El origen de la colada morada

Varias son las creencias que rodean la tradicin gastronmica del Da de los Difuntos.

La tradicional colada morada junto con las guaguas de pan forman parte de la cultura
gastronmica de Ecuador. El uso de ingredientes como la harina morada, el mortio, la mora,
la frutilla, la pia, el babaco, la hierba luisa, el ishpingo y la canela convierten a esta
preparacin en un gran potaje y fuente de vitaminas que aporta en su mayora con energa a
sus comensales.

Varios estudios delatan que este platillo inici en las fiestas indgenas al inicio y fin de sus
cosechas. En el caso de la poca de lluvias, de octubre y noviembre, se realizaban este tipo
de preparaciones para celebrar el viaje de la vida con una ptica de cosmovisin andina.

Adems, la cultura Quitu-Cara celebraba la Fiesta de las Lluvias en la misma temporada que
a sus difuntos con colada morada hecha a base de sangre de camlidos, como una ofrenda
para su viaje a la eternidad.
En estos das

En la actualidad, las interpretaciones culturales y culinarias en el pas son muy variadas. Los
ingredientes que forman parte de esta receta tambin pueden variar, al punto de
transformar su sabor por completo.

El chef Diego Morales afirma que hay productos que juegan un papel fundamental para la
elaboracin, por ejemplo la harina de maz morado, el mortio y el isphingo.

Hay diferentes frutas que pueden acompaar a esta bebida. Existen lugares que incluyen a
la guayaba, la pia, la naranjilla, el tomate de rbol, las uvillas, la mora, el babaco, entre
otras, aade el experto.

Su acompaamiento

Lo que ahora se conoce como guagua de pan es una representacin de los difuntos
envueltos en una cobija. Inicialmente eran grandes piezas de pan adornados con colores.
Ahora, existe una gran variedad de formas de presentacin. Las guaguas pueden ser de sal o
de dulce rellenas con mora, dulce de leche e incluso mermelada. (MLY)