Conclusiones

El rendimiento de la actividad antimicrobiana del aceite esencial de S. montana,

en contra del C. Perfringens va a depender de varios factores como lo son: la
etapa de desarrollo de la planta, las condiciones climticas en que se
encontraba en el momento de la recoleccin de las plantas, el nivel de macro y
micronutrientes, el grado de hidratacin que tiene el terreno y las condiciones
de secado de la planta para la extraccin del aceite.
Una importante caracterstica antimicrobiana del aceite esencial del S. montana
es la hidrofobicidad, que permite la acumulacin y distribucin de los lpidos en
las membranas citoplasmticas de las bacterias cambiando de esta forma su
estructura, distorsionando las interacciones lpido-protena impidiendo su
funcin y es la prdida de permeabilidad de la membrana citoplasmtica la
causa de la muerte celular. Otra forma en la que acta el aceite esencial es por
medio del efecto que tiene los principales compuestos de este aceite que son
timol y Carvacrol los cuales desintegran la membrana externa de las Gram
negativas liberando lipopolisacaridos.
El timol se une a las protenas de la membrana citoplasmtica
hidrofobicamente y mediante enlaces de hidrogeno alteran la permeabilidad de
las membranas mientras que el carvacrol disuelve la bicapa fosfolipidica,
causando una expansin y desestabilizacin de la membrana citoplasmtica.
En los embutidos el efecto antimicrobiano del aceite de S. montana es menor
ya que hay una mayor cantidad de grasas y esto protege a las bacterias del
aceite ya que este aceite es menos disponible disuelta en una fase lipdica en
el alimento en comparacin con una fase acuosa.