INFORME HIDRLISIS ENZIMATICA DEL ALMIDN

Yenifer Muoz Cortes

Hazleydy Bohrquez
Liz lvarez Padilla
ANALISIS Y RESULTADOS

1 2 3

Se puede observar en las imgenes la diferencia en cuanto a la reaccin del Lugol.

Es claro que esa coloracin producida por esta sustancia se debe a que el yodo se
introduce entre las espiras de la molcula de almidn. Por lo que, no se considera
como reaccin qumica, se forma un compuesto de fijacin que modifica las
propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin marrn.

En la primera caja de Petri corresponde a las semillas secas; se observa una

tonalidad pequea de color marrn en el centro de la semilla a pesar de que la
semilla esta sin germinar se nota que posee poco almidn en su interior. En la
segunda caja estn las semillas pre-germinadas; se observa una tonalidad ligera
del color marrn lo que seala poca presencia de almidn. Y la tercera caja alverja
a las semillas germinadas y con un poco de crecimiento del vstago/raz; se denota
la falta de presencia del color marrn lo que indica que no hay presencia de almidn.

El lugol solo reacciona con las semillas si estas poseen almidn. El embrin en el
interior de la semilla es el encargado de consumir el almidn despus de su
activacin, siendo ese mismo su reserva alimentaria para desarrollarse, hasta que
sea una planta y pueda hacer fotosntesis, convirtindose en un ser auttrofo.

Las semillas secas poseen ms reserva de almidn que las pre-germinadas y las
pre-germinadas ms que las germinadas porque a medida que la divisin celular se
activa el consumo energtico tambin se activa. De manera que en cierto momento
el almidn presente en la semilla debe ser consumido para que la planta pueda
seguir con su ciclo de crecimiento.

Las reservas almacenadas en el endospermo son degradadas por enzimas

hidrolticas convirtiendo los glcidos en molculas ms sencillas y capaces de
transmitir energa en su reduccin. Las dos enzimas responsables de la hidrlisis
del almidn son la maltasa y la amilasa. La amilasa hidroliza el almidn desde los
extremos, dando lugar a la maltosa, un disacrido. La maltasa, posteriormente,
convierte la maltosa en glucosa. La amilasa se secreta al endospermo amilceo de
las semillas de cereales por dos tejidos, el cotiledn y la capa de aleurona.

De esa manera se da por hecho el ciclo que deben cumplir las semillas para
contribuir a la reproduccin del embrin presente en ellas.

Segunda experiencia: Cromatografa

En esta segunda parte se utiliz papel filtro, benceno, etanol y acetona.
Se realiz con el fin de hallar la clorofila, carotenoides y filosantinas (xantofila).
Presente en la acelga y hoja de cacao.

Cromatografa: Mtodo de anlisis que permite la separacin de gases o lquidos

de una mezcla por adsorcin selectiva, produciendo manchas diferentemente
coloreadas en el medio adsorbente; est basado en la diferente velocidad con la
que se mueve cada fluido a travs de una sustancia porosa.

Benceno: Hidrocarburo lquido a temperatura ordinaria, incoloro, txico e inflamable

obtenido de la destilacin del alquitrn de hulla; se emplea en la fabricacin de
plsticos, explosivos, colorantes, etc., como disolvente y como materia prima de
numerosas sntesis orgnicas.

Etanol: Conocido como alcohol etlico, es un alcohol que se presenta en

condiciones normales de presin y temperatura como un lquido incoloro e
inflamable con un punto de ebullicin de 78,4 C.
Miscible en agua en cualquier proporcin; a la concentracin de 95 % en peso se
forma una mezcla azeotrpica.

Acetona: Compuesto orgnico lquido, incoloro, de olor agradable, inflamable y

voltil, que se obtiene a partir del acetato de calcio, del cido actico o de los gases
procedentes del petrleo; tambin se produce en el organismo humano por la
combustin incompleta de las grasas.
"la acetona se emplea sobre todo como disolvente de lacas, barnices, pinturas, etc.,
y como producto inicial de sntesis".
Como resultado la acetona es el solvente que arrastra los pigmentos clorofila,
caroteno y filosantinas con mayor velocidad.
Seguido del solvente benceno, por ltimo el etanol. Este dato es para la hoja de
acelga.
Para la hoja de cacao no se obtuvieron mayores resultados el nico solvente que
permiti ver los pigmentos fue la acetona.

CONCLUSIONES
Se observ el proceso que se lleva para la hidrlisis del almidn, y gracias a las
pruebas con Lugol se hall que la presencia del almidn va disminuyendo a medida
que el embrin evoluciona, siendo el alimento principal para el desarrollo de la
planta.
El papel que desempea la amilasa y la maltasa para reducir una molcula de
almidn en disacridos y posteriormente en monosacridos es un proceso de
prstamo de energa mientras hasta que la plntula se vuelve auttrofa.
La humedad relativa de una semilla o grano no debe exceder sus lmites debido a
que esto puede generar prdidas, enfermedades y daos a la salud de las personas.

Las clulas no pueden metabolizar el almidn es por eso que necesitan enzimas
para que catalice la hidrolisis y este pueda ser metabolizado.

La cromatografa es una herramienta importante que permite determinar los

pigmentos que ayudan al proceso de la clorofila que son: clorofila, carotenoides y
filosantinas.

Los solventes que tienen mayor velocidad para determinar los pigmentos son la
acetona y el benceno.