Hidrolizacin de Triglicridos

Los triacilglicridos tambin se denominan triacilgliceroles, grasas o grasas neutras. Los

triacilglicridos son el tipo de grasas ms abundantes; en la naturaleza existen solamente
pequeas cantidades de monoacilglicridos y de diacilglicridos.

Los triacilglicridos pueden sufrir hidrlisis qumica o enzimtica.

Hidrolisis qumica: Se lleva a cabo en la industria mediante tratamiento con lcalis

(normalmente NaOH o KOH) sobre las grasas. Esta hidrlisis da glicerol y las sales
sdicas o potsicas de los cidos grasos, conocidas con el nombre de jabobes. Debido
a ello este proceso se conoce con el nombre de saponificacin. Por eso se dice que los
triacilglicridos son lpidos saponificables.

Hidrlisis enzimtica: Este proceso se realiza en el tracto digestivo de los animales

para digerir las grasas ingeridas en la alimentacin con la ayuda de la bilis, producida
en el hgado. La bilis acta emulsionando las grasas disgregndolas en diminutas
partculas para favorecer la accin de las enzimas conocidas como lipasas, presentes en
el jugo pancretico e intestinal. Estas enzimas rompen las molculas de grasa dando
glicerol y tres cidos grasos, que son absorbidos a travs de las numerosas
microvellosidades existentes en las paredes del intestino delgado e incorporndolas al
sistema linftico y de ah al sanguneo.

Los triacilglicridos desempean dos funciones importantes:

1. Constituyen la reserva energtica en los animales; esto se debe a que las grasas
poseen un valor energtico superior al de los glcidos y las protenas. La oxidacin
completa de un gramo de grasa proporciona 9.4 Kcal. Este hecho es particularmente
importante en los animales ya que consiguen almacenar la mxima energa con el
mnimo peso, lo cual facilita su novedad.
2. Proporciona aislamiento trmico y fsico. En algunos animales endotrmicos, las
grasas depositadas debajo de la piel (formando el panculo adiposo), le sirven como
aislante frente a las temperaturas muy bajas. Las grasas depositadas alrededor de
rganos delicados como el corazn o riones, acta como una proteccin frente a
los traumatismos.
 Considrese por ejemplo el caso de una persona que comienza a
ejercitarse al despertar de su sueo nocturno, su almacn de glicgeno
ser bajo, pero los lpidos estarn disponibles para brindarle energa,
pero para esto debern pasar por una serie de procesos catablicos para
forman energa utilizable en el cuerpo. El proceso inicial para la
utilizacin de la grasa como fuente de energa es la hidrlisis de los
triacilgliceroles con fin de liberar los cidos grasos.

En condiciones de ayuno, se liberan las hormonas glucagn y

adrenalina que se unen a los receptores de 7 hlices transmembrana
(7TM) que activan a la adenilato ciclasa un enzima que aumenta la
concertacin de AMP cclico a partir de ATP. Este nivel aumentado de
AMP cclico estimula entonces a la protena quinasa A, que fosforila a
dos protenas clave:

La perilipina A, una protena asociada al glbulo de grasa.

Lipasa sensible a hormonas ( HSL )

La fosfoliracin de la perilipina A reestructura la gota de grasa de tal

forma que los triacilgliceroles se hacen ms sensibles a la HSL. La
lipasa fosforilada hidroliza los triacilgliceroles a glicerol y
cidos grasos libres. As pues la adrenalina y el glucagn promueven Figura 1
la liplisis.
Los cidos grasos liberados no son solubles en el plasma sanguneo, as que la
seroalbumina se une a los cidos grasos y les sirve de portador, de esta forma los cidos
grasos libres vuelven a ser accesibles como combustible para otros tejidos.

Fig 1: Hidrlisis de
Triacilgliceridos en glicerol
y cidos grasos (1).

Fig 2: Proceso lipoltico

realizados por una lipasa
sensible a hormonas (1).

Figura 2

El hgado capta y
fosforila el glicerol formado en la liplisis. Luego, lo oxida a dihidroxiacetona fosfato, que
 a su vez isomeriza a gliceraldehdo 3-fosfato. Esta molcula es un intermediario tanto de la
va glicoltica (degradacin de glucosa) como de la gluconeognesis (sntesis de glucosa).
Fig 3.

As pues, en el hgado, que contiene las enzimas apropiadas, el glicerol puede convertirse
en piruvato o en glucosa. El proceso inverso puede ocurrir por reduccin de la
dihidroxiacetona fosfato a glicerol 3-fosfato, es decir que el glicerol y sus intermediarios
glicolticos son fcilmente interconvertibles.
Figura 3

Adrenalina Gluconeognesis
Glucagn Glucosa

Gliclisis
Piruvato
Glicerol Hgado

Triacilglicerol
Oxidacin de cidos
grasos Acetil-CoA
c. Grasos

Ciclo de Krebs
Otros Tejidos
Adiposito Esquema 1
Liplisis. Utilizacin de cidos grasos como combustible
y metabolismo del glicerol dependiendo de la va
glicoltica o gluconeognica.

Bibliografa.
1. David L. Nelson, Michael M. Cox. Principios de Bioqumica 5 ed. Barcelona Omega,
2009.
2. Los triacilglicridos [Internet]. Naturaleza y turismo. [Cited 2016 Dec 10]. Available
from: http://www.asturnatura.com/articulos/lipidos/triacilgliceridos.php