Objetivos de la Refinacin de aceites

1. Remover los productos indeseables presentes en el aceite

crudo

cidos grasos libres

fosfolipdos

productos de oxidacin

metales

otros
2. Reduccin del nvel de pigmentos
3. Preservacin del valor vitamnico (vitamina E, un
antioxidante natural)
4. Reduccin de la perdida de triglicridos
5. Proteccin de triglicerdos contra degradacin

Tipos de Refino
Qumico

Fsico Almacenamiento de
REFINACIN

aceite crudo
Almacenamiento del
aceite crudo Desgomado
Existen dos tipos de refinacin:
Desgomado Neutralizacin

Refinacin Fsica:
Lavado c/gua
- aceites con alta acidez y
- < 10 ppm fsforo Secado

Clarificacin Clarificacin

Refinacin Qumica
Destilacin a vapor Desodorizacin

Almacenamiento Almacenamiento

Flujograma de la refinacin de aceites y TRATAMIENTO PREVIO

grasas
matria prima

limpieza
SEPARACION DE LAS IMPUREZAS SLIDAS
quebrado Molienda

laminacin extrusion Se hace mediante el uso de decantadores, tamices o

acondicionamiento
centrifugas para eliminar los slidos groseros y de
torta

expeller extraccin c /solvente harina

filtros prensa para eliminar los slidos finos
aceite crudo

desgomado desgomado cida

neutralizacin

pr-tratamiento
clarificacin clarificacin

hidrogenacin interesterificacin

winterizacin

cristalizacin desodorizacin refino fsico

margarina aceite aceite

shortening

1
 FILTROS PRENSA FILTROS PRENSA

FILTROS PRENSA DESGOMADO

El desgomado debe ser hecha inmediatamente
despus a la extraccin
Objetivos:

Retirado de los fosfolipdos y substs. coloidales (gomas):
- Transporte y almacenamiento
- Produccin de lecitina
- perdidas en el aceite neutro em el refinado
- NaOH en la neutralizacin
- color del aceite desodorizado
- estabilidad del aceite refinado
- preparar el aceite crudo para el proceso de refinacin

FOSFOLIPDOS

 Consecuencias de su presencia en las etapas de

refinacin del aceite de soya: 4- Aceite hidrogenado o clarificado p/ desodorizacin
1- Aceite desgomado: - oscurecimiento del aceite a la temperatura de
- perdida por saponificacin y arraste de aceite neutro desodorizacin
- perdida por emulsificacin (en las centrfugas)
2- Aceite clarificado: 5- Aceite desodorizado
- > tenor arcilla p/ remocin de fosfolipdos
- reduccin de la calidad ( color, sabor, olor y estabilidad)
- eficiencia de los filtros
3- Aceite a ser hidrogenado:
** antes de la desodorizacin el tenor de fsforo = cero
- uso de catalizador (veneno)
- velocidad de filtracin
- oscurecimiento del aceite en la T hidrogenacin (180C)

2
 Molcula de Fosfolpido Fosfolipdos

X Bases Nitrogenadas:
Y
AG
colina
AG serina
PO 4 etanolamina
X e Y cidos Grasos inositol
Z Base nitrogenada
Fuente: Lucas Meyer. Lecithin - Properties and Applications.

Fosfolpidos en aceites vegetales Desgomado - Proceso

crudos
Tenor de fosfolipidos en aceites vegetales crudos
Aceite crudo + agua
70-80 C / 20-30min.
Aceite % Fosfolipidos
Soya 1,1-3,2
(50% agua)
centrifugacin
Maiz 1,0-2,0 (50-100 ppm P)
Algodn 0,7-0,9
Arroz 0,5
Mani
Colza
0,3-0,4 goma (lecitina) aceite crudo
0,1
desgomado

% agua = 75% de los fosfolipidos = 1,5 - 2%

Fosfolpidos
Tipos de Desgomado
Existen 2 tipos de fosfolipidos, segun su
naturaleza:

Clsica

Hidratbles (90%)

cida

No Hidratables (10%) = causam problemas de
Superdesgomado

coloracin marrom - irreversible:
- sales de Ca++ ; Mg++ ; Fe++
- desgomado cido
Enzimtica

3
Tipos y condiciones para Desgomado
Clsico Conclusin - DESGOMADO
Bach
2% agua en tanque de mezcla
30 min - 1h a 70-80oC
Centrfuga / Decantacin
La eliminacin de fsforo en
aceites y grasas es un problema
Contnuo
Pr-calentamiento de aceite a 70-80oC
constante.
2% agua Esta etapa es importante porque
10-15 min
Centrfuga esta define las etapas de refino
subsecuentes y la calidad de los
Aceite desgomado ( < 200 ppm P):
- secado (Humedad<1%) a vacio productos refinados.
- Enfriamiento (38-49oC)
- almacenamiento

Tipos de Refinado
NEUTRALIZACION
- QUMICO
Soda Custica
 Objetivo
- FSICO
Etapa del procesamiento de aceites y destilacin / desodorizacin
grasas que tiene como objetivo retirar
los cidos grasos libres

Refinacin Qumica (Custico) Refinado Qumico

Desacidificacin: Neutralizacin Aceite desgomado = Triglicerdios +

Lavado cidos grasos libres + otras impurezas
Secado
Neutralizacin
Principio: O
NaOH
O
Neutralizacin (lcali) Formacin de R C R C
- +
OH
Jabones (solubles en agua) retirados O Na
por centrifugacin AGL Jabones

4
 Atencin: Tambien ocurre Saponificacin de
Triglicerdios Solucin Acuosa de NaOH
O
CH2 O C
R1
Sistema = Aceite - Agua - Jabones
O O
CH O C NaOH R C + DG, MG
- +
R2 O N a

CH2
O Jabones = Emulsificante
O C
Jabones
R3
TG
Posibilidad de formacin de emulsiones =
Perdida de Aceite
 Reaccin indeseable = perdida de aceite neutro

[ NaOH ] Clculo de la Cantidad de NaOH a ser

utilizada na neutralizacin del aceite
* Funcin del tenor AGL y % Gomas RCOOH + NaOH
-
RCOO Na + H2O

282 40
* Teoricamente:
282 relacin NaOH:RCOOH
40 g de soda anhidra / 282 g c. olico 40 = 7 1:7
NaOH slido g/100 g aceite = (x% AGL/7) + Y% (exceso)
* Exceso Soda insolubiliza las gomas no peso NaOH seco x 100
% NaOH en la solucin =
leo peso solucin NaOH
(%AGL/7 + y%) x 100
Gomas + Jabones = soap stock = Borra g solucin NaOH/100 g aceite =
% NaOH en la solucin
(%AGL/7 + y%) x 100
* La Borra arrasta pigmentos por adsorcin ml solucin NaOH/100 g aceite =
% NaOH x densidad

Solucin (%) = g solucin NaOH /100g aceite Acidez x Exceso Soda

B a 15C % NaOH
10 6,57
%AGL en el aceite crudo % exceso NaOH
12 8,00
0,1-4,00 0,2
14 9,50
4,1-6,00 0,3
16 11,06
6,1-8,00 0,5
18 12,68

20 14,36
8,1-15,00 0,6
22 16,09

24 17,87

5
 Otros compuestos eliminados
Factores que afectan las reacciones en la neutralizacin con Soda
Compuestos Mecanismos
 Concentracin de la solucin acuosa de
NaOH (16 - 18B) Fosfolipdos Absorcin e hidratacin
 Temperatura ( 80C) Fosfolipidos, Pigmentos Degradacin

 Tiempo de contato (10 min.)

Pigmentos Arraste y solubilizacin

SHORT MIX
Tipos de Refinacin Qumica
Aceite desgom. cido
Custico
Calentamiento 90C
 Short Mix

 Long Mix NaOH (20 a 40B)

mezcla (< 1 min.)

centrifugacin

LONG MIX
Aceite desgomado Calentamiento (90-95C)
Short Mix
NaOH (14 a 18B) Agua caliente (15%)
Reaccin
[soda custica] % Exceso o
Aceite Bruto Temp. C Tiempo de
o
Be Centrifugacin
Reacin contacto Mezclado y retencin 15
(seg)
Aceite de Semilla Bruto 20-28 30-60 85-95 15-30 Secado
Aceite de Semenilla Desgom. 20-28 10-30 85-95 1-3 Calentamiento rompimiento de la
(35 mm Hg e 90C)
Aceite de Semilla de Algodn20-28 10-30 60-75 < =1 emulsin (70-75C)
Palma 20-28 10-30 85-95 1-3
Enfriado (60C)
Palmiste, Coco 12-28 10-30 85-95 < =1
Centrifugacin
Animal y Marinos 20-28 10-30 85-95 1-3
Aceite de semillas: Soya, Girasol, Canola, Mani Aceite Neutro, Lavado,
Aceite neutro Seco
(10-20 ppm jabn y 1 ppm P)
(200-400 ppm jabn y 10-20 ppm P)

6
 LAVADO
Long Mix Condiciones de Lavado
o o
Lavado nico:
Aceite Bruto Concentracin % Temp. C Tempo Temp. C
soda custica
o
Exceso reaccin reaccin Separacin  15% agua caliente (93oC/200F). Utilizar agua que
Aceite de Semilla 14 22
Be
10 15 20 40
(min)
3 6 57 83
no contenga ni Ca++ ni Mg++
Bruto  Mezcla
Aceite de Semilla 16 26 5 10 20 40 2 5 57 83
Desgomado  Centrifugacin
Aceite de Algodn 18 36 10 30 20 40 6 10 66 77 Doble lavado:
Maiz 18 20 5 15 80 90 1 2 80 90  2 veces con 10% de agua caliente sin clcio y sin

Aceite de semillas: Soya, Canola, Sawfflower, Mani

magnsio
Obs.: Nveles de jabn en el 1 lavado : 50 ppm


Nveles de jabn em el 2 lavado: 10 ppm.



Refinacin Fsica
Rendimiento de la Neutralizacin
Aceite Bruto
a) Prdida de neutralizacin
PN = peso de aceite bruto desgomado - peso de aceite neutro
Pr-Tratamiento
b) % Prdida de neutralizacin cido
% PN = perdida de neutralizacin / peso do bruto X 100
c) Factor de Perdida
FP = % PN / % AGL
Clarificacin
d) Eficiencia de refinacin
% aceite neutro obtenido
ER = ----------------------------------------------------
% aceite neutro contenido en el aceite bruto (*) Destilacin con vapor
Desodorizao

(*) Peso aceite bruto - perdidas mnimas

Perdidas mnimas = acidez + insol. en acetona + humedad
Aceite Refinado cidos Grasos
Fuente: Catlogo Alfa Laval.

DECOLORACIN
Conclusin: NEUTRALIZACIN
(Blanqueo)
El blanqueo o decoloracin, se lleva a cabo utilizando
La importancia de la neutralizacin los efectos fsicos predominantes de los absorbentes
reside em el hecho de que esta etapa tales como: arcillas naturales o activadas y carbonos
define el exito econmico de la activados, o por la aplicacin de agentes qumicos
refinacin de aceites y grasas. que tienen oxidantes reductores.

La decoloracin es la eliminacin de sustancias

colorantes contenidos en los productos neutros.

7
 TIERRAS DECOLORANTES
Son arcillas especiales activadas con
procedimientos fsicos y qumicos como:
Dispersin del agua
Lavado con solucin de cido sulfrico
Filtracin
Secado
Molienda
CARBONES ACTIVOS O ACTIVADOS
Pueden ser de origen animal o vegetal. Los ms utilizados son
los de origen vegetal que se obtienen de la destilacin seca de
ciertas ramas de rboles. Los carbones que se obtienen de esta
destilacin se muelen finamente y se activan con reactivos
qumicos.
La accin decolorante parece ser debida a la gran superficie
que originan estos carbones, se calcula que 1 g de carbn puede
dar lugar a una superficie de varios m2, esta gran superficie
recogidas en un volmen pequeo influye en la tensin
superficial de los compuestos causando fenomenos de adsorcin.
El carbn activado es muy efectivo para separar el color rojo.
El refineria es usual utilizar una mezcla con tierra decolorante
a razn del 5-10% de carbn y 90-95% de tierra.
Decoloracin continua
Filtros verticales
TIERRAS DECOLORANTES
El poder decolorante de estas tierras activadas no
son bien conocidas, la tensin superficial
aumentada por las superficies que ofrecen cumplen
un papel importante en la adsorcin de los grupos
cromforos presentes en los aceites y las grasas.
El tratamiento con solucin acuosa de cido
sulfrico de las tierras tiene como funcin vaciar
los capilares de estas sustancias extraas, dejando
una masa altamente porosa.
IMPORTANTE
Los aceites y grasas antes de someterse a procesos de
decloracin, deben estar libres de humedad. Basta
pequeisimas cantidades de agua en una sustancia
grasa para reducir sensiblemente la accin
decolorante de la tierras de carbn.
La deshidratacin se realiza calentando la sustancia
grasa a 70-80C y en vacio. En estas condiciones el
agua se avapora y se condensa separadamente.
FILTRACIN
A travs de los filtros se realiza la
descarga mecnica de la tierra utilizada
y la mxima recuperacin del aceite.
Los filtros ms usados son:
Filtros prensa de bastidor y placas.
Filtros rotativos discontinuos
Filtros continuos.
Filtros prensa especiales (con
calentamiento).
8
 DESODORIZACIN DESODORIZACIN

CON LOS PASOS PREVIOS COMO: DEPURACION  Para evitar la degradacin del aceite, este es
NEUTRALIZACIN, LAVADO, DECOLORACIN Y desaerado sobre vacio antes de ser calentado.
FILTRACION SE HAN ELIMINADO DE LA SUSTANCIA
GRASA LAS IMPUREZAS, LOS ACIDOS GRASOS  En seguida el aceite es calentado hasta la
LIBRES Y MATERIA COLORANTES. temperatura de desodorizacin (250C) y para
facilitar el desprendimiento de los voltiles se
burbujea vapor direto em el aceite.
 El acete permanece en esta temperatura, sobre
LA FINALIDAD DE LA DESODORIZACIN ES
vacio y con agitacin por vapor directo por cerca
ELIMINAR LAS SUSTANCIAS QUE de una hora siendo en seguida enfriado hasta la
PROPORCIONAN OLORES Y SABORES temperatura ambiente para ser enlatado o
DESAGRADABLES. embotellado.

DESODORIZACIN Esquema de Desodorizacin por Bach

VACIO
Vapor
directo
Vacio

Calentamiento Recuperacin
y aspiracin de de los cidos
grasos
las sustancias
Calentamiento

voltiles.
250C Retencin de 1
hora

Desodorizadores Contnuos Desodorizadores Semi-Contnuos

9

WINTERIZACIN
UNA PROPIEDAD IMPORTANTE DE LOS ACEITES ES
SU BAJO PUNTO DE ENTURBIAMIENTO, QUE ES LA
TEMPERATURA A LA QUE APARECE TURBIEDAD
CUANDO EL ACEITE SE ENFRIA A DETERMINADAS
CONDICIONES.
EL PROCESO DE WINTERIZACIN TIENE POR
OBJETIVO SEPARAR LOS GLICRIDOS DE MS ALTO
PUNTO DE FUSIN QUE ORIGINA ENTURBIAMIENTO
Y AUMENTO DE LA VISCOSIDAD EN LOS ACEITES AL
BAJAR LA TEMPERATURA.
CONSISTE EN PRECIPITAR LOS GLICERIDOS
SATURADOS CAUSANTES DEL ENTURBIAMIENTO.
LOS ACIDOS GRASOS DE ALTO PESO
MOLECULAR SON SEPARADOS Y TOMAN EL
NOMBRE EN CONJUNTO DE ESTEARINA QUE SE
PUEDE USAR EN PREPARACIN DE MANTECAS
ASI COMO APROVECHAR SU ACTIVIDAD
EMULSIONANTE EN LA PREPARACIN DE OTROS
DERIVADOS.
EL DESCENSO DE LA TEMPERATURA DEL ACEITE
EN UNA HORA DEBE SER DE UN GRADO
CENTIGRADO HASTA LLEGAR A 0C.
La winterizacin se realiza
en un tanque que tiene un
sistema de chaqueta por
donde circula salmuera
refrigerada; esta salmuera
baja la temperatura del
tanque hasta que llegue a la
temperatura de trabajo
aprox 0C, en algunos casos
se puede trabajar hasta con
-1C . Tiene un sistema de
agitacin para favorecer la
distribucin uniforme de
temperatura en el tanque. El
aceite se recupera mediante
el uso de filtros prensa.
Envases:
- El envase no debe transmitir
sabor ni olor diferente al Envasado de aceites
producto no alterar la
calidad del mismo.
- Los envases a usarse sern de
materiales adecuados para la
conservacin y
manipuleo del producto.
- El material de los envases de
aceites vegetales sern los
permitidos por la
Autoridad Sanitaria
Embalaje:
En el embalaje (cajas) se
incluir la frase "Mantngase
protegido de la luz"
10
GRACIAS

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