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RESUMEN EJECUTIVO

Resumen Ejecutivo
Este perfil de mercado tiene como objetivo brindar un panorama general de la situacin actual del aguaymanto en el mercado mundial y nacional, adems de identificar tendencias y ofrecer contactos comerciales, para la reciente exportacin de este producto. El aguaymanto es una fruta extica tropical su origen es peruano, pero actualmente se conoce y comercializa ms en otros pases que en el nuestro y de gran aceptacin en el mercado europeo la cual se cultiva durante todo el ao siento parte fundamental de la economa de muchos pases. Es conocido con el nombre de aguaymanto, tomatillo silvestre, capul; uvilla, es una fruta nativa conocida desde la poca de los incas, cientficamente se le ha dado el nombre de Physalis peruviana, Linnaeus; aunque antes en la poca de los incas, en su idioma el quechua, se le conoca como yawarchunka y topotopo; y en aymara, como uchupa y cuchuva. Ya en la poca de los incas fue una especie preferida, en especial en los jardines reales, siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se produca; es as que desde all ahora tambin se le est tratando de dar el sitial que le corresponde, como un fruto extico originario del Per, aunque durante mucho tiempo, desde los espaoles, ha pasado desapercibido. El aguaymanto es usado en la industria teraputica, qumica y farmacutica, para curar la diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopa, tambin se le atribuye aliviar las afecciones de garganta, prstata, ser un calcificador, controlar la amibiasis y segn estudios, disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares, entre otros gracias a su actividad de antioxidante. Tambin es utilizado para proteger los suelos de la erosin, esto por su crecimiento robusto y expansivo que acta como cobertor del suelo. Hoy en da el aguaymanto ha conquistado importantes mercados en la Unin Europea y Estados Unidos en donde es conocido como Cape Gooseberry, Goldenberry o Uchuva. Actualmente se cultiva en Ecuador, California, Sudfrica, Australia, Kenya, India, Egipto, el Caribe, Asia, Hawi y Colombia. Este ltimo es el principal productor y exportador del mundo. Colombia en el 2006, export US$ 23 millones, cinco veces de lo que exportaba en 1995, siendo sus principales pases de destino Holanda (32%), Alemania (29%), Blgica (18%), Suecia (5.4%), Reino Unido (4.7%), Francia (3.3%), Estado Unidos (2.4%) y otros (5.2%). En todo el 2006, el Per export US$ 28.4 mil, es decir, en un ao nuestro pas exporta menos aguaymanto de lo que Colombia en un da. Estas cifras demuestran que el Per tiene el potencial, pero que otros pases lo explotan convirtindolo en riquezas y bienestar para su poblacin. El aguaymanto crece de forma silvestre en Cuzco, Apurmac, La Libertad, Huancavelica, Ancash y Cajamarca a altitudes entre los 2300 y 3000 metros sobre el nivel del mar. Este cultivo andino con gran potencial econmico debe aprovecharse en virtud a las condiciones naturales que posee el Per para su desarrollo y al creciente mercado en el exterior para los cultivos ecolgicos libres de pesticidas.

Investigacin y Desarrollo

ndice
1. Descripcin del producto.................................................................................................................................. 4 1.1. Generalidades: El Aguaymanto............................................................................................................... 4 1.1.1. Origen y variedades........................................................................................................................ 5 1.1.2. Su mejor poca ............................................................................................................................... 6 1.1.3. Caractersticas ................................................................................................................................ 6 1.1.4. Propiedades nutritivas ................................................................................................................... 6 El Aguaymanto: physalis peruviana linnaeus ...................................................................................................... 7 1.1.5. Nombre cientfico .............................................................................................................................. 7 1.1.6. Nombre vulgar en espaol: aguaymanto, tomatillo ........................................................................... 7 1.1.7. Manejo agronmico del aguaymanto ................................................................................................ 7 1.1.8. Plagas ............................................................................................................................................. 10 1.1.9. Cosecha y rendimientos.................................................................................................................. 12 1.2. 1.3. 2. Partida arancelaria ................................................................................................................................. 15 Estructura de Costos de Produccin ................................................................................................... 15

Anlisis del mercado nacional........................................................................................................................ 15 2.1. 2.2. 2.3. Exportaciones de aguaymanto del Per............................................................................................... 15 Destino de las exportaciones ................................................................................................................ 17 Exportacin regional .............................................................................................................................. 18

3.

Anlisis del mercado internacional ................................................................................................................ 19 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. Produccin mundial de fruta fresca ..................................................................................................... 19 Principales pases exportadores........................................................................................................... 20 Principales pases importadores .......................................................................................................... 21 Importaciones de Estados Unidos de aguaymanto............................................................................. 21

3.5. Logstica requerida ................................................................................................................................ 22 3.5.1. Manejo poscosecha ........................................................................................................................ 22 3.5.2. Seleccin ........................................................................................................................................ 26 3.5.3. Transporte....................................................................................................................................... 27 3.5.4. Recepcin ....................................................................................................................................... 28 3.5.5. Pre-enfriamiento.............................................................................................................................. 29 3.5.6. Clasificacin.................................................................................................................................... 29 3.5.8. Secado............................................................................................................................................ 31 3.5.9. Deshidratacin del cliz .................................................................................................................. 31 3.5.10. Pesado y empaque ......................................................................................................................... 32 3.5.11. Almacenamiento ............................................................................................................................. 33 3.6. Productos derivados del aguaymanto.................................................................................................. 33

3.7. Caractersticas y condiciones para la exportacin ............................................................................. 34 3.7.1. Comercializacin............................................................................................................................. 34 3.7.2. Requisitos para poder exportar hacia Estados Unidos ................................................................... 37 3.8. Contactos Comerciales.......................................................................................................................... 37 3.8.1. Per ................................................................................................................................................ 37 3.8.1.1. Lista de Empresas Exportadoras de Aguaymanto ..................................................................... 37 4.4.2. Estados Unidos ................................................................................................................................... 38 4.4.2.1. Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales ........................................ 38 4.4.3. Unin Europeo .................................................................................................................................... 38 4.4.3.1. Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales ........................................ 38 3.9. 4. Ferias internacionales............................................................................................................................ 39

Conclusiones.................................................................................................................................................... 41

FUENTE ...................................................................................................................................................................... 41 ANEXOS ..................................................................................................................................................................... 42

Aguaymanto
1. Descripcin del producto
El Aguaymanto tiene su origen en Amrica del Sur, principalmente en Per. Es una planta herbcea, considerada como maleza a la cual no se le ha dado n ingn valor. En los pases de origen a igual que en Colombia y Chile, en las dcadas pasadas no se le dio importancia a su cultivo, siendo desplazada por otras siembras, incluso ha sido objeto de ataques con el fin de erradicarla. Desde los aos ochenta hasta la presente fecha, el fruto del aguaymanto empieza a tener importancia comercial por sus caractersticas de aroma y sabor dulce, en los mercados nacionales y extranjeros como Canad, Alemania y otros. Actualmente existen plantaciones comerciales con fines de exportacin en Ecuador, Colombia Chile y Sudfrica principalmente. La uvilla por ser una planta en estado silvestre, ella misma por seleccin natural se ha mejorado, siendo resistente al ataque de plagas y enfermedades, es destruida casi nicamente por la larva de un lepidptero que daan los frutos maduros. Este manjar, aunque su origen es peruano, actualmente se comercializa y conoce ms en otros pases que el nuestro propio.

1.1.

Generalidades: El Aguaymanto

Es una baya jugosa en forma de globo u ovoide que contiene unas 100 a 300 semillas. Su estructura interna es similar a la de un tomate en miniatura. La baya vara de color amarillo al ocre o amarillo naranja cuando madura, su piel es delgada y lustrosa y est recubierta con un cliz. Su sabor vara desde cido hasta muy agrio. Se consume al natural, en ensaladas, helados y tartas. Es un fruto muy rico en vitaminas.

Nombre vulgares en otros idiomas


Al ser una fruta producido alrededor del mundo el aguaymanto o uchuva adquiere diversidad de nombres, es por ello que a continuacin mencionamos los diferentes nombres con que se conoce al Aguaymanto en diferentes partes del mundo: Pas Estados Unidos Nombre comn Cape goosberry, goldenberry, giant groundcherry, Peruvian groundcherry, Peruvian cherry Uvilla, uchuva Pas Colombia Uchuva, uvilla, alquenque, vejign, tomate, capul Nombre comn

Ecuador

Per

Aguaymanto, capul, tomate de bolsa, tomate

silvestre, cereza del Per. Francia Coqueret du Prou, coquerelle, alkknge du Prou, physalis. Bolsa de amor, capul Alemania Ananaskirsche, Kapstachelbeer eo peruanische Schlutte Jam fruit Portugal camapum, batetesta, camap, groselha do Per, herva noiva do Per Mxico Cereza del Per Hawaii Poha, Cape gooseberry Bolivia Capul, motojabobo embolsado, aweillumantu.

Chile

Venezuela Huevo de sapo, topotopo.

India

Reino Unido

Cape gooseberry, goldenberry

1.1.1.

Origen y variedades

El aguaymanto es una fruta nativa del Per, oriunda de los Andes. Se empez a consumir en la poca prehispnica. Se le conoce con el nombre de tomatito silvestre, capul; es una fruta nativa conocida desde la poca de los incas, cientficamente se le ha dado el nombre de Physalis peruviana, Linnaeus; aunque antes en la poca de los incas, en su idioma el quechua, se le conoca como yawarchunka y topotopo, y en aymara, como uchupa y cuchuva. Ya en la poca de los incas fue una especie preferida, en especial en los jardines reales, siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se produca; es as que desde all ahora tambin se le est tratando de dar el sitial que le corresponde, como un fruto extico originario del Per, aunque durante tanto tiempo, desde los espaoles, se le ha ido olvidando. Es ahora muy popular en la cocina novoandina preparada en mermelada o como base para salsas, actualmente se comercializa y conoce ms en otros pases que el nuestro propio. Aunque no se conocen variedades definidas de la especie physalis peruviana, si se conocen varios eco tipos que se cultivan bsicamente tres que proceden de Kenia, Sudfrica y Colombia, de donde han tomado sus nombres, que se diferencian por el color y el tamao del fruto, por la forma del cliz y por el peso de los frutos cuando maduran. Los eco tipos Sudfrica y Kenia tienen un peso promedio de 6 a 10 gramos, mientras que el de origen Colombiano son ms pequeos y pueden pesar entre 4 y 5 gramos. As mismo muestra coloraciones vivas y mayor contenido de azcar, cualidad que le brinda una ventaja en los mercados internacionales. En relacin con el arquetipo de las plantas, tambin se presentan diferencias: el eco tipo Colombia es alto y de hojas pequeas mientras que el eco tipo Sudfrica se caracteriza por su porte bajo y hojas ms grandes.

1.1.2.

Su mejor poca

El aguaymanto por ser una fruta que crece en forma silvestre en las zonas andinas del Per, su produccin es durante los 12 meses del ao, cosechndose cada 15 das.

1.1.3.

Caractersticas
Es una planta herbcea erecta, perenne en zonas tropicales, las ramas son acanaladas, sus flores en forma de campana y su fruto es una baya carnosa en forma de cereza que alberga numerosas semillas comestibles. Cada fruto est metido en una diminuta bolsa que parece de papel. El arbusto puede alcanzar una altura de entre 60 y 90 cm, sin embargo se han registrado casos en los que llega a alcanzar 1,8 metros. Sus hojas miden de 6-15 cm de longitud y 4-10 cm de ancho. El fruto mide de 1,5 2 cm de dimetro. Las ramas son de color violceo, flores amarillas con corolas de color morado marrn, y sus frutos son naranja-amarillo protegido por un cliz de textura papircea Es peculiar agridulce de buen gusto.

Forma:

Tamao:

Color: Sabor:

Cmo se conserva?
El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos estn encerrados dentro de un cliz o capacho. El tiempo de vida del aguaymanto con capacho es de un mes mientras que sin capacho es de 4 a 5 das aproximadamente. En estado de refrigeracin el Aguaymanto sin capacho puede llegar a durar hasta un mes y medio en condiciones optimas de calidad.

1.1.4.

Propiedades nutritivas

El aguaymanto es excelente fuente de vitamina A (1,1 mg/100 de g), importante para el desarrollo bueno del feto y esencial para una vista buena y la vitamina C (28 mg/100 de g) contribuye a la salud de la piel, Muy rico en fsforo (39 mg/100 de g), indispensable para prevenir la osteoporosis, y en hierro (0,34 mg/100 de g), un mineral esencial para la formacin y purificacin de la sangre y que est en la deficiencia de numerosas mujeres embarazadas, ayuda a eliminar albumina de los riones y tiene un sabor agridulce dejando en el paladar un aroma muy agradable. El aguaymanto es usado en la industria teraputica, qumica y farmacutica, para curar la diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopa (tonifica el nervio ptico), tambin se le atribuye aliviar las afecciones de garganta, prstata, ser un calcificador, controlar la amibiasis y segn estudios, disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares, entre otros gracias a su actividad de antioxidante y es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. Tambin es utilizado para proteger los suelos de la erosin, esto por su crecimiento robusto y expansivo que acta como cobertor del suelo. Tabla 01: Composicin o contenido nutricional (100g de pulpa):
Caloras No Agua g Proteina g Grasa g Carbohidratos Fibra g Cenizas g Calcio mg Fsforo mg 54 79 1,1 0,4 13,1 4,8 1 7 38

Hierro mg Vitamina A (U.I.) Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg Acido ascorbico mg Pulpa g /100g fruta Piel/100g fruta Semillas /100g fruta

1,2 648 0,18 0,03 1,3 20 70 3,5 26,5

Fuente: Agrcola Santa Barbara Elaboracin: Agrcola Santa Barbara

El Aguaymanto: physalis peruviana linnaeus


1.1.5. Nombre cientfico

La planta de Aguaymanto (Physalis Peruviana Linnaeus) pertenece a la familia de las Solanceas y al gnero Physalis, cuenta con ms de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre, fue descrita por primera vez por Linnaeus en 1753 y es oriunda del Per.

1.1.6. 1.1.7.

Nombre vulgar en espaol: aguaymanto, tomatillo Manejo agronmico del aguaymanto

PROPAGACION El Aguaymanto tiene un crecimiento arbustivo, desarrolla una raz fibrosa que en ocasiones puede encontrarse a ms de 80 centmetros de profundidad en el suelo. El tallo es de color verde y algo quebradizo y tienen vellosidades de textura muy suave al tacto. Las hojas son enteras, similares a su corazn, pubescentes y con disposicin alterna. Las flores son hermafroditas, de cinco spalos y cinco ptalos, tienen una corola amarilla y de forma tubular. El Aguaymanto se propaga sexualmente por medio de semillas procedentes de frutos de buen tamao y completamente maduros, cosechados de plantas sanas, vigorosas y en plena produccin. Las semillas se extraen y se colocan en un recipiente plstico, en el cual se someten a un proceso de fermentacin por espacio de 24 a 72 horas, para lograr una germinacin eficiente. Posteriormente se lavan con agua limpia y abundante y se secan a la sombra sobre un papel absorbente, una vez estn secas, se almacenan por 8 das, para luego sembrarlas en el semillero con suelo desinfestado. Despus de 25 30 das de la siembra, las plntulas se trasladan a bolsas por un mes, de donde se trasladan al campo. GERMINACION La germinacin puede iniciar a partir del noveno da y extenderse hasta el da decimoquinto. Diferentes trabajos han mostrado que los eco tipos colombianos presentan germinacin ms tarda que aquellos que provienen de Kenia. De acuerdo con Jos Almanza, el sustrato que

mejor germinacin ha mostrado es 10% de cascarilla, 10% de tierra y 80% de escoria, por lo que se recomienda para construir el semillero. Otro sustrato que se ha ensayado y ha mostrado buenos porcentajes de germinacin es la mezcla de tierra negra, arena, materia orgnica y cascarilla de arroz. Cuando las plantas cuenten con tres o cuatro partes de hojas y una altura de cinco centmetros, se deben mantener en las bolsas entre 30 y 90 das. DESINFESTACION DEL SUELO El sustrato empleado para los semilleros y las bolsas, consiste en una mezcla homognea de dos partes de tierra, una de arena y una de materia orgnica bien descompuesta o compostada. Esta mezcla debe ser desinfestada para evitar problemas fitosanitarios en el material de propagacin y disminuir el riesgo de transportar plagas, nematodos y enfermedades de un lugar a otro. La desinfestacin del sustrato se debe realizar a travs de la solarizacin, que es un proceso hidrotrmico que permite a partir de la utilizacin de la energa solar, la muerte de organismos patgenos que pudieran contener los componentes del sustrato, hasta obtener una mezcla casi estril. La tcnica consiste en sellar hermticamente el sustrato hmedo, dispuesto en camas con una altura de 20 cm, con polietileno transparente calibre 6, para capturar la energa solar e incrementar la temperatura en los primeros centmetros del suelo. Los perodos de solarizacin van de 30 a 45 das, dependiendo de las condiciones climticas que se presenten, a mayor radiacin solar menor tiempo de solarizacin. PREPARACION DEL SUELO En general las distancias de siembra recomendadas son de 3X3 o 2X3 metros entre plantas y entre surcos, pero la topografa del terreno es el aspecto que ms influye en la definicin de las distancias de siembra. En terrenos con topografa demasiado pendientes, se prefieren distancias de siembra ms amplias, pues permiten mayor aireacin, disminuyen la humedad dentro del cultivo y facilitan las labores culturales. En terrenos planos se puede disminuir la distancia entre plantas. Definida la distancia de siembra, se procede se procede a hacer los hoyos de 40X40X40 cm. En ellos se prepara una mezcla de tierra extrada del hoyo, fertilizantes orgnicos y qumicos y correctivos, orientada por los resultados de los anlisis de suelos. Se recomienda que esta mezcla permanezca por un mes, con fin de que la materia orgnica este completamente descompuesta al momento del trasplante. Al rededor del hoyo se hace un plateo en forma mecnica o qumica, de un metro y medio de dimetro, para disminuir la competencia de las malezas. El trasplante al sitio definitivo se hace cuando la planta alcanza una altura de 15 a 20 cm y tenga de tres a cuatro hojas, colocndola la planta con cuidado y haciendo a su alrededor un pequeo montculo de tierra, con el objeto de evitar encharcamientos y pudriciones en el cuello de la planta. SIEMBRA En esta etapa existe un conjunto de factores que influyen para obtener fruta de mayor calidad utilizando el mejor manejo del cultivo: factores ambientales, practicas de manejo agronmico y controles fitosanitarios. Los factores ambientales comprenden: la altura sobre el nivel del mar, la temperatura, la luminosidad, el viento y la humedad. Los factores agronmicos comprenden: calidad del material de siembra, control de malezas, manejo de aspectos fitosanitarios, programa de fertilizacin, sistema de riego y drenaje, y los sistemas de poda. El cuidado extremo de estos factores puede hacer la diferencia entre una fruta que cumpla con los estndares de calidad para exportacin y una fruta de buena calidad clasificada para el mercado nacional.

FERTILIZACION El plan de fertilizacin para el cultivo del aguaymanto se debe implementar con base en los resultados de un anlisis qumico del suelo, que con el objeto de conocer las necesidades de nutrientes y de correctivos, se debe realizar dos o tres meses antes de la siembra. Las recomendaciones generales que pueden servir como gua para establecer el plan de fertilizacin ms adecuado, se presentan a continuacin. Antes de la siembra se debe preparar el hoyo con 2 - 4 kg de materia orgnica, como gallinaza, porquinaza, championaza, etc., 250 500 g de cal dolomtica y 100 g de una fuente de fsforo como el superfosfato triple. Un mes despus de la siembra aplicar 80 a 120 g/planta de un fertilizante completo como el 10 30 10 y tres meses despus de la siembra aplicar 150 - 200 g/planta del mismo fertilizante, adicionando 50 g de elementos menores como el Agrimins. La aplicacin de los elementos menores se debe repetir cada cinco meses. Se recomienda aplicar los fertilizantes en bandas localizados en la zona de gotera de la planta, con el fin de que estn cerca de las races absorbentes de la planta. Posteriormente el fertilizante aplicado debe ser tapado con un poco de suelo para evitar prdidas por volatilidad o arrestre a causa del agua de lluvia. Cuando el cultivo est en plena produccin, la planta entra en gran actividad fisiolgica, presentando un crecimiento vegetativo y productivo continuo. Por esta razn para esta etapa, la fertilizacin se debe realizar cada dos meses, con 200 a 250 g/planta de 10 30 10. Igualmente se recomienda aplicar cada seis meses Nitrato de Potasio al 2% en forma foliar para mejorar el cuajamiento y la calidad de los frutos, debido a que el cultivo es exigente en nitrgeno y potasio, principalmente. Las aplicaciones de materia orgnica se deben realizar al menos cada cuatro meses, adicionando 2 - 3 kg/planta. PODA La poda en el cultivo del aguaymanto es una de las prcticas ms recomendadas porque tiene efectos sobre el tamao del fruto, mejora la arquitectura de la planta, facilita el manejo del cultivo y la cosecha. Adems, mejora la efectividad del sistema de tutorado. En el cultivo del aguaymanto se realizan dos tipos de poda: de formacin y de mantenimiento. La poda de formacin consiste en eliminar los brotes o chupones que se producen en la base del tallo principal hasta los primeros 40 cm de altura, con el fin de disminuir la humedad relativa dentro del cultivo y la presencia de enfermedades. La poda de mantenimiento o sanitaria es la ms importante y consiste en remover ramas secas, viejas y enfermas de la planta, con el propsito de disminuir las fuentes de inculo de las principales enfermedades. TUTORADO Y AMARRE Las plantas de aguaymanto se deben sostener mediante tutores y amarres, debido a que cuando estn en produccin alcanzan demasiado peso, ocasionando volcamientos y ruptura de ramas; este problema se agrava en zonas de vientos fuertes o en terrenos demasiado pendientes. El tipo de tutorado y amarre requeridos, estn en funcin de la densidad de siembra, la topografa del terreno, la disponibilidad de materiales y de sus costos.

Existen varios sistemas de tutorado y amarre para el cultivo, que dependen de la regin y del material gentico empleado en la siembra. El sistema ms utilizado es el que permite la formacin de la planta en V, que facilita la disponibilidad de la luz y favorece la aireacin del cultivo, lo cual permite reducir el ambiente favorable para el desarrollo de las enfermedades; igualmente facilita algunas las labores de cosecha, podas y controles fitosanitarios. El tutorado se debe instalar inmediatamente despus del trasplante para mantener la arquitectura deseada.

1.1.8.

Plagas

Las plagas de mayor incidencia en el cultivo del aguaymanto son: Plaga Daos Pulgilla (Epitrix sp.) Se presentan en el campo inmediatamente despus del trasplante y se expresan como pequeos orificios o perforaciones que dejan los insectos adultos a medida que se alimentan. En esta etapa del cultivo, los ataques de la pulguilla son importantes porque retrazan el desarrollo normal de la planta. La pulguilla puede afectar las plantas en cualquier estado de desarrollo, sin embargo en las plantas adultas el dao se aprecia menos. La pulguilla se encuentra en todas las zonas donde se cultiva la uchuva. La mariposa adulta pone sus huevos en los tallos, en las hojas cerca de los frutos recin cuajados, o en malezas aledaas. Los daos los produce la larva desde sus primeros instares. Una vez la larva eclosiona, perfora el capacho en estado verde y se alimenta del fruto tambin en estado verde. La larva pasa a otros frutos para continuar su alimentacin. La presencia de la plaga se nota nicamente cuando hace el orificio de salida para alimentarse en otro fruto o para empupar, o por la presencia de excrementos en el pice del capacho. La mosca blanca afecta gran diversas especies agrcolas, principalmente las de hoja ancha. Se localiza en el envs de la hoja, en diferentes estados desde huevos hasta adultos. El dao principal consiste en que la mosca chupa la savia para su alimentacin. Aunque hasta el presente, no se conoce que trasmita algn virus en el cultivo de la uchuva, puede trasmitir algunos de ellos, como es el caso del amarillamiento de venas de la papa (PYVV). Los fidos o pulgones son una plaga comn en el cultivo del aguaymanto. Atacan el interior del capacho, depositando excrementos y exuvias que deterioran su apariencia. Los ataques se presentan en algunas plantas y no en forma generalizada en el cultivo. A diferencia de otros cultivos, no se han detectado ocasionando daos en las hojas.

Perforador del fruto (Heliothis subflexa)

Mosca blanca o palomilla (Trialeurodes vaporariorum)

Afidos o pulgones (Aphis sp.)

Perforador del fruto (Heliothis subflexa)

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Pulguilla Mosca blanca o palomilla fidos o pulgones. Los comedores de frutos se controlan con preparaciones del suelo que expongan las pulpas a enemigos naturales y evitando los cultivos escalonadados. En este cultivo se considera el control qumico como ultima herramienta a utilizar despus de haber probado control cultural y biolgico.

Enfermedades
Enfermedad Sintomas Se presenta con mayor intensidad en pocas de humedad alta. Es la enfermedad foliar ms limitante de la uchuva. Se representa como lesiones de forma angular o redonda de color verde claro. En el cliz la mancha se hace rpidamente difusa alcanzando en corto tiempo toda la superficie. La infeccin ocurre primero en las hojas ms viejas y avanza hacia el follaje nuevo. En estados avanzados ocasiona defoliacin y prdida de fructificacin prematura. La enfermedad se presenta en el campo afectando las hojas ms viejas. Se inicia con pequeas manchas de color negro que se pueden juntar hasta formar una mancha ms grande. La mayora de las veces se observan crculos concntricos y la lesin se acompaa de un halo clortico que circunda dicha lesin. Cuando la enfermedad no ha sido controlada, la hoja entera se torna clortica y se seca. De muestras de frutos enfermos provenientes de varias zonas del pas se han aislado algunos hongos afectando considerablemente el fruto. Los sntomas consisten en manchas necrticas de forma irregular que al colocarlos en condiciones de cmara hmeda desarrollan un micelio de color gris, que puede cubrir completamente el fruto. El dao deteriora la calidad del fruto, hacindolo inservible para la comercializacin. Tambin afecta eventualmente las hojas. En condiciones de campo, la enfermedad se presenta afectando principalmente las hojas, como manchas necrticas de color marrn oscuro, rodeadas de un halo clortico y formando en el centro un punto de color claro dando la forma de un ojo. Los nematodos que atacan plantas rompen y deforman las races causando cambios internos que interrumpen el paso normal del agua y nutrientes y detienen el crecimiento de las plantas. Las hojas se pueden tornar clorticas, aunque en pocas muy secas puede no producirse clorosis y marchitase la planta. En general, los sntomas que se presentan son similares a la deficiencia de agua y nutrientes. Los nemtodos se encuentran agregados y cuando las poblaciones son altas, se presentan parches de plantas enanas en los lotes. Si el ataque es en semilleros,

Mancha gris (Cercospora sp.)

Mancha negra de las hojas (Alternara sp.)

Moho gris (Botrytis sp.)

Ojo gallo

Nematodos (Meloidogine)

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Esclerotiniosis, Moho blanco, pudricin dura (Sclerotinia sclerotiorum de bary)

las plntulas pueden morir. En otros cultivos como la papa, incrementan la marchitez o dormidera, ocasionada por la bacteria Ralstonia solanacearum, pero en el aguaymanto an no se tienen estudios al respecto. Los sntomas de la enfermedad se pueden expresar en cualquier rgano de la planta. Cuando el ataque es fuerte, la zona central del tallo se destruye y es reemplazada por un moho blanquecino, el cual da lugar a esclerocios de color oscuro, que son las semillas del patgeno. A veces el capacho tambin es afectado por la enfermedad, el cual se decolora casi totalmente y en este caso el esclerocio, se forma dentro del capacho.

Mancha gris (Cercospora sp.)

Moho gris

Mancha negra

Ojo de gallo

No se ha evaluado ningn control qumico para la mancha gris ni aublo. Los nematodos se controlan manejando las malezas que pueden ser hospedantes alternos y rotar cultivos trampa como Crotalaria y Tagetes para bajar su poblacin.

1.1.9.

Cosecha y rendimientos

La cosecha se inicia entre los 3 y los 5 meses despus del trasplante, dependiendo de la altitud donde se establezca el cultivo; a mayor altura sobre el nivel del mar, mayor ser el perodo de tiempo entre la siembra y la cosecha. Una vez se inicia la cosecha, sta es continua y las recolecciones deben ser semanales, atendiendo el comportamiento del mercado y las condiciones climticas de la zona.

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La planta de aguaymanto produce sus mejores y ms grandes frutos durante los primeros meses de cosecha. Con un manejo agronmico adecuado un cultivo de aguaymanto puede producir fruta de buena calidad durante un ao. Posteriormente el tamao de la fruta disminuye y la calidad se ve afectada. El aguaymanto se considera una fruta climatrica, es decir que una vez separada de la planta, continan todos sus procesos de maduracin; por esta razn es importante identificar el momento preciso para realizar la recoleccin. Existen varios mtodos para definir el momento apropiado de la cosecha, sin embargo, el color del cliz o capacho es el ms utilizado por los productores y comercializadores; el grado de maduracin debe ser concertado con el comprador para lograr una fruta con estndares de calidad ideales para el mercado. Antes de iniciar el proceso de recoleccin, se deben planear y organizar todas las actividades relacionadas con esta labor, para cumplir con las exigencias del consumidor final y satisfacer sus necesidades en materia de calidad, cantidad, oportunidad en la entrega y precio del producto. La cosecha debe programarse con suficiente anticipacin teniendo en cuenta aspectos como las exigencias del mercado, las condiciones climticas, el estado de las vas y la disponibilidad de mano de obra. La cosecha oportuna y adecuada determina la calidad y la vida poscosecha del aguaymanto. . La recoleccin de la fruta es ser manual, se realiza con tijeras para cortar el pednculo haciendo un movimiento de ste hacia arriba, para desprender el fruto con facilidad. Las tijeras deben permanecer en buen estado y sumergirlas en una solucin de agua y yodo agrcola antes de pasar a la planta siguiente. Es necesario ser muy cuidadoso en la labor de recoleccin para evitar desgarramientos y quebraduras de ramas y tallos, as como para asegurar la duracin de la planta y la calidad de los frutos cosechados. Algunas recomendaciones importantes para realizar eficientemente la cosecha son las siguientes: La cosecha se debe hacer en las horas de la maana, pero evitar la recoleccin de la fruta con humedad excesiva. Los recipientes para la cosecha deben tener una capacidad mxima de 10 kg con el fin de evitar daos de fruta por sobrepeso. Los recipientes deben estar limpios, que sean poco profundos y no sobrecargar ni apisonar demasiado la fruta. Recolectar la fruta en un estado de maduracin uniforme. La fruta se debe depositar con suavidad en los recipientes, evitando lanzar y maltratar los frutos. Se debe evitar el manipuleo excesivo de la fruta, empacndola directamente en el campo. La fruta cosechada se debe acopiar rpidamente para evitar la exposicin directa a los rayos solares. Durante la cosecha se deben descartar los frutos con daos causados por plagas y enfermedades que impidan su comercializacin; estos frutos se recolectan en otro recipiente, para enterrarlos posteriormente. Se recomienda comercializar la fruta durante las siguientes 12 horas despus de la cosecha, de lo contrario deber almacenarse a una temperatura de 4C y 90% de humedad relativa, en estas condiciones la fruta puede ser comercializada en dos das siguientes.

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Desarrollar semillas

9 meses y medio

Trasplantar a campo

Recolectar primera cosecha

Cosechas consecutivos

Periodo til de produccin (9 11 meses).

Diagrama de Proceso de Siembra Cosecha Tabla 02: Ciclo de desarrollo del Aguaymanto

ETAPA
Siembra (propagacin) Germinacin Trasplante a bolsa Trasplante definitivo Floracin Fructificacin Maduracin Cosecha

DURACION
10 25 das 20 30 das Hasta 60 das 2 meses

CARACTERISTICAS
Elaboracin del semillero, hasta la germinacin. Las plntulas pasan al vivero y son colocadas en bolsas. Permanecen este tiempo en el vivero, mientras tienen el vigor necesario para ser trasplantadas. Se fertiliza empleando el 60 % de la recomendacin antes del trasplante. Segunda fertilizacin a los 30 das y tercera a los 50 das. Aparicin de flores Fecundacin de la flor hasta la formacin de los frutos de hasta 4,25 gr. Hasta cuando los frutos alcanzan un peso aproximado de 4,50 gr. Tiene lugar 9.5 meses a partir de la siembra. Cuando el color del fruto es amarillo y el cliz se presenta pergamneso. Se efecta finalizada cada cosecha. Despus de la primera cosecha. Despus de cada pico de produccin.

1 mes 1 mes 2 meses 2 aos

Poda seretaria Poda de formacin Poda de renovacin

100 150 das

Fuente: Ministerio de Agricultura de Colombia Elaboracin: AMPEX

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1.2.

Partida arancelaria

El aguaymanto en la clasificacin en el Arancel del Per tiene el siguiente cdigo 08.10.90.50.00 y su Clasificacin arancelaria de entrada a Estados Unidos: Ante la falta de cdigos arancelarios especficos puede ingresar por la partida 08.10.30.00.00 en donde comparte posicin con los currants (especies de bayas) negras, blancas o rojas. La clasificacin arancelaria en la Unin Europea el aguaymanto no tiene un cdigo especfico porque est inmersa en varias partidas.

1.3.

Estructura de Costos de Produccin

Grafico 01: Participacin de los factores en los cotos de produccin del Aguaymanto (2003) En el grafico se aprecia la participacin de los factores de los costos de produccin del aguaymanto en Colombia, la mano de obra es la ms representativa con un 42,6 % casi la mitad del total de los costos, el transporte y los agroqumicos son casi iguales 13,7 % y 13,4 % respectivamente.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia Elaboracin: AMPEX

2.
2.1.

Anlisis del mercado nacional


Exportaciones de aguaymanto del Per

Grafico 02: Exportaciones de Aguaymanto y derivados del Per, TM y miles de US$ 20022006

Fuente: Biocomercio Elaboracin: AMPEX

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La exportaciones de aguaymanto y sus derivados han tenido un salto enorme, el ao 2003 se exporto US$ 162 dlares, pasando en el ao 2004 a exportar US$ 11,513 dlares con una variacin de mas de 5000 %. A partir del ao 2004 las exportaciones de aguaymanto y sus derivados han venido en forma ascendente llegando en el 2006 a exporta US$ 28,408. Pero los volmenes de exportacin son bajos, en el 2006 se exporto menos de 5 Tm, lo cual preocupa por ser un producto originario del Per y que tiene excelente aceptacin en el extranjero. Grafico 03: Exportaciones de Aguaymanto y derivados segn empresas (2006) Las empresas exportadoras de aguaymanto y sus derivados son ms de 16 de las cuales la principal empresa que exporta aguaymanto y sus derivados es Ecoandino SAC con el 68 %, siguindole industrias Alimenticias Cusco SA con 12 %, Selva Industrial SA con 10 %, Productos Alimentarios Misky SAC con 8 %.

Fuente: Biocomercio Elaboracin: AMPEX

Tabla 03: Precio unitario de exportacin por presentacin del Aguaymanto (US$ / Kg) PRESENTACION DESHIDRATADO SECO MERMELADA JUGO FRUTA FRESCA
Fuente: Biocomercio Elaboracin: AMPEX

2002 2.5 -

2003 2.6 -

2004 7.9 4.8 0.9 2.7

2005 8 3.6 3.1 2.2

2006 12.4 12.2 3 2.7 2.4

En la tabla nos muestra los diferentes precios del aguaymanto en sus diferentes presentaciones que se venden al extranjero. La fruta deshidrata o seca es la que tiene mayor precio de venta llegando en el 2006 a US$ 12,4/Kg. Los productos con valor agregado como son: mermelada y jugo sus precios oscilan en estos ltimos aos entre US$ 2,9 y 3,3 / Kg. El aguaymanto fresco tiene un precio entre US$ 2.2 y 2.7 / Kg, comercializndose esta fruta con cliz y sin cliz para consumo directo.

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2.2.

Destino de las exportaciones

Grafico 04: Exportaciones acumuladas de Aguaymanto y derivados segn pas de destino, toneladas, 2002 2006

Fuente: Biocomercio Elaboracin: AMPEX

En las exportaciones acumuladas (2002 2006) de aguaymanto y sus derivados, Estados Unidos es el principal comprador de esta fruta destinndose 3,449 Tm, Francia es el segundo pas comprador con 2,5 Tm, siguiendo Holanda 1,1 Tm, Espaa 1 Tm, Italia 1 Tm, Canad 0,5 Tm, Alemania 0,3 Tm. Grafico 05: Exportacin FOB acumulada de aguaymanto y sus derivados segn pas de destino (2002 2006) En las exportaciones acumuladas de aguaymanto y sus derivados, el pais que mayor participacin tiene en la compra de esta fruta es Estados Unidos con 37 % (28,5 mil dlares) siguiendole Canada 23 % (6,5 mil dlares). Estados unidos es uno de nuestro mayor comprador en lo que se refiere a fruta fresca y mas ahora con el libre ingreso de citricos.

Fuente: Biocomercio Elaboracin: AMPEX

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2.3.

Exportacin regional

Grafico 06: Exportacin de Aguaymanto fresco PRONATUR EIRL, en US$, 2007

Fuente: SUNAT Elaboracin: AMPEX

En la regin de Lambayeque la nica empresa exportadora de aguaymanto fresco es PRONATUR EIRL., la cual ha comenzado a exportar este fruto desde mayo del 2007, inicindose con una exportacin de US$ 844 dlares (204 kg), luego bajo su exportacin en Junio en un 31 % con respecto al mes anterior, en julio volvi a incrementar exportndose a US$ 954 dlares. En el mes de agosto no se registraron exportacin, pero desde el mes de setiembre las exportaciones fuero en forma creciente llegando en diciembre a exportar US$ 1994 dlares. El acumulado exportado de aguaymanto fresco por PRONATUR EIRL en el ao 2007 fue de US$ 7,261 dlares. Grafico 07: Destino de las exportaciones de PRONATUR EIRL, en porcentaje del FOB, 2007 Como se logra observar en el grafico PRONATUR enva el 100 % de sus exportaciones de Aguaymanto fresco al continente Europeo, y de este total el 99% va dirigido a Francia y el 1% al Reino Unido. A Francia se exporto en el 2007, US$ 7,228 dlares (856 kg) y al Reino Unido US$ 33 dlares (9 kg).

Fuente: SUNAT Elaboracin: AMPEX

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3.
3.1.

Anlisis del mercado internacional


Produccin mundial de fruta fresca

Grafico 08: Produccin Mundial de Fruta Fresca

Fuente: FAO Elaboracion: AMPEX

La fruta fresca es el mayor producto que es consumido por la poblacin mundial y el productor mundial es el pas de la India (6,6 Millones Tm), el cual casi le triplica su produccin a Viet Nam que es el segundo productor de fruta fresca. Colombia es el treceavo pas en produccin de fruta fresca (178 Mil Tm), con una participacin del 0.7 % a nivel mundial y un crecimiento de 1.6 %. Per es el quinceavo pas (80 Mil Tm), con una participacin del 0.3 % a nivel mundial y un crecimiento de 5.9 %, lo cual nos indica que el Per puede ser el principal productor de fruta fresca en Amrica Latina y ms si se aprovechara la produccin de frutas silvestres como es el caso del Aguaymanto, etc.. Grafico 09: Evolucin del rea y Produccin de Aguaymanto en Colombia

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia Elaboracin: AMPEX

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Colombia es el principal productor de aguaymanto en el mundo logrando ese lugar desde el ao 2002, desplazando a Sudfrica, Zimbabue y Kenia. La produccin de aguaymanto en Colombia ha sido en forma ascendente llegando en el 2005 a 11,3 Mil Toneladas, con un incremento de 1200% de 1995 al 2005 y su rendimiento promedio es de 17,4 Tm/Ha. El aguaymanto es la segunda fruta de mayor produccin en Colombia despus del Banano.

3.2.

Principales pases exportadores

Grafico 10: Pases exportadores de la partida 081090, en miles de US$, 2006

Fuente: Trademap Elaboracion: AMPEX

La partida bolsa 081090 engloba varios frutos frescos en donde se encuentra algunas frutas exoticas como son la pitahayas, aguaymanto y otros. Tailandia es el principal exportador de esta partida bolsa con US$ 174 Millones de dolares. Grafico 11: Exportacion de aguaymanto en Colombia 1998 2005 (Miles US$)

Fuente: DANE - COLOMBIA Elaboracin: AMPEX

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Le ha tomado al Aguaymanto un poco ms de 15 aos en pasar de ser una planta considerada como silvestre a ser un rengln en las exportaciones de productos agrcolas no tradicionales de Colombia. Hasta hace poco tiempo desconocida en los mercados internos y externos, es hoy la fruta ms importante en trminos de exportaciones para Colombia, excluyendo banano y pltano. Las exportaciones de aguaymanto en Colombia son crecientes, en efecto, desde el ao 2003 el Aguaymanto es la fruta con el mayor porcentaje de exportacin luego del banano y del pltano. La exportacin de aguaymanto colombiano alcanzo en el 2005 veintitrs millones de dlares, con una variacin del 1,7 % con respecto al ao anterior.

3.3.

Principales pases importadores

Grafico 12: Pases Importadores de la partida 081090, en miles de US$, 2006

Fuente: Trademap Elaboracion: AMPEX

En los paises importadores de la partida bolsa 081090 en donde se encuentra incluido el aguaymanto el principal pais es China con US$ 168.2 Millones de dlares, segundo esta Hon Kong con US$ 136,6 Millones de dlares, siguiendo Rusia con US$ 123,5 Millonesde dlares, EE.UU con US$ 85,1 Millones de dlares, Alemania con US$ 77,1 Millones de dlares. Todos estos paises son mayormente consumidores de frutas frescas, de los cuales EE.UU, Alemania, Holanda, Francia y Reino Unido son los que mayormente importan aguaymanto de Colombia, Ecuador, Chile y Per.

3.4.

Importaciones de Estados Unidos de aguaymanto

Grafico 13: Importaciones de EE.UU. de la partida 0810300000, valor CIF en miles de dlares, 2000 2006

Fuente: USITC EE.UU Elaboracion: AMPEX

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En los Estados Unidos el aguaymanto ingresa con la partida 08.10.30.0000 la que se incluyen tambin los currants, que son unas bayas de color negra o blanco o rojo procedentes de Grecia, Mxico o Chile generalmente. Las importaciones de Estados Unidos de la partida bolsa 08.10.30.0000 en lo que va del ao 2000 al 2006 ha sido en forma creciente. En el ao 2000 la importacin en valor CIF fue de US$ 33 Mil dlares, habiendo una disminucin en el ao siguiente a US$ 27 Mil dlares, en el 2002 el valor CIF importado de esta partida se sextuplico (166 Mil dlares), en el 2003 disminuyo a US$ 135 Mil dlares, en el ao 2004 y 2005 el valor importado se duplico (260 y 527 mil dlares respectivamente) y en el ao 2006 el valor CIF importado aumento en 264,5 % con respecto al ao anterior (1921 Mil dlares).

3.5.
3.5.1.

Logstica requerida
Manejo poscosecha

La poscosecha es la etapa del proceso productivo, que rene todas las actividades que se deben implementar para ofrecer una fruta de excelente calidad y va desde el momento de la recoleccin hasta que llega al consumidor final. La calidad inicial de la fruta cosechada no puede ser mejorada aplicando tecnologas durante el perodo poscosecha, no obstante es posible conservar la calidad por largos perodos, utilizando sistemas modernos de conservacin. Las tecnologas de manejo poscosecha utilizadas se basan en el estudio de los factores relacionados con el deterioro del producto, su comportamiento fisiolgico, las tcnicas de almacenamiento y las estrategias para retardar su envejecimiento. A pesar de los importantes avances agronmicos que han permitido mejorar la productividad y calidad del Aguaymanto, en la actualidad se presentan grandes deficiencias en las etapas posteriores a la recoleccin y que son la causa del elevado ndice de prdidas. Algunos de estos aspectos son los siguientes: Falta de conocimiento a cerca de las caractersticas que debe reunir el producto final, en cuanto a tamao, color, consistencia, acidez y azcares. Se carece de criterios claros y objetivos que permitan definir el momento ptimo de recoleccin, de acuerdo con al mercado objetivo. A pesar de existir normas de calidad acordes con la produccin nacional, stas no se aplican. Existen normas empricas, creadas en funcin de necesidades particulares; en otros casos se adoptan normas de otros pases, sin tener en cuenta que las condiciones de produccin son muy diferentes a las nuestras, esto causa confusin a travs de toda la cadena de comercializacin. Durante el beneficio y acondicionamiento hay excesiva manipulacin, lo que implica maltratos y deterioro de los productos. Se utilizan sistemas de empaque que por sus caractersticas generales de forma, capacidad y material de fabricacin son inadecuados, tales como: huacales, costales, canastos, entre otros, lo que ocasiona daos a la fruta por impacto y compresin. Con relacin al transporte, no se cuenta con un sistema especializado para transportar productos perecederos como la uchuva, que incluya una red de fro y que mantenga la calidad del producto en condiciones higinicas y seguras. En el rea de almacenamiento, la tecnologa utilizada presenta deficiencias mantener y prolongar la vida til de los productos.

Prdidas Postcosecha
Las prdidas se pueden presentar como prdida total del producto o como disminucin de su calidad, cualquiera de ellas se traduce directamente en la reduccin de su precio.

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Esta prdida de calidad puede ser ocasionada por diferentes causas, las cuales pueden agruparse en tres grandes grupos, las de tipo mecnico, las de tipo fisiolgico y las ocasionados por ataques de plagas y enfermedades. Daos Mecnicos. Son los ocasionados por impactos, cortes, abrasin, presin, originados en su mayora por la manipulacin inadecuada durante el acondicionamiento, embalaje, empaque, transporte y almacenamiento. Cortes o perforaciones: producida por objetos agudos; astillas, grapas o clavos en los empaques que dan lugar a la prdida de agua y a la contaminacin por microorganismos. Impacto (golpes). Durante la recoleccin y el transvase, los frutos no son colocados en el recipiente sino que se dejan caer en l, las cajas o empaques se manipulan de manera brusca en el cargue, descargue y transporte, causando magulladuras al producto. Abrasin (friccin) ocurre principalmente durante el transporte por carreteras en mal estado o en vehculos inadecuados, ocasionando la friccin entre los frutos, generando prdidas de la epidermis con la consecuente prdida de jugos y facilitando la entrada a microorganismos. Compresin. Esta es una de las causas de dao ms comunes, ocasionada por el uso de recipientes de recoleccin muy altos o profundos para el transporte de la fruta. En el caso de la uchuva, cuando esta es recolectada con la mano, a veces se hace presin al fruto en el momento de halarla para retirarla de la planta.

Daos por Compresin El cliz cumple una labor muy importante de proteccin contra daos mecnicos, ya que el aire que queda entre el cliz y el fruto lo protege de daos por impacto, compresin y rozamiento. Pero de igual forma que la uchuva sin cliz, este debe ser manejado con cuidado ya que para el mercado de fruta con cliz, este debe estar intacto, de buen color, apariencia y sin ningn tipo de dao.

Aguaymanto con dao de cliz Daos Fisiolgicos: son aquellos relacionados con las actividades de transpiracin y respiracin, las cuales van generando la prdida de agua, as como el consumo de las reservas alimenticias de la fruta. La exposicin directa de la fruta al sol, la falta de ventilacin de los recipientes, de los vehculos de transporte y de los lugares de almacenamiento, favorecen el aumento de la temperatura, con lo cual

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la tasa de respiracin y de transpiracin se incrementan, obtenindose frutas deshidratadas, blandas, que se descomponen rpidamente, generando sabores desagradables. Por lo tanto es importante mantenerlas en un lugar fresco, protegidas del sol y del agua.

Acopio del Aguaymanto en finca La exposicin a ambientes de alta humedad relativa, como la exposicin a la lluvia favorece el manchado del cliz, el ataque de hongos y ablandamiento del producto.

Aguaymanto con cliz manchado El uso de empaques inadecuados que no permiten el paso del vapor de agua, produce la condensacin dentro del empaque, aumentando la humedad relativa y con ello favoreciendo el desarrollo de hongos.

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Aguaymanto con desarrollo de hongo por condensacin de agua dentro del empaque Contaminacin qumica: Almacenamiento de frutas con productos qumicos; utilizacin de contenedores tratados con conservantes, contaminacin del producto por cajas contaminadas. Daos Ocasionados por Plagas y Enfermedades: Generado por la exposicin del producto al ataque de insectos, roedores, pjaros microorganismos; falta de aseo en los lugares de acopio y almacenamiento o cercana a focos de contaminacin, como depsitos de basuras.

Aguaymanto con dao fitosanitario y fruto sano Operaciones Postcosecha Una vez recolectada la fruta se inicia la etapa de postcosecha o acondicionamiento de la fruta en la cual se llevan a cabo todas las operaciones o actividades que conduzcan a aumentar la vida til de la fruta y responder a los requisitos exigidos por el mercado. En el siguiente diagrama se observan cada una de las operaciones recomendadas para la comercializacin de aguaymanto con cliz. Cosecha

Seleccin Tamao Transporte Grado de maduracin

Recepcin

Clasificacin

Deshidratacin del cliz

Empaque

Transporte

Almacenamiento

Comercializacin

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Diagrama de flujo de las operaciones de cosecha y pos cosecha, Presentacin con cliz Sin embargo las tendencias del mercado son cambiantes y la comercializacin del aguaymanto sin cliz para el mercado externo esta tomando fuerza. Esto exige mayores cuidados para el aguaymanto, dado que el aguaymanto sin cliz es ms susceptible al dao. Por lo tanto para el acondicionamiento del aguaymanto sin cliz se proponen las operaciones presentadas:

Cosecha Seleccin Transporte Recepcin Retiro del cliz Lavado y desinfexin Secado Clasificacin Empaque Transporte Almacenamiento Comercializacin
Diagrama de flujo de las operaciones de cosecha y postcosecha, presentacin sin Cliz Una vez cosechada la fruta, esta debe llevarse al punto de acopio donde se llevarn a cabo las operaciones de acondicionamiento de la fruta que permitan aumentar su vida til y responder a los requisitos del mercado. Sin embargo en el caso del aguaymanto la mayora de los productores no hacen ningn tipo de acondicionamiento sino que simplemente la recogen y seleccionan en el lote y la llevan al punto de acopio en la finca, donde el comercializador la recoge. A continuacin se describen cada una de las operaciones postcosecha o de acondicionamiento recomendadas para el aguaymanto independiente de quien la debe realizar, si el productor o el comercializador.

Tamao Grado de madurez

3.5.2.

Seleccin
La seleccin consiste en separar la fruta apta para la comercializacin, descartando las frutas descompuestas, enfermas o con manchas por pesticidas. El lugar para seleccionar la fruta debe ser limpio y fresco, protegido del sol, la lluvia y alejado de animales, focos de contaminacin y depsitos de plaguicidas. La fruta que no rena las caractersticas adecuadas para el mercado, se eliminada o entierra en un lugar alejado del rea de seleccin. En muchos productos hortofrutcolas, la seleccin, se realiza en el mismo momento de la cosecha, en la cual los frutos con dao

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severo, ya sea de tipo mecnico, fsico o por plagas, son desechados. En el caso del aguaymanto esta operacin se realiza generalmente en el lote, al momento del corte, sin embargo en el punto de acopio o en la comercializadora se hace una nueva inspeccin. Generalmente se revisa externamente y luego se abre el cliz con cuidado hasta ver completamente el fruto para comprobar su integridad, teniendo en cuenta algunas lesiones muy pequeas que pueda presentar en la unin con el pednculo. La recomendacin al respecto es recoger tambin la fruta que no cumple con las caractersticas bsicas para su comercializacin, ya que si se deja en la planta puede convertirse en foco de contaminacin para el lote, adems de consumir energa que podra utilizarse en frutas en buen estado. Recomendaciones generales para la seleccin: Cosechar la fruta de consistencia dura y firme. Recoger frutas del suelo, de ramas bajeras, frutas descompuestas, enfermas o con residuos de pesticidas y colocarlos en otro recipiente. Las frutas con problemas fitosanitarios no deben mezclarse con frutas en buen estado, ya que la velocidad de propagacin de las enfermedades es bastante alta, por lo cual se corre el riesgo de perder toda la canastilla. Generalmente este efecto no se ve inmediatamente, sino cuando la fruta ya haya salido de la finca y este en manos de alguno de los comercializadores, constituyndose en una de las principales causas de las prdidas postcosecha.

3.5.3.

Transporte

El transporte, puede referirse tanto al movimiento de la fruta dentro del lote hasta el punto de acopio como hacia la comercializadora o centros de distribucin. En el caso de que sea hacia la comercializadora debe buscarse que sea en vehculos limpios, preferiblemente refrigerados pero si no es as, al menos que la transporten en horas en que la temperatura no sea muy alta, (despus de las 6 pm o antes de las 9 am). Transporte en finca: Esta es una actividad que no es considerada como una operacin postcosecha, pero hace parte de la recoleccin y merece especial atencin, ya que el manejo inadecuado de la fruta durante su transporte, se ha convertido en uno de los puntos crticos del manejo postcosecha de muchos productos. En esta etapa el producto recolectado es sometido a diferentes transvases, sufriendo golpes o cortes, exposicin por tiempos prolongados al sol y al agua, a insectos, a roedores, a pjaros, a fuentes de contaminacin provenientes del suelo, el agua, el aire, adems de los problemas que se suman por el uso de elementos no adecuados para estas tareas.

Buscando alternativas de solucin a este problema, identificado en muchos de los cultivos, se desarroll un carro para el transporte de la fruta a nivel de campo. Con el se busca minimizar los efectos anteriormente mencionados. Aunque fue inicialmente desarrollado para pitaya, en cultivos de uchuva en terrenos con pendientes mnimas ha presentado muy buenos resultados, recibiendo el apoyo de los productores. Aunque es liviana, estructuralmente esta diseado para soportar hasta 60 kg de peso, equivalentes a 3 canastillas de pitaya, mientras que para el aguaymanto sera el equivalente a 7 canastillas. Sin embargo se recomienda transportar 3 canastillas o mximo cuatro pata el caso del aguaymanto, con el fin de hacerlo fcilmente maniobrable y no obstruir la visin del operario.

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Carretilla para el transporte de la fruta a nivel del lote El carro permite la recoleccin del producto en la canastilla reduciendo el nmero de transvases; impide el contacto de la fruta o de la canastilla con el suelo, evitando su contaminacin; el trabajo o esfuerzo fsico del recolector se reduce, ya que no tiene que alzar las canastillas sino que debe empujar o halar el carro, lo cual implica menor esfuerzo y adems le da mayor comodidad. Con esta carretilla se reduce sensiblemente los tiempos muertos de proceso, ya que el nmero de viajes hasta el punto de acopio se hace menor. Esta carretilla o carro presenta gran versatilidad, ya que se adapta a diferentes terrenos y tareas. Puede ser utilizado para transportar la fruta desde el lote hasta el punto de acopio o en las labores de poda o recoleccin de fruta en mal estado. Presenta una alta estabilidad; adems para contrarrestar la pendiente que presentan muchos de los terrenos donde se cultiva esta fruta, la base o apoyo del carrito presenta dos brazos independientes, con tres puntos de apoyo, lo cual permite mantenerlo horizontal. Los obstculos tales como zanjas de gran profundidad pueden ser fcilmente superados, dado el dimetro de la rueda y la posibilidad de ser halado. La rueda tienen neumtico con lo cual absorbe mucho mejor la vibracin, dada la poca uniformidad del terreno por donde se debe conducir En su diseo se tuvo en cuenta el punto de agarre y distribucin de fuerzas, con el fin de darle mayor comodidad para su manejo y uso ms eficiente de la fuerza. Adems en su carga mxima, tres canastillas, no obstruye la visin del trabajador. Las dimensiones del carro permiten la mxima utilizacin del espacio, con lo cual se facilita el transporte por calles angostas propias de la gran mayora de los cultivos. Recomendaciones para el manejo y mantenimiento: Despus de cada jornada de trabajo limpie y desinfecte y ms si ha sido utilizado para la recoleccin de fruta con dao sanitario. No lo deje expuesto al agua y al sol mientras no lo est utilizando. No coloque un peso mayor para el cual fue diseado. No lo utilice para el transporte de otros materiales peligrosos tales como venenos, insecticidas, gasolina, entre otros. Mantenga la rueda con aire entre las 15 y las 20 libras para facilitar su movimiento e incrementar su amortiguacin.

3.5.4.

Recepcin

La fruta es transportada hasta el punto de acopio de la finca donde se mantiene temporalmente hasta que sale hacia la central mayorista o exportadora, ya sea que el mismo productor la lleve o el comercializador la recoja.

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El acopio en la finca, as como el almacenamiento temporal en la misma, debe hacerse en un local o cobertizo acondicionado para el efecto, con las medidas de proteccin necesarias (malla, techo, piso de cemento, paredes, etc.) ventilado, aseado e higienizado, dotado de estibas y ubicado lejos de posibles focos de contaminacin, tales como sanitarios, porquerizas, depsitos de combustibles, agroqumicos, empaques sucios, canales de aguas negras, caeras, etc. El acopio debe realizarse inmediatamente despus de la recoleccin y no debe prolongarse excesivamente (12 horas mximo). Las pilas o arrumes no deben ser excesivamente altos, ni estar muy prximos entre s, para que permitan la libre circulacin del aire. En el caso del aguaymanto, las operaciones postcosecha son realizadas en su mayora por la comercializadora, por lo tanto cuando la fruta llega all, se debe pesar, inspeccionar e iniciar rpidamente las operaciones de acondicionamiento. Para esto es importante contar con personal capacitado y experimentado, el cual debe laborar en lugares apropiados para realizar este tipo de trabajo. Se debe trabajar sobre superficies lisas y claras, las cuales permitan identificar mejor las cualidades y los defectos que tengan la fruta. La manipulacin de la fruta en este estado (cuando se realiza en centros de acopio o salas de seleccin) se debe realizar con guantes de ciruga desechables, tapabocas, delantal de tela y gorro con el fin de evitar contaminar la fruta.

3.5.5.

Pre-enfriamiento

Tiene por objeto reducir la temperatura interna de la fruta, lo ms pronto posible despus de la recoleccin, con el fin de hacer ms lentos los procesos de maduracin y degradacin de la fruta. El enfriamiento con agua o con aire constituyen las alternativas ms utilizadas para reducir la temperatura de la fruta cosechada. Sin embargo en el caso del aguaymanto con cliz, el pre enfriamiento con aire es el ms recomendable, ya que adems de enfriar la fruta, favorece la deshidratacin del cliz y con ello la preservacin de la fruta. Cuando el enfriamiento se realiza con aire pueden utilizarse tneles de ventilacin o sistemas ms sencillos, como cuartos o cmaras cerradas, con materiales aislantes y un extractor.

3.5.6.

Clasificacin

Consiste en separar los frutos sanos y limpios en grupos con caractersticas similares de tamao, color, firmeza, textura y apariencia, principalmente. Estos parmetros o grados de calidad, al igual que los parmetros de seleccin, clasificacin, presentacin y empaque deben ser fijados de acuerdo al destino final de la fruta o acordados directamente con el cliente y preferiblemente antes del momento de cosecha con el fin de obtener el mejor flujo en el trabajo y en rendimiento. Para el mercado nacional se puede separar la fruta que tenga niveles de madurez ms avanzados, ya que las distancias son ms cortas, mientras que para el mercado externo es mejor tener fruta un poco menos madura, para permitir que llegue al destino final en buenas condiciones. La fruta puede ser clasificada por tamaos y por grado de madurez, pero no por grado de sanidad, ya que la fruta que presente problemas fitosanitarios no debe ser comercializada. Cuando no existe comunicacin directa con el comprador, la norma tcnica es de gran utilidad, ya que sirve de referencia para acordar los parmetros. Dependiendo de si la fruta se requiere con o sin cliz la operacin siguiente puede ser la deshidratacin del cliz o el lavado, la desinfeccin y el secado para el aguaymanto sin cliz.

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A continuacin se presenta el lavado, desinfeccin y secado para el aguaymanto sin cliz. Los dos caminos, el de la fruta sin cliz y con cliz se vuelven a encontrar en el empaque, ya que las dos necesitan de esta operacin aunque el aguaymanto con cliz deshidratado es menos exigente en este aspecto.

3.5.7.

Limpieza y desinfeccin

Esta es una labor que se realiza solamente para el aguaymanto sin cliz, pero an no est totalmente estudiada y hay quienes no estn de acuerdo con su aplicacin. Aqu se presentan unas consideraciones generales sobre la importancia de la limpieza y la desinfeccin y unas recomendaciones generales para su ejecucin. En las labores de limpieza y desinfeccin se debe considerar adems de la fruta, los instrumentos, utensilios, equipos e instalaciones. La limpieza. Se ocupa de la remocin de los residuos, impurezas y dems suciedad visible. Puede realizarse por mtodos secos como tamizado y cepillado; o por mtodos hmedos como inmersin o aspersin. Estos ltimos son ms eficientes, pero requieren de un secado posterior para evitar el desarrollo de microorganismos. Adems exige un control escrupuloso del estado sanitario del agua, de los equipos y herramientas utilizadas, la eliminacin adecuada de los desechos y el cuidado posterior del producto ya lavado. Desinfeccin. Con esta labor se pretende la remocin de los grmenes, los microorganismos y las sustancias qumicas residuales despus de la limpieza. Para hacer una buena desinfeccin es importante tener en cuenta el desinfectante, la concentracin y la forma de aplicacin adems de tener el cuidado necesario durante la manipulacin y aplicacin, dado su grado de toxicidad y residualidad. El orden, la limpieza y la higienizacin (lavado y desinfeccin) de todos los implementos de proteccin y trabajo (uniformes, guantes, delantales), de la infraestructuras para el tratamiento de la fruta (salas o mesas de trabajo, aireacin, secado, pre enfriamiento, almacenamiento); y de las herramientas, es uno de los aspectos ms importantes antes, durante y despus del proceso de postcosecha de fruta para evitar la contaminacin, dao o prdida de la misma. Uno de los factores que ms ayudan a la limpieza y el mantenimiento de la misma es el orden dentro de las instalaciones. Un buen local, en buenas condiciones, con pisos claramente marcados y limpios, con espacio suficiente para realizar los trabajos, con ventilacin e iluminacin adecuada, con sitios independientes y aislados de los depsitos de materiales, insumos, basuras y de los baos evitan la contaminacin o dao del fruto y permiten una mejor operacin, lo cual redunda en rendimientos altos y disminucin de prdidas y costos. Dependiendo del grado de limpieza que se quiera realizar y del tipo de instalacin y/o herramienta que se quiera desinfectar se tienen determinados insumos y formas de realizar su higienizacin. Los utensilios se deben lavar, desinfectar y enjuagar con agua caliente luego de realizar las labores de limpieza. Despus de una correcta limpieza, es necesario hacer una buena desinfeccin, utilizando el desinfectante adecuado, en la concentracin y forma de aplicacin indicada, con el fin de lograr los objetivos de higienizacin. Los principales mtodos de desinfeccin son tratamientos con: Calor Cloro; solucin de 2-5 % Formol; solucin al 2% Yodo MERTEC 100-200 ppm TEGO-51 al 0.1% TIMSEM Hipoclorito de sodio o calcio 2% En el comercio existe una gran gama de desinfectantes qumicos, los cuales pueden venir en diferentes presentaciones (lquidos, polvos, cremas), diferentes concentraciones y diferentes formas

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de aplicacin (fumigacin, aspersin, disolucin, quemas) o uso (para pisos, para herramientas, para el agua, para alimentos), por lo tanto es bueno seguir las recomendaciones que traen las etiquetas; as como tener especial cuidado con las precauciones debido a su grado de toxicidad y su residualidad. La desinfeccin de la fruta es una operacin que requiere de especial atencin, ms an en el caso del aguaymanto, la cual se consume con todo y corteza; y el desinfectante se aplica directamente sobre esta. Por lo tanto es muy importante utilizar desinfectantes permitidos para el manejo de alimentos y en las proporciones adecuadas, adems de hacer un lavado con agua antes de consumirla para retirar cualquier residuo que haya podido quedar. En el caso del aguaymanto se puede hacer un lavado con una solucin de hipoclorito de sodio a una concentracin muy baja, 0,5 %. Esto es 5 mililitros por cada litro de agua. Tambin se evalu el lavado de la uchuva con solucin de cido ctrico, encontrando resultados muy favorables para la conservacin del aguaymanto. Una vez desinfectada la fruta es recomendable dejarla escurrir antes de empacarla y retirar el agua en exceso que haya podido quedar, ya que la acumulacin de agua ocasiona el dao de la fruta.

3.5.8.

Secado

La operacin de secado debe ser supervisada permanentemente para evitar daos por deshidratacin, pudriciones para conservar la calidad y la sanidad de los frutos. Despus de la cosecha, los frutos se deben extender sobre una superficie plana para secarlos a temperatura ambiente; evitar la accin directa de los rayos solares; no amontonar la fruta para evitar prdidas por compactacin o sobrepeso. Cuando se trata de grandes volmenes se emplean ventiladores. El secado se puede realizar antes o despus de la clasificacin, lo importante es reducir con rapidez la humedad del cliz o capacho para evitar futuras pudriciones. En la mayora de los casos el proceso de secado lo realizan las empresas comercializadoras, para lo cual cuentan con el personal, los equipos y los espacios adecuados para este propsito.

3.5.9.

Deshidratacin del cliz

En el caso del aguaymanto con cliz, esta es una operacin de gran importancia, ya que se ha comprobado que el mejor empaque para el aguaymanto es su mismo cliz, pero deshidratado, por lo cual es aconsejable dejrselo, pero secarlo. Sin embargo el mercado est exigiendo la comercializacin del aguaymanto sin cliz para reducir costos de transporte, dado el volumen que ocupa el cliz. Para la deshidratacin del cliz se utiliza una corriente de aire de baja humedad. Normalmente esta tarea puede lograrse con aire a condiciones ambientales, sin embargo el uso de aire caliente (28) y ventilacin forzada incrementa la velocidad de deshidratacin del cliz. Es recomendable extender el aguaymanto en capas muy delgadas de dos o tres aguaymantos de alto, o utilizar canastillas de baja capacidad para acelerar la velocidad de deshidratacin. Adems puede almacenarse en cuartos con piso falso o utilizar estibas para facilitar la ventilacin. De acuerdo con las condiciones de aire y el flujo del mismo la deshidratacin del cliz puede tardar desde tres horas hasta las 24 horas. El punto ideal de humedad final del cliz est alrededor de 35% de humedad, sin embargo dado que en la mayora de estos lugares no cuentan con los aparatos para medir la humedad, un buen indicador es el sonido que hace el cliz al aprisionarlo, ya que se escucha como una hoja seca. Una vez deshidratado el cliz, se procede a empacar la fruta.

31

Deshidratacin del cliz con ventilacin natural y forzada

3.5.10.

Pesado y empaque

Las funciones bsicas que debe cumplir un sistema de empaque y embalaje son: Proteger contra daos mecnicos (compresin, vibracin, abrasin, golpes, etc.); contra prdidas de humedad (deshidratacin) y; contra contaminacin y dao por microorganismos, pjaros y roedores. Adems puede proporcionar una atmsfera modificada benfica. En cuanto a la logstica de la comercializacin, el empaque debe exhibir el producto ante los ojos del comprador, promover su venta. Caractersticas del empaque. Los materiales de empaque no deben afectar las caractersticas organolpticas del producto ni causar dao al consumidor, deben ser resistentes para que protejan la fruta de daos mecnicos y faciliten su apilamiento, transporte y almacenamiento, deben ser fciles de limpiar y desinfectar. Adems de tener un tamao uniforme y proteger el producto, el embalaje debe reunir otros requisitos, tales como: Fcil de transportar y ocupar mnimo espacio cuando est vaco, (cajas de plstico telescpicas, cajas de cartn abatibles y sacos de fibra, papel o plstico). Fcil de armar, llenar y cerrar, econmicos con respecto al precio del producto que transporta y a su posibilidad de reutilizacin, deben pesar poco pero tener una capacidad alta. La ventilacin tambin es un factor a tener en cuenta, tanto en el transporte como en el almacenamiento, para evitar la acumulacin de calor y de dixido de carbono. El empaque esta dado bsicamente por las exigencias del cliente, sin embargo se estn buscando empaques que contribuyan a preservar la fruta o que den mayor valor agregado y una mejor presentacin. En el caso del aguaymanto con cliz, como se mencion anteriormente, esto no es problema ya que el cliz conserva por largo tiempo la fruta. Sin embargo entre los empaques utilizados para su comercializacin se tienen la caja de Polietilen tereftalato, PET y la canastilla recubierta con vinipel. Para el mercado nacional se comercializa tambin a granel, en canastilla de 7 u 8 kilogramos. Pero generalmente en esta presentacin el cliz no se deshidrata, ya que al dejarlo nuevamente al ambiente, vuelve a absorber humedad.

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Empaques utilizados en la comercializacin de fruta Los frutos destinados para el mercado nacional se pueden empacar en mallas tejidas de polipropileno de 1 kg de capacidad. La fruta tambin se comercializa sin capacho, empacada en cajas plsticas, bandejas de icopor o de cartn de 250 g de capacidad. Este tipo de empaques mejora la presentacin y le da valor agregado al producto. La fruta destinada para el mercado de exportacin debe cumplir con estndares precisos de calidad, en cuanto a tamao, grado de maduracin, forma y sanidad, principalmente. Los empaques ms utilizados para la exportacin de la fruta son cestas de plstico de 125 g de capacidad que luego se embalan entre 8 y 16 cestas en cajas de cartn debidamente etiquetadas. Otros mercados requieren la utilizacin de recipientes plsticos perforados de 250 a 450 g. Las cajas de cartn se embalan en pequeos contenedores de cartn o se paletizan dependiendo de las condiciones del sistema de transporte utilizado.

3.5.11.

Almacenamiento

El aguaymanto es un producto altamente perecedero, el cual se debe comercializar con rapidez. Sin embargo, la fruta se puede almacenar en condiciones ambientales adecuadas para conservar su calidad y apariencia externa durante la comercializacin. De acuerdo con algunas investigaciones, el aguaymanto sin cliz o capacho, se puede almacenar hasta por tres das a 18C y 70% de humedad relativa y hasta por cinco das a 6C y 70% de humedad relativa. En el mismo estudio los frutos con cliz o capacho almacenados a 18C y 70% de humedad relativa conservaron su calidad por 20 das y refrigerados a 6C y 70% de humedad relativa hasta 30 das de almacenamiento. Al final del almacenamiento los frutos pueden presentar daos relacionados con deshidratacin, ruptura del cliz y rajaduras en el fruto.

3.6.

Productos derivados del aguaymanto

El aguaymanto es una fruta tradicional, con un sabor agradable y que puede ser convertida fcilmente en pulpa para elaborar mermeladas, conservas y otros productos alimenticios. Su agradable sabor es su principal fortaleza. La obtencin de productos transformados derivados del aguaymanto es una alternativa importante para la agroindustria y la poblacin. La posibilidad de emplear cerca del 25% del aguaymanto producido en un pas es interesante, por cuanto ofrece ventajas al agricultor, al industrial y por supuesto al consumidor. Con su procesamiento los ingresos para el agricultor aumentan al tener la posibilidad de vender prcticamente toda su produccin. Para el procesador tambin resulta ventajoso ya que conseguira aguaymanto procesable en tiempo de cosecha la cual puede transformar y comercializar en poca de no cosecha. Finalmente es ventajoso para el consumidor por cuanto puede disponer de diferentes conservas de aguaymanto en cualquier cantidad, sitio y momento para ser consumidas. El aguaymanto posee caractersticas tanto fisicoqumicas como organolpticas que permiten obtener diversos productos transformados con elevados rendimientos. El contenido en pulpa (70%), en

33

slidos solubles (14%), su pH alrededor de 3.4 y especiales color, aroma y sabor son parmetros que sin duda favorecen el aprovechamiento industrial de mnimo la categora 'segundas', es decir, aquella fruta sana, que por no alcanzar los ndices de calidad para su venta en fresco como, forma, tamao e integridad, podra ser rechazada. En el estudio de esta fruta se ha observado que puede ser sometida a procesos convencionales de conservacin. El aguaymanto no sufre cambios relevantes por tratamientos con calor o fro; se puede deshidratar, sea por concentracin o por aumento de sus slidos solubles a fin de reducir su actividad de agua. En fin, es posible compararla con otras como la guayaba o la mora que son frutas a las cuales se les 'ha sacado el jugo. Los productos derivados pueden ser del agrado de las nuevas generaciones interesadas en consumir alimentos naturales que mantengan en un alto grado sus caractersticas sin la necesidad de agregar conservantes.

3.7.
3.7.1.

Caractersticas y condiciones para la exportacin


Comercializacin

El Aguaymanto se comercializa bajo el sistema tradicional y moderno. El primero de estos se caracteriza por la gran influencia del comercio mayorista de los grandes centros urbanos, como en el sistema comercial y formador de precio, gracias a los volmenes comerciados en estas centrales. El liderazgo comercial se realiza desde las centrales de abastos en las cuales se forma el precio de mercado del cual dependen tanto el precio del productor y acopiador, como el del detallista y los consumidores. En cuanto al sistema de comercializacin moderno el comerciante mayorista tiene menos liderazgo, mientras que el comercio detallista de las grandes cadenas toma mayor relevancia abastecindose directamente de los productores y de las organizaciones.

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Segn la estacionalidad que se presente con el aguaymanto de exportacin se desarrollan diferentes canales de comercializacin. En ellos intervienen diversos agentes, as por ejemplo se observa que en los meses de demanda en el mercado internacional (febrero, marzo, abril, mayo, octubre, noviembre y diciembre), el aguaymanto se comercializa bajo el enfoque moderno, en donde la fruta cultivada por el productor se comercializa directamente al exportador; mientras que en los meses de menor exportacin, la comercializacin se realiza de manera indirecta con la participacin de intermediarios como el acopiador y el mayorista. Sin embargo, la comercializacin de aguaymanto a travs del mercado mayorista no es tan atractiva para el comerciante mayorista, debido al bajo volumen que ingresa a la central y a la limitada demanda de la misma, lo que impide que este agente se convierta en un elemento formador del precio. En cualquiera de los sistemas la comercializacin de aguaymanto se inicia con los productores quienes suministran la fruta al exportador, supermercado, acopiador, mayorista o agroindustria dependiendo del sistema que se utilice. Las exigencias de las cadenas en trminos de calidad son, primordialmente, que la fruta sea sana, sin cortes ni hongos y que no est verde o excesivamente madura. En el empaque se debe especificar el nombre del proveedor, el contenido neto del empaque y el cdigo de barras. Los supermercados que compran directamente a productores hacen visitas a los lugares de produccin y realizan acuerdos previos para fijar el precio, la periodicidad de la entrega, las calidades exigidas por el supermercado y las reglas para devoluciones y la compra del producto. Una vez se convierten en proveedores permanentes, les pagan semanalmente en un trmino no mayor de 30 das. Canales de Comercializacin En general, el sistema de comercializacin de frutas frescas en el mercado de Estados Unidos est integrado por el productor local o exportador de frutas, el intermediario o broker, el distribuidor mayorista y/o el distribuidor minorista. Este ltimo incluye los supermercados y el canal institucional o comnmente llamado Food Service, en el que se encuentran los restaurantes, hoteles, colegios, entre otros. Exportador Broker o Agente Distribuidor Minorista

Distribuidor Mayorista

Supermercado Consumidor Final Sistema de comercializacin de frutas frescas

Food Services

Dentro de este sistema de comercializacin, el distribuidor mayorista juega un papel importante, ya que es el principal contacto con los supermercados, quienes debido a la dificultad logstica y a los costos que acarrea el proceso de importacin, recurren a los mismos para su abastecimiento. Por lo tanto, los distribuidores mayoristas son los encargados de todo el desarrollo de la logstica requerida para la comercializacin de la fruta en el punto de venta, lo que implica la administracin de los inventarios y la realizacin de actividades de promocin. La especializacin del distribuidor mayorista en estas funciones dificulta el acceso directo del exportador a las cadenas de supermercados.

35

As como se destaca el papel de distribuidor mayorista como uno de los ms importantes en la cadena, el papel del Broker o intermediario ha venido perdiendo importancia debido a la mayor disponibilidad de informacin en el mercado. Por otro lado, al nivel de distribucin minorista, los supermercados se destacan como los agentes ms importantes para el mercado de frutas frescas. Una de las caractersticas ms sobresalientes de estos minoristas es su poder de negociacin frente a los proveedores, poder que les permite mantener altos niveles de exigencia en trminos de precios, calidad y servicios complementarios generando, de esta manera, un mercado cada vez ms competitivo. Cabe mencionar que las frutas frescas constituyen hoy, y hacia el futuro, uno de los negocios ms lucrativos para las cadenas de supermercados en Estados Unidos. Segn el estudio FreshTrack 2001, su contribucin a las ventas totales del supermercado aument de 9.5% en 1996 a 10.4% en el 2001 y se pronostica que en el 2006 llegar a 11.4%. No es de extraar, entonces, que la tendencia en los supermercados sea a ofrecer un espacio ms amplio para un nmero cada vez mayor de productos en la seccin de frutas frescas. Grafico 14: Pronostico del porcentaje de ventas en los supermercados en el 2006

Fuente: PMA FreshTrack 2001: Supply Chain Management in the Produce Industry, Cornell University Elaboracin: AMPEX

El valor del comercio de las frutas frescas ha crecido continuamente, situndose en US$ 78.5 billones en el 2000, ao en el que las ventas de los tres principales canales fueron de US$38 billones, en el canal detallista, a US$ 39.2 billones, en el canal institucional (foodservice), y US$ 1.2 billones, en los mercados de productores o mercados mviles, siendo las ventas de frutas frescas a travs del canal institucional ligeramente mayores que las del canal detallista en los ltimos aos. Dado que el aguaymanto es una fruta extica desconocida para los consumidores estadounidenses, el canal ms adecuado para su introduccin en este nuevo mercado a travs de un distribuidor mayorista, es el canal institucional (food service) en donde se puede comercializar el aguaymanto como una fruta decorativa en los platos principales y como ingrediente en las ensaladas, para posteriormente empezar su comercializacin en las cadenas de supermercados.

36

3.7.2.

Requisitos para poder exportar hacia Estados Unidos

Registro de Instalaciones Para las exportaciones a Estados Unidos se debe estar previamente registrado en un padrn de exportadores manejado por el FDA. El registro de las instalaciones se tendr que realizar solamente una vez y no tiene ningn costo. Sin embargo, se advierte que, si existe alguna modificacin de la informacin presentada en el registro inicial, la misma debe ser actualizada de inmediato para no presentar problemas en los procesos. La forma ms fcil de registrar una instalacin es a travs de Internet. Las personas interesadas pueden dirigirse a la siguiente direccin en espaol: http://www.cfsan.fda.gov/~furls/sffquick.html Notificacin Previa Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado por la FDA. Las notificaciones pueden ser enviadas dentro de los cinco das antes de la llegada del embarque tenindose como tiempo mnimo para recibir las notificaciones: - no menos de 2 horas antes de la llegada si es por carretera, - 4 horas si es va area o frrea u - 8 horas si la va es martima. Para mayor informacin visite la pgina: http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtact.html#pn Establecimiento y Mantenimiento de Registros Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan, en Estados Unidos, la FDA, solicita establecer y mantener registros relacionados con: Manufactura, procesamiento, empaque, distribucin, recepcin, almacenamiento e importacin. Este requisito rige para las personas (individuos, sociedades, corporaciones y asociaciones) que elaboran, procesan, envasan, transportan, distribuyen, conservan o importan alimentos, as como para los extranjeros que transportan alimentos a EE.UU, los dems estn exentos. Para obtener ms informacin se puede visitar la siguiente direccin: http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtact.html#pn Detencin Administrativa Consiste en que la FDA podr retener/ incautar administrativamente alimentos, si tiene pruebas o informacin creble o fidedigna de que los alimentos representan una amenaza de consecuencias negativas y graves para la salud o de muerte de personas o animales en EE.UU.

3.8.
3.8.1.
3.8.1.1.

Contactos Comerciales
Per
Lista de Empresas Exportadoras de Aguaymanto

AGROSELVA.SAC Av. Los Ruiseores 576 - Santa Anita - Lima Tel: 94058342 - 98716444 Fax: 3830689 - 7970005 Agroselva.sac@hotmail.com www.agroselvasac.com PRODUCTOS ALIMENTARIOS MISKY Av. Repblica de Bolivia c-11 parque industrial Huanchaq Cuzco - Per Tel: (084) 262888 info@productosmisky.com www.productosmisky.com

37

BELLO HORIZONTE CTC: Luis Nacarino Calle Monte Blanco 268 Chacarilla del Estanque Surco - Lima 33 Tel: 51+ 1+ 372-0839 51+ 1+ 996-70547 51+ 1+ 979-22176 inneco@terra.com.pe bellohorizonte@terra.com.pe www.perumarketplaces.com/inneco

4.4.2.
4.4.2.1.

Estados Unidos
Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales

Global Tropical CTC: Emilio Serafino 91, Brooklin, Terminal Market NY Tel: (718) 241 9000 Fax: (718) 531 7467 Brooks Tropicals CTC: Rod Bernard 18400, SW 256th Street, Hornestead, Fla. Tel: (305) 242 7367 Fax: (305) 245 8023 Bodequita Miami, Fla Tel: (954) 323 8461 admin@bodequita.com

4.4.3.
4.4.3.1.

Unin Europeo
Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales

El Corte Ingles CTC: Maximiliano Suarez Hermosilla, 127-129 28009, Madrid, Espaa Tel: 34-1-3090988 Fax: 34-1-7851164 Apo Conerpo SOC. COOP. A.R.L Via Boaria 21 48018 Faenza Italia Tel: 39-546-621470 Fax: 39-546-621959 Bosh & CO.Gmbh CTC: Peter Eckman Lippeltrasse 1 20097 Hammbourg Alemania Tel: 49-40-3330160 Fax: 49-40-3327022

38

Fruchtansa Gmbh CTC: Sra. Zenaide Hurten Marktstrasse 10 50968 Koin, Alemania Tel: 49-221-937570 Fax: 49-221-937570

3.9.
FEB 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Ferias internacionales
MAR 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Natural Products

BIOFACH Nuremberg Alemania

25 26 27 28

15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

ABR 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
MACFRUT Cesena Italia

20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

MAY 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

JUN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

JUL 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

AGO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

SET 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

OCT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
PMA FRESH Orlando (Florida) EE.UU

28 29 30 31

BIOFACH 2008
Feria Internacional de Productos Orgnicos 21 24 Febrero 2008, Nuremberg - Alemania www.biofach.de/main/Page.html E-mail: besucherinfo@nuembergmesse.de BioFach, la feria comercial orgnica del mundo, es distinguida por su vigor internacional y energa innovadora. Rene a aproximadamente 2.600 expositores - dos tercios del extranjero - y a ms de 45.000 visitantes comerciales de 110 pases del mundo en Nuremberg cada ao en febrero. BioFach se realiza bajo patrocinio de IFOAM (Federacin Internacional de los Movimientos Orgnicos de la Agricultura). Cuenta con seminarios, workshops y conferencias sobre los temas de mayor actualidad, el Congreso, que tiene lugar paralelamente, es tambin desde hace tiempo un foro importante para el sector

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biolgico, entre otras cosas porque aqu se presentan las cifras y los hechos ms actuales acerca de su desarrollo.

NATURAL PRODUCTS EXPO WEST


La feria N 1 de Estados Unidos, junto con su gemela la ExpoEast. 14 16 Marzo 2008, Anaheim (California) - Estados Unidos www.expowest.com 3,200 expositores y 47,000 visitantes La visitan compradores, importadores, mayoristas, responsables de cadenas de negocios naturales y/o orgnicos; de todos los Estados de Norteamrica.

NATURAL & ORGANIC PRODUCTS EUROPE


Exposicin Internacional de Productos Orgnicos y Naturales 13 14 Abril 2008, Olympia (Londres) - Inglaterra www.naturalproducts.co.uk Natural and Organic Products Europe es el mayor evento comercial de su tipo que se realiza en Inglaterra. En su decimoprimer ao, la feria ha madurado junto con el sector para convertirse en una plataforma profesional en la que se renen cada ao todos los sectores dedicados a la produccin y comercializacin de productos naturales y orgnicos para crear, desarrollar y asegurar sus negocios. Los compradores tienen la oportunidad de reunirse con unos 575 productores y proveedores bajo el techo de cristal del Grand Hall Olympia y pueden establecer contactos en el caf jardn orgnico, divertirse en la ceremonia anual de entrega de reconocimientos del sector y adquirir experiencias y conocimientos importantes en el programa de seminarios que precede las exposiciones. La feria del 2007 cont con la asistencia de unos 6000 compradores que representan 2.700 millones de libras esterlinas del gasto anual del sector. La feria es el evento clave en el calendario de tiendas independientes, mayoristas y distribuidores de productos saludables, supermercados y compradores mltiples y propietarios de tiendas especializadas y de productos orgnicos.

MACFRUT
Exposicin internacional de plantas, de tecnologas y de servicios para la produccin, el condicionamiento, la comercializacin y el transporte de la fruta y de los vehculos. 17 19 Abril 2008, Cesena Italia http://www.macfrut.com Telefono: +39 0547 317435 Fax: +39 0547 318431 email: info@macfrut.com Esta es una de las ferias ms importantes en Europa para el sector de frutas y verduras (la produccin, el cambio, plantas y servicios). MACFRUT nace en 1984 y deviene una de las ms importantes manifestaciones de ferias del sector en el continente europeo convirtiendo a Cesena, la ciudad que alberga la muestra, en la capital frutihortcola del continente, brindando a los visitantes la oportunidad de: ampliar el conocimiento del sector frutihortcola, sobre todo del mercado europeo y del Mediterrneo, tener nuevas oportunidades de negocios, participar de encuentros, convenios y workshops de su inters.

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Paralelamente con Macfrut, en los mismos das y predio ferial tiene lugar TRANS WORLD, el saln del transporte, con un saln dedicado al transporte frigorfico y el resguardo del transporte isotrmico y su temtica especfica.

PMA FRESH SUMMIT


La mayor Feria y Convencin Internacional de Frutas y Vegetales frescos 24 27 Octubre 2008, Orlando (Florida) - Estados Unidos www.pma.com/freshsummit E-mail: showmanagement@pma.com PMA presenta el evento ms grande del mundo sobre frutas y vegetales frescos. Fresh Summit es el lugar donde ms de 17.000 participantes provenientes de todas las cadenas de suministros de frutas y verduras frescas y flores del mundo se renen como una comunidad, con el fin de aprender, establecer relaciones y hacer negocios.

4. Conclusiones
El Aguaymanto es una planta herbcea y es uno de los productos agrcolas ms requerido en Europa. Esta fruta tropical, originaria de los Andes, posee una excelente combinacin de energa, minerales, y vitaminas que la convierten en un alimento ideal en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y enfermedades de la vista. El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos estn encerrados dentro de un cliz o capacho que ayuda su conservacin. El Aguaymanto es un fruto con potencial exportador, que incipientemente est siendo aprovechado en nuestro pas, tiene un alto crecimiento de demanda (participando en la dieta de Holanda, el primer consumidor de aguaymanto colombiano), pero las exportaciones de nuestro pas recin estn comenzando. La tendencia en el mundo ya no slo se reduce al producto orgnico (que cuenta con una demanda creciente en el mundo), sino adems a aquel producto cuya produccin no cause daos en el medio ambiente y gener beneficio social y econmico en los agentes participantes de la cadena de valor, en este caso la certificacin de Comercio Justo en la oferta nacional de banano es la que est tomando fuerza.

FUENTE
Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria www.sunat.gob.pe Ministerio de Agricultura www.minag.gob.pe Infoagro www.infoagro.com. FAO www.fao.org Sistema de Inteligencia de mercados www.ecuadorexporta.org

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Departamento de Agricultura de Estados Unidos www.usda.gov Agricultural Marketing Service www.marketnews.usda.gov Sistema Estadstico de Comercio Exterior http://websiex.dian.gov.co/ http://agronomia.unal.edu.co/revista/Agronomia%20%2022-2/7%20Efectos.pdf http://www.delahacienda.com.co/pdf/uchuva.pdf

ANEXOS
ANEXO 01 CODEX DEL BANANO
1

NORMA DEL CODEX PARA LA UCHUVA (CODEX STAN 226-2001, EMD. 1-2005) 1. DEFINICIN DEL PRODUCTO Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de uchuvas obtenidas de Physalis peruviana (L.), de la familia Solanaceae, que habrn de suministrarse frescas al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las uchuvas destinadas a la elaboracin industrial. 2. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 2.1 REQUISITOS MNIMOS En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora y las tolerancias permitidas, las uchuvas debern: estar enteras, con o sin cliz; estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo; estar limpias, y prcticamente exentas de cualquier materia extraa visible; estar prcticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto; estar prcticamente exentas de daos causados por plagas; exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica;
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estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraos ; ser de consistencia firme; tener un aspecto fresco; tener una piel suave y brillante. Si el cliz est presente, el pednculo no deber superar los 25 mm de longitud. 2.1.1. Las uchuvas debern haberse recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez, teniendo en cuenta las caractersticas de la variedad y la zona en que se producen. El desarrollo y condicin de las uchuvas debern ser tales que les permitan: soportar el transporte y la manipulacin; y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

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2.1.2 Requisitos de Madurez La madurez de las uchuvas puede evaluarse visualmente segn su coloracin externa, que vara de verde a naranja a medida que madura el fruto. Su condicin puede confirmarse determinando el contenido total de slidos solubles. La variacin en la coloracin del cliz no indica la madurez del fruto. El contenido de sustancias solubles deber ser por lo menos de 14,0 Brix. 2.2 CLASIFICACIN Las uchuvas se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin, independientemente de su tamao y color: 2.2.1 Categora Extra Las uchuvas de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase. 2.2.2 Categora I Las uchuvas de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de la forma; defectos leves en la coloracin; defectos leves de la piel. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto. 2.2.3 Categora II Esta categora comprende las uchuvas que no pueden clasificarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las uchuvas conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin, aspecto general y presentacin: defectos de la forma; defectos de la coloracin; defectos de la piel; pequeas grietas cicatrizadas que no representen ms del 5% de la superficie total del fruto. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto. 3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES El calibre se determina por el dimetro mximo de la seccin ecuatorial del fruto, con un dimetro mnimo de 15 mm, de acuerdo con el siguiente cuadro: Cdigo de calibre A B C D Dimetro (mm) 15,0 18,0 18,1 20,0 20,1 22,0 22,1

4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS En cada envase se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categora indicada. 4.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD

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4.1.1 Categora Extra El 5%, en nmero o en peso, de las uchuvas, con cliz o sin l, que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima. 4.1.2 Categora I El 10%, en nmero o en peso, de las uchuvas, con cliz o sin l, que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima. 4.1.3 Categora II El 10%, en nmero o en peso, de las uchuvas, con cliz o sin l, que no satisfagan los requisitos de la Categora I ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por magulladuras graves, podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. En esta categora podr aceptarse como mximo un 20%, en nmero o en peso, de los productos con grietas pequeas que no abarque una superficie superior al 5%. 4.2 TOLERANCIAS DE CALIBRE Para todas las categoras, el 10%, en nmero o en peso, de las uchuvas que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase. 5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN 5.1 HOMOGENEIDAD El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido nicamente por uchuvas del mismo origen, variedad, calidad, coloracin, calibre y tipo de presentacin (con o sin cliz). La parte visible del contenido del envase deber ser representativa de todo el contenido. 5.2 ENVASADO Las uchuvas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los
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materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos , estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Las uchuvas debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004). 5.2.1 Descripcin de los Envases Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y resistencia necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin apropiados de las uchuvas. Los envases debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos. 6. MARCADO O ETIQUETADO 6.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas: 6.1.1 Naturaleza del Producto Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deber etiquetarse con el nombre del producto y, facultativamente, con el de la variedad y/o tipo comercial. 6.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas de formas legibles e indelebles y visibles desde el exterior, o bien en los documentos que acompaan el envo.

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6.2.1 Identificacin

Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identificacin (facultativo) . 6.2.2 Naturaleza del Producto Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad (facultativo). 6.2.3 Origen del Producto Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de produccin. 6.2.4 Especificaciones Comerciales Categora; Calibre (cdigo de calibre o dimetro mnimo y mximo en milmetros); Nmero de unidades (facultativo); Peso neto (facultativo). 6.2.5 Marca de Inspeccin Oficial (facultativa) 7. CONTAMINANTES 7.1 METALES PESADOS Las uchuvas debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto. 7.2 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Las uchuvas debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto. 8. HIGIENE 8.1. Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. 8.2. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).

Comnmente conocida en algunas regiones como: physalis, capuli, groseilles du Cap, Amour en cage, baguenaude, Lanterne japonaise, aguaymanto, etc.
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Esta disposicin permite el olor causado por los conservantes utilizados de conformidad con las reglamentaciones correspondientes. Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.

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La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).

EFECTO DEL TRATAMIENTO CUARENTENARIO APHIS - USDA CON FRO T 107-a EN CALIDAD DE LA UCHUVA (Physalis peruviana L.).
En el ao 2003, el Servicio de Inspeccin Sanitaria de Animales y Plantas - APHIS de Estados Unidos aprob la entrada de la uchuva sin capacho procedente de Colombia. Con el fin de garantizar el control de plagas especficamente la mosca de la fruta (Ceratitis capitata Wiedemann) exige que la uchuva sea sometida a un tratamiento cuarentenario en fro T107-a, el cual contempla 3 temperaturas (1,11 C, 1,67 C y 2,22 C) con tiempo de exposicin de 14, 16 y 18 das respectivamente. Dado lo anterior se evalu el efecto del tratamiento en la calidad final de la uchuva, se realiz en dos fases: en condiciones de laboratorio y durante un proceso de exportacin comercial. La fase experimental se realiz en las instalaciones de Cenicaf. Se evaluaron dos temperaturas 1,11 C durante 14 das y 2,22 C durante 18 das, dos presentaciones de la fruta (con y sin capacho) y dos estados de madurez (colores 3 y 5)de acuerdo a la Tabla de Color establecida en la NTC 4580. Las variables de respuesta evaluadas al inicio y al final del tratamiento fueron: fsicas (apariencia, consistencia, pH, slidos solubles totales), qumicas (acidez titulable y contenido de Vitamina A) y fisiolgicas (medida de respiracin). Una vez finalizados los tratamientos la fruta se almacen a 4 C y se hizo seguimiento postratamiento de la calidad de la uchuva con base en las variables mencionadas anteriormente. A partir de estos resultados se realiz la validacin comercial del tratamiento a 1,11 C durante 14 das para uchuva sin capacho en colores 3 y 5, en condiciones normales del proceso de comercializacin realizado por las exportadoras, la muestra se adecu en Medelln y se transport va martima hasta Miami en los Estados Unidos, se realiz el seguimiento de las caractersticas de calidad de la uchuva hasta llegar al destino final. Los resultados obtenidos en las dos fases indicaron que los tratamientos a los cuales fue sometida la fruta no afectaron la calidad interna ni la apariencia de la uchuva. Este trabajo se desarroll bajo la coordinacin tcnica y operativa del Centro Nacional de Investigaciones de Caf - Cenicaf, el Centro de Investigacin y Desarrollo Tecnolgico de la Industria de Alimentos - CIAL, el Instituto Colombiano Agropecuario - ICA y C.I. Caribbean Exotics. La ejecucin experimental estuvo a cargo de Cenicaf y la cofinanciacin se obtuvo mediante recursos del SENA Ley 344, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y el Fondo Nacional de Fomento Hortifrutcola a travs de la Asociacin hortifrutcola de Colombia - Asohofrucol. Est en proceso de edicin la publicacin que incluye la informacin detallada del desarrollo de esta investigacin.

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