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Aguaymanto 150911091202 Lva1 App6892
Aguaymanto 150911091202 Lva1 App6892
TEMA:
AGUAYMANTO
CURSO:
Introduccion a la Agroindustria
Docente:
Alumno:
Hunuco Per
2011
INTRODUCCION:
El Aguaymanto o tomatillo (Physalis peruviana), es oriundo de los Andes
Peruanos siendo un arbusto que prospera desde el nivel del mar hasta los 3 300
msnm, cuya fruta se consume fresca (excelente fuente de vitaminas A, C y B),
tambin en forma de mermeladas, licores, vinagres y conservada en almbar, etc.
Pese al conocimiento de esta fruta desde el siglo XVIII el Physalis peruviana se ha
mantenido como una exquisitez en tiendas de productos exclusivos. Actualmente
el Physalis peruviana se cultiva fuera del Per con otros nombres entre los cuales
est Colombia (uchuva), y frica del Sur (cape gosseberry).
el tomatito nativo, tomatillo, uvilla o aguaymanto, es una planta que se cree debi
originarse como las otras especies de su gnero, en la vertiente occidental de los
Andes entre Per y Ecuador; es una planta silvestre, que en pocos lugares se
cultiva y se cuida sus frutos que son muy apreciados por los campesinos por su
sabor azucarado, que se consumen crudos o en dulces.
Tambin crecen libremente dentro de los cultivos de maz, caa de azcar, debajo
de arbustos silvestres etc. es decir la planta de Physalis peruviana es y se cree
que se propaga naturalmente de sus semillas las cuales son arrastradas por las
aguas de riego y lluvias, as como tambin ayudado por pequeos mamferos y
aves nativas que se alimentan de sus frutos.
Ciclo de Vida: 1 a 3 aos (en estado natural y con tecnologa bsica), ciclo
comercial 17 a 19 meses desde la siembra.
Tamao de la planta: 1.0 a 1.6 m (con tutores cerca de 2.5 m).
Tipo de siembra: Esquejes, semilla (almcigo y variantes del almcigo
tradicional, siembra directa).
Cantidad de semilla: Variable 5 a 30 g/ha.
Nmero de semillas por gramo: 1000 semillas en promedio.
Perodo vegetativo: Aprox. 3 meses en almcigo, y de 4 a 6 meses en
campo definitivo.
Momento de la cosecha: Cuando los clices empiezan a secarse, y la fruta
toma el color caracterstico del ecotipo o variedad (aproximadamente
despus del 5to al 7mo mes en campo definitivo).
Duracin de la cosecha: Ininterrumpido desde que empieza hasta 2 a 3
aos aproximadamente (en estado natural y con tecnologa bsica), en ciclo
comercial tecnificado de 9 a 11 meses.
Rendimiento: De 2.5 Kg por planta a ms de 13.5 Kg/planta.
Conservacin: Varias semanas con capacho, 4 meses en fro.
Utilizacin: Consumo fresco y procesados.
TIPO DE PLANTA
RAZ
El sistema radical consiste en una raz principal, de la que salen races laterales y
muchas fibrosas, formando un conjunto que puede tener un radio hasta de 0.60
m.. Es frecuente la formacin de races adventicias en los nudos inferiores de las
ramas principales.
TALLO
El tallo del Physalis peruviana es herbceo, hueco quebradizo, cubierto de
vellosidades color verde, posee en sus nudos varias yemas de donde nace una
hoja, una yema vegetativa (rama) y una yema floral (flor), aunque tiende a
lignificarse en las plantas viejas.
HOJAS
La forma de las hojas del Physalis peruviana es muy variable; generalmente son
enteras, simples predominando el tipo acorazonado y depende gran parte de las
condiciones ambientales. Las hojas del Physalis peruviana son suaves,
aterciopeladas, carnosas y estn distribuidas en forma alterna desde la base del
tallo hasta el pice. Las hojas despus de la maduracin del fruto se amarillean y
caen.
INFLORESCENCIA
La inflorescencia en el Physalis peruviana es generalmente simple en la parte
inferior de la planta y es ms continua al terminar la segunda bifurcacin de la
manera siguiente: hoja-yema vegetativa-flor, hoja-yema vegetativa-flor de una
manera casi indefinida.
. FRUTO
El fruto tiene la particularidad de estar casi completamente cubierto por el cliz,
que crece conforme se desarrolla el primero; siendo el fruto mas pequeo que el
cliz, existiendo un amplio espacio vaco entre ambos. El fruto es una baya de
forma esfrica de 2 a 5 celdas (es como un tomate en miniatura en su estructura
interna).
El dimetro o calibre del fruto es bastante variable que va desde 1.25 a 2.30 cm,
con un promedio de 1.80 cm. El peso del frutos vara grandemente de acuerdo a
los ecotipos, desde 1.70 a 8.10 g. segn condiciones de crecimiento presentan un
dimetro de 1.25 a 2.50 cm y pesan entre 4 y 10 g.
El sabor del fruto esta determinado por los azcares, cidos orgnicos y
compuestos qumicos voltiles presentes: Cuando el fruto cambia de verde a
maduro, el contenido de azcares se eleva y los cidos orgnicos disminuyen. La
fruta contiene muchas semillas. Cuando ha completado la madurez, el cliz y la
fruta caen a la tierra juntas (por efecto de la gravedad). El fruto se desarrolla
durante 60 a 80 das.
FENOLGA Y DESARROLLO
Fase de germinacin de las semillas a inicio de la floracin.
Fase de floracin a inicio de la fructificacin.
Fase de fructificacin a la maduracin del fruto (cosecha).
Etapas Duracin
Inicial 0-89 das
Desarrollo 90-131 das
Floracin 132-164 das
Fructificacin y cuajado 165-191 das
Produccin 192-202 das
Tiempo
Etapa fenolgica Lugar
(das)
Siembra (propagacin) -
10 - 15 Semillero
germinacin
Germinacin - trasplante a bolsas 15 - 20 Vivero
Trasplante a bolsas - trasplante
Hasta 60 Lote campo
definitivo
Trasplante definitivo - floracin Hasta 90 Lote campo
Floracin Fructificacin 19 Lote campo
Fructificacin maduracin 60 Lote campo
Cosecha - erradicacin del
365 Lote campo
cultivo
Fuente: Zapata et al. 2002
Cabe aclarar que la duracin de las etapas fenolgicas es variable en este cultivo,
ya que depende del tipo de propagacin (con la siembra en almcigo el ciclo
vegetativo se alarga un poco ms que la siembra directa), as como tambin el
ecotipo empleado, fecha de propagacin (la temperatura anual vara de mes a
mes) y la altura sobre el nivel del mar (que influye en la temperatura y duracin del
fotoperodo). Algunos autores manifiestan que puede iniciarse las cosechas a
partir del 5to. mes en adelante (despus del trasplante).
La planta de Physalis peruviana requiere un proceso de aproximadamente 7
meses desde su siembra para obtener la primer cosecha y posteriormente tiene un
periodo til de produccin de alta calidad de entre 9 a 11 meses despus de los
cuales es necesario comenzar de nuevo el procedimiento (Sikona 2004).
Sistemas de siembra
SIEMBRA EN BOLSAS
Sembrar la semilla directamente en el sustrato acondicionado en una bolsa es una
buena opcin. Para ello sera necesario realizar la siembra con semilla pre-
germinada., el objetivo es reducir el tiempo de germinacin del Physalis peruviana,
que es muy largo as como la permanencia en bolsas (ya que no habra estrs de
crecimiento), para pre-germinar las semillas debe comenzarse por colocarlas
dentro de una bolsa de tela, la bolsa con semillas se humedece en agua templada
durante unas dos horas, a continuacin se debe colocar la bolsa de tela dentro de
otra de plstico, que se cierra y mantiene en una habitacin a 25 C, se debe
reponer agua cada da hasta que las semillas muestren el extremo de la radcula
que ocurre aprox. al 5to y 6to da, antes de sembrar es conveniente dar un riego
abundante a las bolsas con sustrato, para que mantenga una humedad alta y
pueda continuar la germinacin sin problemas.
TRASPLANTE
Para el trasplante, se seleccionan las plantas sanas, bien formadas, libres de
plagas y enfermedades.
En caso que se utilice bolsas con plantas repicadas o sembradas directamente en
ellas; la planta se colocar con cuidado en el hoyo haciendo un pequeo
montculo de tierra a su alrededor (anillos de riego) con el objetivo de evitar
encharcamientos, pudriciones en la base de tallo y con esto mejorar su anclaje.
Planta de Pfysalis peruviana repicada en bolsa, lista para el trasplante. Fuente: (Herrera, 2002).
SIEMBRA DIRECTA
Para la siembra directa, es necesario que el campo donde se va a instalar de este
cultivo est listo (surcado, hoyado, abonado y fertilizado), con un mes de
anticipacin antes de la siembra. Con esta prctica el inicio de la cosecha se
adelantara (menor tiempo, ya que la planta no sufrira ningn estrs de
crecimiento), las plantas seran ms sanas (menor manipulacin) y habra un
mejor rendimiento. La siembra se hara con la ayuda de un repicador (0.8 cm de
profundidad), una cucharadita (con una tara aprox. de 5 a 6 semillas por hoyo,
dependiendo del valor real de germinacin), la semilla a usar debe ser primero
pre-germinada, luego se echar un poquito de ceniza par luego taparlo con un
sustrato preparado de 1 de arena y 1 de excretas de lombriz o materia orgnica
muy descompuesta, si es posible se puede tapar con pajas el lugar donde se ha
realizado la siembra (para darle abrigo). El riego se hara diariamente con una
mochila de fumigar (hasta que emerjan), luego el riego se har por surcos
(haciendo un pequeo anillo concntrico alrededor del hoyo). Cuando las plantas
hayan emergido y tengan aprox. 3 cm de altura, se procede al desahije dejando
slo dos plantas por hoyo y cuando tengan 8 cm de altura, se deja slo 1 planta
por hoyo.
Manejo de la planta
PODA
Por tratarse de un arbusto que puede formar matorrales muy densos y cuyas
ramas son decumbentes, requiere un sistema de soporte (para que no se
arrastren sobre el suelo) o un sistema de podas (dependiendo la tecnologa de
manejo empleada).
La poda es una de las prcticas ms recomendadas por que tiene las siguientes
ventajas:
Hay un control del crecimiento.
Mejora la arquitectura de la planta.
Mejora la efectividad del sistema del tutorado.
Facilita el manejo del cultivo (labores culturales) y la cosecha.
Influye en el tamao del fruto.
Mantiene la calidad de los frutos.
Aumento de la produccin.
Tipos de podas
Poda de formacin:
A la altura del tercer o cuarto nudo del tallo la planta se ramifica dando
origen a ramas laterales, adems la planta de Physalis peruviana tambin
se ramifica desde la base.
Sistema de siembra normal, sin tutores: consiste en darle forma a la
planta. Se escogen las ms vigorosas y erguidas, a fin de eliminar las
ramas que se arrastran en el suelo porque estas malogran las flores y
frutos.
Poda de produccin:
Consiste en eliminar ramas improductivas, enfermas y dbiles, a fin de darle
mayor aireacin al cultivo.
Poda de mantenimiento:
Por medio de la cual se elimina brotes laterales y hojas viejas.
Poda de limpieza:
Se realiza para eliminar las ramas secas, ramas que se arrastran en suelo;
generalmente se ejecutan despus de la cosecha.
TUTORADO Y AMARRE
Para hacer un mejor manejo del cultivo y obtener frutas de mayor calidad se
recomienda el tutorado de las plantas. El Physalis peruviana es forma natural es
un arbusto que puede formar matorrales muy densos y cuyas ramas son
decumbentes; por tanto requiere un sistema de soporte.
Plantas de Physalis peruviana con dos sistemas de tutorada y amarre, a la izquierda una varilla de carrizo
por planta, en la derecha, cuatro carrizos por planta.
Fuente: PyMAGROS, 2002
RIEGO
USOS Y PROPIEDADES
USOS
Los frutos del Physalis peruviana posee caractersticas tanto fisicoqumicas como
organolpticas que permiten obtener diversos productos transformados con
elevados rendimientos.; el contenido en pulpa (70%), en slidos solubles (14%),
su pH alrededor de 3.4 y especiales color, aroma y sabor son parmetros que sin
duda favorecen el aprovechamiento industrial de mnimo la categora segundas,
es decir aquella fruta sana, que por no alcanzar los ndices de calidad para su
venta en fresco como, forma, tamao e integridad, podra ser rechazada.
Los productos que se procesan del Physalis peruviana pueden ser: mermeladas,
conservas, compotas, jaleas, almbar, jugos, nctares, licor (vino), vinagre,
colados, batidos, yogurt, natillos, bocaditos (aguaymanto ms azcar), confites de
aguaymanto cubiertas con chocolate, pulpa en almbar y fruta seca (pasas).
Segn el National Research Council (1989) menciona que el jugo del Physalis
peruviana maduro tiene altos contenidos de pectinaza, lo que disminuye los costos
en la elaboracin de mermeladas y otros preparados similares.
Frutos de Physalis peruviana procesados en forma de mermelada sin preservantes ni
acidificantes. Mermelada 100% Natural.
PROPIEDADES
AGUAYMANTO DESHIDRATADO
Porqu deshidratar el Aguaymanto?
Las frutas deshidratadas son una verdadera fuente de energa, con fructosa
natural y un delicioso e intenso sabor.
Por ejemplo pueden llevarse como provisiones para el viaje o tomarse como
alimento de alta potencia nutricional (Power-Snack) para actividades deportivas.
Pueden comerse solas o emplearse para la produccin industrial de mermeladas,
salsas, muesli, barras energticas, pasteles, postres y t de frutas, por poner unos
cuantos ejemplos.
Cmo se conserva el Aguaymanto deshidratado?
Para el almacenamiento y transporte se usa empaques de bolsas cerradas al
vaco, con lo cual se evitan daos en el producto a travs del contacto con
oxgeno, bacterias, hongos e insectos.
CONCLUSION
http://aguaymanto.blog.galeon.com/
Velsquez & Mestanza (2003)/ AGUAYMANTO
Mendo & Martos (2003) / AGUAYMANTO