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Energía Metabolizable Del Grano de Soya Integral Determinada en Pollos de Engorde PDF
Energía Metabolizable Del Grano de Soya Integral Determinada en Pollos de Engorde PDF
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Sandra Liliana Rueda Agudelo
Director:
ZTC. D.Sc. ngel Maria Giraldo Meja
Lnea de Investigacin:
Nutricin Animal
Para Juan, porque esta es la prueba de que con constancia y esfuerzo todo se logra.
Agradecimientos
Resumen
Se evalu el efecto de tres procesos trmicos aplicados a granos crudos de soya integral
procedentes de Estados Unidos y de origen nacional. Los procesos fueron: coccin
(95C, 29,4 psi, durante 40 minutos), tostado (130C, durante 5 minutos) y extrusin
(105C, 44,1 psi, durante 3 minutos), los cuales se generaron de los procesos
industriales propios de la empresa interesada en este trabajo; para la soya cocida se us
el frijol de origen nacional, para los procesos de extrusin y tostado se us el frijol de
origen norteamericano. Se realizaron anlisis qumicos para hmedad, protena cruda,
grasa, cenizas, fibra cruda, calcio, fsforo y energa bruta, y como indicadores de la
calidad del proceso se determinaron solubilidad en KOH al 0.2%, ndice de ureasa e
inhibidores de tripsina; los granos presentaron bajo nivel de variabilidad en casi todos los
componentes qumicos y en los indicadores de proceso. El frijol sin procesar tiene las
caractersticas propias de un grano de soya que no ha sufrido ningn tipo de proceso
trmico, y la composicin nutricional de las soyas procesadas cumplen con los
parmetros establecidos en Colombia, en cuanto a los indicadores de procesamiento
solo la soya extruida muestra un aligera desviacin en la protena soluble, estando por
debajo de lo establecido por la norma NTC 3716 de 2002.
El estudio que condujo a la determinacin de la energa metabolizable aparente (EMA) y
aparente con correccin por balance de nitrgeno (EMAn) con recoleccin total de
excretas y recoleccin parcial de excretas y uso del indicador Cr2O3, se realiz con 160
pollos machos de la lnea Ross 308, de 21 das de edad, que recibieron cinco dietas (una
de referencia, de maz, torta de soya y aceite vegetal, y cuatro en las que se sustituy el
30% del ncleo energtico de la dieta de referencia por el grano de soya integral crudo,
cocido, tostado y extruido). El estudio se condujo en un esquema completo al azar con
cinco tratamientos, ocho repeticiones por tratamiento y cuatro aves por repeticin. Los
anlisis estadsticos de las variables de respuesta se realizaron mediante el modelo
lineal general y las comparaciones entre los valores promedio se adelantaron, cuando
proceda, mediante la prueba de Duncan. El estudio en general arroj bajos coeficientes
de variacin en todas las variables analizadas lo que sugiere un elevado control en los
procesos de las diversas fases de su realizacin.
Los resultados in vivo mostraron que en la fase de recoleccin la dieta no ejerci efecto
sobre el consumo. El anlisis de los rechazos indic que el porcentaje de materia seca
no fue diferente entre las cinco dietas. El porcentaje de nitrgeno y el valor calorfico
bruto fue menor en la dieta de referencia; para el porcentaje de nitrgeno no hubo
diferencia entre las dietas con granos de soya pero hubo relaciones variables en el valor
calorfico bruto. Los valores promedio para la materia seca rechazada solo identific
Resumen y Abstract X
diferencias entre las dietas al nivel de probabilidad de Pr>F 0,095. No hubo diferencia en
los valores promedio del nitrogeno y valor calorfico bruto rechazado entre las dietas.
Con excepcin de la materia seca en las excretas (Pr>F de 0,0861) todas las variables
mostraron que fue significativo el modelo de anlisis de varianza propuesto. La dieta con
grano de soya integral crudo condujo a la mayor produccin de excretas, materia seca,
nitrgeno y valor calorfico bruto excretado, as como a excretas con mayor contenido de
nitrgeno y valor calorfico bruto. La produccin de excretas, materia seca excretada y
valor calorfico bruto excretado no evidenci diferencia entre la dieta de referencia y las
que tuvieron el grano de soya integral sometido a cualquier proceso trmico. El proceso
trmico del grano de soya integral no condujo a efectos en el contenido de nitrgeno en
las excretas, el valor calorfico bruto en las excretas y el nitrgeno excretado.
El anlisis de varianza mostr que el modelo propuesto fue significativo para la ingestin,
excrecin y el balance de nitrgeno (Pr>F; <0,0001). El nivel ms bajo de ingestin de
nitrgeno se observ con la dieta de referencia. Las dietas con grano integral de soya,
crudo o tostado, acompaaron los mayores niveles de nitrgeno ingerido. La ingestin de
nitrgeno fue semejante entre las dietas con el grano crudo y tostado y entre las que
contenan grano de soya procesado. El menor valor en la excrecin de nitrgeno se
gener en los pollos que recibieron la dieta de referencia. En el otro extremo se ubic la
dieta con el grano crudo de soya. El tipo de proceso trmico aplicado al grano no se
tradujo en diferencia en la excrecin del nitrgeno. El balance de nitrgeno, como era de
esperarse para las condiciones de operacin del ensayo, en todos los casos fue positivo.
El balance de nitrgeno fue semejante con la dieta de referencia y con la que tena grano
crudo de soya integral. Ninguno de los procesos trmicos acompa diferencias en el
balance de nitrgeno.
En las dietas los valores de EMA fueron superiores a los de EMAn. Como era de
esperarse en ambas determinaciones la dieta con el grano crudo present los valores
ms bajos. Para la EMA no hubo diferencia entre la dieta de referencia y la que contena
grano de soya integral cocido. Fue evidente que los procesos trmicos incrementaron la
EM de la dieta en 281,42 (coccin), 318,06 (tostado) y 317,62 (extrusin) kcal/kg de MS
cuando se compar con el grano crudo, pero no hubo argumentos estadsticos para
aceptar la existencia de diferencias en dichos valores entre los procesos trmicos
empleados. Para la EMAn hubo diferencia entre los valores promedio de la dieta de
referencia y la que incluy el grano crudo, pero no hubo argumentos estadsticos para
aceptar la existencia de diferencias en los valores de EM entre los procesos trmicos
empleados. Finalmente se encontr de manera consistente el incremento en el contenido
de EM de 262,54; 295,05 y 299,87 kcal/kg de MS en las dietas con grano cocido, tostado
y extruido con respecto al grano crudo.
Por su parte, el valor encontrado de EMAn para la soya extruida (3.600 kcal/kg) es muy
aproximado al hallado por Caf et al, 2000 (3.630 Kcal/kg) pero superior al reportado por
FEDNA 2010 (3.540 Kcal/kg), INRA 2004 (3.350 Kcal/kg) y Freitas et al, 2005 (3.503
Kcal/kg).
La prueba de medias realizada a los valores de EMA y EMAn permiti determinar que
aunque se encontraron valores numricos diferentes para cada uno de los granos
sometidos a los diferentes procesos trmicos, stos valores no presentan diferencias
significativas, no obstante con el grano de soya crudo si se presentaron diferencias
significativas lo que nos permite identificar que los procesos trmicos ayudaron a
aumentar los valores de EMA y EMAn de ste grano.
Con el empleo del Cr2O3 como indicador el valor de la EMA de las dietas present un
comportamiento diferente al presentado con el mtodo de recoleccin total. En general
los valores de EMA de las dietas fueron superiores cuando se utiliz el indicador que con
el mtodo clsico de recoleccin total de excretas, variando entre 93,31 kcal/kg para la
dieta que incluy grano integral de soya sometido a extrusin hasta 431,44 kcal/kg para
la dieta con grano crudo de soya integral.
Este resultado indica que en las condiciones del estudio el uso del Cr2O3 no resultara
ser una herramienta alternativa a la recoleccin total de excretas para estimar la EMA
para el tipo de dietas utilizada en el estudio.
El estudio de la correlacin entre ambos valores de EMA para los granos de soya
evaluados arroj el valor de 0,3660 (P<0,0394), el cual como se observa aunque
significativo fue medio, lo que sugiere que aunque fue significativa la relacin entre ellos
su magnitud no permite pensar que se encuentren estrechamente asociados.
El comportamiento del anlisis de regresin sugiere que en las condiciones del estudio el
uso del Cr2O3 no resultara ser una herramienta alternativa a la recoleccin total de
excretas para estimar la EMA para el grano de soya integral, bien sea crudo, cocido,
tostado o extruido.
Abstract
The effect of three thermal processes applied to raw whole soy beans from US and
national origin was evaluated. The processes were cooking (95, 29.4 psi, for 40 minutes),
toasted (130 C, for 5 minutes) and extrusion (105, 44.1 psi, for 3 minutes). The beans
had low variability in almost all chemical components and process indicators. In the whole
grain extruded soybeans there was a slightly higher level moisture and other volatile and
less in crude protein possibly attributable to the process and not the origin of the grain
materials. The comparison of the results of laboratory tests with the guidelines of the NTC
3716, 2002, showed that whole grain soybean did not meet the maximum and minimum
urease index values, inactivation of trypsin inhibitors and KOH soluble protein, but for
other chemicals. Processed grains in urease index and results from inactivation of trypsin
inhibitors suggest that thermal processing was optimal to inactivate anti-nutritional factors
thermo labile. The whole grain extruded soybean presented the minimum level of crude
protein and was below the level of soluble protein in KOH of the NTC 3716. In the same
way was observed that the whole toasted soybeans showed a value close to the
minimum that should have for soluble protein KOH. Behavior KOH soluble protein may
suggest that in both grains were over processing or overheating.
The study leading to the estimation of the apparent metabolizable energy (AME) and
apparent corrected by nitrogen balance (AME) with a total collection and a partial
collection of excrete and the use of the Cr2O3 indicator, was conducted with 160 Ross
male chickens, 21 days old, who received five diets (one of reference, corn, soybean
meal and vegetable oil, and four where 30% of energy core of the reference diet was
replaced with the soy-grain raw, cooked, toasted and extruded). The study was
conducted in a randomized complete scheme with five treatments, eight replicates per
treatment and four birds per repetition. Statistical analysis of the response variables was
performed using the general linear model and comparisons between the mean values
were ahead, where appropriate, by Duncan test. The study showed low coefficients of
variation in all variables analyzed suggesting a high degree of control over the processes
of the various stages of implementation.
The in vivo results showed that in the collection phase diet had no effect on consumption.
Rejections analysis indicated that the dry matter content was not different among the five
diets. The percentage of nitrogen and gross calorific value was lower in the reference
diet; for the percentage of nitrogen was no difference between diets with soybeans but
were varying ratios in the gross calorific value. The average values dry matter rejected
only identified differences between diets probability level Pr> F; 0.095. There was no
difference in the mean values nitrogen and gross calorific value between diets rejected.
With the exception of dry matter in the excreta (Pr> F 0.0861) they showed that all
variables were significant by the variance analysis model proposed. The diet with whole
Resumen y Abstract XIV
soy bean led to increased production of excreta dry matter and nitrogen excreted gross
calorific value as well as excrete more nitrogen content and gross calorific value. Excreta
production, dry matter and gross calorific value excreted showed no difference between
the reference diet and who had the whole soy bean subjected to any thermal process.
Thermal processing whole soy bean did not lead to effects on the nitrogen content in the
manure, the gross calorific value in excreta and nitrogen excreted.
Analysis of variance showed that the proposed model was significant for ingestion,
excretion and nitrogen balance (Pr> F; <0.0001). The lowest level of nitrogen intake was
observed with the reference diet. The diets with whole soybeans, raw or toasted,
accompanied by the highest levels of nitrogen ingested. Nitrogen intake was similar
between diets with soy-grain raw or toasted grain and among those containing soy bean
processing. The lower value on nitrogen excretion was generated in chickens fed the
reference diet and higher was with soy-grain raw. The type of heat process used for grain
resulted in no difference in nitrogen excretion. Nitrogen balance, as expected for the
operating conditions of the trial, in all cases was positive. The nitrogen balance was
similar to the reference diet and which had soy-grain raw. None of the differences in
thermal processes accompanied nitrogen balance.
In diets EMA values were higher than those of AMEn. As expected in both estimates the
soy-grain raw diet showed the lowest values. For the EMA was no difference between the
reference diet and containing whole soybean grain cooked. It was evident that the
thermal processes increased the dietary ME in 281.42 (cooking), 318.06 (toasted) and
317.62 (extrusion) kcal/kg DM when compared with the raw grain, but no arguments
statisticians to accept the existence of such differences in values between the thermal
processes used. For AMEn there was a difference between the average values of the
reference diet and that included the raw grain, but there was no statistical arguments to
accept the existence of differences in values between the thermal processes employees.
Finally It was found consistently increased content of ME 262.54; 295.05 and 299.87
kcal/kg DM in diets cooked grain, toasted and extruded with respect to raw grain.
The value found for the toasted soy bean (3.583kcal/kg) is similar to the one reported by
the Ost, et to the 2005 (3.515 Kcal/kg) and it is superior to the one found by Rostango
2011 (3.263 Kcal/kg), Rodrigues et to, , 2002 (3.400 Kcal/kg), Caf et to, 2000 (3.383
Kcal/kg), and reported by FEDNA in 2010(3.400 Kcal/kg), INRA 2004 (3.280 Kcal/kg),
NRC 1994 (3.300 Kcal/kg).
On the other hand, the value found for the extruded soy bean (3.600 kcal/kg)
approximates to the result found by Caf et al, 2000 (3.630 Kcal/kg) but it is superior to
the one reported by FEDNA 2010 (3.540 Kcal/kg), INRA 2004 (3.350 Kcal/kg) y Freitas et
al, 2005 (3.503 Kcal/kg).
For the cooked soy vean the value found in this report was (3.469). It is superior to the
one found by por FEDNA Freitas et al, 2005 (3.359 Kcal/kg) and inferior to the one
reported in 2010 (3.540 Kcal/kg).
Lista de tablas XV
The test developed for measuring EMA and AMEn values, determined that even though
there were numeric values different for each of the grains submitted to different thermal
processes, these values do not show significant differences However, with the raw soy
bean there were some important differences which allows us to identify that the thermal
processes helped increased the EMA and AMEn values of this grain.
With the implementation of Cr2O3 as the value indicator for EMA of the diets, a different
behavior was shown in comparison with the one presented in the total collection method.
In general, the EMA values of the diets were superior when the indicator was used
compared to the ones thrown by the classic excrete collection method, these varied
between 93, 31 kcal/kg for the brown soy bean submitted to extrusion to 431,44 kcal/kg
for the diet with brown raw soy bean.
The study of the correlation between both values of EMA (diet), assured the value of
0,3643 (P<0,0208), and as it is observed that even though it was significant it was still
medium. This suggests that although the relation between them was significant, their
magnitude does not prove that they are closely related.
Taking into account the conditions of these studies, The results showed that the use of
Cr2O3 is not a useful alternative tool for the total collection of excrete in order to
estimate the EMA for this specific type of diet used in the tests.
The study of the correlation between both values of EMA for the submitted soy bean
grains, assured the value of 0,3660 (P<0,0394), and as it is observed that even though it
was significant it was still medium. This suggests that although the relation between them
was significant, their magnitude does not prove that they are closely related.
The setback analysis behavior suggests that the use of Cr2O3 would not be an
alternative tool for the total collection of excrete in order to determine the EMA for the
brown soy bean in any of its presentations (raw, cooked, toasted or extruded).
Finally in the full-fat soy beans independent of its presentation EMA values were higher
than those of AMEn. Records indicate that in both cases the values of metabolizable
energy were lower raw grains without registering difference between processed grains.
On average thermal processes placed around 1000 kcal of the AME and additional raw
grain. AME values were 2775, 3759, 3887 and 3886 for raw, cooked, roasted and
extruded grain. For AMEn these values were 2552, 3469, 3583 and 3600 for the same
grains.
Contenido
Pg.
Resumen
......................................................................................................................
IX
Lista
de
figuras
...........................................................................................................
XIX
Lista
de
tablas
.............................................................................................................
XX
Introduccin
..................................................................................................................
1
1.
Marco
Terico
........................................................................................................
3
1.1
Composicin
qumica
del
grano
de
soya
.......................................................................
3
1.2
Metabolitos
Secundarios
...............................................................................................
5
1.3
Procesos
Trmicos
.........................................................................................................
7
1.3.1
Coccin
...............................................................................................................................
8
1.3.2
Extrusin
.............................................................................................................................
9
1.3.3
Tostado
en
seco
................................................................................................................
10
1.4
Criterios
de
evaluacin
de
calidad
de
los
procesos
trmicos
.....................................
11
1.5
Energa
Metabolizable
.................................................................................................
13
1.6
Determinacin
de
la
Energa
Metabolizable
...............................................................
16
2.
Objetivos
..............................................................................................................
18
3.
Hiptesis
..............................................................................................................
19
4.
Materiales
y
Mtodos
..........................................................................................
20
4.1
Materiales
...................................................................................................................
20
4.1.1
Ubicacin
..........................................................................................................................
20
4.1.2
Condiciones
operativas
.....................................................................................................
20
4.1.3
Aves
..................................................................................................................................
20
4.1.4
Granos
...............................................................................................................................
21
4.1.5
Dietas
Experimentales
......................................................................................................
21
4.2
Anlisis
Bromatolgicos
...............................................................................................
26
4.3
Anlisis
Estadstico
......................................................................................................
28
Bibliografa .................................................................................................................. 65
Lista de tablas XIX
Lista de figuras
Ilustracin 1. Morfologa del grano de soya. ....................................................................... 3
Ilustracin 2. Representacin esquemtica de la composicin qumica del grano de soya.
............................................................................................................................................. 5
Ilustracin 3. Esquema de fraccionamiento de la energa segn el sistema calrico ....... 14
Ilustracin 4. Propuesta de Bourdillon et al (1990) para la conduccin de estudios de
estimacin de la energa metabolizable en aves. ............................................................. 22
Lista de tablas XX
Lista de tablas
Tabla 1. Composicin centesimal de la dieta referencia utilizada en el experimento. ...... 23
Tabla 2. Niveles de sustitucin del alimento en la dieta de referencia en los estudios
realizados para determinar el valor de la EM de diversos alimentos en la Universidad
Nacional de Colombia, Sede Medelln. ............................................................................. 25
Tabla 3. Analisis qumicos realizados ............................................................................... 26
Tabla 4. Composicin qumica para el grano integral de soya, crudo y procesado, usado
en el experimento (Valores expresados en base tal cual). ............................................... 30
Tabla 5. Anlisis in vitro de grano de soya integral extruido por va hmeda y grano de
soya integral tostado. ........................................................................................................ 33
Tabla 6. Composicin qumica y contenido de energa de las dietas experimentales
(Valores expresados en base seca) .................................................................................. 36
Tabla 7. Estadsticos descriptivos para el peso de los pollos. .......................................... 37
Tabla 8. Anlisis estadstico del peso de los pollos al inicio de la fase de adaptacin y al
finalizar la fase de recoleccin del perodo experimental. ................................................. 38
Tabla 9. Valores promedio para el consumo acumulado de la dieta en la etapa de
adaptacin y de recoleccin del perodo experimental. .................................................... 40
Tabla 10. Contenido de materia seca, nitrgeno y valor calorfico bruto en los rechazos
de las dietas generados en la etapa de recoleccin. ........................................................ 42
Tabla 11. Materia seca, nitrgeno y valor calorfico bruto rechazado. .............................. 43
Tabla 12. Relacin entre la materia seca, Nitrgeno y valor calorfico bruto rechazado con
respecto a la materia seca, Nitrgeno y valor calorfico bruto ofrecida (Valores
expresados en porcentaje). ............................................................................................... 44
Tabla 13. Algunas caractersticas de las excretas producidas por los pollos durante la
fase de recoleccin agrupadas de acuerdo con las dietas experimentales. ..................... 46
Tabla 14. Valores promedio de las variables nitrgeno ingerido, nitrgeno excretado y
balance de nitrgeno generados en la fase de recoleccin del perodo experimental. .... 48
Tabla 15. Balance de nitrgeno de pollos alimentados con dietas control, con grano de
soya integral procesada al vaco y con vapor y control de calidad de los procesos
aplicados a los granos. ...................................................................................................... 49
Tabla 16. Composicin centesimal y valores de EMAn de la DR empleada en este
estudio y en algunos trabajos realizados en la Universidad Nacional de Colombia, Sede
Medelln, orientados a la determinacin de la EM de diferentes alimentos. ..................... 51
Tabla 17. Valores promedio de las variables EMA y EMAn de las dietas experimentales
(kcal/kg MS)....................................................................................................................... 53
Lista de tablas XXI
Tabla 18. Consumo y excrecin de energa y energa metabolizable de dietas con grano
de soya integral procesado al vaco y grano de soya al vapor del estudio de Carvalho
(2006). ............................................................................................................................... 54
Tabla 19. Valores promedio de la EMA y EMAn para los granos de soya (kcal/kg) ......... 54
Tabla 20. Valores promedio de EMA de las dietas estimados por recoleccin total de
excretas y el uso del Cr2O3 como indicador (kcal/kg)........................................................ 56
Tabla 21. Valores promedio de EMA de granos de soya estimados por recoleccin total
de excretas y el uso del Cr2O3 como indicador (kcal/kg)................................................... 58
Introduccin
La soya es originaria de la parte oriental del contiene asitico. En China se conoci
desde 2839 a.c. pero solo a principios del siglo XX los pases europeos comenzaron a
importar soya (Rivera, 2003). Las primeras tentativas del uso de soya en la alimentacin
animal no tuvieron xito, los animales presentaron retardo en el crecimiento en relacin a
la alimentacin con otras fuentes proteicas. Sin embargo en 1917, Osborne y Mendel
encontraron que las ratas mostraban un buen crecimiento cuando la soya se haba
calentado antes de su inclusin en el alimento (Swick, 2001). Posteriormente fue
esclarecido que el calor desnaturaliza algunas sustancias que interfieren en la digestin.
No obstante no fue sino hasta la dcada de los 40 cuando hubo grandes cantidades de
productos de soya en el mercado para la industria estadounidense de los alimentos
balanceados, pues la demanda de aceite de soya para consumo humano aument la
disponibilidad de tortas de soya para consumo animal (Dale, 2000).
Segn Rivera (2003) en Colombia, el uso inicial de la soya como fuente proteica se hace
casi exclusivamente para la alimentacin animal, emplendola como torta, y en la
actualidad mediante el uso del frjol extruido, tostado o cocido; para el efecto todas las
integraciones y plantas de balanceados disponen de sus extrusores, tostadores o
autoclaves. Es decir, hoy en da se formula ms frjol integral que torta.
En la alimentacin animal, las dietas que usan soya son destinadas a monogstricos,
rumiantes y peces. En la composicin de esas dietas hacen parte el aceite, la torta y el
grano integral. En la dcada de 1960 y a inicio de los 70 se iniciaron los primeros
estudios sobre el uso de la soya integral en la alimentacin animal debido a su alto
contenido de aceite y por su aporte de protena; los resultados iniciales demostraron que
si la soya era procesada adecuadamente sta poda ser usada eficientemente en la
alimentacin animal (Monari, 1999). A partir de entonces, la utilizacin de esta materia
prima est en expansin en los sistemas de produccin de aves y cerdos.
El frjol soya es una fuente excelente tanto de energa como de protena para las aves. Al
igual que para cualquier ingrediente, su uso depende del costo, aunque, en el caso de la
soya integral, el costo se relaciona con el precio relativo de la torta de soya y de las
grasas.
La soya integral es una importante fuente proteica para pollos de engorde y cerdos con
valores de protena que oscilan entre 36 y 40% y adems est asociada con una
concentracin lipdica entre 18 22% (Leeson et al, 2000). Como sealaron Freitas et al
(2005) la soya integral procesada en razn de su alta calidad proteica y alta
concentracin energtica, se torna una materia prima importante para la alimentacin de
aves. Estudios citados por estos autores demuestran que el valor nutricional de la soya
integral est afectado por el procesamiento, justificando la importancia de la
determinacin del valor nutricional de este producto para la alimentacin de aves.
En virtud que toda la informacin que se utiliza en Colombia es generada bajo otras
condiciones y teniendo en cuenta adems el costo de 1 kcal en el alimento balanceado
se hace necesario desarrollar proyectos de investigacin que busquen determinar la
energa metabolizable de las materias primas usadas, en este caso la soya integral y ver
cmo los procesos trmicos afectan su disponibilidad.
1. Marco Terico
El cotiledn est cubierto por una capa de clulas de parnquima y clulas aleuronas. El
cotiledn por s mismo tiene una epidermis y el interior est lleno de clulas elongadas
tipo empalizada. Estas clulas contienen la mayora de la protena y el aceite. El grueso
de la protena de soya est almacenado en cuerpos protenicos dentro de estas clulas.
Estos cuerpos protenicos tienen un dimetro de 2 a 20 micrones y el contenido
protenico de los cuerpos de aislados de protena es del 80-90%. Los cuerpos protenicos
los cuales son frgiles pueden ser tratados con calor y aislados con procedimientos
adecuados. El aceite tambin est contenido en unas estructuras sub-celulares llamados
cuerpos lipdicos, estos son esfricos y mucho ms pequeos en tamao que los cuerpos
protenicos Los cuerpos lpidicos tienden a adherirse a otras inclusiones celulares tales
como membranas celulares y cuerpos protenicos.
El grano de soya integral se define como el grano entero o molido que ha sido sometido a
diferentes procesos trmicos para inactivar los metabolitos secundarios indeseables en la
nutricin animal y mejorar su digestibilidad (Norma tcnica colombiana NTC-3716, 2002).
La semilla cruda de soya sin descascarar est compuesta aproximadamente por 18% de
aceite, 15% de hidratos de carbono solubles: sacarosa (2,508,20%), el trisacrido
rafinosa (0,101%) compuesto por una molcula de sucrosa conectada a una molcula
de galactosa y el tetrasacrido estaquiosa (1,40-4,10%) compuesto por una sucrosa
conectada a dos molculas de galactosa; 15% de hidratos de carbono insolubles, 14% de
humedad y ceniza y 38% de protena segn datos referenciados por Central Soya (S.F),
aunque estos valores son muy similares a los reportados por otros autores como Liu
(1997) quien seal que el grano de soya contiene alrededor de 35% de protena, 17%
de grasa, 31% de carbohidratos, 4.4% de cenizas y 13% de humedad. En las Tablas de
la Fundacin Espaola para el Desarrollo de la Nutricin Animal FEDNA- (De Blas,
Mateos y Rebollar, 2010) se indica que el grano de soya entero contiene entre 18 y 20%
de grasa altamente insaturada (54-56% de linoleico y 7-8% de linolnico) y la fraccin
hidrocarbonada de la soya contiene, adems de los oligosacridos, un 6 8% de
azcares solubles (principalmente sacarosa) y alrededor de 12% de pared celular poco
lignificada, rica en pectinas. Aunque su contenido de almidn es muy bajo (<1%), la
calidad energtica de esta fraccin es elevada en rumiantes, intermedia en porcinos y
conejos y ms reducida en aves, aunque Cafe et al (2000), sealaron que adicional a la
grasa presente en el grano de soya, los carbohidratos tambin contribuyen al valor
energtico, y ms an con el proceso de extrusin donde ste genera un efecto fsico
sobre los almidones desapareciendo su estructura granular y cristalina para generar una
gelatinizacin parcial o total, la cual lo hace ms digestible y puede promover mejor el
aprovechamiento de la energa de dicho nutriente.
5
Los inhibidores de tripsina son protenas que inhiben la digestin proteica ligndose a las
enzimas pancreticas tripsina y quimotripsina, generando una disminucin en la
eficiencia digestiva. Al menos cinco inhibidores de tripsina han sido identificados, sin
embargo los principales inhibidores hallados en el grano crudo de soya son el factor
Kunitz y el factor Bowman-Birk, de los cuales el segundo es ms resistente a la accin
del calor. Los de tipo Kunitz son de alto peso molecular, aproximadamente 20.000
Dalton, los cuales presentan dos puentes disulfitos, 181 residuos de aminocidos y
poseen especificidad primaria para la tripsina; los de tipo Bowman-Birk de peso
molecular entre 6.000 y 10.000 Dalton, con una alta proporcin de puentes disulfito, 71
residuos de aminocidos y capacidad para inhibir la tripsina y la quimotripsina en sitios
6 Energa Metabolizable del grano de soya integral determinada en pollos de
engorde
de unin diferentes (Silva y Silva, 2000). Los niveles promedio de estos dos factores
estn alrededor de 1,4 y 0,6% respectivamente (Monari, 1999).
Rocha et al, 2014 encontraron que los inhibidores de proteasas afectan el pncreas
generando un incremento en el tamao y el nmero de clulas exocrinas, al igual que lo
reportado por Lesson y Summers 2001 donde sealan que estos inhibidores causan
hipertrofia e hiperplsia del pncreas debido a la estimulacin de las secreciones
pancreticas. Al actuar los inhibidores de proteasa sobre la tripsina genera complejos
que la inactiva, lo cual lleva a que el pncreas sea estimulado por la colecistoquinina
para segregar mas tripsina conduciendo as a una hipertrfia del pncreas.
Segn Bellaver y Snizek Jr (SF), los polisacridos no amilceos incluyen un grupo amplio
de molculas destacndose la celulosa, los polmeros no celulsicos (pentosanos,
7
Los diferentes estudios realizados en aves y cerdos muestran que los metabolitos
secundarios causan retardo en el crecimiento, disminucin en la eficiencia alimenticia e
hipertrofia del pncreas (Bellaver y Snizek Jr, SF; Palacios et al, 2004). Adicionalmente
se conoce que ellos son sensibles a la temperatura y se destruyen mediante un
procesamiento adecuado. El procesamiento adems aumenta la utilizacin de la energa
y de la protena del grano en relacin con el grano crudo, pero depende del mtodo, de
las condiciones del proceso y de la especie animal. Ninguno de los mtodos de
procesamiento modifica apreciablemente la composicin qumica del grano, pero todos
afectan el valor nutricional ya que mejoran la disponibilidad de los aminocidos y liberan
gran parte de la grasa (Mateos et al, SF).
hemaglutininas las soyas crudas contienen 3600 g/g comparada con las soyas tratadas
que contienen 1692 g/g (Barca, A. M. C., L. Vlquez-Moreno, y M. R. Robles- Burgueo
1991)
Herkelman et al 1991, reportan que al procesar en autoclave a 121C durante 0, 10, 20,
30, 40, 60 y 90 min obtienen disminuciones progresivas en los valores de actividad
uresica, inhibidores de tripsina y solubilidad en KOH 0.2%:
Los procesos trmicos difieren en cuanto a las variables aplicadas (tiempo, temperatura,
presin, humedad, superficie del grano expuesta) pero todos utilizan energa en forma de
calor para inactivar los metabolitos secundarios (Mateos et al, SF).
1.3.1 Coccin
Es un proceso relativamente sencillo y fcil de aplicar. El grano de soya crudo es
remojado en agua para luego ser cocido por al menos 30 minutos. Posteriormente se
seca en forma mecnica o extendida sobre el suelo para ser luego suministrada ya sea
entera, molida o aplastada (Mateos et al, SF; Monari, 1999).
vapor indirecto en las cuatro etapas restantes. El tiempo de proceso total es del orden de
los 90 minutos la hidratacin con vapor en la primera etapa permite absorcin del 5% de
humedad; la temperatura de proceso oscila entre los 92 y 102C. Es un proceso
considerado noble para inactivar los metabolitos secundarios sin afectar en forma
drstica la protena soluble y en consecuencia la disponibilidad de aminocidos. Freitas
et al (2005) sealaron que el procesamiento trmico que genera la soya integral
desactivada o cocida es menos eficiente en hacer disponible la energa del grano de
soya para las aves que el proceso de extrusin.
1.3.2 Extrusin
Est definida como el proceso que consiste en hacer pasar a travs de los agujeros de
una matriz, la harina de un producto por medio de un tornillo sinfn que gira a cierta
velocidad. El proceso de extrusin aplicado al tratamiento de cereales, oleaginosas y
piensos consiste en hacer pasar a travs de los agujeros de una matriz, la harina de
estos productos a presin por medio de un tornillo sinfn que gira a cierta velocidad
(Valls, 1993).
La base del proceso es la aplicacin de altas temperaturas, entre 140 y 170C, durante
periodos reducidos de tiempo, menores de 90 segundos (Mateos et al, SF); este principio
de combinar altas temperaturas con cortos periodos de tiempo de procesado ha hecho
de la extrusin un mtodo efectivo de tratamiento de ingredientes individuales y dietas
completas (Rokey, 1995).
La extrusin puede llevarse a cabo en seco o hmeda; segn Valls la extrusin en seco
es posible realizarla en productos con alta concentracin de aceite, pues este lubrica el
paso por la matriz, pero al alcanzar altas temperaturas afecta negativamente la
disponibilidad de lisina en el producto final; para la extrusin hmeda se necesita moler
muy bien el producto, controlar temperatura, presin y humedad en cada una de las
secciones del proceso y tener la apertura de la matriz idnea para obtener un producto
de la mejor calidad al menor costo.
La extrusin tiene accin directa sobre las protenas y grasas; en las cadenas proteicas
se produce una expansin generando que stas se desenrollen, aumentando as la
superficie de contacto para hacerlas ms susceptibles al ataque enzimtico y por ende
ms digestibles; por otro lado, las grasas contenidas en el grano de soya sufren un
proceso de emulsin debido a la fuerte presin a que son sometidas y son recubiertas
por almidones y protenas, quedando as encapsuladas; sta al ser emulsionada es ms
atacable por los jugos digestivos de los animales, aumentando por tanto la energa del
producto (Valls, 1993).
distribucin uniforme del calor por lo que las caractersticas de calidad del grano partido y
entero son similares. La no inclusin de vapor en este proceso hace que el aceite
presente en el frjol no pierda sus cualidades con el tiempo.
Como indic Rockey (1995), cualquier mtodo de procesado que incluya humedad tiende
a tener un efecto beneficioso; por tanto, la extrusin con vapor y el autoclave dan lugar a
un mayor valor nutritivo que la extrusin seca y el tostado.
Segn Eys, Offner y Bach (S,F) el mtodo del ndice de actividad uresica determina la
ureasa residual de los productos procesados de soya como un indicador indirecto para
evaluar si los metabolitos secundarios, como los inhibidores de tripsina presentes en la
soya, han sido destruidos por los tratamientos trmicos. Monari (1999) seal que
aunque es un mtodo indirecto, se trata de una determinacin exacta, que evala el
grado de calentamiento mediante la estimacin de la reduccin de la actividad de la
ureasa tras su procesamiento y se mide como el incremento de pH entre la solucin de la
muestra y un blanco. El mtodo del laboratorio implica que la soya debe mezclarse con
urea y agua durante un minuto. La prueba mide el aumento del pH que se genera como
consecuencia de la liberacin de amoniaco y de dixido de carbono. El incremento en el
pH es directamente proporcional a la actividad uresica de la soya. Un incremento de 0,3
indica que la soya ha recibido un tratamiento adecuado y puede ser utilizada para la
alimentacin de aves y cerdos; un incremento superior a 0,3 puede ser indicativo de que
la soya esta subprocesada. Para soyas sobreprocesadas, la actividad uresica es poco
eficiente como indicativo de la reduccin de la calidad de la protena (Carvalho, 2006).
Para obtener una adecuada medida de la calidad del procesamiento se debe hacer un
anlisis integral de los indicadores de calidad del procesamiento; el ndice de actividad
uresica puede dar medida de la falta de procesamiento en la soya pero no da indicios
de un sobreprocesamiento, al igual que los inhibidores de tripsina, por esta razn estos
anlisis deben ir acompaados de los valores de la proteina soluble en KOH para tener
un panorama mas amplio de la calidad del procesamiento al que fue sometido el grano
13
En la evaluacin de los alimentos para aves una de las maneras que existe es a partir de
su contenido de energa. En la alimentacin animal el uso del trmino energa se refiere a
la capacidad de realizar un trabajo, entendiendo el trabajo, biolgico, como todo proceso
realizado en el animal para crear y mantener su organizacin esencial.
De las formas de energa citadas en la literatura los animales utilizan la energa qumica
(liberada por la ruptura de los enlaces de los productos orgnicos para realizar los
trabajos celulares o biolgicos), la elctrica y la mecnica (para algunos trabajos
fisiolgicos).
La energa de los alimentos puede ser expresada como energa bruta (EB) la cual se
mide por medio de la bomba calorimtrica; energa digestible (ED) que es la energa del
alimento absorbida despus de los procesos digestivos y resulta de descontarle a la EB
del alimento la energa producida por las heces; el clculo de esta energa es poco viable
de realizar en aves debido a sus condiciones anatmicas. La energa metabolizable (EM)
resulta de la diferencia entre la EB del alimento, la EB de las excretas y los gases
originados por la digestin. La energa neta (EN) se obtiene a partir de la EM despus de
descontarle la energa perdida como incremento calrico.
Existen diferentes factores que pueden afectar los valores de EM: la estandarizacin de
los laboratorios que realizan los anlisis, el tipo de aves utilizadas (pollo, gallo adulto,
gallina), la edad de las aves (aplicable a los pollos y las gallinas), la utilizacin o no de los
valores de retencin de nitrgeno para ajustar o corregir los valores de EM. Al respecto
de este punto en general se acepta que la correccin de la EM para la retencin cero de
N es til cuando se quieren comparar valores de EM de los alimentos entre especies que
15
1999). Esta tcnica es una integracin entre espectroscopia de luz, estadstica y ciencia
de la computacin, donde modelos matemticos son construidos para relacionar la
composicin de los grupos qumicos activos y la absorcin de energa en la regin de
espectro del infrarrojo prximo (700 2500nm) (Sakomura y Rostagno, 2007).
Segn las condiciones y el estado nutricional de los animales los aminocidos ingeridos
pueden ser retenidos o utilizados como sustratos oxidables. Desde el punto de vista de la
valoracin calrica potencial de un alimento, la fraccin proteica absorbida y
metabolizada conlleva a la sntesis y excrecin de varios compuestos nitrogenados
17
(cido rico, amonio, creatina y urea) los cuales an estn en capacidad de liberar
energa. Por esta razn la combustin de una protena en una bomba calorimtrica
genera mayor cantidad de calor que el producido por procesos metablicos. Si se
considera que en aves la oxidacin de la protena produce principalmente cido rico,
este contiene 33,33% de nitrgeno y en su combustin se generan 2,74 Kcal/g, lo que
representa 8,22 Kcal por gramo de nitrgeno excretado (Hill y Anderson, 1958, citados
por Lopez y Leeson, 2007). Este valor es conocido y utilizado como constante para
ajustar el contenido calrico de las excretas ya sea que los animales se encuentren en un
estado nutricional y fisiolgico que favorece la retencin o porque se derive como
producto de aminocidos metabolizados si el alimento ingerido no permite mantener
condiciones corporales de equilibrio. El mismo Sibbald (1982) seal que el valor calrico
de 8,73 Kcal/g sugerido por l y Slinger en 1963 puede ser ms representativo de la
mezcla de compuestos nitrogenados excretados; sin embargo, hay que tener presente
que esta constante calrica es diferente entre especies animales por la naturaleza de los
compuestos nitrogenados excretados. Lo que promueve la aplicacin de esta correccin
es ajustar el valor calrico de los alimentos de acuerdo con el grado variable de nitrgeno
que es retenido u oxidado, de manera que se tornen comparables los valores de EM
determinados. Es de sealar que esta correccin se puede determinar en el mismo
experimento mediante la tcnica del balance nitrogenado (NRb). Cabe sealar que por lo
general en la determinacin del balance de N se presenta retencin positiva de nitrgeno;
no obstante, puede resultar ms variable dependiendo tambin de los niveles de
sustitucin, de la naturaleza del recurso y del consumo de las dietas experimentales, lo
que a su vez se reflejar en el valor de EMn calculado para el recurso.
El valor de la correccin se agrega al valor calorfico bruto de la excreta por cada gramo
de nitrgeno retenido (s el nitrgeno no ha sido retenido se pudo haber excretado como
cido rico), lo cual remueve el efecto de las diferencias en el crecimiento, inherente
entre las aves de cualquier ensayo.
18 Energa Metabolizable del grano de soya integral determinada en pollos de
engorde
2. Objetivos
General
Evaluar el efecto de tres procesos trmicos (coccin, tostado y extrusin)
aplicados al grano crudo de soya integral empleado en la formulacin de dietas
para pollos de engorde.
Especficos
Evaluar los efectos de tres procesos trmicos aplicados al grano crudo de soya
integral sobre algunos indicadores de calidad y de composicin qumica.
Evaluar los efectos de tres procesos trmicos aplicados al grano crudo de soya
integral sobre la energa metabolizable en pollos de una lnea gentica comercial.
19
3. Hiptesis
El proceso trmico aplicado al grano crudo de soya integral debe introducir cambios en
algunos indicadores de evaluacin de la calidad del proceso y en el contenido de la
energa metabolizable evaluada en pollos de una lnea gentica comercial.
20 Energa Metabolizable del grano de soya integral determinada en pollos de
engorde
4. Materiales y Mtodos
El proyecto recibi el otorgamiento de aval del Comit de tica de la Sede Medelln de la
Universidad Nacional de Colombia (Reunin 04 del 18 de noviembre del 2014). Durante
su ejecucin no se identificaron en los pollos efectos adversos derivados de las
condiciones experimentales establecidas.
4.1 Materiales
4.1.1 Ubicacin
El experimento se realiz en la granja experimental Avilandia, propiedad de la empresa
de alimentos balanceados para animales Solla S.A. Avilandia se encuentra en el
municipio de Rionegro, Antioquia, localizada a 2.150 msnm, con temperatura ambiental
media de 17C y certificada como granja avcola biosegura por el Instituto Colombiano
Agropecuario, (ICA). Esta certificacin garantiza que la infraestructura, los protocolos y
procedimientos en torno a la bioseguridad que los resultados de las investigaciones en
nutricin avcola no se vean afectados por enfermedades o factores externos a las aves;
cuenta con un sistema de trazabilidad en el cual es factible detectar problemas y eliminar
sus causas de manera inmediata; adems en la granja existe un estricto control de olores
y ruidos.
4.1.3 Aves
Para el ensayo se utilizaron 160 pollos machos de la lnea Ross 308, los cuales se
encontraban entre los 11 y 19 das de edad, vacunados el primer da de vida en la
incubadora con el esquema comercial que incluye: Mareck-Gumboro-New Castle
Bronquitis.
21
4.1.4 Granos
Para este estudio se utiliz el grano de soya integral sometido a cuatro condiciones:
crudo, cocido, tostado y extruido. Los granos crudos y los que fueron tostados y extruidos
procedan de los EUA y pertenecan al mismo lote; en tanto que los que se sometieron a
coccin fueron de origen nacional cultivado en los Llanos Orientales. Los granos fueron
donados por la empresa Solla S.A.
El tostado se realiz en la planta que tiene la misma firma en Buga, Valle del Cauca. El
equipo de procesamineto es marca Calor Matic de origen norteamericano y las
condiciones de tostado fueron 130C de temperatura durante 5 minutos.
La extrusin hmeda se realiz en una planta perteneciente a una firma que presta este
tipo de servicio y present las siguientes condiciones de operacin: 105C y 44,1 psi,
durante 3 minutos.
fase se realiz el registro del consumo de la dieta, el cual para todos los efectos se
denominar como Consumo 1.
3. Fase de recoleccin de excretas y de informacin de consumo de las dietas, el cual
para todos los efectos se denominar como Consumo 2. Esta fase dur cuatro das.
Para la conduccin del experimento en sus dos ltimas fases se sigui una adaptacin
del protocolo sugerido por Bourdillon et al (1990) el cual se describe a continuacin:
!
!
!!"4d!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"3d!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"2!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"1d!!!!0!!!!!!!!!!!!!!!1!!!!!!!!!!!!!2!!! !!!!!!!3!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!4!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Consumo!a!voluntad! 90%!Consumo!a! Ayuno! Periodo!experimental!
voluntad!
!
En la ltima fase se hicieron mediciones del alimento ofrecido y del rechazado con base
en la materia seca con el fin de determinar el consumo de la dieta. Por las caractersticas
de las bateras no fue posible determinar el desperdicio de la dieta durante el periodo
experimental, razn por la cual esta fraccin no se tuvo en cuenta en la determinacin del
consumo.
Ingredientes % en la dieta
Maz amarillo 67,88
Torta de soya 25,90
Aceite de soya 1,50
Fosfato triclcico 1,97
Carbonato de calcio 1,02
xido de cromo comercial 0,50
Cloruro de sodio 0,39
L Lisina HCl 0,30
Metionina DL 0,25
Premezcla de vitaminas y minerales
0,25
L-treonina 0,04
Total 100,00
Con base en estos elementos se estableci el 30% como criterio base de sustitucin del
ncleo energtico de la DR por las cuatro presentaciones del grano de soya integral.
Otro asunto que se debe analizar en la definicin del nivel de sustitucin en la DR tiene
que ver con el nmero de niveles de inclusin que se deben emplear. En publicaciones
como la Revista Brasileira de Zootecnia se han publicado artculos relacionados con el
contenido de EM en los que se identifica que se trabaj con un nivel de sustitucin. En
estos artculos se observa que en alimentos con informacin nutricional conocida y de
baja variabilidad, como son los productos de la soya, se utiliza un nivel de sustitucin.
26 Energa Metabolizable del grano de soya integral determinada en pollos de
engorde
Dieta 1.De referencia (DR): Constituida por los ingredientes reseados en la tabla 1.
Anlisis Mtodo Frijol Soya integral Dieta de Dietas con Rechazos Excretas
referencia frijol soya
integral
crudo y
procesado
Humedad y
Termogravimtric
otras
o a 105C ms o
materias X X X X X X X X
menos 2C (ISO-
voltiles
6496 )
(Hd) (%)
Nitrgeno y
clculo del
contenido Kjeldahl (NTC-
X X X X X X X X
de protena 4657).
cruda (PC)
(%)
Contenido
Extraccin (NTC-
de grasa X X X X X X
668)
(%)
Incineracin
Cenizas
directa a 600C X X X X X X
(%)
(AOAC 942.05)
Crisol de disco
Fibra cruda
cocido (AOAC X X X X X X
(%)
978.10)
Espectrometra de
Calcio (%) absorcin atmica X X X X X X
(NTC 5151)
Espectrofotomtri
Fsforo (%) co UV-VIS (NTC X X X X X X
4981)
Cromo Espectrometra de
X X X
(ppm; %) absorcin atmica
Valor Bomba
calorfico calorimtrica (ISO X X X X
(cal/g) 9831)
Protena
Soluble en Solubilidad en
X X X X
KOH al 0,2 KOH (NTC 3682)
(%)
ndice de
Potenciometra
Ureasa ( X X X X
(NTC 771)
pH)
Inhibidores
de tripsina NIR X X X X
(UIT/mg)
Para determinar los valores de EMA y EMAn de las dietas y de los alimentos se aplicaron
las siguientes ecuaciones propuestas por Matterson et al (1965).
Donde:
BN = Balance de nitrgeno
La DR se utiliz para determinar los valores de EMA y EMAn tanto para las dietas con el
grano integral de soya (crudo, cocido, tostado y extruido) como para los propios granos.
Las variables de respuesta generadas se analizaron utilizando el procedimiento GLM y
los valores promedio se compararon, cuando proceda, mediante la prueba Duncan.
Aunque no se trat de una prueba de alimentacin se registr y analiz el peso al inicio
del perodo experimental (Peso 1) mediante el procedimiento GLM con el fin de identificar
s la asignacin de los pollos a los tratamientos tuvo o un comportamiento debido al azar.
El peso al inicio del perodo experimental (Peso 1) y el peso al final (Peso 2) se
analizaron mediante un modelo de regresin lineal con el fin de establecer s el Peso 2
(variable dependiente) estuvo afectado por el peso al inicio (variable independiente).
Todos los anlisis estadsticos se realizaron en el programa SAS (SAS Inst Inc., Cary,
NC Versin 9).
30 Energa Metabolizable del grano de soya integral determinada en pollos de
engorde
5. Resultados y discusin
Con el fin de orientar el anlisis de este captulo en la primera parte se proceder a
presentar y analizar los resultados que se podran denominar generales y luego se
registrarn los resultados especficos.
Los valores obtenidos para los granos de soya extruido, cocido y tostado se encuentran
dentro de los valores reportados en la literatura (De Blas; Mateos; Rebollar 2010;
Rostagno et al, 2011).
Los ndices de calidad generados para el grano integral de soya sometido a la extrusin y
al tostado fueron:
De acuerdo con los resultados del ndice de ureasa todo parece indicar que en el estudio
fueron eficientes la extrusin y el tostado para inactivar los inhibidores de tripsina. En
estos resultados llama la atencin el elevado valor, 90,47 ITU/mg de protena, para la
inactivacin de los inhibidores de tripsina registrada por dichos investigadores para el
grano de soya tostado. En el trabajo en referencia no es posible obtener ms informacin
de estos resultados porque los investigadores no analizaron estos parmetros de control
de calidad, lo que dificulta establecer s el valor 90,47 ITU/mg de protena para la
inactivacin de la actividad antitripsnica corresponde a un valor real o existe algn tipo
de error en su transcripcin. Los valores de solubilidad de la protena en KOH al 0,2% por
su parte sugieren que ambos procesos fueron ptimos para garantizar la calidad de la
protena.
Tabla 5. Anlisis in vitro de grano de soya integral extruido por va hmeda y grano de
soya integral tostado.
En el experimento 2 el valor UTI cay de manera drstica entre el grano de soya integral
crudo hasta el tratamiento en el que se aplic 113C durante 3 minutos y continu
descendiendo ligeramente con el incremento de la temperatura y el tiempo de residencia
del grano en el tostador. En este mismo experimento el ndice de ureasa tuvo un
comportamiento similar al manifestado por la UTI entre el grano crudo y el que se
someti a tostado durante 3 minutos a 113C. A partir de esta temperatura y hasta los
150C durante 9,5 minutos la tendencia fue a tener un ndice de ureasa cercano a cero.
El grano crudo de soya integral expuso los valores ms altos de solubilidad de la protena
en KOH, situacin que es consistente con lo registrado en la literatura. A partir del primer
nivel de temperatura y tiempo de aplicacin (113C durante 3 minutos) descendi la
solubilidad en 5 unidades porcentuales, mantenindose entre 85 y 86% hasta los 130C y
6,5 minutos de residencia, valores que sugeriran que hubo subproceso. Un asunto
adicional que se debe analizar, situacin que no abordaron los autores, tiene que ver con
los valores generados en los dos ltimos niveles de temperatura y tiempos de residencia,
pero principalmente con el ltimo, porque el porcentaje de solubilidad de la protena a
150C durante 9,5 minutos, sugerira que las condiciones operativas fueron de
sobrecalentamiento.
Como se puede observar en los resultados de la tabla 4 para las otras fracciones
qumicas no se identificaron valores que llamen la atencin por su variacin, que se
puedan explicar a partir de su origen o de los efectos del mtodo de procesamiento
utilizado; al contrario, lo que queda claro es que los granos utilizados en el estudio
presentaron bajo nivel de variabilidad en casi todos los componentes qumicos y en los
indicadores de proceso.
Humedad y Valor
Contenido Fibra EMA
otras Protena Calcio Fsforo calorfico
Tratamiento de grasa cruda (kcal/kg
materias cruda (%) (%) (%) bruto
(%) (%) de MS)
voltiles (%) (cal/g)
DR 10,00 18,13 4,96 2,80 1,44 0,69 4.350 3.394,25
GSICR 9,15 24,38 9,65 4,30 1,23 0,69 4.655 3217,26
GSICO 8,85 23,13 10,35 4,30 1,52 0,76 4.662 3.498,68
GSIT 8,95 23,13 9,68 4,10 1,41 0,76 4.655 3.535,32
GSIEXTR 9,30 22,50 9,42 4,20 1,46 0,77 4.634 3.534,88
Promedio 9,25 22,25 8,81 3,94 1,41 0,73 4.591,2 3.436,08
Desviacin
0,45 2,40 2,18 0,64 0,11 0,04 135,24 119,508
estndar
CV (%) 4,91 10,80 24,75 16,31 7,75 5,50 2,94 3,48
Exigencia
1 20,00 0,860 2980
nutricional
Exigencia
2 20,80 0,819 3000
nutricional
Exigencia
3 20,00 0,860 3050
nutricional
1
Para pollo de engorde, machos, de desempeo regular, entre 8 y 21 das de edad y peso promedio de 0,463 kg,
consumiendo una dieta de 2980 kcal de EM/kg de dieta (Rostagno et al, 2011)
2
Para pollo de engorde, machos, de desempeo medio, entre 8 y 21 das de edad y peso promedio de 0,503 kg,
consumiendo una dieta de 3000 kcal EM/kg de dieta (Rostagno et al, 2011).
3
Para pollo de engorde, machos, de desempeo superior, entre 8 y 21 das de edad y peso promedio de 0,563 kg,
consumiendo una dieta de 3050 kcal EM/kg de dieta (Rostagno et al, 2011).
no se cien a los mismos principios que contemplan las pruebas de alimentacin en este
experimento con excepcin de la DR las dietas utilizadas atendieron las
recomendaciones de exigencias de Rostagno et al (2011) para protena cruda y
excedieron las de Ca. No se conoce en qu situacin quedaron las dietas para otras
fracciones qumicas y nutrientes porque no se dispone de informacin para atender estas
condiciones; se est haciendo referencia al P disponible o digestible, aminocidos
(totales o digestibles) o porque no se cuenta con recomendaciones de niveles mximos
de contenido en las dietas como acontece con la fibra cruda o la grasa.
Tanto el Peso 1 estuvo por debajo de lo esperado cuando se compara con la tabla de
rendimiento de la gua de manejo de la lnea Ross la cual indica que para el da 12 de
vida debera ser 379. Esta diferencia se hizo mayor para el da 21 de edad: mientras en
este experimento el mayor peso alcanzado fue 676,42 g para la dieta GSICO, casi 270 g
menos que el que debera tener (945 g).
38 Energa Metabolizable del grano de soya integral determinada en pollos de
engorde
El otro elemento derivado de los resultados registrados en la tabla anterior tiene que ver
con el bajo valor del CV, el cual se movi entre 0,412 y 6,853%, siendo ligeramente ms
bajo en la fase de adaptacin que en la de recoleccin. Este bajo valor para el CV se
puede interpretar como el reflejo de un manejo consistente con las condiciones
experimentales.
En la tabla 8 se presentan los resultados de los anlisis de varianza y la comparacin de
los promedios de los pesos 1 y 2.
Tabla 8. Anlisis estadstico del peso de los pollos al inicio de la fase de adaptacin y al
finalizar la fase de recoleccin del perodo experimental.
De acuerdo con los resultados registrados en la tabla anterior se pudo establecer que no
hubo diferencia en el Peso 1, por lo que se considera que al inicio de la fase de
adaptacin los tratamientos se iniciaron con pollos que tuvieron pesos vivos semejantes,
lo cual refleja que el sorteo al azar que se realiz de los pollos no favoreci ni perjudico a
tratamiento alguno.
Para el anlisis estadstico del Peso 2 primero se realiz el procedimiento REG con el fin
de establecer s ste (variable dependiente) estuvo asociado con el Peso 1 (variable
independiente). El resultado de este anlisis mostr que el modelo de regresin fue
significativo (Pr > F 0,0448) y se caracteriz por los siguientes componentes:
Bajo estas condiciones en el modelo del anlisis de varianza del Peso 2 se incluy el
efecto del Peso 1 y el del tratamiento (Dieta).
Como se observa los resultados indicados en la tabla anterior los pollos que recibieron el
tratamiento 2, que incluy la dieta con soya integral cruda, presentaron el Peso 2 ms
bajo, lo que es consistente con el cuerpo de trabajos que han concluido que el uso de la
soya cruda genera menores pesos corporales. No hubo diferencia en esta variable entre
las dietas que contenan grano de soya integral sometida a cualquier proceso, pero si
entre la DR y entre el tratamiento 4 (GSIT).
problema es que en virtud de esta condicin no es posible establecer cul fue el peso
especfico que el desperdicio carg sobre la determinacin del consumo. En la tabla 9 se
registran los resultados generados para esta variable.
1. En este experimento, al igual que en los estudios que se instalan para determinar la
EM de los alimentos, no se puede considerar que sea a libre voluntad la oferta de la
dieta sino dentro de condiciones de oferta controlada, ms no limitada.
4. No obstante que en el perodo de adaptacin hubo diferencia entre las dietas en los
valores promedio de consumo, en el de recoleccin los pollos no presentaron un
comportamiento diferente en esta variable en funcin de la dieta recibida (Pr>F
0,0835), lo que tambin se puede considerar un aspecto positivo en el control de la
41
En el estudio ya citado realizado por Sakomura et al (1998) se verific que en las fases
de 22 a 42 das, entre 43 y 49 y para todo el perodo experimental (de 1 a 49 das) los
niveles de protena evaluados y el tipo de soya no afectaron el consumo de la dieta. En la
fase entre el da 1 y el 21 de edad se present interaccin significativa entre el nivel de
protena de la dieta y el tipo de soya, adems los machos consumieron ms que las
hembras. En esta fase el consumo fue superior cuando las aves recibieron la dieta con
22% de protena con torta soya + aceite desgomado de soya o con soya extruida que con
soya integral tostada. Para los investigadores la posible explicacin de esta diferencia
radic en la mayor aceptacin que presentaron estas dietas y no tanto por el contenido
de energa porque fueron isocalricas.
En la revisin que se realiz para el proyecto y el informe de esta tesis en los numerosos
artculos publicados referidos a la determinacin de la EM de alimentos no solo del grano
de soya integral sino de diversos alimentos, no se pudo constatar la existencia de
registros al respecto de estos aspectos. La medicin de los rechazos se realiza en los
estudios de EM para determinar el consumo.
Tabla 10. Contenido de materia seca, nitrgeno y valor calorfico bruto en los rechazos
de las dietas generados en la etapa de recoleccin.
Contenido de
Tratamiento MS en el N en el rechazo Valor calorfico bruto
rechazo (%) (%) (cal/g)
b d
1. DR 88,450 3,025 4249,75
c
2. GSICR 88,087 3,900 4463,50
a,b
3. 3. GSICO 87,812 3,750 4510,00
b,c
4. 4. GSIT 86,950 3,875 4468,50
a
5. 5. GSIEXTR 87,712 3,900 4535,00
Pr>F 0,1751 0,0001 0,0001
2
R 0,1616 0,8117 0,9443
Coeficiente de Variacin (%) 1,3783 3,8643 0,6392
Raz MSE 1,2102 0,1425 28,4145
a,b,c,d
Valores promedio con letra diferente en la misma columna son diferentes por la prueba de Duncan
3. De los anlisis anteriores se puede deducir que la dieta parece ser que tuvo
incidencia sobre la concentracin de nitrgeno y valor calorfico bruto de los
rechazos. Para el nitrgeno se podra sugerir que la explicacin descansa en el
hecho que la DR tuvo menor concentracin de protena cruda (18,13%) que las
formuladas con el grano de soya integral (24,38; 23,13; 23,13 y 22,50 para
GSICR, GSICO, GSIT Y GSIEXTR, respectivamente). No obstante, este enfoque
no resulta ser completamente satisfactorio porque no obstante que las dietas no
presentaron la misma concentracin de protena cruda, no hubo diferencia en el
consumo de la dieta; adems, como se presenta adelante, no hubo diferencia
43
entre las dietas en la relacin N rechazado/N ofrecido lo que hace suponer que
los mayores contenidos de nitrgeno en las dietas que tuvieron el grano integral
de soya en cualquier presentacin se pudo atribuir a su condicin de crudo o a los
efectos de los procesos trmicos aplicados.
1. Para las tres variables que acompaaron este grupo de evaluacin se present un
coeficiente de variacin medio.
5. En resumen se puede concluir que las dietas no parece ser que tuvieron algn grado
de incidencia en el comportamiento de los rechazos. Se podra dejar de manera
44 Energa Metabolizable del grano de soya integral determinada en pollos de
engorde
En este terreno de los rechazos finalmente se analiz la relacin que existi entre la MS
rechazada y la ofrecida, entre el Nitrgeno rechazado y el ofrecido y entre el valor
calorfico bruto rechazado y el ofrecido. Con este anlisis se pretenda establecer s se
present diferencias en el nivel de rechazo atribuido a las carcatersticas de las dietas.
En la tabla 12 se presentan los resultados generados por este anlisis.
Tabla 12. Relacin entre la materia seca, Nitrgeno y valor calorfico bruto rechazado con
respecto a la materia seca, Nitrgeno y valor calorfico bruto ofrecida (Valores
expresados en porcentaje).
Relacin
MS Valor calorfico bruto
Tratamiento N rechazado/N
rechazada/MS rechazado/Valor
ofrecido
ofrecida calorfico bruto ofrecido
b a a
1 DR 14,288 17,513 16,284
a,b a a
2. GSICR 18,334 17,499 16,773
a
4. 3. GSICO 20,122 22,181 21,275
a,b a
5. 4. GSIT 17,693 17,086 15,779
a,b a
6. 5. GSIEXTR 18,264 19,703 17,803
Pr>F 0,1141 0,6099 0,5585
2
R 0,1870 0,1554 0,1712
Coeficiente de Variacin (%) 23,980 27,5683 28,3720
Raz MSE 4,254 5,1818 4,9885
a,b
Valores promedio con letra diferente en la misma columna son diferentes por la prueba de Duncan
1. Para las tres variables que acompaaron este grupo de evaluacin se present un
coeficiente de variacin medio.
2. El anlisis de varianza para las tres relaciones indica que el modelo empleado no fue
significativo y para todos los casos el valor de R2 fue inferior a 0,20. Como era de
esperarse el procedimiento de comparacin de las medias mediante la prueba de
Duncan no mostr existencia de diferencia entre los valores promedio de los
tratamientos o para expresarlo de otra forma: las dietas no parece ser que incidieron
en el porcentaje de rechazo de las dos fracciones qumicas y el valor calorfico bruto
analizado.
Las cifras globales fueron 17,74 para la MS, 18,79 para el Nitrgeno y 17,58 para el
valor calorfico bruto.
En este estudio los resultados de los anlisis de los rechazos no parece que arrojaran
claves para explicar la influencia de las dietas sobre stos. Como se ha venido
insistiendo en este informe el consumo de la dieta es uno de los aspectos importantes en
la determinacin de la EM de un alimento; a su vez la determinacin del consumo est
ligada a los criterios de oferta establecidos en el estudio y a la determinacin de los
rechazos y los desperdicios. Es posible que en virtud del tipo de alimento que se evalu
no se haya presentado efecto significativo sobre el comportamiento de los rechazos. En
otros estudios, no asociados a la determinacin de la EM de un alimento sino a su
evaluacin mediante criterios de desempeo zootcnico, es posible que se constaten
diferencia en la composicin de los rechazos asociada a la capacidad de seleccionar que
tienen los animales, principalmente cuando se trabaja con dietas en harina. En virtud de
lo anterior se podra pensar en la necesidad de considerar que en aquellos alimentos en
los que resida constatacin de su incidencia sobre la aceptacin y el consumo se realicen
evaluaciones cuantitativas y de caracterizacin qumica, y por qu no fsica, de los
rechazos.
Tabla 13. Algunas caractersticas de las excretas producidas por los pollos durante la
fase de recoleccin agrupadas de acuerdo con las dietas experimentales.
Valor
calorfico Valor
N en las MS N
Produccin MS en las bruto en calorfico
Tratamiento excretas excretada excretado
excretas (g) excretas (%) las bruto
(%) (g) (g)
excretas (cal)
(cal/g
b b c c b c b
DR 1497,13 21,6428 3,7375 3780,00 323,44 12,0780 1223,38
a a
GSICR 1821,88 23,0927 5,0750 4221,00 419,45 21,2636 1771,87
b b b b b b b
GSICO 1630,50 21,8630 4,4000 3948,38 355,80 15,6662 1405,25
b b b b b b b
GSIT 1594,63 21,9197 4,4375 3988,38 349,92 15,5549 1395,92
b b b b b b b
GSIEXTR 1550,00 22,1028 4,3500 3943,25 343,18 14,9008 1353,65
Pr>F 0,0138 0,0861 0,0001 0,0001 0,0006 0,0001 0,0001
2
R 0,2943 0,2028 0,9144 0,8764 0,4231 0,7594 0,5691
Coeficiente
Variacin 11,3409 4,8471 3,1504 1,4311 11,2980 11,3030 11,8936
(%)
Raz MSE 183,5902 1,0724 0,1386 56,9027 40,4871 1,7963 170,080
Con excepcin de la MS en las excretas todas las variables mostraron que fue
significativo el modelo de anlisis de varianza propuesto, segn el cual la variacin en la
respuesta estuvo asociada con el efecto de la dieta y, en consecuencia, es posible
esperar la existencia de diferencia entre al menos dos tratamientos. En el caso de la MS
en las excretas el anlisis de varianza muestra que el modelo tuvo un valor de Pr>F de
0,0861, acompaado de un bajo valor de R2 (0,2028). En el esquema clsico de anlisis
estadstico se acepta vlido trabajar con valores de Pr>F mnimos de 0,05. S stos estn
por encima de este lmite la tendencia es dejar el anlisis en este punto y no adelantar
los anlisis adicionales de la comparacin de promedios mediante cualquiera de los test
que existen (Duncan, Tukey, SNK). Si se autorizara el uso de este valor Pr>F de 0,0861
para realizar la comparacin de medias por Duncan se podra indicar que fue variable la
incidencia de la dieta sobre esta variable. Es as como se observa que solo hubo
diferencia entre la DR y la dieta con grano de soya integral cruda, que fue semejante el
comportamiento entre las dieas de referencia y las que incluyeron el grano de soya
cocido, tostado y extruido, pero adems, y de manera sorprendente, la dieta con grano
47
crudo de soya no gener excretas en las que el contenido de MS haya sido diferente que
la que incluy el grano extruido.
El ltimo elemento que se destaca de los resultados est relacionado con la tendencia
que compartieron el N en las excretas, el valor calorfico en las excretas y el Nitrgeno
excretado: el proceso trmico del grano de soya integral no gener diferencias en estas
variables; adems la DR dieta present cifras menores para dichas variables al
compararlas con las obtenidas con la dieta con grano de soya integral cruda.
Tabla 14. Valores promedio de las variables nitrgeno ingerido, nitrgeno excretado y
balance de nitrgeno generados en la fase de recoleccin del perodo experimental.
Nitrgeno
Tratamiento
Ingerido (g) Excretado (g) Balance
1. DR 37,136c 12,0788c 25,0574b
2. GSICR 48,033a 21,2650a 26,7692b
3. 3. GSICO 44,720b 15,6663b 29,0529a
4. 4. GSIT 46,028a,b 15,5550b 30,4737a
5. 5. GSIEXTR 44,303b 14,9025b 29,4017a
Pr>F <0,0001 <0,0001 <0,0001
R2 0,7525 0,7592 0,5737
Coeficiente de
Variacin (%) 5,1360 11,3052 6,4232
Raz MSE 2,2621 72,4834 1,8082
a,b,c
Valores promedio con letra diferente en la misma columna son diferentes por la prueba de Duncan
El menor valor en la excrecin de nitrgeno se gener en los pollos que recibieron la DR.
En el otro extremo se ubic la dieta con el grano crudo de soya, resultado que confirma lo
que se conoce en la literatura con los granos crudos de leguminosas. El tipo de proceso
trmico aplicado al grano no se tradujo en diferencia en la excrecin del nitrgeno, lo que
quiere decir que en este ensayo no se present evidencia para atribuirle efecto a los
diferentes procesos utilizados en la excrecin de dicha fraccin qumica.
El balance de nitrgeno, como era de esperarse para las condiciones de operacin del
ensayo, en todos los casos fue positivo. El comportamiento de la DR mostr que con ella
se obtuvo el menor nivel de ingestin y la menor excrecin de nitrgeno, aunque estas
condiciones no acompaaron el mejor balance de nitrgeno pues ste fue semejante al
49
observado con la dieta con grano crudo de soya integral, como tampoco hubo diferencia
en dicho balance entre las dietas que incluyeron grano de soya sometido a alguno de los
procesos trabajados.
Tabla 15. Balance de nitrgeno de pollos alimentados con dietas control, con grano de
soya integral procesada al vaco y con vapor y control de calidad de los procesos
aplicados a los granos. Carvalho 2006
Dieta
Grano de soya
Tratamiento Grano de soya
Control procesado con
procesado con vapor
vapor y al vaco
Nitrgeno
Ingerido (g/da) 26,76a 20,71b 21,42b
Excretado (g/da) 7,81 5,46 5,83
1. Digestibilidad (%) 71,15 73,68 72,79
2. Absorbido (g/da) 18,95 15,25 15,60
ndice de ureasa 0,12 0,03
Solubilidad en KOH 89,29 74,50
De acuerdo con los anteriores resultados se pudo establecer que el Nitrgeno ingerido
fue la nica variable que mostr diferencia entre los valores promedio entre la dieta
control (maz y torta de soya) y las dietas que incluyeron el grano de soya procesado con
vapor y al vaco y procesado con vapor (p<0,01), pero no fue diferente entre los granos
procesados.
La comparacin de los resultados del estudio realizado por Carvalho (2006) y los
obtenidos en este estudio muestra marcadas diferencias no solo en los indicadores de
calidad de proceso (ndice de ureasa y solubilidad de la protena en KOH), sino en las
variables asociadas con la ingestin y la excrecin de nitrgeno. En el caso del ndice de
ureasa la misma autora reconoci que el grano de soya procesado al vapor y al vaco fue
inferior al lmite mnimo recomendado. La solubilidad de la protena en KOH por su parte
estuvo por encima del patrn de referencia. El uso de ambos criterios podra sugerir que
las condiciones de procesamiento con vapor y al vaco fueron insuficientes y el
50 Energa Metabolizable del grano de soya integral determinada en pollos de
engorde
En el trabajo que hace parte de este informe al igual que en los resultados de la tesis de
Carvalho (2006) no hubo diferencia en las variables nitrgeno ingerido y excretado, pero
s en los valores promedio. De manera general se observa que los registros de la tesis de
Carvalho (2006) son menores a los obtenidos en este informe.
Para el experimento realizado que hace parte de este informe no es fcil asociar los
indicadores de calidad de proceso con los resultados del balance de nitrgeno. En primer
lugar los indicadores solo se obtuvieron para una muestra lo que no permite anlisis
estadstico alguno; no obstante resulta claro que los pollos que recibieron la dieta con
grano crudo de soya integral presentaron el menor balance de nitrgeno y a su vez los
granos tuvieron valores de ndice de ureasa, inactivacin de los inhibidores de tripsina y
protena soluble en KOH que auguraban el resultado obtenido para el balance de
nitrgeno. Pero para las dietas con grano integral de soya bien sea cocido, tostado o
extruido es limitada toda posibilidad de asociacin entre las variables qumicas
evaluadores del proceso trmico y la que aqu se discute.
En el plano del contenido de EMAn las DR utilizadas en los estudios referidos en la tabla
anterior presentaron valores que oscilaron entre 306744,4 kacl/kg de MS, para un
estudio realizado por Uribe (2000) en tortas de soya de origen nacional, Boliviano y de
EE-UU, y 3463,9 kcal/kg MS en otro estudio que adelantaron Londoo y Villalba (2006)
en hojas de Morus alba y Malvaviscus penduliflorum. La diferencia entre estos valores
promedio, 396,9 kacl/kg de MS, corresponde a 11,46%, el cual se puede considerar bajo.
En el experimento que hizo parte de esta tesis de maestra la EMAn de la DR fue
3233,45 kcal/kg de MS, valor que se encuentra prximo al promedio de los trabajos
referenciados.
Tabla 17. Valores promedio de las variables EMA y EMAn de las dietas experimentales
(kcal/kg MS).
Diferencia estimada
Tratamiento EMA EMAn
(EMA-EMAn)
1. DR 3394,25b 3233,45a 160,80
2. GSICR 3217,26c 3038,54b 178,72
3. 3. GSICO 3498,68ab 3301,08a 197,60
4. 4. GSIT 3535,32a 3333,59a 201,73
5. 5. GSIEXTR 3534,88a 3338,41a 196,47
Pr>F <0,0001 <0,0001
R2 0,5393 0,5388
Coeficiente Variacin (%) 3,4780 3,4003
Raz MSE 119,5087 0,1105
a,b,c
Valores promedio con letra diferente en la misma columna son diferentes por la prueba de Duncan
Los resultados de la tabla anterior son consistentes con los registrados para otras
variables analizadas en este estudio en cuanto al coeficiente de variacin y al nivel de
probabilidad del modelo (Pr>F; <0,0001). En general los valores de EMA fueron
superiores a los de EMAn, pudindose establecer una diferencia entre ambas
determinaciones entre 160,80 y 201,73 kcal/kg de MS. En otras investigaciones tambin
se ha podido identificar que los valores de EMA son superiores a los de EMAn (Carvalho,
2006; Lopez y Leeson, 2007).
Para la EMA no hubo diferencia entre la DR y la dieta con grano de soya integral cocido.
Es evidente que los diferentes procesos trmicos aplicados al grano integral de soya
incrementaron la EM de la dieta en 281,42 (grano cocido), 318,06 (grano tostado) y
317,62 (grano extruido) kcal/kg de MS cuando se compar con el grano crudo, pero no
parece ser que hubo argumentos estadsticos para aceptar la existencia de diferencias
en dichos valores entre los procesos trmicos empleados.
Para la EMAn hubo diferencia entre los valores promedio de la DR y la dieta que incluy
el grano crudo, pero no parece ser que hubo argumentos estadsticos para aceptar la
existencia de diferencias en los valores de EM entre los procesos trmicos empleados.
Finalmente se encontr de manera consistente el incremento en el contenido de EM de
262,54; 295,05 y 299,87 kcal/kg de MS en las dietas con grano cocido, tostado y extruido
con respecto al grano crudo.
54 Energa Metabolizable del grano de soya integral determinada en pollos de
engorde
Tabla 18. Consumo y excrecin de energa y energa metabolizable de dietas con grano
de soya integral procesado al vaco y grano de soya al vapor del estudio de Carvalho
(2006).
Dieta
Grano de soya
Tratamiento Grano de soya
Control procesado con vapor
procesado con vapor
y al vaco
Energa
Ingerida (kcal/da) 2900 2714 2659
Excreta (kcal/da) 550 444b 569
3. EMA (kcal/kg de MS 4119 4235b 3754c
4. EMAn (kcal/kg de MS) 3845 4000 3524b
a,b,c
Valores promedio con letra diferente en la misma lnea son diferentes por la prueba de Tukey
Tabla 19. Valores promedio de la EMA y EMAn para los granos de soya (kcal/kg)
Diferencia estimada
Tratamiento EMA EMAn
(EMA-EMAn)
1 GSICR 2775b 2552b 223
7. 2 GSICO 3759a 3469a 290
8. 3. GSIT 3887a 3583a 304
9. 4. GSIEXTR 3886a 3600a 286
a,b
Valores promedio con letra diferente en la misma columna son diferentes por la prueba de Duncan
Los resultados registrados en la tabla muestran que en general los valores de EMA
fueron superiores a los de EMAn, pudindose establecer una diferencia entre ambas
determinaciones de 223, 290, 304 y 286 kcal/g para el grano crudo, cocido, tostado y
extruido respectivamente. Rodrigues et al (2002) establecieron resultados semejantes.
De igual forma en ambas determinaciones, como era de esperarse los menores valores
55
El valor de EMAn para la soya cruda fue de 2552 kcal/kg, valor inferior al sealado por
Mateos et al (SF). Los metabolitos secundarios presentes en el grano crudo generan que
el valor de EMAn decaiga, y tal como lo indic Monari (1999) si la soya integral no sufre
algn tipo de tratamiento trmico su valor nutritivo es relativamente bajo pudiendo
afectar, adems, la salud animal.
Este valor demuestra que el grano de soya sin procesar presenta desventajas tangibles
para el desempeo zootcnico de las aves, tal como lo sealaron Lesson et al (2000), al
referir que el uso de soya integral cruda o mal procesada puede generar un menor
crecimiento en las aves y una reduccin en la produccin.
En este trabajo el valor determinado de EMAn para la soya cocida, 3.469 kcal, est en un
punto medio entre los valores reportados por la FEDNA (De Blas; Mateos; Rebollar,
2010) de 3.540 kcal/kg y por Freitas et al (2005) de 3.359 kcal/kg. Estos ltimos
investigadores indicaron que el procesamiento trmico que genera la soya integral
desactivada o cocida es menos eficiente en hacer disponible la energa del grano de
soya para las aves que el proceso de extrusin, lo cual no concord con lo encontrado en
la presente investigacin.
Los valores reportados por diferentes autores para la soya tostada oscilan entre 3.263
kcal/kg y 3.735 kcal/kg por lo cual el valor obtenido en este trabajo de 3.583 kcal/kg es
congruente con esos hallazgos; sin embargo valores de 3.263 kcal/kg (Rostagno, 2011),
3.280kcal/kg (Sauvant y Perez, 2004), 3.300 kcal/kg (NRC, 1994) y presentan diferencias
numricas de importancia econmica para la avicultura.
El valor de EMAn encontrado para la soya extruida est muy cercano a los reportados en
la literatura por la FEDNA (De Blas; Mateos; Rebollar, 2010) de 3.540 kcal/kg, Caf et al
(2000) de 3.630 kcal/kg y aunque difiere numricamente con los valores reportados por
Freitas et al (2005) de 3.503 kcal/kg y de 3.350 kcal/kg por Sauvant y Perez (2004),
conservan la concordancia comparando los valores encontrados por estos autores para
la soya extruida y la respectiva soya integral analizada.
Las diferencias en los valores reportados en la literatura con los encontrados en este
trabajo puede deberse al origen del grano de soya, las condiciones del suelo y las
ambientales y a las circunstancias intrnsecas de cada proceso, ya que aunque hay
trminos establecidos para llevarlos a cabo, las condiciones particulares afectan la
disponibilidad de la EM.
adicional que sufre la soya extruda genera que sus partculas lipdicas queden ms
expuestas para el ataque enzimtico en el intestino del ave lo puede generar cierta
ventaja en el valor de EM sobre la soya cocida y tostada; aunque los valores
encontrados para la EMAn no presentaron diferencias significativas para la soya cocida,
soya tostada y soya extruda, numricamente presentan diferencias, que
econmicamente, pueden ser importantes en la formulacin de alimento balanceado para
pollo de engorde.
Tabla 20. Valores promedio de EMA de las dietas estimados por recoleccin total de
excretas y el uso del Cr2O3 como indicador (kcal/kg).
EMA
Tratamiento Diferencia
Recoleccin total (1) Con indicador (2)
estimada (1-2)
1. DR 3394,25b 3672,80b -278,55 b
2. GSICR 3217,26c 3648,70b -431,44 c
3. GSICO 3498,68,b 3672,87b -174,19 a,b
4. GSIT 3535,32a 3804,17a -268,85b
5. GSIEXTR 3534,88a 3628,19b -93,31a
Pr>F <0,0001 <0,0003 <0,0001
R2 0,5394 0,4474 0,5241
Coeficiente de
3,4781 1,9895 -46,3732
Variacin (%)
Raz MSE 119,5087 73,31907 115,5935
a,b,c
Valores promedio con letra diferente en la misma columna son diferentes por la prueba de Duncan
Los resultados de la tabla anterior mantienen la tendencia observada para otras variables
analizadas en este estudio en cuanto a su bajo coeficiente de variacin y al nivel de
57
Con el empleo del Cr2O3 como indicador el valor de la EMA de las dietas present un
comportamiento diferente al presentado con el mtodo de recoleccin total. De acuerdo
con los resultados registrados en la tabla anterior la EMA de la dieta con el grano de soya
integral sometido a tostado fue superior al de las otras dietas, sin que se hubiese
obtenido diferencias entre ellas.
En general los valores de EMA de las dietas fueron superiores cuando se utiliz el
indicador que con el mtodo clsico de recoleccin total de excretas, variando entre
93,31 kcal/kg para la dieta que incluy grano integral de soya sometido a extrusin hasta
431,44 kcal/kg para la dieta con grano crudo de soya integral. Para esta variable se
observa que se presentaron diferencias en los valores promedio entre las dietas.
Por su parte el anlisis de regresin para todas las observaciones permiti generar el
siguiente modelo:
Este resultado indica que en las condiciones del estudio el uso del Cr2O3 no resultara ser
una herramienta alternativa a la recoleccin total de excretas para estimar la EMA para el
tipo de dietas utilizada en el estudio.
58 Energa Metabolizable del grano de soya integral determinada en pollos de
engorde
Tabla 21. Valores promedio de EMA de granos de soya estimados por recoleccin total
de excretas y el uso del Cr2O3 como indicador (kcal/kg).
EMA
Grano integral de
Diferencia
soya Recoleccin total (1) Con indicador (2)
estimada (1-2)
Crudo 2775,4b 3588,6b -813,1c
Cocido 3759,4 3673,1b 86,4a,b
Tostado 3887,5a 4132,1a -244,6b
Extruido 3886,0a 3516,8b 369,1a
Pr>F <0,0001 <0,0004 <0,0001
R2 0,5453 0,4751 0,5401
Coeficiente de
12,7102 7,2343 -288,1849
Variacin (%)
Raz MSE 454,6541 269,6707 433,8975
a,b,c
Valores promedio con letra diferente en la misma columna son diferentes por la prueba de Duncan
Los resultados de la tabla anterior mantienen la tendencia observada para otras variables
analizadas en este estudio en cuanto al nivel de probabilidad del modelo (Pr>F; <0,0001)
y el coeficiente de variacin, con excepcin de la variable diferencia estimada para la
EMA la cual present el valor ms alto en todas las variables analizadas en este estudio
(-288,1849%).
De acuerdo con los resultados registrados en la tabla en referencia con el empleo del
Cr2O3 como indicador el valor de la EMA de los granos present un comportamiento
diferente al observado con el mtodo de recoleccin total. La EMA del grano de soya
integral sometido a tostado fue superior al de los granos de otros procesos, sin que se
hubiese obtenido diferencias entre los granos crudo, cocido y extruido. En este punto los
resultados generados con el uso del indicador presentaron el mismo comportamiento
para la EMA de las dietas y para los granos.
aunque fue significativa la relacin entre ellos su magnitud no permite pensar que se
encuentren estrechamente asociados.
El comportamiento del anlisis de regresin sugiere que en las condiciones del estudio el
uso del Cr2O3 no resultara ser una herramienta alternativa a la recoleccin total de
excretas para estimar la EMA para el grano de soya integral, bien sea crudo, cocido,
tostado o extruido.
Scott y Boldaji (1997) realizaron dos experimentos con el fin de evaluar varios factores,
incluyendo el uso de dos indicadores externos, el xido de cromo y la ceniza insoluble
(Celite), en la determinacin de la EMA de trigo o cebada en pollos de 21 das de edad.
Cabe sealar que en esta investigacin no hubo comparacin en los valores de EMA
entre los indicadores y el mtodo de recoleccin total.
Para el factor indicador se pudo establecer que en general con 0,5% de xido de cromo
(o con 1,5% de ceniza insoluble) se obtuvieron menores valores de EMA que con 0,5 y
1,0% de cenizas, no existiendo diferencia en dichos valores con estas dos ltimas
concentraciones del indicador. En los experimentos los investigadores identificaron que
en las dietas con cebada, pero no en las de trigo, hubo diferencia en la EMA atribuida a
la fuente y al nivel del marcador (para el caso de la ceniza insoluble).
Para los investigadores el xido de cromo fue un indicador menos adecuado que la
ceniza insoluble para la determinacin de la EMA puesto que los resultados inusuales
obtenidos en la dieta de cebada pudieron deberse a la elevada viscosidad de la digesta
lo que pudo originar una tasa de flujo desigual del xido en este contenido digestivo.
Oberleas et al. (1990), citados por dichos investigadores, indiacron que no se debe
aceptar el uso de este indicador para la digestibilidad, principalmente para estimar las
tasa de pasaje, porque es transportados ms rpidamente por la fase lquida que por la
slida de la digesta.
puede afectar la estimacin de la EM. Por su parte Jagger et al (1992), citados por
Mayorga et al (2009), indicaron que si bien el empleo de indicadores genera buenos
resultados cuando se compara con la recoleccin total, la recuperacin del indicador en
las excretas puede variar, lo que se traducira en resultados variables en la estimacin de
la EM.
6. Conclusiones y recomendaciones
6.1 Conclusiones
Los resultados de los anlisis para la EMA y EMAn llevadas a cabo en este estudio
arrojaron bajos coeficientes de variacin lo que sugiere un elevado control en los
procesos de las diversas fases de su realizacin.
En el grano integral de soya extruido hubo un nivel ligeramente mayor en la humedad y
otras materias voltiles y menor en el de protena cruda posiblemente atribuibles al
proceso y no al origen del grano. La comparacin de los resultados de los anlisis de
laboratorio con los lineamientos de la NTC 3716 del 2002, mostr que el grano crudo
integral de soya no cumpli con los valores mximos y mnimos para el ndice de ureasa,
la inactivacin de los inhibidores de tripsina y la protena soluble en KOH, pero s para los
otros componentes qumicos. En los granos procesados el ndice de ureasa y los
resultados de la inactivacin de los inhibidores de tripsina sugieren que el procesamiento
trmico fue ptimo para inactivar los metabolitos secundarios termolbiles.
El grano integral de soya extruido present el nivel mnimo de protena cruda y estuvo
por debajo del nivel de protena soluble en KOH de la NTC 3716. En esta misma
direccin se observ que el grano integral de soya tostado present un valor prximo al
mnimo que debera tener para la protena soluble en KOH. El comportamiento de la
protena soluble en KOH podra sugerir que en ambos granos hubo sobreprocesamiento
o sobrecalentamiento.
Los resultados in vivo mostraron que en la fase de adaptacin hubo diferencias en el
consumo de la dieta, las cuales no fueron visibles en la de recoleccin lo que se aprecia
como un aspecto favorable en el control metodolgico del estudio.
El anlisis estadstico mostr que el balance de nitrgeno, como era de esperarse para
las condiciones de operacin del ensayo, en todos los casos fue positivo y no result
afectado por los procesos trmicos.
En las dietas los valores de EMA fueron superiores a los de EMAn. Como era de
esperarse en ambas determinaciones, la dieta con el grano crudo present los valores
ms bajos. Fue evidente que los procesos trmicos incrementaron la EMA y EMAn de la
dieta cuando se compar con el grano crudo, pero no hubo argumentos estadsticos para
aceptar la existencia de diferencias en dichos valores entre los procesos trmicos
empleados.
casos los valores de energa metabolizable fueron menores en los granos crudos, sin
registrarse diferencia entre los granos procesados. En promedio los procesos trmicos
colocaron alrededor de 1000 kcal de EMA y EMAn adicionales al grano de soya crudo.
Los valores determinados de EMA y EMAn estuvieron en los intervalos registrados en la
literatura consultada.
Con el empleo del Cr2O3 como indicador el valor de la EMA de las dietas present un
comportamiento diferente al presentado con el mtodo de recoleccin total. En general
los valores de EMA de las dietas fueron superiores cuando se utiliz el indicador que con
el mtodo clsico de recoleccin total de excretas, variando entre 93,31 kcal/kg para la
dieta que incluy grano integral de soya sometido a extrusin hasta 431,44 kcal/kg para
la dieta con grano crudo de soya integral.
El estudio de la correlacin entre ambos valores de EMA (recoleccin total y uso del
indicador) de las dietas arroj el valor de 0,3643 (P<0,0208), el cual como se observa
aunque significativo fue medio, lo que sugiere que aunque fue significativa la relacin
entre ellos su magnitud no permite pensar que se encuentren estrechamente asociados.
Este resultado indica que en las condiciones del estudio el uso del Cr2O3 no resultara
ser una herramienta alternativa a la recoleccin total de excretas para estimar la EMA
para el tipo de dietas utilizada en el estudio.
El estudio de la correlacin entre ambos valores de EMA (recoleccin total y uso del
indicador) para los granos de soya evaluados arroj el valor de 0,3660 (P<0,0394), el
cual como se observa aunque significativo fue medio, lo que sugiere que aunque fue
significativa la relacin entre ellos su magnitud no permite pensar que se encuentren
estrechamente asociados.
El comportamiento del anlisis de regresin sugiere que en las condiciones del estudio el
uso del Cr2O3 no resultara ser una herramienta alternativa a la recoleccin total de
excretas para estimar la EMA para el grano de soya integral, bien sea crudo, cocido,
tostado o extruido.
6.2 Recomendaciones
Como se manifest en diversos apartes del informe por las caractersticas de las bateras
en este experimento no fue posible determinar el desperdicio de la dieta, razn por la
cual esta fraccin no se tuvo en cuenta en la determinacin del consumo. Este aspecto
es necesario determinarlo con el fin de establecer su peso especfico en la determinacin
del consumo.
64 Energa Metabolizable del grano de soya integral determinada en pollos de
engorde
En este estudio los resultados de los anlisis de los rechazos no parece que arrojaron
claves para explicar la influencia de las dietas sobre stos. Es posible que en virtud del
tipo de alimento que se evalu no se haya presentado efecto significativo sobre su
comportamiento. En otros estudios se podra pensar en la necesidad de considerar que
en aquellos alimentos en los que resida constatacin de su incidencia sobre la
aceptacin y el consumo se realicen evaluaciones cuantitativas y de caracterizacin
qumica, y por qu no fsica, de los rechazos.
65
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