F2-015

NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO

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VERSION REGIONAL METODOLOGO TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO

VERSION AVALADA MESA SECTORIAL BOGOTA YANIRA MENDOZA BARON 290801011 01

MESA SECTORIAL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS CENTRO VERSION CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS 1 FECHA APROBACION 29/11/2007 VIGENCIA 5 AOS Vigente?

Despachar productos alimenticios e insumos de acuerdo a procedimiento establecido Alistar productos alimenticios de acuerdo a naturaleza del producto y procedimiento establecido

CRITERIOS DE DESEMPEO
A. B. C. D. E. F. G. H. I. J. K. L. Los productos son seleccionados y/o clasificados de acuerdo a la naturaleza del producto, procedimiento establecido y F.E.F.O (primeros en vencer, primeros en salir) Los productos son identificados segn normas de trazabilidad y/o normas de rotulado Los productos son empacados y/o embalados segn solicitud del cliente y naturaleza del producto Los productos son ubicados para el despacho segn procedimiento establecido Los equipos de transporte son operados segn manual de operacin Los productos no conformes son identificados y dispuesto segn procedimiento El tiempo de alistamiento corresponde al tipo de producto y procedimiento establecido Los equipos y materiales necesarios para alistamiento estn disponibles y se mantienen segn al procedimiento establecido Las normas de seguridad e higiene se cumplen de acuerdo a la legislacin vigente Los residuos generados en el proceso son dispuestos segn normas ambientales y programa de residuosc Las instalaciones y equipos son higienizados de acuerdo a programa de limpieza y desinfeccin Las novedades son reportadas segn el procedimiento

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12. 13. 14. Interpretacin de procedimientos operativos(a,b,c,d,f,g,h,i,j,k,l) Buenas prcticas de manufactura (a,b,c,d,e,f,h,i,j,k) Buenas practicas logsticas (a,b,d,f,h) Tcnicas de almacenamiento y rotacin de productos alimenticios( a,d,h) Manejo de herramientas informticas (b,l) Legislacin sanitaria y normatividad vigente para alimentos (b,i,j,k) Conceptos de seguridad industrial (i) Conceptos de manejo de residuos (j) Conceptos bsicos de sistemas de calidad (b,f,h,i,l) Interpretacin de manuales de operacin de equipos ( e ) Interpretacin de manuales de operacin de equipos ( e ) Tcnicas de empaque y embalaje de productos ( c ) Tcnicas de limpieza y desinfeccin (k) Diligenciamiento y control de registros (l)

RANGOS DE APLICACION

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TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO

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Despachar productos alimenticios e insumos de acuerdo a procedimiento establecido Alistar productos alimenticios de acuerdo a naturaleza del producto y procedimiento establecido

TIPOS DE EQUIPOS Mecnicos, elctricos y electrnicos TIPO DE REPORTE Manual, sistematizado TIPO DE PRODUCTO Materia prima, producto en proceso, producto terminado TIPO DE ALMACENAMIENTO Ambiente, refrigerado, congelado NATURALEZA DE PRODUCTO Perecedero, no perecedero contaminante, no contaminante

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1, Observacin del proceso de alistamiento que cubra el rango de aplicacin CONOCIMIENTO 1, Respuestas a preguntas sobre novedades que se puedan presentar en el proceso PRODUCTO 1, Producto alistado que cubra el rango de aplicacin

APROBADO ACTA NRO.

DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA

VERSION NRO. 1 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.

DE FECHA

JUDITH CASTAEDA SECRETARIO(A) TECNICO(A)

YANIRA MENDOZA BARON METODOLOGO

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TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO

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Despachar productos alimenticios e insumos de acuerdo a procedimiento establecido Enviar productos alimenticios de acuerdo a naturaleza del producto y procedimiento establecido

CRITERIOS DE DESEMPEO
A. B. C. D. E. F. G. H. I. J. K. Los productos se despachan de acuerdo a la orden de pedido y procedimientos establecidos El medio de transporte para el despacho es inspeccionado segn normatividad para el transporte de alimentos El cargue y la ubicacin de los productos despachados en el vehiculo es verificado de acuerdo a procedimiento establecido y normatividad vigente para alimentos La documentacin del producto despachado corresponde con la exigida en los procedimientos establecidos por el cliente Las condiciones de inocuidad y calidad del producto en el despacho se mantienen de acuerdo a las caractersticas del producto Los registros del proceso se elaboran y mantienen segn procedimiento de control de registros El tiempo de despacho corresponde al procedimiento establecido Los equipos y materiales necesarios para el despacho estn disponibles y se mantienen segn al procedimiento establecido Las normas de seguridad e higiene se aplican de acuerdo a legislacin vigente Los residuos generados en el proceso son dispuestos segn normas ambientales Las novedades son reportadas segn procedimiento establecido

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. Manejo de documentacin de despacho de productos (a,d,f,h,k) Interpretacin de procedimientos operativos (a,b,c,d,e,f,g,h,k) Buenas practicas de manufactura (a,b,c,e,h,i,j) Buenas practicas logsticas (a,b,c,d,f,g,h,k) Manejo de herramientas informticas (a,d,f,k) Legislacin sanitaria y normatividad vigente para despacho de alimentos (b,c,i,j) Conceptos de seguridad industrial (i) Conceptos de manejo de residuos (j) Conceptos bsicos de sistemas de calidad (a,d,h,k) Diligenciamiento y control de registros (d,f,k)

RANGOS DE APLICACION
TIPO DE EQUIPO Manuales, electrnicos TIPO DE REPORTE Manual, sistematizado TIPO DE PRODUCTO Materia prima, insumos, producto en proceso, producto terminado CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO Perecedero, no perecedero

EVIDENCIAS REQUERIDAS

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TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO

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Despachar productos alimenticios e insumos de acuerdo a procedimiento establecido Enviar productos alimenticios de acuerdo a naturaleza del producto y procedimiento establecido

DESEMPEO 1, Observacin del proceso de despacho que cubra el rango de aplicacin CONOCIMIENTO 1, Respuestas a preguntas sobre novedades que se puedan presentar en el proceso PRODUCTO 1, Confrontacin de producto despachado frente a documentacin

APROBADO ACTA NRO.

DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA

VERSION NRO. 1 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.

DE FECHA

JUDITH CASTAEDA SECRETARIO(A) TECNICO(A)

YANIRA MENDOZA BARON METODOLOGO