Buscando el bizcocho

perfecto: Trucos y consejos

para conseguirlo
Recuerdo mi primer bizcocho. No, no era precisamente lo que se dice un
bizcocho perfecto. Me qued desilusionada, tanto, que tard tiempo en
preparar el siguiente. Desde entonces he preparado unos cuantos, he ledo
montones de recetas y he aprendido unos cuantas reglas imprescindibles
que s no debo saltarme si quiero conseguir un buen bizcocho. Y esto es lo
que quiero compartir hoy contigo, lo que la experiencia me ha ido
enseando y que me hubiera gustado tener recopilado en aquel momento en
que prepar mi primer bizcocho. Espero que te sirva de ayuda y, que dentro
de muy poquito, t tambin consigas preparar tu bizcocho perfecto.

Procura tener los ingredientes preparados antes de empezar con la receta.

Psalos bien, en repostera es importante ser exacto con las medidas ya que
cualquier variacin en ellas influye bastante en el resultado final. Entre los
ingredientes que encontrars en las recetas de bizcochos aparecern:

Los huevos, si la receta no indica otra cosa, sern de tamao mediano y

deben estar a temperatura ambiente, as que debes sacarlos un ratito antes
del frigorfico. Dependiendo de la receta los utilizaremos:

enteros (clara y yema) y mezclndolos con el azcar. Hazlo con una

batidora de varillas, a mxima potencia y trabajando bien la mezcla hasta
que te quede blanquecina, cremosa y haya aumentado considerablemente de
volumen. Te llevar unos 10 minutos conseguirlo, dependiendo de la
potencia de la batidora;

-o montando las claras a punto de nieve y aadindolas al final de la

preparacin. En este caso es importante que las incorpores y las mezcles
con la masa manualmente, con la ayuda de una cuchara de madera o una
lengueta y con movimientos suaves y envolventes.

2. La grasa, que puede ser mantequilla, margarina o aceite. La mantequilla

se utiliza a temperatura ambiente, para que sea manejable, pero nunca
lquida. El aceite puede ser de girasol o de oliva, aunque te recomiendo el
primero, aporta un sabor ms suave al bizcocho.

3. La harina: debes utilizar harina de repostera ya que tiene una alta

cantidad de almidn, bajo contenido en protena y una textura ms fina que
la harina comn, que har que nuestro bizcocho tenga una miga ms fina y
esponjosa. Muy importante tamizarla, junto con la levadura, al incorporarla
a la mezcla, de esta forma evitaremos que nos quede apelmazada y con
grumos. La mezclaremos manualmente, sin utilizar batidora, y con
movimientos suaves.

4. El impulsor: podemos utilizar polvos de hornear (tambin llamados

levadura Royal o baking powder) o sobres gasificantes, aunque en algunos
bizcochos, como el genovs, se crea una masa tan aireada que no
necesitaremos incorporarle impulsores qumicos.
Hay multitud de moldes en el mercado, de muchos materiales y formas. A
mi me gustan especialmente los desmoldables, pero esto ya es una cuestin
de gustos. Lo que si que es importante es el tamao:

si es demasiado grande el bizcocho te quedar bajo y seguramente reseco.

si es demasiado pequeo la masa puede rebosar durante la coccin y el

bizcocho te quedar alto y poco hecho.

Como saber el tamao adecuado? Fjate en que la masa quede

aproximadamente un par de dedos por debajo del borde del molde, es decir,
que ocupe unos 2/3 de su capacidad.

Asegrate de engrasarlo adecuadamente, tanto en el fondo como en los

laterales, o forrarlo con papel de hornear, de esta forma te asegurars un
desmoldado sin problemas.
Tengo que empezar diciendo que cada horno es distinto, para empezar no
todos los hornos alcanzan la temperatura que indica su termostato. Por eso
es importante que conozcas tu horno, sta ser una de las claves para
conseguir buenos resultados. Dicho esto, hay unos cuantos consejos que
seguro puedes aplicar:

Salvo que la receta indique lo contrario tenemos que precalentar el horno

unos 15 minutos antes de meter el bizcocho. Introduce el bizcocho sobre la
rejilla colocada a media altura, hornea aproximadamente a 180C y, muy
importante, no abras la puerta antes de que hayan transcurrido 2/3 del
tiempo que indica la receta porque ,si abres antes, tu bizcocho se hundir
por el centro.

Para saber si el bizcocho est cocido pnchalo con un palillo; si el palillo

sale limpio el bizcocho est listo, si sale con restos de masa tendrs que
proseguir la coccin unos minutos ms.

Cuando el bizcocho est listo lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar

sobre una rejilla. Ten paciencia y no intentes desmoldarlo hasta que se haya
enfriado, si lo haces tu bizcocho seguramente se abrir y se romper.
Tan importante como que el bizcocho nos quede esponjoso es que, cuando
lo vayamos a consumir, lo siga estando. En un recipiente hermtico o
envueltos en film transparente los bizcochos se conservan bien jugosos,
pero si no piensas consumirlo en unos cuantos das puedes optar por
congelarlo utilizando bolsas especiales para congelar.

Y como de los errores se aprende, y mucho, vamos a intentar descifrar que

es lo que ha sucedido si tu bizcocho no te ha quedado como esperabas.
Que ha pasado?:

el bizcocho se ha quemado por arriba: seguramente tu horno calienta en

exceso. Para evitar que te vuelva a pasar cubre el bizcocho con papel de
aluminio, eso si, una vez hayan pasado los 2/3 del tiempo de coccin
recomendado.

el bizcocho se ha hundido en el centro: la temperatura de coccin en el

horno es demasiado baja.

el bizcocho ha crecido demasiado en pico: la temperatura es demasiado

alta.

el bizcocho se arruga al sacarlo: no est bien cocido o ha habido demasiado

contraste de temperatura al sacarlo.
la miga es muy compacta: hay exceso de harina, no la has tamizado o no te
ha quedado bien incorporada a los huevos.

he utilizado frutas secas o pepitas de chocolate y se han ido al fondo: para

evitar que esto ocurra agrega los tropezones ligeramente enharinados.

Y ahora que ya sabes un poquito ms sobre como conseguir el bizcocho

perfecto, solo te queda ponerte manos a la obra y practicar, as que aqu te
dejo las recetas de bizcochos que tengo publicadas en el blog por si quieres
hacerlo con alguna de ellas: