nata

Producto lcteo rico en materia grasa, que toma la

forma de una emulsin del tipo grasa en agua. La nata
se elaborara con leche procedente de animales que no

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padezcan procesos infecciosos peligrosos para la salud
pblica y forzosamente habr de ser sometida a un
tratamiento que asegura la destruccin de los
grmenes patgenos. Se entiende por nata de leche o
simplemente nata el producto rico en materia grasa
separado de la leche por reposo o por centrifugacin

Tipos
Nata UHT: Se entiende por nata UHT la sometida, en circulacin continua, a tratamiento trmico que asegure la
destruccin de los grmenes y la inactivacin de sus formas de resistencia siendo posteriormente envasada en
condiciones aspticas.
Nata pasterizada envasada bajo presin: Es la nata pasterizada envasada y acondicionada bajo presin de
gases inertes para su venta en recipientes estancos.
Nata esterilizada envasada bajo presin: Es la nata esterilizada envasada y acondicionada bajo presin de
gases inertes para su venta en recipientes estancos.
Nata UHT envasada bajo presin: Es la nata UHT envasada bajo presin de gases inertes para su venta en
recipientes estancos.
Nata congelada: Es la nata pasterizada y envasada, azucarada o no, sometida a un proceso repetido de
congelacin que permita alcanzar a1 menos -180 C en el centro de su masa. Su almacenamiento y transporte
deber hacerse a temperatura no superior a -150 C.
Nata homogeneizada: Se entiende por nata homogeneizada o nata uniforme la sometida a un proceso mecnico
que subdivide los glbulos grasos y asegura una emulsin mejor.

Caractersticas
- ORGANOLPTICAS: consistencia liquida ms o menos viscosa, excepto la nata batida" o montada", que
presentar' consistencia semislida.
- COLOR: olor blanco amarillento.

Informacin nutricional
http://www.nutriplato.com/ingredients/view/1506

Ms informacin

Normativa puesta al da el 10 de diciembre de 2013

LECHES Y LCTEOS
nata
Factores esenciales de composicin y calidad
INGREDIENTES ESENCIALES: leche de vaca, oveja, cabra o sus mezclas.
INGREDIENTES FACULTATIVOS:
1. Sacarosa y/0 glucosa en proporcin total no superior al 15% en masa con respecto al producto
terminado, en las natas azucaradas.
2. Sustancias aromticas naturales o idnticas naturales en las natas caramelizadas.

Envasado
El material del envase podr ser vidrio, porcelana, cartn, material macromolecular o cualquier otro autorizado
para este fin por el Ministerio de Sanidad y Consumo. Los diversos tipos de natas se presentaran al consumidor
debidamente envasados en recipientes ntegros, en perfectas condiciones de higiene y limpieza; y cerrados
hermticamente.
Los envases podrn ser recuperables o de retorno, nicamente cuando en la industria existan instalaciones
tcnicas que garanticen su correcta limpieza y esterilizacin.

Conservacin
La nata deber conservarse refrigerada a menos de 8 grados centgrados o congelada.
Para su conservacin, la nata podr congelarse en tnel a temperaturas comprendidas entre 35 y 40 grados
centgrados. Una vez congelada, se mantendr a temperatura de 18 a 20 grados centgrados. El producto
deber envasarse, con anterioridad a su congelacin, en recipientes metlicos perfectamente limpios. Podr
aadirse glucosa o sacarosa en cantidades inferiores al 10% en peso.
La descongelacin se llevar a cabo lentamente en locales adecuados a temperaturas de 2 a 4 grados centgrados.

Normativa puesta al da el 10 de diciembre de 2013

LECHES Y LCTEOS