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VALLE JEQUETEPEQUE
ING. AGROINDUSTRAL
TEMA:
CURSO:
PROFESOR:
PERTENECE A:
CICLO:
VIII-Ciclo
GUADALUPE-2016
EXTRACCION DE PECTINA
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
4.2. METODOLOGIA
V. RESULTADOS Y DISCUSION
Placa Peso de pectina Peso de Peso de pectina sin Peso de pectina con Peso final de
con placa Petri placa placa Petri (inicial) placa Petri (final) pectina seca
(inicial)
1 98.62 gr 35.48 gr 63.14 gr 38.93 gr 3.45 gr
2 108.89 gr 47.9 gr 60.99 gr 49.03 gr 2.87 gr
3.45
% RENDIMIENTO 1: = . = 5.37
2.87
% RENDIMIENTO 2: = . = 4.71
o El tipo y calidad de naranja que se utiliz para la extraccin
de pectina, puede influenciar en el rendimiento de la
extraccin, ya que es sabido que generalmente las naranjas
verdes contienen mayor cantidad de pectinas y por lo tanto
se logra un mayor rendimiento, siendo adems importante
seleccionar cscaras de naranja en buen estado. (Buelbas,
2003)
olla Peso de pectina Peso Peso de pectina Peso de pectina Peso final de
con olla de olla sin olla (incial) con olla pectina
(inicial) (final) seca
1 655 gr 230 gr 425 gr 235 gr 5 gr
5
% RENDIMIENTO 3: = = 1.18 gr.
Bibliografa
Buelbas. (2003). EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DE PECTINA A PARTIR DE LA
CSCARA DE NARANJA. Crdova.
Heikal. (1995). Production of pectin pomace and recovery of leach liquids from orange
peel. London: Journal of Food Engineering.