas de realizar su higienización. Los utensilios se deben lavar, desinfectar y enjuagar con agua caliente luego de realizar las labores de limpieza. Después de una correcta limpieza, es necesario hacer una buena desinfección, utilizando el desinfectante adecuado, en la concentración y forma de aplicación indicada, con el fin de lograr los objetivos de higienización. Los principales métodos de desinfección son tratamientos con: Calor Cloro; solución de 2-5 % Formol; solución al 2% Yodo MERTEC 100-200 ppm TEGO-51 al 0.1% TIMSEM Hipoclorito de sodio o calcio 2% En el comercio existe una gran gama de desinfectantes químicos, los cuales pueden venir en diferentes presentaciones (líquidos, polvos, cremas), diferentes concentraciones y diferentes formas

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de aplicación (fumigación, aspersión, disolución, quemas) o uso (para pisos, para herramientas, para el agua, para alimentos), por lo tanto es bueno seguir las recomendaciones que traen las etiquetas; así como tener especial cuidado con las precauciones debido a su grado de toxicidad y su residualidad. La desinfección de la fruta es una operación que requiere de especial atención, más aún en el caso del aguaymanto, la cual se consume con todo y corteza; y el desinfectante se aplica directamente sobre esta. Por lo tanto es muy importante utilizar desinfectantes permitidos para el manejo de alimentos y en las proporciones adecuadas, además de hacer un lavado con agua antes de consumirla para retirar cualquier residuo que haya podido quedar. En el caso del aguaymanto se puede hacer un lavado con una solución de hipoclorito de sodio a una concentración muy baja, 0,5 %. Esto es 5 mililitros por cada litro de agua. También se evaluó el lavado de la uchuva con solución de ácido cítrico, encontrando resultados muy favorables para la conservación del aguaymanto. Una vez desinfectada la fruta es recomendable dejarla escurrir antes de empacarla y retirar el agua en exceso que haya podido quedar, ya que la acumulación de agua ocasiona el daño de la fruta.

3.5.8.

Secado

La operación de secado debe ser supervisada permanentemente para evitar daños por deshidratación, pudriciones para conservar la calidad y la sanidad de los frutos. Después de la cosecha, los frutos se deben extender sobre una superficie plana para secarlos a temperatura ambiente; evitar la acción directa de los rayos solares; no amontonar la fruta para evitar pérdidas por compactación o sobrepeso. Cuando se trata de grandes volúmenes se emplean ventiladores. El secado se puede realizar antes o después de la clasificación, lo importante es reducir con rapidez la humedad del cáliz o capacho para evitar futuras pudriciones. En la mayoría de los casos el proceso de secado lo realizan las empresas comercializadoras, para lo cual cuentan con el personal, los equipos y los espacios adecuados para este propósito.

3.5.9.

Deshidratación del cáliz

En el caso del aguaymanto con cáliz, esta es una operación de gran importancia, ya que se ha comprobado que el mejor empaque para el aguaymanto es su mismo cáliz, pero deshidratado, por lo cual es aconsejable dejárselo, pero secarlo. Sin embargo el mercado está exigiendo la comercialización del aguaymanto sin cáliz para reducir costos de transporte, dado el volumen que ocupa el cáliz. Para la deshidratación del cáliz se utiliza una corriente de aire de baja humedad. Normalmente esta tarea puede lograrse con aire a condiciones ambientales, sin embargo el uso de aire caliente (28°) y ventilación forzada incrementa la velocidad de deshidratación del cáliz. Es recomendable extender el aguaymanto en capas muy delgadas de dos o tres aguaymantos de alto, o utilizar canastillas de baja capacidad para acelerar la velocidad de deshidratación. Además puede almacenarse en cuartos con piso falso o utilizar estibas para facilitar la ventilación. De acuerdo con las condiciones de aire y el flujo del mismo la deshidratación del cáliz puede tardar desde tres horas hasta las 24 horas. El punto ideal de humedad final del cáliz está alrededor de 35% de humedad, sin embargo dado que en la mayoría de estos lugares no cuentan con los aparatos para medir la humedad, un buen indicador es el sonido que hace el cáliz al aprisionarlo, ya que se escucha como una hoja seca. Una vez deshidratado el cáliz, se procede a empacar la fruta.

31

Deshidratación del cáliz con ventilación natural y forzada

3.5.10.

Pesado y empaque

Las funciones básicas que debe cumplir un sistema de empaque y embalaje son: Proteger contra daños mecánicos (compresión, vibración, abrasión, golpes, etc.); contra pérdidas de humedad (deshidratación) y; contra contaminación y daño por microorganismos, pájaros y roedores. Además puede proporcionar una atmósfera modificada benéfica. En cuanto a la logística de la comercialización, el empaque debe exhibir el producto ante los ojos del comprador, promover su venta. Características del empaque. • Los materiales de empaque no deben afectar las características organolépticas del producto ni causar daño al consumidor, deben ser resistentes para que protejan la fruta de daños mecánicos y faciliten su apilamiento, transporte y almacenamiento, deben ser fáciles de limpiar y desinfectar. Además de tener un tamaño uniforme y proteger el producto, el embalaje debe reunir otros requisitos, tales como: Fácil de transportar y ocupar mínimo espacio cuando esté vacío, (cajas de plástico telescópicas, cajas de cartón abatibles y sacos de fibra, papel o plástico). Fácil de armar, llenar y cerrar, económicos con respecto al precio del producto que transporta y a su posibilidad de reutilización, deben pesar poco pero tener una capacidad alta. La ventilación también es un factor a tener en cuenta, tanto en el transporte como en el almacenamiento, para evitar la acumulación de calor y de dióxido de carbono. El empaque esta dado básicamente por las exigencias del cliente, sin embargo se están buscando empaques que contribuyan a preservar la fruta o que den mayor valor agregado y una mejor presentación. En el caso del aguaymanto con cáliz, como se mencionó anteriormente, esto no es problema ya que el cáliz conserva por largo tiempo la fruta. Sin embargo entre los empaques utilizados para su comercialización se tienen la caja de Polietilen tereftalato, PET y la canastilla recubierta con vinipel. Para el mercado nacional se comercializa también a granel, en canastilla de 7 u 8 kilogramos. Pero generalmente en esta presentación el cáliz no se deshidrata, ya que al dejarlo nuevamente al ambiente, vuelve a absorber humedad.

• •

32

Empaques utilizados en la comercialización de fruta Los frutos destinados para el mercado nacional se pueden empacar en mallas tejidas de polipropileno de 1 kg de capacidad. La fruta también se comercializa sin capacho, empacada en cajas plásticas, bandejas de icopor o de cartón de 250 g de capacidad. Este tipo de empaques mejora la presentación y le da valor agregado al producto. La fruta destinada para el mercado de exportación debe cumplir con estándares precisos de calidad, en cuanto a tamaño, grado de maduración, forma y sanidad, principalmente. Los empaques más utilizados para la exportación de la fruta son cestas de plástico de 125 g de capacidad que luego se embalan entre 8 y 16 cestas en cajas de cartón debidamente etiquetadas. Otros mercados requieren la utilización de recipientes plásticos perforados de 250 a 450 g. Las cajas de cartón se embalan en pequeños contenedores de cartón o se paletizan dependiendo de las condiciones del sistema de transporte utilizado.

3.5.11.

Almacenamiento

El aguaymanto es un producto altamente perecedero, el cual se debe comercializar con rapidez. Sin embargo, la fruta se puede almacenar en condiciones ambientales adecuadas para conservar su calidad y apariencia externa durante la comercialización. De acuerdo con algunas investigaciones, el aguaymanto sin cáliz o capacho, se puede almacenar hasta por tres días a 18°C y 70% de humedad relativa y hasta por cinco días a 6°C y 70% de humedad relativa. En el mismo estudio los frutos con cáliz o capacho almacenados a 18°C y 70% de humedad relativa conservaron su calidad por 20 días y refrigerados a 6°C y 70% de humedad relativa hasta 30 días de almacenamiento. Al final del almacenamiento los frutos pueden presentar daños relacionados con deshidratación, ruptura del cáliz y rajaduras en el fruto.

3.6.

Productos derivados del aguaymanto

El aguaymanto es una fruta tradicional, con un sabor agradable y que puede ser convertida fácilmente en pulpa para elaborar mermeladas, conservas y otros productos alimenticios. Su agradable sabor es su principal fortaleza. La obtención de productos transformados derivados del aguaymanto es una alternativa importante para la agroindustria y la población. La posibilidad de emplear cerca del 25% del aguaymanto producido en un país es interesante, por cuanto ofrece ventajas al agricultor, al industrial y por supuesto al consumidor. Con su procesamiento los ingresos para el agricultor aumentan al tener la posibilidad de vender prácticamente toda su producción. Para el procesador también resulta ventajoso ya que conseguiría aguaymanto procesable en tiempo de cosecha la cual puede transformar y comercializar en época de no cosecha. Finalmente es ventajoso para el consumidor por cuanto puede disponer de diferentes conservas de aguaymanto en cualquier cantidad, sitio y momento para ser consumidas. El aguaymanto posee características tanto fisicoquímicas como organolépticas que permiten obtener diversos productos transformados con elevados rendimientos. El contenido en pulpa (70%), en

33

sólidos solubles (14%), su pH alrededor de 3.4 y especiales color, aroma y sabor son parámetros que sin duda favorecen el aprovechamiento industrial de mínimo la categoría 'segundas', es decir, aquella fruta sana, que por no alcanzar los índices de calidad para su venta en fresco como, forma, tamaño e integridad, podría ser rechazada. En el estudio de esta fruta se ha observado que puede ser sometida a procesos convencionales de conservación. El aguaymanto no sufre cambios relevantes por tratamientos con calor o frío; se puede deshidratar, sea por concentración o por aumento de sus sólidos solubles a fin de reducir su actividad de agua. En fin, es posible compararla con otras como la guayaba o la mora que son frutas a las cuales se les 'ha sacado el jugo’. Los productos derivados pueden ser del agrado de las nuevas generaciones interesadas en consumir alimentos naturales que mantengan en un alto grado sus características sin la necesidad de agregar conservantes.

3.7.
3.7.1.

Características y condiciones para la exportación
Comercialización

El Aguaymanto se comercializa bajo el sistema tradicional y moderno. El primero de estos se caracteriza por la gran influencia del comercio mayorista de los grandes centros urbanos, como en el sistema comercial y formador de precio, gracias a los volúmenes comerciados en estas centrales. El liderazgo comercial se realiza desde las centrales de abastos en las cuales se forma el “precio de mercado” del cual dependen tanto el precio del productor y acopiador, como el del detallista y los consumidores. En cuanto al sistema de comercialización moderno el comerciante mayorista tiene menos liderazgo, mientras que el comercio detallista de las grandes cadenas toma mayor relevancia abasteciéndose directamente de los productores y de las organizaciones.

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Según la estacionalidad que se presente con el aguaymanto de exportación se desarrollan diferentes canales de comercialización. En ellos intervienen diversos agentes, así por ejemplo se observa que en los meses de demanda en el mercado internacional (febrero, marzo, abril, mayo, octubre, noviembre y diciembre), el aguaymanto se comercializa bajo el enfoque moderno, en donde la fruta cultivada por el productor se comercializa directamente al exportador; mientras que en los meses de menor exportación, la comercialización se realiza de manera indirecta con la participación de intermediarios como el acopiador y el mayorista. Sin embargo, la comercialización de aguaymanto a través del mercado mayorista no es tan atractiva para el comerciante mayorista, debido al bajo volumen que ingresa a la central y a la limitada demanda de la misma, lo que impide que este agente se convierta en un elemento formador del precio. En cualquiera de los sistemas la comercialización de aguaymanto se inicia con los productores quienes suministran la fruta al exportador, supermercado, acopiador, mayorista o agroindustria dependiendo del sistema que se utilice. Las exigencias de las cadenas en términos de calidad son, primordialmente, que la fruta sea sana, sin cortes ni hongos y que no esté verde o excesivamente madura. En el empaque se debe especificar el nombre del proveedor, el contenido neto del empaque y el código de barras. Los supermercados que compran directamente a productores hacen visitas a los lugares de producción y realizan acuerdos previos para fijar el precio, la periodicidad de la entrega, las calidades exigidas por el supermercado y las reglas para devoluciones y la compra del producto. Una vez se convierten en proveedores permanentes, les pagan semanalmente en un término no mayor de 30 días. Canales de Comercialización En general, el sistema de comercialización de frutas frescas en el mercado de Estados Unidos está integrado por el productor local o exportador de frutas, el intermediario o broker, el distribuidor mayorista y/o el distribuidor minorista. Este último incluye los supermercados y el canal institucional o comúnmente llamado Food Service, en el que se encuentran los restaurantes, hoteles, colegios, entre otros. Exportador Broker o Agente Distribuidor Minorista

Distribuidor Mayorista

Supermercado Consumidor Final Sistema de comercialización de frutas frescas

Food Services

Dentro de este sistema de comercialización, el distribuidor mayorista juega un papel importante, ya que es el principal contacto con los supermercados, quienes debido a la dificultad logística y a los costos que acarrea el proceso de importación, recurren a los mismos para su abastecimiento. Por lo tanto, los distribuidores mayoristas son los encargados de todo el desarrollo de la logística requerida para la comercialización de la fruta en el punto de venta, lo que implica la administración de los inventarios y la realización de actividades de promoción. La especialización del distribuidor mayorista en estas funciones dificulta el acceso directo del exportador a las cadenas de supermercados.

35

Así como se destaca el papel de distribuidor mayorista como uno de los más importantes en la cadena, el papel del Broker o intermediario ha venido perdiendo importancia debido a la mayor disponibilidad de información en el mercado. Por otro lado, al nivel de distribución minorista, los supermercados se destacan como los agentes más importantes para el mercado de frutas frescas. Una de las características más sobresalientes de estos minoristas es su poder de negociación frente a los proveedores, poder que les permite mantener altos niveles de exigencia en términos de precios, calidad y servicios complementarios generando, de esta manera, un mercado cada vez más competitivo. Cabe mencionar que las frutas frescas constituyen hoy, y hacia el futuro, uno de los negocios más lucrativos para las cadenas de supermercados en Estados Unidos. Según el estudio FreshTrack 2001, su contribución a las ventas totales del supermercado aumentó de 9.5% en 1996 a 10.4% en el 2001 y se pronostica que en el 2006 llegará a 11.4%. No es de extrañar, entonces, que la tendencia en los supermercados sea a ofrecer un espacio más amplio para un número cada vez mayor de productos en la sección de frutas frescas. Grafico 14: Pronostico del porcentaje de ventas en los supermercados en el 2006

Fuente: PMA FreshTrack 2001: Supply Chain Management in the Produce Industry, Cornell University Elaboración: AMPEX

El valor del comercio de las frutas frescas ha crecido continuamente, situándose en US$ 78.5 billones en el 2000, año en el que las ventas de los tres principales canales fueron de US$38 billones, en el canal detallista, a US$ 39.2 billones, en el canal institucional (foodservice), y US$ 1.2 billones, en los mercados de productores o mercados móviles, siendo las ventas de frutas frescas a través del canal institucional ligeramente mayores que las del canal detallista en los últimos años. Dado que el aguaymanto es una fruta exótica desconocida para los consumidores estadounidenses, el canal más adecuado para su introducción en este nuevo mercado a través de un distribuidor mayorista, es el canal institucional (food service) en donde se puede comercializar el aguaymanto como una fruta decorativa en los platos principales y como ingrediente en las ensaladas, para posteriormente empezar su comercialización en las cadenas de supermercados.

36

3.7.2.

Requisitos para poder exportar hacia Estados Unidos

Registro de Instalaciones Para las exportaciones a Estados Unidos se debe estar previamente registrado en un padrón de exportadores manejado por el FDA. El registro de las instalaciones se tendrá que realizar solamente una vez y no tiene ningún costo. Sin embargo, se advierte que, si existe alguna modificación de la información presentada en el registro inicial, la misma debe ser actualizada de inmediato para no presentar problemas en los procesos. La forma más fácil de registrar una instalación es a través de Internet. Las personas interesadas pueden dirigirse a la siguiente dirección en español: http://www.cfsan.fda.gov/~furls/sffquick.html Notificación Previa Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado por la FDA. Las notificaciones pueden ser enviadas dentro de los cinco días antes de la llegada del embarque teniéndose como tiempo mínimo para recibir las notificaciones: - no menos de 2 horas antes de la llegada si es por carretera, - 4 horas si es vía aérea o férrea u - 8 horas si la vía es marítima. Para mayor información visite la página: http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtact.html#pn Establecimiento y Mantenimiento de Registros Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan, en Estados Unidos, la FDA, solicita establecer y mantener registros relacionados con: Manufactura, procesamiento, empaque, distribución, recepción, almacenamiento e importación. Este requisito rige para las personas (individuos, sociedades, corporaciones y asociaciones) que elaboran, procesan, envasan, transportan, distribuyen, conservan o importan alimentos, así como para los extranjeros que transportan alimentos a EE.UU, los demás están exentos. Para obtener más información se puede visitar la siguiente dirección: http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtact.html#pn Detención Administrativa Consiste en que la FDA podrá retener/ incautar administrativamente alimentos, si tiene pruebas o información creíble o fidedigna de que los alimentos representan una amenaza de consecuencias negativas y graves para la salud o de muerte de personas o animales en EE.UU.

3.8.
3.8.1.
3.8.1.1.

Contactos Comerciales
Perú
Lista de Empresas Exportadoras de Aguaymanto

AGROSELVA.SAC Av. Los Ruiseñores 576 - Santa Anita - Lima Tel: 94058342 - 98716444 Fax: 3830689 - 7970005 Agroselva.sac@hotmail.com www.agroselvasac.com PRODUCTOS ALIMENTARIOS MISKY Av. República de Bolivia c-11 parque industrial Huanchaq – Cuzco - Perú Tel: (084) 262888 info@productosmisky.com www.productosmisky.com

37

BELLO HORIZONTE CTC: Luis Nacarino Calle Monte Blanco 268 Chacarilla del Estanque Surco - Lima 33 Tel: 51+ 1+ 372-0839 51+ 1+ 996-70547 51+ 1+ 979-22176 inneco@terra.com.pe bellohorizonte@terra.com.pe www.perumarketplaces.com/inneco

4.4.2.
4.4.2.1.

Estados Unidos
Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales

Global Tropical CTC: Emilio Serafino 91, Brooklin, Terminal Market NY Tel: (718) 241 9000 Fax: (718) 531 7467 Brooks Tropicals CTC: Rod Bernard 18400, SW 256th Street, Hornestead, Fla. Tel: (305) 242 7367 Fax: (305) 245 8023 Bodequita Miami, Fla Tel: (954) 323 8461 admin@bodequita.com

4.4.3.
4.4.3.1.

Unión Europeo
Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales

El Corte Ingles CTC: Maximiliano Suarez Hermosilla, 127-129 28009, Madrid, España Tel: 34-1-3090988 Fax: 34-1-7851164 Apo Conerpo SOC. COOP. A.R.L Via Boaria 21 48018 Faenza – Italia Tel: 39-546-621470 Fax: 39-546-621959 Bosh & CO.Gmbh CTC: Peter Eckman Lippeltrasse 1 20097 Hammbourg – Alemania Tel: 49-40-3330160 Fax: 49-40-3327022

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Fruchtansa Gmbh CTC: Sra. Zenaide Hurten Marktstrasse 10 50968 Koin, Alemania Tel: 49-221-937570 Fax: 49-221-937570

3.9.
FEB 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Ferias internacionales
MAR 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Natural Products

BIOFACH Nuremberg Alemania

25 26 27 28

15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

ABR 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
MACFRUT Cesena Italia

20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

MAY 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

JUN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

JUL 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

AGO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

SET 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

OCT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
PMA FRESH Orlando (Florida) EE.UU

28 29 30 31

BIOFACH 2008
Feria Internacional de Productos Orgánicos 21 – 24 Febrero 2008, Nuremberg - Alemania www.biofach.de/main/Page.html E-mail: besucherinfo@nuembergmesse.de BioFach, la feria comercial orgánica del mundo, es distinguida por su vigor internacional y energía innovadora. Reúne a aproximadamente 2.600 expositores - dos tercios del extranjero - y a más de 45.000 visitantes comerciales de 110 países del mundo en Nuremberg cada año en febrero. BioFach se realiza bajo patrocinio de IFOAM (Federación Internacional de los Movimientos Orgánicos de la Agricultura). Cuenta con seminarios, workshops y conferencias sobre los temas de mayor actualidad, el Congreso, que tiene lugar paralelamente, es también desde hace tiempo un foro importante para el sector

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biológico, entre otras cosas porque aquí se presentan las cifras y los hechos más actuales acerca de su desarrollo.

NATURAL PRODUCTS EXPO WEST
La feria N° 1 de Estados Unidos, junto con su gemela la ExpoEast. 14 – 16 Marzo 2008, Anaheim (California) - Estados Unidos www.expowest.com 3,200 expositores y 47,000 visitantes La visitan compradores, importadores, mayoristas, responsables de cadenas de negocios naturales y/o orgánicos; de todos los Estados de Norteamérica.

NATURAL & ORGANIC PRODUCTS EUROPE
Exposición Internacional de Productos Orgánicos y Naturales 13 – 14 Abril 2008, Olympia (Londres) - Inglaterra www.naturalproducts.co.uk Natural and Organic Products Europe es el mayor evento comercial de su tipo que se realiza en Inglaterra. En su decimoprimer año, la feria ha madurado junto con el sector para convertirse en una plataforma profesional en la que se reúnen cada año todos los sectores dedicados a la producción y comercialización de productos naturales y orgánicos para crear, desarrollar y asegurar sus negocios. Los compradores tienen la oportunidad de reunirse con unos 575 productores y proveedores bajo el techo de cristal del Grand Hall Olympia y pueden establecer contactos en el café jardín orgánico, divertirse en la ceremonia anual de entrega de reconocimientos del sector y adquirir experiencias y conocimientos importantes en el programa de seminarios que precede las exposiciones. La feria del 2007 contó con la asistencia de unos 6000 compradores que representan 2.700 millones de libras esterlinas del gasto anual del sector. La feria es el evento clave en el calendario de tiendas independientes, mayoristas y distribuidores de productos saludables, supermercados y compradores múltiples y propietarios de tiendas especializadas y de productos orgánicos.

MACFRUT
Exposición internacional de plantas, de tecnologías y de servicios para la producción, el condicionamiento, la comercialización y el transporte de la fruta y de los vehículos. 17 – 19 Abril 2008, Cesena – Italia http://www.macfrut.com Telefono: +39 0547 317435 Fax: +39 0547 318431 email: info@macfrut.com Esta es una de las ferias más importantes en Europa para el sector de frutas y verduras (la producción, el cambio, plantas y servicios). MACFRUT nace en 1984 y deviene una de las más importantes manifestaciones de ferias del sector en el continente europeo convirtiendo a Cesena, la ciudad que alberga la muestra, en la capital frutihortícola del continente, brindando a los visitantes la oportunidad de: ampliar el conocimiento del sector frutihortícola, sobre todo del mercado europeo y del Mediterráneo, tener nuevas oportunidades de negocios, participar de encuentros, convenios y workshops de su interés.

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Paralelamente con Macfrut, en los mismos días y predio ferial tiene lugar TRANS WORLD, el salón del transporte, con un salón dedicado al transporte frigorífico y el resguardo del transporte isotérmico y su temática específica.

PMA FRESH SUMMIT
La mayor Feria y Convención Internacional de Frutas y Vegetales frescos 24 – 27 Octubre 2008, Orlando (Florida) - Estados Unidos www.pma.com/freshsummit E-mail: showmanagement@pma.com PMA presenta el evento más grande del mundo sobre frutas y vegetales frescos. Fresh Summit es el lugar donde más de 17.000 participantes provenientes de todas las cadenas de suministros de frutas y verduras frescas y flores del mundo se reúnen como una comunidad, con el fin de aprender, establecer relaciones y hacer negocios.

4. Conclusiones
El Aguaymanto es una planta herbácea y es uno de los productos agrícolas más requerido en Europa. Esta fruta tropical, originaria de los Andes, posee una excelente combinación de energía, minerales, y vitaminas que la convierten en un alimento ideal en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y enfermedades de la vista. El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o capacho que ayuda su conservación. El Aguaymanto es un fruto con potencial exportador, que incipientemente está siendo aprovechado en nuestro país, tiene un alto crecimiento de demanda (participando en la dieta de Holanda, el primer consumidor de aguaymanto colombiano), pero las exportaciones de nuestro país recién están comenzando. La tendencia en el mundo ya no sólo se reduce al producto orgánico (que cuenta con una demanda creciente en el mundo), sino además a aquel producto cuya producción no cause daños en el medio ambiente y generé beneficio social y económico en los agentes participantes de la cadena de valor, en este caso la certificación de Comercio Justo en la oferta nacional de banano es la que está tomando fuerza.

FUENTE
Superintendencia Nacional de Administración Tributaria www.sunat.gob.pe Ministerio de Agricultura www.minag.gob.pe Infoagro www.infoagro.com. FAO www.fao.org Sistema de Inteligencia de mercados www.ecuadorexporta.org

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Departamento de Agricultura de Estados Unidos www.usda.gov Agricultural Marketing Service www.marketnews.usda.gov Sistema Estadístico de Comercio Exterior http://websiex.dian.gov.co/ http://agronomia.unal.edu.co/revista/Agronomia%20%2022-2/7%20Efectos.pdf http://www.delahacienda.com.co/pdf/uchuva.pdf

ANEXOS
ANEXO 01 CODEX DEL BANANO
1

NORMA DEL CODEX PARA LA UCHUVA (CODEX STAN 226-2001, EMD. 1-2005) 1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de uchuvas obtenidas de Physalis peruviana (L.), de la familia Solanaceae, que habrán de suministrarse frescas al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las uchuvas destinadas a la elaboración industrial. 2. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 2.1 REQUISITOS MÍNIMOS En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, las uchuvas deberán: estar enteras, con o sin cáliz; estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo; estar limpias, y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible; estar prácticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto; estar prácticamente exentas de daños causados por plagas; exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica;
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estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños ; ser de consistencia firme; tener un aspecto fresco; tener una piel suave y brillante. Si el cáliz está presente, el pedúnculo no deberá superar los 25 mm de longitud. 2.1.1. Las uchuvas deberán haberse recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez, teniendo en cuenta las características de la variedad y la zona en que se producen. El desarrollo y condición de las uchuvas deberán ser tales que les permitan: soportar el transporte y la manipulación; y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

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2.1.2 Requisitos de Madurez La madurez de las uchuvas puede evaluarse visualmente según su coloración externa, que varía de verde a naranja a medida que madura el fruto. Su condición puede confirmarse determinando el contenido total de sólidos solubles. La variación en la coloración del cáliz no indica la madurez del fruto. El contenido de sustancias solubles deberá ser por lo menos de 14,0º Brix. 2.2 CLASIFICACIÓN Las uchuvas se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación, independientemente de su tamaño y color: 2.2.1 Categoría “Extra” Las uchuvas de esta categoría deberán ser de calidad superior y características de la variedad y/o tipo comercial. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase. 2.2.2 Categoría I Las uchuvas de esta categoría deberán ser de buena calidad y características de la variedad y/o tipo comercial. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase: defectos leves de la forma; defectos leves en la coloración; defectos leves de la piel. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. 2.2.3 Categoría II Esta categoría comprende las uchuvas que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección 2.1. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las uchuvas conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación, aspecto general y presentación: defectos de la forma; defectos de la coloración; defectos de la piel; pequeñas grietas cicatrizadas que no representen más del 5% de la superficie total del fruto. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. 3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES El calibre se determina por el diámetro máximo de la sección ecuatorial del fruto, con un diámetro mínimo de 15 mm, de acuerdo con el siguiente cuadro: Código de calibre A B C D Diámetro (mm) 15,0 – 18,0 18,1 – 20,0 20,1 – 22,0 ≥ 22,1

4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS En cada envase se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categoría indicada. 4.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD

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4.1.1 Categoría “Extra” El 5%, en número o en peso, de las uchuvas, con cáliz o sin él, que no satisfagan los requisitos de esta categoría pero satisfagan los de la Categoría I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta última. 4.1.2 Categoría I El 10%, en número o en peso, de las uchuvas, con cáliz o sin él, que no satisfagan los requisitos de esta categoría pero satisfagan los de la Categoría II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta última. 4.1.3 Categoría II El 10%, en número o en peso, de las uchuvas, con cáliz o sin él, que no satisfagan los requisitos de la Categoría I ni los requisitos mínimos, con excepción de los productos afectados por magulladuras graves, podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. En esta categoría podrá aceptarse como máximo un 20%, en número o en peso, de los productos con grietas pequeñas que no abarque una superficie superior al 5%. 4.2 TOLERANCIAS DE CALIBRE Para todas las categorías, el 10%, en número o en peso, de las uchuvas que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase. 5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN 5.1 HOMOGENEIDAD El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por uchuvas del mismo origen, variedad, calidad, coloración, calibre y tipo de presentación (con o sin cáliz). La parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el contenido. 5.2 ENVASADO Las uchuvas deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los
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materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos , estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico. Las uchuvas deberán disponerse en envases que se ajusten al Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004). 5.2.1 Descripción de los Envases Los envases deberán satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia necesarias para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación apropiados de las uchuvas. Los envases deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños. 6. MARCADO O ETIQUETADO 6.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR Además de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas: 6.1.1 Naturaleza del Producto Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deberá etiquetarse con el nombre del producto y, facultativamente, con el de la variedad y/o tipo comercial. 6.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR Cada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas de formas legibles e indelebles y visibles desde el exterior, o bien en los documentos que acompañan el envío.

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6.2.1 Identificación

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Nombre y dirección del exportador, envasador y/o expedidor. Código de identificación (facultativo) . 6.2.2 Naturaleza del Producto Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad (facultativo). 6.2.3 Origen del Producto País de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o región de producción. 6.2.4 Especificaciones Comerciales Categoría; Calibre (código de calibre o diámetro mínimo y máximo en milímetros); Número de unidades (facultativo); Peso neto (facultativo). 6.2.5 Marca de Inspección Oficial (facultativa) 7. CONTAMINANTES 7.1 METALES PESADOS Las uchuvas deberán cumplir con los niveles máximos para metales pesados establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto. 7.2 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Las uchuvas deberán cumplir con los límites máximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto. 8. HIGIENE 8.1. Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Código de Prácticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como códigos de prácticas y códigos de prácticas de higiene. 8.2. Los productos deberán ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).

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Comúnmente conocida en algunas regiones como: physalis, capuli, groseilles du Cap, Amour en cage, baguenaude, Lanterne japonaise, aguaymanto, etc.
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Esta disposición permite el olor causado por los conservantes utilizados de conformidad con las reglamentaciones correspondientes. Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.

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La legislación nacional de algunos países requiere una declaración expresa del nombre y la dirección. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habrá de consignarse muy cerca de ella la referencia al “envasador y/o expedidor” (o a las siglas correspondientes).

EFECTO DEL TRATAMIENTO CUARENTENARIO APHIS - USDA CON FRÍO T 107-a EN CALIDAD DE LA UCHUVA (Physalis peruviana L.).
En el año 2003, el Servicio de Inspección Sanitaria de Animales y Plantas - APHIS de Estados Unidos aprobó la entrada de la uchuva sin capacho procedente de Colombia. Con el fin de garantizar el control de plagas específicamente la mosca de la fruta (Ceratitis capitata Wiedemann) exige que la uchuva sea sometida a un tratamiento cuarentenario en frío T107-a, el cual contempla 3 temperaturas (1,11 °C, 1,67 °C y 2,22 °C) con tiempo de exposición de 14, 16 y 18 días respectivamente. Dado lo anterior se evaluó el efecto del tratamiento en la calidad final de la uchuva, se realizó en dos fases: en condiciones de laboratorio y durante un proceso de exportación comercial. La fase experimental se realizó en las instalaciones de Cenicafé. Se evaluaron dos temperaturas 1,11 °C durante 14 días y 2,22 °C durante 18 días, dos presentaciones de la fruta (con y sin capacho) y dos estados de madurez (colores 3 y 5)de acuerdo a la Tabla de Color establecida en la NTC 4580. Las variables de respuesta evaluadas al inicio y al final del tratamiento fueron: físicas (apariencia, consistencia, pH, sólidos solubles totales), químicas (acidez titulable y contenido de Vitamina A) y fisiológicas (medida de respiración). Una vez finalizados los tratamientos la fruta se almacenó a 4 °C y se hizo seguimiento postratamiento de la calidad de la uchuva con base en las variables mencionadas anteriormente. A partir de estos resultados se realizó la validación comercial del tratamiento a 1,11 °C durante 14 días para uchuva sin capacho en colores 3 y 5, en condiciones normales del proceso de comercialización realizado por las exportadoras, la muestra se adecuó en Medellín y se transportó vía marítima hasta Miami en los Estados Unidos, se realizó el seguimiento de las características de calidad de la uchuva hasta llegar al destino final. Los resultados obtenidos en las dos fases indicaron que los tratamientos a los cuales fue sometida la fruta no afectaron la calidad interna ni la apariencia de la uchuva. Este trabajo se desarrolló bajo la coordinación técnica y operativa del Centro Nacional de Investigaciones de Café - Cenicafé, el Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Industria de Alimentos - CIAL, el Instituto Colombiano Agropecuario - ICA y C.I. Caribbean Exotics. La ejecución experimental estuvo a cargo de Cenicafé y la cofinanciación se obtuvo mediante recursos del SENA Ley 344, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y el Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola a través de la Asociación hortifrutícola de Colombia - Asohofrucol. Está en proceso de edición la publicación que incluye la información detallada del desarrollo de esta investigación.

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