CORPORACION EDUCATIVA EUROAMERICANA VICTORIA

ESCUELA DE GASTRONOMIA Y ALTA COCINA

Nombres y Apellidos: Eliud Abel, Mendoza Huamn

Modulo: V
Fecha: 05 de setiembre de 2017
Contenido: Recetas de Curry y Masala
Chef Instructor: Juan, Bendez Huayhualla

AYACUCHO PER
2017
 RECETAS CON CURRY

ESPAGUETIS ORIENTALES CON POLLO Y CURRY

Apetitoso plato con pollo salteado en curry.

Ingredientes:

4 raciones
500 gr espagueti
1 cebolla grande
1 pechuga de pollo
500 gr queso crema
aceite cantidad necesaria
sal y pimienta
curry 1 cuchara sopera
Pasos
15 minutos

Preparacin:

1. Hervimos la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente. Aparte, en una sarten con aceite,
sofreimos la cebolla picada, junto con la pechuga de pollo cortada en cuadraditos.
2. Cuando este todo cocido, agregamos el queso crema y el curry, salpimentamos y cocinamos 1 minuto mas.
3. Cuando esta la pasta cocida, la agregamos colada a la sarten , mezclando con la salsa. Emplatamos y
decoramos espolvoreando algo de curry sobre el plato.

POLLO AL CURRY

Ingredientes:

3 raciones
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla blanca
1 cucharadita curry
al gusto Sal
Pasos
Refremos la cebolla en 2 cucharadas de aceite.
Agregamos la pechuga de pollo cortada en trocitos.
Cuando el pollo este cocido, agregamos el curry, sal al gusto y 1/2 tazas de agua.

Preparacin:

1. Refremos la cebolla en 2 cucharadas de aceite.

2. Agregamos la pechuga de pollo cortada en trocitos.

3. Cuando el pollo este cocido, agregamos el curry, sal al gusto y 1/2 tazas de agua.

4. Tapamos y dejamos que se cocine a temperatura baja por 10 minutos.

5. Listo!!!

6. Lo puedes acompaar con arroz blanco.

CURRY JAPONS

El curry (Kare Raisu) es uno de los platos ms populares de Japn.

Suele servirse junto con arroz.

Ingredientes:

4 cucharadas Curry en polvo

Carne cortada en cubos pequeos (de res, pollo, o cerdo)
1 cebolla grande picada
2 zanahorias peladas y cortadas en cubos pequeos
3 papas peladas y cortadas en cubos pequeos
Maizena (fcula de maz)
Arroz para acompaar
Sal a gusto

Preparacin:

1. En un sartn con un poco de aceite agregar la cebolla picada junto a la carne y sal a gusto.
2. Agregar la papa, la zanahoria y agua hasta que cubra la preparacin.
3. En un bowl aparte agregar el curry, junto a la maizena y un poco de agua. Mezclar bien, y agregar a la
preparacin en el sartn una vez que la papa y la zanahoria estn cocidas.
4. Mezclar. La preparacin debe quedar espesa, sino podes agregar un poco ms de maizena.
5. Servir el curry con arroz como acompaante. Comer calentito!

WOK DE VERDURAS CON POLLO AL CURRY

Ingredientes:

2 raciones
Verduras varias (zanahoria, cebolla y calabacn)
Pollo
1 cucharada postre aceite de oliva
pizca sal rosa del Himalaya
curry

Preparacin:

1. Calienta bien el wok con un poco de aceite.

2. Cuando tengas todas las verduras picadas (zanahoria, cebolla, calabacn) aadelas al wok y deja que se
cocinen 10 minutos.

3. Aade el pollo cortado en tiras o en dados y salmpimenta todo.

4. Deja que se cocine unos minutos todo junto y listo.

5. Queda muy jugoso porque el calabacn tiene mucha agua.

ARROZ CON CURRY JAPONS

Ingredientes:

2 0 3 raciones
300 gr pollo
1 cebolla mediana
1 patata mediana
1 zanahoria
1/2 tomate grande
1/2 manzana
350 ml caldo de pollo
1 cucharadita jengibre rallado o en polvo
1 cucharadita ajo rallado o en polvo
1 cucharada salsa tonkatsu
1 cucharada salsa de soja
1 cucharada miel
8 gr chocolate
1 cucharada curry
1 y cucharada harina o maizena
1 y cucharadas mantequilla
1 hoja laurel
al gusto sal
arroz blanco para acompaar

Preparacin:

1. Primero pelamos la zanahoria, la cortamos en trozos y tambin pelamos la cebolla y las cortamos en juliana.
Seguidamente, pelamos las patatas y las cortamos en trozos un poco ms grandes que un bocado y tambin
pelaremos media manzana y el tomate para rallarlos en un bol.
2. Ahora vamos a limpiar el pollo, lo cortamos en bocados y le pondremos un poco de sal y de curry, lo
mezclamos y lo dejamos reposar.
3. Ahora pondremos una olla al fuego con un poco de aceite y le echaremos el jengibre y el ajo rallado si es
fresco. Nota: Si vais a utilizarlo en polvo os a consejo que se lo echis al pollo junto a la sal y el curry en el
paso anterior.
4. Cuando notemos el aroma del ajo y del jengibre, le aadimos la cebolla y bajaremos el fuego para que la
cebolla se poche lentamente, removiendo de vez en cuando.
5. Cuando tengamos la cebolla caramelizada, aadimos la carne, la zanahoria y por ltimo la patata, removemos
y aadimos el tomate, la manzana rallada y lo sofremos bien hasta que se haya casi evaporado todo el lquido
del tomate. Una vez sofrito todo le aadimos el caldo y lo dejamos cocer.
6. Mientras se cocina vamos ha preparar la salsa de curry:
7. Nota: hay ya unas pastilla de curry que os ahorrara estos pasos y tambin queda genial. Escoger vosotros/as
la manera que ms os guste o la que se ajuste ms a vuestro tiempo.
8. Primero calentaremos la sartn y derretimos la mantequilla. Seguidamente aadiremos la harina y lo
mezclamos hasta que el color cambia a un tono marrn.
9. Ahora aadimos el curry, y lo mezclamos bien, cuidado que no se nos quemen las especias, ya que al
quemarse dar un sabor amargo y desagradable.
10. Seguidamente aadimos el caldo de la olla poco a poco, y diluimos la pasta de curry con el caldo. Una vez
bien diluido y en la olla bien mezclado, le aadiremos la miel, la salsa de soja el tonkatsu y el chocolate.
11. Probaremos el resultado y le aadiremos ms sal si fuese necesario.
12. Ya solo queda dejarlo cocer durante unos diez minutos y lo serviremos junto a una buena racin de arroz
blanco.
 RECETAS CON MASALA

TANDOORI MASALA

El Tandoori Masala, es una mezcla de especias

(Masala, en Hindi, significa mezcla de especias)
Ingredientes
4 C/s pimentn dulce
1 C/p de pimentn picante (o de cayena)
1 C/s ajo en polvo (o de ajo seco)
1 C/p de sal
1 C/s cebolla deshidratada
1 C/s albahaca seca
1 C/s coriandro)
1 y C/s de comino
1 C/s crcuma molida
2 C/p jengibre
1/2 C/s pimienta blanca o negra
6 clavos de olor
6 semillas de cardamomo
1 C/p canela
1 C/c nuez moscada rallada en el momento, si es posible

Preparacin:

1. Frer en seco (en una sartn sin aceite) a fuego medio bajo, las especias en grano que utilicemos, hasta que
se doren ligeramente y desprendan un delicioso aroma, eso s, con mucho cuidado de que no se nos quemen.
2. Una vez tostadas y fras, moler utilizando, por ejemplo, un molinillo elctrico de los que se usan para el caf.
Una vez reducidas a polvo, mezclar con el resto de especias que tengamos ya molidas. Mezclar bien.
3. Hecho esto, colocaremos nuestro polvo en un frasco de cristal cerrndolo hermticamente. Lo colocaremos
en un lugar fresco, seco y lo ms protegido posible de la luz.
4. NOTA: C/s = cucharada sopera - C/p cucharada de postre - C/c cucharada caf.
POLLO MASALA CON ARROZ

Ingredientes:

2 pechugas
1 taza arroz
2 cebollas
1 morrn verde
120 c.c crema de leche
1/2 cucharadita comino, curry, pimienta blanca, ajo,
jengibre, cilantro, especias surtidas
sal
aceite
1 tomate
1 cucharada extracto de tomate

Preparacin:

1. Primero trozar el pollo en cubos, ponerlos a dorar en una sartn con unas cucharadas de aceite y pizca de sal
sin dejar de revolver para que no se pegue.
2. En un sartn o cacerola aparte colocar la cebolla y el morrn cortado bien pequeo, con una cucharada de
aceite y sal, a esto aadir media cucharadita de cada especia, comino, jengibre, pimienta blanca, ajo, cilantro,
curry y la mezcla de especias. Rehogar unos 6-8 minutos.
3. Preparar mientras tanto una olla con agua para cocinar la taza de arroz blanco, solo condimentado con sal.
Colocar al rehogado de cebolla una cucharada de tomate concentrado y medio tomate picado bien pequeo,
mezclar y dejar cocinar unos 5 minutos ms aadindole agua o caldo de pollo para que no se queme.
4. Cuando el pollo este bien dorado, volcarlo sobre el rehogado de cebolla, junto con la crema de leche, mezclar
y dejar cocina unos 3-5 minutos ms, dejar que reduzca un poco la crema y que una salsa espesita.
5. Cuando est listo el pollo, apagar fuego y colar el arroz. Armar el plato con una porcin de arroz y una buena
porcin de pollo.

CHOLE MASALA (GARBANZOS)

Ingredientes:

3 raciones
1 taza garbanzos previamente remojados minimo
durante 4 horas
1 cucharada aceite
1 cucharadita comino en semillas
1 cucharadita ajo finamente picado
1 cucharadita jengibre finamente picado
1/2 cebolla roja cortada en julianas
1 cucharadita crcuma en polvo
1 cucharadita paprika roja
1/2 taza agua
1 cucharada sopera pasta de tomate
1 cucharadita garam masala
1 cucharada cilantro finamente picado
 al gusto Sal

Preparacin:

1. Cocine los garbanzos en agua con 1 cucharadita de sal hasta que estn blandos (aprox 1 hora y 30 minutos
en olla a presin) y reserve.
2. En un sartn a fuego medio, caliente el aceite, tueste ls semillas de comino y adiciones el ajo y el jengibre
hasta que doren.
3. Incorpore ls julianas de cebolla y cocine por 1 a 2 minutos.
4. Agregu la crcuma en polvo y la paprika.
5. Vierta suavemente el agua al sartn.
6. Aada los garbanzos cocidos, la pasta de tomate y revuelva.
7. Sazone con garam masala, sal y cilantro picado y cocine la preparacin por 2 minutos ms.
8. Retir del fuego y sirva en plato hondo y decore con cilantro picado.

ALITAS DE POLLO CON GARAM MASALA Y REVUELTO DE ARROZ

Ingredientes:

2 - 3 raciones
1 kg alas de pollo
1pocillo chico arroz por persona
1 huevo por persona
garam masala

Preparacin:

1. Alas de pollo, retirar la piel o dejar (optativo).

2. Untar con el condimento Garam Masala de ambos lados, masajear, dejar macerando por lo menos 2 horas
tapadas en la heladera.
3. Cocinar el arroz integral o blanco en agua o en caldo.
4. Poner las alitas dentro de una fuente con rejilla para que desgrasen, cocinar en horno precalentado hasta
ver doradas de ambos lados.
5. Una vez cocido el arroz colar si quedo algo de lquido.
6. Salpimentar.
7. Incorporar los huevos, romper la liga.
8. Poner una cucharadita de Garam Masala tambin al arroz, revolver para terminar de coagular el huevo y que
no quede seco si se cocina sobre el fuego.
9. Servir caliente o fro.
10. El Garam Masala es una combinacin de canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra, semillas verdes de
cardamomo, crcuma y comino - si no se consigue en las casas de especias, se puede armar a gusto poniendo
ms o menos cantidad de cada uno como hacen en la India las familias.
MASALA CHAI-TEA

Ingredientes:

4 raciones
Para 1 L de infusin
1 lt agua
2 flores de ans estrellado
1 rama canela
7 a 10 clavos de olor
5 a 7 bayas de cardamomo
1 cdita. bayas pimienta de Jamaica
1/2 cdita. nuez moscada molida
1 cm jengibre fresco
1 pedacito de cscara de naranja seca (la de un gajo, aprox.)
Agregados opcionales:
1 cda. (t) t verde o de t negro, rojo o blanco
jugo de limn
1 cdita. (t) miel
1 cda. arndanos deshidratados
Trocitos frutas deshidratadas (manzana, papaya, etc) o rosas mosqueta
Sustitutos:
Si no se tienen las especies enteras, se pueden usar molidas, aunque stas tienen un sabor menos intenso
Tambin se puede usar la mezcla comprada de garam masala (menos especies)
Se puede reemplazar el jengibre fresco por 1 cdita. en polvo

Preparacin:

1. Preparar las especies que se vayan a usar.

2. Poner el agua a hervir, aadiendo desde el principio el jengibre en trocitos, la rama de canela y la cscara de
naranja.
3. Majar las especies para romperlas, as sueltan mejor el sabor. No deben quedar reducidas a polvo; solo rotas.
Aadir al agua.
4. Cuando rompa el hervor, reducir el fuego a mnimo y dejar cocinar al menos 10'.
5. Si se lo quiere con hojas de t: Apagar el fuego y aadir las hojas de t, considerando el calor que necesita.
As, si es negro, el agua debe estar a 100, por lo que noms apagar, se echa. En cambio, el verde requiere
agua a 90, de modo que se aade luego de unos minutos de retirado del fuego.
6. Una cdita de te verde es suficiente porque se hidrata.