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08 1995 02 PDF
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1. INTRODUCCIN
Las industrias relacionadas con el sector lcteo son muy variadas, tanto como los productos
lcteos presentes en el mercado. Debido a su complejidad, no es posible generalizar sobre la
contaminacin generada, que ser muy especfica del tipo de industria de que se trate
En este breve estudio no se pretende hacer un anlisis completo del sector, sino dar una
aproximacin general de la contaminacin generada.
2. TIPOS DE CONTAMINANTES
Como en cualquier tipo de industria, la contaminacin generada puede dividirse en los siguientes
apartados:
- Contaminacin atmosfrica.
- Residuos slidos.
- Residuos txicos y peligrosos.
- Efluentes lquidos.
2 1 Contaminacin atmosfrica
Por regla general, la nica posibilidad de contaminacin atmosfrica por parte de una
industria lctea proviene de sus generadores de vapor, que habitualmente son calderas que
trabajan a baja presin, con una generacin de vapor inferiora las 20 Tm/hora y que usan
combustibles como el fiiel oil y el gas oil Segn la Ley 38/72 de 22/12/72 de Proteccin
del Medio Ambiente Atmosfrico, a las industrias que posean este tipo de instalaciones se
las encuadra dentro del grupo C, que es el que corresponde a las industrias menos
contaminantes de la atmosfera.
El Decreto 833/75 de 6/2/75 sobre contaminacin atmosfrica cita los niveles mximo de
emisin que deben cumplir este tipo de instalaciones. En concreto, para generadores de
vapor que usen fuel oil n 1 como combustible, dichos niveles son los siguientes:
- SO;: 4200 mg/m3.N
- CO: 1445 ppm.
- ndice de opacidad: 4.
S el funcionamiento y ajuste de las calderas es correcto, dichos niveles no son superables.
Como ejemplo, cabe citar los niveles habituales de emisin de las calderas que suministran
vapor a Puleva y Abbott, claramente inferiores a los indicados en la reglamentacin:
- SO2: inferior a 3500 mg/mJ.N
- CO: inferior a 300 ppm.
- ndice de opacidad: entre2y3
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CONTAMINACIN EN LA INDUSTRIA LCTEA
Aunque todos estos residuos son asimilables a residuos slidos urbanos y pueden ser
tratados en las mismas plantas de tratamiento de los residuos municipales, los sistemas
ideales de eliminacin son los que permiten su reciclado o reutilizacin, mediante sistemas
de recogida selectiva.
Por regla general, la generacin de residuos txicos y peligrosos por parte de la industria
lctea es prcticamente nula. Tan slo se les puede aplicar este concepto a determinados
fluidos refrigerantes de transformadores elctricos, fluidos refrigerantes, aceites usados y
residuos de Laboratorios. Estos residuos no pueden ser evacuados de cualquier forma y
deben ser entregados ai acabar su periodo de uso a un Gestor de Residuos legalmente
reconocido para que se encargue de su eliminacin
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CONTAMINACIN EN LA NDUSTRIA LCTEA
residuos tambin quedan englobados los generados por los locales sociales, baos,
lavabos, etc.
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CONTAMINACIN EN LA INDUSTRIA LCTEA
Estos tratamientos trmicos son comunes para la leche, nata, postres lcteos,
etc.
Los tipos de queso existente en el mercado son tan numerosos como sus
mtodos de preparacin Por regla general su proceso es el que se indica en la
figura 4.
Los productos lcteos lquidos se mueven por tuberas por medio de las
bombas adecuadas. Cuando en un circuito se ha terminado de enviar un
producto, se produce manual o automticamente un empuje con agua para la
eliminacin de los restos de dicho producto, con lo cual se crea una pequea
zona de mezcla agua-producto, que es enviada a sumidero y que puede
contener ms o menos producto en funcin de lo ajustados que estn los
empujes.
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CONTAMINACIN EN LA INDUSTRIA LCTEA
- Empuje de los restos de leche y productos lcteos con agua. Todo este
efluente normalmente va a sumidero.
- Empuje final con agua para eliminar todos los posibles restos de producto,
de cido o de sosa.
La ley de aguas (Ley 29/1985 de 2 de agosto), junto con el reglamento del dominio
pblico hidrulico (Real Decreto 849/1986), desarrollan las condiciones que deben
de cumplir los vertidos directos a los cauces pblicos
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CONTAMINACIN EN LA INDUSTRIA LCTEA
Las tecnologas existentes para el tratamiento de este tipo de efluentes son muy
amplias, por lo que es difcil precisar un tratamiento standard. No obstante, si
podemos exponer de forma general los tratamientos habitualmente empleados.
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CONTAMINACIN EN LA INDUSTRIA LCTEA
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CONTAMINACIN EN LA INDUSTRIA LCTEA
Como conclusin cabra decir que las instalaciones de depuracin requieren de una
atencin continuada que de no mantenerse por parte de la direccin de las fbricas
rpidamente son olvidadas como elementos de coste molestos que dejan de
funcionar en poco tiempo. Existen empresas especializadas que se dedican a la
explotacin de estas plantas, lo cual suele asegurar su buen funcionamiento.
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ABBOTT LABORATORIES
Contaminacin atmosfrica.
Residuos slidos.
Residuos txicos y peligrosos.
Efluentes lquidos.
CONTAMINACIN ATMOSFRICA
Decreto 833/75
Envases y embalajes
- Cartn
- Plstico
-Vidrio
- Envases especiales varias capas
RESIDUOS TXICOS Y
PELIGROSOS
ial JSL
iLeche desnatada 0.2 3.1 4.7 0.8 64260
TABLA 1
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FIGURA 1
28
i
FIGURA 2
29
Instalacin UHT con calentamiento
indirecto.
T. Depsito de regulacin
2. Boma de producto.
3. Intercambiador de calor de placas
4. Homogeneizador no asptico.
5. Tubo de mantenimiento.
6. Vlvula de desvio.
7. Bomba.
8. Depsito regulador tuntdad de agua
caliente!.
9. Bomba de agua caliente
W. Inyector de vapor.
11. Panel de control.
12. Vlvula de desvio.
FIGURA 3
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Recepcin.
Recepcin.
Pesado {termizacin y
enfriamiento si es necesario).
Enfriamiento de la leche.
Pretratamiento.
Separacin, normalizacin de la
grasa y pasterizacin.
Tratamiento por bactofugacin,
esterilizacin y mezcla del
bactofugado.
Coagulacin.
Preparacin de los fermentos y
coagulacin de la leche.
Acabado.
Drena|e det suero, prensado
previo y llenado de moldes.
Prensado final.
Lavado de los moldes.
Salado.
Envasado.
Almacenamiento.
mi *
FIGURA 4
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Silo para leche cruda Silo para leche
, desnatada
Almacenamiento
Pasterizador Separacin intermedio Pasterizacin Maduracin
de lache . .- de la nata de la nata de la nata
desnatada
Almacenamiento
FIGURA 5
32
Evaporacin
Tratamientos
previos de
la (eche
Clarificacin
Normalizacin
de la grasa
y dei contenido Leche concentrada
en slidos no
grasos
Tratamiento
trmico
Leche en polvo
al envasado
FIGURA 6
C i P SUPPL'
WATER
TANK
PRESS GAUGE O
SAMPLECOCKdf
5TOP.AGE
FIGURA 7
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COMPOSICIN DE U S AGUAS RESIDUALES DE U INDUSTRIA UCTEA
TABLA 2
TRATAMIENTOS DE EFLUENTES
EN LA INDUSTRIA LCTEA
Pretratamientos:
- Tamizado
Os
- Sedimentacin
- Homogeneizacin-Neutralizacin
- Desengrasado
Tratamientos biolgicos:
-Anaerbicos
- Aerbicos
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