Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Transferencia de Calor PDF
Transferencia de Calor PDF
BOGOTA D.C.
Marzo 2010
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
CONTENIDO
UNIDAD 1.
TRANSMISION DE CALOR
Captulo 1. Conduccin
Leccin 1. Mecanismos de transferencia de calor
Leccin 2. Conduccin
Leccin 3. Estado estacionario
Leccin 4. Coeficiente de transferencia de calor
Leccin 5. Flujo unidimensional estado inestable
Captulo 2. Conveccin
Leccin 6. Generalidades
Leccin 7. Conveccin libre
Leccin 8. Coeficiente de pelcula
Leccin 9. Conveccin forzada
Leccin 10. Coeficiente total de transferencia de calor
Captulo 3. Radiacin
Leccin 11. Generalidades
Leccin 12. Cuerpo negro
Leccin 13. Energa radiante emitida
Leccin 14. Energa radiante absorbida
Leccin 15. Transferencia de calor combinada
UNIDAD 2.
PROCESOS TERMICOS
Captulo 4. Procesos de Calefaccin
Leccin 16. Coccin
Leccin 17. Extrusin
Leccin 18. Calentamiento indirecto
Leccin 19. Calefaccin elctrica
Leccin 20. Microondas
Captulo 5. Procesos de enfriamiento y refrigeracin
Leccin 21. Enfriamiento y refrigeracin
Leccin 22 Congelacin
Leccin 23 Crioconcentracin
Leccin 24 Liofilizacin
Leccin 25 Ultracongelacin
Captulo 6. Procesos de conservacin.
Leccin 26. Deshidratacin
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
UNIDAD 3.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
INTRODUCCION
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
UNIDAD 1
TRANSMISION DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
OBJETIVOS
General
Definir los mecanismos de transferencia de calor, los coeficientes de
transferencia y realizar sus clculos tericos de transferencia de calor.
Especficos
Identificar los mecanismos de transferencia de calor.
Establecer la ecuacin general de transmisin de calor.
Hallar los coeficientes de transferencia de calor.
Realizar clculos tericos de procesos de transferencia de calor por conduccin,
conveccin y radiacin.
Elaborar memorias de clculo para aplicaciones en problemas de la industria.
Resolver problemas ingenieriles mediante hojas de clculo.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
AUTOEVALUACION INICIAL
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
CAPITULO 1
CONDUCCION
Leccin 1
Todo flujo de masa o energa implica una fuerza motriz que ha de vencer una resistencia
que se opone al flujo; en el caso de fluidos la fuerza motriz es una presin que se aplica a
la masa y vence la viscosidad que posee el fluido; el resultado es un movimiento que
puede ser medido por la magnitud conocida como velocidad. La corriente elctrica o
intensidad elctrica tiene lugar cuando una diferencia de potencial elctrico vence una
resistencia elctrica. Para la transferencia de calor, la diferencia de temperaturas es la
fuerza motriz que vence una resistencia trmica para permitir el flujo de calor, as:
Fuerza Motriz FM
Flujo= -------------------- = ------ (1.1)
Resistencia R
El flujo tiene como base de medida la cantidad de masa, peso o energa que se transporta
por unidad de tiempo.
Para el calor la magnitud a transportar es: caloras en el sistema CGS, kilocaloras en
MKS, BTU en el ingls o Julios en el internacional, siendo comn para todas ellas el
segundo como unidad de tiempo. El flujo de calor, conocido por la letra q se expresa como
cantidad de calor Q transportada por unidad de tiempo t.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
1.1 Conduccin
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
K Btu/hr ft 0F
Metales 30 - 240
Aleaciones 7 - 70
Slidos no metlicos 1 - 10
Lquido no metlico 0,1 - 0,4
Materiales aislantes 0,02 - 0,1
Gases 0,004 - 0,1
En las figuras 1-7 y 1-8 y Tabla No 1 se dan valores de K para los materiales ms
comunes en ingeniera.
Algunos autores presentan la ecuacin (1-4) con signo menos
q = - KA dT/ dX (1-5)
En concordancia a un gradiente matemtico que se toma como estado final menos
estado inicial. Dado que el flujo de calor obedece a un gradiente fsico o diferencial
positivo de temperatura como se establece en la 2 ley de la termodinmica, en el
presente texto se emplear la ecuacin 1-4 tomando siempre como gradiente de
temperatura, la diferencia entre la ms alta y la ms baja.
Ejemplo 1.
Determinar el flujo de calor a travs de la pared de un cuarto cuyas temperaturas
superficiales en la pared son -20 oC y 40 oC, la conductividad trmica del material es de
0,8 Kcal/hr m oC y su espesor es de 10 cm.
Solucin.
Dado que no se especifica el rea de la pared, se puede o bien calcular el flujo de calor
por unidad de superficie q/A, o el flujo de calor en 1 m2 de pared.
La figura 1 da una representacin grfica del flujo.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ejemplo 2.
Solucin.
La figura 2 representa grficamente el flujo de calor. Aplicando la ecuacin general de la
transferencia por conduccin, se obtiene el valor de
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
1.2 Conveccin
q = h A (Ts-Tf) (1-6)
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ejemplo 3
Una superficie transfiere 28 Btu / min ft2 a un fluido que se encuentra a 42 oF.
a) Determinar la temperatura de la superficie cuando el coeficiente de pelcula es de 40
Btu/hr ft2 oF. b) Determinar la temperatura del fluido cuando la superficie conserva su
temperatura y el coeficiente varia a 50 Btu/hr ft 2 oF.
Solucin.
En el problema, tpico de conveccin se dispone para la parte a) de los datos siguientes:
q/A = 28 Btu / min ft2
Tf = 42 oF
h = 40 Btu / hr ft2 oF
Para aplicarla, se debe tener consistencia de unidades y el flujo por unidad de rea debe
llevarse a horas, luego
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
1.3 Radiacin
Todo cuerpo emite radiaciones que se transmiten a travs del espacio o a travs de
ciertos cuerpos.
La naturaleza de estas radiaciones se ha planteado por diversas hiptesis, la de
Planck establece que las radiaciones estn constituidas por fotones o paquetes de
energa tambin llamados quantum.
Maxwell en su teora clsica establece que ellas son ondas electromagnticas, las dos
teoras pueden conjugarse considerando que los paquetes de energa, de carcter
electromagntico, viajan en forma ondulatoria.
Acorde a la longitud de onda, las radiaciones producen efectos especficos, desde los
denominados rayos csmicos cuyos efectos son de orden termonuclear hasta las ondas
hertzianas de amplio usoen las telecomunicaciones y su clasificacin se hace por
dichos efectos.
As y en secuencias de las ms pequeas longitudes a las ms grandes
longitudes de onda se tiene:
Longitudes de onda metros
Rayos csmicos 10-13
Rayos gamma 10-10 a 10-13
Rayos equis 6 x 10-6 a 10-10
Ultravioleta 14 x 10-9 a 4 x 10-7
Visibles o luz 0,4 x 10-7 a 0,8 x 10-6
Infrarrojos 0,8 x 10-6 a 4 x 10-6
Radio 4 x 10-6 a 104
Ultralargas > 104
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
En todo el espectro se genera calor pero los efectos son notorios en la zona de los rayos
infrarrojos y la emisin o absorcin de energa radiante trmica ocurre
principalmente para estas longitudes de onda.
La emisin o absorcin de energa radiante en los slidos y lquidos es un proceso
secuencial.
Para la emisin de energa, la temperatura interior genera la radiacin que fluye
hacia el exterior y se emite a travs de la superficie.
Para la absorcin, la radiacin que llega al cuerpo, incide sobre la superficie del
mismo y penetra en l, en donde se va atenuando pero aumentando la temperatura del
cuerpo.
En la mayora de los slidos el efecto de la radiacin incidente se atena a una distancia
muy pequea de la superficie (distancia del orden de micras) y el fenmeno recibe el
nombre de RADIACION DE SUPERFICIE.
En los gases la radiacin acta sobre todo el volumen, bien sea emitida o absorbida, en
este caso se tiene la RADIACION GLOBAL.
No toda la radiacin que incide sobre un cuerpo es absorbida por el mismo. Parte es
reflejada y en algunos la radiacin pasa de largo. Igualmente no toda la radiacin
disponible de un cuerpo es emitida, parte de sta es retenida.
Los cuerpos ideales que absorben toda la energa radiante que incide sobre ellos se
llaman cuerpos negros, igual denominacin reciben los cuerpos ideales que emiten
toda energa radiante disponible.
Los cuerpos reales que no absorben o emiten la totalidad de la energa radiante
que incide o disponible, reciben el nombres de cuerpos grises.
De acuerdo a como se comporta un cuerpo, respecto a la radiacin que incide sobre l,
se clasifican en:
a) Cuerpos Opacos: aquellos que absorben la casi totalidad de la energa radiante y la
convierten en calor, son la mayora de cuerpos que existen en el universo.
b) Cuerpos Transparentes: aquellos que dejan pasar la casi totalidad de la energa
radiante que llega de ellos, ejemplo de ellos son el cuarzo fundido, el vidrio transparente y
gases no polares.
c) Cuerpos Reflexivos o Espejos Trmicos: aquellos que reflejan la mayor parte de
la radiacin incidente, cuerpos metlicos con superficies opacas pulidas y los espejos
pticos son ejemplos.
Los cuerpos de color negro y las superficies mate absorben la mayor parte de la
radiacin incidente transformndolas cuantitativamente en calor.
Experimentalmente se ha establecido que la energa radiante emitida por un cuerpo
negro es proporcional a la cuarta potencia de la temperatura absoluta a la cual se
encuentra.
E T4 (1-7) Siendo E la energa radiante.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
El flujo de calor por radiacin implica un cuerpo emisor, con A1 que se encuentra
a una temperatura T1 y un cuerpo receptor con A2 que se encuentra
a una temperatura T2, siendo T1>T2. Cuando los dos cuerpos son negros e infinitos, el
flujo de calor por radiacin para el cuerpo de rea A2, que absorbe toda la radiacin del
cuerpo de rea A1 es:
q = A1(T
1
4
- 2T 4) (1-9)
Donde q es el flujo de calor en Btu/hr Kcal/hr Watios. La ecuacin (1-9) expresa
lo que se denomina la ley de Stefan-Boltzmanm.
Desde el punto de vista de radiacin trmica, se llama cuerpo infinito aquel que recibe
toda la radiacin que sale de otro cuerpo. El ejemplo ms clsico es el de un cuerpo A,
encerrado totalmente por un cuerpo B, es decir un objeto dentro de una caja o una
esfera. Toda la radiacin que sale del cuerpo A del objeto llega al cuerpo B a la caja.
En el captulo especfico de radiacin se estudiar la radiacin de los cuerpos grises,
fundamentada en el fenmeno para los cuerpos negros.
Hoy por hoy, la radiacin trmica adquiere una preponderante importancia en el
aprovechamiento de la fuente trmica ms importante de la naturaleza como es el sol.
Ejemplo 4
Calcular la energa radiante disponible de un cuerpo negro que se encuentra a 80 oF.
Solucin.
Para aplicar la ley Stefan-Boltzmanm se tiene
T = (80 + 460)0R = 540 0R y = 0,1714 x 10-8 Btu/hr ft2 0R4
E = T4 = 0,1714 X 10-8 X 5404 BTU/hr ft2 0 = 145,7 BTU/hr ft2 0
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
T T x
Para conduccin q =K A --- = ------ ==> R = ----- (1-10)
x R KA
T 1
Para conveccin q = h A T = ------ ==> R = ----- (1-11)
R hA
T T
Para radiacin q = A (T14 -T2) ------ 4
==> R = ------------------ (1-12)
4 4
R A(T1 -T2 )
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 2
Conduccin
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
dT Adt
q = ------------ = K ---------- (1-14)
dR dX
Siendo K una propiedad de los cuerpos conocida como conductividad trmica del
material.
La conductividad trmica, K, es una caracterstica fsica o propiedad especfica
del material.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ejemplo 5
Un horno tiene paredes en ladrillo refractario de 1 pie de espesor, con temperatura
interior de 6000F y exterior de 700F Cul es la tasa de transferencia de calor para una
pared de 9 ft2 de espesor.
Solucin:
o
Aplicando la ecuacin (1-15), con valor de K = 0,25 BTU / (ft hr F) obtenido de la
tabla 1.
T 600 - 70
q = K A ------ = 0,25 x 9 x ------------- = 1.192,5 BTU/hr
x 1
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ejemplo 6
Se desea construir en ladrillo, la cmara de combustin de una caldera siendo
las paredes laterales de 24 ft2 cada una.
0
La temperatura interior es de 2.2000F y se busca que la exterior sea de 100 F.
Determine el espesor de la pared para tener prdidas de calor de 3,7 BTU/seg.
Solucin:
De la ecuacin 1-15 obtenemos X
Una pregunta que surge de los dos ejemplos anteriores es pueden construirse
paredes en ladrillo de espesores tan definidos como 1 ft (30,5 cm) 0,95 ft (28,98
cm) cuando normalmente los ladrillos tienen dimensiones de 25 x 6 x 12 cm? qu
ocurre con el espesor de la mezcla que se emplea para pegar los ladrillos?
Pues bien, los fabricantes de ladrillos refractarios, proveen cementos igualmente
refractarios con coeficientes iguales de tal forma que las dimensiones se ajustan
haciendo ms o menos anchas las juntas o pegues de los ladrillos.
Ejemplo 7
Una cava o cuarto fro para almacenamiento de productos perecederos debe ser
mantenida a 2 0C, siendo la temperatura ambiente de 38 0C. Para aislar las paredes
se emplea lmina prensada de corcho, que tiene conductividad trmica de 0,021 BTU ft
/ ft2 hr oF a 32 0F y 0,032 a 200 0F. Determine el espesor de la lmina si se espera un
flujo de calor de 200 BTU/hr a travs de la pared de 25 ft2.
Solucin:
Comercialmente se acostumbra a expresar la conductividad trmica en la unidades
BTU ft / ft2 hr oF BTU in / ft2 hr oF , consecuente al espesor de la lmina ( en pies, ft o
pulgadas, in ) y a la superficie o rea de transferencia ( en pies cuadrados, ft2 ).
Para determinar K se puede tomar la temperatura promedio e interpolar para el valor
obtenido
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ejemplo 8.
Las paredes de un horno, paraleleppedo estn construidas de una placa de ladrillo
silica -o- cel, de 12 cm. de espesor, con conductividad trmica de 0,09 Kcal m/m2 hr 0C
y ladrillo comn formando capa de 24 cm., la conductividad trmica de esta ltima es
de 1,2 Kcal m/m2 hr oC. (Unidades comerciales).
La temperatura en la pared interior del horno es de 800 0C y la de la pared exterior es de
85 0C, Dibujar el circuito trmico correspondiente y determinar las resistencias
trmicas, la temperatura de la interface de los ladrillos y el flujo de calor en Kcal / hr
Solucin.
En la figura 12 se representa el circuito trmico respectivo. Como el flujo de calor es
por m2 bien puede tomarse como rea de transferencia 1 m2 Se denomina interface a
la zona superficie de contacto de los dos materiales.
Para la solucin se dispone de los siguientes datos
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Material M
Conductividad Trmica K
Espesor X
Resistencia Trmica R
Temperatura Alta Ta
Temperatura Baja y Tb
Diferencial o gradiente de temperatura T
A estas variables se les asignan sendas columnas con los smbolos correspondientes, e
igualmente se colocan las unidades consistentes, en los diversos sistemas ingenieriles o
en unidades comerciales.
Se pueden anotar las palabras, como se muestra en las hojas de clculo
inicialmente presentadas, o los smbolos como se ve en algunos ejemplos
presentados en el anexo.
Son normales los casos de varias placas o paredes en problemas que se llaman de
paredes compuestas; en este caso de deja una fila para totalizar las resistencias y las
cadas o diferencias de temperaturas.
Normalmente en los problemas de Transferencia de Calor q, para la situacin del
enunciado, pretende encontrar el flujo q, de calor a travs de una pared de rea A. Para
estas variables se asignan filas tal como se representa en el siguiente cuadro:
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 3
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ejemplo 9
Una tubera de acero de 3 de dimetro conduce vapor y est cubierta por una capa
de amianto de 1/2 de espesor y a su vez est recubierta con una capa de lana de vidrio
de 2 de espesor.
Determinar:
La transferencia de calor (prdidas) en BTU/hr por pie lineal de tubera, si la
temperatura exterior del tubo es de 320 0F y la exterior a la lana de vidrio es de
70 0F.
La temperatura de la interface entre la lana de vidrio y el amianto.
De tablas, se tiene
Amianto K1 = 0,120 BIU/hrft 0F
Lana de vidrio K2 = 0,0317 BIU/hr ft 0F
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ejemplo 10
Una tubera de acero 3" calibre 80 conduce vapor a 280 oF y esta' recubierta de una capa
de asbesto de 1" de espesor la que a su vez esta' cubierta por una capa de lana de vidrio
de 2. La temperatura en el interior de la tubera es de 278 oF y en el exterior de la capa
de vidrio de 70 oF.
Determinar:
a) La transferencia de calor (prdidas) en BTU/hr en 100 pies de tubera,
b) Las temperaturas de las interfaces
c) Cantidad de vapor condensado por 100 pies de tubera.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Solucin:
Las resistencias de cada capa se calculan tomando una longitud de 100 pies
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
c) El flujo de calor que se transfiere al exterior de la tubera proviene del vapor que se
condensa.
q = m = 5.750 BTU/hr
donde m es la cantidad de vapor que se condensa y calor latente de condensacin
a 280 oF tambin: q = m (Hv - Hl )
donde Hv es la entalpia del vapor a 280 oF = 1.173,8 BTU/lb
Hl entalpia del lquido a 280 oF = 249,06 BTU/lb
q 5.750
m = ------------ = --------------------------- = 6,23 lb/hr
Hv - Hl 1.173,8 249,6
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
4 K (T1 - T2)
q = ----------------------------- (1-40)
1 1
------ - ------
r1 r2
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
De acuerdo con esta ecuacin la resistencia trmica R, para paredes esfricas ser:
R = (1/r1 - 1/r2) / 4 K (1-41)
Ejemplo 11.
Las condiciones de diseo de un reactor de sntesis implican para un volumen de 40 ft3
una temperatura de 1400 oF; se ha seleccionado una forma esfrica cuya pared interior
debe ser de magnesita vitrificada con espesor de 3/4", y pared exterior lmina de acero
de 1/2. Debe seleccionarse un aislamiento en un espesor no mayor de 3" y que
permita una temperatura exterior no mayor de 98 oF.
El flujo mximo admisible de calor se ha calculado sea del orden de 15000 BTU/hr.
Calcular las temperaturas de las interfaces y elaborar una hoja de trabajo para el clculo
del reactor
Solucin.
Para el volumen especificado se debe determinar el radio de la esfera, as como
espesores y radios exteriores de cada una de las capas. Aunque el diseo no lo
especifica, el aislamiento debe ser recubierto de una lmina metlica para su proteccin
fsica y puede ser de 1/16" de espesor.
Para el volumen dado, el radio interior es:
r = (4V /3 ) 1/3 = (4 x 40)1/3 = 2,57 ft
Para seleccionar el aislamiento, con un espesor prefijado, se puede determinar su
resistencia trmica y calcular la conductividad trmica que debe tener. Como hemos
visto anteriormente las resistencias de las paredes metlicas son muy bajas y es vlido
considerar que en el presente caso, la resistencia total obedece a la del material
vitrificado y a la del aislamiento. Ello se puede apreciar en la hoja de clculo
T 1.400 - 98
Resistencia total Rt = ------- = ------------------ = 0,0868 hr oF/BTU
q 15.000
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 4
Equivalente a:
Ta - T1 T2 - Tb
q = ---------------- = ------------- (1-45)
1 / ha A 1 / hb A
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ejemplo 12
Una pared de concreto de 15 cm de ancho con una conductividad trmica de 0,86
W/m0C, est expuesta por un lado al ambiente cuya temperatura es de 250C , siendo
el coeficiente de conveccin de 11,352 W / m2 0C, y el otro lado de la pared est
en contacto con el aire de un cuarto fro con temperatura de -180C y coeficiente
de 56,766 W/m2 0C.
Determinar la tasa de transferencia de calor, por unidad de rea.
El coeficiente total de transferencia de calor.
Las temperaturas de superficies de la pared.
Solucin:
Para comprender el manejo del problema es conveniente hacer un grfico
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Como las reas exterior e interior son diferentes, es necesario especificar el rea sobre
la cual se calcula U, (el rea de un cilindro vara en direccin radial).
En ingeniera normalmente se emplea el coeficiente total de transferencia de calor
basado en la superficie externa del cilindro, ya que el dimetro exterior puede medirse
fcilmente.
Basado en la superficie interior A1 se tiene
donde los subndices de K se refieren a los radios que comprenden la capa respectiva.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ejemplo 13
10 pies de una tubera de acero de 2 de dimetro interior y 2,2 de dimetro exterior
estn cubiertos con una capa aislante de amianto de 0.5 de espesor. Por el
interior de la tubera circula gas caliente (6000F) que transfiere calor con
conveccin a la pared interna de la tubera con un coeficiente de transferencia de
calor h = 50 BTU/hr ft2 0F. La superficie exterior del amianto est expuesta al aire
ambiente a temperatura de 900F y un coeficiente de 3 BTU / hr ft2 0F.
Determinar el calor cedido al aire ambiente por la tubera
La cada de temperatura a travs del acero, del amianto
Establezca el coeficiente total de transferencia de calor, referido a la superficie
externa
De tablas K acero = 25 BTU/hr ft 0F 43,26 W / m OC K amianto = 0,10 BTU / hr
ft 0F 0,173 W / m 0C
Solucin:
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Esta relacin de q/L en funcin de r, permite establecer un mnimo de q/L para r = K/h,
siendo este r el radio crtico
r crt = r c = K/h (1-52)
As si r1 < r crit, la tasa de prdida de calor aumenta al acrecentar el espesor del
aislante hasta que el radio sea igual al crtico y luego, si disminuye
De otro lado si r1 > r crt, la tasa de calor disminuye al aumentar el espesor del aislante
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ejemplo 14
Solucin:
Ejemplo No. 15
0
Por una tubera de acero de dimetro 1" circula un fluido con temperatura de 400 F,
en tanto que la temperatura ambiente es de 80 0F. La tubera se va a aislar con
asbesto, cuyo K se supone sea constante e igual a 0,12 BTU / hr ft F
Elaborar una grfica que exprese las prdidas de calor por unidad de longitud en
funcin del radio del aislamiento, cuando el coeficiente de transferencia de calor externo
ho es de 1,5 BTU/hr ft2 0F
Determine en ella el radio crtico del aislamiento
Solucin.
De la ecuacin (1-51) y teniendo
T1 - To =T = 400 - 80 = 3200F K = 0,12 BTU /hr ft 0F
h = 1,5 BTU/hr ft2 F
r1 = 0,5 = 0,0417ft
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Examinando la grfica se establece que para el tubo sin aislamiento (r =0,5 y espesor
cero) q/L tiene un valor de 125,66 y con radio de aislamiento hasta de 0,96; q/L es
mayor, es decir las prdidas son mayores aun teniendo la tubera descubierta y que las
prdidas son mayores para un aislamiento con radio igual al radio crtico.
Antes de especificar el espesor del aislante, en tubos de pequeo dimetro es
necesario establecer el radio crtico, para evitar mayores prdidas que con la tubera
desnuda.
El coeficiente de transferencia de calor, se ha tomado como constante, pero este vara
de acuerdo con la distribucin de temperatura en el aislante que a la vez es funcin
del espesor del mismo.
Ya con conocimientos sobre transferencia por conveccin puede determinarse una
correlacin ms exacta.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 5
T
q = q/A = K ------
n
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
La tasa neta de calor, que sale del elemento de volumen en direccin X a travs de la
superficie en la posicin (X + X) es:
Qx
Q (x + x) = Qx + ---------- X (1-54)
x
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Anlogamente para las direcciones Y y Z las tasas netas de calor que entran por
conduccin al elemento de volumen son:
q y q z
- ----------- X Y Z y, - --------- X Y Z (1-56)
y z
As, la tasa neta de calor por conduccin que entra al elemento en todas las direcciones
ser:
qx qy qz
I = - (----------- + --------- + -----------) X Y Z (1-57)
x y z
T
dado que q = q/A = - K --------
n
La ecuacin (1-60) se nos convierte en:
T T T T
------- ( K ------) + -----( K -----)+----- (K ------) + q = Cp ------(1-61)
X x y y z z t
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
2T 2T 2T q -1 dT
- -------- + ------- + -------- + ------- = ------ ------- (1-62)
x2 y2 z2 K dt
Esta propiedad tiene como unidades m2 /hr, ft2 /hr, es funcin de la temperatura y se
encuentran sus valores para diversos materiales, en tablas de diversas fuentes
bibliogrficas.
- Sin generacin de energa (q = 0), no hay fuentes de calor
La ecuacin general puede restringirse a los casos:
2T 2T 2T 1 T
---------+ -------- + --------- = ------ --------- (1-64)
2 2 2
x y z t
2T 2T 2T
--------- + ----- + ------- = 0 (1-66)
x2 y2 z2
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
En la figura 1-25 se representa una lmina a travs de la cual fluye calor en una
direccin X
Figura 1.25
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ts - Tb 8 1 1
-a F -9 aF
-----------= = ------( e + ----- e + ------ e-25 aF +..) (1-68)
Ts - Ti 2 9 25
Donde:
Ts Temperatura media constante de la superficie de la lmina
Ti Temperatura inicial de la lmina
Tb Temperatura media de la lmina al instante t
F0 Nmero de Fourier = t /L2
Difusividad trmica
a ( /2)2
t Tiempo
L Longitud caracterstica
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Nmero de Fourier F0
Llamado tambin mdulo de Fourier es un tiempo adimensional que se define por:
t
0
F = ------ (1-69)
L2
Donde:
Es la difusividad trmica
t Tiempo dimensional
L Longitud caracterstica, para una lmina L = X/2 de un slido
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
r m2 Ts- T1 (1-73)
t = --------- In 0,608 -----------------
9,87 Ts - Tb
Ejemplo No. 16
Una mquina termo moldeadora debe inicialmente calentar lminas de plstico de
2,5cm de espesor, que entran a 200C, hasta 1000C. Las planchas metlicas que
calientan el plstico se encuentran a 1200C.
Determinar:
El tiempo requerido para calentar la lmina y La cantidad de calor que se transmite al
plstico, durante este tiempo, por metro cuadrado de superficie.
Las caractersticas del plstico son:
Densidad 0,85 gr/cm3 850 Kg/m3
Conductividad calorfica K 0,112 Kcal/m hr 0C
Calor especfico Cp 0,40 cal/gr 0C
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Solucin:
Empleamos dos expresiones donde se correlacionan el tiempo t de calentamiento o
enfriamiento, una es el No. de Fourier F0, que se correlaciona con las temperaturas
mediante la ecuacin (1-68), la otra es directamente con la ecuacin (1-72), lo que
implica el conocer , o difusividad trmica y relacionada mediante ecuacin (1-69)
con F0.
Empleando la grfica que relaciona F0 con diferencia de temperatura, figura 1-27,
tenemos:
Ts - Tb 120 - 100
--------- = ------------ = 0,20
- Ts - T1 120 -20
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Para una lmina de espesor X con densidad para una unidad de masa, el rea total
de una superficie (o cara) ser:
1
Am
------- =
X
La cantidad de calor transmitido (absorbido) ser:
Q = m Cp T y por unidad de rea y unidad de masa
Q Cp T
-------- = ---------- = XpCpT
A 1 / Xp
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Sustituyendo valores
Q/A = 0,0250 x 850 x 0,40 x (100 -20) = 680 Kcal / m2
Resp: 16,70 minutos. 680 Kcal / m2
EJEMPLO 17
Determinar la temperatura en el centro de un eje de acero de 8 pulgadas de dimetro y
16 pies de largo que se introduce durante 10 minutos en un molde a 600 oF.
Solucin:
Como se conoce el material, sus dimensiones y tiempo de proceso, se puede
determinar el nmero de Fourier mediante la Figura 20, obtener la relacin
adimensional de temperatura para luego encontrar la temperatura en el centro Tb.
Puede suponerse temperatura inicial, Ta, la ambiente, del orden de 80 oF y tomar la del
molde como Ts, 600 oF
De tablas para temperatura promedio del acero (600 + 80)/2 = 340 oF, la difusividad es
0,47, con radio de 4" = 0,333 pies y tiempo t = 10/60 = 0,167 hr, el nmero de Fourier
es:
0,47 x 0,167
Fo = ------------------- = 0,705
0,333 2
0,333 Ts - Ta
0,167 = --------------- ln 0.692 -----------
5,78 x 0,47 Ts - Tb
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ts - Ta
-------- = 85,17 y Tb = 593,2 oF
Ts - Tb
Como se aprecia en el ejemplo, la temperatura del centro llega a ser muy cercana a la
de la superficie en tan corto tiempo de proceso, ello obedece al hecho de tener el acero
una conductividad trmica relativamente alta.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ts - Tb h As t K L hL t
ln ---------- = - ----------- x ----- x ------ = - --------- x ---------------
Ts - Ta V C K L K L2
Ts - Tb -BiFo
--------- = e (1-80)
Ts - Ta
esta ecuacin puede graficarse en funcin de los nmeros de Biot y Fourier, como se
muestra en la figura 1-28
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 18
Bolas de acero de 4" de dimetro deben ser sometidas a un tratamiento trmico,
para el efecto se introducen en un horno calentado por gases, (h = 35 BTU/hr ft oF) a
1050 oF. Determinar el tiempo requerido para lograr que las bolas alcancen una
temperatura de 730 oF
Solucin.
En trminos generales los metales tienen resistencia interna despreciable, es
decir su nmero de Biot es menor de 0,1. Cuando se conoce la relacin
adimensional de temperaturas y el nmero de Biot, para determinar el tiempo de
proceso en un cuerpo rodeado por un fluido, debemos encontrar el No. de
Fourier, empleando la ecuacin (1-80) la figura 1-27
Se asume que las bolas se introducen a temperatura ambiente, aprox. 70 oF.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ejemplo 19.
Se desea enfriar una naranja de 10 cms de dimetro introducindola en un congelador
(- 8 oC., h = 8 Kcal/hr m2 oC.). Hasta que la temperatura en la corteza baje a 0 oC.
Establecer el tiempo de enfriamiento y la temperatura en el centro de la fruta.
Solucin:
Los alimentos en general tienen resistencia interna significativa, por tal razn se
debe trabajar con Biot modificado para basados en la relacin adimensional de
temperaturas encontrar el nmero de Fourier modificado y as determinar el tiempo de
proceso. Para la segunda parte del problema se toman los Nmeros. de Biot y Fourier y
de grficas se encuentra la relacin adimensional de temperaturas.
Las propiedades de la naranja son muy similares a las del agua,
hL 8 x 0,01666
Bi = ----- = ------------------- = 0,272 > 0,1
K 0,49
dado que el nmero de Bi es mayor de 0,1 debe trabajarse con el nmero de Biot
modificado
hr 8 x 0,05
Bi* = ----- = ---------------- = 0,81
K 0,49
Relacin adimensional de temperaturas, para temperatura inicial de la naranja,
la ambiente, 25 oC.
Ts - Tb -8-0
------------- = ------------ = 0,242
Ts - Ta - 8 - 25
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ejemplo 20
Una torta moldeada en forma de placa de 1 x 0,5 x 0,166 ft se saca de un refrigerador a
32 oF y se lleva a un horno a 250 oF (h = 24 BTU/hr ft oF.) . Establecer las temperaturas
en el centro y en la superficie, al cabo de 1,5 horas de calentamiento.
Se tiene como propiedades:
Conductividad trmica, K 0,35 BTU/hr ft oF.
Densidad 64,4 lb/ft.
Calor especfico, Cp 0,98 BTU/lb oF.
Solucin.
Dado el espesor tan pequeo se puede considerar como una placa plana infinita,
con longitud caracterstica de x/2
L= 0,1666/ 2 = 0,08333.
De grficas, (ver ejemplo 16, capitulo 2) la relacin adimensional para el centro es
0,2, y para la superficie es 0,05.
La temperatura en el centro Tb = 250 - 0,2( 250 - [-20]) = 196 oF
La temperatura en la superficie Tb = 250 - 0.05 x 270 = 236,5 oF
o
Resp: 196 F 236,5 oF
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
CAPITULO 2
CONVECCION
Leccin 6
Generalidades
El estudio del fenmeno de la conveccin es ms complejo ya que involucra el
movimiento natural o forzado del fluido.
Igualmente puede ocurrir transferencia de calor en forma simultnea con transferencia de
masa o con cambio de estado (entre fase de vapor y fase lquida o viceversa).
De ah la importancia de un adecuado conocimiento sobre la mecnica de fluidos y
el establecimiento de condiciones dadas de la conservacin de momentum, masa y
energa.
En gran nmero de casos, la transferencia de calor en que intervienen lquidos o
gases, ocurre por el mecanismo de conveccin.
En la Industria de Alimentos, innumerables procesos implican la transferencia de calor
de lquidos o gases a travs de paredes slidas a otros lquidos o gases en procesos
como esterilizacin en intercambiadores de calor, destilacin en torres,
condensacin de vapores en serpentines, calentamientos en ollas o marmitas con
camisas o serpentines de vapor, etc.
La transferencia de calor en los fluidos ocurre por mezcla o turbulencia, eventos
que pueden ser naturales, por cambios en la densidad del fluido o forzados por
aparatos como bombas, ventiladores, etc. Para este segundo caso el mecanismo de
conveccin forzada puede estar en flujo laminar o turbulento acorde al Nmero de
Reynolds, como se ha visto en el flujo de fluidos.
En la figura 1-32 se representan los gradientes de temperatura para un flujo
estacionario de calor por conduccin y conveccin entre dos fluidos separados por
una superficie slida (la pared de un tubo, una lmina, etc.) de espesor X.
Teniendo el flujo caliente a una temperatura T1, el calor fluye hasta el fluido fro que
se encuentra a una temperatura T2
Cuando se tiene un flujo turbulento en una tubera en las proximidades de las paredes o
superficie de la tubera, la velocidad del fluido es aproximadamente cero; existe una
zona relativamente esttica o quieta del fluido en contacto con la pared. Esta zona se
denomina pelcula y una considerable cantidad de la cada de temperatura entre la
superficie de la tubera y el fluido ocurre en la pelcula, como se representa en la figura
1-32
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Balances de energa
La resolucin de problemas de transmisin de calor, se logra con base en los balances
de energa y en las velocidades de transmisin de calor.
Considerando que en los equipos de intercambios de calor no existe trabajo mecnico y
que las energas tanto potencial como cintica son pequeas en comparacin con lo
otros tipos de energa que aparecen en las ecuaciones del balance total de energa,
la ecuacin del balance se puede expresar como:
Q= H = m (H2 - H1) (1-83)
Siendo m la velocidad del flujo del fluido Kg/hr
H1 = Entalpa del fluido a la entrada o entalpa inicial Kcal / Kg
H2 = Entalpa del fluido a la salida o entalpa final Kcal / Kg
q = Flujo de calor por unidad de tiempo
Al tener un fluido caliente circulando por el interior de una tubera, en tanto que por
el exterior fluye un fluido fro, como se observa en la figura 1-32, se buscan las prdidas
menores o casi nulas de calor hacia el ambiente, empleando un aislamiento adecuado.
As, para el fluido caliente puede escribirse:
q1 = m1 (H1 b - H1 a) (1-83A)
y para el fluido fro:
q2 = m2 ( H2 b - H2 a) (1-83B)
Como el fluido caliente cede calor H1 b < H1 a y el signo de q1 ser negativo, siendo:
m1 Velocidad de flujo de masa del fluido caliente
Kg/hrm2 Velocidad de flujo de masa del fluido fro Kg/hr
H1a Entalpa inicial del fluido caliente Kcal / Kg
H1 b Entalpa final del fluido caliente Kcal / Kg
H2a Entalpa inicial del fluido fro.
H2b Entalpia final del fluido fro
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Dado que el calor perdido, por el fluido caliente es ganado por el fluido fro se tiene:
q1 = q2 y m1 ( H1 b - H1 a) = m2 (H2 a - H2 b) (1-84)
que es la ecuacin del balance global de energa.
Una suposicin vlida para lquidos es que sus calores especficos son constantes, y la
ecuacin (1-84) se nos convierte en:
q = m1 Cp1 (T1 b - T1 a) = m2 Cp2 ( T2 a - T2 b) (1-85)
Siendo:
Cp1= Calor especifico del fluido caliente Kcal / Kg oC Cp2= Calor especfico del fluido
fro Kcal / Kg oC
T1 = Temperatura del fluido caliente
T2 = Temperatura del fluido fro
Para un condensador, en el cual entra vapor saturado para ser nicamente
condensado, sin enfriamiento ulterior
q = mv v = m2 Cp2 ( T2 a - T2 b) (1-86)
Donde m es la velocidad msica de vapor o tasa de condensacin de vapor
Kg/hr. calor latente de vaporizacin del vapor Kcal / hr.
Cuando se tiene enfriamiento adicional al proceso de condensacin se tiene:
q = mv ( v + Cpv [Tc- Tf] ) = m2 Cp2 ( T2a - T2b) ( 1-87)
Donde: Cpv = Calor especfico del condensando
Kcal / Kg oC Tf = Temperatura final del condensando oC
EJEMPLO No. 20
Se desea recuperar calor de un aceite de freido caliente que est a 200 oC y sale a
70oC, cuyo calor especfico es de 0,75 y fluye a razn de 0,8 Kg/seg, calentando aceite
fro que est a 20 oC y se espera que salga a 150 oC.
Determinar la cantidad de aceite fro que se puede calentar por hora, si su calor
especifico es de 0,5 Kcal / kg 0C.
Solucin:
Aplicando la ecuacin (1-85)
m2 Cp2 (T2a- T2b) 0,8 x 0,75 (200-70)
m = ---------------------------- = -------------------------- = 1,2 Kg/seg
Cp1 (T1b - T1a) 0,5 (150-20)
m = 1,2 x 3.600 = 4.320 Kg/hr
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO No. 21
En un proceso de coccin de vegetales se emplea una olla con camisa de vapor. Las
condiciones de proceso son:
Vegetales 500 Kg
Temperatura inicial, T1a 25oC y final , T2a 85oC Calor especfico Cp = 0,9 cal / gr oC
Vapor de agua (saturado) Tc = 92 oC = v = 540 cal/gr
Agua condensada Temperatura final, Tf = 50 oC Cp = 1 cal/gr oC Determinar la
cantidad de vapor gastado.
SOLUCION:
Aplicando la ecuacin (1-87)
EJEMPLO No. 22
Establezca la temperatura mxima a que se pueden enfriar 1.000 kilos de agua a,
90oC, empleando 1.000 kilos de amonaco que entra a ~40 oC; sale a 15 oC, siendo su
calor especfico Cp de 0,520.
SOLUCION:
El calor absorbido por el amonaco es:
q = mCp T = 1.000 x 0,520 [15 - (-40)] = 28.600 Kcal
Para el agua la caida de temperatura es:
q 28.600
T = ------------- = -------------- = 28,6
mCp 1.000 x 1
Para una adecuada comprensin del tema, inicialmente se estudiar la conveccin dentro
de un sistema trmico en el cual no hay cambio de fase ni movimientos causados por
artificios o mecanismos, es decir se estudiar primero la llamada Conveccin Natural
Libre, luego la Conveccin Forzada y terminar la temtica con el fenmeno involucrado
al cambio de fase.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 7
Conveccin libre
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
1 d
= - --- ------- (1-89)
dT p
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Como se plante anteriormente, el fluido presenta una capa o pelcula donde se efecta la
transferencia de calor por conduccin y es en esta pelcula donde se tiene el mayor
porcentaje de cada o diferencia de temperatura, como se aprecia en la figura 1-31. El
fenmeno es anlogo al gradiente de velocidad que se presenta en la capa limite
hidrodinmica en el movimiento de los fluidos.
El anlisis experimental y el anlisis dimensional han permitido encontrar las relaciones
adecuadas para obtener el Coeficiente de Pelcula. (Ver lectura complementaria)
En la figura se aprecia la variacin de temperatura para un fluido que se calienta como,
para uno que se enfra teniendo:
Tw, Temperatura de la pared en contacto con el fluido
Tn, Temperatura media del fluido
Tf, Temperatura de la pelcula de fluido
Ta, Tb Temperatura mxima o mnima del fluido.
Cuando fluye calor de una pared slida a una corriente de fluido, el primer fenmeno es de
transferencia por conduccin a travs de una subcapa laminar del fluido que est en
ntimo contacto la pared. La transferencia de calor depende del espesor de la subcapa y de
la conductividad trmica del fluido, a la vez el espesor de la subcapa depende de las
variables que constituyen el No. de Reynolds.
El flujo de calor de la subcapa al grueso del fluido se hace por remolinos que estn
presentes en una capa de transicin.
La capacidad de un remolino de determinado tamao para transportar calor desde la
subcapa es proporcional a la capacidad calorfica del fluido; a la vez la magnitud y
distribucin de los remolinos es funcin tambin del No. de Reynolds.
Se ha establecido que en el proceso de enfriamiento de un fluido se presenta una
temperatura de pelcula, diferente a cuando se calienta en los mismos limites de
temperatura con idntica configuracin del slido. Ello obedece a que las capas limites
trmicas son diferentes, ya que dependen de la viscosidad del fluido, y a la vez el
comportamiento de la viscosidad en un fluido es diferente cuando se calienta a cuando
se enfra dentro de los mismos valores de temperatura
Cuando un lquido se enfra, se parte de una temperatura alta, se tiene una viscosidad ms
baja y se tendr mayor fluidez. Cuando se calienta, se parte de una temperatura baja, con
viscosidad ms alta y menor fluidez.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
La capa limite trmica tiene un espesor (T ) definido por las propiedades del fluido y
est relacionado con el espesor () de la capa limite hidrodinmica.
Matemticamente se ha encontrado una relacin entre las capas lmites. Considerando
una placa plana sobre la cual hay un fluido en movimiento, figura 1-35
Figura 1-35
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
q = UA T
Solamente puede aplicarse, cuando la superficie de calentamiento o enfriamiento se
divide en un gran nmero de segmentos.
dq = Ud A T (1-97)
La resolucin de esta ecuacin implica que el coeficiente total, U, debe ser constante,
al igual que los calores especficos de los fluidos y que las prdidas de calor al
interior del sistema sean despreciables y que el flujo de calor sea estacionario.
Debe tenerse en cuenta que el coeficiente total, U, no es una constante, sino funcin de
la temperatura, pero el cambio de temperatura es gradual como se aprecia en la
figura y en pequeos gradientes de la misma, el suponer que U es constante no induce
a errores apreciables.
Cuando los calores especficos de los fluidos son constantes, el flujo de calor es
estacionario, las temperaturas varan respecto al flujo de calor, q , linealmente, de tal
forma que la representacin grfica de T contra q da rectas (figura 1-38).
En la parte superior estn representadas las temperaturas de los fluidos en relacin a q
y en la parte superior la diferencia o gradiente de temperatura con respecto a q.
Tomando a qT como el flujo total de calor en toda la superficie de la tubera, puede
expresarse
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO No. 23
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Solucin:
Se pide encontrar q/A teniendo
T1 = 86 - 46 = 400C
T2 = 56 - 51 = 5 oC
U1 = 300 Kcal/m2 hr0C
U2 = 150 Kcal/m2hr0C
40 - 5 35
TL = --------------- = ------------ = 16,83 oC
ln (40 / 5 ) 2,079
Luego
q/A = 225 x 16,83 = 3787 kcal / m2hr - Aplicando la ecuacin (1-103)
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Es muy notoria la diferencia y ello obedece a que los Coeficientes son muy
diferentes como para usar el promedio aritmtico.
EJEMPLO No. 24
Solucin:
Se pide encontrar A teniendo
U = 160 BTU/hr ft2 oF
m = 30 lbs/minuto = 1800 lb/hr
Para flujo paralelo (ver figura 1-39)
Agua T1a = 1000F , T2a = 400F Ta = 60 0F
Salmuera T1a = 100F , T2a = 300F Ts = 20 0F
T1 = 900F, T2 = 100F
El calor que debe retirarse del agua es:
q = m CpTa
Tomando
Cp = 1 BIU/lb 0F
q = 1.800 lb/hr x 1 BTU/lb0F x 600F = 108.000 BTU/hr
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Se requiere menos rea para el flujo en contracorriente y sera de esperar que todos los
arreglos para los intercambiadores de doble tubo fueran hechos en esta forma. Sin
embargo en algunas circunstancias las eficiencias trmicas pueden ser mejores en los
arreglos en paralelo.
Cp
Prandlt Pr = ----------- (1-105)
K
g 2 L3 T
Grashof Gr = --------------------- (1-106)
2
Lv
Reynolds Re = ---------- (1-107)
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Donde:
h Coeficiente de pelcula
L Longitud de contacto del fluido y el slido o dimetro para tubera
horizontal
k Conductividad trmica
Cp Calor especfico
Viscosidad
g Gravedad
Coeficiente de expansin volumtrica
T Gradiente de temperatura entre el fluido y el slido
Densidad
v Velocidad del fluido
x Distancia, a la cual se evala el Nmero.
Pr = ----- (1-108)
t
cuando Pr < 1 la capa limite trmica es mayor que la hidrodinmica, para Pr >1 la capa
limite trmica es menor y para Pr = 1 las dos capas son iguales
El nmero de Grashof, empleado en conveccin natural, relaciona las fuerzas que
causan el movimiento del fluido, fuerzas ascensionales con las fuerzas que se
oponen al movimiento o fuerzas viscosas y tiene el mismo sentido fsico del nmero de
Reynolds en conveccin forzada.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
2 g
Grb =----------- (1-109)
EJEMPLO 25.
En un tanque de 2 m de dimetro por 4 m de altura se almacena agua a 68 0C con
temperatura de pared de 64 0C. y temperatura de fondo de 66 oC Determinar los
regmenes de conveccin del agua para el fondo y paredes del tanque.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Solucin.
Para determinar el nmero de Grashof del agua, de tablas se obtiene el valor de
base del nmero a 66 0C (150 0F) Grb= 440 x 106 1/oF ft y:
Para paredes T = 68 - 64 = 40C, y convirtiendo a unidades en sistema ingls:
Gr = 440 x 106 x (4 x 1,8) x (4 x 3,28)
Gr = 7,154 x 1012 rgimen turbulento
0
Para fondo T = 68 - 66 = 2 C
Gr = 440 x 106 x (2 x 1,8) x (2 x 3,28)
Gr = 4,471 x 1011 rgimen transicin
Resp: Rgimen turbulento
Rgimen de transicin
Algunos autores emplean el Nmero de Reynolds localizado como parmetro para definir
el rgimen. Otros autores emplean la relacin GrPr, ya que esta expresin aparece muy
a menudo en los formulismos para la determinacin del coeficiente de pelcula.
Se ha generalizado para la conveccin natural los formulismos:
Nu = a Grb Prc (1-110)
y para la conveccin forzada:
Nu = d Ree Prf (1-111)
Tanto los coeficientes como los exponentes se determinan experimentalmente. En la
bibliografa se encuentran numerossimas expresiones para un sin nmero de casos
de flujo de calor para conveccin tanto natural como forzada.
Leccin 8
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Solucin.
Se aplica la ecuacin 1- 112, con valores de c y n acorde a la tabla 1.
Para el aire, sus propiedades deben ser evaluadas a temperatura promedio o
temperatura ficticia de (66+10)/2 = 38o C. = 100,8 oF. de tablas a esta temperatura se
encuentran los valores siguientes:
Nmero de Prandlt = 0,72
Conductividad Trmica K = 0,0169 BTU / hr ftoF
6
Base del nmero de Grashof =1,76 x 10
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 27
Una placa plana expuesta horizontalmente al sol absorbe 100 BTU/hr ft2
Estando el aire a 70o, determinar la temperatura de equilibrio de la placa.
Solucin:
La placa llega al equilibrio trmico cuando la cantidad de calor que absorbe es igual a la
cantidad de calor que cede a sus alrededores.
Dado que no se conoce ni la temperatura de equilibrio de la placa, ni el
coeficiente de pelcula, el problema se resuelve por ensayo y error. Para calcular el
Coeficiente de Pelcula puede emplearse una frmula simplificada, suponiendo la
temperatura de equilibrio o determinar un gradiente de temperatura basados en las
ecuaciones de flujo de calor por conveccin y del coeficiente de pelcula del aire con una
forma simplificada
Para tener idea del valor de h a suponer, se puede aplicar la ecuacin 1-113,
estableciendo:
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
tomando T = 900F,
Gr = 2,214 x 108 , GrPr = 1,5941 x 108
Nu = 0,14 (1,5941 x 108)1/3 = 75,90
h = 75,90 x 0,0147/1 = 1.11 BTU/hr ft2 0F
q = 1,11 x 1 x 90 = 100.42 BTU/hr, Valor consistente
Con el gradiente de 900F, la temperatura de equilibrio es de 70 + 90 = 1600F Puede
apreciarse que el coeficiente calculado por la frmula condensada es sensiblemente
igual al calculado por la ecuacin 1-113
Resp T = 1600F
dando una diferencia del 5,1% Para otros caso especiales de conveccin natural ver
anexo, memorias y hojas de clculo
En placas inclinadas.
Para placas inclinadas, se emplea cualquiera de las frmulas de placa horizontal,
segn sea el caso, con el Nmero de Grashoff multiplicado por el Seno del ngulo que
forma la placa inclinada con la horizontal.
En placas inclinadas se afecta el nmero de Grashof ya que tanto la fuerza viscosa
como la de gravedad actan sobre un plano inclinado. La ecuacin para Nu.
Pr 2 1/4
g 2 T L3 Sen
Siendo Grp = ------------------------------ = Grb T L3 Sen
2
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 28
Un talud plano de 6 x 6 ft a 1350F forma un ngulo de 320 con la horizontal. Calcular
el flujo de calor para aire a 800F
Solucin.
La temperatura promedio es de (135 + 80)/2 = 107,5, a esta temperatura, de tablas,
para el aire
K = 0,0135 BTU/hr ft 0F,
Pr = 0,72 y Grb es 1,75 x 10 4/0F ft2, T = 135 - 80 = 550F
L = 6 ft,
Luego
Grp = 1,75 x 104 x Sen 320 x 63 x 55 = 1,10 x 108
A la vez
Grp x Pr = 1,10 x 108 x 0,72 = 0,792 x 108
0,722 1/4
En placas verticales
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 29
Las paredes de un cuarto (18 x 16 x 12 ft) se encuentran a 800F, en tanto que el aire
esta a 400F. Determinar el flujo de calor de las paredes al aire.
Solucin.
Para el cuarto se tienen 4 paredes verticales, una placa horizontal mirando hacia arriba y
una horizontal mirando hacia abajo, todas mayores de 2 ft.
T = 80 - 40 = 400F
Para las paredes verticales:
hv = 0,3 T0,25 = 0,3 x 400.25 = 0,75 BTU/hr ft2 0F
Para el techo:
ht = 0,2 T0.25 = 0,2 x 400,25 = 0,50 BTU/hr ft2 0F
Para el piso:
hp = 0,38 T0,25 = 0,38 x 400,25 = 0,96 BTU/hr ft2 0F
El flujo ser la suma de los flujos en paredes piso y techo, teniendo como factor comn el
gradiente de temperatura:
q = hv x Av T + ht x At x T + hp x Ap x T
Observando que hay dos paredes iguales de 18 x 12 ft y otra dos iguales de 16 x 12,
se tiene: q = [0,75 x 2 (18x12) + 0,75 x 2 (16x12) + 0,5 x 18 x 16 + 0,96 x 18 x 16] 40 q =
41.299,2 BTU/hr.
RESP: q = 41.229 BTU/h
EJEMPLO 30
La ventana de una habitacin tiene 2 x 1 m. La temperatura interior es de 250C en tanto
que la exterior es de -15,50C. El vidrio tiene un espesor de 5 mm. Determinar el flujo de
calor a travs de la ventana haciendo el estudio trmico correspondiente
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Solucin.
Como actividad de Aprendizaje trace el comportamiento de temperatura y el circuito
trmico ya que se constituyen en ayuda para resolver el problema.
Para el problema se presenta la siguiente hoja de trabajo, con unidades en sistema
ingls.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
RESOLUCION
En cilindros horizontales
Uno de los casos ms usuales de transferencia por conveccin natural es el flujo en
tubos horizontales. Cuando se tienen varios tubos dispuestos en serie o en paralelo
unidos en este ltimo caso por colectores, se tienen los llamados bancos de tubos o
serpentines horizontales.
Una ecuacin de resultados bastante exactos es:
Nu = (GrPr)0,25 (1-126)
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 31
Por un serpentn de 30 m de largo construido en tubo 3/4 BWG 16, circula salmuera
a - 80C, determinar el coeficiente de pelcula para agua mantenida a 40C, estanca en el
exterior del serpentn.
Solucin.
Asumiendo que la temperatura del tubo es igual a la de la salmuera, T es de
120C. = 21,60F. Las propiedades del agua se evalan a 40C.
De tablas,
K = 0,325 BTU/hr ft0F,
Pr = 11,6 Grb = 2,3 x 106
y el dimetro del tubo en pies es de 0,75/12 = 0,0625', as:
Gr = 2,3 x 106 x 0,06253 x 21,6 = 12.129
Como la tubera es larga = 0,53
Y Nu = 0,53 (12129 x 11,6)0,25 = 10,26 y como Nu = h x K/D
EJEMPLO 32
Una tubera de dimetro exterior de 2" tendida horizontalmente en una azotea se
encuentra a 150 0F, determinar los coeficientes de pelcula para agua y aire cuando su
temperatura es de 500F
Solucin.
Tomando temperatura de pelcula, la promedio de (150 + 50)/2 = 100, de tablas se
obtiene los valores para
Aire: Grb = 1 , 7 6 x 106, Pr = 0,72, K = 0,0133 BTU/hrft0F
Agua: Grb = 118 x 106 Pr = 4,52, K = 0,364 BTU/hrft0 F con D = 2/12 = 0.1667' y
T = 1000F
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 33.
Empleando el nomograma de McAdams, figura 1-40, determinar los coeficientes
de pelcula para las condiciones del ejemplo 32
Solucin.
Para emplear el nomograma se requieren las temperaturas promedio o ficticia de
pelcula y la relacin T; para el aire, como gas que es, se requiere la presin del
mismo.
Para el agua, con los valores dados,
Tf = (150 + 50) / 2 = 1000F T = 1000F, y
h = 140 BTU/hr ft2 0F
Para el aire con p = 1 atm. T = 1000F y
h = 1,10 BTU/hrft2 0F
Resp: Aire h = 1,10 BTU/hrft2 0F
Agua h = 140 BTU/hrft2 0F
EJEMPLO 34
Una resistencia elctrica en varilla de cobre de 1" de dimetro y 1 ft de longitud se
mantiene a una temperatura uniforme de 2300F. Determinar el coeficiente de pelcula
para la resistencia y el flujo de calor para el agua que se encuentra a 700F.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Solucin.
Inicialmente se determina Gr, para seleccionar la ecuacin a emplear. La temperatura
ficticia de pelcula es de Tf = (230 + 70)/2 = 1500F.
De tablas
Grb= 440 x 106, Pr = 2,74, K = 0,384 BTU/hrft 0F y
L = 1ft,T =230 -70 = 1600F.
Gr = 440 x 106 x 13 x 160 = 7,04 x 1010
GrPr = 7,04 x1010 x 2,74 = 1,93 x 1011
Como el producto Gr Pr est dentro del rango 109 < Gr Pr < 1013, se tiene un rgimen
turbulento y se aplica Nu = 0,10 (Gr Pr ) 1/3
Nu = 0,10 (1,93 x 1011)1/3 = 578 a la vez Nu = h x L / K y
h = Nu x K / L
h = 578 x 0,384 / 1 = 222 BTU/hr ft2 0F
EJEMPLO 35
0
En un proceso de obtencin de esencias se mantiene etanol en un tanque a 140 F,
Las prdidas de calor del sistema son de 12.000 BTU/hr, calcular la longitud de un
tubo de 3/4", calibre 80, que se ha de emplear como serpentn horizontal, empleando
vapor como medio calefactor.
Solucin:
Es a travs del serpentn por donde tiene lugar el flujo de calor. Determinando el
rea de transferencia de calor, se calcula la longitud del tubo.
El flujo de calor est definido por: q = U A T , donde U es el coeficiente global de
transferencia de calor que involucra las resistencias trmicas tanto por conveccin
como por conduccin. Se recuerda que:
U = 1/A R y R = Ri
siendo R la resistencia total del circuito trmico.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Las resistencias para el presente caso son la de la pelcula de vapor, la del tubo de
acero y la de la pelcula de etanol.
Para el vapor, cuando se emplea como elemento calefactor y est ocurriendo su
condensacin, el coeficiente de pelcula es de 1.500 BTU/hr ft2 0F (Kern D.); en el ejemplo
se toma este valor. Para la tubera, se puede despreciar su resistencia, dada la
conductividad trmica del acero y el espesor tan pequeo de la pared.
El coeficiente de pelcula del etanol se obtiene empleando el nomograma para tubos
horizontales, dado por Kern, con los siguientes datos:
Ts = 2120F,
Te = 1400F
Tf = (212 + 140)/2 = 1760 F
T = 212 -140 = 720F
d0= 1,05" (de tablas para tubera de 3/4", cal 80)
r = 0,04375'
T / d0 = 72 / 1,05 = 68,6 y del nomograma ho = 64 BTU/hr ft20F
1 1
U = --------, para una unidad de rea U = -----------------
AR 1/hi + 1/h0
1
U = ----------------- = 61,4 BTU/hr ft2 0F
1/1.500 + 1/64
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 9
Conveccin forzada
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
siendo:
D dimetro equivalente de la tubera
L longitud de la tubera w flujo msico
C calor especfico
K conductividad trmica
factor de correccin por viscosidad, definido por la relacin
0,14
= ( ---- ) (1-133)
w
Siempre a la entrada de una tubera se presenta turbulencia y el rgimen se normaliza
a una distancia dada, situacin muy acentuada en el rgimen laminar y en menor
grado en la transicin. De ah la correccin por dimetro y longitud.
De otro lado se presenta una diferencia en los coeficientes de pelcula entre los procesos
de calentamiento y enfriamiento, siendo muy marcada esta diferencia en fluidos viscosos.
Esto conlleva a efectuar correcciones por viscosidad, mediante el factor , que relaciona
las viscosidades del fluido a su temperatura promedio y a la llamada temperatura de
pared, w. En algunos fluidos, dentro del rango de temperaturas del proceso trmico, la
viscosidad no cambia sensiblemente y se puede obviar el factor de correccin.
Se recuerda que el dimetro equivalente es un concepto fsico introducido para evaluar el
comportamiento en el flujo de fluidos en recipientes o dispositivos con secciones de
flujo diferentes a secciones perfectamente circulares. El dimetro equivalente est
definido como: rea de flujo sobre permetro hmedo o mojado y en trminos
geomtricos como
4 rh
De = --------- con rh = radio hidrulico y Ph = permetro hmedo.
Ph
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Por ejemplo en los intercambiadores de calor de tubos, sean de doble tubo o de tubo y
carcaza las propiedades de los fluidos viscosos se deben evaluar a la temperatura
llamada calrica Tc y para aquellos no viscosos o cuya viscosidad vara muy poco
con la temperatura, se emplea su temperatura promedio Tp.
En el diseo de equipos se har mencin a dichas temperaturas y la forma de evaluarlas.
EJEMPLO 36
Por 7 pies de una tuberia de 1". cal 40 fluye agua a temperatura promedio de 140 0F, a
razn de 7 pies por minuto. Determinar su coeficiente de pelcula.
Solucin.
Para determinar el coeficiente de pelcula se calcula el nmero de Reynolds.
El nmero de Reynolds est definido por Re = Dv/, de tablas se encuentra:
D= 1,049" = 0,0874 ft
= 61,2 lb/ft3
= 0, 292 x 10-3 lb/ft seg
K= 0,384 BTu/hr ft 0F Cp = 1 BTU/lb 0F
Pr = 2,74
Calculando el nmero de Reynolds
Re = D v / y con velocidad 7/ 60 ft /s
Re = 0,0874 x (7/60) x 61,2 / 0, 292 x 10-3 = 2.138
Aplicando la ecuacin (1-131), con = 1 dado la temperatura y el fluido
Nu = 1,86 [2138 x 2,74 x (0.0874/7)]1/3 = 7,8
h = Nu x K/D = 7,8 x 0,384/ 0,0874 = 34,2 BTU/hr ft2 0F
Resp: h = 34,2 BTU/hr ft2 0F
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 37
EJEMPLO 38
Agua a temperatura promedio de 1400F, fluye por una tubera de 1" a razn de 3 ft/s.
Determinar el coeficiente de pelcula.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Solucin.
Empleando la grfica 1-44 , se obtiene coeficiente de 980 BTU/hr ft2F.
Empleando el factor de Colburn se procede, con:
D= 1,049" = 0,0874 ft
= 61,2 lb/ft3
= 0, 292 x 10-3 lb/ft seg = 1,051 lb/ft hr
K= 0,384 BTu/hr ft 0F Cp = 1 BTU/lb 0F
Pr = 2,74
Re = 0,0874 x 3 x61,2 / 0, 292 x 10-3 = 61246
De grfica (1-43) jH = 160
h= 160 x (0,384/0,0874) x 2,741/3 x 1 = 983
Resp h = 980 BTU/hr ft2F.
EJEMPLO 39
Una caldera trabaja con 16.000 lbs/hr de Kerosene pesado que debe ser
precalentado de 95 a 1450F empleando un intercambiador de calor con vapor a 2500F.
El kerosene fluye por una tubera de dimetro 0,0725 ft. Se han determinado
propiedades del kerosene los siguientes valores: Re = 1550
L/D = 331, relacin longitud / dimetro de la tubera
Tp= 1200F
p= 1,36 centipoises
Cp = 0,50 BTU/lb 0F K = 0,14 BTu/hr ft 0F Tw= 2490F
w= 0,60 centipoises
Calcular el coeficiente de pelcula del Kerosene.
Solucin:
Acorde al Re y a la relacin L/D, en la grfica se encuentra un valor de jH = 3,10, el
nmero de Prandtl es
Cp p 0,50 x 1,36 x 2,42
Pr = ----------- = ----------------------------- = 11,75 *
K 0,14
* Nota: para pasar centipoises a lb/ft hr se emplea el factor 2,42
El coeficiente se obtiene aplicando
h = jH (k/D) Pr 1/3
h = 3.10(0,14/0,0725) 11,751/3 (1,36/0,60)0,14
h = 15,24 BTU/hr ft2 0F Resp: h = 15,24 BTU/hr ft2 0F
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 40
Resolver el ejemplo 40 empleando la ecuacin de Sieder y Tate.
Solucin:
Nu = 1,86 ( 1550 x 11,75 x 1/331)1/3(1,36/0,60)0,14
Nu = 7,92 y h = 7,92 (0,14/0,0725) = 15,30 BTU/hr ft2 0F
Resp: h = 15,30 BTU/hr ft2 0F
EJEMPLO 41
Gases de un asador se extraen por un ducto de seccin rectangular de 0,3 x0,4 m. a
una velocidad de 12 m/s, teniendo los siguientes parmetros de operacin.
Temperatura de gases 1700C.
Viscosidad promedio 1,52 x 10-5Kg/m s = 0,0547 kg/m hr
Viscosidad a Tw 1,22 x 10-5Kg/m
Densidad 1,87 Kg/m3
Conductividad 0,031 W/m 0C
Calor especifico 0,996 W s/Kg 0C
Temperatura ducto 800C
Calcular el coeficiente de pelcula de los gases y del aire exterior al ducto.
Solucin.
Para el clculo del coeficiente de los gases se establece un proceso de conveccin
forzada (los gases se extraen probablemente con un ventilador o extractor).
El nmero de Reynolds se calcula en funcin del dimetro equivalente
rea de flujo = 0,3 x 0,4 = 0,12 m2
Permetro hmedo = 2 x 0,3 + 2 x 0,4 = 1,4 m
Dimetro equivalente = 0,12/1,4 = 0,0857 m
Re = 0,0857 x 12 x 1,87/ 1,52 x 10-5 = 126520
De grfica jH =300
hi = 300(0,031/0,0857)( 0,996 x 0,0547/0,031)1/3(1,22/1,52)0.14
hi = 126 W/ m2 0C
Para el aire exterior se tiene conveccin natural y puede aplicarse una ecuacin
simplificada, asumiendo que la temperatura ambiente es de 20 0C
ho = 0,2 T1/3 (ES) 1,38 T1/3 (SI)
0
en SI con T = 80 - 20 = 60 C
ho = 1,38 x 601/3= 5,40 W/ m2 0C Resp: hi = 126 W/ m2 0C
ho = 5,40 W/ m2 0C
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
La Conveccin Forzada en el exterior de tubos se tiene en equipos diseados para tal fin,
como son los intercambiadores de tubo y carcaza en donde uno ms tubos, por los
cuales fluye un fluido, se encierran en diversas configuraciones dentro de un tubo de
mayor dimetro mayor llamado carcaza o coraza. Estos arreglos se estudian
adecuadamente en el diseo de Intercambiadores de Calor.
Otro caso de conveccin forzada en el exterior de tubos, es el que se tiene en tanques
con agitador en donde el fluido contenido en el tanque adquiere movimiento
forzado por la accin del agitador. Este fluido a la vez sufre una transferencia de calor a
travs de un serpentn, colocado dentro del tanque. Numerosos casos particulares se
presentan con este arreglo que tambin se estudiarn en el Diseo de Equipos de
Transferencia de Calor.
Coeficientes de pelcula
El serpentn es uno de los medios ms baratos y eficientes para obtener superficies de
transferencia de calor
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
En un serpentn ocurre una mayor turbulencia que en una tubera recta, esto causa
aumentos en los coeficientes de pelcula interna. Varios autores han determinado que
para lquidos o fluidos comunes puede emplearse la ecuacin.
hsi = hi (1 + 3.5 [D/Dh]) (1-140)
donde
hsi Coeficiente interno de pelcula para el serpentn
hi Coeficiente para el tubo por ecuacin (1-139) y (figura 1-42 y 1-43)
D Dimetro interior del tubo en pies
Dh Dimetro del serpentn en pies
No se precisan correcciones ms exactas, mxime que por los serpentines fluye
generalmente vapor o agua.
Cuando fluye agua por el interior de los tubos, empleando las grficas representadas
en la figura , se determina el coeficiente interior de transferencia de calor.
Para las determinaciones de los coeficientes exteriores de los fluidos debe tenerse
presente si existe o no agitacin mecnica dentro del recipiente y si es proceso
continuo o de cochada.
Cuando no existe agitacin mecnica, la transferencia de calor se hace mediante el
fenmeno de conveccin libre. En el serpentn de espiral simple o helicoidal, la
eficiencia de transferencia es muy baja, ya que el lquido calentado se eleva
verticalmente perdindose el efecto de los espirales superiores, por tal razn cuando no
existe agitacin mecnica se deben emplear espirales planas.
Para los serpentines de espirales planas, pueden emplearse con bastante aproximacin
las ecuaciones:
hs = 0.50 ( T / do )0.25 (1-141)
donde
hs = Es el coeficiente externo de pelcula para el serpentn.
T = Diferencia de temperatura entre el fluido exterior y la superficie
del serpentn.
do = Dimetro exterior del tubo, en pulgadas. Tambin puede emplearse
hs = 0.2 T0.25 (1-142)
Cuando se tiene agitacin mecnica, varios investigadores establecieron que para
fluidos calentados o enfriados por serpentines:
hs Dr L2 Np
-------- = 0.87 --------- ( Cp / K )1/3 ( / w )0.14 (1-143)
K
Donde
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
L2 Np
No. Re = (1-144)
Y el factor
hc Dr
JcH = -----------( Cp / K )1/3 ( / w )0.14 (1-145)
K
La relacin se grfica en la figura 1-45
EJEMPLO No. 42
Solucin
Se hace necesario calcular el rea de transferencia de calor lo que implica determinar el
coeficiente de transferencia de calor de diseo Ud, calculando los coeficientes de
pelcula y teniendo en cuenta las resistencias por incrustacin.
En los equipos en servicio, con el tiempo, se van formando en las superficies de
transferencia de calor incrustaciones o suciedades que ofrecen resistencia al
flujo de calor y se denominan resistencias por incrustacin.
Cuando no se tienen en cuenta estas resistencias por incrustacin, el coeficiente global
o total calculado se denomina coeficiente limpio o Uc. El coeficiente obtenido
teniendo en cuenta las resistencias por incrustacin se conoce como coeficiente
sucio o de diseo o Ud.
Para efectuar clculos se necesita conocer algunas propiedades del licor acuoso,
como no est definido y, es una solucin diluida, tomamos las propiedades
correspondientes al agua y ellas son:
= 62.5 lb / pie 3
= 0.44 Cp = 1.06 lb / pie hr
K = 0.38 BTU / hr pie oF
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
De la ecuacin (1-143)
k
hs = Jr --------- ( Cp / K )1/3 ( / w )0.14
Dr
0.38
hs =1.700 ----------( 1.0 x 1.06 / 0.38 )1/3 1.0 = 909 BTU / hrpie2oF
1
El rea ser:
Q 36000
A = ------------ = --------------------------- = 3.92 pie2
UD T 148 x (212 - 150)
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
De la tabla de tuberas el rea superficial del tubo por pie lineal de tubo, As =0.1309
pies
A 3.92
L = ------------- = -------------------- = 29,94 pies
As 0.1309
EJEMPLO No. 43
En un tanque cilndrico vertical de 5 pies de dimetro por 12 pies de largo se mantiene
una melaza a 1000F. Para compensar las prdidas por radiacin del tanque al medio
ambiente cuya temperatura puede bajar a 00F se suplementa un serpentn en tubera
de 1 IPS. Calcular la longitud de tubera necesaria para las condiciones extremas,
cuando se emplea vapor como elemento calefactor; tener en cuenta las prdidas de
calor por radiacin.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Solucin:
La longitud se calcula determinando el rea requerida para compensar las prdidas de
calor, las cuales ocurren por radiacin del tanque hacia el aire y por conveccin.
Q = Qr + Qc
Qc puede tomarse para placas verticales de ms de dos pies de alto y el coeficiente
ser:
ho = 0.3 (100) 025 = 0.95 BTU/hrpie 20F
Qc = ho A T, el clculo del rea del tanque se efecta suponiendo tapas planas y
soportado el tanque en patas.
A = 2 r2 + 2 rl = 2 (2,5)2 + 2 x 2.5 x 12 = 227,8 pies2
Oc = 0,95 x 227,8 x 100 = 21,641 BTU/hr
Las prdidas por radiacin, por unidad de rea se calculan tomando emisividad =
0.6 ( ver ejemplo 52) y aplicando la ecuacin
hr = x x ( T14 - T14 ) / A
luego
hr = 0,173 x 10 -8 x 0.6 (5604 - 4604) / 100 = 0,56 BTU/hr pie2 0F
Qr = 0.56 x 227.8 x 100 = 12.757 BTU/hr
Qt= 21.641 + 12.757 = 34.398 BTU/hr
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
EJEMPLO No. 44
0
Para coagular protenas por calentamiento de un mosto, ste se mantiene a 190 F
durante 1/2 hora en un recipiente cilndrico enchaquetado de 24 de dimetro interior,
provisto de un agitador mecnico de paletas de 8.4 pulgadas de largo y 2.4
pulgadas de altura colocado a 2 pulgadas del fondo, girando a 120 r.p.m. El
recipiente se llena a una altura de 12 pulgadas; durante la operacin un 10% del
mosto se evapora como vapor de agua. Determinar la temperatura del vapor que
se emplea como elemento calefactor y su consumo durante el proceso.
Algunas propiedades del mosto a la temperatura de operacin son:
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
SOLUCION:
Para determinar tanto la temperatura como la cantidad de vapor se debe establecer la
cada de temperatura T, con base en la ecuacin de Fourier, previa determinacin del
coeficiente total de transferencia.
La cantidad de calor requerida es la necesaria para evaporar el 10% del mosto y
compensar las prdidas por radiacin y conveccin. Para establecer el agua
evaporada se calcula el volumen de mosto. Tomando el recipiente como de fondo
plano:
D2h x22 x 1
V = --------- = ------------- = 3.14 pies3
4 4
Se considera que el agitador tiene un volumen reducido, que no afecta al volumen de
mosto.
Aplicando peso igual a volumen por densidad, el mosto tendr un peso de 3,14 x
65,62 = 206 libras
Agua evaporada 206 x 0.1 = 20,60 libras
Calor necesario para evaporacin es igual a peso por la entalpa o calor latente
de evaporacin 20.60 x 846.8 = 17.444 BTU y es equivalente al 90%
del calor necesario, as para una hora.
17444
Q = ------------x 2 = 38.765 BTU/hora
0.9
Para la determinacin del coeficiente de transferencia Uc, se calcula hc.
Para calcular el nmero de Reynolds
L = 8.4/12 = 0.7pies
N = 120 x 60 = 7200 r.p.h.
0.72 x 7200 x 65.62
No. Re = ------------------------------- = 173.935
1.331
Para este No Re JcH = 1.200 k
hc = J -----(Cp /K )1/3 (/w)0.14
Dc
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Para el vapor de agua hio puede tomarse como 1.500 BTU/hrpie 20F
hc.hio 340 x 1500
Uc = --------------- = --------------------- = 277 BTU/hrpie 20F
hc +hio 340 + 1500
Ser:
Tr = 190 + 35,5 = 225,5 0F
La cantidad de vapor puede calcularse estableciendo la entalpa de
vaporizacin a 2250F, para este valor = 962 BTU/lb.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
FIGURA 1- 47
Resp: 20 libras
Para los recipientes que tienen tanto serpentn como camisa es muy importante
tener en cuenta la temperatura del fluido en el recipiente; cuando ella es cercana al
punto de ebullicin, existe la posibilidad que en la pared del serpentn o de la camisa se
formen burbujas de vapor, lo que trae como consecuencia una disminucin
considerable en el coeficiente de pelcula.
Un caso muy usual en la industria en el calentamiento o enfriamiento agitado de un
fluido en un tanque dispuesto de un serpentn por el cual fluye otro fluido que sufre un
cambio de fase dentro de un proceso isotrmico.
Cuando en un recipiente con serpentn, un fluido pasa a travs del serpentn a una
temperatura T, produciendo a una cantidad M del lquido en el recipiente, el
cambio de temperatura de T1 a T2 . El calor necesario en el lquido para cambiar su
temperatura en un tiempo t ser
Q = M C (T1 - T2) / t, a la vez este calor cedido por el fluido es Q = U A
T, dondeT es la cada de temperatura entre el fluido y el lquido, las ecuaciones se
pueden correlacionar en su forma diferencial
q = Q/ t = M C dT / dt = U A T
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
T - T1 U A t
ln ---------- = ----------- (1-146)
T - T2 MC
Leccin 10
dq
h 1 = -------------------
dA (T1 - T3)
dq
h 2= ----------------------
dA (T4 - T6)
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
En la prctica los fluidos, especialmente lquidos, tienden a formar sobre las superficies
slidas, capas slidas ya sean de xido o de incrustacin, debido a que la velocidad
del fluido en proximidad de la superficie tiende a cero y estando parte del fluido en
reposo ocurren fenmenos de oxidacin o precipitacin de slidos que se ven
favorecidos por efectos de temperatura.
Estas pelculas de slidos se denominan incrustaciones o depsitos las cuales,
causan resistencias adicionales al flujo de calor disminuyendo, por consiguiente el
coeficiente global o total de transferencias.
Llamando hi1 y hi2 los coeficientes por incrustacin de los depsitos interior y exterior
respectivamente, la ecuacin (1-154) toma la forma:
1
U1 = --------------------------------------------------------------- (1-155)
1/hi1 + 1 / h1 x D1 / Dm + X / K + D1 / D2hi2
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO No. 45
Para disear un cuarto fro, para almacenar vegetales a bajas temperaturas, se ha
escogido un refractario cuya conductividad trmica es de 1,314 w/m0K.
En ensayos efectuados para determinar los coeficientes interior, exterior y global de
transferencia de calor, se tomaron sobre un muro de 30 cms de ancho, los siguientes
valores:
Ta Temperatura exterior 20 OC
Tb Temperatura interior 0 OC
T1 Temperatura exterior del muro =16 OC
T2 Temperatura interior del muro = 2 OC
Determinar ha, hb y U
Solucin:
Dados los siguientes valores
K = 1,314 W/m0K X = 3Ocm = 0,3m
Se tiene la secuencia de temperaturas en el aire exterior 20 OC, en el exterior del muro
16 OC, en el interior del muro 2 OC, y en el aire interior 0 OC, de tal forma que los
gradientes o cadas de temperatura son:
Entre el aire exterior y el exterior del muro Tb = T2 -Tb 20 -16 = 4 oC 4 0K
a travs del muro Tr = T1 - T2 = 16 -2 =140C
entre el interior del muro y el aire interior Ta = Ta - T1 2 -0 = 2 0C 2 0K
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO No. 46
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Solucin:
Ordenando los datos
K = 40 Kcal/m hr 0C
h1 = 800 Kcal/m2 hr0C
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
CAPITULO 3.
RADIACION
Leccin 11
Generalidades
La radiacin es una emisin de energa a travs del espacio con una velocidad
de propagacin igual a la velocidad de la luz.
La transferencia decalor, por radiacin trmica, generalmente va acompaada por
conveccin y por conduccin y su importancia depende de los niveles de temperatura
siendo relevante su importancia a medida que la temperatura aumenta.
Cualquier cuerpo que tenga una temperatura superior al cero absoluto (00K) irradiar
energa, proveniente de fenmenos electromagnticos y ocurre sin la necesidad de
tener medios que se interpongan entre los cuerpos.
La radiacin se transporta en el vaco perfecto, en el espacio interestelar, as como a
travs de capas de aire o gases a temperaturas normales.
Las ondas electromagnticas, acorde a su longitud de onda, pueden clasificarse en
varias clases y de ellas una sola produce energa trmica y es la correspondiente a los
rayos infrarrojos o calricos.
La tabla siguiente nos muestra la clasificacin ms usual de las ondas
electromagnticas.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 12
Cuerpo negro
Se define como cuerpo negro, aquella sustancia que irradia la mxima cantidad
posible de energa a una temperatura dada. Como tal, actualmente no existe
sustancia fsica alguna que sea un perfecto cuerpo negro. El trmino no implica
que la sustancia sea de color negro.
Al considerar los rayos visibles o la energa trmica asociada con los rayos visibles de
la luz, sustancias negras mate, se aproximan a los cuerpos negros, y aquellas de
colores claros se desvan ampliamente de ellos, tomndose esta aproximacin como el
origen del nombre.
Cuando slo es considerada la energa trmica irradiada, el color del cuerpo nada tiene
que ver con su aproximacin al cuerpo negro.
Una definicin prctica de cuerpo negro es el interior de un espacio cerrado que se
mantiene en su totalidad a temperatura constante.
Un cuerpo negro prctico y para fines experimentales se elabora con un tubo de
carbono sellado en sus extremos y con un pequeo orificio para observaciones y
mediciones en el centro de uno de sus extremos.
Puede considerarse que la energa que escapa, por el orificio es prcticamente
despreciable.
El interior de un horno, cuando se encuentra a temperatura constante y es observado a
travs de una pequea abertura, puede considerarse como cuerpo negro y si la
temperatura en todo el espacio interior es uniforme, todos los objetos que se
encuentran en este espacio pueden considerarse como cuerpos negros
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 13
FIGURA 1-48
Energa radiante en funcin de longitud de onda
Las curvas nos muestran como a mayor temperatura la emisin es mayor. Cada
una de las curvas crece rpidamente hasta alcanzar un mximo para longitudes de
onda relativamente bajas, luego decrece asintticamente hasta valores de cero en
grandes longitudes de onda.
La unidad de medida para la radiacin emitida, se basa en el hecho de que una
unidad de rea produce radiaciones en todas las direcciones a travs de un hemisferio
cuyo centro es el elemento de rea.
La radiacin emitida recibe el nombre de poder radiante monocromtico cuyo smbolo
es E, y es especfico para una longitud de onda
dada.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 48
Un cuerpo negro se encuentra a 40000R. Determine:
El poder radiante monocromtico E para longitud de onda igual a 2
micrones.
El poder radiante total E en los dos sistemas de unidades.
Solucin:
Acorde a la figura la curva de temperatura de 40000R para = 2 nos da un valor de:
E = 105 BTU/hr It2 = 3,2 x 106 W/m2
Aplicando la ecuacin de Stefan-Boltzmanm y considerando que 4000R = 2222 K
Eb = T4 = 0,56697 x 10-7 W/m2 hr0K4 x (22220K)4 =
Eb = 1,382x10 5 W/m2 hr
Eb = 0, 1714 x 10-8 BTU/hrft2 0R (40000R)4 =
Eb = 4,388 x 105 BTU/hr ft2
Resp: 1,382x106 W/m2 hr
4,388 x 105 BTU/hr ft2
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 49
Solucin:
FIGURA 1- 50
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 50
5.215,6 m 0R
max = ------------------------ =2,6 m
20000R
los cuerpos reales a una temperatura dada tienen una emisividad o poder radiante
inferior a la de un cuerpo negro a la misma temperatura.
La relacin de energa emitida por un cuerpo y la energa emitida por un cuerpo
negro a una temperatura dada se denomina emisividad y el poder radiante se
expresa por la ley de Stefan Boltzmanm as:
E = T4
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
SUPERFICIE T OF
ALUMINIO placa comercial 212 0,09
placa pulida 440 - 1070 0,039 - 0,057
COBRE pulido 212 0,052
ORO puro 440 - 1160 0,018 - 0,034
ACERO pulido 212 0,066
HIERRO pulido 800- 1880 0,14 - 0,38
ACERO dulce 450 - 1950 0,20 - 0,32
PLOMO puro 260 - 440 0,057 - 0,075
OXIDO DE MAGNESIO 530 - 1520 0,55 - 0,20
METAL MONEL 390 - 1110 0,41 - 0,46
NIQUEL pulido 212 0,072
PLATINO puro 440- 1160 0,054 - 0,104
PLATA pura pulida 440 - 1160 0,020 - 0,032
ACERO INOXIDABLE pulido 212 0,074
301 450 - 1725 0,054 - 0,064
ESTAO 76 0,043
HIERRO GALVANIZADO 82 0,023
CARBONDEASBESTO 74 0,96
LADRILLO ROJO 70 0,93
LADRILLO ROJO de arcilla 1832 0,75
refractaria
CONCRETO LOZAS 1832 0,63
ESMALTE BLANCO 66 0,90
VIDRIO LISO 72 0,94
PORCELANA 72 0,92
CAUCHO DURO 74 0,94
AGUA 32-212 0,95-0,963
Tabla 5
Emisividad normal total de algunas superficies
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 51
Calcular el poder radiante total para una lmina pulida de aluminio que se encuentra a
8320F.
Solucin:
De la tabla anterior e interpolando para 8320F
= 0,050
y como
E = T4oxidados tienen valores de 0,6 a 0,85.
En la tabla siguiente aparecen algunas emisividades
E = 0,050 x 0,1714 x 10-8 x (1292)4 = 238 BTU / hr ft2
Resp: 238 BTU / hr ft2
Leccin 14
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
-E1 E2 (1-161)
-------- = ---------
1 2
Siendo E1 y E2 los poderes radiantes totales y 1 y 2 los coeficientes de
absorcin de los dos cuerpos.
La ley de KIRCHHOFF, tambin puede expresarse que para un cuerpo en equilibrio con
sus alrededores los coeficientes de absorcin y emisividad son iguales.
Cuando una radiacin incide sobre un cuerpo una fraccin es reflejada, y el resto 1 -
es absorbida y transmitida al penetrar en el cuerpo.
En la mayora de los slidos a excepcin del vidrio, ciertos plsticos cuarzo y algunos
minerales, la fraccin de radiacin que penetra es absorbida en su totalidad de tal
forma que = 0 y la radiacin que no es reflejada se absorbe en una capa muy
delgada y superficial del cuerpo
FIGURA 1-51
Los cuerpos cuyo coeficiente tienen valores cercanos a la unidad reciben el nombre
de cuerpos opacos y, como en el caso del cuerpo negro, no tienen ninguna relacin con
el color fsico del cuerpo.
Tanto los coeficientes de absorcin como los de emisividad dependen de las longitudes
de onda de la radiacin. Para algunos cuerpos se supone que el coeficiente de
absorcin es el mismo para todas las longitudes de onda y el cuerpo recibe el nombre
de cuerpo gris.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO No. 52
Una lmina de aluminio pulimentada est enfrentada a una pared pintada con esmalte
blanco. Determinar el poder radiante por m2 de la pared y del aluminio, cuando el
sistema se encuentra a 1.000 0K.
Solucin:
De la figura 1-51 para T = 1.000 0K, el coeficiente de absorcin es para el aluminio
0,11 en tanto que el esmalte blanco tiene 2 = 0,9. Puesto que el sistema est en
equilibrio 1 = 1 y 2 = 2
E1 = 1 T4 = 0,11 x O,56697 x 10-7 x 1.0004 = 6.237 W/m2
E2 = 1 T4 = 0,90 x 0,56697 x 10-7 x 1.0004 = 51.027 W/m2
Resp: 6.237 W/m2
51.027 W/m2
Sera de esperar que el poder radiante fuese igual para las dos superficies; sin
embargo, en la prctica las sustancias emiten esta cantidad de radiacin solamente
hacia un espacio vaco que se encuentre a temperatura del cero absoluto.
El problema de radiacin ms sencillo, que se presenta es entre dos superficies
negras en que cada una de ellas ve completamente a la otra y se encuentran a
diferente temperatura. La radiacin emitida por la superficie que se encuentra a T1 ser
E1 = T14
Y es absorbida en su totalidad por la superficie 2, cuya radiacin
E1 = T24
Es absorbida en su totalidad por la superficie 1 suponiendo que T1 > T2 la energa
neta perdida por la superficie 1 la energa neta ganada por la superficie 2 ser:
E = (T14 - T24) (1-163)
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 53
Para el caso del ejemplo 52 asumiendo que la pared se encuentra a 5000K y el factor
de visin de la pared hacia la placa de aluminio es de 0,87, determinar la
energa irradiada por el aluminio.
Solucin:
Para aplicar la ecuacin 1-166
= 0,56697 x 10-7 W/m2 0K4
= 0,11
T1 = 1.0000K
1 = 0,1 (de la figura 1-51) T2 = 5000K
F21 = 0,87, Reemplazando valores en la ecuacin
E12 = 0,56697 x 10-7 (0,11 x 1.0004 - 0,87 x 0,1 x 5004)
E12 = 5.928 W /m2
Resp: 5.928 W /m2
Para facilitar los clculos en las ecuaciones 1-163 , 1-164 y 1-165 puede tomarse el
valor de la constante multiplicada por 10 y los valores de temperatura divididos por 100
para suprimir el factor 10-7 al emplear la constante 0,5669 x 1 0-7 as para el ejemplo:
E12 = 5,6697 0,11 x (1000/100)4 - 0.87 x 0.1 (500/100)4
E12 = 5,6697 (0,11 x 10+4 - 0,87 x 0,1 x 625] = 5,6697 [1100 - 54,375] =5.928 W / m2
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 54
Dos lminas rectangulares de 5 x 10 pies estn paralelas y puestas directamente a
10 pies. Asumiendo que son cuerpos negros y la lmina 1 est a 2000F en tanto que
la 2 se encuentra a 6000F.
Determinar:
La energa radiante neta.
La tasa neta de transferencia de calor.
La tasa neta de transferencia de calor de la superficie 1.
Solucin:
Para aplicar la ecuacin especfica de los cuerpos negros, ecuacin 1-164 debe
determinarse el factor F. Acorde a los datos del problema y referidos a la figura 1-52
= 10/10 = 1 y = 5/10 = = 0.5
Con estos valores observando la grfica 36 se tiene: F = 0,12
Aplicando la ecuacin 1-164 con:
T1 =(600+460)= 1.060 0R
T2 = (200 +460) = 660 0R
E = 0,1714 x 10-8 x 0,12 (1.0604 - 6604) = 220,6 BTU/hrm2
- La tasa neta de transferencia de calor q ser igual a la energa radiante neta, por
el rea
q = EA = 220,6 x (5 x 10) = 11.030 BTU/hr
- La tasa neta de transferencia de calor de la superficie 1 ser:
q = EA = A ( T41 - F T42)
q = (5 x 10) (0,1714 x 10-8 [6604 - 0,12 x 10604])
q = 3.278 BTU/hr
Resp: 220,6 BTU/hr m2
11.030 BTU/hr
3.278 BTU/hr
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
FIGURA 1-52
FIGURA 1-53
Factores de visin en cilindros concntricos
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 15
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Experimentacin y correlacin.
Supngase que se dispone de un aparato experimental del dimetro y longitud
conocidos y a travs del cual se podra circular lquido a varios gastos medibles.
Supngase, adems, que se equipo con aditamentos especiales para permitir la
medicin de las temperaturas del lquido a la entrada ya la salida, as como la
temperatura de la pared del tubo. El calor absorbido por el lquido al fluir a travs del
tubo sera idntico con el calor que pase hacia el tubo a direcciones en ngulo recto
con su eje longitudinal, o
Q = wc (t2 - t1) = h1Ai ti (3.3.7)
De los valores observados en el experimento y del clculo de Ati como se indica en la
ecuacin (3.3.7) , hi puede computarse de
hi = wc (t2 - t1) / Ai ti
El problema que se encuentra en la industria, comparado con el experimento, no es
determinar hi sino aplicar valores experimentales de hi para obtener Ai, la superficie de
transferencia de calor. El diagrama de flujo ordinariamente contiene balances de calor y
de material acerca de los varios tems de equipo que componen el proceso. De estos
balances se obtienen las condiciones que debe llenar cada parte si el proceso debe
operar como una unidad. As, entre dos puntos en el proceso, puede requerirse
aumentar la temperatura de cierto flujo de lquido dado desde t1 a t2, mientras que
otro fluido se enfra de T1 a T2. La pregunta en los problemas industriales es determinar
cuanta superficie de transferencia de calor se requiere para llevar a efecto estas
condiciones de proceso. La pista podra hacerse presente en la ecuacin (3.38)
dQ = hi dAi ti
Q = h1Ai (t2 - t2) / In ( t2 / ti) (3.38)
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
q como la raz cbica del nmero de Prandtl y resolviendo los nuevos valores de y p.
La ecuacin simplificada ser
hi D / k = 0.00892 (DG / )0.965 (C / K)1/2
Solucin grfica. Para correlacin dc un gran nmero dc puntos el mtodo grfico es
preferible. Escribiendo la ecuacin 3.26
hi D / k (C / K)q = (DG / )p (3.39)
que es una ecuacin de la forma
y = xp (3.40)
tomando logaritmos de ambos lados
log y = log + p log x
la cual se reduce en coordenadas logartmicas a una ecuacin de la forma
y = +px(3.41)
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Vapor de agua
(condensacin por pelculas)
5000 - 15000 1000 - 3000
Condensacin de vapores
orgnicos
1000 - 2000 200 - 400
Agua (calentamiento)
50 - 3000
250 - 15000
Aceites (calentamiento o
enfriamiento)
50 - 1500 10 - 300
Vapor de agua
(recalentado)
25 - 100 5 - 20
Aire (calentamiento o
enfriamiento)
1 - 50 0.2 - 10
Tabla 4
Coeficientes individuales de transferencia de calor
METAL K BTU / hr pie OF Cp
320F 640F 2120F BTU/Ib oF IbIpIe pIe 2/h
pIe 2/h
Acero 26,5 26,2 26,0 0,110 450 0,45
Acero (1% 26,5 26.2 25,9 0,110 488 0,15
carbono)
Acero INOX 304 8,0 8,3 9,4 0,110 488 0,15
AcerolNOX3l6 8,0 8,3 9,4 0,110 488 0,15
AceroINOX347 8,0 8,3 9,3 0,110 488 0,15
AcerolNOX43O 13,2 13,2 13,2 0,110 488 0,15
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Tabla 5
Propiedades de los metales
SUSTANCIA T Cp K1
O O 3
F C BTU / lbm - lbm / pie BTU / lbm -
O
F pie
Estructurales Asfalto
Baquelita Ladrillos 68 20 0.38 39.5 0.43
Corrientes 68 20 0.534
de fachada de
68 20 0.20 100 0.40
Carborundo crmicos 68 20 128 0.76
1110 600 10.7
de tierr diatomcia 2550 1400 6.4
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
AUTOEVALUACION No. 1
2. Para el flujo de calor por conduccin y serie de placas paralelas demuestre que la
tasa de transferencia de calor (q/A) es proporcional en cada una de ellas a la
respectiva cada de temperatura por el coeficiente de transferencia de calor sobre el
espesor de la placa, es decir
q Ka
--------- = Ta ---------------
A Xa
3. Un horno industrial est construido con ladrillo refractario con coeficiente de
transmisin de calor k = 0,6 BTU/hr ft0F. Siendo el espesor de la pared de 1 pie. La
superficie exterior est aislada con una lmina de asbesto (K = 0,03 BTU/hr ft0F) de
0,1 pie de espesor. La temperatura interior del horno es de 20000F y la exterior del
asbesto 1100F. Determine la transferencia de calor (en estado estacionario) por pie
cuadrado. Elabore la respectiva hoja de clculo
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
calor por unidad de rea, cuando la temperatura exterior del aluminio es de 2300C y la
exterior de la lana es de 300C. Elabore el respectivo perfil de temperatura.
11. Un laboratorio de control de calidad debe ser mantenido a 150C en tanto que el
ambiente registra temperatura promedio de 320C. Las paredes del saln, cuyas
dimensiones son 10 x 6 x 2,5, son de ladrillo comn. Determine la capacidad del
equipo de aire acondicionado que se requiere para mantener los 150C, si se
asume que las prdidas de fro por ingreso y estada de personas en el saln son
del 27%.
12. Un tubo de hierro de 4 pulgadas de dimetro est recubierto con una capa de
asbesto de 1/2 pulgada de espesor, la cual se encuentra recubierta con una capa de
lana de vidrio de 1 pulgada de espesor. Determine: a) La transferencia de calor por pie
lineal cuando la temperatura del hierro (interior) es de 4000F y la exterior de la lana es
de 1000F. b) La temperatura interfacial entre la capa de asbesto y la lana de vidrio.
1 + 2 T1 + T2
m = -------------------- = --------------- - Tref
2 2
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
r1 3.03 pulgadas
r2 3,31 pulgadas
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
UNIDAD 2
PROCESOS TRMICOS
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
INTRODUCCION
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
OBJETIVOS
General
Conocer los principales procesos trmicos aplicados a la industria de
alimentos
Especficos
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
CAPITULO 4.
PROCESOS DE CALEFACCION
La aplicacin del calor en los alimentos tiene varios objetivos. El primero de ellos es
convertir a los alimentos en digestibles, hacerlos apetitosos y mantenerlos a una
temperatura agradable para comerlos.
Leccin 16.
Coccin
El trmino coccin sugiere la imagen del alimento tratado por calor, en el hogar o en una
instalacin industrial, para producirle una serie de cambios en su textura, color,
composicin (sabor, digestibilidad, calidad nutricional) que mejoren su aceptacin por el
consumidor.
Tiempo de trabajo
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
En ambos casos existe una fuerza conductora que hace llegar el calor hasta la
superficie del alimento, donde se absorbe. Esta fuerza est relacionada con las
diferencias de temperaturas entre el fluido o el slido, y la superficie del alimento;
adems acta en contra de la resistencia del material.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Son varios los factores que pueden ser sealados como determinantes en la velocidad
de conduccin del calor hacia el centro del alimento, la velocidad de evaporacin en la
superficie del alimento, la temperatura y espesor del alimento, la relacin rea
superficial/volumen, la distancia al centro del alimento.
Leccin 17
Extrusin
La extrusin consiste en forzar a un producto a un producto a pasar a travs de un
orificio de pequeo dimetro, bajo la presin obtenida gracias a uno o dos husillos.
La extrusin es un proceso usado para crear objetos con seccin transversal definida y
fija. El material se empuja o se extrae a travs de un troquel de una seccin transversal
deseada. Las dos ventajas principales de este proceso por encima de procesos
manufacturados es la habilidad para crear secciones transversales muy complejas y el
trabajo con materiales que son quebradizos, porque el material solamente se encuentra
fuerzas de compresin y de cizallamiento. Tambin las piezas finales se forman con una
terminacin superficial excelente.[
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Debido a la intensa ruptura y mezclado estructural que provoca este proceso, se facilitan
reacciones que, de otro modo, estaran limitadas por las caractersticas difusionales de
los productos y reactivos implicados.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Asimismo, se trata de una actividad compatible con otras aplicaciones de mejora de los
productos existentes (sensoriales, nutricionales, ingredientes funcionales, estabilidad,
etc.), o con actividades de valoracin de la aptitud de nuevos ingredientes, al procesado
mediante extrusin.
La extrusin tiene la ventaja de que en un mismo equipo se puede conseguir una gran
variedad de productos adaptando sus condiciones de funcionamiento, ya que los
procesos de mezclado-coccin-formado se pueden regular a distintos grados de
intensidad eligiendo de forma apropiada los parmetros de control del equipo, en funcin
de la materia prima a transformar y del producto a obtener.
El producto pasa de ser una fase slida dividida a ser una fase fundida que tiende a la
homogeneidad. A la salida de la boquilla del extrusor, y segn las condiciones de
temperatura y humedad, el agua sobre calentada presente en el producto puede
producir su expansin caracterstica. A continuacin el producto es cortado, enfriado y/o
secado y eventualmente recubierto.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Si bien puede ser posible localizar o medir capacidades de calor especfico de los
ingredientes utilizados en la extrusora, puede ser ms prctico calcularlos con la
siguiente ecuacin:
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 18
El vapor de agua ofrece ventaja para la trasmisin de calor de tener un elevado calor
latente y una buena conductividad trmica, aunque tiene presin de vapor elevada y
punto crtico bajo. Se utiliza vapor saturado hasta temperaturas del orden de 200oC. Por
encima de este valor, los costos de los aparatos de alta presin necesarios empiezan a
resultar excesivamente altos.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
El calor se genera por el paso de una corriente elctrica travs de una resistencia. Los
recipientes en los que se lleva a cabo el proceso se pueden calentar de esta manera,
situando las resistencias en las paredes del aparato o por inmersin de las mismas en el
material a calentar (calentamiento por inmersin). Los calefactores suelen ser espirales
de hilo de nquel-cromo y pueden adoptar la forma de placas rgidas, fijas a ala pared
del recipiente, de camisas flexibles, o de cintas, para vlvulas y tuberas. Estos
elementos trabajan a temperaturas de hasta 800oC, por lo que, como la trasmisin de
calor tiene lugar principalmente por conduccin, se pueden logar altas velocidades de
trasmisin donde se necesite con alto grado de control.
Leccin 19
Calefaccin elctrica
La calefaccin elctrica es la conversin de energa elctrica en calor. Para contrarrestar
el costo relativamente alto de la energa elctrica en comparacin con otras energas de
combustibles se encuentran muchas ventajas que se asocian a la calefaccin elctrica.
La facilidad para obtener temperaturas elevadas, la seguridad y la conveniencia, la
limpieza a falta de subproductos de combustin, la respuesta rpida y uniformidad de
temperatura controlable fcilmente, la falta de condiciones oxidantes. La transferencia
de calor se puede hacer por conduccin, conveccin, radiacin o la produccin de calor
dentro del material mismo.
Por lo comn el material del resistor es una aleacin de nquel y cromo, que puede
soportar una temperatura operacional mxima de unos 18000F. Para temperaturas
superiores a este valor, los resistores se hacen de grafito, molibdeno y carburo de silicio.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 20
Microondas
Se denomina microondas a las ondas electromagnticas definidas en un rango de
frecuencias determinado generalmente entre 300 MHz y 300 GHz, que supone un
perodo de oscilacin de 3 ns (310-9 s) a 3 ps (310-12 s) y una longitud de onda en el
rango de 1 m a 1 mm.
La energa de microondas no produce calor. Esta energa hace que los alimentos
generen su propio calor y ste a su vez hace que los alimentos se cocinen.
Los mecanismos que describen la interaccin que se produce entre los materiales y las
microondas son:
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
friccin que resultan de la migracin de iones disueltos cuando sobre ellos acta
el campo electromagntico. Las prdidas dependen del tamao, carga,
conductividad de los iones disueltos e interaccin de estos ltimos con el
disolvente. La temperatura de la sustancia tambin afecta a la conduccin inica,
cuanto mayor sea la temperatura ms eficiente ser la transferencia de energa.
Las microondas se acoplan directamente con las molculas que estn presentes en la
mezcla de reaccin, permitiendo una rpida elevacin de temperatura. Como el
mecanismo no depende de la conductividad trmica de los materiales de los recipientes,
el resultado es un instantneo y localizado calentamiento de cualquier sustancia que
reaccione ante la polarizacin dipolar y/o la conduccin inica. El calentamiento por
microondas tambin ofrece facilidad de control de la reaccin. Cuando la energa de
microondas est apagada el calor latente es todo lo que permanece en el medio.
La base cientfica que explica cmo opera un horno de microondas es la siguiente: los
alimentos contienen normalmente molculas de agua, stas tienen la caracterstica de
un dipolo elctrico (parecido a un imn pero estos tienen un dipolo magntico), es decir,
poseen un extremo con carga positiva y un extremo con carga negativa.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Algunas caractersticas:
Si un alimento no contiene agua, u otro lquido polar (con molculas con un extremo
positivo y otro negativo), no se calienta. Por eso un plato vaco no se calienta.
El calor se produce donde hay molculas polares movindose, es decir, puede ser en el
interior de una patata. El calor fluye, como en los hornos convencionales, de afuera
hacia adentro del alimento pero la zona exterior es mucho mayor.
Nunca se debe poner algo con lquido sellado, como un huevo crudo con cscara, o un
recipiente de vidrio cerrado. El efecto es que el agua se calienta hasta transformarse en
vapor, que se expande, generando gran presin, pudiendo llegar a estallar.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
CAPITULO 5.
Leccin 21
Enfriamiento y Refrigeracin
Se emplea el enfriamiento de productos para obtener temperaturas adecuadas de
almacenamiento. Algunas sustancias provienen de un proceso que ha implicado altas
temperaturas para favorecer reacciones fisicoqumicas y se requiere llevar la
temperatura a un nivel adecuado, para un fcil manejo y almacenamiento, otras
sustancias en especial alimentos requieren de temperaturas bajas para su
conservacin y almacenaje y algunos procesos requieren de temperaturas bajas para
su desarrollo.
Cuando se tiene una disminucin de temperaturas sin que ocurra un cambio de fase,
tiene lugar el enfriamiento, que puede llevarse a cabo para sustancias en
cualquier estado. Cuando se requiere mantener durante un lapso amplio de tiempo
bajas temperaturas (por debajo de la temperatura ambiente), se tiene la llamada
refrigeracin.
Los mecanismos de transferencia de calor en las dos operaciones son muy diferentes y
aunque se ha generalizado la aplicacin del trmino refrigeracin al enfriamiento de
slidos o de espacios amplios es importante tener presente que los fines son muy
diversos.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Figura 65
Figura 2-10
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Refrigeracin de vaco
Se emplea como fluido refrigerante agua lquida, lo que limita la temperatura baja a
valores siempre por encima de los 00C. En un recipiente que contenga agua,
se hace vaco empleando generalmente un eyector de vapor. Al bajar la presin en
el recipiente parte del agua se evapora rpidamente, causando enfriamiento de la
masa de lquido hasta una temperatura cercana a su punto de congelacin. Este
es un ejemplo clsico del enfriamiento evaporativo o por evaporacin. El agua a baja
presin y baja temperatura, puede emplearse como lquido refrigerante en los equipos
convencionales. Acorde a la temperatura de salida del agua en el proceso de
enfriamiento, ella puede recircularse para completar el ciclo, representado en la figura 2-
10 (a)
Este ciclo emplea dos fluidos: uno principal, el de trabajo y otro el auxiliar, de absorcin.
El requisito para seleccionar los fluidos generalmente lquidos es que la entalpa de su
solucin sea inferior a la de cada uno de los lquidos. Uno de los sistemas ms
empleados es el de amoniaco y agua. El amoniaco se absorbe en agita (disolucin de
gas en lquido) a baja presin, dado que la entalpa de la solucin es menor que la del
agua y que la del amoniaco, se debe extraer calor para efectuar la absorcin. La
solucin es bombeada a un generador de amoniaco, en esta etapa se eleva la presin y
se calienta la solucin lo que causa la separacin del amoniaco, quedando listo
como fluido refrigerante. Un esquema de este ciclo se representa en la figura 2-10
EJEMPLO 2-5
Determinar las toneladas de fro que produce un sistema de compresin de fren que
requiere de 52 BTU/lb en el evaporador (o intercambiador de calor), cede 65
BTU/lb en el enfriador y tiene un flujo de 1920 lb/hr. Igualmente determine el
trabajo efectuado por el compresor en BTU/hr, si el sistema tiene un coeficiente de
operacin de 4.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
SOLUCION:
Recordando que una tonelada de fro es la cantidad de calor que se requiere extraer a
una tonelada de agua para convertirla en hielo, en un lapso de 24 horas, se tiene:
Luego
99.840
12000
= QE / W W = QE / = 52 /4 = 13 BTU / lb
W = Qc - QE = 65 -52 = 13 BTU/lb
9.8 H.P
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO. 2-6
Determinar las toneladas de fro requeridas para lograr el enfriamiento de un tanque que
contiene 200 hls (20.000 kilos) de cerveza.
Solucin:
De las tablas el calor especfico de la cerveza es de 0.95 cal /groC. El calor extrado en
una hora ser:
Q = m Cp T / 36
Q = 17.636 BTU/hr
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
El banco de tubos se coloca dentro de una caja que hace parte del ducto por el cual
circula el aire. El ducto normalmente es de una longitud similar al costado ms largo del
cuarto, para favorecer una circulacin completa de todo el aire del recinto.
Para los clculos de los serpentines o bancos de tubos en los recintos de refrigeracin,
llamados tambin frigorficos, debe tenerse en cuenta que la cantidad total de calor es el
resultado de la suma de:
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Siendo:
Ta la temperatura de almacenamiento
Siendo:
To Temperatura de congelacin
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
donde:
Ma = Contenido de agua
Con valor de 1 para el calor especfico del agua y de 0.2 para las sustancias secas
(valor promedio de muchos alimentos):
Para alimentos congelados, con un contenido de agua congelada del 90% del total del
agua:
EJEMPLO 2-7
Solucin:
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
El calor cedido por la masa de aire corresponde al calor retirado para enfriar la masa
contenida en el recinto, igualmente calor retirado al condensar y, en ocasiones, congelar
parte de la humedad contenida en el aire.
La condensacin ocurre generalmente sobre las paredes, piso y techo del recinto, en
tanto que la congelacin ocurre directamente en los serpentines o bancos de tubos.
Las prdidas o calor de irradiacin se calculan acorde con las reas de cada superficie
(pisos, paredes, techos), a sus conductividades trmicas y de pelcula, como se ha
estudiado en el captulo 1.
Para efectos prcticos, las necesidades de fro para retirar el calor producido por los
aparatos elctricos se calcula por la frmula:
Qc = Qci (2-34)
Dada la dificultad de calcular o medir las prdidas de calor por apertura de puertas,
entrada de aire exterior o de personas, etc., ellas se asumen igualmente de un 10 al
20% de las necesidades totales de fro.
0.6 Q = Qp + Qi + Qc (2-35)
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 2-8
Un matadero de pollos procesa 1000 aves por hora con peso promedio de 1.2
kilogramos cada uno. Se requiere almacenar en una cava o cuarto refrigerado a -30C la
produccin de una semana. Calcule los requerimientos de fro, si se emplea un difusor
que tiene un motor de 5 H.P.
Solucin:
En una semana de trabajo se laboran 16 horas durante seis das cada semana.
Tomando reas para trnsito y movilizacin del producto equivalente al 10% del
volumen.
Calor extrado a los pollos. En el matadero los pollos se enfran (chiling) a una
temperatura de 2 1OC y, con esta misma se envan a almacenamiento. El calor
extrado se calcula partiendo de los calores especficos y de congelacin, que son 0.80 y
0.43 cal / gr 0C y 59 cal / gr respectivamente. La temperatura de congelacin es de -
20C.
El calor irradiado se calcula tomando las reas de las paredes, piso y techo, asumiendo
un correcto aislamiento en espuma, corcho, icopor u otros buenos aislantes
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
2 x 17 x 10 + 2 x 10 x 5 + 2 x 17 x 5 = 610 m2
Las temperaturas de las paredes pueden tomarse como interior de -120C y exterior de
200C, fabricadas con material de 12 cms de espesor (ladrillo 1 con ho = 25 kcal/ m2 hr
OC, hi 15 kcal/m2 hr 0 C) siendo su espesor de 20 cms.
Como
Puede apreciarse en este ejemplo que la mayor carga, la absorbe la congelacin del
producto, operacin que ocupa 2/3 del tiempo. Cabe la pregunta si se justifica un equipo
productor de fro de esta capacidad, que funcione tan slo 16 horas al da o, por el
contrario tener un equipo especfico para congelacin y uno pequeo para exclusiva
refrigeracin de la cava de almacenamiento.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 22
Congelacin
La figura 70, nos representa la variacin en la formacin de hielo (como porcentaje del
agua contenida) y la temperatura superficial de carne vacuna. Puede apreciarse que el
proceso de congelacin se inicia a una temperatura inferior a 20C, con una velocidad
muy alta hasta los -100C y luego se va estabilizando la congelacin.
La mayor congelacin ocurre hasta los -100 C y basados en esto, se define como
tiempo de congelacin nominal, al tiempo que transcurre entre el momento en que la
superficie alcanza la temperatura de 0O C y el instante en que el centro trmico llega a
una temperatura de -10O C. Cuando el centro trmico llega a esta temperatura se
considera para efectos prcticos que el producto est completamente congelado. El
tiempo efectivo de congelacin se define como el tiempo que tiene que permanecer
un producto en un congelador para lograr la temperatura indicada de -10OC en el
centro trmico. Este tiempo incluye aquel que se emplea en llevar la temperatura inicial
del producto a 0OC
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
FIGURA 69
x 1
2k h
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ejemplo 2-9
Se dispone de extracto de caf concentrado para ser congelado como etapa previa a la
liofilizacin, en bandejas de vidrio de una profundidad de 2,0 cms, determinar el tiempo
de congelacin y comparar con el tiempo de congelacin de agua, colocadas en
bandejas similares, teniendo las siguientes propiedades del extracto y del agua
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Solucin:
para el agua
0 - (- 30 2 x 2,4 1.200
1552 segundos
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 2-11
Densidad 1090 kg / m3
Solucin:
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
De acuerdo a los circuitos trmicos se tiene una resistencia trmica exterior al alimento
compuesta de la resistencia del refrigerante y del empaque.
1 1 1
he h ke
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 2-13
Solucin:
1 1 1
he 600 60
Empaque h (W/m20C)
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Para algunos productos empleados en lecho fluidizado, el coeficiente varia entre 100 y
180 W/m2 OC.
Los equipos para congelacin requieren de un refrigerante que absorba calor por
conduccin y conveccin, generalmente conveccin en el proceso de enfriamiento y
conduccin en la congelacin propiamente dicha.
Los congeladores por contacto de slido emplean placas metlicas; planas, huecas por
las cuales circula el refrigerante. Las placas se montan en paralelo ya sea en
sentido vertical o en sentido horizontal y con espacios variables para permitir ajuste de
ellas al producto que se va a congelar. Las placas verticales son ampliamente
empleadas para productos empacados en cajas y para helados; los de placas
horizontales son usados en la congelacin de productos empacados en envases
deformables como pescados, carnes, etc.
Una vez se ha logrado la congelacin, se hace circular un fluido caliente por las placas
para soltar los bloques congelados y descarchar las superficies.
Los congeladores que emplean lquidos fros son recipientes tipo alberca en donde se
introducen los productos ya empacados; el lquido refrigerante debe ser inocuo para
evitar contaminaciones. Las ventajas sobre el sistema de placas, son el de poseer altos
coeficientes de transferencia de calor, as se congelan fcilmente productos de formas
irregulares y puede hacerse congelacin individual del producto. Una desventaja es
el consumo del lquido refrigerante en las operaciones de carga y descarga.
La versatilidad en el empleo de gases fros, hace que este sistema sea el ms utilizado y
el ms empleado de los gases es el aire fro. Aunque los coeficientes de transferencia
son menores que en los lquidos, los costos de congelacin son menores para grandes
volmenes de producto.
Los congeladores de aire son tneles por los cuales circula aire a temperaturas
entre -20 a -40OC y con velocidades de 0.5 a 18 m/seg. Para impulsar el are se
emplean ventiladores que producen el llamado Tiro Forzado.
Tanto la congelacin por lquido como por gas permiten procesos continuos, mientras
que la de contacto con slidos es propia de procesos de cochada.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Procesos desarrollados ltimamente han permitido el uso de fluidos que absorben calor
en un cambio de fase; tal es el caso del anhdrido carbnico lquido a alta presin, al
pulverizarse se forma una mezcla de gas y slido conocida como nieve carbnica,
que puede ponerse en contacto con el producto que se va a congelar. El
nitrgeno lquido (-1960C a presin atmosfrica), se emplea para congelacin a
velocidades altas y empleando aspersin del lquido sobre el producto. El alto costo
de obtencin del nitrgeno lquido ha limitado su uso
Leccin 23
Crioconcentracin
Para el caso de los alimentos, la gran mayora con altos contenidos de humedad,
cuando ellos se llevan a temperaturas por debajo de su punto de congelacin los
cristales formados estn libres de inclusiones tales como sales, cidos, sustancias
aromticas, azucares, protenas y grasas. Separando los cristales de hielo por cualquier
medio mecnico apropiado, se obtiene una solucin concentrada o con un un alto
contenido de slidos.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Para la concentracin, solamente por enfriamiento, debe tenerse presente la zona bajo
la curva. En una solucin llamando :
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 2-18
Solucin:
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 24.
Liofilizacin
La liofilizacin es un proceso de deshidratacin de productos bajo baja presin (vaco) y
moderada temperatura. En la liofilizacin no ocurre la evaporacin del agua a partir del
estado lquido - normal en procesos de secados - sino la sublimacin del hielo. Por este
motivo los productos deben permanecer obligatoriamente solidificados (congelados)
durante el secado.
Secado por sublimacin del hielo (o del solvente congelado) del producto
congelado, generalmente a muy baja presin.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Cada producto debe congelarse de una manera tal que garantice que sufrir pocas
alteraciones en el proceso posterior de sublimacin. Se debe conocer con precisin:
Se busca que el producto ya congelado tenga una estructura slida sin intersticios en los
que haya lquido concentrado para propiciar que todo el secado ocurra por sublimacin.
En los alimentos se pueden obtener distintas mezclas de estructuras luego de la
congelacin que incluyen cristales de hielo, eutcticos, mezclas de eutcticos y zonas
vtreas amorfas. Estas ltimas son propiciadas por la presencia de azcares, alcoholes,
cetonas, aldehdos y cidos, as mismo como por las altas concentraciones de slidos
en el producto inicial.
El proceso de secado como tal puede ocurrir o no a bajas presiones pero en tales
condiciones es mucho ms eficiente el proceso difusivo. El paso de hielo a vapor
requiere gran cantidad de energa que suministrada en alto vaco pues la interface de
secado se mueve hacia el interior de la muestra y el calor tiene que atravesar capas
congeladas (sistemas liofilizados en bandeja, sin granular) o secas (en granulados),
generndose un considerable riesgo de fusin del material intersticial o quemar la
superficie del producto que ya est seco.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
q=G(t)*HS
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Almacenamiento
Los productos liofilizados pueden ser reconstituidos a su forma y estructura original por
la adicin de lquidos.
Leccin 25
Ultracongelacin
La congelacin es una de las tcnicas de conservacin de alimentos ms eficaces y
usadas. Tanto la congelacin como la ultracongelacin, utilizada en la industria,
suponen un mtodo de preservacin que garantiza la inocuidad de los alimentos as
como el mantenimiento de la calidad sensorial y organolptica de los mismos. No
obstante, el control del proceso de ultracongelacin resulta vital para garantizar la
posterior conservacin y seguridad de los productos
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Los congeladores criognicos contactan directamente con los alimentos. Por ello, los
fluidos deben ser lo bastante inertes como para no ceder a los alimentos componentes
que puedan suponer un peligro para la salud del consumidor. Tampoco deben originar
una modificacin inaceptable en la composicin del alimento ni alterar sus
caractersticas organolpticas. La Directiva 89/108 de la Unin Europea autoriza como
sustancias congelantes, exclusivamente, al nitrgeno, el anhdrido carbnico y el aire.
El uso de esta tcnica se basa en el contacto del lquido a muy bajas temperaturas con
el alimento que se va a congelar; la transmisin trmica es notablemente superior y el
proceso de congelacin se realiza de manera muy rpida. Estos fluidos no son txicos ni
transmiten gusto u olor al alimento. El producto final es el alimento ultra congelado de
gran calidad pero tambin de elevado coste.
Los equipos ms utilizados en la industria son los tneles criognicos, que emplean
nitrgeno lquido como fluido. Sus ventajas frente a la congelacin mecnica son
muchas pero el elevado coste del tratamiento hace que no sea una de las tcnicas ms
utilizadas. La ultracongelacin supone:
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Por el contrario:
No son reutilizables.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Captulo 6.
Procesos de Conservacin
Leccin 26.
Deshidratacin
Deshidratacin y concentracin de alimentos
El secado al sol permite retirar agua hasta niveles del 15%, que es suficiente en algunos
casos. Por este sistema se requiere un espacio bastante grande y los alimentos
expuestos al sol son susceptibles a la contaminacin y a prdidas debidas al polvo, los
insectos, los roedores y otros factores.
Por las razones anteriores el secado al sol evolucion a fin de realizarlo en recintos
interiores en donde las condiciones pudieran ser controladas en forma ms eficiente.
Hoy en da el trmino deshidratacin de alimentos se refiere al secado artificial bajo
control. Esta eliminacin de agua puede ser casi completa y se busca prevenir al
mximo los cambios en el alimento, a fin de lograr luego, durante la reconstitucin,
obtener productos lo ms parecidos a los alimentos originarios. Los niveles de humedad
remanente llegan alcanzar valores de 1 al 5%, segn el producto. Por lo general la
calidad lograda en la de deshidratacin es proporcional al costo del proceso aplicado,
existiendo sus excepciones.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Hay otras tcnicas en las que se emplea calor durante el proceso de retiro de agua. All
se busca que sea lo ms rpido posible, lo cual se logra teniendo en cuenta las
siguientes variables:
rea expuesta: Entre ms dividido est el alimento, hasta cierto lmite, ms posibilidades
hay para que el calor penetre y deshidrate.
Presin atmosfrica
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
El punto crtico es que el material biolgico que son los alimentos nunca es
completamente homogneo y tiende a comportarse de manera diferente debido a que
es diferente su composicin inicial, cantidad y caractersticas del agua que posee; los
patrones de encogimiento, migracin de solutos y ms importante, que cambian sus
propiedades a lo largo de la operacin de secado. Por todo lo anterior es definitivo
combinar unas buenas condiciones de proceso, equipos adecuados y experiencia con
los productos a deshidratar.
Leccin 27
Esterilizacin
La esterilizacin es un proceso fsico en el cual se disminuye el contenido de bacterias
o microorganismos, a tal nivel que desaparece el riesgo de deterioro de un
producto y este puede ser conservado en sus condiciones fisicoqumicas durante
mucho tiempo. Uno de los medios fsicos ms importantes empleados para
esterilizar los alimentos, es el calor aplicado directa o indirectamente al producto en s
mismo o en un empaque en el que haya sido envasado previamente.
Si bien no existe una clara diferenciacin entre los procesos de esterilizacin, por
tratamiento trmico, se suele llamar pasterizacin al proceso que se lleva a cabo a
temperaturas inferiores a 100 grados centgrados, en tanto que la esterilizacin se lleva
a cabo por encima de los 100 grados centgrados.
La esterilizacin llevada a cabo a bajas temperaturas est basada en los estudios que
hizo el cientfico francs Pasteur sobre contaminaciones bacteriales en vinos y
cervezas una vez se envasaban estos producto. En honor a l se bautiz el proceso
inicial de esterilizacin por calor y la llamada unidad de pasterizacin, que establece una
relacin tiempo-temperatura a la cual se ha definido como la permanencia de un
producto durante un minuto a 60 O C. Cada producto para lograr una adecuada
esterilizacin requiere de un nmero de unidades de pasterizacin, que a la vez
depende de los microorganismos que pueden contaminar el producto.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
FIGURA 57
Pasterizador de cerveza
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO
Solucin:
Una forma sencilla de calcular el rea total requerida, es tomar las bases de las botellas
como cuadrados, teniendo el dimetro como lado.
Las dimensiones aproximadas tomando ancho 3.0 metros dar de lo largo 38/3.8 = 12.7
metros.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Diagrama de pasteurizacin
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Estudios microbiolgicos dan las pautas para establecer los tiempos y temperaturas de
esterilizacin, parmetros requeridos para el clculo de reas de transferencia y
requerimientos del elemento calefactor.
Leccin 28
Escaldado
Es una operacin trmica intermedia utilizada en la industria de alimentos
principalmente en frutas y vegetales con la finalidad principal de inactivar enzimas
termolbiles, aunque tambin presenta otros efectos favorables como la eliminacin
de gases internos de la estructura celular lo que reduce reacciones de oxidacin y
facilita empaque al vaco, disminucin de recuento de microorganismos: ablandamiento
del tejido, lo que favorece operaciones de llenado. Esta es una operacin previa
comnmente aplicada antes de varios procesos, entre ellos el de osmosis y en este
caso debido a que la desnaturalizacin de protenas logra, en general un mayor grado
de deshidratacin e impregnacin.
No obstante todo tratamiento trmico altera en mayor o menor grado la textura de los
productos por los cambios que ocurren en las clulas exteriores.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Varios investigadores han comparado estos mtodos y han encontrado que el uso de
microondas en presencia de vapor es el que arroja los mejores resultados con obtencin
de vegetales ms firmes y con mejores caractersticas organolpticas,
igualmente se encuentra que existen menores prdidas de las vitaminas hidrosolubles,
resaltndose la conservacin de la vitamina C.
Existen otros factores que afectan la firmeza como las presencia de sales de calcio o
magnesio (dureza), ya que forman pectatos favorecidos a pH altos.
Al trabajar los parmetros del estado inestable, el tiempo calculado es aquel al cual se
obtiene la temperatura de proceso; como en el escaldado se efecta una reaccin
propiamente bioqumica, debe tenerse presente que se requiere de un tiempo adicional
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
para que se realice dicha reaccin. este tiempo adicional depende del producto en s y
como valor promedio puede tomarse entre un 20 y un 50% del tiempo inicialmente
calculado.
Para facilitar el manejo, se incluyen las grficas 1-29, 1-30 y -31 que muestran
directamente las relaciones para diferentes sitios del cuerpo Como se observa
cada hoja consta de ocho grficas para diferentes relaciones ( x/L y r/ro) , del
punto geomtrico que se quiere estudiar, respecto al centro de la lmina o del cilindro
o esfera.
Para el centro de la lmina o de una esfera la relacin ser 0, pues x r son 0, en tanto
que para la superficie x = L y r = ro y en este caso la relacin es igual a 1
EJEMPLO 14.
EJEMPLOS 14 Y 15
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Para este nmero, debe calcularse el nmero de Biot modificado, pero en el caso de
placas planas es igual al normal. Dado que el nmero de Biot es mayor de 0,1, se debe
determinar el inverso del nmero de Biot y acudir a grficas para encontrar el nmero
de Fourier y luego despejar el tiempo de proceso.
/ (70 - 15) = 0,267. Con estos valores, de la grfica 2-14, en el cuadro inferior derecho
con relacin x / L = 1, que es la que corresponde a la superficie, se interpolan las
curvas para 1/Bi ks/hL entre 0,50 y 0,75 y se obtiene un nmero de Fourier de 0,85 y
despejando:
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE:
EJEMPLO 15
Solucin:
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 16
Determinar para las condiciones del ejemplo 14 cules son las temperaturas en el
centro de la tajada y en un punto, A, situado a 1 mm de la superficie.
Solucin:
Para este ejemplo, y en el caso del centro de la tajada la distancia x es igual a cero y en
el punto A la distancia desde el centro es de 0,005 - 0,001 = 0,004 metros
Dado que la grfica 2-14 emplea diferentes relaciones de x / L, para los puntos se debe
emplear para el del centro la grfica para las relacin x / L = O y para el punto A, la
grfica para x / L 0 0,004 /0,005 = 0,8
En la siguiente hoja de clculo , trabajando los nmeros de Biot y Fourier, del ejemplo
14 ya que ellos no cambian , se acude a las respectivas grficas y se encuentran los
valores para la relacin adimensional de 0,48 y 0,34 respectivamente. Despejada la
temperatura final del punto se encuentra para el centro 54 0 C y para el punto A 64,5
0 C, como se aprecia en la hoja siguiente.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 16
EJEMPLO 17
Determinar para las condiciones del ejemplo 15 cules son las temperaturas en el
centro de la tajada y en un punto, A, situado a 1 mm de la superficie, cuando la
temperatura de escaldado es de 65.C
Solucin.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 17
Para ciertas carnes, como es el caso del murillo o lagarto, y ciertos vegetales como
frijoles esta apreciacin no puede aplicarse, dado que el tiempo de reaccin, de
algunos de sus compuestos, especialmente, la degradacin o hidrlisis de protenas es
bastante largo.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 29
Condensacin
En el otro mecanismo, se forma una pelcula de lquido sobre la superficie a medida que
el vapor se va enfriando, ms vapor se condensa sobre la pelcula inicialmente
formada.
Los dos mecanismos son distintos e independientes, aunque el de gota es propio del
vapor de agua y de algunos vapores cuyos lquidos no son miscibles como el caso
de aceites y agua.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Los condensadores de contacto implican que los fluidos vapor y lquidos refrigerante
sean los mismos, o al menos afines en ciertas propiedades. El proceso implica
transferencia de masa, lo que obliga a postergar su estudio. Una vez se conozcan los
mecanismos de transferencia de masa, el estudiante aplicar sus conocimientos de
transferencia de calor para los clculos correspondientes.
En los condensadores de tubos verticales, en la parte superior de los tubos existe para
la zona de vapor, menos cantidad de lquido, su flujo es laminar y a medida que el
lquido desciende se condensa ms vapor, existe ms lquido y su flujo llega a ser
turbulento. La velocidad msica G es diferente en las distintas secciones del tubo.
Igual situacin aunque en menor grado se presenta en los tubos horizontales, es decir la
velocidad no es constante durante el recorrido a lo largo del tubo.
Esta circunstancia lleva a considerar el empleo de una velocidad msica que sea
representativa del flujo de condensado que circula por unidad de tiempo a travs de
todos los tubos.
Nt
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
La pelcula formada en el tubo vertical puede considerarse que ocupa el espacio anular
en un intercambiador de doble tubo como se aprecia en la figura 60
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
No. Re = 4G / (2-5)
a la temperatura de pelcula.
Tf = Tf -Tw (2-8)
Siendo:
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Q = h A Tf (2-9)
a la vez
Q = W (2-10)
G = W / LNt (2-13)
G = W / LNt2/3 (2-14)
Los coeficientes de pelcula para condensacin generalmente varan entre 150 y 300
BTU/hr pe2 0F. Para vapor de agua el coeficiente tiene un valor de 1500 BTU/hr pie2
0F.
EJEMPLO 2
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Solucin:
Balance de calor
Resp: 435.416 lb
190 BTU/hrpie2 OF
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Tc La temperatura de condensacin
Qs= Us As Ts (2-15)
Para la condensacin
Qc = Uc Ac Tc (2-16)
Los dos coeficientes de cada etapa se pueden reemplazar por un coeficiente total limpio
equivalente Ue, que se obtiene por
Ue = UA / A (2-17)
Ue = ( Us As + Uc Ac ) / A (2-18)
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Q = Qs + Qc
Q= Ue A Te (2-19)
Te = Q / Ue A
EJEMPLO No. 3
Solucin:
Para enfriamiento
Para condensacin
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Con estos valores ya podemos encontrar las cadas medias logartmicas, para cada
etapa.
UD = Q / A Te
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 30
Ebullicin
En los dos fenmenos, se generan burbujas que ascienden, a travs de la masa del
lquido y se rompen en la superficie.
En algunos casos la masa del lquido est a una temperatura inferior a la de ebullicin,
pero la superficie de calefaccin est a una temperatura mayor y produce una ebullicin
en ella, as, el vapor formado es absorbido por el resto de lquido. Se tiene la ebullicin
de superficie o ebullicin subenfriada.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
La curva obtenida corresponde a cuatro zonas muy definidas. Una primera, recta AB,
para pequeas diferencias de temperatura y en la cual la relacin logartmica es
constante y puede ser expresada, por la ecuacin:
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Zuber obtuvo que la tasa mxima de flujo, dimensionalmente consistente es: (q/A) Max
= / 24 [ gc g ( - v)1/4 ] v (1 + v / L)1/2 (2-22)
Siendo:
g = Aceleracin gravitacional
Ebullicin de pelcula.
Siendo:
ho = Coeficiente de pelcula
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
= (1 + (0.34 Cp T / ) )2 (2-25)
o = 2 [ gc / g (L - v ) ]1/2 (2-26)
Siendo:
EJEMPLO No. 4
L = 91 .381b/pie3
v = 0.032 lb/pie hr
v = 0.312 lb/pie3
= 0.0013 lb/pie
= 43.5 BTU/lb
Cp = 0.15 BTU/lb0C
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
SOLUCION:
43.5
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
La grfica consta de dos secciones ambas rectas, una primera para cada de
temperatura inferior a 800F, con pendiente de 1.0, en la cual el coeficiente es
independiente de la cada de temperatura , y los valores del coeficiente obtenido
por la grfica coinciden con los valores que se obtienen por ecuaciones
especficas para flujo turbulento
La grfica consta de dos secciones ambas rectas, una primera para cada de
temperatura inferior a 800F, con pendiente de 1.0, en la cual el coeficiente es
independiente de la cada de temperatura , y los valores del coeficiente obtenido
por la grfica coinciden con los valores que se obtienen por ecuaciones especficas para
flujo turbulento.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
AUTOEVALUACION No.2
5.- Cunta agua se requiere para condensar 12.000 kilos por hora de alcohol al 80% que
sale de una torre de destilacin a una temperatura de 88 0 C. El agua entra al
condensador a 15 0C y debe salir a 75 0 C
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
UNIDAD 3
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
INTRODUCCION
Los equipos para transferencia de calor son aparatos que permiten flujo de calor o
transferencia trmica de un cuerpo a otro.
Existen equipos para efectuar tratamientos trmicos a los alimentos ya sea para
causarles cambios fsicos qumicos o esterilizarlos.
Los aparatos ms sencillos son recipientes donde se mezclan los fluidos caliente y fro,
en tanto que los ms comunes son aquellos en los cuales los fluidos estn separados
por una pared, que puede ser desde una sencilla placa plana hasta configuraciones
bastante complejas que incluyen diversos accesorios, todos encaminados a buscar la
mayor eficiencia en la transmisin de calor.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
CAPTULO 7.
INTERCAMBIADORES DE CALOR
Son aparatos que permiten la transferencia de calor entre dos fluidos en el mismo
estado o uno de ellos puede encontrarse en fase diferente (vapor-lquido o lquido-
vapor)
Leccin 31.
Las partes principales que componen un intercambiador de doble tubo son los juegos de
tubos concntricos, los cuales se unen entre s por medio de codos en U para los tubos
interiores y cabezales de retorno para los tubos exteriores, en uniones roscadas
provistas de prensa-estopa y empaque. La salida y entrada del tubo exterior se efecta
mediante una T, en tanto que la salida de los tubos interiores es recta. Un arreglo de dos
juegos se denomina horquilla.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Para el clculo de intercambiadores de calor deben tenerse muy presente los conceptos,
consideraciones y limitaciones expuestas en la unidad 1, siendo muy importante
establecer el NRE para aplicar adecuadamente las ecuaciones formuladas.
En algunos equipos los ductos no tienen seccin circular, pudiendo ser ovoides o en
forma de nulo; para estos casos es conveniente ajustar coeficientes y factores de
friccin para poder aplicar las ecuaciones y curvas empleadas para tubos y tuberas.
Figura 3-2
Figura 3-3
Para los clculos de cada de presin, el dimetro equivalente del nulo debe ser
referido al permetro que causa prdidas por friccin; es decir, la superficie externa del
tubo interior y la superficie interna del tubo exterior. El permetro hmedo para el caso
de la friccin es
Debe tenerse especial cuidado en el manejo de los dimetros equivalentes ya que para
iguales condiciones de flujo, los NRe son diferentes para el caso de prdidas por friccin
y transferencia de calor.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ejemplo 3-1
Solucin
Ejemplo 3-2
Para el ejemplo anterior, la melaza fluye a razn de 30000 lb/pie2 hr, siendo su
viscosidad 4x10-4 lb/pie seg. Determinar el NRe.
Solucin
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ejemplo 3-3
Una planta procesadora de pollos, emplea agua fra para las operaciones de pre
enfriamiento prechilling a razn de 20 kg/min a 0oC. Para el enfriamiento del agua cuya
temperatura ambiente es de 20oC, se emplea un intercambiador de doble tubo enfriado,
por salmuera que entra a -12oC y sale a -2oC. La placa del aparato especfico para
estos fluidos da un coeficiente de transferencia de calor de 400 w/m2 oC. Determinar el
rea de transferencia cuando el flujo es:
en paralelo
en contracorriente y
Solucin
A = q / UTL
Q = m Cp T, asumiendo Cp = 1 cal/g oC
T1 = 20 (-12) = 32oC
T2 = 0 (-2) = 2oC
Como
Luego
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
T1 = 20 (-2) = 22oC
T2 = 0 (-12) = 12oC
Para calcular la longitud de la tubera debe especificarse, adems del dimetro la clase
y calibre de la misma. Para el ejemplo se toma tubera de acero IPS calibre 40. Esta
tubera acorde a tablas tiene una superficie exterior de 0.917 ft2, por pie lineal de
longitud
Para flujo en contracorriente L = 4.23 m2 x 10.76 ft2/m2 / 0.917 ft2/ft = 75.6 ft = 15.1 m
Leccin 32.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Este tipo de intercambiador consiste en un haz de tubos, por donde se hace pasar una
corriente de intercambio, que se introducen dentro de una coraza en cuyo interior a hace
circular la otra corriente de intercambio.
Las partes esenciales son la Coraza (1), equipada con dos entradas y tiene dos
cabezales de tubos o espejos (2) a ambos lados, que tambin sirven como bridas para
fijar los dos carretes (3) y sus respectivas tapas (4), los deflectores transversales (5) en
el lado de la coraza.
Figura 3.5
Tambin se puede utilizar la soldadura del tubo en el cabezal segn sea los
requerimientos de operacin y material de construccin del intercambiador.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Espaciado de los tubos. Los orificios de los tubos no pueden taladrarse muy cerca uno
del otro, ya que una franja demasiado estrecha de metal entre los tubos adyacentes,
debilita estructuralmente el cabezal de tubos o espejo. Los tubos se colocan en arreglos
ya sea triangulares o cuadrados, tal como se muestran en la siguiente figura. La ventaja
del espaciado cuadrado es que los tubos son accesibles para limpieza externa y tienen
pequea cada de presin cuando el fluido fluye en la direccin indicada en la figura
siguiente.
Figura 2.6
Cabezal, Espejo o Placa. Es la pieza metlica de la que se sujetan los tubos, esta debe
ser de un material similar al de los tubos para evitar la corrosin galvnica y debe tener
un espesor considerable para soportar las condiciones de operacin (presin,
temperatura y corrosin).
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
La ecuacin 3.3 se emplea cuando las propiedades del fluido estn evaluadas a una
temperatura de referencia Tf.
La ecuacin 3.4 se emplea cuando se toma una temperatura global T para la evaluacin
de las propiedades.
Los coeficientes de transferencia de calor para fuera del haz de tubos se denominan
coeficientes de la carcaza y dependen fundamentalmente del arreglo que se tenga en
los tubos, as como el nmero de deflectores.
Un arreglo cuadrado en los tubos causa menor turbulencia en el fluido exterior que un
arreglo triangular; igualmente mayor nmero de deflectores causa mayor turbulencia que
se traduce siempre en valores mayores para el coeficiente.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
T = Fg TL (3.7)
Llamando
Se define
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ejemplo 3-4
Una planta procesadora de maz produce 50000 lb/hr de jarabe que se va emplear en la
obtencin de glucosa. La planta en 15 horas de operacin produce 750000 libras de
jarabe que salen a 298oF y deben ser enfriadas a 60oF empleando agua a 50oF. El
agua procedente del intercambiador se emplear para enjuague del maz seco y se
espera una temperatura de 90oF.
JARABE AGUA
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Solucin
Longitud L = 12 pies
Nmero de pasos 4
Numero de pasos 2
Balance de calor
Temperatura baja 60 50 10
Diferencia 238 40
___
Z = 238/40 = 5.95
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Fg = 0.88 y DT = 57oF
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Coeficiente de pelcula
Para determinar qu fluido va por el interior de los tubos, se determina el rea de flujo
tanto de la carcaza como de los tubos y el fluido de mayor rata de flujo circular por el
sector de mayor rea, as:
Con los anteriores valores el agua debe fluir por el interior de los tubos.
Se ha asumido = 1.0
Existen tablas de ht en funcin de la velocidad para agua circulando por tubos. Para el
presente problema
Para la carcaza:
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
UD = Q / A T
Para la carcaza:
Dc = 2.92 pies
c= 1.28
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Pc = 0.00215 X 2941182 X 2.92 X 40 / (5.22 X1010 X 0.0825 X 1.28 X 1.0) = 3.94 psi
Los dos valores de cada de presin son inferiores a los mximos admisibles, razn por
la cual el intercambiador es el adecuado.
Para fluidos caliente y fro: temperatura inicial y final, tasa de flujo, calor especfico,
viscosidad, densidad o gravedad especfica, conductividad trmica, coeficientes o
factores de incrustacin y cada de presin admisible.
Establecer los dimetros equivalentes para la carcaza y dimetro interior de los tubos.
Computar ho para carcaza y hi para los tubos, corregir hi para referirlo al exterior de los
tubos.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Para la carcaza calcular el nmero de cruces y la cada de presin total para los tubos
establecer la cada de los tubos especficamente y la cada por retorno para obtener la
cada total, comparar con las especificaciones del equipo.
Leccin 33.
Intercambiadores de placas
Figura 3-9
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Los intercambiadores de placas constan de un marco cuyos extremos son dos bloques
rectangulares llamados cabezotes, siendo uno de ellos mvil y provisto de un gran
tornillo que permite ajustar las placas que se encuentran en el interior del aparato. Sobre
los cabezotes van las uniones para las tuberas de entrada y salida de los fluidos,
igualmente sobre ellos van las guas de soporte de las placas.
Las placas generalmente en gran nmero son muy delgadas de forma rectangular, de
acero inoxidable, hastelloy Co titanio y tambin disponibles en cupronikel. Cada placa
provee una amplia superficie de transferencia debido a su diseo corrugado por una
serie de canales o hendiduras impresas paralelamente en la placa. El diseo corrugado
favorece la rigidez de la placa y la turbulencia, an para los fluidos viscosos o nmero
de Reynolds, bajos a la vez que asegura una completa y adecuada distribucin de flujo.
Acorde con la funcin que desempean las placas, ellas pueden ser terminales, de
cambio de flujo y normales.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Factores limitantes para el uso de los intercambiadores de placas con altas presiones
(se admiten hasta 150 psi) que pueden causar deformaciones en las placas e
igualmente, altas temperaturas ya que ellas pueden causar daos a los empaques, que
generalmente son de caucho vulcanizado.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ejemplo 3-5
El nmero de placas de cada seccin del intercambiador cuando el rea de cada placa
es de 258 cm2.
Solucin
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
La segunda y tercera seccin pueden ser consideradas como una una sola para efectos
del balance de calor. Ellas se constituyen como secciones diferentes porque tienen
flujos diferentes; en una seccin los flujos van en paralelo, en tanto que en la otra van en
contracorriente. La leche entra a T1 menor de 45oC como se estableci en el primer
punto y sale a T3 igual a 73oC temperatura de pasteurizacin.
En la cuarta seccin la leche entra a 73 oC, y sale a 6 oC. Como se tiene el dato de la
temperatura inicial del agua, mediante el balance para esta seccin puede determinarse
la relacin temperatura de salida del agua y su volumen.
Iniciando los balances para esta seccin y con base en una hora
Como se desconoce Ta, puede elaborase un balance para la primera seccin y en una
primera suposicin acorde al punto 1 fijamos la temperatura T1 de la leche en 40oC, as;
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Resolviendo las dos ecuaciones que han resultado para el agua, se obtiene:
El volumen de agua es
V1 = 3881/0.985 = 3940 l
Para la segunda y tercera seccin con T1 = 40oC, el calor para subir la temperatura de
la leche de 40oC a 73o>C y pasteurizarla a esta temperatura es
Leche Agua
T1 Ta V1 V2
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 34
Calderas
Una caldera es una mquina o dispositivo de ingeniera que est diseado para generar
vapor saturado. ste vapor se genera a travs de una transferencia de calor a presin
constante, en la cual el fluido, originalmente en estado liquido, se calienta y cambia de
estado.
Debido a las amplias aplicaciones que tiene el vapor, principalmente de agua, las
calderas son muy utilizadas en la industria para generarlo para aplicaciones como:
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Calentar otros fluidos, por ejemplo, en la industria petrolera se calienta a los petroles
pesados para mejorar su fluidez y el vapor es muy utilizado.
Generar electricidad a travs de un ciclo Rankine. Las calderas son parte fundamental
de las centrales termoelctricas.
Calderas Pirotubulares
Se denominan piro tubulares por ser los gases calientes procedentes de la combustin
de un combustible, los que circulan por el interior de tubos cuyo exterior esta baado por
el agua de la caldera.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Calderas Acuotubulares.
En estas calderas, al contrario de lo que ocurre en las piro tubulares, es el agua el que
circula por el interior de tubos que conforman un circuito cerrado a travs del caldern o
calderines que constituye la superficie de intercambio de calor de la caldera.
Adicionalmente, pueden estar dotadas de otros elementos de intercambio de calor,
como pueden ser el sobre calentador, recalentador, economizador, etc.
Estas calderas, constan de un hogar configurado por tubos de agua, tubos y refractario,
o solamente refractario, en el cual se produce la combustin del combustible y
constituyendo la zona de radiacin de la caldera.
Desde dicho hogar, los gases calientes resultantes de la combustin son conducidos a
travs del circuito de la caldera, configurado este por paneles de tubos y constituyendo
la zona de conveccin de la caldera. Finalmente, los gases son enviados a la atmsfera
a travs de la chimenea.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Hay que destacar que en estas calderas el caudal de agua inyectada es prcticamente
igual al caudal de vapor producido, por lo que un desajuste entre el calor aportado y el
caudal de agua, dara lugar a obtener agua caliente o vapor sobrecalentado, segn
faltase calor o este fuese superior al requerido.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
hv entrada = hv salida
El flujo de vapor a travs de la turbina es el correspondiente flujo que pasa a ser tratado
por el condensador, as puede ser calculado a partir de los datos de volumen de
condensado y tiempo
Vcondensado( L ) * (lb / L )
mv
t (min utos )
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
tiene
Potencia mv * hV hsalidaTurbina
Qv =
mv (he-hs) Flujo de calor cedido por el vapor
he =
Entalpa del vapor hmedo que sale de la turbina ya calculada
hs =
Entalpa lquido saturado a la presin del condensador
Qa =
ma Cp(Te-Ts)Flujo de calor tomado por el agua de refrigeracin del
condensador
Qp = Flujo de calor perdido en el condensador
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 35
Evaporadores
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Las temperaturas del lquido en los tubos de un evaporador vertical de tubo largo estn
lejos de ser uniformes y su prediccin resulta difcil. En el extremo inferior, el lquido
hierve y recoge calor en forma sensible. Puesto que las velocidades de entrada del
lquido suelen ser muy bajas, los coeficientes reales de transferencia de calor son bajos
en esta zona, sin ebullicin. Hacia arriba del tubo el lquido comienza a hervir y a partir
de ese punto, la temperatura del lquido disminuye, debido a la reduccin de la carga
esttica, a la de friccin y a la de aceleracin, hasta que la mezcla de vapor de vapor y
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
lquido llega a la parte superior de los tubos, a una temperatura sustancial del cabezal
del vapor. As, la diferencia real de temperaturas en la zona de ebullicin es siempre
menor que la diferencia total de temperatura medida a partir del vapor y las
temperaturas de la carga de vapor.
Evaporadores de tubo horizontal. En este tipo, el vapor est dentro, y el lquido fuera
de los tubos. La prdida baja de arrastre es la meta primordial de estos evaporadores y
son convenientes los dimetros pequeos de casco, ya que funcionan a presiones
elevadas de vapor.
El espaciamiento de los tubos es mayor que lo normal y los tubos se deforman para
desprender las escamas. Se hace que los tubos sean propensos a la deformacin,
mediante el aplastamiento o la formacin de pliegues, o bien, mediante la instalacin
entre lminas tubulares restringidas de modo que los tubos se doblen en los choques.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
C APTULO 8.
Se busca por medio de los equipos para tratamientos trmicos, modificaciones en los
alimentos mediante coccin, horneo, fredo, escaldado y en mtodos de aplicacin
directa o indirecta de calor; son los llamados recipientes, de diversa forma y tamao,
siendo de amplio uso en alimentos slidos.
Leccin 36
Hornos.
Se entiende por hornos industriales los equipos o dispositivos utilizados en la industria,
en los que se calientan las piezas o elementos colocados en su interior por encima de
la temperatura ambiente. El objeto de este calentamiento puede ser muy variado, por
ejemplo:
Fundir.
Ablandar para una operacin de conformacin posterior.
Tratar trmicamente para impartir determinadas propiedades
Recubrir las piezas con otros elementos, operacin que se facilita
frecuentemente operando a temperatura superior a la del ambiente.
Hay que sealar que esta definicin, aparentemente clara, no lo es tanto en la prctica,
ya que es frecuente utilizar otros trminos tales como:
1. Estufas, para hornos que operen a baja temperatura pero sin definir sta,
normalmente hasta 500-600C. En realidad el trmino estufa se aplica a un
determinado tipo de construccin con doble o triple calderera (la exterior, la intermedia
para sujetar el aislamiento y la de canalizacin de aire o humos). Sin embargo, este tipo
de construccin se aplica cada vez ms a mayores temperaturas, invadiendo
claramente el campo tradicional de lo que se entenda por hornos industriales. Por otro
lado, se sigue denominando horno de revenido a un equipo que realiza este tratamiento
aunque sea a 180C. (muy frecuente en piezas de automvil cementadas y templadas)
y aunque su diseo sea idntico al tradicional de una estufa.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Para evitar ambigedades en este estudio se denomina hornos a todos aquellos equipos
o instalaciones que operan, en todo o en parte del proceso, a temperatura superior a la
ambiente, realizndose el calentamiento de forma directa sobre las piezas (induccin,
perdidas dielctricas, resistencia propia) o de forma indirecta por transmisin de calor
de otros elementos (resistencias elctricas, tubos radiantes elctricos o de combustin,
hornos de llamas, etc.). Esta transmisin de calor puede realizarse por llamas (lecho
fluidificado), conveccin (hornos con fuerte recirculacin de los humos, del aire o de la
atmsfera protectora sobre las piezas) y radiacin (de resistencias, de tubos radiantes,
de llamas o de las paredes refractarias interiores).
BALANCE ENERGETICO
El balance energtico de un horno vara fundamentalmente de un horno continuo a uno
intermitente. En los hornos continuos interviene la produccin en kg/h o en t/h, mientras
que en los intermitentes es ms importante la carga introducida en cada operacin en kg
o en t.
La temperatura en los hornos continuos es prcticamente constante en cada zona a lo
largo del tiempo, y la temperatura de la carga varia a lo largo del horno desde la entrada
hasta la salida. En los hornos intermitentes la temperatura de la carga vara a lo largo
del tiempo, pero se mantiene relativamente constante en todo el horno en un instante
dado.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 37.
Recipientes
Los recipientes son de diversas formas y tamaos, se emplean para procesos continuos
y de cochada los cuales estn provistos de diferentes medios de calefaccin.
De calefaccin directa
- De fuego
- Por resistencia elctrica
- Vapor vivo
De calefaccin indirecta
- Por serpentines
- Por tubos
- Por calandria o camisa
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Coeficientes de pelcula.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
En un serpentn ocurre una mayor turbulencia que en tubera recta, esto causa
aumentos en los coeficientes de pelcula interna. Varios autores han determinado que
para lquidos o fluidos comunes puede emplearse la ecuacin:
Donde
hsi Coeficiente interno de pelcula del serpentn
hi Coeficiente para el tubo
D Dimetro interno del tubo en pies
Dh Dimetro del serpentn en pies
Para las determinaciones de los coeficientes exteriores de los fluidos debe tenerse
presente si existe o no agitacin mecnica dentro del recipiente y si es proceso continuo
o de cochada.
Para los serpentines de espirales planas, pueden emplearse con bastante aproximacin
la ecuaciones:
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
NRes = L2 N/ (3-16)
Ejemplo 3- 8
El dimetro del tanque es de 1 pie con fondo abombado y una altura de 5 pies, el nivel
del licor llega a 10 pulgadas desde el fondo y se agita mediante un agitador de paletas
de 7.0 pulgadas de largo por 1.2 pulgadas de alto y 125 rpm.
Para suministrar el calor requerido se emplea vapor a 2120F, circulando por un serpentn
elaborado en tubo de cobre de pulgada de dimetro exterior. Tomando un dimetro
del serpentn de 9.5 pulgadas. Determinar el nmero de vueltas requeridas.
Solucin
Para efectuar clculos se necesita conocer algunas propiedades del licor acuoso, como
no est definido y, es una solucin diluida, tomando las propiedades correspondientes al
agua:
= 62.5 lb/pie3
= 0.44Cp = 1.06 lb/pie hr
k = 0.38 BTU /hr pie 0F
Cp = 1.0 BTU/lb 0F
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
El NRes ser:
De la ecuacin 3-
de la figura 3- Jr = 1700
Uc = hio x hs / (hio + hs) = 1500 x 909 (1500 + 909) = 566 BTU/ hr pie2 0F
Ud = (Uc x 1/Ri) / (Uc + 1/Ri) = (566 x 200) /(566 + 200) = 148 BTU/ hr pie2 0F
El rea ser
A = Q / UDT = 36000/ 148 x (212 150) = 3.92 pie2
As = 0.1309 pies
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Otra prctica usual en especial para grandes recipientes y cuartos fros o cavas de
enfriamiento es el empleo de los tubos rectos montados en tal forma que constituyen
un panel, como los disipadores de calor que se montan en la parte trasera de las
neveras domsticas (figura 3-13)
Para los recintos o recipientes sin agitacin, donde se tiene conveccin libre, los
coeficientes de pelcula para los tubos pueden determinarse con buena aproximacin
mediante las ecuaciones.
Donde
hs Coeficiente de pelcula BTU/hr pie2 oF
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Ejemplo 3- 9
En un tanque cilndrico vertical de 5 pies de dimetro por 12 pies de largo se mantiene
una melaza a 100oF. Para compensar las prdidas por radiacin del tanque al medio
ambiente cuya temperatura puede bajar a 0oF se suplementa un serpentn en tubera 1
IPS. Calcular la longitud de tubera necesaria para las condiciones extremas, cuando se
emplea vapor como elemento calefactor.
Solucin
La longitud se calcula determinando el rea requerida para compensar las prdidas de
calor, las cuales ocurren por radiacin del tanque hacia el aire y por conveccin.
Q = Qr + Qc
el clculo del rea del tanque se efecta suponiendo tapas planas y soportado el tanque
en patas
A = 2r2 + 2 rl = 2 (2.5)2 + 2 x 2.5 x 12 = 227.8 pies2
Qc = 0.95 x 227.8 x 100 = 21641 BTU/hr
UD = (Uc x 1/Ri) /(Uc + 1/Ri) = (60 x 1/0.003) / (60 + 1/0.003) = 50.8 BTU/hr pie2 oF
Para tubera 1 IPS el rea superficial por pie de tubo es 0.344 pie y la longitud del tubo
ser
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Actividad de aprendizaje
Algunos autores, entre ellos Colburn, han determinado coeficientes totales limpios para
algunos fluidos; as por ejemplo, cuando por la camisa circula vapor y en el recipiente
agua hirviendo, el coeficiente es de 250 BTU/ hr pie2 oF para equipo en cobre y de 170
para acero. Iguales coeficientes pueden tomarse para soluciones acuosas diluidas. Para
calentamiento o enfriamiento agua agua puede emplearse un coeficiente entre 80 y
120; para fluidos no muy viscosos el coeficiente baja a 50, en tanto que para
compuestos orgnicos medios se tienen valores de 10 a 20.
Para recipiente con agitacin mecnica Chilton, Drew & Jabens han desarrollado una
ecuacin similar a la de los serpentines, empleando el nmero de Reynolds modificado
Rec
Leccin 38
Marmitas
Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente ajustada.
El mecanismo de funcionamiento de la marmita u olla de presin es simple. La olla
bsicamente tiene:
Un recipiente de metal con tapa.
Un regulador de presin.
Una o ms vlvulas de alivio de presin.
Un empaque sellador de hule.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Figura 3-14
MARMITA A VAPOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
MARMITA A GAS
Las Marmitas a gas llevan quemador tipo atmosfrico, automtico, con sistema de
seguridad de llama, encendido electrnico y ducto para la evacuacin de gases.
Incluyen controles de presin y como accesorios adicionales consta de un sistema de
agitacin: desde 20 hasta 180 rpm, un sistema de volcamiento para descarga de
material y controles como son:
Manmetros, vlvula de seguridad y registros para drenaje.
Esta construida en acero inoxidable tiene menor perdida de temperatura por un mejor
aislamiento del cuerpo de la marmita. Modelo a gas de calor indirecto, es decir trabaja
con doble camisa en donde circula vapor. Tiene vlvula de seguridad para la presin,
control de calor y niveladores de agua.
Leccin 39.
Condensadores
Son elementos intercambiadores trmicos, en cuales se pretende que cierto fluido que lo
recorre, cambie a fase lquida desde su fase gaseosa mediante el intercambio de calor
(cesin de calor al exterior, que se pierde sin posibilidad de aprovechamiento) con otro
medio. La condensacin se puede producir bien utilizando aire mediante el uso de un
ventilador o con agua (esta ltima suele ser en circuito cerrado con torre de
refrigeracin, en un ro o la mar). La condensacin sirve para condensar el vapor,
despus de realizar un trabajo termodinmico p.ej. una turbina de vapor o para
condensar el vapor comprimido de un compresor de fro en un circuito frigorfico. Cabe
la posibilidad de seguir enfriando ese fluido, obtenindose lquido subenfriado en el caso
del aire acondicionado.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Condensadores de contacto.
Estos aparatos son ms pequeos y baratos que los condensadores de superficie. Una
parte del agua de refrigeracin se introduce en forma de lluvia a la entrada del vapor y el
resto se conduce a una boquilla de descarga con el fin de completar la condensacin y,
mediante un tubo vnturi expulsar los gases no condensables.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 40.
Hervidores
Una aplicacin muy importante de la ebullicin es la generacin de vapor de agua para
mltiples propsitos. Entre ellos se pueden mencionar: generacin de energa elctrica a
travs de turbogeneradores, calefaccin o como elemento calefactor en procesos
industriales, aseos y esterilizacin de equipos, obtencin de agua destilada.
En los dos fenmenos, se generan burbujas que ascienden, a travs de la masa del
lquido y se rompen en la superficie.
En algunos casos la masa del lquido est a una temperatura inferior a la de ebullicin
pero la superficie de calefaccin est a una temperatura mayor y produce una ebullicin
en ella, as, el vapor formado es absorbido por el resto de lquido. Se tiene la ebullicin
de superficie o ebullicin subenfriada.
Leccin 42
Congeladores
La congelacin se realiza generalmente en tres grandes grupos:
- Por contacto directo
- Por aire
- Criognicos
En estos aparatos, la sustancia se pone en contacto directo con una placa o una banda
metlica desde donde se realiza la trasmisin trmica por conduccin. Estos dispositivos
aseguran un tiempo corto de congelacin siempre que el producto sea un buen
trasmisor del calor y su espesor no sea excesivo. Es muy importante que durante todo el
proceso de congelacin se mantenga en contacto estrecho entre el producto y la
superficie congeladora.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
El aire es el sistema ms comn de congelacin, sin embargo hay que decir que una
cmara de conservacin de congelados no debe considerarse como un sistema de
congelacin. La congelacin por aire en buenas condiciones se realiza en equipos
especialmente diseados para este fin, como son los tneles de congelacin, los
congeladores de banda trasportadora y las de lecho fluidizado.
El tnel es un equipo muy flexible, que se adapta a productos de todas las dimensiones
y formas, empaquetados o no, aunque en el caso de utilizar vagonetas con bandejas
sea preferible congelar el alimento envasado, lo que evita que se adhiera a las bandejas
y dificulte su descarga.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
sobre la banda para evitar que se produzcan pasos preferente de aire. Es tambin
importante conseguir un espesor determinado de producto sobre la banda, para que se
cumplan las condiciones de congelacin prescritas.
Congeladores criognicos.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
C APTULO 9.
Algunos equipos son diseados para esterilizar directa o indirectamente los alimentos,
mediante el fenmeno de pasterizacin. Cuando la pasteurizacin es directa, se
emplean equipos normales de intercambio de calor que se denominan pasteurizadores.
Para pasteurizacin indirecta (alimentos empacados) se emplean los esterilizadores.
Leccin 41.
Refrigeradores
Un equipo de refrigeracin consiste en una mquina trmica diseada para transferir
energa trmica entre dos focos, cuya finalidad es la desplazar la carga trmica del foco
de menor potencial energtico con objeto de alcanzar y mantener una menor
temperatura en este.
Mquina frigorfica
Una mquina frigorfica es un tipo de mquina trmica generadora que transforma algn
tipo de energa, habitualmente mecnica, en energa trmica para obtener y mantener
en un recinto una temperatura menor que la temperatura exterior. La energa mecnica
necesaria puede ser obtenida previamente a partir de otro tipo de energa, como la
energa elctrica mediante un motor elctrico.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Una mquina frigorfica debe contener como mnimo los cuatro siguientes elementos:
El evaporador absorbe el calor del recinto que se quiere enfriar, el compresor aumenta
la presin del refrigerante para facilitar la condensacin posterior y posibilitar la
circulacin del fluido. La vlvula de expansin reduce la presin provocando el
enfriamiento del refrigerante.
Eficiencia
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Una mquina frigorfica por compresin tiene por cometido desplazar energa trmica en
forma de calor entre dos puntos. La ms sencilla de ellas es la refrigeracin por
compresin mecnica de una etapa.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Enfriador de agua
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 43
Pasteurizadores
Si bien no existe una clara diferenciacin entre los procesos de esterilizacin, por
tratamiento trmico, se suele llamar pasteurizacin al proceso que se lleva cabo a
temperaturas inferiores a 100oC en tanto que la esterilizacin se lleva a cabo por
encima de 100oC.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
En la figura 3-18 se puede ver una planta completa de pasteurizacin de leche que
emplea un intercambiador de placas. En esta instalacin el intercambiador de placas
se mont con 5 secciones separadas por 4 placas de conexin: dos secciones de
recuperacin de calor, una de calentamiento y dos de enfriamiento.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 44
Esterilizadores
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Estudios microbiolgicos dan las pautas para establecer los tiempos y temperaturas de
esterilizacin, parmetros requeridos para el clculo de reas de transferencia y
requerimientos del elemento calefactor.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
Leccin 45
Liofilizadores
El liofilizador ms simple podra estar constituido por una cmara de vaco en la cual se
coloca el material fro, y un sistema para eliminar el vapor de agua, a medida que se
produce la congelacin por enfriamiento evaporativo y as mantener la presin de vapor
de agua por debajo de la presin del punto triple. La temperatura del material puede
continuar disminuyendo por debajo del punto de congelacin y la sublimacin podra
retrasarse hasta que la ganancia de calor por conduccin o radiacin sea igual a la
proporcin de calor perdido a medida que se subliman ms molculas energticas y se
eliminan. Sin una aplicacin de calor el proceso podra eventualmente detenerse. Por lo
tanto, el liofilizador deber incluir, adems de un equipo para producir vaco, un sistema
de calentamiento del producto y un condensador frigorfico para convertir en hielo el
vapor producido.
A las presiones a las que se trabaja en la liofilizacin, el vapor de agua tiene un volumen
especfico muy elevado; a estas presiones y a -25oC, el volumen especfico del vapor de
agua es de 2000 m3/kg. Las bombas de vaco no pueden transportar estos volmenes
en los tiempos que debe durar el proceso, por lo que es indispensable montar una
trampa de hielo para eliminar el vapor, antes que llegue a la bomba de vaco. Esto se
consigue montando un evaporador frigorfico de forma que el vapor se convierta en hielo
al ponerse en contacto con su superficie fra.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
de productos montadas sobre una conduccin movible, que puede ser empujada al
interior de la cmara, de forma que quedan entre placas horizontales de calentamiento,
que proporcionan la energa por radiacin y conveccin. El desescarche del
condensador de hielo se lleva a cabo despus de la aireacin y descarga. El
condensado fluye con el agua precalentada. El hielo se funde totalmente despus de
cerca de 10 minutos y se drena el agua.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
AUTOEVALUCION # 3
a. UD = 40 y UC = 60 BTU/hr pie2 oF
b. UD = 80 y UC = 90 BTU/hr pie2 oF
c. UD = 110 y UC = 128 BTU/hr pie2 oF
a. 40 BTU/hr pie2 oF
b. 100 BTU/hr pie2 oF
c. 140 BTU/hr pie2 oF
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 TRANSFERENCIA DE CALOR
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)