REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DE EDUCACION SUPERIOR

UNIVERSIDAD BOLIVARIANA DE VENEZUELA

BACHILLERES:

Contreras Mary
Rangel Eileya
Asesor:
Ing. Jhon Contreras

IV Trimestre Tec. De la Prod Agroalimentaria Seccion II

GUASDUALITO, MAYO- DE 2013.

INDICE

i
INDICE...............................................................................................ii

Introduccin.......................................................................................4

Objetivos del estudio.........................................................................5

EL PLATANO: CONCEPTO...............................................................5

DESCRIPCIN..................................................................................6

Origen del pltano.............................................................................6

Conservacin.....................................................................................6

USOS.................................................................................................7

CALIDAD...........................................................................................7

TAXONOMIA Y MORFOLOGIA:........................................................8

PARTICULARIDADES DEL CULTIVO..............................................9

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS....................................10

PROPAGACIN..............................................................................11

Propiedades Fsicas En Cultivo De Pltano...................................14

Valor nutricional en 100 Gr:.............................................................15

TIPOS Y VARIEDADES DEL PLATANO.........................................16

MEJORA GENTICA......................................................................17

Importancia economa y distribucin geogrfica:............................18

Conclusin.......................................................................................20

Introduccin.....................................................................................23

DEFINICION DE LA PIA...............................................................24

Origen DE LA PIA.........................................................................24

Caractersticas.................................................................................25

Uso..................................................................................................25

ii
Exigencias edafoclimaticas.............................................................26

Cultivo..............................................................................................27

Cosecha..........................................................................................27

Fertilizacin.....................................................................................28

Enfermedades.................................................................................28

CONTROL DE MALEZAS...............................................................28

Propiedades de la pia....................................................................29

VALOR Nutricional...........................................................................30

Seleccin y almacenamiento de la pia..........................................31

Variedades de pias........................................................................31

IMPORTANCIA ECONMICA.........................................................32

AGROINDUSTRIA...........................................................................32

Conclusin.......................................................................................33

iii
 INTRODUCCIN

El pltano es considerado como uno de los cultivos ms

importantes en la agricultura. Entre las frutas tropicales ocupa el primer
lugar, es considerado como fruta bsica en la alimentacin, debido a su
bajo precio, rico sabor, sensacin de saciedad que produce y su valor
nutritivo en potasio, hierro y vitamina k.

Constituye la base de alimentacin de muchos pases tropicales, y

es una de las frutas ms consumidas en todo el mundo, dada su
versatilidad y adaptacin para diferentes preparaciones.

Podemos disfrutar de sus cualidades y sabor durante todo el ao,

debido a que son recolectados en todas las estaciones. Cuando estn
amarillos son cortados de la planta, luego se envasan y se realiza su
transporte en condiciones de temperatura y humedad determinadas, para
as garantizar un perfecto estado de conservacin.

Tanto su tamao, su color y sabor dependern de la

variedad en cuestin, pero en trminos generales podemos decir que su
peso oscila entre 200 gramos los ms grandes y 120 gramos los ms
pequeos.

El color vara entre, verde, amarillo y rojizo, y el sabor en la

mayora es dulce, y aromtico, a excepcin del pltano macho, el cual no
es dulce y su pulpa es harinosa.

4
 OBJETIVOS DEL ESTUDIO

El propsito de estudiar el rubro pltano mediante el enfoque de

cadenas agroalimentarias trata de poner una parte sustantiva de la
realidad venezolana existente en una cadena agroalimentaria, como la del
pltano, para as ofrecer una visin integral de la dinmica de la cadena
del pltano.

El enfoque de cadenas agroalimentarias es importante para dar a

conocer la estructura y dinmica de los agentes que intervienen en cada
uno de los eslabones de la cadena: produccin agrcola, transformacin,
distribucin y consumo. Estas divisiones facilitan el estudio de la cadena,
pero no funcionan aisladamente. Por lo tanto los autores consideran y
analizan otros aspectos como las dimensiones tcnicas y econmicas
inherentes al proceso de produccin e intercambio, las dimensiones
polticas y sociales que hacen referencia a la relacin entre los agentes
que intervienen en la cadena, as como tambin el marco legal y
normativo en que deben desempearse los actores de la cadena del
pltano.

EL PLATANO: CONCEPTO

Es una planta herbcea que crece hasta seis metros de altura, de

tronco fuerte, cilndrico, suculento, que sale de un tallo bulboso pulposo y
grande.

El pltano proviene de Asia, pero su cultivo se ha extendido por

muchas regiones del planeta, como es Amrica central, Amrica del sur, y
frica.

Nombre comn o vulgar: Pltano, Banana, Bananera, Bananero,

Banano

Nombre cientfico o latino: Musa sapientum

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 DESCRIPCIN

Los Pltanos desarrollan una masa de pulpa comestible sin

necesidad de la polinizacin, los vulos se atrofian pronto, pero pueden
reconocerse en la pulpa comestible, la mayora de los frutos de la familia
de las Musceas comestibles son estriles, debido a un complejo de
causas. Es una planta herbcea perenne gigante, con rizoma corto y tallo
aparente, que resulta de la unin de las vainas foliares, cnico y de 3.5 a
7.5 m de altura, terminado en una corona de hojas.

ORIGEN DEL PLTANO

Su origen se considera del Sureste Asitico, incluyendo el Norte de

la India, Burma, Camboya y parte de la China sur, as como las Islas
mayores de Sumatra, Java, Borneo, las Filipinas y Taiwn.

Las ms antiguas referencias relativas al cultivo del pltano

proceden de la India, donde aparecen citas en la poesa pica del
budismo primitivo de los aos 500-600 antes de Cristo.

CONSERVACIN

El pltano no necesita excesivos cuidados a la hora de conservarlo.

Es suficiente mantenerlos en un lugar seco, fresco y protegidos de la luz
directa del sol.

No es necesario guardarlos en refrigerador, pero si as se hiciese

debe tenerse en cuenta que su cscara puede oscurecerse, no afectando
en absoluto la calidad del fruto.

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 USOS

El Pltano es utilizado para consumo en fresco, en forma de fruta

cruda o cocinada, adicionalmente es utilizado tambin en la industria
alimenticia como tostones, en distintas formas (con sal, ajo, cebolla, etc.).

CALIDAD.

Los pltanos de todas las categoras deben presentar las

siguientes caractersticas:

- Verdes, sin madurar.

- Enteros

- Sanos, se excluirn los productos atacados por podredumbres o

alteraciones que los hagan impropios para el consumo.

- Limpios, exentos de materias extraas visibles.

- Exentos de daos producidos por parsitos.

- Desprovistos de restos florales.

- Exentos de deformaciones y sin curvaturas anormales de los

dedos.

- Exentos de daos causados por temperaturas bajas.

- Exentos de humedad exterior anormal.

- Exentos de olores o sabores extraos.

Adems las manos y manojos deben:

- Soportar el transporte y manipulacin.

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 - Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino a fin de alcanzar
un grado de madurez apropiado tras la maduracin.

TAXONOMIA Y MORFOLOGIA:

Familia: Anonceas.

Especie: Musa cavendishii Lamb.

Origen: Asia meridional.

Planta: herbcea gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que

resulta de la unin de las vainas foliares, cnico y de 3-6 m de altura.
Terminado en una corona de hojas.

Sistema radicular: raz superficial, menos ramificada que en peral.

Hojas: muy grandes, de 2-4 m de largo y hasta de medio metro de

ancho. Cuando son viejas se rompen fcilmente de forma transversal por
el azote del viento. De la corona de hojas sale, durante la floracin, un
escapo pubescente de 5-6 cm de dimetro, terminado por un racimo
colgante de 1-2 m de largo.

Flores: amarillentas, irregulares y con seis estambres, de los

cuales uno es estril. El conjunto de la inflorescencia constituye el
rgimen de la platanera. Cada grupo de flores reunidas en cada brctea
forma una reunin de frutos llamada mano, que contiene de 3 a 20
frutos.

Fruto: es de la forma de un pepino triangular, al principio verde y

amarillo en la maduracin, y cuando empieza a ennegrecerse, cae del
rbol.

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 PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

1. Plantacin: Se lleva a cabo en hoyos de 60 cm de profundidad

a la distancia de 3-3,5 m en cuadro, colocando dos plantitas por hoyo, una
ms pequea que la otra y ambas desprovistas de hojas. Se llena el y se
acumula despus tierra hasta unos 10 cm por encima de la insercin de
las races. Se deja una reguera alrededor de la planta para que retenga el
agua de riego y se extiende tambin el estircol sobre la reguera para que
la tierra no se deseque.

Pasados dos meses empiezan las plantitas a emitir vstagos.

Entonces de las dos plantitas se deja la mejor y a sta se le dejan
nicamente dos brotes, los mejores y ms alejados entre s. En aos
sucesivos se le pueden dejar cuatro, pero no ms.

2. Abonado: Conviene adicionar estircol a razn de 30 kg por

planta, corrigindolo con 500 g de sulfato o cloruro potsico. Es mejor
abonar al pie que distribuir el abono por todo el terreno, porque esta
planta extiende poco las races. Los abonos fosfatados producen un gran
efecto en la fructificacin.

3. Riego: En verano las necesidades hdricas alcanzan

aproximadamente unos 100 m3 de agua por semana y por hectrea y en
otoo la mitad. En enero no se riega y en febrero, una sola vez. Los
riegos se reducen cuando los frutos estn prximos a la madurez.

4. Recoleccin: Los frutos se pueden recolectar todo el ao y son

ms o menos abundantes segn la estacin. Se cortan cuando han
alcanzado su completo desarrollo y cuando empiezan a amarillear y los
respectivos ngulos longitudinales han adquirido cierta convexidad. Pero
con frecuencia, y especialmente en invierno, se anticipa la recoleccin y
se dejan madurar los frutos suspendindolos en un local cerrado, seco y
clido, conservado en la oscuridad. Apenas recogido el fruto, se corta la
planta por el pie, dejando los vstagos en la base. stos,

9
convenientemente aclarados, fructifican pasados cuatro meses, de modo
que en un ao se pueden hacer tres recolecciones.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS.

Clima. El pltano exige un clima clido y una constante humedad

en el aire. Necesita una temperatura media de 26-27 C, con lluvias
prolongadas y regularmente distribuidas. Estas condiciones se cumplen
en la latitud 30 a 31 norte o sur y de los 1 a los 2 m de altitud. Son
preferibles las llanuras hmedas prximas al mar, resguardadas de los
vientos y regables. El crecimiento se detiene a temperaturas inferiores a
18 C, producindose daos a temperaturas menores de 13 C y mayores
de 45 C.

En condiciones tropicales, la luz, no tiene tanto efecto en el

desarrollo de la planta como en condiciones subtropicales, aunque al
disminuir la intensidad de luz, el ciclo vegetativo se alarga. El desarrollo
de los hijuelos tambin est influenciado por la luz en cantidad e
intensidad.

La pluviosidad necesaria vara de 120 a 150 mm de precipitaciones

mensuales o 44 mm semanales. La carencia de agua en cualquier
momento puede causar la reduccin en el nmero y tamao de los frutos
y en el rendimiento final de la cosecha.

Los efectos del viento pueden variar, desde provocar una

transpiracin anormal debido a la reapertura de los estomas hasta la
laceracin de la lmina foliar, siendo el dao ms generalizado, provocando
unas prdidas en el rendimiento de hasta un 20%.

Suelos. Los suelos aptos para el desarrollo del cultivo delplatano

son aquellos que presentan una textura franco arenosa, franco arcillosa,
franco arcillo limosa y franco limosa, debiendo ser, adems, frtiles,

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permeables, profundos (1,2-1,5 m), bien drenados y ricos especialmente
en materias nitrogenadas. El cultivo del platano prefiere, sin embargo,
suelos ricos en potasio, arcillo-silceos, calizos, o los obtenidos por la
roturacin de los bosques, susceptibles de riego en verano, pero que no
retengan agua en invierno.

La platanera tiene una gran tolerancia a la acidez del suelo,

oscilando el pH entre 4,5-8, siendo el ptimo 6,5. Por otra parte, los
pltanos se desarrollan mejor en suelos planos, con pendientes del 0-1%.

PROPAGACIN.

La platanera es incapaz de producir semillas viables por lo que solo

es posible su reproduccin y perpetuacin a travs de la propagacin
vegetativa o asexual. Por tanto, las "semillas" utilizadas para la siembra
corresponden a partes vegetativas tales como retoos y cormos o hijos
que, una vez separados de la planta madre, pueden realizar su ciclo de
crecimiento y produccin.

Lo ms recomendable es que el agricultor seleccione el material de

siembra a partir de plantas madres vigorosas, sin signos visuales de
ataques de plagas y enfermedades, realizando limpieza y desinfeccin del
mismo. Los hijos seleccionados deben ser tipo espada, evitando el uso de
aquellos catalogados como orejones o de agua, ya que han perdido su
vitalidad por desequilibrios nutricionales o estrs hdrico.

Existen diversos mtodos y formas de propagacin:

- Propagacin tradicional: es el sistema de propagacin ms

antiguo y hace uso de hijos o retoos. Se caracteriza por la escasa o nula
aplicacin de prcticas culturales bsicas, de manera que las plantas se
encuentran bajo libre crecimiento, lo que provoca un alto ndice de
competencia entre ellas. El material de propagacin usado en este

11
sistema proviene generalmente de la misma plantacin, siendo la
eficiencia del mismo baja, existiendo, adems, riesgo de diseminacin de
plagas y enfermedades.

- Propagacin por divisin de cormos: puede ser aplicada a

cormos procedentes de plantas jvenes o recin cosechadas. Para su
aplicacin es necesario ubicar e identificar las yemas presentes en el
cormo, lo que hace que el sistema sea altamente eficiente. Las principales
etapas para su aplicacin son las siguientes:

Seleccin del material: se recomienda el uso de cormos

aparentemente sanos y vigorosos. El nmero de plantas a generar
depender del tamao del mismo, por lo que los cormos pequeos no
son recomendables.
Limpieza y lavado: a los cormos seleccionados se les eliminan los
restos de tierra, las races, aquellas partes que se encuentren
afectadas por diversos daos y la parte area.

Desinfeccin: se prepara una solucin de agua y cloro a razn de 5

mL de agua, en la cual se sumergen los cormos durante tres minutos
para su desinfeccin.

Exposicin de las yemas: se corta la base de la hoja ms externa

hasta llegar a la siguiente, quedando expuesta una yema lateral en un
punto en forma de "V" formado por la intercepcin de las bases de las
hojas.

Corte: una vez descubiertas todas las yemas posibles en el cormo, se

procede a realizar cortes en secciones, tratando en lo posible de dejar
en cada seccin una yema visible.

Siembra: se realiza en canteros previamente preparados o

directamente en bolsas de plstico tratando que la yema se encuentre
cubierta por tierra o por el sustrato y cercana a la superficie.

12
 - Propagacin por divisin de brotes: se utilizan cormos
provenientes de plantas jvenes o recin cosechadas. El cormo se divide
en 4-8 porciones (cada porcin debe tener al menos una yema), que son
sembradas en canteros, los cuales debern emitir nuevos brotes. En ese
momento, estos brotes son divididos cada uno en cuatro partes, que son
tratados y sembrados exactamente como el conjunto del cormo original.
En muchos casos, algunos de estos brotes divididos producen
meristemos mltiples, que pueden ser separados y sembrados. A travs
de este sistema se pueden obtener ms de 500 retoos de un solo cormo
en un periodo de ocho meses.

- Propagacin por ruptura y eliminacin de la yema central:

consiste en eliminar la yema apical con el fin de "romper" la dominancia
apical para inducir la activacin de las yemas laterales y producir mayor
nmero de hijos por cormo, tanto en plantas cosechadas como en plantas
jvenes. El nmero de hijos generados depender de varios factores
como el tipo de clon, las condiciones fisiolgicas de la planta y las
condiciones climticas.

- Propagacin a travs del uso de hijuelos: el peso no debe ser

menor de 150 g y se recomienda pelarlos antes de la siembra con
cuidado de remover solo las races y la capa superficial de la corteza para
mantener la conformacin original del mismo. El momento de llevarlas a
campo estar determinado por la presencia de cuatro hojas verdaderas y
una altura de 20 a 25 cm.

- Propagacin a travs de "vitroplantas": tiene la capacidad de

generar gran cantidad de plantas para la siembra a medio plazo, en
estado fitosanitario relativamente ptimo. A partir de un pice es posible
lograr en un ao, centenares de plantas libres de nematodos, hongos, y
de algunos virus y bacterias. A nivel comercial, se basa en el uso
exclusivo del meristemo o yema central para la propagacin in vitro.

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 - Propagacin y produccin simultnea (PPS): tiene como
funciones bsicas la propagacin de materiales de musceas y la
produccin de frutos simultneamente. Se basa en el establecimiento de
un plantel de plantas madres provenientes de cultivo in vitro, en el manejo
de una alta densidad de siembra, donde la mitad de la poblacin es
destinada para el establecimiento del cultivo y la otra para la produccin
de "semillas" y en la induccin de brotes laterales con ablacin de la yema
central.

PROPIEDADES FSICAS EN CULTIVO DE PLTANO

Las principales propiedades fsicas del suelo son el color, la

textura, la estructura, la porosidad y la profundidad efectiva:

Color: Es la caracterstica ms utilizada para diferenciar los

suelos; guarda relacin con la temperatura, la humedad, la cantidad de
materia orgnica, el clima, los organismos y en muchos aspectos sirve
para juzgar globalmente la fertilidad del suelo. Generalmente el cultivo de
pltano requiere suelos preferiblemente de colores oscuros.

Textura: esta resulta de integrar los porcentajes de arena, limo y

arcilla. La fraccin que predomina en el suelo determina las
caractersticas para su aireacin, permeabilidad, retencin de humedad y
volumen explorado por las races. El cultivo de pltano requiere de los
suelos con textura media es decir, entre franco arenoso y franco arcillo
arenoso.

Estructura: Involucra el arreglo espacial de las unidades slidas

y los espacios vacos. La estructura est ntimamente asociada a la
actividad biolgica. El pltano requiere de suelos sueltos con estructura
granular donde las races penetren fcilmente y alcancen un buen
desarrollo.

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 Porosidad: Es la propiedad fsica que determina su capacidad
para retener agua y aire. La aireacin del suelo define el suministro de
oxgeno a las races y el intercambio gaseoso con el medio ambiente. Los
terrenos destinados para el cultivo del pltano deben tener alta porosidad
(entre 45 y 60%).

Profundidad: Est determinada por la interaccin de todas las

caractersticas fsicas del suelo, para el caso del pltano se requiere una
profundidad efectiva a los 60 cm.

VALOR NUTRICIONAL EN 100 GR:

Nutriente Conte
nido
Agua (g) 75.7
Protenas (g) 1.1
Lpidos (g) 0.2
Total (g) 22.2
Carbohidratos
Fibras vegetales (g) 0.6
Caloras (kcal) 85.0
vitamina A (UI) 190.0
vitamina B1 (mg) 0.05
vitamina B2 (mg) 0.06
Vitaminas vitamina B6 (mg) 0.32
vitamina C (mg) 10.0
cido nicotnico (mg) 0.6
cido pantotnico (mg) 0.2
cido mlico (mg) 500.0
Otros componentes orgnicos
cido ctrico (mg) 150.0
cido oxlico (mg) 6.4
Sodio (mg) 1.0
Potasio (mg) 420.0
Calcio (mg) 8.0
Sales minerales
Magnesio (mg) 31.0
Hierro (mg) 0.7
Fsforo (mg) 28.0
Azufre (mg) 12.0
TIPOS Y VARIEDADES DEL PLATANO

Los principales tipos de pltano se diferencian por su uso, tamao,

forma y color. Normalmente se conoce como banano al fruto que se
consume en fresco y como pltano al que se cocina.

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 Algunas variedades de pltanos son por ejemplo, Cavendish, Gros
Michel o Valery, aunque comercialmente se les conoce con otros nombres
que corresponden a la marca de grandes multinacionales (Chiquita,
Turbana, Fyffes, Geest, Dole, Del Monte, etc.).

Los plataneros y bananos se han cultivado en todos los pases

tropicales, pero la mayor parte proceden de Sudamrica y Amrica
Central.

Algunas variedades de pltanos:

Gros Michel

Una de las primeras variedades cultivadas para exportacin que

todava se cultiva en Colombia y Ecuador, sin embargo est siendo
sustituida por Cavendish. Se caracteriza por ser una planta grande y
vigorosa, con racimos simtricos y pesados. Frutos de gran tamao, en
forma de botella y de maduracin muy homognea. Las vainas son de
color verde intenso en la parte superior y color rosceo en la parte inferior.

Pltano enano o dominico

Se cultiva en las Islas Canarias, Tailandia, Malasia, la India, Kenia y

Colombia. Mide de 10 a 12cm de largo y es una variedad pequea cuyo
sabor y dulzura superan los del pltano normal.

Pltano guineo

Oriundo del Asia sudoriental, actualmente Brasil y Kenia lo exportan

durante todo el ao. El fruto mide de 8 a 10cm, de piel muy fina y con
cierto sabor a manzana.

Pltano macho

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 Tambin llamado banana grande o de guisar. No es muy conocido en
Europa, sin embargo en muchos pases tropicales es un alimento bsico.
Se emplea verde en diversas elaboraciones culinarias, como por ejemplo
cocido, frito, a la plancha o en papilla, pero no se come crudo. Suele ser
de mayor tamao y ms anguloso que los pltanos estndar. De
coloracin verde, amarilla o violcea.

Pltano rojo

Especialidad rara de ver de la parte sudoriental de Asia; se consume

preferentemente caliente, porque el calor acenta las cualidades
gustativas de la pulpa roja. Presenta una piel roja, rosa o con mezcla.

MEJORA GENTICA.

El objetivo general de un programa de mejora gentica del pltano

es el desarrollo de hbridos resistentes a las principales plagas y
enfermedades. Tambin se intenta que las variedades mejoradas tengan
la habilidad de prosperar bajo condiciones de crecimiento adversas. De
esta forma se reduce la dependencia del cultivo a los fertilizantes y se
contribuye al desarrollo sostenible de la produccin y productividad.

Durante los ltimos 25 aos se han llevado a cabo gran cantidad

de investigaciones, con la intencin de establecer variedades cuyo sabor
y cualidad de conservacin puedan igualar a las de Gros Michel.

Los estudios citolgicos han mostrado que el pltano est

constituido por 11 cromosomas con un total de 500 a 600 millones de
pares de bases, tratndose de uno de los genomas ms pequeos de
todas las plantas, y que la mayora de las variedades cultivadas son
triploides. Por tanto, slo un pequeo porcentaje de los vulos producidos
por las flores de las variedades triploides son capaces de ser fertilizados.

17
Si las flores se polinizan con polen procedente de una especie o variedad
diploide, la descendencia resultante ser principalmente tetraploide.

La comparacin de los genomas de las variedades asiticas

silvestres con las de los cultivares africanos, proporcionar un aspecto
poco comn acerca de los efectos en cuanto a los agentes de las
enfermedades sobre la evolucin del genoma.

IMPORTANCIA ECONOMA Y DISTRIBUCIN

GEOGRFICA:

El pltano es el cuarto cultivo ms importante del mundo, despus

del arroz, el trigo y el maz. Adems de ser considerado un producto
bsico y de exportacin, constituyendo una importante fuente de Empleo
e ingresos en numerosos pases en desarrollo.

Los pases latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los

pltanos que entran en el comercio Internacional, unos 10 millones de
toneladas, del total mundial de 12 millones de toneladas.

Es considerado el principal cultivo de las regiones hmedas y

clidas del sudoeste asitico.

Aunque es uno de los cultivos ms importantes de todo el mundo,

los consumidores del norte lo aprecian slo como un postre, pero
constituye una parte esencial de la dieta diaria para los habitantes

18
19
 CONCLUSIN

La produccin de rubros bsicos en cada pas debe ser enfocada

como una clara estrategia, de carcter vital, alineada con el concepto de
seguridad alimentaria y soberana, y estar en concordancia con los
planes que se tienden a establecer en un nuevo orden mundial.

Al analizar las estadsticas de los ltimos aos, referidas a la

produccin y comercio de los cultivos de pltano, se observa una clara
tendencia a la estabilidad del pltano como producto, el cual cada da
gana mayor terreno en el mbito internacional, aprovechando la cada del
precio del banano.

El comercio exterior de pltano fresco se ha desarrollado utilizando

la logstica e infraestructura del pltano de exportacin, y en muchos
casos, su comercializacin se ha beneficiado de la integracin vertical de
la industria platanera.

Ciertos elementos de integracin en la economa mundial, han

beneficiado el establecimiento y consolidacin del pltano como rubro
importante en los ltimos aos.

20
 Bibliografa

http://platano-20.blogspot.com/2011/04/el-platano-concepto.html
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/platano.htm

http://w4.siap.sagarpa.gob.mx/AppEstado/monografias/Frutales/Pla
tano.html

http://www.buenastareas.com/ensayos/Propiedades-Fisicas-En-
Cultivo-De-Platano/4588700.html

http://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Tipos-variedades-
Platano.html

http://www.infojardin.net/fichas/plantas-medicinales/musa-
sapientum.htm

http://www.monografias.com/trabajos73/antecedentes-banano-
platano/antecedentes-banano-platano2.shtml

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22
 INTRODUCCIN

En este estudio el objetivo es obtener mayores conocimientos

sobre la pia, su origen, su siembra, y cosecha, los lugares donde se
cultivan, aspectos nutricionales. Ya que a travs de la investigacin se
suman nuevos conocimientos, como debemos consumirla para estar
siempre sanos.

El consumo de frutas como la pia nos brinda los nutrientes

necesarios para que el organismo realice todas sus funciones para el
armnico desarrollo y crecimiento del cuerpo, para as llegar a una calidad
de vida, gracias a las frutas como la pia.

23
 DEFINICION DE LA PIA

Es una de las frutas tropicales, de mayor importancia debido a su

alta demanda, tanto en forma fresca como procesada en jugos, helados,
rodajas. Comprende unas 1.400 especies de plantas, casi todas
herbceas, de hoja perenne y con flores muy llamativas.

ORIGEN DE LA PIA

Es una fruta tropical originaria de Amrica del Sur. No se sabe con

certeza el pas donde se dio origen, pero los estudios sealan a Brasil,
Paraguay y Argentina. De ah se propag principalmente al Amazonas,
Venezuela y Per para luego emigrar a Europa y Asia.

Con su forma y corona distintiva la pia es una fruta muy disfrutada

en la gastronoma latinocaribea y ha sido el producto procedente de
Amrica Latina que ms xito y aceptacin ha tenido en Europa.

Nombre Comn: Pia

Nombre Cientfico: Ananas comosus

CARACTERSTICAS

Sus flores son violceas, crece aproximadamente 70 centmetros,

es sumamente vistosa y posee largas hojas carnosas que se arquean
hacia afuera, a partir del centro, dispuestas de tal forma que evitan la
prdida de agua.

24
 Por su parte, su fruto es de gran tamao (alcanza hasta 50
centmetros y pesa aproximadamente 4 kilos) y tiene forma abombada y
alargada que termina en un penacho o corona de hojas verdes; posee
exteriormente una cscara color anaranjado y encierra una pulpa blanco-
amarillenta, muy carnosa y refrescante, cuyo agradable sabor oscila del
dulce al cido.

La pia tiene forma cilndrica, una corteza escamosa de color

marrn, una corona de hojas espinosas y una pulpa amarilla. Esta extica
fruta se forma de muchas frutas pequeas que se funden juntas.

USO

La pia es muy apreciada para dar sabores peculiares a platillos

salados, adems de que sirve para suavizar carnes y facilitar su consumo
tambin en ensaladas junto con lechuga, arroz, maz, pero es todava
ms valorada como postre, no slo por su sabor, sino tambin por su alto
contenido en fibra que mejora la digestin se producen numerosos
subproductos industrializados, en especial jugos, mermeladas, y trozos o
ruedas en almbar. Del jugo se produce un vinagre y se recomienda
consumirla preferiblemente fresca.

Su utilidad culinaria vara de pas en pas, y varia de acuerdo a la

regin. Adems de que su vinagre es de alta calidad, es una de las pocas
frutas que puede ser introducida en cualquier platillo antes o despus de
la coccin. En ambos caso aporta un sabor delicioso y caracterstico de la
"Reina de las Frutas".

EXIGENCIAS EDAFOCLIMATICAS

Suelo: la pia requiere suelos bien aireados, profundos, de adecuada

textura y buen drenaje, no resiste el encharcamiento, con ph que

25
 oscile entre 4,5 - 6,5; valores ms altos. La topografa llana o
ligeramente ondulado.

Temperatura: es el factor limitante en la expansin del cultivo. La

planta tiene poca resistencia a las heladas, siendo el rango ideal para
el crecimiento valores entre 28 y 30 C, siendo optimo 27C menores
de 22C, aceleran la floracin, pero disminuyen el tamao del fruto;
caso contrario, mayores de 30C. La temperatura tambin incide en
los parmetros de calidad de la fruta ya que en la medida que baja
aumenta la acidez.

Luminosidad: ejerce una accin muy marcada en el rendimiento ya

que est relacionado con la sntesis de hidratos de carbono, en las
hojas, y con la utilizacin del nitrgeno por la planta. Influye adems
en la coloracin del fruto. La variacin de la intensidad luminosa
actan sobre el composicin de los frutos.

Viento: susceptible al efecto de vientos fuertes, cuando son muy

secos, se incrementa la transpiracin y produce desecamiento en el
extremo de las hojas.

Precipitacin: entre los 1600 y 3500 mm anuales bien distribuidos y

en suelos con excelentes drenajes. Por sus caractersticas
morfolgicas, puede producir en regmenes de 1.000 mm anuales
siempre que estos estn muy bien distribuido. Se considera una planta
resistente a la falta de humedad ya que retarda bruscamente los
intercambios gaseosos tan pronto como se manifiesta cierta tensin en
el suelo producto de la perdida de agua y a la vez la transpiracin
disminuye, de tal manera que economiza el agua.

26
 CULTIVO

Se puede plantar la pia durante todo el ao cuando se garantiza la

humedad para lograr el enraizamiento de las posturas. Los canteros de
siembra, se debe de hacer lo ms alto posible, sobre todo en climas de
alta precipitacin, el ancho de las mismas depende del sistema utilizado
pudiendo oscilar entre los 80 a 120 cm, y la altura de la cama debe ser
mayor de 15 cm, esto depende de la preparacin y tipo de terreno. La
siembra se realizar en hileras dobles o sencillas en dependencia de las
caractersticas de la variedad, los recursos disponibles para manejar la
plantacin, el destino de las frutas y las condiciones edficas y climticas.
Para realizar la siembra el suelo deber de tener una adecuada humedad
que permita un buen prendimiento, crecimiento y desarrollo de las
plantas.

COSECHA

Se puede realizar en cualquier poca del ao, sin embargo la

calidad no es la misma. Los frutos ms cidos se cosechan en los meses
fros, en los meses de lluvia las frutas tienen tendencia a madurar ms
rpido y los frutos son ms propensos al ataque de patgenos
(enfermedades). El periodo de cosecha de verano a otoo posibilita frutos
de mayor calidad para la exportacin en fresco y la industria. El grado de
maduracin de las frutas para ser cosechadas depende de la distancia y
el tiempo para su consumo pero en todos los casos se debe evitar daos
por manipulacin que afecten la calidad de las frutas.

FERTILIZACIN

Es imprescindible realizar un anlisis del suelo para fundamentar la

fertilizacin requerida por cada plantacin, el muestreo de suelo debe ser
tomado a una profundidad de 20 cm, realizarse en forma adecuada y los

27
resultados deben someterse a la interpretacin y anlisis de un tcnico
capacitado para ello.

ENFERMEDADES

Pudricin por Thielaviopsis (pudricin negra - black rot; ampolla

acuosa - water blister), siendo la enfermedad ms grave; puede comenzar
en el tallo y avanzar a travs de la mayor parte de la pulpa con slo un
oscurecimiento ligero de la piel como sntoma externo. Este
oscurecimiento se debe a la salida de agua de la piel que se encuentra
sobre las porciones daadas de la pulpa. A medida que la pulpa se
ablanda, la piel encima de ella se rompe fcilmente bajo una presin
ligera.

Fermentacin por levaduras causada por Saccharomyces spp,

generalmente se le asocia con fruta sobremadura. Las levaduras entran a
la fruta a travs de heridas. La pulpa se vuelve blanda, de color amarillo
brillante y pierde continuidad debido a la presencia de cavidades con gas
(bixido de carbono y otros compuestos voltiles producto de la
fermentacin).

CONTROL DE MALEZAS

La finalidad del control de las malezas es de evitar la competencia

entre estas y la pia principalmente entre agua y nutrientes.

El control de malezas se puede hacer en forma qumica y manual.

Por lo general la maleza de raz profunda o agresiva que ha sobrepasado
el crecimiento o floracin de la misma, debe eliminarse manualmente
sacndola de la plantacin.

28
 PROPIEDADES DE LA PIA

La pia aporta vitaminas B1, B2, B3, B6, B8, B9, B12, A, C y E.
Respecto a los minerales, aporta Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio, Zinc,
Sodio, Potasio, Fsforo y Selenio.

Adems de esto posee las diversas propiedades:

1. Propiedades diurticas. Elimina la retencin de lquidos.

2. Propiedades antioxidantes. Elimina los radicales libres.

3. Propiedades adelgazantes. Ayuda a eliminar los lpidos de la comida.

4. Propiedades antiinflamatorias. Reduce las inflamaciones causadas por
enfermedades reumticas y articulares.

5. Propiedades bactericidas. Protege los dientes y las encas eliminando

las bacterias bucales. Evita la formacin de placa.

6. Propiedades cicatrizantes. Reduce el tiempo de cicatrizacin de las

heridas.
7. Propiedades tonificantes y digestivas. Elimina el estreimiento
favoreciendo el trnsito intestinal.

8. La pia baja los niveles de azcar en la sangre.

9. Propiedades antihelmnticas. Favorece la circulacin sangunea

eliminando la posibilidad de coagulacin de la sangre. Previene
enfermedades cardiovasculares, trombosis, ictus, etc.

10. La pia previene la anemia.

11. previene o reduce la prdida de visin por los efectos de la edad.

12. mejora el estado general de la piel y del cabello.

29
13. alivia los sntomas de las enfermedades respiratorias, catarros,
estados gripales, bronquitis, etc.

14. puede ser utilizada como terapia medicinal para tratar y disminuir los
sntomas de la Pitiriasis liquenoide crnica.

15. La pia ayuda a regular la glndula del tiroides.

16. El zumo de pia se utiliza para tratar la difteria, eliminar los parsitos
intestinales, evitar las nuseas.

19. La pia potencia el estado de salud general mejorando el sistema

inmunolgico.

VALOR NUTRICIONAL

VALOR NUTRICIONAL DE LA PIA

PIA PIA EN PIA EN

FRESCA SU JUGO ALMBAR

Energa( Kcal ) 48 49 66
Agua (g) 86.50 86.8 83.4
Protenas (g) 0.40 0.30 0.31
Lpidos (g) 0.10 0.00 0.00
Glcidos (g) 11.30 11.84 16.3
Fibra (g) 1.46 0.84 0.82
Vitamina A (mcg) 5.00 2.00 8
Vitamina E (mg) 0.10 0.05 0.00
Vitamina C (mg) 18.00 11.00 7.50
cido flico (mg) 14.00 1.0 3.00
Potasio (mg) 146.00 71.00 100
Magnesio (mg) 15.00 13.00 9.60
Fsforo (mg) 1.00 5.00 6.00
Cinc (mg) 0.10 0.10 0.09

g =gramo / mg = miligramo / mcg = microgramo

30
 SELECCIN Y ALMACENAMIENTO DE LA PIA

La pia es recolectada cuando todava se encuentra en su fase de

maduracin. En el momento de escogerla, la piel debe ceder ligeramente
a la presin de los dedos, no tiene que presentar golpes ni roturas. Lo
normal es comprarla todava inmadura, pero termina madurando a los
pocos das, normalmente 2 3 das a temperatura ambiente. Hay que
consumirla cuando est completamente madura lo antes posible, de otra
forma se degrada, algo que hace con mucha rapidez. En el frigorfico
puede aguantar unos pocos das ms.

VARIEDADES DE PIAS

Existen muchas variedades de pias, algunas con semillas y otras

no. Las variedades ms comercializadas son:

Pia Cayenne lisse. Es una pia conseguida a partir de la

variedad de pia Cayenne. Su particularidad es que es ms dulce que el
resto de variedades de pias debido a su alto contenido en azcar. Su piel
es lisa y de color anaranjado y, su pulpa es de color amarillo plido. Sus
niveles en cidos es ms alto que en el resto de variedades, dulce y
sabrosamente cida.

Pia Monte Gold. Tiene una piel dorada y una pulpa amarilla
anaranjada. Tiene un sabor muy dulce.

Pia Baby o pia enana. Es la variedad ms pequea de todas

las pias. La base de la pia es de color verdoso y el resto de la piel es
amarillo. Tiene una pulpa amarillenta muy aromtica y jugosa. Se utiliza
mucho para confeccionar los paquetes de regalos de frutas.

Pia Queen. La piel es de color amarillento y la pulpa de color

amarillo vivo. Es muy aromtica.

31
 Pia Pernambuco. Tiene una piel anaranjada y una pulpa
ligeramente amarillenta. No tiene un gran sabor pero es muy aromtica.

Pia Singapur spanish. La piel es anaranjada y su pulpa de color

amarillo vivo. Tiene un gran sabor, dulce y jugosa. Se utiliza mucho para
elaborar conservas.

IMPORTANCIA ECONMICA

Los principales pases productores son China, EEUU, Brasil,

Tailandia, Filipinas y Mjico. La produccin mundial de la pia se duplic
entre 1948 y 1965 y desde entonces se halla en rpido aumento. Al
margen de su importancia como fruto, el anans se ha venido tambin
cultivando desde hace tiempo como planta de fibra. Las fibras se extraen
manualmente de las hojas, tras el proceso de tueste y decoloracin.

AGROINDUSTRIA

El fruto de la pia tiene diferentes usos para la agroindustria; as

tenemos que puede hacer utilizada como:

Producto de exportacin como fruta fresca.

Se puede hacer cubitos (torsos y rebanadas); productos enlatados.

Jugos y concentrados, jaleas.

De la cscara se puede hacer vinagre.

32
 CONCLUSIN

Al concluir el presente trabajo hizo posible que nos involucrramos

ms en el estudio de la pia una fruta tropical muy importante, por su
calidad nutricional y medicinal. Y al concluir esta investigacin, que nos
sirvi para conocer, la pia, su origen, su siembra y cosecha, los lugares
donde se cultivan, aspectos nutricionales, medicinales , culinarias y
entender mejor su estudio.

En la actualidad los frutos de pia y sus derivados tienen gran

importancia econmica en las regiones tropicales y subtropicales del
mundo.

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 Bibliografa

HTTP://COCINALATINA.ABOUT.COM/OD/POSTRESENTREMESESY
DULCES/A/LA-PI-NA-ORIGEN-Y-CARACTER-ISTICAS.HTM
http://nutricion.nichese.com/ananas.html
http://pineappleharvesting.blogspot.com/

http://www.radiomaranon.org.pe/redmaranon/archivos/cultivo_pina_gui
a_tecnica.pdf
http://riie.com.ve/?a=20076
HTTP://WWW.ECURED.CU/INDEX.PHP/PI%C3%B1A

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