Las nuevas tecnologas surgen por la necesidad de obtener alimentos mnimamente procesados a

la vez que sean seguros y que conserven sus cualidades nutricionales y organolpticas, los avances
en este campo se han conseguido con el desarrollo de sistemas fsicos, que afectan la viabilidad de
los microorganismos, sin un incremento sustancial de la temperatura del alimento. (Herrera,
2006). Por esto, las tecnologas que estn surgiendo en la actualidad se pueden considerar no
trmicas, debido a que buscan evitar a toda costa la invasin de factores externos en el alimento
que puedan modificar su composicin.

Las tecnologas trmicas siendo las antagnicas de las tecnologas modernas estn siendo
desplazadas por modificar las condiciones del alimento base, en estas encontramos las que elevan
la temperatura del alimento (esterilizacin, coccin, pasteurizacin, etc.) y las que disminuyen la
temperatura (congelacin y refrigeracin). Estas presentan desventajas por realizar una
eliminacin incompleta de los microorganismos o en caso contrario solamente inhibiendo su
accin en el alimento, esto garantiza parcialmente extender la vida til del producto pero no es del
todo confiable. (perez, 2013)

Las tecnologas que estn surgiendo ahora presentan ventajas provechosas como son los de
reducir tiempos de proceso, garantizar la eliminacin total de los microorganismos
patgenos, conservar los atributos de calidad y mantener sus caractersticas sensoriales esto
con respecto al alimento. Adems, es considerada una tecnologa limpia ya que no generan
desperdicios o desechos txicos para el medio ambiente. (Robles, 2012)
Entre estas tecnologas modernas encontramos:
Dixido de carbono de fase densa: la adicin de un gas no toxico con propiedades
antimicrobianas eliminando los microorganismos y de inactivacin de enzimas, adems de
ser un gas de fcil depuracin del medio sin afectar el producto. (Dagan, 2006)
Procesamiento de ozono: siendo una sustancia tanto liquida como gaseosa con un alto
potencial desinfectante y puede convertirse como un sustituto del cloro, por su capacidad
antimicrobiana. (Joshi, 2013)

Irradiacin, pulsos de alta intensidad, campos elctricos de alta intensidad, ultrasonido,

plasma, entre otros. Actualmente van creciendo el nmero de tecnologas nuevas como la
utilizacin combinada de estas para mejorar an ms su funcionalidad. (Kumari Shikha
Ojha, 2016)

Bibliografa
Dagan, S. & Salaban, M. (2006). Pasteurization of beer by a continuous densephase CO2 system.
jornal of food science, 164 - 169.

Herrera, A. & Romero, M. (2006). Innovaciones en el procesado de alimentos: tecnologias no

termicas. revista medica universidad navarra, 71 - 74.

Joshi, K. Mahendran, R., Alagusundaram, K., Norton, T., Tiwari, B. (2013). Novel disinfectants for
fresh produce. Trends in Food Science & Technology, 54 - 61.
Kumari Shikha Ojha, B. (2016). Emerging Nonthermal Food prevention technology . Innovation and
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perez, M. & Sosa,M. (2013). mecanismos de transferencia de calor que ocurren en tratamientos
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Robles, L. & Ochoa, A. (2012). ultrasonido y su aplicacion en el procesamiento de alimentos. Rev.

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