Procesos con Cereales

Visita al CDI Ciudadela Siglo XXI Florencia Caquet

Erika A. Muoz M, Oriana A. Murillo, Ximena Yara A.

Ingeniero de Alimentos, Luis Alfredo Snchez Garca. Universidad de la

Amazona Avd. Circunvalar, Barrio el Porvenir, Florencia, Caquet, Colombia.

Recibido 05 de Mayo de 2017

Fecha: 25 de Mayo del 2017

Lugar: Centro de Desarrollo Infantil (CDI).
Participantes: Barrio Ciudadela Siglo XXI, Florencia Caquet
Ingeniero de Alimentos Luis Alfredo Snchez Garca, Docente Responsable
13 Estudiantes del programa de Ingeniera de Alimentos IX Semestre.
Justificacin
Los centros de desarrollo infantil son instituciones dedicadas a atender y promover
un desarrollo integral durante la educacin inicial, en la que participan profesionales
idneos en temas relacionados1. Parte fundamental del desarrollo infantil se ve
reflejado en su crecimiento, aunque tambin influenciado por otros factores, la
alimentacin es determinante en ste aspecto, por lo que es importante analizar in
situ las condiciones en las que se procesan y sirven los alimentos que stos nios
consumen y cmo se reflejan en su condicin nutricional.
Objetivo
Realizar perfil higinico sanitario para determinar el porcentaje de cumplimiento,
global y por reas, de las buenas prcticas de manufactura en el Centro de
Investigacin del Barrio la Ciudadela Florencia Caquet.
Determinar el estado nutricional a partir de medidas antropomtricas de dos nios
al azar del CDI.

1
Modalidades de la educacin inicial, Ministerio de Educacin [Consultado 01 de mayo de 2017] Disponible
en: http://www.mineducacion.gov.co/primerainfancia/1739/w3-article-228881.html
Actividades
La visita tuvo tres actividades generales:
Recorrido en instalaciones del CDI.
Inspeccin higinica sanitaria a las instalaciones donde se prepara y sirven
alimentos.
Valoracin nutricional a dos nios elegidos al azar.
Resultados
Recorrido en instalaciones del CDI.
En la socializacin durante el primer recorrido se trataron temas generales. El
objetivo general del CDI es mejorar la calidad de vida del nio y velar por sus
derechos bajo el marco del desarrollo del proyecto de cero a siempre para el cual
se desarrollan actividades pedaggicas de su cotidianidad, stas son: Arte,
literatura, exploracin del medio y juego.
Para ser parte del centro de desarrollo infantil es necesario cumplir tres criterios: Se
desplazado o vctimas, pertenecer a red unidos y carnet de vacunas.
De manera general, el CDI en cuanto a salas, est dividido en 3 reas. La primera
la Sala cuna para bebs de 6 a 24 meses, la segunda para infancia temprana para
nios de 2 aos a 2 aos y 11 meses, divididos por edad en grupos de 20 nios (de
2 aos, de 2 aos a 2 aos y 5 meses; de 2 aos y 5 meses a 2 aos y 11 meses,
que consta de 3 salas (de literatura, msica y exploracin del medio) en las que se
rotan; por ltimo, la tercer para jardn para nios de 3 aos a 4 aos y 11 meses,
divididos por edad en grupos de 40 nios (de 3 aos a 3 aos y 6 meses, de 4 aos,
de 4 aos a 4 aos y 6 meses; de 4 aos y 6 meses a 4 aos y 11 meses), que
consta de 4 salas (de literatura, msica, juego y exploracin del medio) en las que
se rotan.
Adicional a las salas, consta de instalaciones sanitarias muy adecuadas para los
nios, una enfermera y un rea en la que realizan proyectos como Cosechando
sueos (Proyecto para incentivar a cultivar alimentos, a tener huerta en casa).
El horario es de 7:30 am a 4:00 pm, durante esta jornada estn establecidos 4
tiempos de comida, un desayuno al entrar 7:30 am, refrigerio 9:30 am, Almuerzo,
11:30 a 12:30 y un refrigerio 2:30 pm.
Inspeccin higinica sanitaria a las instalaciones donde se prepara y sirven
alimentos.
Anexo se enva acta de INVIMA diligenciada.
 Cumplimiento de BPM- CDI Florencia
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
1. Instalaciones 2. Instalaciones 3. Personal 4. Condicciones 5. Condiciones de 6. Aseguramiento
Fisicas Sanitarias Manipulador de de Saneamiento Proceso y de la calidad
Alimentos Fabricacion

Favorable con requerimientos

Valoracin nutricional a dos nios elegidos al azar.
Ambas nias tienen 2 aos y 6 meses.
Paciente: Luisa Dayana Vargas
Grafica 1: peso para la talla
En la grfica 1 se puede observar que la paciente Luisa Dayana Nez presenta
un grado de sobrepeso, se le recomienda aumentar la actividad fsica y un mejor
manejo por parte del CDI con respecto a su alimentacin.
Grafica 2: peso para la edad

En la grfica 2 se puede observar que la paciente Luisa Dayana Nez, se

encuentra en un peso adecuado para su edad. Como observacin est cerca de un
sobrepeso.
Grafica 3: talla para la edad

En la grfica 3 se puede observar la talla para edad de la paciente Luisa Dayana

Nez la cual se encuentra en un estado ptimo, pues est ubicada justo en el puto
medio
Grafica 4: ndice de masa corporal

En la grfica 4 se observa el IMC de la paciente Luisa Dayana Nez, donde se

muestra claramente que est en sobrepeso, es recomendable aumentarle las
actividades fsicas y controlarle las porciones adecuadas de los alimentos que
consume en el centro de desarrollo infantil.
Paciente: Kenia Andrea Coronado
Grafica 5: peso para la talla

En la grfica 5 se observa un grado de sobrepeso para la estatura de la paciente

Karen Andrea Coronado, se recomienda mayor actividad fsica y un control con
respecto a las porciones de alimentacin.
Grafica 6: peso para la edad
En la grfica 6 se observa el peso para la edad, se encuentra adecuado para la
paciente Kenia Dayana Coronado, aunque est por llegar al lmite de sobrepeso, a
lo cual se le debe dar un adecuado control para no dejar que ese lmite se supere.
Grafica 7: talla para la edad

En la grfica 7 se logra observar una talla adecuada para la paciente Kenia Dayana
Coronado pues se ubica sobre la lnea media.

Grafica 8: ndice de masa corporal

En la grfica 8 se muestra del IMC para la paciente Kenia Dayana Coronado, el cual
se encuentra en sobrepeso, se recomienda aumentarle la actividad fsica y un
adecuado control con respecto a las porciones alimenticias.
Evidencia fotogrfica