Hierro hemo y no hemo

Se clasifica en hierro hmico y no hmico:

El hmico es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su fuente son las carnes

(especialmente las rojas).

El no hmico, proviene del reino vegetal, es absorbido entre un 3% y un 8% y se encuentra

en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vsceras
y la yema del huevo.

La diferencia principal entre el hierro que nos aportan los alimentos vegetales y los animales es
que el hierro de origen animal se absorbe mejor debido a que los alimentos de origen animal
contienen "hierro hemo", es decir, la misma forma de hierro que se encuentra en nuestra sangre o
que nuestro cuerpo utiliza para producir glbulos rojos, tambin se debe mencionar que los
alimentos de origen vegetal tienen componentes que disminuyen la absorcin del hierro.

El hierro que aportan los alimentos de origen animal se absorbe mejor que el hierro de los
alimentos vegetales porque contienen hierro hemo. Qumicamente, el hierro hemo se representa
como Fe2+.
Los alimentos de origen vegetal contienen "hierro no hemo". Qumicamente se representa como
Fe3+. El hierro "no hemo" se tiene que transformar para poder formar glbulos rojos. La vitamina
C y la vitamina A en forma de betacarotenos, ayudan a convertir el hierro de los vegetales en
hierro hemo, aumentando as su absorcin.