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Recetas para la

escuela y el hogar

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Recetas para la escuela y el hogar es un material de apoyo que brinda orientaciones alimentarias acordes con las normas
de salud vigentes y un recurso auxiliar para los planteles de las Escuelas de Tiempo Completo autorizados para ofrecer
alimentacin a nias, nios y adolescentes. Su elaboracin estuvo a cargo de la Direccin General de Desarrollo de la
Gestin e Innovacin Educativa de la Subsecretara de Educacin Bsica de la Secretara de Educacin Pblica, en co-
laboracin con la Direccin General de Promocin de Salud y con la validacin del Sistema Nacional para el Desarrollo
Integral de la Familia de la Secretara de Salud.

Secretara de Educacin Pblica


Emilio Chuayffet Chemor

Subsecretara de Educacin Bsica


Alberto Curi Naime

Direccin General de Desarrollo de la Gestin


e Innovacin Educativa
Germn Cervantes Ayala

Coordinacin general
Gilda de Len Guzmn
Coordinacin acadmica
Mara del Carmen Ramrez Gonzlez
Autoras
Leticia Arcelia Cervantes Turrubiates,
Guadalupe Ramrez Garca,
Abigail Nez Snchez, Lorena Ruiz Jimnez

Revisin y validacin de contenidos


Secretara de Educacin Pblica
Roco Rubio Hermosillo, Carolina Aceves Sosa,
Claudia Mercado Abonce
Secretara de Salud
Mara Guadalupe Lucero Rodrguez Cabrera,
Vctor Hugo Matamoros Gmez,
Zaira Valderrama lvarez
Este Programa es de carcter pblico, no es patrocinado ni pro-
movido por partido poltico alguno y sus recursos provienen de
Coordinacin editorial
los impuestos que pagan todos los contribuyentes. Est prohi-
Direccin Editorial, dgmie/sep
bido el uso de este Programa con fines polticos, electorales, de
lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebi-
do de los recursos de este Programa deber ser denunciado y
sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad
Primera edicin, 2015 competente. Artculos 7 y 12 de la Ley Federal de Transparencia
y Acceso a la Informacin Pblica Gubernamental.
D.R. Secretara de Educacin Pblica, 2015 Este Programa est financiado con recursos pblicos apro-
Argentina 28, Centro, bados por la Cmara de Diputados del H. Congreso de la Unin
y queda prohibido su uso para fines partidistas, electorales o de
C. P. 06029, Mxico, D. F.
promocin personal de los funcionarios. Ley Federal de Trans-
parencia y Acceso a la Informacin Pblica Gubernamental.
ISBN: Este Programa es pblico, ajeno a cualquier partido polti-
co. Queda prohibido el uso para fines distintos al desarrollo so-
Distribucin gratuita-Prohibida su venta cial. Artculo 28 de la Ley General de Desarrollo Social.

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ndice

4 Introduccin

5 Estilos de vida saludables


5 La alimentacin correcta

6 El Plato del Bien Comer

7 El consumo de agua simple potable

9 Recomendaciones
para la alimentacin

10 Los mens
10 Organizacin

12 Lista de mens

184 Glosario

188 Bibliografa

190 Crditos iconogrficos

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Introduccin

Alimentarnos correctamente es una de las principales acciones que nos ayudan a


mantener un estilo de vida saludable. Diariamente podemos observar sus beneficios:
un buen estado de salud, as como un mejor desempeo en las actividades que rea-
lizamos y en nuestra convivencia con los dems, entre otros.
Tanto la preparacin como el consumo de alimentos son momentos que estn
llenos de emociones y saberes, ya que muchas de las recetas que hoy conocemos
son parte de la herencia cultural que nos han legado nuestras familias y otras perso-
nas cercanas; as, un platillo no slo contiene el sabor de sus ingredientes sino tam-
bin el de nuestras tradiciones.
La hora de la comida representa un espacio que hace posible compartir ms que
los alimentos, pues nos brinda tambin la oportunidad de comunicarnos y socializar,
cobrando un sentido ms sustancial que el de slo nutrir nuestro organismo. Actual-
mente, este espacio se organiza en el mbito escolar, favoreciendo la convivencia
de la comunidad y contribuyendo a mejorar la salud de los escolares y, por tanto, su
desempeo acadmico.
Desde esta perspectiva, se busca que en las Escuelas de Tiempo Completo donde
se brinde alimentacin a nias, nios y adolescentes, se consuman alimentos nutriti-
vos con el aporte calrico adecuado a su edad y condiciones de vida, as como los
nutrimentos necesarios para su crecimiento y desarrollo.
Los 80 mens de comida presentados aqu se disearon tomando en cuenta que
fueran de bajo costo, que consideraran la variedad y disponibilidad de los alimentos
de acuerdo con la regin y la temporada, que proporcionaran a los escolares un
aporte calrico acorde a su nivel escolar. Por todo ello, responden a las necesidades
nutrimentales de las nias, los nios y los adolescentes, y pueden prepararse en el
orden que se desee o que mejor convenga y sustituir ingredientes del mismo grupo,
segn la regin o localidad.
Cada receta est explicada de manera sencilla para facilitar su preparacin. Se
han organizado para que quien las prepare en la escuela o el hogar pueda selec-
cionarlas sin repetirlas constantemente, de manera que la variedad de comidas fa-
vorezca una alimentacin correcta y disfrutable.
A las familias y a los preparadores de alimentos en el plantel escolar los invita-
mos a disfrutar estos mens en compaa de los escolares, en casa o en la escuela,
segn sea el caso, y a colaborar para que en nuestro hogar y comunidad se conti-
nen adoptando hbitos saludables de alimentacin.

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Escuelas de Tiempo Completo

Estilos de vida saludables


Dentro de los elementos que conforman un estilo de vida saludable se encuentran:
Alimentacin correcta
Consumo de agua simple potable

La alimentacin correcta
La alimentacin correcta es la dieta que cumple con las necesidades especficas de las
diferentes etapas de la vida. Promueve el crecimiento y el desarrollo adecuado en
las nias, los nios y los adolescentes, y permite conservar o alcanzar el peso espera-
do para la talla en los adultos, adems de prevenir el desarrollo de enfermedades
(fuente: NOM-043-SSA2-2012).
Una dieta correcta aporta al organismo los nutrimentos que necesita y tiene las
siguientes caractersticas:

Es completa: incluye alimentos con todos los nutrimentos que se requieren (hidratos
de carbono, lpidos, protenas, vitaminas y minerales).
Es equilibrada: contiene los nutrimentos de los tres grupos de alimentos en las propor-
ciones adecuadas.
Es inocua: no implica riesgos para la salud porque est exenta de microorganismos
patgenos, toxinas y contaminantes, se prepara en condiciones higinicas adecua-
das y se consume con moderacin.
Es suficiente: cubre las necesidades nutricionales de cada persona segn su edad,
sexo y actividad fsica.
Es adecuada: corresponde a los gustos, cultura y recursos econmicos sin sacrificar
las dems caractersticas de una dieta correcta.
Es variada: incluye alimentos de cada grupo, con variedad en consistencia, color y
sabor.

El consumo diario de verduras y frutas contribuye a lograr saciedad sin


grandes aportes de energa, por lo que las cantidades pueden ser mayo-
res a otros alimentos; por ejemplo, se pueden consumir 5 porciones de
frutas y verduras a lo largo del da, y de esta forma prevenir el exceso
de peso, la desnutricin y las enfermedades.

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Recetas para la escuela y el hogar

El Plato del Bien Comer

El Plato del Bien Comer es una gua que clasifica los alimentos en tres grupos, de
acuerdo con su origen y funcin en el organismo. Promueve una alimentacin correc-
ta porque hace referencia a lo que se debe consumir y en qu proporcin.
El uso del Plato del Bien Comer permite conocer, identificar y aprender a combinar
los alimentos de cada grupo para consumirlos en el desayuno, la comida y la cena.

to del Bien Co Se clasifica en tres grupos:

l Pla ERDURAS Y FRUTAS me


E V Verduras
r y frutas

I GEN AN I M AL

Cereales
y tubrculos
E OR
SD

Leguminosas
CE

TO
RE

y alimentos de
EN
AL

IM
ES

origen animal
AL

SY
COMBINA SA
INO
L EG U M

VER
DUR AS Y FRUTAS Verduras y frutas*
Son fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.
Deben consumirse todos los das y en todas las comidas, cru-
das o al vapor, previamente lavadas y desinfectadas.
RI GEN AN IM AL

Se deben consumir cinco porciones diarias.


Consumir de preferencia las de temporada, por su bajo costo
y frescura.
DE O

Algunas verduras de mayor disponibilidad en nuestro pas son:


S
CE

TO

acelga, verdolaga, quelite, espinaca, flor de calabaza, huau-


RE

EN
AL

IM
ES

zontle, nopal, brcoli, coliflor, calabaza, chayote, chcharo, to-


AL

S Y
CO M B I N A SA
INO
L EG U M mate, jitomate, hongo, betabel, chile poblano, zanahoria, pepi-
no y lechuga, entre otras.
Entre las frutas de mayor disponibilidad estn: guayaba, papaya, meln, agua-
cate, toronja, lima, naranja, mandarina, pltano, zapote, ciruela, pera, manza-
na, fresa, mamey, chicozapote, mango, chabacano, uvas y granada, entre otras.

* Los nombres de las frutas y verduras pueden variar por entidad y regiones del pas.

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Escuelas de Tiempo Completo

DUR AS Y FRUTAS
Cereales y tubrculos VER

Son fuente de energa, vitaminas, minerales y fibra diettica.


Los cereales de preferencia se deben consumir integrales.
El grupo de cereales est formado por maz, trigo, avena,

RI GEN AN IM AL
centeno, cebada, amaranto, arroz y productos derivados
como tortillas y productos de nixtamal, panes integrales, ga-
lletas y pastas.

DE O
Los tubrculos son parte del tallo o de una raz, como la papa,

S
CE

TO
RE

EN
la yuca y el camote.

AL

IM
ES

AL
SY
CO M B I N A SA
INO
L EG U M

Leguminosas y alimentos de origen animal VER


DUR AS Y FRUTAS

Son fuente de protenas, hierro, grasas y vitaminas.


Se deben combinar con los cereales porque su valor nutritivo
es semejante al de las protenas, que son importantes para

RI GEN AN IM AL
formar los tejidos del cuerpo.
Las leguminosas crecen en vaina. Ejemplos: frijol, lenteja, gar-
banzo, haba, soya, chcharo, alubia, entre otras.

DE O
Los alimentos de origen animal incluyen huevo, pescado, po-

S
CE

TO
llo, res, puerco y vsceras. A este grupo pertenecen los lc-
RE

EN
AL

IM
teos, como la leche, el queso y el yogur, que se caracterizan ES

AL
SY
CO M B I N A SA
INO
por ser de fcil digestin. L EG U M

Es importante ofrecer a nias, nios y adolescentes alimentos de los tres grupos


de El Plato del Bien Comer de forma equilibrada y en las cantidades adecuadas.

Por ejemplo:

fruta + arroz + frijoles


sopa de verduras + fideos + pollo

El consumo de agua simple potable


El consumo de agua simple potable es importante debido a que 70% del cuerpo
humano est formado por agua y, para regularla, es necesario recuperar la que se
elimina a travs de la orina, la transpiracin, la respiracin y las lgrimas, entre otras
formas.

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Recetas para la escuela y el hogar

Recomendaciones para beber agua simple potable

1 Asegurar la disponibilidad, accesibilidad y consumo de agua simple potable. Tener siem-


pre en casa una jarra o botella de agua simple potable. En las escuelas que no tengan
bebederos, asegurarse de que los escolares lleven desde sus casas un recipiente con
agua simple potable.
1. Preferir el consumo de agua simple potable en lugar de otras bebidas.
2. Beber un vaso de agua simple potable en cada comida y cada vez que se tenga sed.
3. Beber agua simple potable cuando se realice actividad fsica: antes, durante y despus.
4. Preparar agua de frutas sin aadir azcar.
5. Consumir de 6 a 8 vasos de agua simple potable diarios; en poca de calor esta canti-
dad puede aumentar.

Si el agua de la llave es clara:


a) Utilice cloro que no tenga otros olores, como limn.
b) Agregue 1/8 de cucharadita (8 gotas o unos 0.75 mililitros) de cloro lquido de uso do-
mstico a 1 galn (16 tazas) de agua.
c) Mezcle bien y espere 30 minutos o ms antes de beber el agua.

Si el agua de la llave es turbia:


a) Utilice cloro que no tenga otros olores, como limn.
b) Agregue de cucharadita (16 gotas o 1.5 mililitros) de cloro lquido de uso domstico a
1 galn (16 tazas) de agua.
c) Mezcle bien y espere 30 minutos o ms antes de beber el agua.

Recuerde que puede ser necesario desinfectar los recipientes antes de utilizarlos para guar-
dar el agua limpia.
a) Utilice cloro que no tenga otros olores, como limn.
b) Agregue 1 de cucharadita (64 gotas o 5 mililitros) de cloro lquido de uso domstico a
de galn (32 onzas, 4 tazas o alrededor de 1 litro) de agua.
c) Vierta esta solucin en un recipiente limpio para almacenar y agite bien para asegurarse
de que el lquido abarque todo el interior del recipiente.
d) Deje reposar al menos 30 segundos y luego vace el recipiente.
e) Deje secar al aire o enjuague con agua clara que ya haya sido desinfectada, si la hay.

Nunca mezcle cloro con amoniaco ni con otros productos de limpieza.


Cuando utilice cloro, abra puertas y ventanas para que el lugar se ventile.

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Escuelas de Tiempo Completo

Recomendaciones
para la alimentacin
Los mens que se presentan en este libro equilibran alimentos de los tres grupos que forman
el Plato del Bien Comer, considerando no slo que sean nutritivos, variados e higinicos sino
tambin atractivos y sabrosos para las nias, los nios y los adolescentes.
Para facilitar su eleccin y preparacin, en la escuela y en el hogar, conviene lo si-
guiente:
Elija el men en funcin de la temporada del ao y la disponibilidad que los alimen-
tos tengan en su localidad.
Aunque es preferible evitarlo, utilice aceite de origen vegetal (maz, oliva, girasol) en
lugar de mantequilla, margarina, crema o manteca de cerdo. De darse el caso, no
reutilice el aceite ya que puede afectar la salud.
Use especias y condimentos naturales en sustitucin de sal y consom en polvo.
Modere el uso de la sal en la preparacin de los alimentos, as como el consumo de los
productos que la contengan en exceso. Agregue poca sal a los alimentos que la necesiten.
Aproveche los azcares que contienen de forma natural los alimentos y evite aadir ms.
Prepare platillos con verduras y frutas crudas previamente lavadas y desinfectadas.
Pueden proporcionarse en ensaladas o solas, por ejemplo: lechuga, zanahoria, jca-
ma, betabel, pepinos, entre otras.
Si lo necesita o prefiere, sustituya las verduras y frutas sugeridas en cada preparacin
por las que estn disponibles en el lugar donde vive, o bien por las de la temporada.
Si es necesario, intercambie las leguminosas cuidando que sean del mismo grupo (frijol,
lenteja, haba, garbanzo) y que no se modifique la cantidad sealada por nivel escolar. Los
cereales (pan, tortillas, pasta, tostadas, galletas) se encuentran en el mismo caso.
De preferencia, ase, hornee o hierva los alimentos en lugar de frerlos. Elija mtodos de
coccin que ayuden a conservar sus nutrimentos, como los que se muestran a continuacin.

Coccin hmeda

Hervido: el alimento se agrega a un recipiente con agua hirviendo.


Al vapor: los alimentos se colocan en un recipiente perforado o tipo rejilla que se
encuentra suspendido en una olla que contiene agua hirviendo.
Bao mara: el alimento se pone en un recipiente colocado dentro de otro ms gran-
de, que contiene agua y est puesto al fuego.

Coccin en calor seco

Consiste en someter el alimento a calor seco y no requiere de grasa. Por ejemplo:


Hornear A la parrilla
A las brasas Al comal
A la plancha

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Recetas para la escuela y el hogar

Los mens
Organizacin
Cada men est diseado para que pueda prepararse y servirse tanto en la escuela
como en el hogar, por porcin o por racin, dependiendo del nivel escolar preesco-
lar, primaria y secundaria; la cantidad asignada se seala en peso bruto, que es el
peso del alimento tal y como se compra en el mercado (con cscara, hueso, semillas),
este peso permite definir la cantidad exacta de alimentos a comprar.
La preparacin de los mens se presenta de manera que permite calcular los
alimentos necesarios de acuerdo con el nmero de escolares, por ejemplo: si en una
escuela se proporciona alimento a 50, se tendr que multiplicar por este nmero la
cantidad sugerida.
Los mens se encuentran organizados de la siguiente manera:

1. Nmero de men
2. Alimentos que lo integran
3. Tabla de ingredientes necesarios por nivel escolar, con cantidad y equivalente
de medida casera
4. Preparacin de los alimentos

Ejemplo:

1
Sopa de chcharos secos
Tacos de carne con lechuga

Men

Agua simple potable
Papaya

10

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Escuelas de Tiempo Completo

Cantidad por nio


Ingredientes Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
Sopa de cHcHaros secos
1 taza 1 taza 1 taza
Chcharos secos 18 g 4
18 g 4
35 g 2
1 pieza 1 pieza 1 pieza
Jitomate 30 g 4
30 g 4
60 g 2

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo y cilantro Al gusto Al gusto Al gusto

Preparacin

Sopa de chcharos secos


de cocinarlos.
os secos una noche antes
1. Lave y remoje los chchar
baraten.
Cuzalos hasta que se des
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
los
y el ajo. Cocine y agregue
3. Licue el jitomate, la cebolla
o. Deje hervir.
chcharos secos y el cilantr

11

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Recetas para la escuela y el hogar

Lista de mens

1 2 3 4 5

Sopa de Arroz blanco Sopa de lentejas Sopa seca de Sopa de papa y


chcharos secos Cebiche de Tacos de codito espinacas
Tacos de carne pescado zanahoria con Tostadas de Pulpa de cerdo
con lechuga Pepino en tiras queso tinga de pollo con tomate
Agua simple Frijoles de la Agua simple Frijoles de la Frijoles de la
potable olla potable olla olla
Papaya Galleta Manzana Agua de Tortilla
integral mandarina sin Agua simple
Agua de meln azcares potable
sin azcares aadidos Durazno
aadidos Pltano
Guayaba dominico

6 7 8 9 10

Espagueti rojo Sopa de habas Sopa de Sopa de ejote Pasta al cilantro


Chayote relleno Croquetas de municin Quesadillas de Calabacita
de atn arroz con jamn Pechuga rellena sardina rellena de queso
Frijoles de la de pavo de brcoli Frijoles de la y flor de
olla Ensalada de Frijoles de la olla calabaza o
Tortilla betabel olla Agua de fresa chile relleno
Agua simple Tortilla Tortilla sin azcares de queso y flor
potable Agua de pia Agua simple aadidos de calabaza
Meln sin azcares potable Mandarina Frijoles de la
aadidos Sanda olla
Pera de San Tortilla
Juan Agua simple
potable
Guayaba

11 12 13 14 15

Sopa de Crema de elote Sopa de Sopa de nopal Sopa minestrone


chayote Pollo en salsa garbanzo Tacos de Lechugas
Albndigas de de tamarindo Tortitas de papa pescado con envueltas
carne y soya Frijoles de la y verduras salsa Bolillo integral
Frijoles de la olla Ensalada de Ensalada de sin migajn
olla Bolillo integral espinaca zanahoria Agua de
Tortilla sin migajn Tortilla Frijoles de la naranja sin
Agua simple Agua simple Agua de tuna y olla azcares
potable potable apio sin Agua simple aadidos
Pltano tabasco Ciruela azcares potable Pera de San
aadidos Manzana Juan
Naranja

12

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Escuelas de Tiempo Completo

16 17 18 19 20

Sopa de hongos Arroz con col Crema de Fideo con caldo Arroz blanco
Pulpa de cerdo Charales calabacita de frijol Jitomate relleno
con jitomate entomatados Carne de res Enchiladas de de atn
Frijoles de la Frijoles de la con frijoles requesn Frijoles de la
olla olla Tortilla Frijoles de la olla
Tortilla Tortilla Agua simple olla Tortilla
Agua simple Agua de potable Agua simple Agua de fresa
potable guayaba sin Toronja potable sin azcares
Papaya azcares Tuna aadidos
aadidos Manzana
Pltano
dominico

21 22 23 24 25

Sopa de acelga Pasta con Sopa de lentejas Arroz con Sopa fra de
Pollo con papa calabacita con zanahoria jitomate conchita
y pimiento Bistec asado Sardina a la Ensalada de Pescado en
Frijoles de la Ensalada de mexicana queso, pepino y salsa de naranja
olla frijoles, lechuga Tostada acelga Ensalada de
Tortilla y naranja horneada Frijoles de la elote y betabel
Agua simple Tortilla Agua simple olla Frijoles de la
potable Agua de meln potable Bolillo integral olla
Fresa sin azcares Mango manila sin migajn Galleta
aadidos Agua simple integral
potable Agua de sanda
Pia sin azcares
aadidos

26 27 28 29 30

Sopa de tortilla Sopa de fideo Sopa de frijol Sopa de letras Arroz a la


Sorpresa de Alambre de res con verduras Soya y atn a la naranja
pechuga de Frijoles de la Tortitas de veracruzana Hojas de acelga
pavo olla avena con atn Frijoles de la en salsa de
Frijoles de la Tortilla Ensalada de olla tomate
olla Agua de mango jcama y Tortilla Frijoles de la
Bolillo integral sin azcares naranja Agua simple olla
sin migajn aadidos Tortilla potable Tortilla
Agua simple Ciruela Agua simple Durazno Agua de pia
potable potable sin azcares
Mandarina Papaya aadidos
Pltano
dominico

31 32 33 34 35

13

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Recetas para la escuela y el hogar

Crema de elote Pasta a la Sopa de Sopa de tallarn Sopa de


Pescado en mexicana verduras mixtas Atn con ejotes pimiento y papa
salsa de cilantro Pulpa de cerdo Croquetas de Frijoles de la Tiritas de pollo
Ensalada de en salsa verde queso y arroz olla con verduras
lentejas con nopales Ensalada de Tortilla Frijoles de la
Bolillo integral Frijoles de la chayote Agua simple olla
sin migajn olla Frijoles de la potable Tortilla
Agua simple Tortilla olla Mango manila Agua de
potable Agua de Tortilla guayaba sin
Fresa naranja sin Agua simple azcares
azcares potable aadidos
aadidos Meln Pltano
Guayaba dominico

36 37 38 39 40

Sopa de arroz y Sopa de col Arroz rojo Sopa conde Cazuela de


frijoles Tacos de soya Pulpa de cerdo Tortita de alubias con
Dobladas de pibil con verdolagas huauzontle coliflor
sardina Frijoles de la Frijoles de la Tortilla Omelette de
Ensalada de olla olla Agua simple jamn de pavo
lechuga y Agua de tuna y Bolillo integral potable y championes
jcama apio sin sin migajn Pltano Ensalada de
Agua simple azcares Agua simple dominico zanahoria
potable aadidos potable Tortilla
Papaya Manzana Pia Agua de meln
sin azcares
aadidos
Ciruela

41 42 43 44 45

Sopa caldosa Sopa de Crema de Sopa de Pasta con atn


de pasta chayote zanahoria espinaca Ensalada
Cubos de queso Bistec con papa Torta de sardina Pollo en salsa bicolor
empanizados y chile poblano Frijoles de la de elote Frijoles de la
Ensalada de Frijoles de la olla Frijoles de la olla
verdura y fruta olla Agua simple olla Galleta
Frijoles de la Tortilla potable Tortilla integral
olla Agua de mango Papaya Agua simple Agua de fresa
Tortilla sin azcares potable sin azcares
Agua simple aadidos Uva aadidos
potable Pera de San
Juan

46 47 48 49 50

14

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Escuelas de Tiempo Completo

Sopa de papa Espagueti verde Sopa de Sopa de Crema de


Jamn en salsa Queso en salsa jitomate chcharos secos brcoli
verde con ejotes Frijoles de la Pescado en Asado de res Chili de soya
Frijoles de la olla salsa blanca Tortilla con queso
olla Tortilla Ensalada de Agua simple Frijoles de la
Tortilla Agua de lechuga y potable olla
Agua simple mandarina espinaca Pia Bolillo integral
potable sin azcares Frijoles de la sin migajn
Sanda aadidos olla Agua de mango
Guayaba Bolillo integral sin azcares
sin migajn aadidos
Agua simple Ciruela
potable
Manzana

51 52 53 54 55

Pasta con Caldo de pollo Sopa de Crema de Sopa caldosa


albahaca con verduras municin betabel de frijoles
Atn con Cebiche de Maciza de res Tacos de jamn Sardinas
verduras soya con acelga de pavo empanizadas
Frijoles de la Galleta Frijoles de la Frijoles de la Tortilla
olla integral olla olla Agua de
Bolillo integral Agua de Tortilla Agua simple papaya sin
sin migajn mandarina Agua simple potable azcares
Agua simple sin azcares potable Manzana aadidos
potable aadidos Ciruela Pera de San
Guayaba Tuna Juan

56 57 58 59 60

Espagueti Pasta seca con Sopa de Pasta con Crema de


oriental verduras zanahoria brcoli coliflor
Nopales Filete de Res primavera Chayote con Pocholas de
rellenos pescado Frijoles de la queso pollo
Frijoles de la empanizado olla Frijoles de la Frijoles de la
olla Ensalada de Tortilla olla olla
Tortilla espinaca, Agua simple Tortilla Bolillo integral
Agua simple jcama y toronja potable Agua simple sin migajn
potable Frijoles de la Mango de potable Agua de mango
Pltano olla manila Fresa sin azcares
dominico Bolillo integral aadidos
sin migajn Ciruela
Agua de
guayaba
sin azcares
aadidos

61 62 63 64 65

15

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Recetas para la escuela y el hogar

Sopa de Sopa silvestre Arroz verde Sopa de ejote Crema de apio


garbanzo Tostadas de Pescado Flautas de pollo Tiritas de res en
Entomatado de soya al mexicano Frijoles de la chile morita
res tamarindo Frijoles de la olla Frijoles de la
Tortilla Ensalada mixta olla Agua simple olla
Agua simple Frijoles de la Tortilla potable Tortilla
potable olla Agua de mango Pia Agua de
Papaya Agua simple sin azcares naranja
potable aadidos sin azcares
Durazno Guayaba aadidos
Pltano
dominico

66 67 68 69 70

Arroz a la Sopa de flor de Pasta al perejil Sopa de alubia Macarrn en


naranja calabaza Tortas de papa Hamburguesa salsa de
Tortitas de Chile relleno de con jamn de de atn espinaca
charales frijol y queso pavo Agua simple Tostadas de
Ensalada de Tortilla Ensalada de potable soya
brcoli Agua de fresa lechuga y Naranja Frijoles de la
Frijoles de la sin azcares jitomate olla
olla aadidos Frijoles de la Agua de tuna
Tortilla Durazno olla sin azcares
Agua simple Tortilla aadidos
potable Agua simple Ciruela
Manzana potable
Meln

71 72 73 74 75

Sopa de coliflor Sopa de hongos Arroz a la Sopa mixteca Sopa de


Frijoles puercos y jitomate campesina Cerdo a la garbanzo
Tortilla Pescado Albndigas de mexicana Trocitos de res
Agua simple caribeo pescado Frijoles de la con tomate y
potable Frijoles de la Frijoles de la olla pimiento
Mandarina olla olla Tortilla Tortilla
Bolillo integral Tortilla Agua simple Agua de mango
sin migajn Agua simple potable sin azcares
Agua de meln potable Fresa aadidos
sin azcares Zapote negro Pera de San
aadidos Juan
Guayaba

76 77 78 79 80

16

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-001-017.indd 16 07/05/14 09:56


Escuelas de Tiempo Completo

Sopa de Sopa de tortilla Espagueti Crema de Sopa de lentejas


championes y Salpicn de res Surimi con chayote Queso con
cebolla Frijoles de la verduras Sardina en ejotes
Tacos de pollo olla Frijoles de la jitomate con Tortilla
Frijoles de la Tostadas olla nopales Agua de sanda
olla horneadas Galleta Frijoles de la sin azcares
Agua simple Agua de integral olla aadidos
potable papaya Agua simple Tortilla Mandarina
Pia sin azcares potable Agua simple
aadidos Naranja potable
Durazno Pltano tabasco

17

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-001-017.indd 17 07/05/14 09:56


Recetas para la escuela y el hogar

1
Sopa de chcharos secos
Tacos de carne con lechuga

Men
Agua simple potable
Papaya

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE CHCHAROS SECOS
1 1 1
Chcharos secos 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2

1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 60 g pieza
4 4 2

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo y cilantro Al gusto Al gusto Al gusto
TACOS DE CARNE CON LECHUGA
Falda de res 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
Tomate 50 g 2 piezas 50 g 2 piezas 100 g 4 piezas
1
Lechuga 65 g 1 taza 65 g 1 taza 98 g 1 tazas
2

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


1 1
Chile serrano - - 1g pieza 2g pieza
4 2

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas


Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
PAPAYA
1 1
Papaya 206 g 1 taza 309 g 1 tazas 309 g 1 tazas
2 2

18

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 18 30/04/14 13:09


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de chcharos secos


inarlos.
os una noche antes de coc
1. Lave y remoje los chchar
baraten.
2. Cuzalos hasta que se des
uras.
3. Lave y desinfecte las verd
los
y el ajo. Cocine y agregue
4. Licue el jitomate, la cebolla
e hervir.
chcharos y el cilantro. Dej

Preparacin

Tacos de c
arne con le
chuga
1. Lave la ca
rne y cuz
Deshbrela. ala.

2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Pique la .
le ch uga.
4. Ase los to
mates y el
con el aj chile. Licel
o. os
5. Rellene la
s tortillas
y form e lo con la carn
s e
tacos. Coc
n
elos.
6. Sirva los
tacos acom
la lech uga paado s con
y la salsa.

19

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 19 30/04/14 13:09


Recetas para la escuela y el hogar

2
Arroz blanco
Cebiche de pescado

Men
Pepino en tiras
Frijoles de la olla
Galleta integral
Agua de meln sin azcares aadidos
Guayaba

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
ARROZ BLANCO
1 1 1
Arroz 20 g taza 20 g taza 20 g taza
3 3 3
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
CEBICHE DE PESCADO
Filete de
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
pescado
1 1
Jitomate 60 g pieza 60 g pieza 120 g 1 pieza
2 2
1 1 1
Limn 15 g pieza 15 g pieza 15 g pieza
2 2 2
Cebolla 9g 3 rebanadas 12 g 4 rebanadas 12 g 4 rebanadas
1 1
Chile serrano - - 1g pieza 2g pieza
4 2
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Cilantro, laurel
Al gusto Al gusto Al gusto
y ajo
PEPINO EN TIRAS
1 1
Pepino 65 g taza 65 g taza 130 g 1 taza
2 2
1 1 1
Limn 15 g pieza 15 g pieza 15 g pieza
2 2 2

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas
GALLETA INTEGRAL
Galleta
16 g 4 piezas 16 g 4 piezas 32 g 8 piezas
integral
AGUA DE MELN SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Meln 170 g taza 340 g 1 taza 340 g 1 taza
2

GUAYABA
Guayaba 50 g 1 pieza 100 g 2 piezas 100 g 2 piezas

20

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 20 21/08/14 13:46


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Arroz blanco

1. Lave y escurra el arroz.


uras. Pquelas.
2. Lave y desinfecte las verd
y el ajo, sin dejarlos dorar.
3. Cocine el arroz, la cebolla
onje.
hasta que el arroz se esp
4. Aada agua y deje hervir

Preparacin

Cebiche de
pescado
1. Lave y de
sinfecte la
limn. s verduras
y el
2. Lave el pe
scado y cu
laurel y aj zalo con
o. Crtelo
en cuadrito
3. Corte en s.
cuadritos
el jitomate.
4. Pique la
cebolla, el
chile y el
cilantro.
5. Exprima
el limn.
6. Mezcle el
jugo de lim
aceite. n con el

7. Revuelva
el pescado,
y la m ezcla las verdur
as
anterior.

Preparacin

Pepino en tiras
n.
el pepino y el lim
1. Lave y desinfecte
.
2. Exprima el limn .
n el jugo de limn
pepino y rocelo co
3. Corte en tiras el

21

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 21 30/04/14 13:09


Recetas para la escuela y el hogar

3
Sopa de lentejas
Tacos de zanahoria con queso

Men
Agua simple potable
Manzana

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE LENTEJAS
1 1 1
Lenteja 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2

1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 60 g pieza
4 4 2

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Cilantro y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
TACOS DE ZANAHORIA CON QUESO
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
Queso fresco 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1 1
Zanahoria 39 g taza 39 g taza 39 g taza
4 4 4

Tomate 50 g 2 piezas 50 g 2 piezas 100 g 4 piezas


1 1
Chile serrano - - 1g pieza 2g pieza
4 2

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas


Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
MANZANA
1 1
Manzana 158 g 1 pieza 237 g 1 piezas 237 g 1 piezas
2 2

22

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 22 30/04/14 13:09


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de lentejas
s.
1. Lave las lentejas y cuzala
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
y el ajo.
3. Licue el jitomate, la cebolla
4. Pique el cilantro.
jitomate y el cilantro.
5. Agregue a las lentejas el
Deje hervir.

Preparacin

Tacos de za
nahoria con queso

1. Lave y de
sinfecte la
s ve rduras.
2. Ralle el qu
eso y la za
M nahoria.
zclelos.
3. Rellene la
s tortillas
y form e con la m ez
los tacos. cla
4. Ase los to
mates y el
con el aj chile. Licel
o. os
5. Sirva los
tacos acom
la salsa. paado s con

23

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 23 30/04/14 13:09


Recetas para la escuela y el hogar

4
Sopa seca de codito
Tostadas de tinga de pollo

Men
Frijoles de la olla
Agua de mandarina sin azcares
aadidos
Pltano dominico

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA SECA DE CODITO
1 1 1
Pasta de codito 20 g taza 20 g taza 20 g taza
2 2 2

Crema baja
13 g 1 cucharadita 13 g 1 cucharadita 13 g 1 cucharadita
en grasa
Perejil Al gusto Al gusto Al gusto
TOSTADAS DE TINGA DE POLLO
Pechuga de pollo
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
(sin piel)
Tostada
24 g 2 piezas 24 g 2 piezas 48 g 4 piezas
horneada
1 1
Jitomate 60 g pieza 60 g pieza 120 g 1 pieza
2 2

Chile chipotle
- - 1g 1 trozo 1g 1 trozo
en adobo
1 1 1
Cebolla 34 g taza 34 g taza 34 g taza
4 4 4

1 1
Lechuga 98 g 1 tazas 98 g 1 tazas 196 g 3 tazas
2 2

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas


Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


AGUA DE MANDARINA SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
Mandarina 90 g 1 pieza 180 g 2 piezas 180 g 2 piezas
PLTANO DOMINICO
Pltano dominico 35 g 1 pieza 35 g 1 pieza 35 g 1 pieza

24

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Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa seca
de codito
1. Cueza la
pasta.
2. Lave y de
sinfecte
el perejil. P
3. Mezcle el quelo.
codito, la cr
ema y el perejil.

Preparacin

lo
Tostadas de tinga de pol
hbrelo.
1. Lave y cueza el pollo. Des
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
la lech uga.
3. Rebane la cebolla y pique
y el ajo.
4. Licue el jitomate, el chile
la salsa.
5. Cocine la cebolla y aada
hervir.
Cocine, agregue agua y deje
hervir.
6. Incorpore el pollo y deje
tadas
7. Sirva la tinga sobre las tos
con la lech uga .
y acompae

25

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 25 30/04/14 13:09


Recetas para la escuela y el hogar

5
Sopa de papa y espinacas
Pulpa de cerdo con tomate

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Durazno

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE PAPA Y ESPINACAS
1 1 1
Papa 29 g pieza chica 29 g pieza chica 29 g pieza chica
4 4 4

1 1 1
Espinaca 37 g taza 37 g taza 37 g taza
2 2 2

1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 30 g pieza
4 4 4

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Apio y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
PULPA DE CERDO CON TOMATE
Pulpa de cerdo 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1 1
Calabacita 28 g pieza 28 g pieza 56 g pieza
4 4 2

Tomate 50 g 2 piezas 50 g 2 piezas 100 g 4 piezas


1 1
Chile serrano - - 1 pieza 2g pieza
4 2

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 2 2

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
DURAZNO
Durazno 174 g 2 piezas 261 g 3 piezas 261 g 3 piezas

26

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Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de papa y espinacas


uras y la
1. Lave y desinfecte las verd
papa.
a y crtela
2. Quite la cscara a la pap
en cuadros.
.
3. Pique las espinacas y el apio
y el ajo.
4. Licue el jitomate, la cebolla
jitomate,
5. Cocine la papa. Aada el
ine
las espinacas y el apio; coc
hasta
6. Agregue agua y deje hervir
que todo se cueza.

Preparacin

Pulpa de c
erdo con to
mate
1. Lave la ca
rne y cuz
ala.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Hierva lo .
s tomates y
el ch
ile. Lcuelos
4. Corte en con cebolla
cuadritos y ajo.
la calabaci
5. Cocine la ta.
salsa y la
calabacita
6. Agregue hasta que
la carne y se cuezan.
deje hervir
.

27

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 27 30/04/14 13:09


Recetas para la escuela y el hogar

6
Espagueti rojo
Chayote relleno con atn

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Meln

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
ESPAGUETI ROJO
1 1 1
Pasta de espagueti 20 g taza 20 g taza 20 g taza
3 3 3

1 1 1
Jitomate 60 g pieza 60 g pieza 60 g pieza
2 2 2

Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
CHAYOTE RELLENO DE ATN
Atn drenado 25 g 25 g 50 g 50 g 50 g 50 g
1 1 1
Chayote 59 g pieza 59 g pieza 118 g pieza
4 4 2

Mayonesa baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 10 g 2 cucharaditas
en grasas
Cilantro Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
MELN
1 1
Meln 286 g 1 taza 429 g 1 tazas 429 g 1 tazas
2 2

28

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Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Espagueti rojo
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
2. Cueza la pasta.
y el ajo.
3. Licue el jitomate, la cebolla
hervir.
Cocine, aada agua y deje
ine unos
4. Agregue el espagueti y coc
min utos.

Preparacin

Chayote re
lleno de at
n
1. Lave y de
sinfecte la
s ve
rduras.
2. Cueza el
chayote. Q
u tele la p ulpa, evite
rompa.
que la csc
ara se
3. Pique el
cilantro.
4. Mezcle el
atn, la pul
cilantro. pa de chay
ote, la may
onesa y el
5. Rellene la
cscara de
l chayote co
n la m ezcla.

29

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 29 30/04/14 13:09


Recetas para la escuela y el hogar

7
Sopa de habas
Croquetas de arroz con jamn de pavo

Men
Ensalada de betabel
Tortilla
Agua de pia sin azcares aadidos
Pera de San Juan

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE HABAS
1 1 1
Haba seca 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2

1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 60 g pieza
4 4 2

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Cilantro y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
CROQUETAS DE ARROZ CON JAMN DE PAVO
1 1 1
Arroz 30 g taza 30 g taza 40 g
2 2 3 taza
Jamn de pavo 21 1 rebanada 63 g 3 rebanadas 63 g 3 rebanadas
1 1 1
Huevo 25 g pieza 25 g pieza 25 g pieza
2 2 2

Pan molido 8g 4 cucharaditas 8g 4 cucharaditas 12 g 6 cucharaditas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Perejil Al gusto Al gusto Al gusto
ENSALADA DE BETABEL
1 1 1
Betabel 41 g taza 41 g taza 82 g taza
4 4 2

1 1 1
Limn 15 g pieza 15 g pieza 15 g pieza
2 2 2

TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA DE PIA SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Pia 156 g taza 314 g 1 taza 314 g 1 taza
2

PERA DE SAN JUAN


Pera de San Juan 65 g 1 pieza 65 g 1 pieza 65 g 1 pieza

30

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 30 30/04/14 13:09


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de habas
suficiente agua.
1. Lave y cueza las habas en
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
3. Pique el cilantro.
y el ajo. Cocine.
4. Licue el jitomate, la cebolla
ine
jitomate y el cilantro. Coc
5. Incorpore a las habas el
baraten.
hasta que las habas se des

Preparacin

Croquetas
de arroz co
n jamn de
pavo
1. Lave el ar
roz y cuz
alo hasta
2. Retrelo que esponj
del fuego y e.
machquel
3. Pique el o con un tene
perejil. dor. Djelo
enfriar.
4. Corte en
cuadritos
el jamn.
5. Lave el hu
evo y bta
lo.
6. Mezcle el
arroz, el ja
mn, el huev
7. Pase las o y el pere
jil. Form e la
croquetas s croqueta
por el pan s.
molido y co
c nelas hast
a que se do
ren.

Preparacin

bel
Ensalada de beta
el betabel y el
1. Lave y desinfecte
limn.
al betabel. Rllelo.
2. Quite la cscara
.
3. Exprima el limn
limn al betabel.
4. Aada el jugo de

31

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 31 30/04/14 13:09


Recetas para la escuela y el hogar

8
Sopa de municin
Pechuga rellena de brcoli

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Sanda

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE MUNICIN
Pasta de 1 1 1
20 g taza 20 g taza 20 g taza
municin 2 2 2

1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 30 g pieza
4 4 4

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Cilantro y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
PECHUGA RELLENA DE BRCOLI
Pechuga de pollo
aplanada 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
(sin piel)
1
Brcoli 88 g 1 taza 88 g 1 taza 132 g 1 tazas
2

Cebolla 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas 9g 3 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
SANDA
1 1
Sanda 348 g 1 taza 522 g 1 taza 522 g 1 taza
2 2

32

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 32 30/04/14 13:09


Escuelas de Tiempo Completo

Sopa de m
unicin
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Licue el .
jitomate, la
cebo
lla y el ajo.
3. Dore la
pasta. Aad
a el jitomat
4. Agregue e y cocine
ag ua y deje .
hervir.

Preparacin

Pechuga rellena de brcoli


la.
1. Lave la pechuga y escrra
Agrguele pimienta.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
coli.
3. Corte en ramilletes el br
nelos.
4. Pique la cebolla y el ajo. Coc
hasta que
5. Agregue el brcoli y cocine
se cueza.
lados,
6. Ase la pechuga por ambos
enrllela.
rellnela con el brcoli y
inar a fueg o bajo.
Termnela de coc

33

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 33 30/04/14 13:09


Recetas para la escuela y el hogar

9
Sopa de ejote
Quesadillas de sardina

Men
Frijoles de la olla
Agua de fresa sin azcares aadidos
Mandarina

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE EJOTE
1 1 1
Ejote 35 g taza 35 g taza 35 g taza
4 4 4

1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 30 g pieza
4 4 4

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Perejil y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
QUESADILLAS DE SARDINA
Sardina en tomate 38 g 1 pieza 76 g 2 piezas 76 g 2 piezas
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 60 g pieza
4 4 2

1 1
Lechuga 33 g taza 33 g taza 131 g 2 tazas
2 2

Cebolla 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas


1 1
Chile serrano - - 1g pieza 2g pieza
4 2

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas


Epazote Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


AGUA DE FRESA SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Fresa 87 g taza 173 g 1 taza 173 g 1 taza
2

MANDARINA
Mandarina 90 g 1 pieza 90 g 1 pieza 90 g 1 pieza

34

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 34 30/04/14 13:09


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de ej
ote
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Pique los .
ej otes.
3. Licue el
jitomate, la
cebolla y el
4. Cocine el ajo.
jitomate,
aada los
5. Agregue ejotes, el pe
agua y deje rejil y la sa
hervir. l.

Preparacin

Quesadillas de sardina
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
mate.
2. Corte en cuadritos el jito
.
3. Pique la cebolla y el epazote
4. Pique la lech uga.
la
5. Con un tenedor desbarate
verduras.
sardina y mzclela con las
mezcla,
6. Rellene las tortillas con la
un palillo.
dblelas y asegrelas con
alas
7. Cocine las quesadillas. Srv
uga .
acompaadas con la lech

35

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 35 30/04/14 13:09


Recetas para la escuela y el hogar

10
Pasta al cilantro
Calabacita rellena de queso y flor de calabaza o chile

Men
relleno de queso y flor de calabaza
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Guayaba

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
PASTA AL CILANTRO
1 1 1
Pasta 20 g taza 20 g taza 20 g taza
2 2 2
1 1 1
Cilantro 10 g taza 10 g taza 10 g taza
4 4 4
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada
1 1 1
Harina de trigo 3g cucharadita 3g cucharadita 3g cucharadita
2 2 2
Margarina baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita
en grasa
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
CALABACITA RELLENA DE QUESO Y FLOR DE CALABAZA
Calabacita 111 g 1 pieza - - - -
Queso fresco 40 g 40 g - - - -
Flor de calabaza 47 g 1 taza - - - -
Cebolla 3g 1 rebanada - - - -
Aceite 5 ml 1 cucharadita - - - -
Epazote Al gusto Al gusto Al gusto
CHILE RELLENO DE QUESO Y FLOR DE CALABAZA
Chile poblano - - 53 g 1 pieza chica 80 g 1 pieza mediana
Queso panela - - 80 g 80 g 80 g 80 g
Flor de calabaza - - 47 g 1 taza 95 g 2 tazas
Cebolla - - 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas
Aceite - - 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Epazote Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas
TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
GUAYABA
Guayaba 149 g 3 piezas 199 g 4 piezas 199 g 4 piezas

36

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 36 30/04/14 13:09


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Pasta al c
ilantro
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Cueza la .
pa sta.
3. Pique fin
am ente la
cebolla y el
4. Con la m ajo.
it
ad de la m
Licelos co argarina co
n el cilantro cine la cebo
y cuele. lla y el ajo.
5. Con la m
argarina re
y el agua. stante dore
Deje hervir la harina. Ag
hasta que regue el ci
6. Mezcle la espese. lantro
pasta con
la salsa an
terior.

Preparacin

so y flor de calabaza
Calabacita rellena de que
verduras.
1. Lave y desinfecte las
calabacita.
2. Corte en cuadritos la
e.
za, la cebolla y el epazot
3. Pique la flor de calaba
queso.
4. Corte en cuadritos el de
poco antes
egue la calabacita. Un
5. Cocine la cebolla y agr epa zote y el queso.
de calabaza, el
su coccin, aada la flor
Cocine unos min utos.

Preparacin

Chile relleno
de queso y flo
r de calabaza
1. Lave y desi
nfecte las ve
rduras .
2. Ase el chile
, qutele la pi
el y las sem
3. Pique la flo illas.
r de calabaza
y el epazote. , la cebolla

4. Corte en cu
adritos el qu
eso.
5. Cocine la ce
bolla, ag regu
calabaza y el e la flor de
epazote. Aad
tape y retir a el queso,
e del fuego.
6. Rellene el
chile con la
preparacin
anterior.

37

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 37 30/04/14 13:09


Recetas para la escuela y el hogar

11
Sopa de chayote
Albndigas de carne y soya

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Pltano tabasco

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE CHAYOTE
1 1 1
Chayote 59 g pieza 59 g pieza 59 g pieza
4 4 4

1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 30 g pieza
4 4 4

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita

ALBNDIGAS DE CARNE Y SOYA


Molida de res 23 g 23 g 45 g 45 g 45 g 45 g
1 1 1
Soya texturizada 18 g taza 18 g taza 18 g taza
4 4 4

1 1 1
Huevo 13 g pieza 25 g pieza 25 g pieza
4 2 2

1 1
Jitomate 60 g pieza 60 g pieza 120 g 1 pieza
2 2

Chile chipotle
- - 1g 1g 2g 2g
en adobo
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Hierbabuena
Al gusto Al gusto Al gusto
y ajo
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1
Frijol - - - - 18 g taza
4

Cebolla - - - - 3g 1 rebanada
TORTILLA
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
PLTANO TABASCO
1
Pltano tabasco 80 g pieza 160 g 1 pieza 160 g 1 pieza
2

38

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 38 30/04/14 13:09


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de c
hayote
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Quite la .
c scara al ch
ay
ote y crt
3. Licue el elo en cuad
ritos.
jitomate, la
cebolla y el
4. Cocine el ajo.
jitomate. Ag
regue el ch
ayote y el
agua. Deje
hervir.

Preparacin

a
Albndigas de carne y soy
a y sal.
1. Mezcle la soya con pimient
1 a
Remjela en 4 taza de agu
durante 15 min utos.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
3. Muela la hierbabuena.
4. Lave el huevo y btalo.
el huevo y
5. Mezcle la carne, la soya,
albndigas.
la hierbabuena. Forme las
, el chile
6. Licue el jitomate, la cebolla
y el ajo.
a y deje
7. Cocine la salsa, aada agu
hervir.
djelas
8. Agregue las albndigas y
.
hervir hasta que se cuezan

39

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 39 30/04/14 13:09


Recetas para la escuela y el hogar

12
Crema de elote
Pollo en salsa de tamarindo

Men
Frijoles de la olla
Bolillo integral sin migajn
Agua simple potable
Ciruela

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
CREMA DE ELOTE
Elote desgranado 21 g 2 cucharadas 21 g 2 cucharadas 21 g 2 cucharadas
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada
1 1 1
Maicena 2g cucharadita 2g cucharadita 2g cucharadita
4 4 4

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita


Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
POLLO EN SALSA DE TAMARINDO
Pechuga de pollo
en cubitos 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
(sin piel)
1 1 1
Pia 79 g taza 79 g taza 79 g taza
4 4 4

Pulpa de
13 g 1 cucharada 25 g 2 cucharadas 25 g 2 cucharadas
tamarindo
1 1 1
Pimiento 19 g pieza chica 19 g pieza chica 38 g pieza chica
4 4 2

1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 60 g pieza
4 4 2

Cebolla 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


BOLILLO INTEGRAL SIN MIGAJN
1 1
Bolillo 30 g pieza 30 g pieza 60 g 1 pieza
2 2

AGUA SIMPLE POTABLE


Agua Al gusto Al gusto Al gusto
CIRUELA
Ciruela 124 g 2 piezas 186 g 3 piezas 186 g 3 piezas

40

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Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Crema de
elote
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Cueza el .
el ote.
3. Licue el
elote, la ce
bolla y el aj
4. Agregue o. Cuele y
la maice cocine.
na disuelta
y deje herv y siga coci
ir. nando. Aada agua

Preparacin

do
Pollo en salsa de tamarin
la. Adale
1. Lave la pechuga y escrra
pimienta.
y las
2. Lave y desinfecte la pia
verduras.
y crtela
3. Quite la cscara a la pia
en cuadritos.
iento
4. Corte en cuadritos el pim
y el jitomate.
5. Pique la cebolla.
do en
6. Disuelva la pulpa de tamarin
poca agua.
7. Ase la pechuga.
el
8. Cocine la cebolla, agregue
da la pia
pimiento y el jitomate. Aa
cocinando.
y el tamarindo, contine
ine unos
9. Incorpore la pechuga y coc
min utos.

41

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 41 30/04/14 13:09


Recetas para la escuela y el hogar

13
Sopa de garbanzo
Tortitas de papa y verduras

Men
Ensalada de espinaca
Tortilla
Agua de tuna y apio sin azcares
aadidos
Naranja

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE GARBANZO
1 1 1
Garbanzo 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 60 g pieza
4 4 2
Masa 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada
1 1
Chile serrano - - 1g pieza 2g pieza
4 2
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Perejil y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
TORTITAS DE PAPA Y VERDURAS
1
Jamn de pavo 32 g 1 62 g 3 rebanadas 62 g 3 rebanadas
2 rebanadas
1 1 1
Huevo 13 g pieza 25 g pieza 25 g pieza
4 2 2
1 1 1
Papa 29 g pieza 29 g pieza 29 g pieza
4 4 4
1 1 1
Zanahoria 39 g taza 39 g taza 39 g taza
4 4 4
1 1 1
Calabacita 28 g pieza 28 g pieza 28 g pieza
4 4 4
Harina de trigo 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 1cucharadita
ENSALADA DE ESPINACA
Espinaca - - - - 73 g 1 taza
Cebolla 6g 2 rebanadas
1
Limn 15 g pieza
2
TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA DE TUNA Y APIO SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Tuna 77 g pieza 153 g 1 pieza 153 g 1 pieza
2
1 1
Apio 19 g 1 cucharadas 38 g taza 38 g taza
2 4
NARANJA
Naranja 121 g 1 pieza 242 g 2 piezas 242 g 2 piezas

42

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Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de garbanzo
zos una
1. Lave y remoje los garban
noche antes de cocinarlos.
ciente
2. Cueza los garbanzos en sufi
agua con cebolla.
uras.
3. Lave y desinfecte las verd
4. Ase el jitomate y lcuelo.
perejil
5. Pique la cebolla, el chile, el
eles el
y el ajo. Cocnelos y agrgu
y la mas a disu elta .
jitomate
Deje hervir.
poco de
6. Aada los garbanzos y un
su caldo. Deje hervir.

Preparacin

Tortitas d
e papa y ve
rduras
1. Lave y de
sinfecte la
s
verduras y
2. Ralle la pa la papa.
pa, la zana
horia y la
3. Corte en calabacita
cuadros el .
huevo y la jamn y m
harina. zclelo con
las verdur
as, la papa
4. En una sa , el
rtn calient
y form e la e ag re gu e con una
tortita. Coc cuchara la
nelas. m ezcla ante
rior

Preparacin

aca
Ensalada de espin
limn.
las verduras y el
1. Lave y desinfecte
las espinacas.
2. Corte en trozos
.
3. Rebane la cebolla
.
4. Exprima el limn n.
Roce el jugo de lim
zc le la espin aca y la cebolla.
5. Me

43

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 43 30/04/14 13:09


Recetas para la escuela y el hogar

14
Sopa de nopal
Tacos de pescado con salsa

Men
Ensalada de zanahoria
Frijoles de la olla
Agua simple potable
Manzana

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE NOPAL
1 1 1
Nopal 43 g pieza 43 g pieza 43 g pieza
2 2 2

1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 30 g pieza
4 4 4

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
TACOS DE PESCADO CON SALSA
Filete de
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
pescado
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
1 1 1
Harina de trigo 5g cucharada 5g cucharada 5g cucharada
2 2 2

Tomate 50 2 piezas 50 2 piezas 50 2 piezas


1 1
Chile serrano - - 1g pieza 2g pieza
4 2

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas


Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
ENSALADA DE ZANAHORIA
1
Zanahoria - - - - 78 g taza
2

1
Limn - - - - 15 g pieza
2

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
MANZANA
1 1
Manzana 158 g 1 pieza 237 g 1 piezas 237 g 1 piezas
2 2

44

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Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de n
opal
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Pique el .
nopal y cu
zalo.
3. Licue el
jitomate, la
cebolla y el
4. Cocine el ajo.
jitomate, ag
re
gue agua y
5. Agregue deje hervir
.
el nopal y
deje hervir
.

Preparacin

a
Tacos de pescado con sals
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
lo. Agrguele
2. Lave el pescado y escrra
pimienta.
ina y cocnelos.
3. Pase los filetes por la har
Lcuelos con
4. Ase los tomates y el chile.
ajo.
pescado
5. Rellene las tortillas con el
y form e tacos.
acompaados
6. Cocine los tacos. Srvalos
con salsa.

Preparacin

horia
Ensalada de zana
limn.
la zanahoria y el
1. Lave y desinfecte
y rllela.
a a la zanahoria
2. Qutele la cscar
.
3. Exprima el limn
n.
horia el jugo de lim
4. Aada a la zana

45

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 45 30/04/14 13:09


Recetas para la escuela y el hogar

15
Sopa minestrone
Lechugas envueltas

Men
Bolillo integral sin migajn
Agua de naranja sin azcares aadidos
Pera de San Juan

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA MINESTRONE
1 1 1
Frijol blanco 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2

Jamn de pavo 21 g 1 rebanada 21 g 1 rebanada 21 g 1 rebanada


Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Apio y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
LECHUGAS ENVUELTAS
Lechuga romana 24 g 2 hojas 24 g 2 hojas 24 g 2 hojas
Queso fresco 20 g 20 g 60 g 60 g 60 g 60 g
1 1 1
Betabel 41 g taza 41 g taza 82 g taza
4 4 2

1 1 1
Limn 15 g pieza 15 g pieza 15 g pieza
2 2 2

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas


Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
BOLILLO INTEGRAL SIN MIGAJN
1 1
Bolillo 30 g pieza 30 g pieza 60 g 1 pieza
2 2

AGUA DE NARANJA SIN AZCARES AADIDOS


Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1 1
Naranja 121 g 1 pieza 182 g 1 piezas 182 g 1 piezas
2 2

PERA DE SAN JUAN


Pera de San Juan 65 g 1 pieza 65 g 1 pieza 65 g 1 pieza

46

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Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa mine
strone
1. Lave y re
moje los fr
ijoles una
2. Cueza lo noch e ante
s frijoles en s de cocina
suficiente rlos.
3. Lave y de ag ua con cebolla
sinfecte la .
s ve
rduras.
4. Pique el
apio y la ce
bolla.
5. Corte en
cuadritos
el ja
mn.
6. Cocine el
apio y la ce
bolla.
7. Cuando lo
s frijoles es
preparacin tn a m ed
io cocer, in
anterior y corpore la
se cueza. contin e co
cinando ha
sta que to
8. Aada el do
jamn y re
tire del fu
ego.

Lechugas envueltas
uras y el limn.
1. Lave y desinfecte las verd
la piel y crtelo
2. Cueza el betabel, qutele
en cuadritos.
uga en agua
3. Sumerja las hojas de lech
n retrelas
hirviendo, cuando se ablande
y belas con agua fra.
os.
4. Corte el queso en cuadrit
5. Exprima el limn.
aceite y la
6. Mezcle el jugo de limn, el
pimienta.
l y la mezcla
7. Revuelva el queso, el betabe
anterior.
con la mezcla
8. Rellene las hojas de lech uga
de queso. Forme rollitos.

47

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 47 30/04/14 13:09


Recetas para la escuela y el hogar

16
Sopa de hongos
Pulpa de cerdo con jitomate

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Papaya

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE HONGOS
1 1 1
Hongo 55 g taza 55 g taza 55 g taza
2 2 2

1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 30 g pieza
4 4 4

Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Epazote y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
PULPA DE CERDO CON JITOMATE
Pulpa de cerdo en
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
cubitos
1 1 1
Jitomate 60 g pieza 60 g pieza 60 g pieza
2 2 2

1
Chile poblano - - - - 27 g pieza chica
2

Cebolla 6g 2 rebanadas 9g 3 rebanadas 9g 3 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
PAPAYA
1 1
Papaya 206 g 1 taza 309 g 1 tazas 309 g 1 tazas
2 2

48

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 48 30/04/14 13:09


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de hongos
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
olla.
2. Rebane los hongos y la ceb
3. Pique el epazote.
cebolla
4. Licue jitomate, un poco de
y ajo.
olla
5. Cocine los hongos y la ceb
restante.
e
6. Aada el jitomate y contin
y agua.
cocinando. Agregue epazote
Deje hervir.

Preparacin

Pulpa de c
erdo con jit
omate
1. Lave la ca
rne y cuz
ala.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Ase y de .
sv ene el chile
. C
rtelo en ti
4. Licue el ras.
jitomate, la
cebolla y el
5. Cocine el ajo.
jitom
ate y agre
6. Aada la gue agua o
caldo. Deje
carne y el hervir.
chile. Cocin
e unos min
utos.

49

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 49 20/05/14 11:11


Recetas para la escuela y el hogar

17
Arroz con col
Charales entomatados

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua de guayaba sin azcares aadidos
Pltano dominico

Cantidad por nio


Preescolar Primaria Secundaria
INGREDIENTES
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera

ARROZ CON COL


1 1 1
Arroz 20 g taza 20 g taza 20 g taza
3 3 3

1 1 1
Col 39 g taza 39 g taza 39 g taza
2 2 2

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Clavo Al gusto Al gusto Al gusto
CHARALES ENTOMATADOS
Charales secos 15 g 15 g 30 g 30 g 30 g 30 g
Tomate 50 g 2 piezas 50 g 2 piezas 75 g 3 piezas
1 1 1
Ejote 35 g taza 35 g taza 70 g taza
4 4 2

Chile pasilla - - 1g 1g 2g 2g
Cebolla 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
AGUA DE GUAYABA SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
Guayaba 50 g 1 pieza 100 g 2 piezas 100 g 2 piezas
PLTANO DOMINICO
Pltano dominico 70 g 2 piezas 105 g 3 piezas 105 g 3 piezas

50

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 50 30/04/14 13:09


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Arroz con col

1. Lave y escurra el arroz.


la cebolla.
2. Lave y desinfecte la col y
Pquelas.
la cebolla.
3. Cocine el arroz junto con
el clavo.
4. Agregue la col, el agua y
oz se
Deje hervir hasta que el arr
esponje.

Preparacin

Charales e
ntomatado
s
1. Lave dos
veces los ch
aral
es y escrr
2. Lave y de alos para
sinfecte la quitarles la
s verduras sal.
3. Pique los .
ejot
es. Cuzalo
s.
4. Hierva lo
s tomates
y el chile. L
5. Dore los cuelos con
charales. la cebolla
y el ajo.
6. Cocine la
salsa, agre
gue
los charales
7. Aada lo y el agua.
s ejotes. D Deje hervir
eje hervir. .

51

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 51 30/04/14 13:09


Recetas para la escuela y el hogar

18
Crema de calabacita
Carne de res con frijoles

Men
Tortilla
Agua simple potable
Toronja

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
CREMA DE CALABACITA
1 1
Calabacita 56 g pieza 56 g pieza 111 g 1 pieza
2 2

1 1 1
Maicena 2g cucharadita 2g cucharadita 2g cucharadita
4 4 4

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Margarina baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita
en grasa
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
CARNE DE RES CON FRIJOLES
Maciza de res 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
1 1 1
Frijol negro 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2

Nopal 86 g 1 pieza 86 g 1 pieza 172 g 2 piezas


Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 9g 3 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
TORTILLA
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
TORONJA
1 1
Toronja 246 g 1 pieza 369 g 1 piezas 369 g 1 piezas
2 2

52

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 52 30/04/14 13:09


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Crema de calabacita
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
2. Cueza la calabacita.
olla y el ajo.
3. Licue la calabacita, la ceb
egue la
4. Cocine la calabacita y agr
pimienta.
en un poco de
5. Aada la maicena disuelta
hervir.
agua. Agregue agua y deje

Preparacin

Carne de
res con fr
ijoles
1. Lave y re
moje los fr
ijoles
una noch e
2. Cueza lo antes de co
s frijoles en cinarlos.
suficiente
3. Lave la ca ag ua con cebolla
rne y esc .
rral
a.
4. Lave y de
sinfecte la
s verduras
5. Pique el .
no pal y cuz
alo.
6. Pique la
cebolla.
7. Dore la
ca rne y
la cebolla.
8. Cuando lo
s frijoles es
y contin e tn a m ed
cocinando io cocer, a
hasta que ada la carn
todo se cu e
9. Aada el eza.
nopal y de
je hervir un
os min utos
.

53

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 53 30/04/14 13:09


Recetas para la escuela y el hogar

19
Fideo con caldo de frijol
Enchiladas de requesn

Men
Frijoles de la olla
Agua simple potable
Tuna

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
FIDEO CON CALDO DE FRIJOL
1 1 1
Pasta de fideo 20 g taza 20 g taza 20 g taza
2 2 2

1 1 1
Caldo de frijol 60 ml taza 60 ml taza 60 ml taza
4 4 4

1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 30 g pieza
4 4 4

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo y epazote Al gusto Al gusto Al gusto
ENCHILADAS DE REQUESN
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
Requesn 24 g 2 cucharadas 48 g 4 cucharadas 48 g 4 cucharadas
1 1
Chcharo limpio 14 g 1 cucharadas 14 g 1 cucharadas 28 g 3 cucharadas
2 2

1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 60 g pieza
4 4 2

Chile pasilla - - 1g 1g 2g 2g
Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 9g 3 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Epazote y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
TUNA
Tuna 306 g 2 piezas 459 g 3 piezas 459 g 3 piezas

54

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Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Fideo con
caldo de fr
ijol
1. Lave y de
sinfecte la
s ve
rduras.
2. Licue el
jitomate, la
cebolla y el
3. Dore la ajo.
so pa, a
ada el jitom
4. Aada el ate y deje
caldo de fr cocinar.
la past ijo l y el epaz
a se cueza. ote. Deje hervir
hasta que

Preparacin

Enchiladas de requesn
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
2. Cueza los chcharos.
3. Pique el epazote.
ente.
4. Remoje el chile en agua cali
la cebolla
5. Licue el jitomate, el chile,
y el ajo. Cuele.
a y deje
6. Cocine la salsa, aada agu
hervir.
haros
7. Mezcle el requesn, los chc
y el epazote.
mezcla
8. Rellene las tortillas con la
a
anterior. Pselas por la sals
y cocnelas.

55

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Recetas para la escuela y el hogar

20
Arroz blanco
Jitomate relleno de atn

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua de fresa sin azcares aadidos
Manzana

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
ARROZ BLANCO
1 1 1
Arroz 20 g taza 20 g taza 20 g taza
3 3 3

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo y epazote Al gusto Al gusto Al gusto
JITOMATE RELLENO DE ATN
1 1 1
Jitomate 60 g pieza 60 g pieza 180 g 1 piezas
2 2 2

Atn drenado 25 g 25 g 50 g 50 g 50 g 50 g
1 1 1
Zanahoria 39 g taza 39 g taza 39 g taza
4 4 4

Mayonesa baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 10 g 2 cucharaditas
en grasa
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA FRESCA SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Fresa 87 g taza 173 g 1 taza 173 g 1 taza
2

MANZANA
1 1 1
Manzana 79 g pieza 79 g pieza 79 g pieza
2 2 2

56

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 56 30/04/14 13:09


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Arroz blan
co
1. Lave y es
curra el ar
roz.
2. Lave y de
sinfecte la
s ve
rduras.
3. Pique la
cebolla y el
ajo.
4. Cocine el
arroz, la ce
bolla
y el ajo, si
5. Aada el n dejarlos
agua y el ep dorar.
ar azote. Dej e hervir ha
roz se espo
nje. sta que el

Preparacin

Jitomate relleno de atn


uras.
1. Lave y desinfecte las verd
ahoria, crtela
2. Quite la cscara a la zan
en cuadros y cuzala.
jitomate.
3. Corte la base y el tallo al
ele un hueco.
Qu tele las semillas y frm
y la
4. Mezcle el atn, la zanahoria
mayonesa.
mezcla
5. Rellene el jitomate con la
anterior.

57

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-018-057.indd 57 30/04/14 13:09


Recetas para la escuela y el hogar

21
Sopa de acelga
Pollo con papa y pimiento

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Fresa

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE ACELGA
Acelga 60 g 1 taza 60 g 1 taza 120 g 2 tazas
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
POLLO CON PAPA Y PIMIENTO
Pechuga de
pollo en cubitos 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
(sin piel)
1 1 1
Pimiento 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica 38 g 2
pieza chica

Papa 115 g 1 pieza chica 115 g 1 pieza chica 128 g 1 pieza chica
1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas


Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3 g 1 rebanada 3 g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
FRESA
1 1
Fresa 173 g 1 taza 260 g 1 2
tazas 260 g 1 2
tazas

58

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Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de a
celga
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Licue el .
jitomate, la
y el ajo. cebolla

3. Cocine el
jitomate, ag
Deje hervir regue las
. acelgas y
el agua.

Preparacin

Pollo con papa y pimiento


la.
1. Lave la pechuga y escrra
2. Lave y desinfecte las
n.
verduras, la papa y el lim
3. Exprima el limn.
4. Muela el ajo y la pimienta.
Aada el jugo de limn y
mezcle.
5. Unte el pollo con la mezcla
anterior y djelo reposar.
6. Corte en cuadros el
pimiento.
a y
7. Quite la cscara a la pap
crtela en cuadros.
o y
8. Cocine el pollo, el pimient
la papa. Tape y contine
se
cocinando hasta que todo
cueza, si es necesa rio
agregue un poco de agua.

59

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 59 07/05/14 13:11


Recetas para la escuela y el hogar

22
Pasta con calabacita
Bistec asado

Men
Ensalada de frijoles, lechuga y naranja
Tortilla
Agua de meln sin azcares aadidos

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
PASTA CON CALABACITA
1 1 1
Pasta de pluma 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1
Calabacita 56 g 2
pieza 56 g 2
pieza 111 g 1 pieza

Aceite 5 ml 1cucharadita 5 ml 1cucharadita 5 ml 1 cucharadita


Tomillo
Al gusto Al gusto Al gusto
y pimienta
BISTEC ASADO
Bistec de res 30 g 30 g 60 g 60 g 60 g 60 g
1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza
1 1 1
Aceite 3 ml 2
cucharadita 3 ml 2
cucharadita 3 ml 2
cucharadita

Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto


ENSALADA DE FRIJOLES, LECHUGA Y NARANJA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1
Lechuga 98 g 1 2
tazas 98 g 1 2
tazas 195 g 3 tazas

Naranja 121 g 1 pieza 121 g 1 pieza 121 g 1 pieza


Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas
1 1 1
Aceite 3 ml 2
cucharadita 3 ml 2
cucharadita 7 ml 1 2
cucharaditas

TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA DE MELN SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Meln 170 g 2
taza 340 g 1 taza 340 g 1 taza

60

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Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

ita
Pasta con calabac
la verdura.
1. Lave y desinfecte
2. Cueza la pasta. r.
y cocnela al vapo
rte en cu ad ritos la calabacita
3. Co Aada la
llo y la pimienta.
agrguele el tomi
4. Cocine la pasta,
e del fuego.
calabacita y retir

Preparacin

Bistec asa
do
1. Lave la ca
rne y esc
rrala.
2. Lave y de
sinfec
te el limn
3. Mezcle el . Expr malo.
jugo de lim
n y la pim
4. Ase la ca ienta. Unte
rne. la m ezcla a
la carne.

Preparacin

Ensalada de frijoles, lech uga


y naranja
una noche
1. Lave y remoje los frijoles
antes de cocinarlos.
te agua
2. Cueza los frijoles en suficien
con cebolla.
uras y la
3. Lave y desinfecte las verd
fruta.
anja y
4. Quite la cscara a la nar
desgjela.
.
5. Corte en trozos la lech uga
clelos con
6. Escurra los frijoles y mz
la lech uga y la naranja.

61

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 61 07/05/14 13:11


Recetas para la escuela y el hogar

23
Sopa de lentejas con zanahoria
Sardina a la mexicana

Men
Tostada horneada
Agua simple potable
Mango manila

Cantidad por nio


Preescolar Primaria Secundaria
INGREDIENTES
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera

SOPA DE LENTEJAS CON ZANAHORIA


1 1 1
Lenteja 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 39 g 4
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

Apio 5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 10 g 2 cucharaditas


Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
SARDINA A LA MEXICANA
Sardina en
38 g 1 pieza 76 g 2 piezas 76 g 2 piezas
tomate
1 1
Papa 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica 115 g 1 pieza chica
1 1
Nopal 43 g 2
pieza 43 g 2
pieza 86 g 1 pieza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Cilantro Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
TOSTADA HORNEADA
Tostada
36 g 3 piezas 36 g 3 piezas 48 g 4 piezas
horneada
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
MANGO MANILA
1 1
Mango manila 207 g 1 pieza 311 g 1 2
piezas 311 g 1 2
piezas

62

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Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

ahoria
Sopa de lentejas con zan

1. Lave las lentejas.


uras.
2. Lave y desinfecte las verd
olla.
3. Cueza las lentejas con ceb
ahoria
4. Quite la cscara a la zan
y crtela en cuadritos.
5. Pique el apio.
y el ajo.
6. Licue el jitomate, la cebolla
Cocnelos.
a medio
7. Cuando las lentejas estn
e,
cocer, agregue el jitomat
y el apio . Dej e hervir
la zanahoria
hasta que tod o se cue za.

Preparacin

Sardina a
la mexican
a
1. Lave y d
esinfecte
las ve
rduras y la
2. Cueza la papa.
papa, qut
ele la piel
3. Corte en y c rtela en cu
cuadritos adros.
el nopal y
4. Corte en cuzalo.
cuadritos
el jit
omate.
5. Pique la
cebolla y
el cilantro
6. Mezcle la .
s sardinas,
el cilantro la papa, el
y la pimient nopal, el jit
a. omate, la
cebolla,

63

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 63 07/05/14 13:11


Recetas para la escuela y el hogar

24
Arroz con jitomate
Ensalada de queso, pepino y acelga

Men
Frijoles de la olla
Bolillo integral sin migajn
Agua simple potable
Pia

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
ARROZ CON JITOMATE
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Mayonesa baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita
en grasa
Perejil y hierbas
Al gusto Al gusto Al gusto
de olor
ENSALADA DE QUESO, PEPINO Y ACELGA
Queso fresco 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1
Pepino 52 g 2
taza 52 g 2
taza 104 g 1 taza

Acelga 120 g 1 taza 120 g 1 taza 180 g 2 tazas


1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas


FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


BOLILLO INTEGRAL SIN MIGAJN
1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza

AGUA SIMPLE POTABLE


Agua Al gusto Al gusto Al gusto
PIA
1
Pia 156 g 2
taza 312 g 1 taza 312 g 1 taza

64

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 64 07/05/14 13:11


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Arroz con
jitomate
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Lave el ar .
roz y cuz
Djelo enfr alo con las
iar. hierbas de
olor.
3. Corte en
cuadritos
el jitomate.
4. Pique la
cebolla y el
perejil.
5. Mezcle el
arroz, la m
y el perejil ay onesa, el jit
. omate, la ce
bolla

Preparacin

y acelga
Ensalada de queso, pepino
uras
1. Lave y desinfecte las verd
y el limn.
y crtelo
2. Quite la cscara al pepino
en cuadritos.
3. Pique las acelgas.
os.
4. Corte el queso en cuadrit
5. Exprima el limn.
el aceite.
6. Mezcle el jugo de limn y
7. Revuelva el queso, el pepino
y las acelgas. Roce con
la mezcla anterior.

65

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 65 07/05/14 13:11


Recetas para la escuela y el hogar

25
Sopa fra de conchita
Pescado en salsa de naranja

Men
Ensalada de elote y betabel
Frijoles de la olla
Galleta integral
Agua de sanda sin azcares aadidos

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA FRA DE CONCHITA
1 1 1
Pasta de conchita 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Pimiento morrn 19 g 4
pieza 19 g 4
pieza 19 g 4
pieza
Crema baja
13 g 1 cucharada 13 g 1 cucharada 13 g 1 cucharada
grasa
Perejil Al gusto Al gusto Al gusto
PESCADO EN SALSA DE NARANJA
Filete de
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
pescado
1
Naranja 60 g 2
pieza 121 g 1 pieza 121 g 1 pieza
1 1 1
Harina de trigo 5g 2
cucharada 5g 2
cucharada 5g 2
cucharada
1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
ENSALADA DE ELOTE Y BETABEL
1 1 1
Elote desgranado 83 g 2
taza 83 g 2
taza 83 g 2
taza
1 1 1
Betabel 41 g 4
pieza 41 g 4
pieza 82 g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas
GALLETA INTEGRAL
Galleta
- - - - 8g 2 piezas
integral
AGUA DE SANDA SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 g 1 taza 400 g 2 tazas 400 g 2 tazas
1
Sanda 174 g 2
taza 348 g 1 taza 348 g 1 taza

66

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 66 21/08/14 13:58


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

conchita
Sopa fra de
sta
1. Cueza la pa
rduras.
nfecte las ve
2. Lave y desi alo.
miento y cuz
rte en cu adritos el pi
3. Co
rejil.
4. Pique el pe pimiento y el
perejil.
el co di to, la crema, el
5. Mezcle

Preparacin

a
Pescado en salsa de naranj

1. Lave el pescado.
as.
2. Lave y desinfecte las frut
3. Exprima el limn.
a.
4. Mezcle el jugo con la pimient
o
5. Agregue la mezcla al pescad
lo
y djelo reposar. Escrra
y enharn elo.

6. Exprima la naranja.
con
7. Cocine el pescado, rocelo
e
el jugo de naranja y contin
cocinando hasta que el jugo
se reduzca.

Preparacin

Ensalada de elote
y betabel
1. Lave y desinfecte
las verduras.
2. Cueza el elote.
3. Cueza el betabe
l, qutele la piel y
crtelo en cuadrit
4. Mezcle el elote y os.
el betabel.

67

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 67 07/05/14 13:11


Recetas para la escuela y el hogar

26
Sopa de tortilla
Sorpresa de pechuga de pavo

Men
Frijoles de la olla
Bolillo integral sin migajn
Agua simple potable
Mandarina

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza
1 1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza

Chile pasilla - - 1g 1g 1g 1g
Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
SORPRESA DE PECHUGA DE PAVO
Pechuga de 1
32 g 1 2
rebanadas 64 g 3 rebanadas 64 g 3 rebanadas
pavo
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 78 g 2
taza
1 1 1
Brcoli 22 g 4
taza 22 g 4
taza 44 g 2
taza

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas


Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


BOLILLO INTEGRAL SIN MIGAJN
1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza

AGUA SIMPLE POTABLE


Agua Al gusto Al gusto Al gusto
MANDARINA
Mandarina 180 g 2 piezas 270 g 3 piezas 270 g 3 piezas

68

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 68 07/05/14 13:11


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de to
rtilla
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Hierva el .
ch ile.
3. Corte en
tiras la to
rtilla y dre
4. Licue el las.
jit omat
e, el chile,
5. Cocine la la cebolla
y el ajo.
salsa. Agre
gue agua y
6. Aada la deje hervir
.
s tortillas y
retire del
fuego.

Preparacin

pavo
Sorpresa de pechuga de
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
ahoria,
2. Quite la cscara a la zan
zala.
crtela en cuadritos y cu
coli
3. Corte en ramilletes el br
y cuzalo.
4. Mezcle las verduras.
huga,
5. Ase las rebanadas de pec
las con
agregue pimienta. Rellne
las verdura s y enrlle las.

69

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 69 07/05/14 13:11


Recetas para la escuela y el hogar

27
Sopa de fideo
Alambre de res

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua de mango sin azcares aadidos
Ciruela

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE FIDEO
1 1 1
Pasta de fideo 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo y perejil Al gusto Al gusto Al gusto
ALAMBRE DE RES
Maciza de res
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
en cubos
1 1
Calabacita 56 g 2
pieza 56 g 2
pieza 111 g 1 pieza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

Cebolla 6g 2 rebanadas 12 g 4 rebanadas 12 g 4 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA DE MANGO SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1 1 1
Mango petacn 100 g 4
pieza 200 g 2
pieza 200 g 2
pieza

CIRUELA
Ciruela 62 g 1 pieza 62 g 1 pieza 62 g 1 pieza

70

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 70 07/05/14 13:11


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de fideo

1. Lave y desinfecte las verduras.


2. Licue el jitomate, la cebolla y el ajo.
deje cocinar.
3. Dore la sopa, aada el jitomate y
ir hasta
4. Agregue el agua y el perejil. Deje herv
que la pasta se cueza.

Preparacin

Alambre de res
Adale
1. Lave la carne y escrrala.
pimienta.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
ita
3. Corte en cuadros la calabac
y el jitomate.
4. Pique la cebolla.
5. Cocine la carne.
6. Cuando la carne est por
da las
terminarse de cocer, aa
coc inado hasta
verduras y siga
que todo se cue za.

71

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 71 27/03/15 13:10


Recetas para la escuela y el hogar

28
Sopa de frijol con verduras
Tortitas de avena con atn
Ensalada de jcama y naranja
Men Tortilla
Agua simple potable
Papaya

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE FRIJOL CON VERDURAS
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 39 g 4
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza
1 1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 37 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
TORTITAS DE AVENA CON ATN
1 1 1
Avena 30 g 3
taza 30 g 3
taza 30 g 3
taza

Atn drenado 25 g 25 g 38 g 38 g 38 g 38 g
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas


Perejil Al gusto Al gusto Al gusto
ENSALADA DE JCAMA Y NARANJA
1 1 1
Jcama 33 g 4
taza 33 g 4
taza 65 g 2
taza

Naranja 121 g 1 pieza 121 g 1 pieza 121 g 1 pieza


Perejil Al gusto Al gusto Al gusto
TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
PAPAYA
1 1
Papaya 206 g 1 taza 309 g 1 2
tazas 309 g 1 2
tazas

72

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 72 09/05/14 15:41


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de fr
ijol con verd
uras
1. Lave y re
moje los fr
ijoles
una noch e
2. Cueza lo antes de co
s frijoles en cinarlos.
suficiente
3. Lave y de agua con ce
sinfecte la bolla.
s ve
rduras.
4. Quite la
cscara a
la zanahori
frijoles cuan a y crtela
do ya casi en cuadrito
estn coci s. Adala
5. Corte en dos. a los
cu adritos el
jit
omate.
6. Pique la
espinaca y
la cebolla.
7. Cocine la
cebolla, ag
cocinando. regue el jit
Aada los omate y la
frijoles y de espinaca, co
je hervir. ntin e

Preparacin

con atn
Tortitas de avena
el perejil. Pquelo.
1. Lave y desinfecte
2. Lave el huevo.
y el perejil.
el atn, el huevo
3. Mezcle la avena, chara
n una cu
liente, agregue co
4. En una sartn ca to tas. Cocnela
rti s.
r y forme las
la mezcla anterio

Preparacin

anja
Ensalada de jcama y nar
uras
1. Lave y desinfecte las verd
y la fruta.
ma
2. Quite la cscara a la jca
y crtela en cuadritos.
anja
3. Quite la cscara a la nar
y desgjela.
4. Pique el perejil.
a.
5. Mezcle las verduras y la frut

73

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 73 09/05/14 15:41


Recetas para la escuela y el hogar

29
Sopa de letras
Soya y atn a la veracruzana
Frijoles de la olla
Men Tortilla
Agua simple potable
Durazno

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE LETRAS
1 1 1
Pasta de letras 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo y perejil Al gusto Al gusto Al gusto
SOYA Y ATN A LA VERACRUZANA
1 1 1
Soya texturizada 18 g 4
taza 18 g 4
taza 18 g 4
taza

Atn drenado 25 g 25 g 50 g 50 g 50 g 50 g
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1 1
Pimiento 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica 38 g 2
pieza chica
1
Chile jalapeo - - - - 1g 4
pieza

Cebolla 6g 2 rebanadas 9g 3 rebanadas 9g 3 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Perejil y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1
Frijol - - - - 18 g 4
taza

Cebolla - - - - 3g 1 rebanada
TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
DURAZNO
Durazno 174 g 2 piezas 261 g 3 piezas 261 g 3 piezas

74

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 74 09/05/14 15:41


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de letras
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
y el ajo.
2. Licue el jitomate, la cebolla
mate
3. Dore la sopa, aada el jito
y deje cocinar.
Deje
4. Aada el agua y el perejil.
se cueza.
hervir hasta que la pasta

Preparacin

Soya y at
n a la vera
cruzan a
1. Mezcle la
soya con pi
durante 15 mienta y sa 1
min utos. l. Remjela
en 4 taza de
2. Lave y de agua
sinfecte la
s ve
rduras.
3. Corte en
cuadritos
el jitomate
4. Pique la y el pimient
ce bolla, o.
el chile, el
5. Cocine la perejil y el
soya, la ce ajo.
bolla y el aj
6. Agregue o.
el
jitomate, el
Contine co pimiento y
cinando ha el chile.
sta que to
7. Aada el do se cuez
atn, m ezcl a.
e y retire
del fuego.

75

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 75 09/05/14 15:41


Recetas para la escuela y el hogar

30
Arroz a la naranja
Hojas de acelga en salsa de tomate
Frijoles de la olla
Men Tortilla
Agua de pia sin azcares aadidos
Pltano dominico

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
ARROZ A LA NARANJA
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Naranja 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Margarina baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita
en grasa
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
HOJAS DE ACELGA EN SALSA DE TOMATE
Acelga 60 g 1 taza 60 g 1 taza 120 g 2 tazas
Queso fresco 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
Tomate 50 g 2 piezas 50 g 2 piezas 100 g 4 piezas
1 1
Chile serrano - - 1g 4
pieza 2g 2
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA DE PIA SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Pia 156 g 2
taza 314 g 1 taza 314 g 1 taza

PLTANO DOMINICO
Pltano
35 g 1 pieza 70 g 2 piezas 70 g 2 piezas
dominico

76

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 76 09/05/14 15:42


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Arroz a la naranja

1. Lave y escurra el arroz.


uras
2. Lave y desinfecte las verd
y la fruta.
3. Pique la cebolla y el ajo.
4. Exprima la naranja.
y el ajo,
5. Cocine el arroz, la cebolla
sin dejarlos dorar.
, el agua
6. Aada el jugo de naranja
hasta que
y la pimienta. Deje hervir
el arroz se esponje .

Preparacin

Hojas de acelga en sa
lsa de tomate
1. Lave y desinfecte las
verduras.
2. Hierva los tomates y
el chile. Lcuelos con
y los cominos. la cebolla, el ajo

3. Corte en cuadros el
queso.
4. Cocine la salsa, agr
egue agua y deje her
vir.
5. Aada las hojas de
acelga y el queso. De
acelgas se cuezan. je hervir hasta que las

77

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 77 05/12/13 13:16


Recetas para la escuela y el hogar

31
Crema de elote
Pescado en salsa de cilantro
Ensalada de lentejas
Men Bolillo integral sin migajn
Agua simple potable
Fresa

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
CREMA DE ELOTE
Elote
21 g 2 cucharadas 21 g 2 cucharadas 21 g 2 cucharadas
desgranado
Chile poblano 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada
1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita
Margarina baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita
en grasa
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
PESCADO EN SALSA DE CILANTRO
Filete de
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
pescado
Leche
30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml
semidescremada
1 1 1
Cilantro 10 g 4
taza 10 g 4
taza 10 g 4
taza
Harina 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
ENSALADA DE LENTEJAS
1 1 1
Lenteja 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 110 g 1 2
tazas
1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza

BOLILLO INTEGRAL SIN MIGAJN


1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza

AGUA SIMPLE POTABLE


Agua Al gusto Al gusto Al gusto
FRESA
1 1
Fresa 173 g 1 taza 260 g 1 2
tazas 260 g 1 2
tazas

78

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 78 09/05/14 15:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Crema de
elote
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Cueza el .
el ote.
3. Ase el ch
ile, qutele
la piel y c
4. Licue el rtelo en ti
elote, ras.
la cebolla
y el ajo.
5. Cocine el
chile y agre
gue el pur
6. Aada la de elote.
m aicena disu
elta y el ag
ua. Deje he
rvir.

Preparacin

o
Pescado en salsa de cilantr
lo.
1. Lave el pescado y escrra
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
3. Muela el ajo y la pimienta.
anterior
4. Unte al pescado la mezcla
y djelo reposar.
nelo.
5. Enharine el pescado y coc
y la
6. Licue la leche, el cilantro
cebolla. Cocine la salsa.
con
7. Sirva el pescado y belo
la salsa.

Preparacin

jas
Ensalada de lente
lla. Escrralas.
lentejas con cebo
1. Lave y cueza las
limn.
las espinacas y el
2. Lave y desinfecte
las espinacas.
3. Corte en trozos
.
4. Exprima el limn limn.
. Roce el jugo de
as y las verduras
5. Mezcle las lentej

79

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 79 09/05/14 15:43


Recetas para la escuela y el hogar

32
Pasta a la mexicana
Pulpa de cerdo en salsa verde con nopales
Frijoles de la olla
Men Tortilla
Agua de naranja sin azcares aadidos
Guayaba

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
PASTA A LA MEXICANA
1 1 1
Pasta de codito 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza
1 1 1
Pimiento 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica

Mayonesa baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita
en grasa
PULPA DE CERDO EN SALSA VERDE CON NOPALES
Pulpa de cerdo
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
en cubitos
1 1 1
Nopal 43 g 2
pieza 43 g 2
pieza 129 g 1 2
piezas

Tomate 50 g 2 piezas 50 g 2 piezas 75 g 3 piezas


1 1
Chile serrano - - 1g 4
pieza 2g 2
pieza

Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Cilantro y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA DE NARANJA SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1 1
Naranja 121 g 1 pieza 182 g 1 2
piezas 182 g 1 2
piezas

GUAYABA
Guayaba 50 g 1 pieza 100 g 2 piezas 100 g 2 piezas

80

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 80 09/05/14 15:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Pasta a la mexicana

1. Cueza la pasta.
2. Lave y desinfecte las
verduras.
3. Corte en cuadritos el
jitomate y el pimiento.
4. Mezcle la pasta, las ver
duras y la mayonesa.

Preparacin

lsa verde
Pulpa de cerdo en sa
con nopales
zala.
1. Lave la carne y cu
verduras.
2. Lave y desinfecte las
los nopales
3. Corte en cuadritos
y cuzalos.
y el chile.
4. Hierva los tomates
y el ajo.
Lcuelos con la cebolla
e el cilantro
5. Cocine la salsa, agregu
y el caldo. Deje hervir.
y los nopales.
6. Incorpore la carne
Deje hervir.

81

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 81 20/05/14 11:19


Recetas para la escuela y el hogar

33
Sopa de verduras mixtas
Croquetas de queso y arroz
Ensalada de chayote
Men Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Meln

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE VERDURAS MIXTAS
1 1 1
Acelga 30 g 4
taza 30 g 4
taza 30 g 4
taza
Poro 20 g 1 trozo 20 g 1 trozo 20 g 1 trozo
1 1 1
Col 39 g 2
taza 39 g 2
taza 39 g 2
taza
Apio 10 g 2 cucharadas 10 g 2 cucharadas 10 g 2 cucharadas
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Tomillo y laurel Al gusto Al gusto Al gusto
CROQUETAS DE QUESO Y ARROZ
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 30 g 2
taza 30 g 2
taza
Queso fresco 20 g 20 g 40 g 40 g 40 g 40 g
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza
Pan molido 8g 4 cucharaditas 8g 4 cucharaditas 8g 4 cucharaditas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Perejil Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
ENSALADA DE CHAYOTE
1
Chayote - - - - 118 g 2
pieza
Cebolla - - - - 6g 2 rebanadas
1
Limn - - - - 15 g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla - - - - 30 g 1 pieza
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
MELN
1 1
Meln 286 g 1 taza 429 g 1 2
tazas 429 g 1 2
tazas

82

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 82 09/05/14 15:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

mixtas
Sopa de verduras
las verduras.
1. Lave y desinfecte
2. Pique la acelga.
la col, el apio
3. Rebane el poro,
y la cebolla.
llo, el laurel
as, aada el tomi
4. Cocine las verdur e todo se cueza.
je hervir hasta qu
y el agua. De

Preparacin

Croquetas de queso y arroz

1. Lave el arroz y cuzalo hasta


que esponje.
2. Ret relo del fuego y machquelo
con un tenedor. Djelo enfriar.
3. Pique el perejil.
4. Ralle el queso.
5. Lave el huevo y btalo.
6. Mezcle arroz, el queso, el huev
o y el perejil. Form e las croq
uetas.
7. Pase las croquetas por el pan
molido y coc nelas hasta que
se doren.

Preparacin

Ensalada de chayote
uras y el
1. Lave y desinfecte las verd
limn.
la cscara
2. Cueza el chayote. Qutele
y crtelo en cuadritos.
3. Rebane la cebolla.
4. Exprima el limn.
elas con el
5. Mezcle las verduras y roc
jugo de limn.

83

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 83 12/05/14 15:22


Recetas para la escuela y el hogar

34
Sopa de tallarn
Atn con ejotes
Frijoles de la olla
Men Tortilla
Agua simple potable
Mango manila

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE TALLARN
1 1 1
Pasta de tallarn 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Cilantro y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
ATN CON EJOTES
Atn drenado 25 g 25 g 50 g 50 g 50 g 50 g
1 1 1
Ejote 35 g 4
taza 35 g 4
taza 70 g 2
taza
1
Lechuga 65 g 1 taza 65 g 1 taza 98 g 1 2
tazas

Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 9g 3 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
1
Tortilla 30 g 1 pieza 45 g 1 2
piezas 60 g 2 piezas

AGUA SIMPLE POTABLE


Agua Al gusto Al gusto Al gusto
MANGO MANILA
1 1
Mango manila 207 g 1 pieza 311 g 1 2
piezas 311 g 1 2
piezas

84

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 84 09/05/14 15:44


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de tallarn

1. Lave y desinfecte las verd


uras.
2. Licue el jitomate, la cebolla
y el ajo.
3. Dore la pasta. Aada el jito
mate y cocine.
4. Agregue agua y deje hervir.

Preparacin

ejotes
Atn con
.
verduras
y d e s in fecte las
1. Lave s.
y cuzalo
s ejotes
2. Pique lo a.
la lechug
en trozos
3. Corte
cebolla.
4. Pique la el atn
, agregue
c in e la cebolla ndo
5. C o e co c a
in
s. Contin
y los ejote
utos.
unos min a de
cin encim
. S ir va la prepara
6
a.
la lechug

85

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 85 09/05/14 15:44


Recetas para la escuela y el hogar

35
Sopa de pimiento y papa
Tiritas de pollo con verduras
Frijoles de la olla
Men Tortilla
Agua de guayaba sin azcares aadidos
Pltano dominico

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE PIMIENTO Y PAPA
1 1 1
Pimiento 35 g 2
pieza chica 35 g 2
pieza chica 35 g 2
pieza chica
1 1 1
Papa 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica
1 1 1
Jitomate 30 g 4
taza 30 g 4
taza 30 g 4
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
TIRITAS DE POLLO CON VERDURAS
Pechuga de
pollo en tiras 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
(sin piel)
1 1 1
Brcoli 22 g 4
taza 22 g 4
taza 44 g 2
taza
1 1 1
Colior 24 g 4
taza 24 g 4
taza 47 g 2
taza
1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas


1 1 1
Caldo de pollo 60 ml 4
taza 60 ml 4
taza 60 ml 4
taza

Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto


FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA DE GUAYABA SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
Guayaba 50 g 1 pieza 100 g 2 piezas 100 g 2 piezas
PLTANO DOMINICO
Pltano
70 g 2 piezas 105 g 3 piezas 105 g 3 piezas
dominico

86

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 86 09/05/14 15:44


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de p
imiento y p
apa
1. Lave y de
sinfecte la
s
verduras y
2. Corte el la papa.
pimiento en
cuadritos.
3. Quite la
c scara
a la papa
4. Licue el y crtela en
jitomate, la cuadritos.
cebolla y el
5. Cocine la ajo.
papa, el
pimiento y
6. Agregue el jitomate.
agua y deje
hervir hast
a que todo
se cueza.

Preparacin

as
Tiritas de pollo con verdur
Adale
1. Lave el pollo y escrralo.
pimienta.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
coli
3. Corte en ramilletes el br
y la coliflor.
a medio
4. Cocine el pollo. Cuando est
s, la
cocer, agregue las verdura
o de pollo.
maicena disuelta y el cald
o se cueza.
Deje hervir hasta que tod

87

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 87 09/05/14 15:44


Recetas para la escuela y el hogar

36
Sopa de arroz y frijoles
Dobladas de sardina
Ensalada de lechuga y jcama
Men Agua simple potable
Papaya

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE ARROZ Y FRIJOLES
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
DOBLADAS DE SARDINA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
Sardina
38 g 1 pieza 76 g 2 piezas 76 g 2 piezas
en tomate
1 1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza

Cebolla 6g 2 rebanadas 9g 3 rebanadas 9g 3 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Organo Al gusto Al gusto Al gusto
ENSALADA DE LECHUGA Y JCAMA
1
Lechuga 65 g 1 taza 65 g 1 taza 98 g 1 2
tazas
1 1 1
Jcama 33 g 4
taza 33 g 4
taza 64 g 2
taza
1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza

AGUA SIMPLE POTABLE


Agua Al gusto Al gusto Al gusto
PAPAYA
1 1
Papaya 206 g 1 taza 309 g 1 2
tazas 309 g 1 2
tazas

88

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 88 09/05/14 15:44


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de arroz y frijoles


una noche
1. Lave y remoje los frijoles
antes de cocinarlos.
te agua
2. Cueza los frijoles en suficien
con cebolla.
3. Lave y escurra el arroz.
uras.
4. Lave y desinfecte las verd
Pquelas.
y el ajo,
5. Cocine el arroz, la cebolla
sin dejarlos dorar.
vir hasta
6. Aada el agua y deje her
que el arroz se esponje.
les
7. Aada el arroz a los frijo
con cald o.

Preparacin

Dobladas d
e sardina
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Corte en .
cuadritos
el jitomate.
3. Pique la
cebolla.
4. Cocine el
jitomate y
la ce
bolla.
5. Aada la
sardina y
el organo.
est seca. Cocine hast
a que la p
reparacin
6. Rellene la
s tortillas
con la mez
cla de sard
ina.

Preparacin

ga y jcama
Ensalada de lechu
limn.
las verduras y el
1. Lave y desinfecte
la lechuga.
2. Corte en trozos
llela.
a a la jcama y r
3. Qutele la cscar
.
4. Exprima el limn
el jugo de limn.
as y rocelas con
5. Mezcle las verdur

89

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 89 09/05/14 15:44


Recetas para la escuela y el hogar

37
Sopa de col
Tacos de soya pibil
Frijoles de la olla
Men Agua de tuna y apio sin azcares aadidos
Manzana

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE COL
Col 78 g 1 taza 78 g 1 taza 78 g 1 taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
TACOS DE SOYA PIBIL
1 1 1
Soya texturizada 18 g 4
taza 18 g 4
taza 18 g 4
taza

Pulpa de cerdo
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
en cubos
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
1
Naranja 61 g 2
pieza 121 g 1 pieza 121 g 1 pieza
1
Cebolla 15 g 5 rebanadas 15 g 5 rebanadas 34 g 4
taza

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas


Pimienta, ajo
Al gusto Al gusto Al gusto
y achiote
FRIJOLES DE LA OLLA
1
Frijol - - - - 18 g 4
taza

Cebolla - - - - 3 g 1 rebanada
AGUA DE TUNA Y APIO SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Tuna 77 g 2
pieza 153 g 1 pieza 153 g 1 pieza
1 1 1
Apio 19 g 1 2
cucharadas 38 g 4
taza 38 g 4
taza

MANZANA
1 1 1
Manzana 79 g 2
pieza 79 g 2
pieza 79 g 2
pieza

90

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 90 09/05/14 15:44


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Tacos de soya pibil


a y sal.
1. Mezcle la soya con pimient
1 agua
Remjela en un 4 taza de
durante 15 min utos.
cebolla.
2. Lave y cueza la carne con
uras
3. Lave y desinfecte las verd
y la fruta.
el ajo.
4. Rebane la cebolla y pique
5. Exprima la naranja.
jugo
6. Disuelva el achiote con el
de naranja.
a y djela
7. Agregue el achiote a la soy
reposar unos min utos.
y el ajo.
8. Cocine la soya con la cebolla
e
Agregue la carne y contin
que tod o se cueza.
cocinando hasta
9. Rellene las tortillas con la
olla
preparacin, agregue la ceb
restante y form e los tac os.

Preparacin

Sopa de col

1. Lave y desinfe
cte las verduras
.
2. Rebane la col.
3. Licue el jitomat
e, la cebolla y el
ajo.
4. Cocine el jitom
ate. Agregue la
col y el agua.
Deje hervir hast
a que se cuezan
.

91

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 91 09/05/14 15:44


Recetas para la escuela y el hogar

38
Arroz rojo
Pulpa de cerdo con verdolagas
Frijoles de la olla
Men Bolillo integral sin migajn
Agua simple potable
Pia

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
ARROZ ROJO
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
PULPA DE CERDO EN VERDOLAGAS
Pulpa de cerdo 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1
Verdolaga 73 g 2
taza 73 g 2
taza 146 g 1 taza

Tomate 50 g 2 piezas 50 g 2 piezas 100 g 4 piezas


1 1
Chile serrano - - 1g 4
pieza 2g 2
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


BOLILLO INTEGRAL SIN MIGAJN
1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza

AGUA SIMPLE POTABLE


Agua Al gusto Al gusto Al gusto
PIA
1
Pia 156 g 2
taza 312 g 1 taza 312 g 1 taza

92

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 92 09/05/14 15:44


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Arroz rojo
el arroz.
1. Lave y escurra
las verduras.
2. Lave y desinfecte
.
la cebolla y el ajo
3. Licue el jitomate,
cocine.
ada el jitomate y
4. Dore el arroz. A roz se esponje.
ua y deje he rvi r hasta que el ar
5. Agregue ag

Preparacin

agas
Pulpa de cerdo con verdol

1. Lave y cueza la carne.


uras.
2. Lave y desinfecte las verd
e.
3. Hierva los tomates y el chil
ajo.
Lcuelos con la cebolla y el
caldo
4. Cocine la salsa. Agregue el
Dej e her vir.
y las verdolagas.
unos
5. Aada la carne y cocine
min utos.

93

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 93 09/05/14 15:45


Recetas para la escuela y el hogar

39
Sopa conde
Tortita de huauzontle
Tortilla
Men Agua simple potable
Pltano dominico

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA CONDE
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Chile chipotle en
- - 1g 1g 2g 2g
adobo
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
TORTITA DE HUAUZONTLE
1 1
Huauzontle 50 g 2
taza 50 g 2
taza 100 g 1 taza

Queso fresco 30 g 30 g 60 g 60 g 60 g 60 g
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza
1 1 1
Harina de trigo 5g 2
cucharada 5g 2
cucharada 5g 2
cucharada

Cebolla 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
TORTILLA
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
PLTANO DOMINICO
Pltano
105 g 3 piezas 140 g 4 piezas 140 g 4 piezas
dominico

94

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 94 09/05/14 15:45


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa conde
una noche
1. Lave y remoje los frijoles
antes de cocinarlos.
te agua
2. Cueza los frijoles en suficien
con cebolla.
uras.
3. Lave y desinfecte las verd
4. Pique la cebolla y el ajo.
5. Licue los frijoles y el chile.
Agregue
6. Cocine la cebolla y el ajo.
Deje hervir.
los frijoles y la pimienta.

Preparacin

Tortita de
huauzontle
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Quite el .
ta llo a los hu
auzontles.
3. Pique fina Cuzalos y
m ente la ce escrralos
bolla. .
4. Ralle el qu
eso.
5. Mezcle lo
s huauzont
les, el ques
6. Lave el hu o y la cebo
evo; lla.
separe la
clara y la
7. Bata la cl yema.
ara hasta
y la harina qu e es po nje; agregu
, m ezcle en e la yema
fo
rma en volv
8. Aada el ente.
huevo a la
m ezcla de
9. En una sa huauzontle
rtn ca s. Revuelva.
liente agre
anterior y gue con un
form e las a cuchara
tortitas. C la m ezcla
ocnelas.

95

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 95 09/05/14 15:45


Recetas para la escuela y el hogar

40
Cazuela de alubias con coliflor
Omelette de jamn de pavo y championes
Ensalada de zanahoria
Men Tortilla
Agua de meln sin azcares aadidos
Ciruela

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
CAZUELA DE ALUBIAS CON COLIFLOR
1 1 1
Alubia 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Colior 24 g 4
taza 24 g 4
taza 24 g 4
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo y perejil Al gusto Al gusto Al gusto
OMELETTE DE JAMN DE PAVO Y CHAMPIONES
Jamn de pavo 21 g 1 rebanada 42 g 2 rebanadas 42 g 2 rebanadas
1
Huevo 25 g 2
pieza 50 g 1 pieza 50 g 1 pieza

Leche
10 ml 1 cucharada 10 ml 1 cucharada 10 ml 1 cucharada
descremada
1 1 1
Champin 41 g 2
taza 41 g 2
taza 41 g 2
taza

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 1 cucharadita


Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
ENSALADA DE ZANAHORIA
1
Zanahoria - - - - 78 g 2
taza
1
Limn - - - - 15 g 2
pieza

TORTILLA
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
AGUA DE MELN SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Meln 170 g 2
taza 340 g 1 taza 340 g 1 taza

CIRUELA
Ciruela 62 g 1 pieza 124 g 2 piezas 124 g 2 piezas

96

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 96 09/05/14 15:45


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

flor
Cazuela de alubias con coli
una noche
1. Lave y remoje las alubias
antes de cocinarlas.
te agua.
2. Cueza las alubias en suficien
uras.
3. Lave y desinfecte las verd
flor.
4. Corte en ramilletes la coli
y el ajo.
5. Licue el jitomate, la cebolla
el agua, la
6. Cocine el jitomate; aada
vir.
coliflor y el perejil. Deje her
hervir.
7. Agregue las alubias y deje

Preparacin

Omelette de jamn
de pavo y champi
ones
1. Lave y desinfecte
las verduras.
2. Rebane los cham
piones.
3. Corte en cuadrit
os el jamn.
4. Lave el huevo.
5. Mezcle el huevo,
la leche y la pimien
ta.
6. En una sartn a
ada el huevo y ex
los championes. tindalo; cuando
Doble la to cuaje agregue
rtilla y termine de
cocinar.

Preparacin

horia
Ensalada de zana
limn.
la zanahoria y el
1. Lave y desinfecte
.
2. Ralle la zanahoria
.
3. Exprima el limn
zanahoria.
4. Roce el jugo a la

97

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-058-097.indd 97 09/05/14 15:45


Recetas para la escuela y el hogar

41
Sopa caldosa de pasta
Cubos de queso empanizados

Men
Ensalada de verdura y fruta
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
Sopa caldosa de pasta
1 1 1
Pasta de pluma 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza

1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo y perejil Al gusto Al gusto Al gusto
Cubos de queso empanizados
Queso fresco 30 g 30 g 60 g 60 g 60 g 60 g
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza

Pan molido 4g 2 cucharaditas 4g 2 cucharaditas 4g 2 cucharaditas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ensalada de verdura y fruta
1 1
Col 39 g 2
taza 18 g 4
taza 78 g 1 taza
1 1 1
Jcama 33 g 4
taza 32 g 4
taza 64 g 2
taza

1 1
Manzana 158 g 1 pieza 237 g 1 2
piezas 237 g 1 2
piezas

1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza

Frijoles de la olla
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Tortilla
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
Agua simple potable
Agua Al gusto Al gusto Al gusto

98

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 98 30/04/14 13:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa caldosa de pasta

1. Cueza la pasta.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
3. Licue el jitomate, la cebolla
y el ajo.
e agua y
4. Cocine el jitomate; agregu
perejil. Deje hervir.
vir.
5. Aada la pasta y deje her

Preparacin

Cubos de q
ueso empa
nizados
1. Lave el hu
evo.
2. Corte el
queso en cu
bos.
3. Pase el qu
eso por el
huevo y po
r el pan m
olido. Cocn
elo.

Preparacin

ura y fruta
Ensalada de verd
fruta.
las verduras y la
1. Lave y desinfecte
2. Pique la col.
la.
a la jcama y rlle
3. Quite la cscara .
rtela en cuadritos
a la manzana y c
4. Quite la cscara
.
5. Exprima el limn n.
les el jugo de lim
as y la fruta. Roce
6. Mezcle las verdur

99

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 99 30/04/14 13:43


Recetas para la escuela y el hogar

42
Sopa de chayote
Bistec con papa y chile poblano

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua de mango sin azcares aadidos
Pera de San Juan

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
Sopa de chayote
1 1 1
Chayote 51 g 4
pieza 51 g 4
pieza 51 g 4
pieza

1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Bistec con papa y chile poblano
Bistec de res
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
en tiritas
Papa 115 g 1 pieza chica 115 g 1 pieza chica 115 g 1 pieza chica
1 1
Chile poblano 22 g 2
pieza chica 22 g 2
pieza chica 53 g 1 pieza chica

Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Epazote Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
Frijoles de la olla
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Tortilla
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
Agua de mango sin azcares aadidos
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1 1 1
Mango petacn 100 g 4
pieza 200 g 2
pieza 200 g 2
pieza

Pera de san juan


Pera de San Juan 65 g 1 pieza 65 g 1 pieza 65 g 1 pieza

100

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 100 30/04/14 13:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de chayote
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
e y crtelo en cuadritos.
2. Quite la cscara al chayot
y el ajo.
3. Licue el jitomate, la cebolla
e el chayote y el agua.
4. Cocine el jitomate; agregu
cueza.
Deje hervir hasta que se

Preparacin

lano
Bistec con papa y chile pob
Crtela
1. Lave la carne y escrrala.
a.
en tiras y agrguele pimient
uras
2. Lave y desinfecte las verd
y la papa.
a y crtela
3. Quite la cscara a la pap
en cuadritos.
illas y
4. Ase el chile, qutele las sem
en tiras.
la piel. Desflm elo y crtelo
5. Rebane la cebolla.
6. Pique el epazote.
cebolla
7. Cocine la papa, el chile, la
y el epazote.
paracin
8. Ase la carne; aada la pre
utos.
anterior y cocine unos min

101

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 101 30/04/14 13:43


Recetas para la escuela y el hogar

43
Crema de zanahoria
Torta de sardina

Men
Frijoles de la olla
Agua simple potable
Papaya

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
CREMA DE ZANAHORIA
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 39 g 4
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

Margarina baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita
en grasa
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
TORTA DE SARDINA
Sardina en tomate 38 g 1 pieza 76 g 2 piezas 76 g 2 piezas
1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 60 g 1 pieza
1 1
Nopal 43 g 2
pieza 43 g 2
pieza 86 g 1 pieza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 9g 2 rebanadas


Mayonesa baja en
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 10 g 2 cucharaditas
grasa
1 1
Chile serrano - - 1g 4
pieza 2g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Agua simple potable
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
PAPAYA
1 1
Papaya 206 g 1 taza 309 g 1 2
tazas 309 g 1 2
tazas

102

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 102 30/04/14 13:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Crema de zanahoria
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
ahoria y cuzala.
2. Quite la cscara a la zan
olla y el ajo.
3. Licue la zanahoria, la ceb
a
la maicena disuelta, el agu
4. Cocine la zanahoria; aada
y la pimienta. Deje hervir.

Preparacin

Torta de sardina

1. Lave y desinfecte
las verduras.
2. Corte en cuadrit
os el nopal y
cuzalo.
3. Rebane el jitoma
te.
4. Pique la cebolla
y el chile.
5. Escurra la sard
ina. Aada el nopa
la cebolla y el ch l,
ile.
6. Corte el bolillo a
la mitad y ntele
mayo la
nesa.
7. Agrguele la sard
ina y el jitomate
sobre una mitad
del pan. Cubra co
la otra mitad del n
pan.

103

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 103 30/04/14 13:43


Recetas para la escuela y el hogar

44
Sopa de espinaca
Pollo en salsa de elote

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Uva

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE ESPINACA
Espinaca 73 g 1 taza 73 g 1 taza 73 g 1 taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
POLLO EN SALSA DE ELOTE
Pechuga de pollo
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
aplanada (sin piel)
1 1 1
Elote desgranado 42 g 4
taza 42 g 4
taza 84 g 2
taza

1 1
Pimiento 38 g 2
pieza chica 38 g 2
pieza 75 g 1 pieza
1 1
Harina de trigo 5g 2
cucharada 5g 2
cucharada 10 g 1 cucharada

Leche
30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml
semidescremada
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Tortilla
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza
Agua simple potable
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
UVA
Uva 128 g 1 taza 192 g 1 taza 192 g 1 taza

104

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 104 30/04/14 13:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de espinaca
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
2. Pique las espinacas.
y el ajo.
3. Licue el jitomate, la cebolla
e
4. Cocine el jitomate, agregu
las espinacas y el agua.
Ponga a hervir.

Preparacin

Pollo en salsa de
elote
1. Lave el pollo y d
jelo escurrir. Agr
guele pimienta.
2. Lave y desinfecte
las verduras.
3. Corte en cuadrit
os el pimiento y cu
zalo.
4. Cocine la cebolla
y los granos de elo
te.
5. Aada la harina
y siga cocinando
hasta qu
e se dore.
6. Agregue agua y
deje hervir hasta
que el elote se cu
7. Licue la preparac eza.
in anterior junto
Pngala a hervir. con la leche.

8. Ase el pollo; agre


gue la salsa de elo
Cocine hasta te y el pimiento.
que espese.

105

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 105 30/04/14 13:43


Recetas para la escuela y el hogar

45
Pasta con atn
Ensalada bicolor

Men
Frijoles de la olla
Galleta integral
Agua de fresa sin azcares aadidos

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
PASTA CON ATN
1 1 1
Pasta de codito 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza

Atn drenado 25 g 25 g 50 g 50 g 50 g 50 g
Chcharo 28 g 3 cucharadas 28 g 3 cucharadas 28 g 3 cucharadas
Crema baja
26 g 2 cucharadas 26 g 2 cucharadas 26 g 2 cucharadas
en grasa
Perejil Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
ENSALADA BICOLOR
1
Lechuga 65 g 1 taza 65 g 1 taza 70 g 1 2
tazas

1 1
Acelga 37 g 2
taza 37 g 2
taza 73 g 1 taza
1 1 1
Mandarina 45 g 2
pieza 45 g 2
pieza 45 g 2
pieza

1 1 1
Naranja 61 g 2
pieza 61 g 2
pieza 61 g 2
pieza

1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 30 g 1 pieza

Aceite - - - - 5 ml 1 cucharadita
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


GALLETA INTEGRAL
Galleta
16 g 4 piezas 16 g 4 piezas 32 g 8 piezas
integral
AGUA DE FRESA SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Fresa 87 g 2
taza 173 g 1 taza 173 g 1 taza

106

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 106 21/08/14 14:02


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Pasta con atn

1. Cueza la pasta.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
3. Cueza los chcharos.
4. Pique el perejil.
los
5. Mezcle la pasta, el atn,
ejil
chcharos, la crema, el per
y la pimient a.

Preparacin

Ensalada bicolor

1. Lave y desinfecte
las verduras y la
fruta.
2. Corte en trozos
la lechuga y la ac
elga.
3. Quite la cscara
a la mandarina y
Desgjelas a la naranja.
.
4. Exprima el limn
.
5. Mezcle el jugo de
limn y el aceite.
6. Revuelva las verd
uras y las frutas.
la mezcla ante Rocelas con
rior.

107

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 107 30/04/14 13:43


Recetas para la escuela y el hogar

46
Sopa de papa
Jamn en salsa verde con ejotes

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Sanda

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE PAPA
1 1 1
Papa 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica

1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Apio 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada


Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
JAMN EN SALSA VERDE CON EJOTES
Jamn de pavo 42 g 2 rebanadas 84 g 4 rebanadas 84 g 4 rebanadas
1 1 1
Ejote 35 g 4
taza 35 g 4
taza 70 g 2
taza

Tomate 50 g 2 piezas 50 g 2 piezas 100 g 4 piezas


1 1
Chile serrano - - 1g 4
pieza 2g 2
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Cilantro y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Tortilla
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
Agua simple potable
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
SANDA
1 1
Sanda 348 g 1 taza 522 g 1 2
tazas 522 g 1 2
tazas

108

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 108 30/04/14 13:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de papa
uras y la papa.
1. Lave y desinfecte las verd
a. Crtela en cuadritos.
2. Quite la cscara a la pap
3. Pique el apio.
y el ajo.
4. Lice el jitomate, la cebolla
e
el jitomate y el apio, contin
5. Cocine la papa; incorpore
cocinando.
za.
hasta que la papa se cue
6. Aada agua y deje hervir

Preparacin

Jamn en salsa ve
rde con ejotes
1. Lave y desinfecte
las verduras.
2. Pique los ejotes
y cuzalos.
3. Hierva los tomate
s y el chile.
Licelos con la ce
bolla y el ajo.
4. Corte en cuadrit
os el jamn.
5. Cocine la salsa,
agregue el cilant
ro y
el agua. Deje hervi
r.
6. Incorpore el jam
n y los ejotes.
Deje hervir.

109

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 109 30/04/14 13:43


Recetas para la escuela y el hogar

47
Espagueti verde
Queso en salsa

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua de mandarina sin azcares aadidos
Guayaba

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
ESPAGUETI VERDE
1 1 1
Pasta de espagueti 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza

1 1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 37 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Crema baja
13 g 1 cucharada 13 g 1 cucharada 13 g 1 cucharada
en grasa
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
QUESO EN SALSA
Queso fresco 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza

1 1
Calabacita 56 g 2
pieza 56 g 2
pieza 111 g 1 pieza
1 1
Chile serrano - - 1g 4
pieza 2g 2
pieza

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas


Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Tortilla
Tortilla - - - - 30 g 1 pieza
AGUA DE MANDARINA SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
Mandarina 90 g 1 pieza 180 g 2 piezas 180 g 2 piezas
GUAYABA
Guayaba 50 g 1 pieza 100 g 2 piezas 100 g 2 piezas

110

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 110 30/04/14 13:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Espagueti verde

1. Cueza la pasta.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
as.
3. Cueza al vapor las espinac
4. Licue la espinaca, la crema
y la cebolla.
a
5. Cocine el espagueti y la sals
a.
de espinaca. Aada pimient

Preparacin

Queso en salsa

1. Lave y desinfecte
las verduras.
2. Corte en cuadro
s la calabacita.
3. Licue el jitomate,
el chile, la cebolla
y el ajo.
4. Cocine la salsa.
Agregue la calabac
Deje hervir. ita y el agua.

5. Corte en cuadro
s el queso y ad
Cocine unos alo a la salsa.
minutos.

111

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 111 30/04/14 13:43


Recetas para la escuela y el hogar

48
Sopa de jitomate Frijoles de la olla
Pescado en salsa blanca Bolillo integral sin migajn

Men
Ensalada de lechuga y Agua simple potable
espinaca Manzana

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE JITOMATE
1 1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza

Apio 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada


Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada
1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita


Ajo y albahaca Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
PESCADO EN SALSA BLANCA
Filete de pescado 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
Harina de trigo 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada
Leche descremada 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
ENSALADA DE LECHUGA Y ESPINACA
Lechuga 65 g 1 taza 65 g 1 taza 130 g 2 tazas
1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 73 g 1 taza
1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza

Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto


FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


BOLILLO INTEGRAL SIN MIGAJN
1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza

Agua simple potable


Agua Al gusto Al gusto Al gusto
MANZANA
1 1
Manzana 158 g 1 pieza 237 g 1 2
piezas 237 g 1 2
piezas

112

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 112 30/04/14 13:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de jitomate
las verduras.
1. Lave y desinfecte
.
la cebolla y el ajo
2. Licue el jitomate,
te.
3. Cocine el jitoma a
el apio, la albahac
maicena disuelta,
4. Aada el agua, la
je hervir.
y la pimienta. De

Preparacin

Pescado e
n salsa bla
n ca
1. Lave el pe
scado y es
crr
alo. Adal
2. Dore la e pimienta.
harina de
trigo e inco
Agregu e la pimient rpore la lech e sin
a y de
je hervir. dejar de m
3. Cocine el over.
pescado, b
elo con la salsa y
retire del
fuego.

Preparacin

inaca
Ensalada de lech uga y esp
uras
1. Lave y desinfecte las verd
y el limn.
2. Corte en trozos la lech uga
y las espinacas.
3. Exprima el limn.
a.
4. Mezcle el jugo con la pimient
eles
5. Revuelva las verduras y roc
el jugo de limn.

113

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 113 30/04/14 13:43


Recetas para la escuela y el hogar

49
Sopa de chcharos secos
Asado de res

Men
Tortilla
Agua simple potable
Pia

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE CHCHAROs SECOs
1 1 1
Chcharo seco 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas
Ajo y cilantro Al gusto Al gusto Al gusto
ASADO DE RES
Maciza de res 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
1 1
Papa 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica 115 g 1 pieza chica

Lechuga 65 g 1 taza 65 g 1 taza 130 g 2 tazas


1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1
Chile serrano - - 1g 4
pieza 2g 2
pieza

1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
Agua simple potable
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
PIA
1
Pia 156 g 2
taza 312 g 1 taza 312 g 1 taza

114

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 114 30/04/14 13:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de chcharos secos


uras.
1. Lave y desinfecte las verd
en
2. Cueza los chcharos secos
Licelos.
suficiente agua y cebolla.
y el ajo.
3. Licue el jitomate, la cebolla
4. Cocine el jitomate.
cilantro y
5. Adale los chcharos, el
e hervir.
agua, si es necesario. Dej

Preparacin

Asado de res

1. Lave la carne y
cuzala.
2. Lave y desinfecte
las verduras y la
papa.
3. Cueza la papa, qu
tele la piel y crte
la en cuadritos.
4. Pique la lechuga
.
5. Licue el jitomate,
el chile, la cebolla
y el ajo.
6. Cocine la salsa;
agregue la maice
Deje hervir. na disuelta y el ca
ldo.
7. Aada la papa y
la carne. Deje he
rvir.
8. Sirva la preparac
in acompaada
de la lechuga.

115

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 115 30/04/14 13:43


Recetas para la escuela y el hogar

50
Crema de brcoli
Chili de soya con queso

Men
Frijoles de la olla
Bolillo integral sin migajn
Agua de mango sin azcares aadidos
Ciruela

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
CREMA DE BRCOLI
1 1 1
Brcoli 44 g 2
taza 44 g 2
taza 44 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita


Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
CHILI DE SOYA CON QUESO
1 1 1
Soya texturizada 18 g 4
taza 18 g 4
taza 18 g 4
taza

Queso fresco 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Achiote y pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1
Frijol - - - - 18 g 4
taza

Cebolla - - - - 3g 1 rebanada
BOLILLO INTEGRAL SIN MIGAJN
1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 60 g 1 pieza

AGUA DE MANGO SIN AZCARES AADIDOS


Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1 1 1
Mango petacn 100 g 4
pieza 200 g 2
pieza 200 g 2
pieza

CIRUELA
Ciruela 62 g 1 pieza 62 g 1 pieza 62 g 1 pieza

116

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 116 30/04/14 13:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Crema de brcoli
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
coli y
2. Corte en ramilletes el br
cuzalo.
y el ajo.
3. Licue el brcoli, la cebolla
la maicena
4. Cocine el brcoli; agregue
a. Deje
disuelta, el agua y la pimient
hervir.

Preparacin

Chili de soya con


queso
1. Mezcle la soya co
n pimienta y sal. 1
durante 15 mi Remjela en taza de agua
nutos. 4
2. Disuelva el achio
te en agua, aad
a la soya y djela
minutos. reposar unos
3. Lave y desinfecte
las verduras.
4. Corte en cuadrit
os el jitomate.
5. Pique la cebolla
y el ajo.
6. Corte en cuadrit
os el queso.
7. Cocine la soya, la
cebolla y el ajo.
8. Agregue el jitoma
te y contine cocin
se cueza. Si es ne ando hasta que to
cesa do
rio agregue agua
.
9. Aada el queso,
mezcle y retire de
l fuego.

117

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 117 30/04/14 13:43


Recetas para la escuela y el hogar

51
Pasta con albahaca
Atn con verduras

Men
Frijoles de la olla
Bolillo integral sin migajn
Agua simple potable
Guayaba

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
PASTA CON ALBAHACA
1 1 1
Pasta macarrn 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita


Perejil y albahaca Al gusto Al gusto Al gusto
ATN CON VERDURAS
Atn drenado 25 g 25 g 50 g 50 g 50 g 50 g
Pimiento 75 g 1 pieza chica 75 g 1 pieza chica - -
Chile poblano - - - - 53 g 1 pieza chica
1 1 3
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 90 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


BOLILLO INTEGRAL SIN MIGAJN
1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza

Agua simple potable


Agua Al gusto Al gusto Al gusto
GUAYABA
Guayaba 150 g 3 piezas 250 g 5 piezas 250 g 5 piezas

118

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 118 30/04/14 13:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Pasta con albahaca

1. Cueza la pasta.
a.
2. Pique el perejil y la albahac
perejil
3. Cocine la pasta; aada el
ire
y la albahaca. Mezcle y ret
del fuego.

Preparacin

Atn con verduras

1. Lave y desinfecte
las verduras.
2. Corte en cuadrit
os el pimiento y el
jitomate
.
3. Ase el chile pobla
no, qutele la piel
Crte y de sv nelo.
lo en rajas.
4. Pique la cebolla
y el ajo.
5. Cocine el pimien
to o el chile pobla
la cebolla y el ajo no; aada el jitoma
. te,
6. Agregue el atn
y cocine hasta qu
e todo se cueza.

119

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 119 30/04/14 13:43


Recetas para la escuela y el hogar

52
Caldo de pollo con verduras
Cebiche de soya

Men
Galleta integral
Agua de mandarina sin azcares aadidos
Tuna

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
CALDO DE POLLO CON VERDURAS
Pierna de pollo
51 g 51 g 102 g 102 g 102 g 102 g
(sin piel)
1 1 1
Papa 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica

1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 39 g 4
taza

1 1 1
Calabacita 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Hierbabuena Al gusto Al gusto Al gusto
CEBICHE DE SOYA
1 1 1
Soya texturizada 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 30 g 1 pieza

Cebolla 9g 3 rebanadas 9g 3 rebanadas 12 g 4 rebanadas


1 1
Chile serrano - - 1g 4
pieza 2g 2
pieza

Aceite 10 ml 2 cucharaditas 10 ml 2 cucharaditas 15 ml 3 cucharaditas


Cilantro Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
GALLETA INTEGRAL
Galleta
28 g 7 piezas 28 g 7 piezas 40 g 10 piezas
integral
AGUA DE MANDARINA SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
Mandarina 90 g 1 pieza 180 g 2 piezas 180 g 2 piezas
TUNA
Tuna 153 g 1 pieza 153 g 1 pieza 153 g 1 pieza

120

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 120 21/08/14 14:02


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

as
Caldo de pollo con verdur

1. Lave el pollo.
uras y la papa.
2. Lave y desinfecte las verd
a y a la zanahoria.
3. Quite la cscara a la pap
Crtelas en cuadritos.
bacita.
4. Corte en cuadritos la cala
ria,
el pollo, la papa, la zanaho
5. Cueza en suficiente agua hervir
olla y la hierbabuena. Deje
la calabacita, la ceb
hasta que todo se cueza.

Preparacin

Cebiche de soya

1. Mezcle la soya con


pimienta y sal.
Remjela en 1
taza de agua
4
durante 15 min utos.
2. Lave y desinfecte
las verduras
y el limn.
3. Corte en cuadritos
el jitomate.
4. Pique la cebolla, el
chile y el cilantro.
5. Exprima el limn y
revuelva el jugo
con el aceite.
6. Revuelva la soya y
las verduras.
Roce con la mezcl
a anterior.

121

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 121 30/04/14 13:43


Recetas para la escuela y el hogar

53
Sopa de municin
Maciza de res con acelgas

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Ciruela

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE MUNICIN
1 1 1
Pasta de municin 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza

1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
MACIZA DE RES CON ACELGAs
Maciza de res en
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
trocitos
Acelga 60 g 1 taza 60 g 1 taza 120 g 2 tazas
Tomate 50 g 2 piezas 50 g 2 piezas 100 g 4 piezas
1 1
Chile serrano - - 1g 4
pieza 2g 2
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
Agua simple potable
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
CIRUELA
Ciruela 186 g 3 piezas 248 g 4 piezas 248 g 4 piezas

122

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 122 30/04/14 13:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

lgas
Sopa de municin con ace
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
y el ajo.
2. Licue el jitomate, la cebolla
mate
3. Dore la pasta; aada el jito
y cocine.
4. Agregue agua y deje hervir.

Preparacin

Maciza de res co
n acelgas
1. Lave la carne y
cuzala.
2. Lave y desinfecte
las verduras.
3. Pique las acelgas
.
4. Hierva los tomate
s y el chile. Lice
y ajo. los con cebolla

5. Cocine la salsa.
Aada el caldo y
Deje he las acelgas.
rvir.
6. Agregue la carn
e y cocine unos mi
nutos.

123

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 123 30/04/14 13:43


Recetas para la escuela y el hogar

54
Crema de betabel
Tacos de jamn de pavo

Men
Frijoles de la olla
Agua simple potable
Manzana

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
CREMA DE BETABEL
1 1 1
Betabel 41 g 4
taza 41 g 4
taza 41 g 4
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

1 1 1
Aceite 3 ml 2
cucharadita 3 ml 2
cucharadita 3 ml 2
cucharadita

Crema baja 1 1 1
6g 2
cucharadita 6g 2
cucharada 6g 2
cucharada
en grasa
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
TACOS DE JAMN DE PAVO
Jamn de pavo 42 g 2 rebanadas 84 g 4 rebanadas 84 g 4 rebanadas
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
Lechuga 65 g 1 taza 65 g 1 taza 195 g 3 tazas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Agua simple potable
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
MANZANA
1 1
Manzana 158 g 1 pieza 237 g 1 2
piezas 237 g 1 2
piezas

124

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 124 30/04/14 13:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Crema de betabel
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
la
2. Cueza el betabel y qutele
olla, el ajo
cscara. Licelo con la ceb
y la pimienta.
l; agregue
3. Cocine la salsa de betabe
y la cre ma.
la maicena disuelta
poco del
4. Si es necesario aada un
nto del bet abel.
agua de cocimie
Deje hervir.

Preparacin

Tacos de jamn de
pavo
1. Lave y desinfecte
la lechuga. Crte
la en trozos.
2. Rellene las torti
llas con el
jamn y forme los
3. Sirva los tacos. tacos.
Acompelos con
la lechuga.

125

p-125.indd 125 20/05/14 11:31


Recetas para la escuela y el hogar

55
Sopa caldosa de frijoles
Sardinas empanizadas

Men
Tortilla
Agua de papaya sin azcares aadidos
Pera de San Juan

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA CALDOSA DE FRIJOLES
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
SARDINAS EMPANIZADAS
Sardina en tomate 38 g 1 pieza 76 g 2 piezas 76 g 2 piezas
1 1
Pepino 52 g 2
taza 52 g 2
taza 104 g 1 taza

Lechuga 65 g 1 taza 65 g 1 taza 130 g 2 tazas


1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza

Pan molido 8g 4 cucharaditas 16 g 8 cucharaditas 16 g 8 cucharaditas


Cebolla 6g 2 rebanadas 9g 2 rebanadas 9g 2 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA DE PAPAYA SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Papaya 103 g 2
taza 206 g 1 taza 206 g 1 taza

PERA DE SAN JUAN


Pera de San Juan 65 g 1 pieza 65 g 1 pieza 65 g 1 pieza

126

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 126 30/04/14 13:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa caldosa de frijoles


les una
1. Lave y deje remojar los frijo
noche antes de cocinarlos.
te agua
2. Cueza los frijoles en suficien
con cebolla.
e. Crtelo
3. Lave y desinfecte el jitomat
en cuadritos.
4. Pique la cebolla.
olla.
5. Cocine el jitomate y la ceb
deje hervir.
Agrguelos a los frijoles y

Preparacin

Sardinas empaniz
adas
1. Escurra las sard
inas.
2. Lave y desinfecte
las verduras.
3. Corte en rodajas
el pepino y la cebo
lla.
4. Corte la lechuga
en trozos.
5. Empanice las sa
rdinas y cocnela
s hasta que se do
6. Exprima el limn ren.
.
7. Mezcle el pepino,
la lechuga y la ce
de limn. bolla. Roceles el
jugo
8. Sirva las sardina
s acompaadas co
n la ensalada.

127

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 127 30/04/14 13:43


Recetas para la escuela y el hogar

56
Espagueti oriental
Nopales rellenos

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Pltano dominico

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
ESPAGUETI ORIENTAL
1 1 1
Pasta de espagueti 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza

1 1 1
Pimiento 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Ajonjol 10 g 4 cucharaditas 10 g 4 cucharaditas 10 g 4 cucharaditas
Cilantro Al gusto Al gusto Al gusto
NOPALES RELLENOS
Nopal 86 g 2 piezas chicas 86 g 2 piezas chicas 172 g 4 piezas chicas
Queso fresco 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
Lechuga 65 g 1 taza 65 g 1 taza 130 g 2 tazas
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
Agua simple potable
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
PLTANO DOMINICO
Pltano dominico 105 g 3 piezas 140 g 4 piezas 140 g 4 piezas

128

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 128 30/04/14 13:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Espagueti oriental

1. Cueza la pasta.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
pimiento.
3. Corte en tiras delgadas el
o.
4. Pique la cebolla y el cilantr
5. Dore el ajonjol.
o, la cebolla y el cilantro.
6. Mezcle la pasta, el pimient
Espolvoree el ajonjol.

Preparacin

Nopales rellenos

1. Lave y desinfecte
las verduras.
2. Cueza los nopales
. Hgales una
abertura, procur
ando que no se
rompan.
3. Corte en trozos
la lechuga.
4. Rebane el queso.
5. Rellene los nopa
les con el queso.
Asegrelos con pa
lillos
6. Cocine los nopales
.
7. Sirva los nopales
sobre la lechuga.

129

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 129 30/04/14 13:43


Recetas para la escuela y el hogar

57
Pasta seca con verduras
Filete de pescado empanizado

Men
Ensalada de espinaca, jcama y toronja
Frijoles de la olla
Bolillo integral sin migajn
Agua de guayaba sin azcares aadidos

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
PASTA SECA CON VERDURAS
1 1 1
Pasta de codito 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza

1 1 1
Brcoli 22 g 4
taza 22 g 4
taza 22 g 4
taza

1 1 1
Coliflor 24 g 4
taza 24 g 4
taza 24 g 4
taza

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita


Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
FILETE DE PESCADO EMPANIZADO
Filete de pescado 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza

Harina 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
ENSALADA DE ESPINACA, JCAMA Y TORONJA
1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 146 g 2 tazas
1 1 1
Jcama 33 g 4
taza 33 g 4
taza 66 g 2
taza

1 1 1
Toronja 123 g 2
pieza 123 g 2
pieza 123 g 2
pieza

Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto


FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


BOLILLO INTEGRAL SIN MIGAJN
1
Bolillo - - - - 30 g 2
pieza

AGUA DE GUAYABA SIN AZUCARES AADIDOS


Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
Guayaba 50 g 1 pieza 100 g 2 piezas 100 g 2 piezas

130

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 130 30/04/14 13:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

rduras
Pasta seca con ve

1. Cueza la pasta.
las verduras.
2. Lave y desinfecte
coliflor. Cuzalos.
tes el brcoli y la
3. Corte en ramille
y la pimienta.
4. Mezcle el aceite
Roce la mezcla
con las verduras.
5. Revuelva la pasta
anterior.

Preparacin

Filete de p
escado em
panizado
1. Lave el pe
scado.
2. Lave y de
sinfecte el
limn. Expr
3. Mezcle el malo.
jugo de lim
pimienta. n con la

4. Aada al
pescado la
Djelo repo m ezcla ante
sar. rior.
5. Empanice
los filetes
y coc nelos.

Preparacin

nja
aca, jcama y toro
Ensalada de espin
fruta.
las verduras y la
1. Lave y desinfecte
las espinacas.
2. Corte en trozos
la.
a la jcama. Rlle
3. Quite la cscara
jela.
a la toronja. Desg
4. Quite la cscara . Espolvoree la pim
ienta.
espin ac as, la jcama y la toronja
5. Mezcle las

131

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 131 30/04/14 13:43


Recetas para la escuela y el hogar

58
Sopa de zanahoria
Res primavera

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Mango manila

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE ZANAHORIA
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 39 g 4
taza

1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Apio 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada


Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
RES PRIMAVERA
Maciza de res 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
Papa 115 g 1 pieza chica 115 g 1 pieza chica 115 g 1 pieza chica
1 1 1
Ejote 35 g 4
taza 35 g 4
taza 70 g 2
taza

1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo y laurel Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
Agua simple potable
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
MANGO MANILA
1 1
Mango manila 207 g 1 pieza 311 g 1 2
piezas 311 g 1 2
piezas

132

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 132 30/04/14 13:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de zanahoria
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
ahoria.
2. Quite la cscara a la zan
Rllela.
3. Pique el apio.
y el ajo.
4. Licue el jitomate, la cebolla
re la
5. Cocine el jitomate; incorpo
hervir.
zanahoria y el apio. Deje

Preparacin

Res primavera

1. Lave la carne y
cuzala.
2. Lave y desinfecte
las verduras y la
papa.
3. Quite la cscara
a la papa y crte
la en cuadritos.
4. Corte los ejotes.
5. Licue el jitomate,
la cebolla y el ajo
.
6. Cocine el jitoma
te; aada la papa
y el laurel. Deje he , los ejotes, el ca
ldo
rvir hasta que to
do se cueza.
7. Agregue la carn
e y cocine unos mi
nutos.

133

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 133 30/04/14 13:43


Recetas para la escuela y el hogar

59
Pasta con brcoli
Chayote con queso

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Fresa

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
PASTA CON BRCOLI
1 1 1
Pasta de pluma 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza

1 1 1
Brcoli 22 g 4
taza 22 g 4
taza 44 g 2
taza

1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
CHAYOTE CON QUESO
1 1 1
Chayote 59 g 4
pieza 59 g 4
pieza 118 g 2
pieza

Queso fresco 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas
Crema baja
13 g 1 cucharada 13 g 1 cucharada 26 g 2 cucharadas
en grasa
Cilantro Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Tortilla
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
Agua simple potable
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
FRESA
1 1
Fresa 173 g 1 taza 260 g 1 2
tazas 260 g 1 2
tazas

134

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 134 30/04/14 13:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Pasta con brcoli

1. Cueza la pasta.
ura.
2. Lave y desinfecte la verd
coli.
3. Corte en ramilletes el br
y el ajo.
4. Licue el jitomate, la cebolla
e el agua y el brcoli.
5. Cocine el jitomate; agregu
6. Deje hervir.
vir.
7. Aada la pasta y deje her

Preparacin

Chayote con ques


o
1. Lave y desinfecte
las verduras.
2. Quite la cscara
al chayote y
crtelo en cuadrit
os.
3. Pique la cebolla
y el cilantro.
4. Ralle el queso.
5. Mezcle el chayot
e, el queso, la
cebolla, el cilantro
y la crema.

135

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 135 30/04/14 13:43


Recetas para la escuela y el hogar

60
Crema de coliflor
Pocholas de pollo

Men
Frijoles de la olla
Bolillo integral sin migajn
Agua de mango sin azcares aadidos
Ciruela

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
CREMA DE COLIFLOR
Coliflor 47 g 1 taza 47 g 1 taza 47 g 1 taza
1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
POCHOLAS DE POLLO
Molida de pollo 23 g 23 g 45 g 45 g 45 g 45 g
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza

1 1 1
Papa 29 g 4
pieza chica 29 g 4
pieza chica 29 g 4
pieza chica

1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 78 g 2
taza

1 1 1
Calabaza 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 56 g 2
pieza

Pan molido 8g 4 cucharaditas 8g 4 cucharaditas 8g 4 cucharaditas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


BOLILLO INTEGRAL SIN MIGAJN
1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza

AGUA DE MANGO SIN AZCARES AADIDOS


Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1 1 1
Mango petacn 100 g 4
pieza 200 g 2
pieza 200 g 2
pieza

CIRUELA
Ciruela 62 g 1 pieza 62 g 1 pieza 62 g 1 pieza

136

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 136 30/04/14 13:43


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Crema de coliflor
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
flor y
2. Corte en ramilletes la coli
cuzala.
y el ajo.
3. Licue la coliflor, la cebolla
maicena
4. Cocine la coliflor; aada la
Deje hervir.
disuelta, agua y pimienta.

Preparacin

Pocholas de pollo

1. Lave y desinfecte
las verduras y la
papa.
2. Quite la cscara
a la papa y a la
zanahoria. Rllelas
3. Ralle la calabacita .
.
4. Lave el huevo.
5. Mezcle las verdur
as con la carne,
molido. el huevo y el pan

6. Forme pequeas
tortitas y cocnela
s hasta que se do
ren.

137

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-098-137.indd 137 30/04/14 13:43


Recetas para la escuela y el hogar

61
Sopa de garbanzo
Entomatado de res

Men
Tortilla
Agua simple potable
Papaya

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE GARBANZO
1 1 1
Garbanzo 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

Masa 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada


1 1
Chile serrano - - 1g 4
pieza 2g 2
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Perejil y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
ENTOMATADO DE RES
Maciza de res 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
Tomate 50 g 2 piezas 50 g 2 piezas 100 g 4 piezas
1 1 1
Hongo 21 g 4
taza 21 g 4
taza 41 g 2
taza

Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 9g 3 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo y epazote Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
TORTILLA
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
PAPAYA
1 1
Papaya 206 g 1 taza 309 g 1 2
tazas 309 g 1 2
tazas

138

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 138 30/04/14 14:11


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de garbanzo
zos una
1. Lave y remoje los garban
noche antes de cocinarlos.
ciente
2. Cueza los garbanzos en sufi
agua con cebolla.
uras.
3. Lave y desinfecte las verd
4. Ase el jitomate y licelo.
perejil y
5. Pique el chile, la cebolla, el
el ajo. Cocnelos.
a
6. Agregue el jitomate y la mas
ine unos
disuelta en poca agua. Coc
min utos.
un poco de
7. Agregue los garbanzos y
su caldo. Deje hervir.

Preparacin

Entomatad
o de res
1. Lave la ca
rne y esc
rrala. Ad
2. Lave y de ale pimient
sinf
ecte las ve a.
rduras.
3. Corte en
cuadritos
los tomates
4. Rebane lo .
s hongos.
5. Pique la
cebolla y el
ajo.
6. Dore la
ca rne.
7. Cocine la
cebolla y el
ajo; agregu
8. Aada la e los tomat
es y contin
carne y co e cocinand
cine hasta o.
9. Incorpor qu e est suav
e los hongos e.
y el epazot
e. Termine
de cocinar.

139

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 139 30/04/14 14:11


Recetas para la escuela y el hogar

62
Sopa silvestre
Tostadas de soya al tamarindo

Men
Ensalada mixta
Frijoles de la olla
Agua simple potable
Durazno

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA SILVESTRE
Pechuga de pollo
18 g 18 g 35 g 35 g 35 g 35 g
(sin piel)
Flor de calabaza 47 g 1 taza 47 g 1 taza 47 g 1 taza
1 1 1
Elote desgranado 42 g 4
taza 42 g 4
taza 42 g 4
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
TOSTADAS DE SOYA AL TAMARINDO
1 1 1
Soya texturizada 18 g 4
taza 18 g 4
taza 18 g 4
taza

Queso fresco 20 g 20 g 40 g 40 g 40 g 40 g
Tostada horneada 36 g 3 piezas 36 g 3 piezas 60 g 5 piezas
Pulpa de
50 g 4 cucharadas 50 g 4 cucharadas 50 g 4 cucharadas
tamarindo
Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
ENSALADA MIXTA
1 1
Chayote 118 g 2
pieza 118 g 2
pieza 236 g 1 pieza

Naranja 152 g 1 pieza 152 g 1 pieza 152 g 1 pieza


Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1
Frijol - - - - 18 g 4
taza

Cebolla - - - - 3 g 1 rebanada
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
DURAZNO
Durazno - - 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza

140

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Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa silvestre
hbrelo.
1. Lave el pollo. Cuzalo y des
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
3. Pique la flor de calabaza.
4. Cueza el elote.
nelos
5. Pique la cebolla y el ajo. Coc
junto con el elote.
la flor de
6. Aada el caldo de pollo y
calabaza. Deje hervir.
a del pollo.
7. Sirva la sopa acompaad

Preparacin

Tostadas d
e soya al ta
marindo
1. Mezcle la
soya con pi
durante 15 mienta y sa
min utos. l. Remjela 1
en
2. Lave las 4 taza de ag ua
verduras.
3. Pique la
cebolla y el
ajo.
4. Ralle el qu
eso.
5. Licue la
pulpa de ta
marindo y
6. Cocine la el caldo de
soya, la ce pollo.
cocine unos bo lla y el ajo. A
min utos. ada la sals
a de tamar
7. Prepare indo y
las tostad
as con la m
ezcla y espo
lvoreles el
queso.

Preparacin

Ensalada mixta
fruta.
las verduras y la
1. Lave y desinfecte cuadritos.
ara y crtelo en
e, qutele la casc
2. Cueza el chayot
.
3. Rebane la cebolla
jela.
a la naranja. Desg
4. Quite la cscara pimienta.
ranja. Agregue la
lva el ch ayote, la cebolla y la na
5. Revue

141

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 141 30/04/14 14:12


Recetas para la escuela y el hogar

63
Arroz verde
Pescado mexicano

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua de mango sin azcares aadidos
Guayaba

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
ARROZ VERDE
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 37 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
PESCADO MEXICANO
Filete de pescado 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1
Calabacita 56 g 2
pieza 56 g 2
pieza 111 g 1 pieza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1
Limn 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 45 g 1 2
piezas

Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 9g 3 rebanadas


1 1
Chile serrano - - 1g 4
pieza 2g 2
pieza

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas


FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3 g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Sal Al gusto Al gusto Al gusto
TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA DE MANGO SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1 1 1
Mango petacn 100 g 4
pieza 200 g 4
pieza 200 g 2
pieza

GUAYABA
Guayaba 50 g 1 pieza 50 g 1 pieza 50 g 1 pieza

142

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Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Arroz verde

1. Lave y escurra el arroz.


uras.
2. Lave y desinfecte las verd
as.
3. Cueza a vapor las espinac
el ajo.
Licelas con la cebolla y
dorar.
4. Cocine el arroz sin dejarlo
ine.
5. Aada las espinacas y coc
vir hasta
6. Agregue el agua y deje her
que el arroz se esponje.

Preparacin

Pescado m
exicano
1. Lave el pe
scado.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Exprima y el limn.
el limn.
4. Mezcle el
jugo de lim
reposar. n y la pim
ienta. Aad
a al pescad
o y djelo
5. Corte en
cuad
ritos la ca
labacita y
6. Pique la el jitomate.
cebolla, el
chile y el aj
7. Agregue o. Cocnelos.
la calabacita
y el jitomat
8. Ase el pe e; contin e
cocinando.
scado.
9. Agregue
el pescado a
minutos. la preparac
in de verduras
y cocine un
os

143

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 143 30/04/14 14:12


Recetas para la escuela y el hogar

64
Sopa de ejote
Flautas de pollo

Men
Frijoles de la olla
Agua simple potable
Pia

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE EJOTE
1 1 1
Ejote 35 g 4
taza 35 g 4
taza 35 g 4
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo y perejil Al gusto Al gusto Al gusto
FLAUTAS DE POLLO
Pechuga de pollo
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
(sin piel)
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
Lechuga 65 g 1 taza 65 g 1 taza 130 g 2 tazas
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
PIA
1
Pia 156 g 2
taza 312 g 1 taza 312 g 1 taza

144

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 144 30/04/14 14:12


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de ejote
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
2. Corte los ejotes.
y el ajo.
3. Licue el jitomate, la cebolla
los ejotes
4. Cocine el jitomate; aada
y el perejil.
5. Agregue agua y deje hervir.

Preparacin

Flautas de
pollo
1. Lave el po
llo y cuzal
o. Deshbr
2. Pique la elo.
lech uga.
3. Corte en
rebanadas
el jitomate.
4. Rellene la
s tortillas co
n el pollo y
5. Sirva las form e las
flautas. Coc
flautas acom nelas.
paadas con la lech
ug a y el jit
omate.

145

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 145 30/04/14 14:12


Recetas para la escuela y el hogar

65
Crema de apio
Tiritas de res en chile morita

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua de naranja sin azcares aadidos
Pltano dominico

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
CREMA DE APIO
1 1 1
Apio 38 g 4
taza 38 g 4
taza 38 g 4
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

Margarina baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita
en grasas
Caldo de pollo Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
TIRITAS DE RES EN CHILE MORITA
Maciza de res
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
en tiras
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1
Champin 55 g 2
taza 55 g 2
taza 109 g 1 taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Chile morita y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
AGUA DE NARANJA SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1 1
Naranja 121 g 1 pieza 182 g 1 2
piezas 182 g 1 2
piezas

PLTANO DOMINICO
Pltano dominico 70 g 2 piezas 105 g 3 piezas 105 g 3 piezas

146

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 146 30/04/14 14:12


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Crema de apio
uras. Pquelas.
1. Lave y desinfecte las verd
pollo y la
. Licelos con el caldo de
2. Cocine el apio y la cebolla
pimienta. Cuele.
deje hervir.
da la maicena disuelta y
3. Cocine la salsa de apio; aa

Preparacin

Tiritas de
res en chile
morita
1. Lave la ca
rne y cuz
ala.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Rebane lo .
s champio
ne s.
4. Ase el jit
omate, el ch
la salsa. Li ile, la cebo
celos. lla y
5. Cocine la
salsa; agre
champione gue los
s y el cald
o. Deje herv
6. Aada la ir.
carne y de
je hervir.

147

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 147 30/04/14 14:12


Recetas para la escuela y el hogar

66
Arroz a la naranja
Tortitas de charales

Men
Ensalada de brcoli
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Manzana

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
ARROZ A LA NARANJA
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Naranja 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Margarina baja en
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita
grasa
Mejorana y tomillo Al gusto Al gusto Al gusto
TORTITAS DE CHARALES
Charal seco 8g 8g 23 g 23 g 23 g 23 g
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
ENSALADA DE BRCOLI
1 1
Brcoli 44 g 2
taza 44 g 2
taza 88 g 1 taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3 g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
MANZANA
1 1
Manzana 158 g 1 pieza 233 g 1 2
piezas 233 g 1 2
piezas

148

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 148 30/04/14 14:12


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Arroz a la naranja

1. Lave y escurra el arroz.


uras y la naranja.
2. Lave y desinfecte las verd
anja.
3. Ralle la cscara de la nar
4. Exprima la naranja.
la mejorana y el
ralladura, el jugo, el agua,
5. Cocine la cebolla; aada la
tomillo. Deje hervir.
onje.
clelo; cocine hasta que esp
6. Incorpore el arroz y mz

Preparacin

Tortitas de ch
aral
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Enjuague va
rias veces los ch
Escrralos y arales.
drelos.
3. Licue el jitom
ate, la cebolla
y el ajo.
4. Cocine el jit
omate, agregu
deje hervir. e agua y

5. Lave el huev
o. Separe la
yema. clara de la

6. Bata la clar
a hasta que
esponje;
agregue la yem
a y la harina.
en forma en vo Mezcle
lvente.
7. Aada los ch
arales y m ez
cle.
8. En una sart
n caliente agre
una cuchara gue con
la m ezcla ante
form e las tort rio r y
itas. Coc nela
s.
9. Agregue las
tortitas al ca
jitomate y de ldillo de
je hervir.

Preparacin

oli
Ensalada de brc
las verduras.
1. Lave y desinfecte
zalo.
tes el brcoli. Cu
2. Corte en ramille
.
3. Rebane la cebolla
as.
4. Mezcle las verdur

149

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 149 30/04/14 14:12


Recetas para la escuela y el hogar

67
Sopa de flor de calabaza
Chile relleno de frijol y queso

Men
Tortilla
Agua de fresa sin azcares aadidos
Durazno

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE FLOR DE CALABAZA
Flor de calabaza 95 g 2 tazas 95 g 2 tazas 95 g 2 tazas
1 1 1
Calabacita 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza

Queso fresco 20 g 20 g 20 g 20 g 20 g 20 g
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Epazote y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
CHILE RELLENO DE FRIJOL Y QUESO
Chile poblano 53 g 1 pieza chica 53 g 1 pieza chica 80 g 1 pieza
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Queso fresco 20 g 20 g 60 g 60 g 60 g 60 g
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo y cilantro Al gusto Al gusto Al gusto
TORTILLA
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
AGUA DE FRESA SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Fresa 87 g 2
taza 173 g 1 taza 173 g 1 taza

DURAZNO
Durazno 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza

150

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 150 30/04/14 14:12


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de flor de calabaza


uras.
1. Lave y desinfecte las verd
bacita.
2. Corte en cuadritos la cala
ajo.
la cebolla, el epazote y el
3. Pique la flor de calabaza,
e caldo y deje hervir.
4. Cocine las verduras, agregu
so rallado.
5. Acompae la sopa con que

Preparacin

Chile relleno
de frijol y qu
eso
1. Lave y rem
oje los frijole
s una noch e
antes de coci
narlos.
2. Cueza los fr
ijoles en sufic
iente ag ua
con cebolla.

3. Lave y desin
fecte las verd
uras.
4. Ase el chile
, qutele la pi
el y
desvnelo. De
sflm elo.
5. Pique el cila
ntro.
6. Corte en tir
as el queso.
7. Rellene el ch
ile con los fr
ijoles y el
ques o.

151

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 151 30/04/14 14:12


Recetas para la escuela y el hogar

68
Pasta al perejil
Tortas de papa con jamn de pavo

Men
Ensalada de lechuga y jitomate
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Meln

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
PASTA AL PEREJIL
1 1 1
Pasta 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Margarina baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita
en grasa
Perejil y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
TORTAS DE PAPA CON JAMN DE PAVO
1
1 2
piezas
Papa 115 g 1 pieza chica 115 g 1 pieza chica 173 g
chicas

Pechuga de pavo 22 g 1 rebanada 42 g 2 rebanadas 42 g 2 rebanadas


1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza

Pan molido 4g 2 cucharaditas 4g 2 cucharaditas 4g 2 cucharaditas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
ENSALADA DE LECHUGA Y JITOMATE
1 1
Lechuga 98 g 1 2
tazas 98 g 1 2
tazas 195 g 3 tazas
1 1
Jitomate 60 g 2
taza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
MELN
1 1
Meln 286 g 1 taza 429 g 1 2
tazas 429 g 1 2
tazas

152

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 152 30/04/14 14:12


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Pasta al perejil

1. Cueza la pasta.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
y el ajo.
3. Pique la cebolla, el perejil
ejil.
agregue la pasta y el per
4. Cocine la cebolla y el ajo;

Preparacin

Tortas de pa
pa con jamn
de pavo
1. Lave y desin
fecte la papa
.
2. Cueza la pa
pa, qutele la
mach piel y
quela.
3. Corte en cu
adritos la pe
ch uga.
4. Lave el huev
o.
5. Mezcle la pa
pa, la pech ug
el pan m a de pa vo,
olido y el huev
o.
6. Forme las to
rtitas y cocine
que se hasta
doren por los
dos lados.

Preparacin

ga y jitomate
Ensalada de lechu
limn.
las verduras y el
1. Lave y desinfecte
la lechuga.
2. Pique finamente
el jitomate.
3. Corte en rodajas
.
4. Exprima el limn
de limn.
as y roce el jugo
5. Mezcle las verdur

153

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 153 30/04/14 14:12


Recetas para la escuela y el hogar

69
Sopa de alubia
Hamburguesa de atn

Men
Agua simple potable
Naranja

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE ALUBIA
Alubia 18 g 18 g 18 g 18 g 35 g 35 g
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo y perejil Al gusto Al gusto Al gusto
HAMBURGUESA DE ATN
Atn drenado 19 g 19 g 38 g 38 g 38 g 38 g
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza

Pan para
52 g 1 pieza chica 52 g 1 pieza chica 52 g 1 pieza chica
hamburguesa
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 78 g 2
taza

Jitomate 10 g 1 rebanada 10 g 1 rebanada 30 g 3 rebanadas


Pepino 20 g 2 rebanadas 20 g 2 rebanadas 30 g 2 rebanadas
1 1 1
Berro 17 g 2
taza 17 g 2
taza 17 g 2
taza

Pan molido 4g 2 cucharaditas 4g 2 cucharaditas 4g 2 cucharaditas


Cebolla 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Albahaca fresca Al gusto Al gusto Al gusto
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
NARANJA
Naranja 241 g 2 piezas 362 g 3 piezas 362 g 3 piezas

154

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Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de alubia
inarlas.
ias una noche antes de coc
1. Enjuague y remoje las alub
elas que se
ciente agua y cebolla. Dj
2. Cueza las alubias con sufi
desbaraten.
uras.
3. Lave y desinfecte las verd
y el ajo.
4. Licue el jitomate, la cebolla
5. Pique el perejil.
a las alubias.
6. Cocine el jitomate y adalo
si es necesario. Deje hervir.
7. Agregue el perejil y agua,

Preparacin

Hamburguesa
de atn
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Quite la c
sc ara a la zana
rllela. horia y

3. Pique la cebo
lla y la albaha
ca.
4. Corte en ro
dajas el jitom
pepino. ate y el

5. Corte en tr
ozos los berr
os.
6. Mezcle el at
n, el pan mol
zanahoria, la ido, la
cebolla y la al
bahaca.
7. Forme las ha
m burguesas
y coc nelas.
8. Rellene el pa
n. Coloque el
el pepino y lo jitomate,
s berros.

155

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 155 30/04/14 14:12


Recetas para la escuela y el hogar

70
Macarrn en salsa de espinaca
Tostadas de soya

Men
Frijoles de la olla
Agua de tuna sin azcares aadidos
Ciruela

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
MACARRN EN SALSA DE ESPINACA
1 1 1
Pasta de macarrn 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 37 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
TOSTADAS DE SOYA
Tostada horneada 24 g 2 piezas 24 g 2 piezas 48 g 4 piezas
1 1 1
Soya texturizada 18 g 4
taza 18 g 4
taza 18 g 4
taza

Molida de res 30 g 30 g 60 g 60 g 60 g 60 g
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1 1
Ejote 35 g 4
taza 35 g 4
taza 70 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Laurel Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1
Frijol - - - - 18 g 4
taza

Cebolla - - - - 3g 1 rebanada
AGUA DE TUNA SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Tuna 77 g 2
pieza 153 g 1 pieza 153 g 1 pieza

CIRUELA
Ciruela 124 g 2 piezas 186 g 3 piezas 186 g 3 piezas

156

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Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

inaca
Macarrn en salsa de esp

1. Cueza la pasta.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
y el ajo.
3. Pique finamente la cebolla
a y pimienta.
olla y el ajo. Licue con agu
4. Cocine las espinacas, la ceb
s min utos.
a a la pasta y cocine uno
5. Aada la salsa de espinac

Preparacin

Tostadas de
soya
1. Mezcle la so
ya con pimient
Remjel a y sal.
a en 1
taza de agua
15 min utos. 4 durante

2. Lave y desin
fecte las verd
uras.
3. Pique y cuez
a los ejotes.
4. Licue el jitom
ate, la cebolla
y el ajo.
5. Cocine la so
ya
; aada la ca
jitomate y el rne, el
laurel. Cocine
que todo se ha sta
cueza.
6. Sirva la prep
aracin acom
las tostadas paada de
.

157

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 157 30/04/14 14:12


Recetas para la escuela y el hogar

71
Sopa de coliflor
Frijoles puercos

Men
Tortilla
Agua simple potable
Mandarina

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE COLIFLOR
Coliflor 47 g 1 taza 47 g 1 taza 47 g 1 taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES PUERCOS
Pulpa de cerdo 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1 1
Frijol negro 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza

Rbano 20 g 1 pieza 20 g 1 pieza 20 g 1 pieza


1 1
Chile serrano - - 1g 4
pieza 2g 2
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Epazote y cilantro Al gusto Al gusto Al gusto
TORTILLA
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
MANDARINA
Mandarina 180 g 2 piezas 270 g 3 piezas 270 g 3 piezas

158

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 158 30/04/14 14:12


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de coliflor
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
flor.
2. Corte en ramilletes la coli
y el ajo.
3. Licue el jitomate, la cebolla
e hervir hasta
e la coliflor y el agua. Dej
4. Cocine el jitomate; agregu
que se cueza.

Preparacin

Frijoles puerco
s
1. Lave y rem
oje los frijole
s una noch e
antes de cocinarlos.
2. Cueza los fr
ijoles en sufic
con cebo iente ag ua
lla y epazote.
3. Lave la carn
e y cuzala.
4. Lave y desin
fe cte las verdur
as.
5. Corte en cu
adritos el jitom
rbano. ate y el

6. Pique la cebo
lla, el chile y
el cilantro.
7. Cocine la ca
rne e incorpr
frijoles. Deje ela a los
hervir.
8. Sirva los fr
ijoles y acom
pelos con
la verdura.

159

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 159 30/04/14 14:12


Recetas para la escuela y el hogar

72
Sopa de hongos y jitomate
Pescado caribeo

Men
Frijoles de la olla
Bolillo integral sin migajn
Agua de meln sin azcares aadidos
Guayaba

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE HONGOS Y JITOMATE
1 1 1
Hongo 41 g 2
taza 41 g 2
taza 41 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Perejil y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
PESCADO CARIBEO
Filete de pescado 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1 1
Papa 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica
1 1 1
Calabacita 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 56 g 2
pieza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 6g 2 rebanadas

Cebolla 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas 9g 3 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta y tomillo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


BOLILLO INTEGRAL SIN MIGAJN
1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza

AGUA DE MELN SIN AZCARES AADIDOS


Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Meln 170 g 2
taza 340 g 1 taza 340 g 1 taza

GUAYABA
Guayaba 50 g 1 pieza 100 g 2 piezas 100 g 2 piezas

160

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 160 30/04/14 14:12


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de hongos y jitomate


uras.
1. Lave y desinfecte las verd
y el ajo.
2. Ase el jitomate, la cebolla
Licelos.
ejil.
3. Pique los hongos y el per
los hongos
4. Cocine el jitomate; aada
y el perejil. Cocine.
5. Agregue agua y deje hervir.

Preparacin

Pescado c
aribeo
1. Lave el pe
scado y es
crralo. Ag
2. Lave y de rguele la
sinfecte la pimienta.
s verduras
3. Qutele la , la papa y el
cscara a limn.
la pa
pa y crtel
4. Corte en a en cuadri
cuadritos tos.
la calabaci
5. Pique la ta y el jitomate.
ce bolla y el aj
o.
6. Cocine la
papa, la ce
el agua y el bolla y el aj
tomillo. Dej o; agregue
e hervir ha el jitomate,
7. Exprima sta que to
do se
el limn. cueza.
8. Ase el pe
scado y ro
cele el jugo
9. Aada el de limn.
pe scado a la
preparacin
de papa y
verdura.

161

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 161 30/04/14 14:12


Recetas para la escuela y el hogar

73
Arroz a la campesina Tortilla
Albndigas de pescado Agua simple potable

Men
Frijoles de la olla Zapote negro

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
ARROZ A LA CAMPESINA
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza
1 1 1
Calabacita 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza
1 1 1
Pimiento rojo 19 g 4
pieza 19 g 4
pieza 19 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
ALBNDIGAS DE PESCADO
Filete de pescado 30 g 30 g 60 g 60 g 60 g 60 g
Arroz 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g
Pan molido 4g 2 cucharaditas 4g 2 cucharaditas 4g 2 cucharaditas
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 13 g 4
pieza 13 g 4
pieza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Laurel, hierbabuena
Al gusto Al gusto Al gusto
y ajo
Pimienta y chipotle
Al gusto Al gusto Al gusto
en adobo
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla - - - - 30 g 1 pieza
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
ZAPOTE NEGRO
1
Zapote negro 150 2
pieza 300 g 1 pieza 300 g 1 pieza

162

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 162 30/04/14 14:12


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Arroz a la campesina

1. Lave y escurra el arroz.


uras.
2. Lave y desinfecte las verd
y el ajo.
3. Licue el jitomate, la cebolla
bacita y el
4. Corte en cuadritos la cala
pimiento.
se dore;
5. Cocine el arroz hasta que
ine.
agregue el jitomate y coc
tes y el
6. Aada las verduras restan
has ta que el arroz
agua. Deje hervir
esponje.

Preparacin

Albndigas
de pescad
o
1. Lave el pe
scado.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Cueza el .
pe scado con
cebolla y la
4. Hierva el urel. Desm
en celo.
arroz.
5. Pique la
hi erbabuena.
6. Lave el hu
evo.
7. Mezcle el
pescado, el
la hierbabu arroz, el hu
ena y la pi evo, el pan
mienta. Fo molido,
8. Licue el rm e las alb
jitomate, la nd igas.
cebolla, el
9. Cocine la chile y el aj
salsa; agre o.
las albnd gue agua y
igas y deje deje hervir
hervir hast . Aada
a que se cu
ezan.

163

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 163 30/04/14 14:12


Recetas para la escuela y el hogar

74
Sopa mixteca
Cerdo a la mexicana

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Fresa

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA MIXTECA
1 1 1
Chile poblano 22 g 4
pieza 22 g 4
pieza 22 g 4
pieza

Flor de calabaza 47 g 1 taza 47 g 1 taza 47 g 1 taza


1 1 1
Calabacita 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo y epazote Al gusto Al gusto Al gusto
CERDO A LA MEXICANA
Pulpa de cerdo 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

Tomate 25 g 1 pieza 25 g 1 pieza 50 g 2 piezas


Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Laurel y tomillo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
FRESA
1 1
Fresa 173 g 1 taza 260 g 1 2
tazas 260 g 1 2
tazas

164

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 164 30/04/14 14:12


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa mixteca
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
e el chile.
2. Ase, quite la piel y desven
Crtelo en cuadritos.
la cebolla,
3. Pique la flor de calabaza,
el ajo y el epazote.
bacita.
4. Corte en cuadritos la cala
y el ajo;
5. Cocine el chile, la cebolla
calabaza,
agregue el agua, la flor de
epa zote. Dej e
la calabacita y el
todo se cueza.
hervir hasta que

Preparacin

Cerdo a la
mexicana
1. Lave la ca
rne y cuz
ala con ce
2. Lave y de bolla, laurel
sinfecte la y tomillo.
s verduras
3. Corte en .
cuad
ritos el jit
omate y el
4. Pique la tomate.
cebolla y el
ajo.
5. Cocine la
cebolla y el
agregue ag ajo; aada
ua si es ne el jitomate
cesario. y el tomat
e;
6. Incorpor
e la carne
y cocine un
os min utos
.

165

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 165 30/04/14 14:12


Recetas para la escuela y el hogar

75
Sopa de garbanzo
Trocitos de res en tomate y pimiento

Men
Tortilla
Agua de mango sin azcares aadidos
Pera de San Juan

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE GARBANZO
1 1 1
Garbanzo 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Apio 15 g 1 2
cucharadas 15 g 1 2
cucharadas 15 g 1 2
cucharadas
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 39 g 4
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
TROCITOS DE RES CON TOMATE Y PIMIENTO
Maciza de res
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
en trocitos
Tomate 50 g 2 piezas 50 g 2 piezas 100 g 4 piezas
1 1 1
Pimiento 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica 38 g 2
pieza chica

Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 9g 3 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
TORTILLA
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
AGUA DE MANGO SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1 1 1
Mango petacn 100 g 4
pieza 200 g 2
pieza 200 g 2
pieza

PERA DE SAN JUAN


Pera de San Juan 65 g 1 pieza 65 g 1 pieza 65 g 1 pieza

166

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Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de garbanzo
banzos una
1. Enjuague y remoje los gar
noche antes de cocinarlos.
ciente
2. Cueza los garbanzos en sufi
los.
agua con la cebolla. Escrra
uras.
3. Lave y desinfecte las verd
ahoria y
4. Qutele la cscara a la zan
crtela en cuadritos.
el ajo.
5. Pique el apio, la cebolla y
, la
6. Cocine la zanahoria, el apio
cebolla y el ajo.
hasta que
7. Aada agua y deje hervir
las verduras se cuezan.
deje hervir.
8. Agregue los garbanzos y

Preparacin

Trocitos de re
s con tomate
y pimiento
1. Lave la carn
e y cuzala.
2. Lave y desin
fecte las verd
uras.
3. Cueza los to
m ates.
4. Corte en cu
adritos el pim
iento.
5. Corte en ro
da jas la cebolla
.
6. Licue los to
mates y el aj
o.
7. Cocine el pi
miento y la ce
la pimienta y bolla; aada
los tomates,
contin e coci
nando.
8. Agregue la
carne y deje
hervir.

167

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 167 30/04/14 14:12


Recetas para la escuela y el hogar

76
Sopa de championes y cebolla
Tacos de pollo

Men
Frijoles de la olla
Agua simple potable
Pia

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE CHAMPIONES Y CEBOLLA
1 1 1
Champin 55 g 2
taza 55 g 2
taza 55 g 2
taza

Cebolla 15 g 5 rebanadas 15 g 5 rebanadas 15 g 5 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
TACOS DE POLLO
Pechuga de pollo 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
Tomate 50 g 2 piezas 50 g 2 piezas 100 g 4 piezas
1 1
Chile serrano - - 1g 4
pieza 2g 2
pieza

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas


Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
PIA
1
Pia 156 g 2
taza 312 g 1 taza 312 g 1 taza

168

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 168 30/04/14 14:12


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

olla
Sopa de championes y ceb
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
la cebolla.
2. Rebane los championes y
3. Pique el ajo.
cocine.
aada los championes y
4. Cocine la cebolla y el ajo;
5. Agregue agua y deje hervir.

Preparacin

Tacos de pollo

1. Lave el pollo
y cuzalo. De
sh brelo.
2. Lave y desin
fecte las verd
uras.
3. Ase los tom
at es y el chile.
con el ajo. Licelos

4. Rellene las
tortillas y fo
rm e tacos.
5. Dore los ta
co s.
6. Sirva los ta
cos acompaa
salsa. dos con la

169

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 169 30/04/14 14:12


Recetas para la escuela y el hogar

77
Sopa de tortilla
Salpicn de res

Men
Frijoles de la olla
Tostadas horneadas
Agua de papaya sin azcares aadidos
Durazno

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo, chile ancho
Al gusto Al gusto Al gusto
y epazote
SALPICN DE RES
Maciza de res 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
1 1
Lechuga 98 g 1 2
tazas 98 g 1 2
tazas 195 g 3 tazas
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza
1
Aguacate - - - - 44 g 4
pieza

Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 9g 3 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Laurel, organo y
Al gusto Al gusto Al gusto
pimienta
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TOSTADAS HORNEADAS
Tostada 24 g 2 piezas 24 g 2 piezas 48 g 4 piezas
AGUA DE PAPAYA SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Papaya 103 g 2
taza 206 g 1 taza 206 g 1 taza

DURAZNO
Durazno 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza

170

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 170 30/04/14 14:12


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de tortilla
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
2. Corte en tiras la tortilla.
en agua caliente.
3. Desvene y remoje el chile
la cebolla y el ajo. Cuele.
4. Licue el jitomate, el chile,
5. Cocine la tortilla.
hervir.
el epazote y el agua. Deje
6. Cocine la salsa; agregue
egue las tortillas.
7. Sirva la preparacin y agr

Preparacin

Salpicn de re
s
1. Lave la carn
e y cuzala co
y laur n cebolla
el. Desh brela
.
2. Lave y desin
fecte las verd
uras.
3. Pique la lech
uga.
4. Corte en cu
ad ritos el jitom
ate.
5. Rebane la ce
bolla.
6. Mezcle la ca
rne, la lech uga,
jitomate, la ce el
bolla, el aceite
organo y la , el
pimienta.

171

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 171 30/04/14 14:12


Recetas para la escuela y el hogar

78
Espagueti
Surimi con verduras

Men
Frijoles de la olla
Galleta integral
Agua simple potable
Naranja

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
ESPAGUETI
1 1 1
Pasta de espagueti 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
taza 30 g 4
taza 30 g 4
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo y tomillo Al gusto Al gusto Al gusto
SURIMI CON VERDURAS
Surimi 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1
Col 39 g 2
taza 39 g 2
taza 78 g 1 taza
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 78 g 2
taza

Leche
30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml
semidescremada
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Hierbabuena Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


GALLETA INTEGRAL
Galleta
16 g 4 piezas 16 g 4 piezas 32 g 8 piezas
integral
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
NARANJA
Naranja 242 g 1 pieza 363 g 3 piezas 363 g 3 piezas

172

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 172 21/08/14 14:12


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Espagueti

1. Cueza la pasta.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
y el ajo.
3. Licue el jitomate, la cebolla
e el tomillo y la pimienta.
4. Cocine el jitomate, agregu
vir.
Agregue la pasta y deje her
5. Aada agua y deje hervir.

Preparacin

Surimi con ve
rduras
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Pique finam
ente la col.
3. Quite la c
sc ara a la zana
rllela. horia y

4. Corte en cu
adritos el su
rimi.
5. Licue la lech
e, la hierbabuena
pimienta. y la

6. Revuelva el
surimi y las ve
la m ezcla rduras con
anterior.

173

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 173 30/04/14 14:12


Recetas para la escuela y el hogar

79
Crema de chayote
Sardina en jitomate con nopales

Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Pltano tabasco

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
CREMA DE CHAYOTE
1 1 1
Chayote 59 g 4
pieza 59 g 4
pieza 59 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita


Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
SARDINA EN JITOMATE CON NOPALES
Sardina 38 g 1 pieza 76 g 2 piezas 76 g 2 piezas
1 1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza

Nopal 86 g 1 pieza 86 g 1 pieza 172 g 2 piezas


1 1
Chile serrano - - 1g 4
pieza 2g 2
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo y epazote Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Cebolla 3g 1 rebanada g 1 rebanada 6g 2 rebanadas


TORTILLA
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
PLTANO TABASCO
1
Pltano 79 g 2
pieza 158 g 1 pieza 158 g 1 pieza

174

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 174 30/04/14 14:12


Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Crema de chayote
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
2. Cueza el chayote. Licelo.
3. Pique la cebolla.
,
chayote, la maicena disuelta
4. Cocine la cebolla; aada el
e hervir.
el agua y la pimienta. Dej

Preparacin

Sardina en jit
omate con no
pales
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Corte en cu
adritos el no
pal y
cuzal o.
3. Licue el jitom
ate, el chile,
y el aj la cebolla
o.
4. Cocine la sa
lsa; aada el
epazote. De agua y el
je hervir.
5. Agregue la
sardina y los
De nopales.
je hervir.

175

RECETAS-ESCUELA-HOGAR-P-138-177.indd 175 30/04/14 14:12


Recetas para la escuela y el hogar

80
Sopa de lentejas
Queso con ejotes

Men
Tortilla
Agua de sanda sin azcares aadidos
Mandarina

Cantidad por nio


INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
SOPA DE LENTEJAS
1 1 1
Lenteja 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada


Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo y perejil Al gusto Al gusto Al gusto
QUESO CON EJOTES
Queso fresco 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1 1
Ejote 35 g 4
taza 35 g 4
taza 70 g 2
taza

Tomate 50 g 2 piezas 50 g 2 piezas 100 g 4 piezas


Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
TORTILLA
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
AGUA DE SANDA SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Sanda 174 g 2
taza 348 g 1 taza 348 g 1 taza

MANDARINA
Mandarina 90 g 1 pieza 90 g 1 pieza 90 g 1 pieza

176

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Escuelas de Tiempo Completo

Preparacin

Sopa de lentejas
s.
1. Lave las lentejas y cuzala
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
y el ajo. Cocnelo.
3. Licue el jitomate, la cebolla
hervir.
jitomate y el perejil. Deje
4. Agregue a las lentejas el

Preparacin

Queso con ej
otes
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Corte en cu
adritos los ej
cuzalos otes y
.
3. Corte en cu
adritos los to
mates.
4. Pique la cebo
lla y el ajo.
5. Corte en cu
adritos el qu
eso.
6. Cocine la ce
bolla y el ajo.
los tomates Agregue
y contin e co
unos min utos ci na ndo
.
7. Aada el qu
eso y los ejot
hervir. es. Deje

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Recetas para la escuela y el hogar

Oficio DGPS/1366/2013

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Escuelas de Tiempo Completo

Oficio 2012.000.00/917/2013

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Recetas para la escuela y el hogar

Tabla de intercambio de alimentos por equivalentes



La Tabla de intercambio de alimentos por equivalentes es un apoyo para que los
preparadores de alimentos cuenten con una lista bsica de los mismos, dividida por
grupos alimenticios, que les permita sustituir ingredientes en la planeacin de mens
y la preparacin de recetas. En esta sustitucin se sugiere cuidar que los productos
se intercambien por otros que sean de fcil acceso, pertenezcan al mismo grupo,
y sean de temporada y de la regin, lo cual favorecer la calidad y el costo de los
alimentos. Asimismo, es importante respetar las cantidades sealadas para ofrecer
el aporte calrico correspondiente a las nias, nios y jvenes.

Frutas Medida Verduras Medida Cereales Medida casera
casera casera
Capulines 3 tazas Acelga picada cocida taza Alegra natural 4 cucharaditas
Ciruela pasa 7 piezas Berro crudo 1 taza Alegra tostada 4 cucharaditas
deshuesada
Chabacano 4 piezas Betabel 1 Amaranto tostado 1 taza
4 taza 3
Chicozapote 1
pieza Brcoli cocido 1 Arroz cocido 1
taza
2 2 taza 4
Chirimoya 1
pieza Calabacita cocida 1 Atole en polvo 7 cucharaditas
3 2 taza
Durazno amarillo 2 piezas Coliflor cocida 3 Avena cocida 1
taza
4 taza 2

Fresa entera 9 piezas Cebolla rebanada 1


taza Avena en hojuelas 1
taza
2 3
medianas
Fruta picada 1 taza Champin cocido 1
taza Barrita de avena 1
pieza
2 2
Guayaba 3 piezas Chayote cocido 1
taza Bolillo sin migajn 1
pieza
2 2
Granada roja 1 pieza Chcharo cocido 1
taza Bolillo integral sin 1
pieza
5 3
migajn
Granada china 1-2 piezas Chile jalapeo 6 piezas Camote cocido 1
taza
3
Higo 2 piezas Chile poblano 2
pieza Cscaras de papa 2 tazas
3
Jugo de frutas 1
taza Col cocida picada 1
taza Cereal sin azcar 1
taza
2 2 2
natural
Mamey 1
pieza Ejotes cocidos picados 1
taza Elote cocido 1 pieza
3 2
Mandarina 2 piezas Espinaca cocida 1
taza Espagueti cocido 1
taza
2 3

Mandarina en 1 taza Flor de calabaza 1 taza Fideo cocido 1


taza
2
gajos cocida
Mango manila 1 pieza Germen de alfalfa 3 tazas Galleta de 6 piezas
crudo animalitos
Mango petacn 1 Hongo crudo 1
1
taza Galleta mara 5 piezas
2 pieza 2

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Escuelas de Tiempo Completo

Frutas Medida Verduras Medida Cereales Medida casera


casera casera
Mango picado 1 taza Huauzontle 1 Galleta salada 4 piezas
2 taza
Membrillo 1 pieza Huitlacoche 1
taza Granola estndar 3 cucharadas
3
Manzana 1 pieza Jcama picada 1
taza Hojuelas de avena 1
pieza
2 3
Meln picado 1 taza Jcama bola 1 pieza Hojuelas de maz 1
taza
3
Naranja 2 piezas Jcama guaje 2 piezas Hot cake 3
4 pieza
Nspero 28 piezas Lechuga 3 tazas Maicena 2 cucharadas
Papaya picada 1 taza Nopal cocido 1 taza Maz pozolero 1
taza
3
Pera 1
pieza Nopal crudo 2 piezas Masa de maz 39 gramos
2
amarillo
Pia picada 3
taza Poro 1 Media noche 1
pieza
4 4 taza 2
Pltano 1
pieza Tomate verde 5 piezas Palomitas de maz 2
1
tazas
2 2
naturales
Pltano dominico 2 piezas Verdolagas cocidas 1 taza Pan de caja 1 rebanada
Sanda picada 1 taza Xoconostle 3 piezas Pan de 1
pieza
2
hamburguesa
Tamarindo pelado 25 gramos Zanahoria picada 1
taza Pan dulce sin 1
pieza
2 3
cruda relleno
Tejocote 2 piezas Pan integral 1 rebanada
Toronja en gajos 1 taza Pan tostado 1 rebanada
Tuna 2 piezas Pan molido 8 cucharaditas
Uva 18 piezas Papa 3
pieza
4

Zapote 1
pieza Pasta de codito, 1
taza
2 2
moo
Pasta de 1
2
taza
estrellitas, letras
Telera 1
3 pieza
Tortilla de maz 1 pieza
Tortilla de harina 1 pieza
integral
Tostada horneada 1 pieza
Tostada de nopal 1 pieza
Yuca 1
4 pieza

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Recetas para la escuela y el hogar

Leguminosas Medida Alimentos de Medida casera Grasas Medida casera


casera origen animal
Alubia cocida 1
taza Aguayn de res 25 gramos Aceite de 1 cucharadita
2
canola
Alberjn o 1
taza Almeja fresca 4 piezas Aceite de 1 cucharadita
2
chcharo seco crtamo
cocido
Frijol promedio 1
taza Atn en aceite 1
taza Aceite de oliva 1 cucharadita
2 5
cocido
Garbanzo 1
taza Atn en agua 1
taza Aceitunas 8 piezas
2 4
cocido verdes
Haba cocida 1 Bagre 80 gramos Aderezo 1
cucharada
2 taza 2
Lenteja cocida 1
taza Bistec de res 1
pieza Aguacate 1
pieza
2 2 3
mediana Hass

Soya cocida 1
taza Carne molida 30 gramos Aguacate 1
pieza
3 2
de res verde
Soya 35 gramos Cecina 25 gramos Ajonjol 1 1
cucharadas
2
texturizada
Chambarete de 35 gramos Almendra 10 piezas
res
Chuleta 1
pieza Cacahuate 14 piezas
2
ahumada
Clara de huevo 2 piezas Cacahuate 15 piezas
japons

Espinazo de 70 gramos Coco picado 1


taza
2
cerdo

Fajita de pollo 1
pieza Crema 1 cucharada
2
sin piel cruda

Falda de res 1 trozo mediano Mantequilla 1 cucharadita

Filete de 1 filete mediano Margarina 1 cucharadita


pescado

Hgado de res 25 gramos Mayonesa 1 cucharadita

Huevo fresco 1 pieza Nuez 3 piezas

Huevo fresco 1 pieza Nuez 3 piezas

Jamn bajo en 2 rebanadas Pepitas 60 piezas


sodio delgadas

Leche 1 taza Queso crema 1 cucharada


descremada

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Escuelas de Tiempo Completo

Alimentos de Medida casera Grasas Medida casera


origen animal
Leche 4 cucharadas Tocino 1 rebanada
descremada en delgada
polvo
Machaca de res 1
de sobre
4

Mojarra 1
3 pieza
Mortadela 1
1 2 rebanadas
Muslo de pollo 2
pieza
5
sin piel
Pechuga de 1 trozo mediano
pollo
Pierna de 40 gramos
puerco
Pierna de pollo 1
pieza
2
sin piel cruda
Pollo 25 gramos
deshebrado
Queso fresco 40 gramos
Queso panela 40 gramos
Requesn 2 cucharadas
Salchicha de 1 pieza
pavo
Sardinas en 3 piezas
aceite
Sardinas en 1 pieza
tomate
Yogur bajo en 1 taza

grasa

Fuente: B. Prez Lizaur et al., Sistema mexicano de alimentos equivalentes, 3 ed. Mxico, 2008.

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Recetas para la escuela y el hogar

Glosario
Agua simple potable: agua que no est contaminada por agentes qumicos (deter-
gente, desinfectante, etctera), fsicos (cabello, plstico, etctera) o bacterias.

Alimentacin: conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos relacio-


nados con la ingestin de alimentos mediante el cual el organismo obtiene los nutri-
mentos necesarios para el sostn de la vida, adems de los satisfactores intelectua-
les, emocionales y socioculturales indispensables para la vida humana plena.

Alimento lquido: alimentos como leche semidescremada, yogur, lcteos fermenta-


dos, jugos de fruta, jugos de verdura y nctares o lquidos de soya.

Alimento preparado: combinacin de dos o ms alimentos que constituyen la princi-


pal fuente de energa del refrigerio escolar.

Ambiente obesignico: medio que presenta factores que favorecen el sedentarismo y


alientan o motivan el consumo de alimentos que no facilitan una dieta correcta. Entre
sus principales elementos se encuentran la publicidad de alimentos con alta densi-
dad energtica, el etiquetado confuso, la ausencia de educacin y orientacin nutri-
cional, la inaccesibilidad a agua potable (en bebederos) y la reduccin generaliza-
da de actividad fsica.

Anemia: enfermedad causada por la carencia de ingestin de algunos alimentos.

Bebidas: lquidos que se beben y que no contienen cafena ni taurina.

Buenas prcticas de higiene: medidas necesarias para garantizar que los alimentos
no estn contaminados.

Calora: cantidad de energa que contienen los alimentos.

Cena: en Mxico, ltima comida del da, que se hace al atardecer o por la noche.

Crecimiento: manifestacin de cambios en estatura y peso de una persona.

Crustceos: animales de respiracin branquial, con dos pares de antenas, cubiertos


por un caparazn generalmente calcificado; ejemplo: langosta, camarn y cangrejo.

Desarrollo: diferenciacin y especializacin sucesiva de rganos y sistemas. Tam-


bin, incremento de habilidades y destrezas psicomotoras, relaciones afectivas y
socializacin del nio; por ejemplo, desarrollo de la coordinacin motora, locomo-
cin y habla.

Desayuno: primera comida que se consume en el da, siempre por la maana.

Desinfeccin: reduccin del nmero de microorganismos presentes en un alimento a


un nivel que no comprometa la inocuidad; se realiza por medio de agentes fsicos y/o
mtodos qumicos.

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Escuelas de Tiempo Completo

Desmedro: retardo en el crecimiento longitudinal; baja estatura para la edad.

Desnutricin: estado en el que existe un equilibrio insuficiente de uno o ms nutrimen-


tos y que se manifiesta en un cuadro clnico caracterstico. Por su origen, se identifican
tres tipos: primaria (producto de factores externos que limitan la ingestin de alimen-
tos), secundaria (resultado de enfermedades que aumentan el gasto o producen de-
fectos en la absorcin) y mixta (que combina las dos anteriores y es la ms frecuente).

Determinantes de la salud: conjunto de condiciones sociales, econmicas, psicolgi-


cas, nutricionales, laborales, medioambientales y culturales que afectan o favorecen
la salud de las personas y las comunidades.

Dieta: conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada da. Constituye la


unidad de la alimentacin.

Disponibilidad de alimentos: cantidad de alimentos destinada para el consumo hu-


mano en un mbito dado (hogar, regin, pas, etctera). No es igual a la produccin
ni al consumo.

Energa: en nutriologa, es el resultado de la degradacin oxidativa de los hidratos


de carbono, los cidos grasos y los aminocidos. La energa se transforma con el fin
de generar trabajo como el crecimiento, el mantenimiento, el transporte y la concen-
tracin de sustancias, as como para efectuar actividades fsicas e intelectuales.

Eritrocito: glbulo rojo de la sangre.

Estilo de vida: conjunto de comportamientos o actitudes beneficiosos o nocivos


para la salud que desarrollan las personas.

Hbitos alimentarios: conjunto de conductas adquiridas por un individuo a travs de


la repeticin de actos de seleccin, preparacin y consumo de alimentos. Los hbitos
alimentarios se relacionan principalmente con las caractersticas sociales, econmi-
cas y culturales de una poblacin o regin determinada. Los hbitos generalizados
de una comunidad suelen llamarse costumbres.

Hemoglobina: protena que tiene la propiedad de fijar el oxgeno.

Hidratos de carbono: compuestos orgnicos integrados por carbono, hidrgeno y oxge-


no que constituyen la principal fuente de energa en la dieta. Aportan 4 kcal por gramo.

Higiene: conjunto de hbitos sanitarios que tienen por objeto preservar la salud y
prevenir la aparicin de enfermedades, especialmente de infecciones.

Higiene de los alimentos: condiciones y medidas necesarias para la produccin, al-


macenamiento, elaboracin, distribucin e ingestin de los alimentos, destinadas a
garantizar un producto inocuo, en buen estado y apto para el consumo humano.

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Recetas para la escuela y el hogar

Inocuo: lo que no hace o causa dao a la salud.

Kilocalora: unidad de energa que equivale a mil caloras.

Limpieza: accin que tiene por objeto quitar la suciedad.

Lpidos: nombre genrico de un grupo muy amplio de sustancias solubles en disolven-


tes orgnicos y muy poco en agua. Los lpidos pueden tener las siguientes funciones
metablicas: reserva de energa, precursores de hormonas, componentes de las mem-
branas celulares y algunos son vitaminas liposolubles. Aportan 9 kcal por gramo.

Mamferos: animales vertebrados de temperatura constante cuyo embrin se desa-


rrolla casi siempre dentro del cuerpo materno. Las hembras alimentan a sus cras con
la leche de sus mamas.

Medidas caseras: aquellas que, para una lectura ms sencilla de las recetas o prepa-
raciones, equivalen a las cantidades expresadas en gramos, y que se han traslada-
do a las medidas que con regularidad se encuentran en los hogares mexicanos.

Minerales: sustancias pertenecientes al reino mineral. El trmino se utiliza para referir-


se a los nutrimentos inorgnicos; incluyen los que a continuacin se enlistan: calcio,
cobre, cromo, flor, hierro, magnesio, manganeso, molibdeno, potasio, selenio, sili-
cio, sodio, vanadio y zinc.

Moluscos: animales con tejidos blandos, de cuerpo no segmentado en los adultos,


con o sin concha; ejemplos: caracol, pulpo, jibia, almeja y ostin.

Nutricin: conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos implicadas


en la obtencin, asimilacin y metabolismo de los nutrimentos por el organismo. Es
un proceso celular que ocurre en forma continua y est determinado por la interac-
cin de factores genticos y ambientales.

Nutriologa: tratado o estudio de la nutricin.

Obesidad: enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organis-


mo. Se debe a la ingestin de energa en cantidades mayores a las que se gastan,
acumulndose el exceso en forma de grasa.

Papillote: asar la carne o el pescado con manteca y aceite, y envueltos en papel.

Peso bruto: peso del alimento tal y como se compra en el mercado (con cscara,
hueso y semilla).

Peso neto: cantidad de alimento listo para prepararse o consumirse (sin hueso, ni
cscara, ni semillas).

Plaga: hongos y fauna nocivos para las plantas que pueden llegar a convertirse en
agentes potenciales de enfermedades infectocontagiosas o causantes de daos a
instalaciones, equipo o productos en las diferentes etapas de produccin o elabora-
cin de alimentos.

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Escuelas de Tiempo Completo

Platillo: combinacin de alimentos que da como resultado nuevos sabores o texturas


a los alcanzados al preparar los alimentos en forma individual; por lo general impli-
ca un efecto sinrgico en lo que a sabor, textura y aporte nutrimental se refiere.

Porcin o racin: cantidad de alimento que suele calcularse para consumo individual
y tiene un aporte nutrimental estandarizado.

Preparador de alimentos: persona que interviene en la obtencin, elaboracin, fabri-


cacin, preparacin, conservacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, mani-
pulacin, transporte, distribucin, almacenamiento, expendio o suministro a la fami-
lia, comunidad o pblico, de productos finales (alimentos preparados).

Protenas: polmero formado por la unin de aminocidos mediante enlaces peptdi-


cos. Su principal funcin en la dieta es aportar aminocidos.

Receta estandarizada: documento de trabajo para el rea de preparacin de alimen-


tos que concentra la informacin bsica para la elaboracin de cada platillo. Facili-
ta el control de calidad en costos, los estndares de recepcin, el rendimiento de la
materia prima, los tiempos de produccin, la presentacin del platillo y el tamao de
la porcin.

Recomendacin nutrimental: conjunto de ingestiones que cubren las necesidades de


diversas proporciones de la poblacin; tambin se conoce como rdi.

Refrigerio: porcin de alimento proporcionalmente ms pequea que las comidas


mayores; es sinnimo de colacin. Es la combinacin de alimentos, preparaciones y
bebidas consumida por los escolares durante el recreo, independientemente del lu-
gar de procedencia o adquisicin. Esta definicin excluye el desayuno escolar.

Reptiles: animales vertebrados, ovparos u ovovivparos, de temperatura variable y


respiracin pulmonar que, por carecer de pies o por tenerlos muy cortos, caminan
rozando la tierra con el vientre; ejemplos: lagarto, culebra e iguana.

Requerimiento nutrimental: cantidad mnima de un nutrimento que un individuo nece-


sita ingerir para mantener una nutricin adecuada. El requerimiento nutrimental difie-
re de una persona a otra, de acuerdo con la edad, el sexo, el tamao y la composi-
cin corporales, la actividad fsica, el estado fisiolgico (crecimiento, embarazo y
lactancia), el estado de salud, las caractersticas genticas y el lugar donde vive.

Sobrepeso: condicin en la que el peso real excede el lmite superior esperado para
la talla.

Vitaminas: compuestos orgnicos que realizan funciones catalticas en el organismo


(funcionan como coenzimas o en el control de ciertos procesos). Se clasifican en li-
posolubles (vitaminas A, D, E y K) e hidrosolubles (grupos B y C).

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Recetas para la escuela y el hogar

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Pginas web:

www.who.int/es/

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Crditos iconogrficos
Glowimages: portada, pp. 19, 23, 29, 33, 35, 37, 41, 43, 47, 57, 59, 61, 65, 99, 103, 105,
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89, 143.

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Recetas para la escuela y el hogar
se imprimi en los talleres de
la Comisin Nacional de Libros de Texto Gratuitos,
con domicilio en XXXXX en el mes
de XXXXX de 2014.
El tiraje fue de XXXXX ejemplares.

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