Cultivo de Capsicum

1.- INTRODUCCIN
El gnero Capsicum, incluye un promedio de 25 especies y tiene su centro de
origen en las regiones tropicales y subtropicales de Amrica, probablemente en el
rea Bolivia-Per, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de
ms de 7.000 aos, y desde donde se habra diseminado a toda Amrica.

Al menos cinco de sus especies son cultivadas en mayor o menor grado pero, en
el mbito mundial, casi la totalidad de la produccin de aj y pimiento est dada por
una sola especie, Capsicum annuum.

Es necesario destacar que existen otras especies del gnero cuyo fruto o producto
tambin es denominado aj. Estas especies de inters ms puntual son Capsicum
chinense, cuyo cultivar "Habanero" produce el aj ms picante que se conoce,
Capsicum frutescens, cuyo cultivar "Tabasco" es muy usado para la elaboracin de
salsa picante y pickles, Capsicum baccatum, cuyo producto es conocido como aj
andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplnicas, y Capsicum
pubescens, cuyo cultivar "Rocoto" (Manzano y Siete Caldos son sinnimos) es
muy apreciado por su sabor y picantez en diversas regiones de Amrica.

2.- ASPECTOS GENERALES

a. Importancia

Dentro de las cinco especies cultivadas de los pimientos, Capisum annuum L.

es la ms ampliamente conocida y la de mayor importancia econmica, ya que
presenta una distribucin mundial. El centro de origen y/o domesticacin de
C. annuum es Mesoamrica, ms propiamente Mxico y Guatemala. Mxico es
el pas que presenta la mayor variabilidad de formas cultivadas y silvestres, la
cual se encuentra ampliamente distribuida en todo el pas. Esta especie agrupa
la gran mayora de los tipos cultivados en Per, entre los que destacan: ancho,
serrano, jalapeo, morrn, rocoto y paprika. Adems, presenta la mayor
variabilidad en cuanto a tamao, forma, y color de los frutos, los cuales pueden
variar entre 1 y 30cm de longitud, con formas alargadas, cnicas o redondas y
cuerpos gruesos macizos o aplanado.
 b. Valor Nutritivo

En el caso particular del capsicum, estas se dividen en capsicum dulce y

picante; por lo que cada una de ellas presenta distinta composicin nutricional.
Los chiles son una fuente rica en vitamina C y provitamina A. Su contenido en
vitamina B6, potasio, magnesio y hierro tambin es importante; pero, adems,
tienen la propiedad de permitir la absorcin de hierro no hemtico incluido en
granos y legumbres por el simple hecho de mezclar chiles en su
condimentacin. Con todo, el principio activo de los chiles que ms interesa a
los investigadores de salud es la capsaicina, responsable del sabor picante,
caliente, de estos frutos. Los pimientos patrios tambin presentan cantidades
moderadas de capsaicina1; en especial los del Padrn (los que pican, ms
que los que non).
Destaca su alto contenido de cido ascrbico, valor que incluso es superior al
de los ctricos; los chiles presentan un valor casi 10 veces ms alto de vitamina
A que los pimientos y, adems, son de elevada pungencia, aspecto que los
caracteriza.
En la placenta y septas de los chiles principalmente, se ubican unas glndulas
o receptculos ricos en alcaloides (capsacinoides), entre los que prevalece la
capsicina, que determinan el grado de pungencia del fruto. Esta "picantez" del
fruto es variable segn el cultivar y el mtodo tradicional de estimarla es la
determinacin del valor recproco de la dilucin mxima que permite detectar
pungencia al gusto; el resultado se expresa en unidades Scoville (uS), en
honor del inventor del mtodo.
Algunos ejemplos de valores promedio que demuestran la gran variacin en
picantez entre cultivares son:

Pimientos entre 0 (no detectable) a 100 uS.

Jalapeo entre 4.000 a 6.000 uS.
Cayena entre 30.000 a 50.000 uS.
Habanero entre 200.000 a 350.000 uS.

c. Usos

Los usos de los frutos naturales o procesados de Capsicum annuum son

mltiples.
Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en
comidas tpicas de diversos pases, existe una gran gama de productos
industriales que se usan en la alimentacin humana: congelados,
deshidratados, encurtidos, enlatados, pastas y salsas. Adems, un uso de

significacin es como materia prima para la obtencin de colorantes y de

oleorresinas para fines industriales.
Entre los principales usos podemos clasificarlos en:

1
El fruto de la mayora de las especies de capsicum contiene capsicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida,
C18H27NO3) y otros compuestos similares, que estimulan los receptores de calor y dolor de la epidermis,
provocando as una irrigacin sangunea ms intensa. Produce una fuerte sensacin de quemazn en
la boca (y si no se digiere adecuadamente, en el ano) a los consumidores poco habituados. La mayora
de los mamferos encuentran esta sensacin desagradable. Sin embargo, no afecta a los pjaros, por lo
que se considera que la secrecin de esta sustancia es una medida de proteccin para evitar que sea
consumida por ninguna especie a excepcin de las aves, atradas por los brillantes colores, que ayudan
a propagar las semillas.
 Para la medicina: Entran en la composicin de algunos medicamentos
utilizados para combatir la atona gastro-intestinal y algunos casos de
diarrea.
Como especies: Es utilizado en la elaboracin de gran nmero de
comidas, entre algunas, entra en la composicin del Curry Indio asociado
al coriandro, usado tambin en la confeccin de los pickles y de los picalili,
para confeccionar queso de pimiento.
Encurtidos: El chile jalapeo es muy usado en encurtidos por ser
medianamente picante y de muy buen gusto.
Salsas: Mxico es popular por su picante chili (el nombre significa en
espaol antiguo "de chile"). Igualmente picante es la clase de Tabasco
usado para hacer las salsas del sur.
Polvo: La pimienta de cayena deriva del fruto seco y pulverizado de un
pimiento rojo y picante muy delgado, y es llamado as por proceder de esta
ciudad de la Guayana.
Rellenar: Hay un tipo de pimientos rojos dulces muy carnoso que se utiliza
para rellenar aceitunas.
Paprika: Para su elaboracin se utiliza otro tipo largo y grueso no picante,
cultivado especialmente en Europa Central.
Enlatado en Fresco: Para esto se utiliza el chile pimentn.
Entre otros: Para envasarse picante dulce, chile en bolsitas, adems es
muy conocido el uso domstico, para colorantes natural, es consumido de
diferentes formas dependiendo de la zona en que se encuentre.

Usos Industriales:

1. Las oleorresinas
Las oleorresinas son extractos solventes de especias. Estn fabricadas de
ajes picantes deshidratados. Se utilizan comercialmente en la industria
alimenticia, para agregar un sabor picante a la comida y en la farmacutica,
como estimulante. La mayor parte de la capsicina o picante est concentrada
en la seccin transversal del aj.

La oleorresina Pprika
Para su fabricacin se emplean ajes poco picantes como pigmento o
para darle un sabor sutil a los alimentos.
Al conocerse el peligro de los pigmentos rojos sintticos, probables
causantes de cncer, se utiliza como colorante por los fabricantes de
alimentos. Por ejemplo, se usa para proporcionar el color amarillo de las
hojuelas de maz (corn flakes).

La Capsantina
La capsantina es el ingrediente que ms determina la cantidad de
pigmento en un aj, que produce un color rojo vivo, anaranjado o amarillo.
En la industria avcola, produce un color amarillo fuerte en las yemas de
los huevos y en la piel del pollo.

Fuente: CONAPROCH (2007).

3.- ASPECTOS BOTNICOS
a. Taxonomia

Reino : Plantae................................. Planta

Sub reino : Tracheobionta...................... Planta Vascular
Super division : Spermatophyta..................... Plantas reproducidas por semillas
Divisin : Magnoliophyta............ Plantas que producen flores
Clase : Magnoliopsida..... Dicotiledonea
Subclase : Asteridae
Orden : Solanales
Familia : Solanaceae. Familia de la papa
Genero : Capsicum
Especie 1 : Capsicum annuum L..... Cayene pepper
Variedad 1 : annuum
Variedad 2 : glabriusculum
Especie 2 : Capsicum baccatum L................................. Locoto
Especie 3 : Capsicum chinense Jacq.. .......................... Aji
Especie 4 : Capsicum pubescens Ruiz & Pavn .......... Rocoto

b. Nombres comunes

Aaprika rocna (Eslovaco)

Aj, chile dulce, chile morrn, pimiento, pebrotera (Castellano)
Ajidulce (Venezuela)
Bruhi (Snscrito)
Chili (Alemn)
Guindilla (Castellano)
Hocico de buey (Castellano)
La-chiao (Chino)
Marchu (Hindi)
Marichiphalam (Snscrito)
Mirchi (Hindi)
Peppers, sweet pepper, green pepper (ingls)
Pi-po-li (Chino)
Piment, poivron (Francs)
Pippala (Sanscrito)
Paprika schote (Alemn)
Pepperone (Italiano)
Pimento (Portugus)

c. Descripcin botnica

TIPO DE PLANTA
La planta es un semiarbusto de forma variable y alcanza entre 0.60 m a 1.50 m
de altura, dependiendo principalmente de la variedad, de las condiciones
climticas y del manejo. La planta de chile es monoica, tiene los dos sexos
incorporados en una misma planta, y es autgama, es decir que se
autofecunda; aunque puede experimentar hasta un 45% de polinizacin
cruzada, es decir, ser fecundada con el polen de una planta vecina. Por esta
misma razn se recomienda sembrar semilla hbrida certificada cada ao.

SEMILLA
La semilla se encuentra adherida a la planta en el centro del fruto. Es de color
blanco crema, de forma aplanada, lisa, reniforme, cuyo dimetro alcanza entre
2.5 y 3.5 mm. El porcentaje de germinacin generalmente es alta y puede
mantenerse por 4 a 5 aos bajo buenas condiciones de conservacin

RAZ
El pimiento tiene una raz pivotante, que luego desarrolla un sistema radicular
lateral muy ramificado que puede llegar a cubrir un dimetro de 0.90 a 1.20 m,
en los primeros 0.60 m de profundidad del suelo.

TALLO
El tallo puede tener forma cilndrica o prismtica angular, glabro, erecto y con
altura variable, segn la variedad. Esta planta posee ramas dicotmicas o
seudo dicotmicas, siempre una ms gruesa que la otra (la zona de unin de
las ramificaciones provoca que stas se rompan con facilidad). Este tipo de
ramificacin hace que la planta tenga forma umbelfera (de sombrilla).

HOJAS
Hojas simples, Alternas, pequeas, con limbo oval lanceolado de bordes, lisos,
color verde oscuro, aovadas, enteras, glabras y pecolos comprimidos.

FLORES
Las flores son actinomorfas, hermafroditas, con cliz de 6 spalos, Corola color
blanco verduzco o blanco amarillento y pedicelos generalmente mltiples, de 6
ptalos y 6 estambres insertos en la garganta de la corola, el estigma
generalmente est nivel de las anteras, lo que facilita la autopolinizacin. La
polinizacin cruzada por los insectos es de un 80 % por lo que las variedades
pierden su pureza gentica rpidamente. Tiene ovario spero.
Estn localizadas en los puntos donde se ramifica el tallo o axilas,
encontrndose en nmero de una a cinco por cada ramificacin.
Generalmente, en las variedades de fruto grande se forma una sola flor por
ramificacin, y ms de una en las de frutos pequeos.

FRUTO
El fruto es una baya, con dos a cuatro lbulos, con una cavidad entre la
placenta y la pared del fruto, siendo la parte aprovechable de la planta. Tiene
forma globosa, rectangular, cnica o redonda. Existe una diversidad de formas
y tamaos en los frutos, pero generalmente se agrupan en alargados y
redondeados y tamao variable, su color es verde al principio y luego cambia
con la madurez a amarillo o rojo prpura en algunas variedades. La
constitucin anatmica del fruto est representada bsicamente por el

pericarpio y la semilla. En casos de polinizacin insuficiente se obtienen frutos

deformes.
d. Fisiologa

d.1 Etapas fenolgicas de desarrollo del gnero Capsicum:

a) Germinacin y emergencia
El perodo de preemergencia vara entre 8 a 12 das, y es ms rpido
cuando la temperatura es mayor durante el perodo entre la germinacin y
la emergencia de la semilla emerge primeramente una raz pivotante y las
hojas cotiledonales, luego el crecimiento de la parte area procede muy
lentamente, mientras que se desarrolla la raz pivotante. Casi cualquier
dao que ocurra durante este perodo tiene consecuencias letales y es la
etapa en la que se presenta la mortalidad mxima.

b) Crecimiento de la plntula
Luego del desarrollo de las hojas cotiledonales, inicia el crecimiento de las
hojas verdaderas, que son alternas y ms pequeas que las hojas de una
planta adulta. De aqu en adelante, se detecta un crecimiento lento de la
parte area, mientras la planta sigue desarrollando el sistema radicular, es
decir, alargando y profundizando la raz pivotante y empezando a producir
algunas races secundarias laterales. La tolerancia de la planta a los daos
empieza a aumentarse, pero todava se considera que es muy susceptible.

c) Crecimiento vegetativo rpido

A partir de la produccin de la sexta a la octava hoja, la tasa de crecimiento
del sistema radicular se reduce gradualmente; en cambio la del follaje y de
los tallos se incrementa, las hojas alcanzan el mximo tamao, el tallo
principal se bifurca (9-12 Hojas), despus que el brote ha terminado por
una flor o vstago floral (botn floral). Y a medida que la planta crece,
ambas ramas se subramifican (despus que el crecimiento del brote ha
producido un nmero especfico de rganos florales, vuelve a iniciarse una
continuacin vegetativa del proceso. Este ciclo se repite a lo largo del
perodo de crecimiento. Se trata de un crecimiento simpodial. En este
perodo la planta puede tolerar niveles moderados de defoliacin. La
tolerancia se incrementa a medida que la planta crece y siempre, que no
haya otros factores limitantes la prdida de follaje se compensan
rpidamente. En el botoneo, la planta absorbe (necesita), niveles altos de N
y K.

d) Floracin y fructificacin
Al iniciar la etapa de floracin, el aj dulce produce abundantes flores
terminales en la mayora de las ramas, aunque debido al tipo de
ramificacin de la planta, parece que fueran producidas en pares en las
axilas de las hojas superiores.
Cuando los primeros frutos empiezan a madurar, se inicia una nueva fase
de crecimiento vegetativo y de produccin de flores. De esta manera, el
cultivo de aj dulce tiene ciclos de produccin de frutos que se traslapan con
los siguientes ciclos de floracin y crecimiento vegetativo Este patrn de
fructificacin da origen a frutos con distintos grados de madurez en las

plantas, lo que usualmente permite cosechas semanales o bisemanales

durante un perodo que oscila entre 6 y 15 semanas, dependiendo del
manejo que se d al cultivo.
 El mayor nmero de frutos y los frutos de mayor tamao se producen
durante el primer ciclo de fructificacin, aproximadamente entre los 90 y
100 das. Los ciclos posteriores tienden a producir progresivamente menos
frutos o frutos de menor tamao, como resultado del deterioro y
agotamiento de la planta.
Esta etapa es muy susceptible a plagas y enfermedades pues estos afectan
al producto a cosechar. Los ciclos posteriores tienden a producir
progresivamente menos frutos o frutos de menor tamao, como resultado
del deterioro y agotamiento de la planta.
Fuente:NUEZetal.(2006).

FIGURA N 1. Ciclo de cultivo de los Capsicum.

e. Variedades y/o cultivares

Taxonmicamente podemos identificar:

Capsicum baccatum L- = aj escabeche
Capsicum Chinense Jacq. = aj panca, habanero
Capsicum frutescens L. = aj mono, tabasco
Capsicum pubescens L. = rocoto pern
Capsicum annuum L. = pimiento bell, morrn,
paprika, jalapeo
4. ZONAS DE PRODUCCIN

a. Superficie y Rendimiento
El cultivo de Capsicum esta distribuido a nivel nacional desde Tacna hasta Piura los
departamentos con mayores reas son Tacna Arequipa, Moquegua, Ica, Lima,
Ancash, La Libertad, Lambayeque y Piura.
Es necesario sealar que los inicios del cultivo de Capsicum en el Per, se
realizaron en la zona de Villacur en el ao 1994.
El tamao de hectreas que disponen los productores:
- mnimo es de 3 a 40 has
- mximo de 200 a 300 has.
Las variables de produccin pueden variar dependiendo del clima y de las diferentes
zonas y/o regiones de produccin del Per.
La poca de siembra de los Capsicum en las zonas Norte que abarca desde
Tumbes a Chao-Vir se realiza partir de Marzo a Junio; La zona de la costa Central
desde Chimbote a Caete desde Agosto a Diciembre; y la zona Sur desde Caete a
Tacna se realiza a partir de Julio a Octubre.
Los Capsicum se producen desde el nivel del mar hasta los 2000 msnm de las
quebradas y/o valles Interandinos, las condiciones ptimas se encuentran por
debajo de los 1000 msnm. Las zonas de produccin mas comunes a lo largo de la
costa peruana: Piura, Motupe, Olmos, Chao, Vir, Chimbote, Huarmey, Barranca,
Supe, Huacho, Huaral, Huaura, Sayan, Caete, Chincha, Ica, Nazca, Arequipa,
Moquegua y Tacna.
Los rendimientos promedios oscilan entre 4.0 a 5.0 t/ha a nivel nacional usando
semilla certificada, en algunas zonas como Villacur (Ica) y Arequipa se estara
obteniendo alrededor de 7.0 - 9.0 t/ha.

b. poca de siembra, fertilizacin, cosecha, etc.

poca de siembra
La poca de siembra debe hacerse tal que la fase de floracin y fructificacin
debe coincidir en los meses de temperaturas superiores a 18 C. En climas con
temperaturas menores de 18 C, se tiene problemas en la floracin y formacin
frutos por la presencia de enfermedades como Botritys, y pudricin de fruto en
el momento de la maduracin y manejo de post cosecha.

Fertilizacin
Abonamiento y fertilizacin
Si a la preparacin del terreno no se incorpor materia orgnica, debe
incorporarse entre las plantas mezclados con los fertilizantes la cantidad de 5
t/ha. La cantidad de fertilizantes qumico depende del anlisis del suelo,
recomendndose aplicar el primer abonamiento con el fertilizante compuesto de
N-P-K-Ca-Mg a la dosis de 120-150-100 100-100 kg/ha.

Fertilizacin

Primera: A los 15 das del trasplante o del prendimiento

Segunda: A los 30 das de la segunda fertilizacin
Tercera: A los 45 das en formacin de ramas o inicio de floracin
Cuarta: A los 60 das en desarrollo de fruto
5. ASPECTOS AGRONMICOS
Preparacin del terreno

a) Generalidades
El objetivo de este proceso es la adecuacin de las caractersticas fsicas
del suelo para el establecimiento y desarrollo del plantn. La secuencia de
actividades para llevar a cabo la preparacin del terreno depende de las
caractersticas del suelo (fsico-qumicas), y del cultivo previamente
instalado.

a.1 Nivelacin: Se utilizar la maquinaria necesaria para realizar la

nivelacin del terreno hasta lograr en lo posible una pendiente de 5 por
mil, de esta manera se evitar los encharcamientos y proliferacin de
hongos del suelo.

a.2 Riego de machaco: Un suelo seco, relativamente seco (con menos

del 70 % de humedad aprovechable) o salino debe recibir un riego (que
se le conoce como riego de machaco) entre 20 y 30 horas (variable y esta
en funcin de las condiciones del suelo y la cantidad de agua disponible)
con la finalidad de acondicionar el suelo para las actividades posteriores
de la preparacin del terreno y por otro lado realiza un lavado de suelo,
sin embargo si el suelo esta relativamente hmedo y adems el suelo es
suelto puede procederse a la siguiente actividad de la preparacin del
terreno.

a.3 Aradura: Esta operacin debe realizarse a una profundidad mnima

de 30 centmetros que es la profundidad de desarrollo de un sistema
radicular del pimiento transplantado.
Es importante tener en cuenta las condiciones particulares del terreno
para elegir el tipo de arado a usar (vertedera o de discos). Si el terreno
tiene mucha predominancia de malezas gramneas perennes (Grama
dulce, pasto elefante, grama china, etc. y/o coquito, es recomendable
usar un arado de vertedera.

a.4 Gradeo
El terreno debe quedar completamente mullido por lo tanto debe
realizarse 1 o 2 pasadas de grada para asegurarse de cumplir con este
objetivo.

a.5 Surcado
El rayado se realiza con cajones entre 12 y 14 pulgadas a 1.1 m de
distancia entre surco. La longitud pede establecerse como mximo entre
50 y 60 metros para evitar problemas de pudricin radicular.
Sistemas de siembra y/o instalacin del cultivo

1. Transplante
El objetivo del transplante es la colocacin de plntulas en el terreno
definitivo bajo las condiciones adecuadas para su establecimiento. A
continuacin describiremos las actividades necesarias para lograr el
objetivo del transplante.
Cuando las plntulas tienen entre 10 14cm y/o 4 6 hojas verdaderas
las plntulas estn listas para el transplante.

2. Tratamiento de plntulas
Antes del transplante se colocaran las bandejas en una solucin que
contengan los productos mencionados en el siguiente cuadro por un
lapso de tiempo de 10 minutos

Problema Producto Dosis por cilindro

Prodiplosis/Mosca blanca Confidor 150ml
Chupadera Benomil 200g
Complemento nutricional Razormin 1L

Es conveniente que la desinfeccin se realice en la tarde anterior a la

siembra de manera que despus del tratamiento se deje secar hasta el
da siguiente para que al extraer los plantines no se deshaga el cono.
Luego de extradas las bandejas de la solucin se realizara una aspersin
foliar de los plantines con una solucin que contenga los siguientes
productos (si es que la poblacin de nematodos es baja).

3. Realizacin de hoyos
Previo al transplante se deben hacer los hoyos con una estaca con una
marca transversal de una longitud de 25 cm (marque la posicin del
nuevo hoyo). La profundidad del hoyo no debe ser inferior a 6 cm. Los
hoyos deben hacerse sobre la lnea de agua, no debe haber contacto
directo entre la planta y el agua.

4. Extraccin y colocacin de plantas

Las bandejas deben venir desmoldadas. La extraccin de plantas de la
bandeja debe hacerse con mucho cuidado con un clavo sin punta lo
suficientemente grueso que pueda ingresar por los huecos de la parte
posterior de las bandeja sin maltratarlas. El objetivo es extraer todas las
plantas sin deteriorar el cono ni la bandeja. Las plantas son colocadas al

lado del hoyo de siembra para que la persona que realice el trasplante
propiamente dicho los coloque inmediatamente en el hoyo colocndole un
poco de tierra y presionando fuertemente para no dejar bolsas de aire en
el hoyo y la planta pueda establecerse. Deben de enterrar 0.5cm del
plantn.
Riego

1. El riego y la planta
El suelo debe satisfacer una lmina de agua total por campaa entre
11,000 y 14,500 m3 para el ciclo del cultivo desde el trasplante hasta el

ltimo corte comercial. En general, las plantas absorben el agua por las
races junto con los nutrimentos minerales disueltos que ella contiene;
utilizan el agua en la fabricacin de carbohidratos durante la fotosntesis
y para el transporte interno de los nutrimentos, las fitohormonas y los
productos de la fotosntesis, que son usados en la formacin de nuevos
tejidos y en el llenado de los frutos.
Cuando la planta se acerca a su marchitez, hay una reduccin o cese
de su crecimiento y desarrollo, con resultados potencialmente negativos
para la produccin de flores, y por ende, de frutos. Aunque los
Capsicum pueden tolerar el estrs hdrico, si ste dura mucho tiempo,
puede resultar en daos irreversibles, tales como la cada de las hojas,
flores y, por ltimo, de los frutos (TATTERSALL, 2007).

2. Riego en Capsicum
El riego es imprescindible en el cultivo de Capsicum, ya que esta
especie se caracteriza por poseer un ciclo vegetativo muy largo y un
gran desarrollo areo en comparacin con el pobre y superficial sistema
radical.
La carencia de agua, debido a la gran sensibilidad de especie, se
manifiesta con prdidas cuantitativas y cualitativas de cosecha.
Las prdidas en rendimientos por falta de agua esta dada por la cada
de flores, frutos pequeos y la presencia de frutos con podredumbres
apicales.
Ya se ha mencionado que las plantas de Capsicum son muy sensibles
a los excesos de agua en el suelo, concepto que hay que tener
presente al organizar el riego de esta especie.
Los riegos deben ser por los surcos, entre las hileras. Al efectuar el
trasplante el surco est ubicado junto a las hileras de plantas. A
medida que stas crecen, el surco se va alejando hacia la entrelinea, lo
que se hace al efectuar las labores de control de malezas.
En general, como esta especie se cultiva en suelos livianos y con buen
drenaje, la frecuencia de riego es de 4 a 8 das.
El primer riego se da inmediatamente despus de la plantacin, siendo
recomendable dar otro a los 5-6 das para evitar el desecamiento de las
plantas antes de que puedan establecer el crecimiento radical en el
nuevo terreno. A los 20-30 das se da un tercer riego. A partir de este
momento, dependiendo de las condiciones climatolgicas y del
desarrollo de las plantas con una frecuencia que va normalmente de 7-
10 das.

Cabe destacar que los mayores requerimientos de agua se producen

durante la floracin y cuajado de los frutos. Sin embargo un exceso de
humedad en el suelo puede provocar la cada de las flores.
 3. Programacin del riego
Normalmente el 100 % de absorcin de agua tiene lugar en la primera
capa de suelo, de 0.5 a 1.0 m de profundidad. Para obtener niveles
ptimos de rendimiento, el agotamiento de agua del suelo, no debe
exceder del 30 al 40 % del agua total disponible. La frecuencia de riego
depender del clima de la zona, del tipo de suelo, de la edad de la
planta y del sistema de riego utilizado. El riego puntual es esencial
hasta la primera cosecha, a partir de entonces se pueden obviar
algunas aplicaciones.

Manejo de malezas

Se definen como plantas ecolgicamente adaptadas a crecer en las

condiciones en que se siembran los cultivos y que no son objeto directo
de las actividades agrcolas, compiten con los cultivos por agua, luz y
nutrientes, son alelopticas y crecen espontneamente en los terrenos
agrcolas.
Existen tres momentos crticos o de competencia para controlar las
malezas, estos son:
En la etapa de desarrollo vegetativo del cultivo.
Previo a la floracin, sta es ms importante, porque el cultivo
demanda mayor cantidad de nutrientes
Despus del desarrollo de frutos, debido a que puede provocar
prdidas de frutos por una mayor incidencia de enfermedades.

Requerimientos Nutricionales

Para la fertilizacin hay que tener en cuenta que el elemento que ms absorbe la
planta es potasio, seguido del nitrgeno, luego el fsforo y el magnesio. No
obstante, lo recomendable es hacer un anlisis de suelo previo a la plantacin, para
evitar dficit y/o excesos en las aplicaciones de fertilizantes. Por ejemplo, una
aplicacin alta de potasio cuando el contenido del suelo es adecuado, puede reducir
el grosor de las paredes del fruto, sin aumentar el rendimiento (TATTERSALL,
2007).

FIGURA N 2. Fertilizacin en Capsicum.

Fuentes de fertilizantes:

Nitrgeno
rea o carbodiamida, recomendable en suelos que tienen un pH
entre 6.5 a 7.5; Nitrato de Amonio y Sulfato de Amonio,
recomendable en suelos salinos; Nitrato potsico, para cualquier
suelo en general; Nitrato de calcio y Cianamida clcica.

Fsforo
Sper Fosfato Triple (normal y concentrado), Fosfato de Amonio,
Escorias de deforestacin, Fosfatos naturales molidos, Fosfatos
trmicos, Fosfato biclcico u precipitado, Fosfato monoamnico.

Potasio
Cloruro de potasio, sulfato de potasio.

Generalidades en la fertilizacin de Capsicum

La fertilizacin debe realizarse segn los resultados del anlisis de
suelos, los cuales deben hacerse cada dos aos y en un laboratorio
confiable, para confiar en la recomendacin del tipo y dosis de
fertilizantes a aplicar y la correccin de acidez si es necesario.

Sin embargo es importante tener en cuenta los siguientes

parmetros y guas:
En suelos demasiados livianos es importante la aplicacin de
materia orgnica.
El aj dulce es exigente en fsforo y nitrgeno, sin embargo un
exceso de nitrgeno trae como consecuencia un desarrollo
vegetativo acelerado y excesivo, resultando en la ruptura de
ramas.
Es importante analizar el contenido de calcio en el suelo, pues
la deficiencia de este elemento resulta en la pudricin apical
del fruto.
Deficiencias de boro pueden llevar al mismo resultado por
intervenir ste en el mecanismo de absorcin del calcio.
En suelos con pH mayor que 7.0, pueden presentarse
deficiencias de elementos menores, tales como boro,
ocasionando una reduccin del crecimiento, deformacin de
frutos y hojas, brotes en rosetas.
La aplicacin de fsforo y potasio puede hacerse completa en
el momento del transplante. Es importante dividir el nitrgeno
en dos aplicaciones: en el momento del transplante y en el
momento de formacin del fruto.
La extraccin de nutrientes del suelo de una hectrea de
Capsicum con un rendimiento de 20 t/ha es: Nitrgeno (N) 160
kg, Fsforo (P) 30 kg, Potasio (K) 160 kg.
 El fertilizante debe aplicarse en banda a 0.3 m de las hileras y
0.05 m de profundidad. La materia orgnica y la cal deben
incorporarse antes del trasplante.
Es importante la aplicacin de cal en suelos muy cidos, de
preferencia cal dolomtica si el nivel de magnesio es bajo.

Las fases del cultivo y sus requerimientos nutricionales

Una correcta fertilizacin de los cultivos se basa, generalmente, en

el conocimiento de las fases que vive la planta durante su ciclo; y
con esta informacin planificar la fertilizacin al suelo y a la parte
foliar del cultivo (hojas).
Fases del cultivo: El ciclo de la planta se puede dividir en dos fases
principales: La Fase vegetativa, que comprende nacimiento, infancia
y juventud del cultivo y La Fase reproductiva que comprende la
madurez y senescencia (muerte).

Requerimientos nutricionales

a) En la fase vegetativa
Latencia
Es el estado de dormancia o reposo de la semilla botnica, donde
no existe consumo ni transporte interno de agua y de nutrientes,
solo un grado de deshidratacin de los tejidos. Los nutrientes se
encuentran en forma de reservas.

Activacin
Es la etapa siguiente, es el inicio del consumo de los nutrientes
internos. Se autoabastece, el Fosfato interno es clave.

Brotacin/Germinacin
Inicio de la absorcin de agua y nutrientes por las races. Consumo
bajo de nutrientes del suelo y fertilizante, el Fosfato es el ms
importante por el aporte de energa. En este momento la
Fertilizacin es Clave para ayudar a establecer rpidamente las
hojas (fotosntesis) y races (para la absorcin de agua y nutrientes).
El aporte balanceado de macro y micronutrientes es clave.

Desarrollo
Gran divisin celular, se forma los rganos interiormente (no se
ven). Poco consumo de nutrientes y agua. Cambios visuales
mnimos de la planta, pero internos importantes no debe faltar agua,
nutrientes, ni debe haber estrs alguno.

Crecimiento
Crecimiento de todas las clulas formadas anteriormente.
Crecimiento de la planta. Aumento notable en el consumo de agua y
nutrientes, nitrgeno y calcio principalmente. Extraccin general
alta. La planta utiliza muy pocas reservas propias de nutrientes. Las
races se encuentran en mxima produccin (la va fsica, donde la
 clave para un buen desarrollo radicular estar en las labores
culturales: preparacin del suelo, drenaje apropiado, evitar
compactacin, etc. y la va qumica, donde depende de la fertilidad
del suelo, lavado de sales, aportes de materia orgnica, riegos
adecuados), la presencia de abundantes pelos radiculares (color
blanco) es una seal de buenas condiciones para la absorcin de
agua y nutrientes; estas debemos cuidarlas y mantener su
proliferacin porque slo funcionan durante 20-25 das.

b) En la fase reproductiva

Botones: Alto consumo de N y K.

Floracin: Movimiento interno hormonal, nutrientes, azcares y

agua se mueven hacia las flores. Se reorganiza el envo de
nutrientes (nada a las hojas). Potencial radicular al mximo de
absorcin de agua y nutrientes. Demanda alta de Potasio (rol de
transporte de carbohidratos = 90% de la cosecha).

Cuajado/LLenado de fruto: Demanda mxima de nutrientes,

especialmente potasio y calcio (inicio de llenado solo), y
movilizacin interna de nutrientes y azcares, absorcin externa
de agua y nutrientes. Fase crtica por lo que no debe haber
exceso o dficit de agua. Aplicacin de P va foliar.

Pinta/Envero/Coloracin: Reduccin al mximo del nitrgeno,

el potasio es clave para el transporte de carbohidratos al fruto.

Anlisis Foliar

1. Status nutricionales

El anlisis foliar es una herramienta que puede ser utilizada para

determinar los requerimientos del cultivo. El anlisis de planta indica el
abastecimiento de nutriente como es determinado por la planta. El
contenido nutricional de las muestras puede ser comparado con rangos
nutricionales crticos para determinar si la planta ha recibido un
adecuado abastecimiento de nutrientes.
El anlisis de planta puede ser utilizado para comparar zonas "buenas
y malas dentro de un determinado campo (RAMREZ, 2000).
A continuacin se presenta rangos de niveles adecuados como gua en
el anlisis foliar para el cultivo de pimiento, los macronutrientes estn
expresados en porcentajes (%):

Nitrgeno Fsforo Potasio Calcio Magnesio Azufre

3.0 6.0 0.4 0.8 4.0 6.5 0.75 2.50 0.5 1.0 0.3 0.6

Fuente: RAMREZ (2000).

 Y en el caso de los micronutrientes en ppm:
Zinc Manganeso Cobre Boro Hierro

30 60 60 - 200 15 - 50 30 - 75 100 - 250

Fuente: RAMREZ (2000).

Como un gua para la toma de muestra foliar en pimiento se debe

considerar:
Estado de crecimiento : A mitad del ciclo del cultivo
Parte de la planta : Hojas recientemente maduras
Nmero de plantas : 40 50

Se debe considerar que la mayor absorcin de nutrientes ocurre en las

primeras 8 a 14 semanas de crecimiento y nuevamente despus de la
primera cosecha. Por ello, altos niveles de nitrgeno son requeridos
durante el estado inicial de crecimiento de la planta, con aplicaciones
suplementarias despus del estado inicial de fructificacin. La misma
tendencia ocurre con el potasio, es por ello que el fraccionamiento del
mismo es adecuado para lograr un abastecimiento constante de estos
nutrientes (RAMREZ, 2000).

Para un rendimiento de 421,875 frutos ha-1, las plantas de aj

requirieron de 51, 5, 84, 65, 8, 5, kg ha -1 de N, P, K, Ca, Mg y S,
respectivamente.

Deficiencias Nutricionales

1. Sntomas de deficiencia
Los sntomas de deficiencia no deberan ser utilizados para determinar
los requerimientos nutricionales debido a que en el momento en que se
visualizan dichos sntomas, en la planta ya se desarrollaron cambios
fisiolgicos, bioqumicos y estructurales.
En el caso del cultivo de pimiento se ha determinado algunos sntomas
de deficiencia, como son:

a. Nitrgeno:
La planta presenta una coloracin plida, los sntomas aparecen en las
hojas bsales y se mueven desde arriba desde estas. Es muy difcil
encontrar esta sintomatologa en explotaciones comerciales En
almcigos es posible encontrarla, especialmente en pocas de verano
como consecuencia de un excesivo riego para el control de temperatura
(TRADECORP, 2000). Las plantas presentan un crecimiento reducido y
bajo contenido de clorofila (RAMREZ, 2000).

b. Fsforo:
Presentan manchas intervenales irregulares en las hojas bajas, de color
marrn tabaco, fundamentalmente por el envs. La carencia se mueve
de las hojas inferiores a los superiores, tal como en el caso del
nitrgeno. Puede tambin aparecer en invierno, como consecuencia de
las bajas temperaturas, o como consecuencia excesiva de la aplicacin
excesiva de sulfato de potasio (TRADECORP, 2000).
Las plantas presentan un crecimiento radicular reducido y pobre
floracin (RAMREZ, 2000)

c. Potasio:
Los sntomas se presentan generalmente en las hojas inferiores,
manifestando una clorosis de los bordes. Esta se mueve hacia el
interior de la lmina y hacia la parte superior de la planta. Produce
enanismo y gran defoliacin de las hojas bsales. A nivel foliar se
observa un incremento de la concentracin de magnesio. Clorosis y
necrosis de las hojas viejas. Menor calidad de la cosecha (RAMREZ,
2000)

d. Calcio:
Presenta decoloraciones blanquecinas en el borde de las hojas jvenes.
Suele estar acompaada de una quemadura apical de los frutos. Su
incidencia tiene un componente varietal y suele aparecer sobre todo,
por desequilibrios hdricos como inadecuadas frecuencias de riego y/o
problemas de salinidad en el suelo. Esta fisiopata tambin se presenta
como consecuencia de una alta relacin K/Ca. Tambin niveles

elevados de nitrgeno amoniacal, provenientes del estircol causan

esta sintomatologa (TRADECORP, 2000).

FIGURA N 3. Deficiencias de Calcio en Capsicum.

e. Magnesio:
La sintomatologa aparece en las hojas bajas. Presenta una
decoloracin amarillenta internerval, que se mueve desde el centro de
la lmina hacia los bordes y desde las hojas inferiores a las superiores.
Suele estar inducida generalmente por acumulaciones de potasio en el
suelo. Se debe tener mucho cuidado al diagnosticar esta deficiencia,
pues es posible confundirla con una carencia de potasio, lo cual traera
como consecuencia la completa defoliacin del cultivo. (TRADECORP,
2000).
 f. Zinc:
La carencia de este elemento se inicia en las hojas inferiores y medias.
Presenta una clorosis internerval, similar a la del magnesio en sus
inicios tambin se nota un retardo en el crecimiento, ya que este
elemento forma parte de los mecanismos de las auxinas
(TRADECORP, 2000).

Manejo de la fertilizacin

Este cultivo demanda una gran cantidad de fertilizante, por lo que se

recomienda abonar con materia orgnica durante la preparacin del
terreno, para posteriormente complementar con una dosis de 200 Kg.
De nitrgeno; 160 Kg. de P2O5: 100 Kg.
De K2O por hectrea. La fertilizacin debe de hacerse, colocando todo
el fsforo y el potasio con un tercio de la dosis del nitrgeno a la
siembra, para despus en dos o tres aplicaciones poner los dos tercios
restantes de nitrgeno. Un anlisis de suelo previo es recomendable
para calcular la dosis, el cual puede ser complementado con un anlisis
de planta que servir para monitorear los progresos del cultivo en la
relacin a la fertilizacin y establecer sus necesidades.

Para el cultivo de Capsicum, teniendo en consideracin la extraccin de

nutrientes, se recomiendan tres opciones de fertilizacin:

a) 150 75 100 kg/ha (N P2 O5 K2O)

Fertilizar al trasplante u ocho das despus de ste, con 250
kg/ha, de frmula 15-15-15, ms 188 kg/ha de superfosfato
simple y 104 kg/ha de Muriato de potasio.
Inicio de la floracin, aplicar 188 kg/ha de sulfato de amonio.
A los 90 das, fertilizar con 83 kg/ha de Urea
Inicio de la cosecha se fertiliza con 188 kg/ha de Sulfato de
Amonio.

b) 150 50 50 kg/ha (N P2 O5 K2O).

Al transplante u ocho das despus, fertilizar con 333.3 kg/ha de
frmula 15-1515.
Inicio de la floracin, aplicar 165 kg/ha de Sulfato de Amonio.
A los 90 das fertilizar con 73.3 kg/ha de Urea.
Inicio de la cosecha, fertilizar con 165 kg/ha de Sulfato de
amonio.

c) 150 0 0 kg/ha (N P2 O5 K2O).

Al transplante u ocho das despus de ste, aplicar 188 kg/ha de
Sulfato de amonio.
Inicio de la floracin, fertilizar con 83 kg/ha de Urea.
A los 90 das, aplicar 188 kg/ha de Sulfato de Amonio.
Inicio de la cosecha, aplicar 83 kg/ha de Urea.
 CUADRO N 1. Fertilizacin por gravedad.

PROGRAMA DE FERTILIZACION:

Fertilizante N P2O5 K2O MgO S B CaO kg/ha N P2O5 K2O MgO S B CaO
Compomaster Aji
Ancho 10 17 14 5 8 0.3 5 850 85 144.5 119 42.5 68 2.55 42.5

Fertilizante N P2O5 K2O MgO S B CaO kg/ha N P2O5 K2O MgO S B CaO
Compomaster Aji
Ancho 15 1 18 3 9 0 4 800 120 8 144 24 72 0 32.00

Fertilizante N P2O5 K2O MgO S B CaO kg/ha N P2O5 K2O MgO S B CaO
Compomaster Aji
Ancho 12 1 19 0 15 0 4 550 66 5.5 104.5 0 82.5 0 22.00
TOTAL 271 158 367.5 66.5 222.5 2.55 96.5

Primer Abonamiento (A los 10 dias del transplante):

Producto Compomaster Aji Ancho 10-17-14-5MgO-8S- 5CaO+0.3B
Dosis 850 kg/ha

Segundo Abonamiento (A los 25-30 das del transplante):

Producto Compomaster Aj Ancho 15-1-18-3MgO-9S-4CaO
Dosis 800 kg/ha

Tercer Abonamiento (A los 50-60 das del transplante):

Producto Compomaster Aj Ancho 12-1-19-15S-4CaO
Dosis 550 kg/ha

Aplicacin de Biocat 15 (cidos humicos) al suelo:

Dosis: 25 litros/ha

Forma: Aplicar 15 litros en la primera aplicacin y a los 15 das los 10

litros restante, esto se puede aplicar en forma de drench dirigido cerca
de la planta o alrededor de la misma.

En relacin al programa foliar adjunto a continuacin el detalle del

mismo:

Antes del transplante:

Remojar las plntulas antes de su transplante, sumergiendo las
bandejas en esta solucin.
Razormin 0,5 lt/cilindro
10-12 das del transplante:
Razormin 250 cc/cilindro (si va a aplicarse junto con el Biocat en
drench la dosis es de 1 lt/ha)
Microcat Zn-Mn 500 cc/cilindro
Atlante 500 cc/cilindro

20-25 das despus del transplante:

Razormin 250 mL/cilindro
Microcat Zn-Mn 500 mL/cilindro
Microcat Mg 500 mL/cilindro
Atlante 1 L/cilindro

Pre-floracin:
Florone 250 mL/cilindro
Kelik CaB 500 mL/cilindro
Microcat Zn-Mn 500 mL/cilindro

Cuajado
Atlante 1 L/cilindro
Kelik CaB 500 mL/cilindro
Microcat Zn-Mn 500 mL/cilindro
Microcat Mg 500 mL/cilindro

Crecimiento y desarrollo de fruto

Atlante 1 L/cilindro
Kelik CaB 500 mL/cilindro
Kelik K 500 mL/cilindro

Las aplicaciones de cuajado y de crecimiento y desarrollo de fruto se

pueden alternar luego de la paa realizada.
6. RECOMENDACIONES

1. Si bien es cierto los mejores suelos son los arenosos y franco

arenosos, se puede indicar que el cultivo se adapta muy bien a
varios tipos de suelos. Sin embargo, en suelos sin problemas de
sales, las plantas muestran problemas de stress hdrico.

2. Se concluye que solo el uso de semilla garantizada, o de una

empresa semillerista de garanta nos permite disminuir el riesgo de
virosis.

3. Es necesario contar con buenos plantines de desarrollo vigoroso y

bien protegidos en cuanto a sanidad, con semilla certificada que
garantizaran buenos rendimientos.

4. En los nuevos cultivares con perspectivas de exportacin realizar

ensayos sobre distanciamiento de siembra y pocas de siembra
para determinar las ptimas condiciones de cultivo.
7. BIBLIOGRAFIA

1. NUEZ, F. GIL ORTEGA, R. COSTA, J. 1996. El cultivo de pimientos,

chiles y ajes. Ediciones Mundi-Prensa Madrid-Espaa. 586 p.

2. RAMREZ, F. 2000. Manejo nutricional y fertilizacin balanceada en el

cultivo de pprika. Manejo del cultivo de pprika. Arequipa.

3. TATTERSALL. 2007. Disponible en: <http://www.tattersall.cl>