1. INTRODUCCION
Nesquik tambin hace una leche
Las Leches con sabor son productos
azucarados o bebidas hechas con leche,
azcar, colorantes artificiales y sabores
naturales. Las leches con sabor a menudo
son pasteurizadas utilizando ultra alta
temperatura (UHT), tratamiento, que le da
una mayor vida til que la leche normal.
Se aaden saborizantes para hacerla ms
apetecible, sobre todo a los nios. Puede
ser vendido como un polvo que se aade a
la leche normal, como Nesquick o comprar
pre-mezclado junto a otros productos
lcteos (Valbuena, E. Castro, G. Lima, K.
Acosta, W 2004).
El sabor ms comn es el chocolate. Una
variante de leche con sabor a chocolate son
las bebidas de barra de dulce, que imitan
los sabores de dulces populares. Otros
sabores comunes de la leche son: fresa,
pltano y caf. Menos comnmente,
sabores a crema de Cookies, malta, mango,
papaya, cerveza de raz, frutas tropicales,
vainilla y crema de vainilla. Con la
excepcin de la leche de chocolate,
muchos de estos sabores son artificiales
(Valbuena, E. Castro, G. Lima, K. Acosta,
W 2004).
La leche de fresa: es aquella que se
prepara, ya sea con fresas frescas
mezcladas con leche, con polvo de fresa o
con un jarabe con sabor a fresa. Es un
desarrollo relativamente reciente en el
mundo lechero; que todava no se ha
ganado la fama comn que la leche de
chocolate tiene, pero se vende en las
tiendas ms que en el pasado. La leche de
fresa sobre todo comenz a ganar
popularidad en las cafeteras de Amrica
del Norte.
en polvo de fresa (Varnan, A.H. Suther J.).
2. MATERIALES Y MTODOS
2.1 MTERIALES
Se utiliz leche entera, azcar, leche
descremada que fueron obtenidas de los
supermercados ARA. La prctica de
laboratorio se realiz en el laboratorio de
lcteos de las plantas pilotos del programa
ingeniera de Alimentos de la universidad
de Cartagena.
2.2 DETERMINACIN DE LA
CALIDAD DE LA LECHE
2.2.1 PRUEBAS DE PLATAFORMA
A la leche pasteurizada le fueron
realizadas las siguientes pruebas de
plataforma: volumen, real, y fue sometida
al analizador de leche.
2.2.2 VOLUMEN REAL
Se realiz esta prueba con el objetivo de
verificar si el volumen registrado en la
bolsa de leche pasteurizada era realmente
el usado para la experimentacin.
2.2.2.1 ANALIZADOR DE LECHE
Se determin usando una pequea muestra
de leche, analizada por el equipo, este
equipo nos arroj datos como el contenido
en porcentajes de: protena, carbohidratos,
grasa, solidos, agua aadida, sales
minerales, as como el valor de la
temperatura, PH, punto de congelacin y
densidad.
3. OBTENCIN DE LECHE
SABORIZADA
CANTIDAD DE COLORANTE
Es un producto lcteo de sabor dulce y ADICIONAR
refrescante, que tiene un bajo contenido de
1lt ----------------- 0.05 ml
grasa, por lo que constituye un excelente 3lt ------------------ x
complemento alimenticio. X = 15 ml de colorante
Esta elaborado con leche semidescremada
o entera sometida a los procesos de
pasteurizacin, homogeneizacin y
sonorizacin.
En la tabla 1 podemos ver que la
formulacin de la leche por cada 100 ml de
mezcla de leche son los siguientes
porcentajes:
FORMULACIN PORCENTAJE
Azcar 8 10
Saborizante 0,8 1 %
Tabla 1. Formulacin
En el caso de la leche elaborada se escogi
el saborizante de FRESA que se encuentra
dentro de los activos fijos de la universidad
de Cartagena. Se determin de la intensidad de color
tomando 5 muestra de leche 10 ml en la cual
Para la determinacin del color se se vari la concentracin de colorante a 0.2,
procedi a realizar una escala de color en 0.4, 0.6, 0.8 y 1% con la finalidad de elegir el
tubo de ensayo utilizando concentraciones color deseado que tendr la bebida. En nuestro
de 0.2, 0.4, 0.6, 0.8 Y 1 % p/v, los tubos caso tomamos como concentracin ideal la de
constaban de 10 ml de leche cada uno. 0.2% p/v.

3. ANALISIS Y RESULTADOS El volumen total obtenido de la mezcla fue

de 3000 ml.
Cantidad de azcar adicionar
Para la realizacin dela leche utilizamos el
1 lt ----------------------- 80 gr
10% de azcar y el 1% de saborizante, esto
3 lt ---------------------- x
quiere decir que la azcar aadida fue 240
X= 240 gr de azcar
gramos y 15 ml de saborizante.

CANTIDAD DE SABORIZANTE Los resultados obtenidos al someter la

ADICIONAR leche en el analizador se muestran en la
tabla 2 a continuacin:
1 lt ---------------------- 0.05 ml
3 lt ---------------------- x
X = 15 ml de saborizante de fresa
 Protena 2.83% adecuada para no producir en el
Carbohidratos 3.97% producto alguna reaccin qumica
Grasa 2.44% no prevista.
Agua adicionada 6.73 ml / 100 ml
Densidad 28.26 gr/ml 6. BIBLIOGRAFIA
Temperatura 25.1 C
PH 7.9 Valbuena, E. Castro, G. Lima, K.
Punto de congelacin 0.486 C Acosta, W. Calidad
Sales minerales 0.69% Microbiolgica de las Principales
Solidos totales 8.02% Marcas de Leche Pasteurizada
Distribuidas en la Ciudad de
4. CONCLUSION Maracaibo, Venezuela. Revista
Cientfica, 2004.
Se puede concluir que la leche saborizada
es una alternativa para aumentar ms el FCV-LUZ / Vol. XIV, N 1, 59-67
consumo de esta, por lo que es ms 11.Varnan, A.H. Suther J. P.
apetecible y nutritiva al paladar lo que Leche y Productos Lcteos
incrementara ms su popularidad entre los Tecnologa, qumica y
consumidores. Por otra parte, cuenta con microbiologa. 1 Ed. Zaragoza,
una amplia gama de colorantes y Espaa. Ed. Acribia, S.A. 1994
saborizantes que le brindara una P.39, 56, 97, 98.
variabilidad de opciones de este producto.
Por ultimo este tipo de leche pasa por una
serie de tratamiento que prolonga la vida
til mucho ms que una leche normal.
5. PREGUNTAS
Cules son los principales defectos de
la leche saborizada y como se puede
evitar?
Formacin de grumos en la leche
saborizada durante el
procesamiento o almacenamiento
se soluciona realizando una
homogenizacin en una licuadora
u otro equipo.
Se puede producir una
sedimentacin o separacin de
fases para combatir este fenmeno
se suele adicionar una serie de
gomas.
Sabor indeseable se evita llevando
el proceso bajo condiciones