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Banco Interamericano

de Desarrollo

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El Proyecto de Modernizacin de los Servicios de Transferencia de

Tecnologa Agrcola (PROMOSTA), dependiente de La Direccin de Contenido


ngel Daniel Casaca, Consultor individual, Ingeniero Agrnomo
Ciencia y Tecnologa Agropecuaria (DICTA), institucin oficial semi- Zootecnista, egresado de la Escuela Centroamericana de Agricultura
y Ganadera de Costa Rica, ECAG.
autnoma de la Secretara de Agricultura y Ganadera, que desarrolla, Email: angel_casaca@yahoo.com

promueve y facilita la investigacin y transferencia de tecnologa, con el fin Asesor de Empresas Pecuarias, Instructor Tcnico Agrcola,
Coordinador de Proyectos de Desarrollo Rural.
de contribuir al incremento de la produccin y productividad de la actividad
Revisin, Validacin y Diseo
agropecuaria en el pas, pone a disposicin la recopilacin de informacin Elena Sierra, Tcnico Supervisor, PROMOSTA
Julia Cruz, Tcnico Analista de Proyectos, DICTA
tcnico-agrcola en el Documento Guas Tecnolgicas de Frutas y Roberto Arellano Donaire, Gerente del PROMOSTA

Vegetales, con informacin bsica, producto del intercambio realizado con Secretario de Agricultura y Ganadera, SAG
Mariano Jimnez Talavera
Instituciones Especializadas que generan tecnologas agropecuarias y de la
Director Ejecutivo de La DICTA
experiencia acumulada por personal tcnico en las ciencias del agro, Selim Flores

empresarios y productores lideres y de bibliografa consultada. Gerente del PROMOSTA


Roberto Arellano Donaire

Redaccin, Correcciones y fotografa


El Documento Guas Tecnolgicas de Frutas y Vegetales, ha sido Elena Sierra, Tcnico Supervisor, PROMOSTA
Julia Cruz, Tcnico Analista de Proyectos, DICTA
producido con el propsito de hacerlo accesible a los diferentes actores de ngel Daniel Casaca, Consultor individual.

la actividad agrcola, a estudiantes y profesionales, de tal manera que


NMERO DE EJEMPLARES 2,000
constituya una herramienta de investigacin, aprendizaje y adopcin de (1,000 de frutas y 1,000 de vegetales)

tecnologas; como un aporte al proceso de desarrollo tecnolgico


PROYECTO DE MODERNIZACION DE LOS SERVICIOS DE
agropecuario de nuestro pas. TECNOLOGIA AGRICOLA,
PROMOSTA.

Abril, 2005.

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S ("tallo") corto y carnoso; por lo general, esta inflorescencia es de color blanco
o crema.
La coliflor est considerada como la hortaliza ms delicada y complicada de
las crucferas. De ella se consume la inflorescencia (conjunto de flores), de Existen bastantes diferencias en la compacidad de las cabezas, y
color blanco o crema. encontramos variedades de grano muy apretado, que son ms resistentes a la
subida de la flor, otras son de tipo medio, o bien de grano casi suelto que
Esta hortaliza es originaria de las costas el Mediterrneo, Inglaterra, forman una superficie menos granulosa, como afelpada, las cuales son de poco
Dinamarca y Holanda. Los primeros cultivares fueron realizados en aguante en estado de aprovechamiento para el mercado.
Dinamarca y Holanda y estos pases enviaban semilla a Estados Unidos.
La forma de la cabeza en la coliflor presenta algunas diferencias que son
Valor nutritivo y medicinal interesantes para su utilizacin en las descripciones varietales:

Es un vegetal con bajo contenido de glcidos y bajo aporte calrico. Su olor Esfrico: la forma de las cabezas es relativamente esfrica, con base
caracterstico al cocinarlo se debe a la reaccin de sus compuestos plana reducida, siendo el resto de forma redondeada hasta la cspide.
azufrados. Su elevado contenido en vitamina C, merma considerablemente Abombado: la base plana es ms amplia que en el tipo esfrico, la
cuando se cocina en abundante cantidad de agua. Al igual que otros relacin del dimetro a la altura es mayor y la forma de la superficie en
vegetales de la familia de las crucferas, contiene fitoqumicos, los cuales su mitad superior es ms amplia.
son sustancias naturales que se han relacionado con la prevencin de Cnico: los rudimentos florales forman aglomerados cnicos parciales,
algunos tipos de cncer. Especialmente indicado para aquellos que en conjunto toman la forma apuntada o cnica, especialmente apuntada
necesitan una dieta baja en colesterol y sodio, no es recomendable para los en al cspide de la cabeza.
que deben restringirse en el consumo de potasio, ya que presenta alto Aplanado: la superficie superior de la cabeza es tan amplia como la
contenido del mismo. base, siendo la relacin dimetro-altura mayor que en el tipo abombado,
resultando en conjunto una cabeza aplastada.
La coliflor es de gran importancia econmica a nivel mundial. Estas plantas Hueco: es el tipo que forman las cabezas ms ramificadas
se cultivan anualmente por sus cabezas, que se consumen principalmente interiormente.
como verduras o en ensaladas, utilizndose crudas, cocidas, en encurtidos o
industrializadas. En el cultivo de la coliflor se reconocen las siguientes fases:
Fase juvenil.
Fase de induccin floral.
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A Fase de crecimiento de la cabeza.
Familia: Crucferas La fase juvenil queda definida como aquel periodo en el que la planta no
Nombre Cientfico: Brassica oleraceae var. botrytis responde a la accin de las bajas temperaturas que provocan la induccin
floral, estando marcada su duracin por la formacin de un nmero
Tipo de Planta: Es una planta anual. determinado de hojas, diferente de cada cultivar.
Raz: Su sistema de races es muy ramificado y profundo, pudiendo
extenderse hasta 50 cm. y 110 cm. de profundidad.
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Tallo: Es muy pequeo (10 cm.) y no se ramifica y al alcanzar su altura
Clima
definida (5 a 10 cm.) comienza la formacin de las hojas. Cuando empiezan
a formarse de 30 a 35 hojas, comienza la diferenciacin de la cabeza. Se
Las coliflores son algo ms sensibles al fro que el brcoli, ya que responden
caracteriza por presentar tallo corto y hojas elpticas, alargadas, con
mal a las bajas temperaturas (0C), afectndole adems las altas temperaturas
nervadura central blanquecina.
(>26C). La temperatura ptima para su ciclo de cultivo oscila entre 15.5-
21.5C.
Flores: La parte comestible (cabezas) se forman en la zona terminal del
tallo y est constituida por una masa de flores abortivas con pednculo

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Las semillas germinan a temperaturas de 5 6C; a 8C emergen del suelo estircol y abonado de fondo para facilitar el desarrollo radicular del cultivo.
a los 15 das y a los 18C en 4 5 das, durante el da y de 12.5 a 15.5C
durante la noche. Las temperaturas para la formacin de la parte comestible Se recomienda aplicar un herbicida de pre-emergencia contra malas hierbas
(cabeza) son de 20 a 25C, siendo la ptima de 22C. anuales como Oxifluorfen 24%, presentado como concentrado emulsionable a
una dosis de 1-2 l. /Ha. Debiendo tener precauciones en cuanto al uso
Requiere alta humedad especialmente durante la formacin de la cabeza y reiterado en la parcela o a la posibilidad de lluvias ocasionales en das
tambin en las dos semanas que siguen al trasplante. Un acolchado vegetal prximos al trasplante que puedan propiciar salpicaduras de barro en las
o mulch (pasto seco y restos de fardos) es una muy buena ayuda para plantas y que puedan dar lugar a fitotoxicidades.
mantener una humedad suficiente y lograr que el suelo se mantenga suelto.

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Los suelos de preferencia son arcillo-arenosos, hmedos, con buen drenaje, Semillero
frtiles, con pH ligeramente cidos a ligeramente alcalinos, es
moderadamente sensible a la salinidad y ligeramente tolerante a la acidez, La siembra suele realizarse en semillero o almcigos, segn las variedades,
siendo su rango ptimo de pH 6,5 a 7,5. efectundose el trasplante durante el verano.

Es un cultivo exigente en materia orgnica, pero se debe evitar el agregado Se realiza en almcigos, el sustrato para llenar las almacigueras se puede
en exceso, ya que perjudica su calidad. Se puede utilizar estircol preparar con una mezcla de 1/3 de tierra + 1/3 de arena + 1/3 de estircol
descompuesto de vaca, cmpost, humus de lombriz. curtido (ya fermentado) o humus de lombriz.

El trasplante se realiza cuando los plntulas alcanzan 10 a 15 cm. de altura,


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S con 4 a 5 hojas. La mejor hora para realizar el trasplante es la tarde, se debe
regar en forma abundante el almcigo previo al momento de trasplante y
Los cultivares de ste tipo varan en tamao y precocidad: posteriormente en el lugar definitivo. La distancia de plantacin es de 0,40 m.
entre planta x 0,80 m. entre fila.
Chieftain: Muy buena densidad y peso de cabeza. Tolerancia a estrs.
Asociaciones favorables: el perejil, el apio, asociados a la coliflor repele las
Cumberland: Cabeza grande de alta calidad. Cosecha uniforme. plagas de ste y ambos se ven favorecidos en el crecimiento. Las leguminosas
(poroto, arveja) tambin son buenas compaeras.
Guardin: Hbrido de excepcional calidad, fuera de serie. Excelente color
de cabeza y buen desarrollo de la planta. Madura a 95 das del transplante.
Alta calidad y peso para cosecha Primavera y Otoo en la Costa MA
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(California). Cosecha de Invierno en el desierto.
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Minuteman: Excelente peso y calidad del casco. Muy uniforme.
Se debe regar diariamente hasta que la muda ya est adaptada al nuevo lugar,
Ravella: Excelente color de cabeza y densidad con maduracin temprana. que ser el definitivo. Es conveniente que no sufra perodos con falta de agua,
que no detenga su desarrollo durante el ciclo.
Rushmore: Cabeza grande, pesada, de alta calidad.
La coliflor demanda un poco ms de agua que el brcoli, debido a que su ciclo
de cultivo es ms largo, se suelen aplicar de 8-14 riegos con una frecuencia
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O semanal. Dada la sensibilidad de la coliflor al encharcamiento no es
recomendable aplicar riegos hasta pasados unas 2 3 semanas tras la
Consiste principalmente en la nivelacin del terreno, especialmente donde plantacin (depende de las condiciones climticas), es decir, en cultivos
se realice riego a manta o por surcos, adems de evitar desniveles que intensivos con fertirrigacin ser conveniente aplicar un abonado de fondo que
propicien encharcamientos y poder realizar riegos uniformes. proporcione el abono a la planta sin necesidad de iniciar los riegos.
Posteriormente se realiza una labor profunda o subsolado con reparto de

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En suelos pesados se recomienda dar 5 riegos por ciclo y en suelos ligeros Programa de abonado recomendado en el cultivo de la coliflor
se recomiendan 10 riegos por ciclo.
Abonado de fondo:
En sistema de riego por goteo se suelen emplear bancos distanciados entre 12-24 TM. / ha. de estircol o gallinaza fermentados
1-1.4 m. realizando la plantacin al tresbolillo. La coliflor es un cultivo 600 Kg. / ha. de complejo NPK (15-15-15)
medianamente sensible a la salinidad del agua de riego. Por ello es 240 Kg. / ha. de sulfato de magnesio (Mg2SO4)
recomendable la aplicacin de abono que no incremente la salinidad del
agua de riego y del suelo. Abonado de cobertera:
240 Kg. / ha. de nitrosulfato amnico a los 10-20 das de la plantacin
Fertilizacin 300 Kg. / ha. de nitrato potsico a los 30-40 das de la plantacin
240 Kg. / ha. de nitrosulfato amnico al cubrir la vegetacin
Requerimientos nutricionales de la Coliflor / Manzana:
totalmente el suelo
100 Kg. de Nitrgeno (N2), 100 Kg. de Fsforo (P2), 90 Kg. de Potasio (K).

Programa de Fertilizacin:
Control de Malezas
8 d.d.t. Aplicar 6.5 qq. de la frmula 18-46-0 / El cultivo debe mantenerse limpio de malas hierbas hasta el inicio de la
Mz. cosecha, por tanto, se controlarn las malas hierbas con herbicidas selectivos
30 d.d.t. Aplicar 1.6 qq. de Urea ms 1.6 qq. de empleados en pre-trasplante o pos-trasplante del cultivo y/o a travs de
cal / Mz. escardas mecnicas con el aporcado a los 15 30 das del trasplante o, bien
45 d.d.t. Aplicar 1.6 qq. de Urea ms 1.6 qq. de combinar el empleo de herbicidas localizados en el lomo del surco y
cal / Mz. aporcados en el vaco con aperos adecuados.
Fertilizacin foliar A los 15 das despus del trasplante cada
15 das aplicar abono foliar se sugiere Cultivo de Minicoliflores
usar Boro Plus o Multi Feed.
d.d.t. das despus de transplante
Este tipo de cultivo est teniendo cada vez mayor aceptacin, como
consecuencia del cambio en los gustos del consumidor, que van
Abonado evolucionando a preferir unidades no muy grandes. Se realiza variando el
marco de plantacin a dimensiones ms reducidas, que pueden ser de 20-22
Nitrgeno: se trata de un cultivo vido de nitrgeno, principalmente en los cm. entre lneas y 10 cm. entre plantas, no siendo necesario emplear
primeros 2/3 de su cultivo. La aplicacin de nitrgeno en forma de variedades especiales, aunque puedan dar mejor resultado aquellas plantas de
nitrgeno estabilizado reduce la concentracin de nitratos en hojas y menor vigor y cabeza ms reducida.
cabeza entre un 10-20%. Por ello los abonos estabilizados son
especialmente adecuados en el cultivo de la coliflor. La mayor densidad de plantas tiene como consecuencia la formacin de
cabezas ms pequeas, que alcanzan dimetros de 5-10 cm. Este tipo de
Fsforo: no debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece la coliflores se adapta muy bien al empaquetado y a la congelacin. En cuanto a
subida de flor. su comercializacin en fresco, tiene una buena aceptacin en el mercado las
coliflores de 400 a 600 gr. de peso.
Potasio: el potasio es muy importante para obtener una cosecha de calidad.
Adems confiere resistencia a condiciones ambientales adversas (heladas,
sequa) y ataque de enfermedades. La carencia de potasio provoca un
acortamiento de los entrenudos y pigmentacin violcea en los nervios de
las hojas.

En cuanto a las carencias de microelementos, la coliflor es especialmente


susceptible a presentar carencias de boro y molibdeno.

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Cabeza negra Sembrar en suelos franco
Enfermedades y su Control (Sclerotinia Sclerotiorum) limosos, sueltos con buen
En tallos y hojas reas acuosas drenaje y rotacin de cultivos
Palomilla dorsa de Destruir hospederos alternos, no cerca del suelo, hojas marchitas No tiene control
diamante cultivar en periodos secos, no y se caen, produce
(Plutella xilostella) dejar material vivo al cosechar y ahorcamiento y crecimiento
Daan las hojas y las riego por aspersin en la tarde masivo algodonado.
cabezas daan el cogollo Bacillus thurigiensis, Clorfenapir Alteranosis Mancha angular Usar semilla certificada, tratar
con muchos agujeros (Alternaria brassicae) la semilla con agua caliente,
Gusano anillado de la col Reducir siembras escalonadas, En los tallos manchas oscuras evitar siembras escalonadas,
(Leptophobia aripa) destruir siembras viejas y destruir que ahorca la plntula, sembrar parcelas nuevas y
Se come las hojas y deja malezas aparecen manchas y necrosis de evitar riego por aspersin
nicamente las venas, ataca Bacillus thurigiensis, Spinosad las inflorescencias de brcoli y
la cabeza masticndola y coliflor, en el follaje manchas Fungicidas protectantes de
dejando excremento lo que circulares oscuras, negras, caf contacto, Mancozeb,
baja la calidad de los frutos o crema, con halo amarillento y Clorotalonil
Gallina ciega (Philophaga Preparacin del suelo, destruccin presenta anillos concntricos.
spp.) de malezas, trampas de luz para
Ataca la raz de la planta, adultos y rotacin de cultivos Enfermedades Fisiolgicas
provoca marchites y el dao Etoprofos, Clorpirifos
es mas severo en invierno Formacin prematura de la cabeza (buttoning): Stress de agua en los
primeros estadios de desarrollo. Cuidar que siempre haya humedad en el suelo
Plagas y su Control y que no falte fertilizante nitrogenado.

Mal de talluelo (Pythium spp., Desinfectar semilleros, uso de Cola de ltigo (whiptail): Deficiencia de molibdeno, ms marcada en suelos
Fusarium spp., Rhizoctonia semilla tratada y/o certificada y cidos (pH < 6.0). Aplicacin foliar de molibdato de amonio cido a razn de
spp.) Adelgazamiento y evitar los encharcamientos 2.0 a 3.5 Kg. / ha.
estrangulamiento de la base del Captan
tallo, dobla y cae la planta. Pudricin caf o roja en la cabeza y tallo hueco: Deficiencia de boro.
Aplicacin foliar de boro a razn de 1.0 a 1.5 Kg. / ha. (25.0 a 35.0 Kg. / ha.
Mildiu Evitar sobre poblacin,
de brax).
(Peronosfora spp.) mantener seco el follaje,
Aparicin de un polvo blanco eliminar hospederos alternos e
Inflorescencia ciega: no forma cabeza o es pequea, dao en la yema
sobre las hojas y brotes tiernos incorporar residuos de cosecha
terminal por insectos o por baja temperatura cuando la planta es pequea,
que arruga e impide el Funguicidas: Carbamato, combate oportuno de insectos en las primeras etapas de desarrollo.
crecimiento de las hojas y las Clorotalonil
plntulas. Productos a base de Cobre.
Vena negra (Xanthomonas Rotacin de cultivos y
campestre) semilleros, buen drenaje,
En las plantas jvenes los eliminar crucferas silvestres,
cotiledones se tornan negros y usar semilla certificada e
hojas cotiledonales se arrugan y incorporar residuos de cosecha
doblan; Hojas: amarillamiento Productos a base de hidrxido
en forma de V en el rea de Cobre.
afectada color negro o caf,
nervaduras negras; Tallo:
anillos oscuros en haces

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Fisiopatas: El dao por congelamiento puede iniciarse a -0.8C. Los
Cosecha sntomas incluyen inflorescencias grisceas y con zonas acuosas,
generalmente acompaado con hojas marchitas o con zonas acuosas. Las
Para cosechar la coliflor se utilizan dos indicadores el tiempo y el dimetro inflorescencias se tornan color caf y gelatinosas en apariencia, seguido de un
de la inflorescencia. En cuanto al tiempo se cosecha a los 90 a 95 das ataque bacteriano y pudriciones blandas.
cuando sea la siembra directa, y a los 65 das cuando se trate de trasplante.
Dao fsico: la recoleccin debe realizarse con extremo cuidado para prevenir
Debido a la desuniformidad de la maduracin, la cosecha puede durar varias daos a las inflorescencias, pues son elevadamente sensibles. La coliflor
semanas, dependiendo del cultivar y la superficie sembrada, se cosechan las nunca debe ser manipulada por la parte de las inflorescencias de la cabeza.
cabezas y hojas con un cuchillo afilado, cortando en la base de la planta. Tampoco se debera permitir que ruede o se arrastre a travs de cintas
Las cabezas deben estar compactas y con las flores an cerradas. transportadoras, mesas u otra superficie de trabajo. Las magulladuras son
bastante comunes y provocan a un rpido pardeamiento y pudriciones cuando
Las coliflores son seleccionadas por su tamao y por el grado de no se toman las medidas adecuadas tanto en la recoleccin como en la
compactacin de la inflorescencia. Las coliflores, despus de ser manipulacin.
deshojadas, son embaladas tpicamente en cajas de cartn con 12 a 24
cabezas, siendo 12 lo ms comn. La coliflor se comercializa Desrdenes patolgicos: Las enfermedades son una fuente importante de
principalmente deshojada (a excepcin de las hojas envolventes de la prdidas de poscosecha, especialmente en combinacin con un manejo
cabeza) y envuelta en un film plstico perforado. Las partes florales descuidado y un control deficiente de la temperatura. Numerosas bacterias y
protuberantes o sueltas, que crean una apariencia granulosa, son seal de hongos patgenos pueden causar prdidas de poscosecha durante el transporte
sobremadurez. y almacenamiento. Pudriciones bacterianas blandas (principalmente Erwinia
spp. y Pseudomonas spp.), manchas negras (Alternaria alternata), moho Gris
Poscosecha (Botrytis cinerea) y pudricin por Cladosporium son patologas comunes.

Calidad: Entre los ndices de calidad se encuentran el tamao, la ausencia Caractersticas Mnimas de Calidad para Coliflores Destinadas al
de amarillamiento debido a la exposicin al sol, la ausencia de defectos Mercado Exterior
debidos al manejo y pudriciones y la ausencia de granulosidad.
Teniendo en cuenta las disposiciones particulares previstas para cada categora
Temperatura ptima: 0C; 95-98% HR. Generalmente no se recomienda y las tolerancias admitidas, las caractersticas deben ser:
el almacenamiento de la coliflor por ms de 3 semanas para una buena De aspecto fresco.
calidad visual y sensorial. La marchitez, el pardeamiento, el amarillamiento Enteras.
de hojas y las pudriciones tienden a incrementarse en almacenajes de ms Sanas, se excluyen en todo caso los productos afectados de podredumbre
de 3-4 semanas o a temperaturas mayores a las recomendadas. o alteraciones tales que los hagan impropios para el consumo humano.
Limpias, en particular exentas de residuos visibles de abonos o productos
Efectos del etileno: La coliflor es altamente sensible al etileno. La fitosanitarios.
exposicin a bajos niveles de etileno durante la distribucin y/o corto Desprovistas de humedad exterior anormal.
almacenaje lleva a la decoloracin de las inflorescencias, amarillamiento Desprovistas de olor y/o sabor extraos.
acelerado y desprendimiento de las hojas envolventes.
Las coliflores deben presentar un desarrollo tal que les permita:
Efectos de las atmsferas controladas: Las atmsferas controladas o Soportar la manipulacin y el transporte.
modificadas usualmente ofrecen un beneficio moderado a bajo para la
Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.
coliflor. Dao por bajo O2 (<2%) o elevado CO2 (>5%) puede no expresarse
visualmente y volverse evidente despus de la coccin, cuando las
Clasificacin
inflorescencias se vuelven grisceas, extremadamente blandas y emiten un
fuerte olor. Niveles altos de CO2 (>10%) inducen este dao a las 48 horas.
Categora "Extra": las coliflores clasificadas en esta categora deben ser de
Un nivel bajo de O2 combinado con niveles levemente elevados de CO2 (3-
calidad superior. Deben presentar la forma, el desarrollo y la coloracin
5%) atrasan el amarillamiento de las hojas y el comienzo del pardeamiento
caractersticos de la variedad.
de las inflorescencias durante algunos das.

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Las caractersticas deben ser: Ligeros daos superficiales debidos a las heladas.
Bien formadas, firmes y compactas. Ligeras magulladuras.
De grano muy apretado.
De color blanco uniforme o ligeramente crema. Siempre que no sean perjudiciales para la conservacin del producto y que no
Exentas de todo defecto. afecten a su valor comercial.

Adems, si las coliflores se presentan "con hojas" o "coronadas", las hojas Categora "III": comprende las coliflores de calidad comercial que no
deben presentar aspecto fresco. pueden clasificarse en una categora, pero que corresponden a las
caractersticas previstas para la categora "II".
Categora "I": las coliflores clasificadas en esta categora deben ser de
buena calidad. Deben presentar las caractersticas tpicas de la variedad. Envasado y presentacin

No obstante pueden admitirse: Las coliflores podrn presentarse de tres formas:


Un ligero defecto de forma o de desarrollo.
Un ligero defecto de coloracin. "Con las hojas": coliflores revestidas de hojas sanas y verdes en nmero
La presencia de una vellosidad o pelusa muy ligera. y de longitud suficiente para cubrir y proteger completamente la
inflorescencia. El tronco deber estar cortado ligeramente por debajo de
En todo caso, las caractersticas deben ser: las hojas de proteccin.
Firmes.
De grano apretado. "Deshojadas": coliflores desprovistas de todas las hojas y de la parte no
De color blanco o marfil (con exclusin de cualquier otro color). comestible del troncho. Se puede admitir un mximo de cinco hojitas
tiernas, de coloraciones verde plido, enteras y ceidas a la
Exentas de defectos tales como: manchas, crecimiento de hojas en la
cabeza, ataques de roedores, de insectos o de enfermedades, seales inflorescencia.
de heladas y magulladuras.
"Coronadas": coliflores provistas de un nmero suficiente de hojas para
Adems, si las coliflores se presentan "con hojas" o "coronadas", las hojas proteger la inflorescencia. Las hojas deben ser verdes y sanas y
deben presentar aspecto fresco. recortadas a 3 cm. como mximo del ras de la inflorescencia. El troncho
deber ser cortado ligeramente por debajo de las hojas de proteccin.
Categora "II": comprende las coliflores de calidad comercial, que no
pueden ser clasificadas en las categoras superiores, pero que responden a El contenido de cada envase debe ser homogneo. Cada envase no debe
las caractersticas mnimas de calidad. contener ms que inflorescencias de la misma calidad, calibre, tipo y forma.
Adems, las inflorescencias clasificadas en la categora "Extra" deben ser de
Las caractersticas pueden ser: color uniforme dentro de un mismo envase.
Ligeramente deformadas.
Las coliflores deben estar bien apretadas en el envase. No obstante, las
De granos ligeramente separados.
inflorescencias no deben deteriorarse por una presin excesiva.
De coloracin amarillenta.

Pueden presentar:
Ligeras magulladuras de sol.
Un mximo de cinco hojillas verde plido sobresaliendo entre los
corimbos de la cabeza.
Una ligera pelusa (con exclusin de toda pelusa hmeda y untuosa al
tacto).

Pueden ligeramente presentar dos de los siguientes defectos:


Ligeras trazas de ataques de insectos o roedores o de enfermedades.

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COLIFLOR Fungicidas: Previcur Lt 3.0 580.00 1,740.00


Plan de inversion para una Manzana de Coliflor, Feb/2005 Derosal Lt 2.0 330.00 660.00
(CIFRAS EN LEMPIRAS) Combustibles y lubricantes 2.0 5,000.00 10,000.00
Concepto Unidad Cantidad Lps/Und Total/Lps SUB-TOTAL 21,760.00

Mano de Obra, Semillero Materiales


Hechura de Semillero d/h 6.0 60.00 360.00 Bomba de palanca Barril 10.0 10.00 100.00
Siembra del Semillero d/h 2.0 60.00 120.00 SUB-TOTAL 100.00
Aplicacin de Fertilizante d/h 2.0 60.00 120.00
Control de malezas manual d/h 4.0 60.00 240.00 SUB-TOTAL 38,455.00
Control fitosanitario d/h 3.0 60.00 180.00 Imprevistos % 1 0.05 1,922.75
Riegos d/h 8.0 60.00 480.00 Supervision (Capataz) % 1 0.05 1,922.75
Mano de Obra, Actividades Campo GRAN TOTAL 42,300.50
Transplante d/h 16.0 60.00 960.00
Aplicacin de fertilizante d/h 16.0 20.00 320.00 INDICADORES DE RENTABILIDAD
Control fitosanitario d/h 48.0 60.00 2,880.00 Costos de produccion 42,300.50
Control de malezas y aporque d/h 32.0 60.00 1,920.00
Produccion de primera 30,000.00 Libras
Riegos d/h 32.0 60.00 1,920.00
Produccion de segunda 6,000.00 Libras
Cosecha y empaque d/h 32.0 60.00 1,920.00
Precio Venta primera 2.50 Lps/Libra
SUB-TOTAL 201.0 11,420.00
Precio Venta segunda 1.20 Lps/Libra
Ingreso Bruto 82,200.00
Mecanizacion
Ganancia Neta 39,899.50
Arado Hr/Ha 1.0 400.00 400.00
Rentabilidad 48.54%
Rastreado Hr/Ha 2.0 450.00 900.00
Surcado Hr/Ha 1.0 400.00 400.00
Inversiones
Bomba de motor Hr/Ha 45.0 15.00 675.00
Opcion 1
Bomba electrica Hr/Ha 20.0 60.00 1,200.00
Transporte unidades 8.0 200.00 1,600.00 Bomba de 2 para succionar agua unidad 1 8,500.00 8,500.00
Bomba de Mochila unidad 2 900.00 1,800.00
SUB-TOTAL 5,175.00
Bomba de Palanca unidad 10 10.00 100.00
Insumos Bomba de Motor unidad 1 4,500.00 4,500.00
Semilla Onzas 5.0 780.00 3,900.00 TOTAL 14,900.00
Fertilizantes: 18-46-0 unidades 6.0 275.00 1,650.00
Nitrato de Amonio QQ 6.0 205.00 1,230.00 Opcion 2
0-0-60 QQ 5.0 350.00 1,750.00 Sistema de Riego por goteo
Insecticidas: Thiodan Kg 2.0 175.00 350.00 Bomba, tuberia, aspersores Sistema 1 30,000.00 30,000.00
Thimet Kg 8.0 60.00 480.00 TOTAL 30,000.00

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