Evaluacion de Proyecto Waffles & Juice

Evaluacin de
Proyecto
WAFFLES & JUICE
En este documento se presenta la evaluacin de proyecto de la
empresa Waffles & Juice, dedicada a un restaurant que ofrece
Waffles rellenos y Jugos Naturales ubicado en la ciudad de La
Serena. Se realizarn diferentes estudios (mercado, tcnico,
organizativo, legal, ambiental y econmico) de este proyecto.
Karol Orellana D. Sebastin Villalba Z. Felipe Villaln C.

Mdulo: Evaluacin de Proyectos Profesora: Brenda Vacaflor lvarez Fecha: 08/Julio/2016
Contenido
Antecedentes del Proyecto______________________________________ 1
1. Antecedentes de Waffles & Juice ___________________________ 1
2. Objetivo General del Proyecto ______________________________ 1
3. Objetivos Especficos del Proyecto __________________________ 1
Estudio de Mercado____________________________________________ 2
4. Anlisis de Sub-mercado __________________________________ 2
5. Anlisis de la Competencia ________________________________ 7
6. Anlisis de distribuidores _________________________________ 10
7. Anlisis de Consumidor __________________________________ 10
8. Anlisis de la Demanda __________________________________ 17
9. Estratega Comercial ____________________________________ 22
Estudio Tcnico ______________________________________________ 24
10. Localizacin ___________________________________________ 24
11. Determinacin de la Localizacin __________________________ 24
12. Determinacin del Tamao _______________________________ 25
13. Descripcin del Producto _________________________________ 28
14. Proceso Productivo _____________________________________ 29
15. Proceso de Operaciones _________________________________ 29
16. Programa de Produccin _________________________________ 32
17. Balance ______________________________________________ 32
Estudio Organizacional ________________________________________ 40
18. Misin y Visin _________________________________________ 40
19. Estructura Organizacional ________________________________ 40
20. Asignacin de Personal y Manual de Funciones _______________ 41
Estudio Legal y Ambiental _____________________________________ 44
21. Requisitos Legales _____________________________________ 44
22. Impuestos a Pagar _____________________________________ 48
23. Normativas ___________________________________________ 49
24. Estudio Ambiental ______________________________________ 49
Estudio Econmico ___________________________________________ 51
25. Inversin Total _________________________________________ 51
26. Depreciacin de los Activos_______________________________ 51
27. Amortizacin de Activos Diferidos y Capital __________________ 53
28. Balance general ________________________________________ 53
29. Ingresos por Productos __________________________________ 54
30. Proyecciones (Costos)___________________________________ 55
31. Estado de Resultado ____________________________________ 61
32. Flujo de Caja __________________________________________ 62
33. Evaluacin ____________________________________________ 62
34. Anlisis y Conclusiones __________________________________ 63
Referencias __________________________________________________ 65
Pg. 01 Evaluacin de Proyecto Waffles & Juice
Antecedentes del Proyecto

Antecedentes de Waffles & Juice
Waffles & Juice, es una empresa de comida rpida, dedicada principalmente a la
produccin y comercializacin de Waffles y Jugos Naturales, de especializacin
gourmet.
Los Waffles son una especie de torta con masa crujiente parecida a una galleta
tipo oblea que se cocina entre dos planchas calientes, adicionales se integra un
relleno que el cliente decide cuando compra el producto.
Los Jugos Naturales son de diversos sabores, segn el cliente desee.
Esta empresa se encuentra ubicada en el local est ubicado en calle Av.

Balmaceda N 432, Patio Colonial Local 3, La Serena, Regin de Coquimbo.
Objetivo General del Proyecto

Conocer la evaluacin del proyecto Waffles & Juice para as verificar si es
un proyecto viable o no, para la puesta en marcha de esta.
Objetivos Especficos del Proyecto

Conocer mediante un estudio de mercado a los proveedores,
consumidores, competencia, distribuidores y adems de analizar la
demanda que tendra los productos ofrecidos por Waffles & Juice.
Conocer mediante un estudio tcnico la ubicacin de la organizacin, la
descripcin de los productos ofrecidos, el proceso productivo y operaciones
y por ltimo, el costo de materias primas, maquinarias y equipos,
herramientas, entre otros.
Conocer mediante un estudio organizacional a la cantidad de trabajadores
de la organizacin, su organigrama, misin y visin de la empresa,
descripcin y tareas de cada cargo.
Conocer mediante un estudio legal y ambiental todas las normativas
necesarias para la iniciacin de actividades comerciales, impuestos a pagar
y adems las normativas para el cuidado del medio ambiente.
Conocer mediante un estudio econmico si el proyecto es viable en el
tiempo o no.
Estudio de Mercado
Anlisis de Sub-mercado
ANLISIS DE PROVEEDORES
PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA
Avcola Santa Elvira: Empresa proveedora de huevos.

Parcela 155 Vega Norte La Serena.
Precios: Los valores puestos en bodega de Casa Matriz La Serena para
clientes mayoristas (sobre 100 cajas)
Tabla 1: Valores de Huevos Proveedor Santa Elvira
Tamao Gramaje mnimo Precio

Jumbo 77 grs $103
Especial 69 grs $99
Extra Grande 61 grs $88
Grande 54.1 grs $76
Mediano 47 grs $71
Chico 38 grs $62
Muy Chico 38 grs $55
Se escogi esta empresa productora de huevos ya que est orientada a brindar
un producto de excelencia y de alto valor nutricional, a travs de un servicio de
distribucin oportuno y confiable.
Supermercado Mayorista Alvi:

Empresa proveedora de abarrotes.
Juan Antonio Ros, Coquimbo.
Precios:
o Azcar Iansa: $680 (Kg)
o Margarina Pamperita: $1099 (Kg)
o Manjar Los alerces: $1799 (Kg)
o Polvo de hornear Imperial: $595 (100 gr)
o Sal lobos: $330 (Kg)
o Vainilla Gourmet: $590 (100 ml)
o Leche Lquida Soprole: $619 (1 lt)
o Cloro Clorinda: $399 (500 cc)
o Lavalozas Quix: $1490 (750 ml)
o Limpiador lquido poett: $519 (485 cc)
o Papel higinico confort: $3249 (12 unidades)

o Toalla Nova clsica: $949 (3 unidades)
o Servilleta papel abolengo: $99 (40 unidades)
Se escogi esta distribuidora de abarrotes ya que es la ms conveniente y

confiable en el mercado, donde a travs del compromiso, la tica, el desarrollo de
sus colaboradores y la alianza estratgica con sus proveedores, puede satisfacer
las necesidades y expectativas de sus clientes a nivel nacional, a travs de la
creacin de valor de sus productos y servicios.
Distribuidora molinera Heredia:

Empresa proveedora de harina.
Infante N 350, La Serena,
Precios:
o Harina extra = $18.600 el quintal
o Harina flor = $18.300 el quintal
Se eligi esta empresa ya que es una de las empresas lderes en la elaboracin
de harinas de trigo, multi-cereales, pre-mezclas y otros productos derivados que
satisfacen las necesidades de la industria panadera y de nutricin mediante la
excelencia en la calidad e inocuidad de sus productos, basado en las buenas
prcticas de manufactura, que cumplen con todos los requisitos legales y
reglamentarios, bajo estrictos controles de calidad y una mejora permanente de
nuestros procesos productivos.
Terminal agropecuario La Palmera:

Proveedor de frutas y verduras.
Avenida ruta 5 norte, VegaS Norte S/N. Camino a Isln, La Serena,
Precios: Existe todo tipo de frutas, y los precios varan segn el tipo de
fruta y el locatario, como tambin la poca del ao en que se quieran
adquirir los productos.
Se escogi esta sociedad de comerciantes mayoristas de frutas y verduras, ya

que es un puente comercial entre el norte y el centro del pas, y el rol que cumple
como nexo entre productores y consumidores determina la movilidad en este tipo
de comercio, as, la constante circulacin de productos hace que la calidad de
los mismos sea mejor.
Agroplastic:
Empresa proveedora de artculos de repostera, pastelera, artculos
plsticos, aseo, entre otros.
Vicente Zorrilla 835, La Serena.
Precios:
o Vasos plsticos: $59 c/u
o Bombillas: $10 c/u
o Bandejas: $1290 ( 6 unidades)
Se escogi esta empresa porque procuran conseguir productos de buena calidad

a bajo costo. Para ellos el cliente es lo ms importante, por lo mismo, tratan que
la atencin sea eficiente. Por ello, si el cliente necesita un producto innovador
para su negocio, se le consigue a como d lugar, siempre cautelando que la
calidad del mismo sea mejor.
PROVEEDORES DE MAQUINARIA
Fridema:
Empresa especializada en la fabricacin y distribucin de maquinaria para
la industria gastronmica.
Jos Joaqun Prez 4953, Quinta Normal, Regin Metropolitana.
Precios:
o Waffles Maker Marca Blanik: $20.000.
o Vitrina pastera alta marca Creavit: $80.000.
o Vitrina pastera baja marca Creavit: $70.000.
o Mesn de acero mural de 90 cm marca Fridema: $70.000.
Se eligi esta empresa porque esta puede llegar con sus productos desde
Santiago a todas las regiones del pas, siendo
reconocida a nivel nacional y a tiene varios distribuidores gracias a la excelente
calidad de sus equipos, la excelente atencin y respaldo de ser una empresa seria
y eficiente.
Falabella:
Empresa de Retail.
Alberto Solari 1400, Mall Plaza, La Serena.
Precios:
o Set vasos altos: $13.990 (24 unidades)
o Platos: $22.990 (24 unidades)
o Set Servicios: $5.990
o Ollas Fantuzzi 7 piezas: $49.990

o Hervidor ms set de sartenes: $37.980
o Refrigerador: $299.990
Se eligi esta empresa por ser una de las compaas ms grandes y consolidadas
de Amrica Latina. Desarrolla su actividad comercial a travs de varias reas de
negocio, siendo las principales, la tienda por departamentos, grandes superficies,
mejoramiento y hogar, ofreciendo una gran gama de productos de calidad.
Homecenter Sodimac:
Empresa de Retail.
Francisco de Aguirre 2, La Serena.
Precios:
o Juegos de comedor 5 piezas: $79.990
o Juegos de comedor 7 piezas: $129.990
Se eligi esta empresa porque ha alcanzado una posicin de liderazgo en el
mercado de tiendas para el mejoramiento del hogar. Su actividad se focaliza en
desarrollar y proveer soluciones a los proyectos de construccin de sus clientes,
adems de satisfacer las necesidades de mejoramiento y decoracin de sus
hogares, ofreciendo excelencia en el servicio, integridad en su trabajo y un fuerte
compromiso con la comunidad.
PROVEEDORES DE TECNOLOGA
Fridema:
Empresa especializada en la fabricacin y distribucin de maquinaria para
la industria gastronmica
Jos Joaqun Prez 4953, Quinta Normal, Regin Metropolitana.
Precios:
o Vitrina Refrigerada Sobremesa KVPS-100L marca ecobeck:
$365.000
o Caja registradora Modelo Ge-G1 marca Casio: $165.000
o Congeladora Modelo CTV-210 Marca Ventus: $215.000
Se eligi esta empresa porque esta puede llegar con sus productos desde
Santiago a todas las regiones del pas, siendo
reconocida a nivel nacional y a tiene varios distribuidores gracias a la excelente
calidad de sus equipos, la excelente atencin y respaldo de ser una empresa seria
y eficiente.
ESTRATEGIA DE LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER
Para determinar la rivalidad existente en el sector de comidas rpidas y los

beneficios claves para el desarrollo y vi habilidad del proyecto de negocio se
analizaron las siguientes variables como fuerzas competitivas:
Ilustracin 1: "Estrategia de las cinco fuerzas competitivas de Porter"
Poder de negociacin de los consumidores: La cantidad de

compradores es muy importante, puesto que ellos contribuyen a la calidad
del servicio entregado segn su apreciacin en cuando a precio/calidad, lo
que hace que tengan un mayor empoderamiento para exigir el cumplimiento
de sus expectativas.
Poder de negociacin de los proveedores: La gran variedad de
proveedores de materia prima para la fabricacin y comercializacin de
nuestros productos, y en general del mercado alimenticio, conlleva a que
exista una alta competitividad entre empresas proveedoras para este rubro.
Esto ocasiona una mayor diferenciacin o costo de cambio de productos,
adems de la disminucin de precios, para obtener menores costos de
produccin. En cuanto a los proveedores de maquinaria y tecnologa, como
es el caso de Fridema, se negociar el envo desde Santiago y asistencia

tcnica a las maquinarias.
Amenaza nuevos competidores: En el caso de esta empresa, tenemos
una amenaza alta en jugos naturales, pero en cuanto a nuestra
especialidad, los Waffles, es muy baja, ya que la competencia ms cercana
es en Santiago de Chile. Las barreras de entrada son mnimas, ya que si
bien la inversin inicial es relativamente alta, por los costos asociados a
materias primas y maquinarias, no existen competidores posicionados en
el mercado local, por lo tanto tenemos a la totalidad de los potenciales
clientes. Con respecto a la ubicacin, hay varias opciones como los son
centros comerciales, de preferencia en centro de la Serena, segn la
encuesta realizada
Amenaza productos sustitutos: Todo producto alimenticio del tipo
gourmet, es un producto que entra en la categora de producto sustituto,
como lo son pasteles sofisticados, postres y fajitas o panqueques rellenos.
Estos tipos de alimentos son abundantes en la ciudad, existiendo muchas
cafeteras en distintos sectores, que ofrecen pasteles y postres, lo que
puede generar una amenaza a nuestro negocio, pero no ofrecen productos
en base a Waffles, lo que es ventajoso para nuestra empresa.
Rivalidad entre los competidores: Existen muchos diversos
competidores en el mercado de los jugos naturales, sin embargo, nuestro
plus en el mercado food service es principalmente, productos en base a
Waffles, por lo que la competencia podra tornarse ms llevadera,
diferencindonos en el mercado gourmet.
Anlisis de la Competencia
Waffles
En la produccin y comercializacin de Waffles, la mayora de los competidores

(tanto directos como indirectos), se dirigen por sobre todo hacia la clase social
media a alta.
COMPETENCIA DIRECTA
A nivel regional, no existe una competencia directa, relacionado a la venta de

Waffles para el desayuno, onces u otros momentos de alimentacin de los clientes.
En la regin metropolitana existen dos empresas relacionadas a este rubro,

Crepes y Waffles, ubicado en Costanera Center, se destaca para elaborar
desayunos, comida para llevar, venta de vinos, cervezas y otros bebestibles, y la
segunda es Buffalo Waffles, ubicado en Santiago Centro y se dedica
principalmente a la elaboracin de comida americana y comida rpida,
especialmente la preparacin de Waffles.
Ilustracin 3: "Ubicacin Crepes y Waffles" Ilustracin 2:"Ubicacin Buffalo Waffles"
La principal fortaleza es la variedad de los productos, sabores en los rellenos,

mayor atencin personalizada hacia los clientes potenciales.
El tamao de estas empresas son PYMES, principalmente mediana empresa,

debido a que tiene diferentes sucursales dentro de la regin metropolitana.
COMPETENCIA INDIRECTA
A nivel nacional, solamente existe una competencia indirecta, que se relaciona a

la venta de Waffles congelados para que los clientes realicen estos productos en
lugares externos al lugar de compra, principalmente en el hogar de estos.
Existe dos lugares de venta de estos productos, uno de ellos es la empresa Wal-
Mart, con los supermercados Lider y Express de Lider, mediante la marca propia
llamada Great Value, marca propia de esta compaa importada directamente de
Estados Unidos, cuyo principal rol es traer productos importados a un mejor precio
que otras marcas, pero que adems sean atractivos para sus clientes. Los
productos relacionados con los Waffles son la Mezcla para Panqueques y Waffles
de 156 gr. (Valor: $ 590.) y los Waffles sabor Canela Hogareos Arndano,
envase con 10 unidades (Valor: $1.490.), la otra compaa es Cencosud, con el
supermercado Jumbo, con la marca Krusteaz, marca importada, su producto
comercializado en chile son Waffles sabor Blueberry (Arndano) y Hogareos, 10
unidades (Valor $1.899.).
En el caso de la ubicacin en la comuna de la serena de estas empresas,

Supermercado Lider tiene 4 sucursales:
Hper Lider La Serena, Mall Puertas del Mar, Av. Francisco de Aguirre N02,
La Serena.
Hper Lider Cuatro Esquinas, Av. Guillermo Ulriksen N340.
Hper Lider Regimiento Arica, Av. Regimiento Arica N6145
Express de Lider Balmaceda, Av. Balmaceda N2154.
Por otra parte, Supermercados Jumbo tiene solo una sucursal ubicada en Av.
Panamericana Ruta 5 Norte, Parcela 69.
Segn el anlisis de las 5 fuerzas de Porter para la competencia,
Rivalidad entre Competidores Existentes
Ubicacin de las sucursales de supermercados y restaurantes.

Productos con alta calidad y precios similares entre ellos.
Entre los restaurantes del RM: la publicidad de los productos ofrecidos es alta, la
estructura organizativa y las funciones o objetivos son muy similares.
Amenaza de Nuevos Competidores
Productos de alta calidad, y ofrecen precios mas bajos.

Mejor canales de distribucin y de publicidad.
Mayor uso de las tecnologas
Amenaza de Productos y Servicios Sustitutos
Productos alternativos (panqueques, creeps)

Atencin al publico mas personalizada, mediante las plataformas electrnicas.
Ilustracin 4: "Estrategias de Porter de Waffles & Juice"
Se observa que la competencia directa, su ubicacin esta en lugares donde se

encuentra las oficinas administrativas, en otras palabras, lugares de trabajo de las
personas. Mientras que los supermercados, se encuentra en lugares de gran flujo
de personas, por ejemplo, mall, lugares de interseccin de calles, entradas
principales a los sectores urbanos, entre otros.
Jugos
En relacin a los jugos naturales, existe mucha competencia directa e indirecta,

los lugares de ventas de estos productos, son comnmente en ferias artesanales,
lugares de comida rpida. Estos lugares mayoritariamente se encuentra en lugares
donde existe una gran atraccin por el pblico, ejemplo: Plazas, Mall, entre otros,
porque as se puede obtener el producto de manera ms directa.
En los supermercados, existe la venta de frutas/verduras o pulpas de estas para

realizar los jugos.
Por lo tanto, tenemos una alta competencia de los jugos naturales, por ende, nos
indica que tenemos que tener un diferenciador como organizacin con respecto a
la competencia existente.
Anlisis de distribuidores
El tipo de canal de distribucin para los productos de consumos ser el canal
directo donde como empresa que elabora los waffles y los jugos naturales, estos
se pone a disposicin directa a los consumidores y/o clientes. Y adems el lugar
donde el cliente o consumidor puede encontrar nuestro producto debe estar en el
centro de la comuna de La Serena, para tener una mayor accesibilidad a nuestros
productos.
Anlisis de Consumidor
Para realizar el anlisis del consumidor, se realiza una encuesta para conocer
cmo se encuentra el mercado consumidor respecto a los productos que se
ofrecen y a la competencia existente.
Esta encuesta fue realizada de manera on-line, pero con una diferencia que los
mismos clientes opinan sobre el producto a ofrecer frente a frente, porque cada
uno de los integrantes estaba a cargo de ofrecer la encuesta al cliente y discutirla.
Los resultados de la encuesta fueron los siguientes:
Estudio de Mercado - Waffles & Juice

Waffles & Juice, es una empresa de comida rpida, dedicada principalmente a la
produccin y comercializacin de Waffles y Jugos Naturales, de especializacin
gourmet.
La presente encuesta tiene como finalidad determinar las principales

caractersticas del mercado consumidor de la empresa Waffles & Juice, con el
propsito de crear un producto nico, innovador, que satisfaga y conquiste a los
paladares ms exigentes cubriendo las principales necesidades de los
consumidores.
Caracterizacin: Caractersticas de la Poblacin (Gnero - Edad)
Gnero
1. Masculino.
2. Femenino.
Tabla 2: "Resultados de Cantidad de Personas"
Cantidad de Personas 21 36
Porcentaje 36,8% 63,2%
Opcin 1. Masculino 2. Femenino

Edad
1. Menor e igual a 17 aos.
2. Entre 18 y 25 aos.
6. Mayor e igual a 48 aos.
Tabla 3: "Resultado Edad de los Encuestados"
Cantidad de Personas 2 35 7 4 5 4
Porcentaje 3,5% 61,4% 12,3% 7% 8,8% 7%
Opcin 1. 2. 3. 4. 5. 6.
WAFFLES:
Es una especie de torta con masa crujiente parecida a una galleta tipo oblea que
se cocina entre dos planchas calientes.
Ha consumido alguna vez Waffles?

1. S.
2. No.
Tabla 4: "Resultado de Consumo de Waffles"
Porcentaje 57,9% 42,1%
Opcin 1. S 2. No
Si su respuesta es no, continuar en las Preferencias Personales (Waffles)
En qu lugar de Chile o el Mundo consumi por ltima vez?

1. Regin de Tarapac
2. Regin de Antofagasta
3. Regin de Atacama
4. Regin de Coquimbo
5. Regin de Valparaso
6. Regin de Libertador Bernardo OHiggins
7. Regin del Maule
8. Regin del Biobo
9. Regin de la Araucana
10. Regin de los Lagos
11. Regin de Aysn
12. Regin de Magallanes
13. Regin Metropolitana
14. Regin de los Ros.
15. Regin de Arica y Parinacota.
16. Extranjero
Tabla 5: "Resultados de Lugar de Consumo de Waffles"
Cantidad de 2 0 1 21 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1 3 3
Personas
Porcentaje 6% - 3% 64% 3% - - - 3% - - - - 3% 9% 9%
Opcin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Cul fue su precio?

a. Menor a $2.000
b. Entre $2.001 y $4.000
c. Entre $4.001 y $6.000
d. Entre $6.001 y $8.000
e. Mayor a $8.001
Tabla 6: "Resultados de Precio de los Waffles comprados anteriormente"
Cantidad de Personas 10 17 5 1 0
Porcentaje 30,3% 51,5% 15,2% 3% -
Opcin 1. 2. 3. 4. 5.
Preferencias Personales (Waffles)
Qu producto(s) de relleno es (son) de su preferencia?

1. Frutas
2. Verduras
3. Salsas (Frutillas - Chocolate - Caramelo - Vainilla)
4. Embutidos (Jamn - Queso)
5. Manjar
6. Mermelada
7. Miel o Jarabe de Palma/Papaya
8. Otros.
Ilustracin 5: "Preferencias de Producto de Relleno de Waffles"
En la opcin otros, se refiere a la Nutela.
JUGOS NATURALES
Ha consumido alguna vez Jugos Naturales?

1. S.
2. No.
Tabla 7:"Resultados de Consumo de Jugos Naturales"
Porcentaje 100% 0%
Opcin 1. S 2. No
Si su respuesta es no, continuar en las Preferencias Personales (Jugos Naturales)
En qu lugar de Chile o el Mundo consumi por ltima vez?

1. Regin de Tarapac.
2. Regin de Antofagasta.
3. Regin de Atacama.
4. Regin de Coquimbo.
5. Regin de Valparaso.
6. Regin de Libertador Bernardo OHiggins.
7. Regin del Maule.
8. Regin del Biobo.
9. Regin de la Araucana.
10. Regin de los Lagos.
11. Regin de Aysn.
12. Regin de Magallanes.
13. Regin Metropolitana.
14. Regin de los Ros.
15. Regin de Arica y Parinacota.
16. Extranjero.
Tabla 8: "Resultados de Lugar de Consumo de Jugos Naturales"
Cantidad 1 0 1 47 1 0 0 0 0 0 0 0 6 0 0 1
de
Personas
Porcentaje 1,8% - 1,8% 85,3% 1,8% - - - - - - - 10,5% - - 1,8%
Opcin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Qu precio estara dispuesto a pagar por un buen Jugo Natural?

1. Entre $501 y $1.000
2. Entre $1.001 y 1.500
3. Entre $1.501 y $2.000
4. Entre $2.001 y $2.500
5. Entre $2.501 y $3.000
6. Mayor a $3.001
Tabla 9: "Resultados de Precio que estara dispuesto a pagar por un Jugo Natural"
Cantidad de Personas 13 21 10 6 5 2
Porcentaje 22,8% 36,8% 17,5% 10,5% 8,8% 3,5%
Opcin 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Tamao de preferencia del Jugo Natural?

1. Pequeo (< 200 ml.)
2. Mediano (200 a 350 ml.)
3. Grande (> 350 ml.)
Tabla 10: "Resultados de tamao de preferencia del Jugo Natural"
Cantidad de Personas 1 23 33
Porcentaje 3,5% 40,4% 57,9%
Opcin 1. 2. 3.
Preferencias Personales
Qu sabor(es) es (son) de su preferencia?

1. Pia.
2. Frutilla.
3. Meln.
4. Chirimoya.
5. Sanda.
6. Arndano.
7. Naranja.
8. Pomelo.
9. Otros.
Ilustracin 6: "Preferencias de Sabor de los Jugos Naturales"
En la opcin de Otros, se encuentra: Mango Maracuy Mora- Tomate de

rbol Copao Papaya Durazno Frutos Rojos Jengibre.
Preferencias del local.
Qu ubicacin sera la ms apropiada para crear un punto de venta de

Waffles & Juice?
1. Centro de La Serena
2. Avenida del Mar
3. Centro Comerciales
4. Otros.
Tabla 11: "Resultados Ubicacin adecuada"
Cantidad de Personas 34 10 13 0
Porcentaje 59,6% 17,6% 22,8% -
Opcin 1. 2. 3. 4.
Si se instala un local de Waffles & Juice Qu tan seguido utilizara los

servicios ofrecidos?
1. Nunca
2. Casi nunca
3. Regularmente
4. Casi Siempre
5. Siempre
Tabla 12: "Resultados Utilizacin de los servicios del Waffles & Juice"
Cantidad de Personas 0 12 40 5 0
Porcentaje - 21% 70,2% 8,8% -
Opcin 1. 2. 3. 4. 5.
Como observamos en esta encuesta, la mayora de las personas encuestadas son
del sexo femenino y que la edad se encuentra entre los 18 a 33 aos.
Por otra parte, un 57,9% de los encuestados han consumido alguna vez Waffles,
ya sea hecho por ellos mismos como los que se comercializan en los
supermercados (Congelados) y estos lo han consumido en esta regin (64%)
como tambin en la regin metropolitana y el extranjero (ambos con 9%).
Respecto al precio cancelado por los encuestados en los waffles, vara entre
$2.001 a $4.000 (51,5%) seguido de los menores a $2.000. (30,3%) debido a que
la compra de un paquete de waffles en un supermercado, que incluye 10 unidades,

vara entre $1.500 a $2.000 pesos.
Las preferencias de los encuestados respecto al producto que debe tener de

relleno los waffles son Salsas, seguidos de Manjar, luego de Frutas (En estas tres
preferencias se encuentra una gran cantidad de votos), Mermeladas y Miel o
Jarabe de Papaya.
En cambio, en relacin de los jugos naturales, un 100% de los encuestados han

consumido alguna vez este producto, y mayoritariamente lo han consumido
frecuentemente en el lugar donde habitan, pero el sabor de este no es el adecuado
(Algunos son desabridos o no tiene gusto a fruta, entre otras molestias expresadas
por los encuestados hacia los encuestadores). Ellos estaran dispuesto a pagar
por un jugo bueno y de calidad, aproximadamente $1.001 a $1.500 por un jugo
grande, mientras que de $501 a $1.000 por un jugo mediano.
Las preferencias respecto al sabor de los jugos naturales son muy variados, en
donde los clientes han agregado ms sabores tropicales.
Por ltimo, en relacin a la ubicacin y la preferencia (utilizacin de este producto),

la ubicacin debe ser en un sector cntrico, en este caso, el centro de La Serena,
mientras que la preferencia de los encuestados a utilizar este servicio ser
regularmente a casi nunca, por ende debemos hacer que exista una fidelizacin
de los clientes para as que estos utilicen nuestros servicios y/o productos de
mayor manera.
Anlisis de la Demanda
SEGMENTACIN DEL MERCADO Y DEMANDA POTENCIAL
Macro segmentacin
El restaurante Waffles & juice estar direccionado para los habitantes de la

ciudad de La Serena.
Micro segmentacin
Micro segmentacin se realiz a partir del posible mercado que nuestro

restaurante presenta distinguiendo las siguientes variables:
Clase social: El mercado objetivo de waffles & juice est dirigido principalmente
a las personas que potencialmente podran adquirir nuestro producto, es decir, una
clase social media a alta.
Nivel de ingresos: Est orientado con la clase media a alta, por lo tanto estos de
igual manera sern de medio a alto.
Conciencia saludable: Se orienta a las tendencias de consumo de alimentos

saludables que hoy en da tienen los clientes, las cuales son cada vez ms
exigentes a la hora de buscar un lugar apto para satisfacer sus necesidades.
Estimacin de la demanda potencial
Poblacin de la ciudad de La Serena
De acuerdo con los datos del INE del censo de poblacin y vivienda del 2002 la
poblacin de la ciudad de La Serena es actualmente de 221.021 habitantes.
Tasa de crecimiento anual de La Serena
La tasa de crecimiento anual en la ciudad de La Serena es en promedio de

aproximadamente el 1,85% segn datos del INE del censo de poblacin y vivienda
del 2002 (INE, 2002).
Tabla 13: "Proyeccin del Crecimiento anual de la poblacin de La Serena"
Ao 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Poblacin 212.621 216.874 221.021 225.178 229.318 233.413 237.413
Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas (INE)
Nmero de familias en la ciudad de La Serena
Segn datos del Ministerio de Desarrollo social la comuna de la Serena cuenta

con nmero de 43.891 familias a la fecha de marzo de 2016, cifra correspondiente
al 80% de la poblacin, por lo tanto aproximadamente la poblacin total de la
Serena cuenta con 54.864 familias, es decir, en promedio cada familia cuenta con
un total de 4 personas.
Clase social y nivel de ingresos
De acuerdo a lo mencionado anteriormente en micro segmentacin se considera

una poblacin de clase social media a alta y de nivel de ingresos igualmente
medios a altos.
Tabla 14: "Porcentajes de Poblacin con Nivel de Ingresos clasificados por clase social"
Fuente: Adimark, investigacin de mercado y opinin pblica.
Los datos proporcionados por la GfK Adimark indican que el porcentaje de

poblacin con niveles de ingresos medios a altos es del 28,6% (clases ABC1 y
C2), en comparacin a los niveles ms bajos que ocupan un 71,4% (clases C3, D
Y E).
Por consiguiente el nmero de familias quedara reducido a un nmero de:
= . % (1)
= . , = .
Existe un total de 15.691 familias de clases ABC1 y C2 que pueden acceder de

mejor manera a nuestros productos y servicios.
Conciencia saludable en la ciudad de La Serena
De acuerdo a los datos entregados por el Estudio Comida Rpida GfK Adimark
febrero 2015, el consumo de comida rpida en La Serena es del 56%, quedando
un 44% de la poblacin que tiene conciencia de consumo saludable
aproximadamente, por lo tanto la demanda potencial de nuestro servicio sera:
= % (2)
= . , = .
Clculo de la n muestral
2
= (3)
2 + 2
Dnde:
z= Nivel de confianza= 1.96

p= Probabilidad de ocurrencia= 0.8
q= Probabilidad de no ocurrencia=0.2
e= Nivel de error= 0.05
N= Universo= Demanda potencial= 6.904
n = 237 encuestas,
Para determinar el estudio de mercado son necesarias 237 encuestas, en otras

palabras, 237 personas.
Anlisis de la Demanda Efectiva
Tras haber determinado la demanda potencial igual a 6904 familias en base a

datos de fuentes secundarias, se proceder a determinar la demanda efectiva.
Para determinar nuestra demanda efectiva se deben considerar los resultados

obtenidos en la encuesta realizada a personas.
Para analizar esto vamos a tomar la cantidad de personas que utilizaran el servicio
y el producto de Waffles & Juice, en la tabla 12, 45 de 57 personas encuestadas
utilizaran nuestros servicios regularmente o casi siempre, correspondiente a un
78,95% del total de encuestados. Para esto se realiza el clculo para obtener la
demanda efectiva de nuestro servicio.
= . % (4)
= . , % = .
Demanda Proyectada para el Proyecto (5 aos)
Para realizar el clculo de la demanda proyectada para el Proyecto debemos tener

analizar los datos de la tabla 13, donde nos muestra el crecimiento de la poblacin
de la cuidad de La Serena, y adems tenemos el porcentaje o tasa de crecimiento
que asciende a un promedio aproximado de 1,85%
Tabla 15: "Proyeccin de la Poblacin entre 2017 2021 en La Serena"
Ao 2017 2018 2019 2020 2021

Poblacin 225.178 229.318 233.413 237.413 241.782.
Luego de calcular la proyeccin de la Poblacin entre los aos 2017 a 2021, en
la comuna de La Serena, tenemos que considerar que tambin va a existir una
variacin en el % de poblacin segn nivel de ingresos y clases sociales, debido
a que actualmente Chile est envejeciendo ms rpidamente, por lo cual, van a
existir personas jvenes, que sern profesionales y estos pueden subir su clase
social, por otra parte, las acciones del gobierno de combatir con la pobreza y la
desigualdad en Chile.
Para un anlisis, haremos lo siguiente:
Disminucin de Porcentaje en las Clases D y E en un 1,5%

Aumento de las Clases ABC1, C2 y C3 en 1,2%
Tabla 16: "Proyeccin de % Poblacin entre 2017 2021 en La Serena segn clases sociales"
ABC1 C2 SUMA C3 D E
2016 8,9 19,7 28,6 24,8 32,9 13,7
2017 9,0 20,0 29,0 25,1 32,4 13,5
2018 9,1 20,3 29,4 25,4 31,9 13,3
2019 9,2 20,6 29,8 25,7 31,4 13,1
2020 9,3 20,9 30,2 26,0 30,9 12,9
2021 9,4 21,2 30,6 26,3 30,4 12,7
Para calcular la demanda potencial y efectiva proyectada debemos utilizar las

ecuaciones (1), (2) y (4), pero antes debemos ver la proyeccin del porcentaje de
consumo saludable. Segn los proyectos y leyes publicadas recientemente por el
Gobierno de Chile, existe un aumento de los productos saludables en un 3%, por
ende (Datos recabado de un estudio chile saludable volumen II, tasa de
crecimiento).
Para la demanda potencial debemos considerar el % de consumo saludable, que

cada ao va aumentando en 3 puntos porcentuales, por otra parte, para la
demanda efectiva debemos considerar que la utilizacin del servicio de nuestra
empresa va a aumentar en 1% cada ao, debido a la fidelizacin de los clientes y
estrategias para mantenerlos activos dentro de ella.
Tabla 17: "Proyeccin de Demandas Potencial y Efectiva"
Aos Poblacin Familias (4 Nmero % Demanda % Demanda

integrantes de Cons. Potencial Serv. Efectiva
aprox.) Familias Sal.
por Clase
Social
2017 225.178 56.295 16.326 47% 7.673 79% 6.062
2018 229.318 57.330 16.855 50% 8.426 80% 6.741
2019 233.413 58.353 17.389 53% 9.216 81% 7.465
2020 237.413 59.353 17.925 56% 10.038 82% 8.231
2021 241.782 60.446 18.496 59% 10.913 83% 9.058
Estratega Comercial
1. Producto
Los productos ofrecidos por Waffles & Juice son variedades de waffles rellenos
con distintas salsas, mermeladas, manjar, miel o jarabe y frutas, como tambin
platos salados consistentes en fajitas de waffles rellenas con verduras, distintos
ingredientes como jamn serrano, carne, pollo y salsas a eleccin. Tambin se
comercializarn variedad de jugos de variados sabores acorde a la estacin.
Destino: El producto ofrecido es de consumo final, es decir, se compran listos

para consumir
Continuidad: El producto es de flujo continuo ya que se ofrecer todo el ao.
Temporalidad: El producto se realiza con el uso de materia prima para relleno y

jugos dependiendo de la estacin.
Necesidad: El producto pertenece a la necesidad bsica puesto que est en la

categora de alimentacin.
Oportunidad: El producto tiene oportunidad satisfecha, puesto que el mismo se

produce despus de aceptar la orden realizada por el cliente, cumpliendo con la
demanda requerida.
2. Precio
Para determinar el precio del producto a ofrecer, debemos tener en consideracin

los precios del mercado, adems los costos por materias primas, maquinarias,
herramientas y equipos y los gastos de fabricacin.
El valor de los Waffles ser entre $2.001 a $4.000 mientras que los jugos estar
entre $1.000 a $1.500, y el combo entre ambos entre $2.500 a $4.000.
3. Plaza
La venta directa al cliente ser el canal principal que waffles & juice ofrecer para
un mejor servicio, el cliente desde el momento que llegue al local se sentir como
en su casa, esto depender principalmente del Mesero, quien amablemente dar
a conocer nuestro servicio, indicara los diferentes rellenos disponibles para los
waffles y las variedades de jugos naturales.
El personal que trabajara en waffles & juice deben tener una clara inclinacin por
el servicio al cliente. Durante el proceso de seleccin se verificara la disposicin
de la persona, el gusto por el servicio y su actitud. Esto dado que ser la cara
frente al pblico, es decir, nuestra carta de presentacin, teniendo como base
fundamental un servicio efectivo, rpido, y de calidad.
Se dispondr de varias presentaciones de nuestros platos:
Para servir dentro del establecimiento.

Para llevar en bandeja.
Para llevar en cajita tipo cono.
4. Promocin
Waffles & Juices contara como producto de enganche el cual ser un waffles
bsico y delicioso que tendr el precio ms bajo y por el cual nos daremos a
conocer, para que el cliente se sienta impulsado a entrar al restaurante, y pueda
as mismo conocer los dems platos.
De igual forma, se tendrn promociones que fidelicen e incentiven constantemente

al cliente, dichas promociones sern:
Precios especiales al lanzar un nuevo relleno.

Descuentos especiales en fechas importantes para los clientes constantes
(cumpleaos, aniversarios, etc.).
Combos pareja.
Combo infantil.
Precios especiales para estudiantes.
Estudio Tcnico
Localizacin
Macro-localizacin
Para la macro-localizacin de este proyecto, se estableci que el local de venta de

Waffles & Juice es de carcter nacional y estar dirigido al rea urbana, en la
ciudad de La Serena.
Micro-localizacin:
- Factores de localizacin
1. Medios y Costos de Transporte: Factor enfocado principalmente en los
medios utilizados para llevar a cabo el abastecimiento de insumos que se
utilizaran para la produccin del producto final, ya sea de los
supermercados y/o ferias de distintos puntos de la ciudad.
2. Materia Prima disponible: Factor indispensable para la marcha del proyecto
puesto que los insumos son los utilizados para la elaboracin de los
productos ofrecidos, para este caso el negocio de waffles y jugos.
3. Disponibilidad de servicios bsicos (agua, energa y otros suministros): Es
de suma importancia debido a que la utilizacin de servicios bsicos permite
producir el producto final, por medio de maquinaria que usa la electricidad
y para entregar un servicio de calidad tanto en satisfaccin e higiene por
medio de la utilizacin del agua.
4. Cercana del mercado: Este factor es clave en cuanto a la ubicacin del
local puesto que se requiere una rea donde exista una gran concurrencia
de individuos, lo que genera una mayor exposicin del local para los
potenciales clientes.
5. Mano de obra disponible: La mano de obra, debe tener una clara inclinacin
por el servicio al cliente, donde la disposicin de la persona, el gusto por el
trabajo y su actitud, sean los factores relevantes para entregar un servicio
efectivo, rpido, y de calidad.
Determinacin de la Localizacin
Mtodo encuesta directa a los consumidores, considerando los puntos de mayor
cercana con el mercado, es decir, con los factores de localizacin ms adecuados,
como lo son medios y costo de transporte al estar ubicado en un punto central las
distancias haca las reas de compra son mnimos, considerando los otros
escenarios, materia prima disponible se consigue el los puntos de compra
cercanos, disponibilidad de servicios bsicos al estar centralizado se encuentra
muy cerca de los lugares de abastecimiento de servicios bsicos y mano de obra
disponible, pues la mayora de los trabajadores prefiere tener un trabajo cercano.
Qu ubicacin sera la ms apropiada para crear un punto de venta de Waffles

& Juice?
1. Centro de La Serena
2. Avenida del Mar
3. Centro Comerciales
Tabla 18: "Resultado de Ubicacin Adecuada"
Cantidad de Personas 34 10 13
Porcentaje 59,6% 17,6% 22,8%
Opcin 1. 2. 3.
De acuerdo a la encuesta realizada, se supone el mejor lugar para instalar el

negocio es el centro de la ciudad, al tener esta rea gran concurrencia de
individuos durante la semana, lo hace un ambiente ptimo para generar potencial
de crecimiento, ya que se produce una mayor exposicin del local para los
consumidores.
Determinacin del Tamao

CAPACIDAD DISEADA
Diariamente el flujo de clientes asciende a 150 Clientes aproximadamente por da,
en donde existe una mayor concentracin de los clientes a la hora de almuerzo y
once, y adems la jornada laboral asciende a 13 horas diarias, separadas en 2
turnos de 6,5 horas cada uno.
Aproximadamente, el flujo de clientes por hora transcurrida es:

Tabla 19: "Flujo de Clientes por Hora transcurrida"
Horario N de Clientes Horario N de Clientes

8:30 9:30 5 14:30 15:30 14
9:30 10:30 12 15:30 16:30 13
10:30 11:30 9 16:30 17:30 16
11:30 12:30 10 17:30 18:30 15
12:30 13:30 14 18:30 19:30 15
13:30 14:30 15 19:30 20:30 10
El consumo de Waffles por Clientes es aproximadamente 1 por persona; cada
plato de waffles incluye 2 unidades, por lo tanto, la cantidad de waffles diarios son
300 unidades.
Respecto a los Jugos Naturales en los horarios inferiores a las 12:30 horas, existe
un consumo bajo de estos (menor al 20%), mientras que desde las 13:00 horas en
adelante existe un aumento a un 70% de consumo.
Tabla 20: "Consumo de Lquidos"
Consumo Jornada
Maana Intermedio Tarde
(8:30 12:30) (12:30 15:30) (15:30 20:30)
Jugos Naturales 20% 9 60% 17 60% 44
Leche/T/Caf 70% 29 10% 3 20% 14
Bebidas 10% 4 30% 8 20% 14
Diariamente habr una produccin diaria de 70 jugos naturales (produccin
mnima) 100 jugos naturales (Produccin Mxima).
Respecto a la Capacidad Semanal, como se dijo anteriormente la jornada laboral

ser de 13 horas diarias y se trabaja de lunes a viernes (5 das a la semana) y
durante todo el ao (52 semanas al ao).
CAPACIDAD ANUAL DE WAFFLES, JUGOS NATURALES Y OTRO.
300 5 52 78000
= = (5)

70 5 52 18. 200
= = (6)

46 5 52 11.960
= = (7)

26 5 52 6.760
= = (8)

La lnea de produccin contara con un cocinero (chef) ms un ayudante de cocina,

para cada turno.
CAPACIDAD INSTALADA
El tiempo de trabajo de produccin seran 13 horas al da, trabajando 5 das a la
semana y 52 semanas al ao, en total se tendran 3.380 horas de produccin en
un ao.
Se pretende realizar la totalidad del proceso de produccin dentro del local, es
decir, comenzando el da lunes con cero productos terminados, pero s con los
implementos listos para su preparacin, tambin cabe decir que existe la
posibilidad de empezar algunos das durante la semana con parte de las masas
ya preparadas de un da para otro pues se pueden congelar, sin perder la calidad
ni el sabor.
CAPACIDAD UTILIZADA
La capacidad utilizada se la consider dependiendo de la demanda de los

productos ofrecidos por waffles & Juice, empezando a trabajar con el 80% de la
produccin diseada en un principio, por lo tanto en capacidad diseada se
especifica que se realizarn al ao:
Tabla 21: "Capacidad de produccin primer ao"
Capacidad Capacidad utilizada

Diseada (70%)
Waffles 78.000 54.600
Jugos Naturales 18.200 12.740
T/caf/leche 11.960 8.372
Bebidas 6.760 4.732
Esta capacidad se espera sea utilizada en el mediano-corto plazo, pues la finalidad

es ascender para alcanzar la capacidad diseada, con proyeccin a la alza en el
consumo.
Descripcin del Producto

Para la realizacin de los productos ofrecidos por Waffles & Juice, debemos
mencionar que se atendern a 150 clientes como mximo por da y los procesos
de produccin son mayoritariamente realizados luego de tomar la orden.
El producto final consiste en waffles rellenos, tanto dulces como salados, en

cuanto a los platos dulces rellenos con:
Salsas (chocolate, frambuesa, caramelo)
Mermeladas (sabor a gusto del cliente)
Manjar
Crema Chantill
Miel o jarabe de palma
Frutas
Mientras que los platos salados, que son tipo fajitas de waffles, contaran con
relleno a eleccin:
Verduras
jamn serrano, carne, pollo
salsas a eleccin
aceitunas
queso
Tambin se comercializarn variedad de jugos de variados sabores acorde a

la estacin, adems como extra el cliente si no gusta de los jugos naturales tendr
la opcin de hacer su pedido acompaado de t, caf, leche o bebida.
Ilustracin 7: "Descripcin del Producto ofrecido"

Proceso Productivo
PROCESO DE SERVUCCIN
El proceso de servuccin para llegar al cliente desde nuestra empresa Waffles &
Juice, los productos se comercializarn en nuestro local, para lo cual se realizar
el siguiente proceso para que el cliente pueda adquirir nuestros producto, siempre
que el producto que requiere est en stock.
Almacenamiento y cocina
Solicitud de materias primas Revisin de inventario

Proveedores
Orden de compra Nivel de Stocks
Recepcin de materias primas
Almacenamiento principal Almacenamiento secundario Cocina

Bodega Cmaras cocina Preparacin de platos y jugos
Comedor
Caja
Preparacin Cuenta
Boleta
Recepcin de los clientes Fin del servicio

Bienvenida a clientes Desarrollo del servicio
Entrega de la cuenta y
Acomodar clientes Atencin y servicio de
boleta
Entregar carta mesas
Cobro
Tomar comanda Montaje de mesas
Despedida del cliente
Ilustracin 8: "Diagrama de Servuccin"
Proceso de Operaciones
En el siguiente diagrama de operaciones, mostraremos, detalladamente la
elaboracin de nuestros productos en base a Waffles y jugos de fruta natural; en
sus diferentes reas y ciclos de elaboracin.
RESUMEN DE OPERACIONES
Inicio o trmino 2
Operacin 10
Inspeccin 5
Desplazamiento o transporte 11
4
Depsito provisional o espera
0
Almacenamiento permanente
Decisin alternativa 0
Ilustracin 9: "Resumen de Operaciones"

Flujo preparacin Flujo preparacin

de Waffles de jugos
Recolectar Recolectar
materia materia
prima prima
A punto de almacenaje A punto de almacenaje
Almacenamiento Almacenamiento
provisional de provisional de
materia prima materia prima
Control de Control de
estado de estado de
materia materia
prima prima
A medir materia prima A medir materia prima
Medir
materia Medir
prima materia
prima
A mezclaje
A juguera
Mezcla
Juguera
Control de
mezcla
Verificar
proceso de
preparacin
A wafflera del jugo
Wafflera
A llenado de vasos
Verificar
proceso de Llenado
cocinar los de vasos
waffles
Sacar
waffles
A relleno
Relleno
A servir en platos
Servir
A comedor
Servir a
clientes
Ilustracin 10: "Proceso de Operaciones Waffles y Jugos Naturales"

Programa de Produccin
Waffles
Ilustracin 11: "Programa de Produccin Waffles"
Jugos
Ilustracin 12: "Programa de Produccin Jugos Naturales"
Balance
ENTRADAS Y SALIDAS
Para las entradas de productos vamos a considerar la capacidad utilizada en el

Primer ao que asciende a 54.600 Waffles, 12.740 Jugos Naturales, 8.372
T/Leche/Caf y 4.732 Bebidas Gaseosas.
Tabla 22: "Entradas de Productos para el Primer Ao"
Unidades Producto Unidades Productos

31.200 Huevos 100 unid. Salsa de Frambuesa
unid. Chocolate Caramelo
250 Kg. Azcar 800 Kg. Frutillas
125 Kg. Sal Fina 400 Kg. Arndanos
156 Litros Esencia de Vainilla 400 Kg. Frambuesas
4.680 Kg. Harina sin Polvo de 800 Kg. Pltano
Hornear
156 Kg. Polvos de Hornear 800 Kg. Durazno
2.080 Kg. Margarina 120 cajas T Emblem 100 unid.
3.500 Leche Semi Descremada 80 unid. Caf Nescaf
Litros
160 unid. Manjar 5.000 Bebidas Gaseosas
unid.
Tabla 23: "Salidas de Productos para el Primer ao"
54.600 Waffles 12.740 Jugos 8.372 4.732 Bebidas

Rellenos Naturales T/Caf/Leche Gaseosas
REQUERIMIENTOS DE MATERIAS PRIMAS

Tabla 24: "Cuadro de Materias Primas y Materiales para el Primer ao"
tem Insumos Unidad Cantidad Costo Costo Total $

Unit. $
1 Huevos Grandes Santa Unidades 31.200 $ 76 $ 2.371.200
Elvira
2 Azcar Iansa Kilogramo 250 $ 680 $ 170.000
3 Sal Fina Lobos Kilogramo 125 $ 330 $ 41.250
4 Esencia de Vainilla Mililitro 1.560 $ 590 $ 920.400
Gourmet (100 ml.)
5 Harina Sin Polvo de Quintal 94 $ 18.600 $1.748.400
Hornear Heredia
6 Polvos de Hornear Gramos 1.560 $ 595 $ 928.200
Imperial (100 gr.)
7 Margarina Pamperita Kilogramo 2.080 $ 1.099 $ 2.285.920
8 Leche Semi Litros 3.500 $ 619 $ 2.166.500

Descremada Liquida
Soprole
9 Frutillas Kilogramo 800 $ 1.000 $ 800.000
10 Arndanos Kilogramo 400 $ 1.500 $ 600.000
11 Frambuesas Kilogramo 400 $ 2.000 $ 800.000
12 Pltanos Kilogramo 800 $ 500 $ 400.000
13 Durazno Kilogramo 800 $ 500 $ 400.000
14 Salsa de Caramelo Unidades 100 $ 1.490 $ 149.000
Frutilla Chocolate
15 Manjar Kilogramo 160 $ 1.200 $ 192.000
16 T Emblem (100 unid.) Unidades 120 $ 2.190 $ 262.800
17 Caf Nescaf Kilogramo 80 $ 4.200 $ 336.000
18 Bebidas Gaseosas (300 Unidades 5.000 $ 250 $ 1.250.000
cc.)
Total $ 15.821.670
REQUERIMIENTOS DE OBRAS FSICAS

Tabla 25: "Cuadro de Obras Fsicas para el Primer Ao"
tem Insumos Unidad Cantidad Costo Unit. Costo Total $

$
1 Alquiler de Local para Mensual 12 $ 800.000 $ 9.600.000
Atencin y
Preparacin de
Productos
Total $ 9.600.000
REQUERIMIENTOS DE INSUMOS
Tabla 26: "Cuadro de Insumos para el Primer Ao"
tem Insumos Unidad Cantidad Costo Unit. Costo Total $

$
1 Agua (Mensual) m3 55,7 $ 1.110,8 $ 742.464
2 Electricidad (Mensual) Kw/h 290 $ 260 $ 904.800
3 Gas Kg 20 $ 18.000 $ 360.000
4 Telefona / Internet Mensual 12 $ 35.000 $ 420.000
Total $ 2.427.264
REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

Tabla 27: "Cuadro de Maquinarias y Equipos para el Primer Ao"
tem Insumos Unidad Cant. Costo Unit. Costo Total $

$
1 Caja Registradora especial Unidad 1 $ 165.000 $ 165.000
para Restaurant Cafetera
2 Computador Unidad 1 $ 200.000 $ 200.000
3 Telfono Unidad 1 $ 10.000 $ 10.000
4 Waffles Maker Marca Blanik Unidad 5 $ 20.000 $ 100.000
5 Impresora Canon Unidad 2 $ 19.990 $ 39.980
6 Refrigerador Unidad 2 $ 299.990 $ 599.980
7 Congeladora Modelo CTV-210 Unidad 1 $215.000 $ 215.000
Marca Ventus
Total Maquinarias y Equipos $ 1.329.960
REQUERIMIENTOS DE MUEBLES Y ENSERES

Tabla 28: "Cuadro de Muebles y Enseres para el Primer Ao"
tem Insumos Unidad Cant. Costo Unit. Costo Total

$ $
1 Vitrina pastera alta marca Unidad 1 $ 80.000 $ 80.000
Creavit
2 Vitrina pastera baja marca Unidad 1 $ 70.000 $ 70.000
Creavit
3 Mesn de acero mural de 90 cm Unidad 3 $ 70.000 $ 210.000
marca Fridema
4 Juegos de comedor 5 piezas Unidad 5 $ 79.990 $ 399.950
5 Juegos de comedor 7 piezas Unidad 5 $ 129.990 $ 649.950
6 Vitrina Refrigerada Sobremesa Unidad 1 $ 365.000 $ 365.000
KVPS-100L marca ecobeck
Total Muebles y Enseres $1.774.900
REQUERIMIENTOS DE HERRAMIENTAS
Tabla 29: "Cuadro de Herramientas para el Primer ao"
tem Insumos Unidad Cant. Costo Unit. Costo Total $

$
1 Set Vasos Altos (24 Unidades) Unidad 10 $13.990 $ 139.900
2 Platos (24 unidades) Unidad 10 $ 22.990 $ 229.900

3 Set Servicios (12 unidades) Unidad 30 $ 5.990 $ 179.700
4 Ollas Fantuzzi 7 piezas Unidad 2 $ 49.990 $ 99.980
5 Hervidor ms set de sartenes Unidad 2 $ 37.980 $ 75.960
6 Bandejas ( 6 Unidades) Unidad 1000 $1.290 $ 1.290.000
Total Herramientas $ 2.015.440
REQUERIMIENTOS DE ARTCULOS DE ASEO

Tabla 30: "Cuadro de Artculos de Aseo para el Primer Ao"
tem Insumos Unidad Cant. Costo Unit. $ Costo Total $

1 Cloro Clorinda (500 cc) Unidad 1000 $ 399 $ 399.000
2 Lavalozas Quix (750 ml) Unidad 600 $ 1.490 $ 894.000
3 Limpiador Lquido Poett (485 cc) Unidad 1000 $ 519 $ 519.000
4 Papel Higinico Confort (12 Unidad 500 $ 3.249 $ 1.624.500
unidades)
5 Toalla Nova Clsica (3 unidades) Unidad 1000 $ 949 $ 949.000
6 Servilleta Papel Abolengo (40 Unidad 2000 $ 99 $ 198.000
unidades)
Total Artculos de Aseo $ 4.583.500
REQUERIMIENTOS DE MATERIAL DE ESCRITORIO

Tabla 31: "Cuadro de Material de Escritorio para el Primer Ao"

1 Calculadora Unidad 2 $5.000 $ 10.000
2 Bolgrafos (10 unidades) Unidad 20 $1.490 $ 29.800
3 Portalpices Unidad 2 $ 1.000 $ 2.000
4 Cinta Adhesiva (3 unidades) Unidad 20 $ 3.000 $ 60.000
5 Resma Tamao Carta Unidad 100 $ 2.390 $ 239.000
6 Carpetas (3 unidades) Unidad 5 $ 5.000 $ 25.000
Total Material de Escritorio $ 365.800
REQUERIMIENTOS DE ASISTENCIA TCNICA

Tabla 32: "Cuadro de Asistencia Tcnica para el Primer ao"

1 Asistencia Tcnica Mensual 12 $ 60.000 $ 720.000
Requerimientos de Mano de Obra Mensual
Para los requerimientos de la Mano de Obra, se debe considerar que cada trabajar tiene un Sueldo Base establecido, adems la jornada de trabajo
es de 30 horas semanales. Por otra parte, en la Renta Imponible incluye los bonos de produccin, horas extras entre otros; Total Haber incluye
Movilizacin, Vitico, Colacin, Prdida de Cajas, Desgaste de Herramientas, otros (Del Total Imponible se calcula los respectos descuentos legales,
que son AFP, Salud, AFC, APV) y la organizacin debe cancelar adems lo restante, respecto al Seguro de Cesanta (AFP), Seguro de Accidentes
de Trabajo (Aporte Patronal) e Invalidez (Adicional).
Tabla 33: "Cuadro de Requerimientos de Mano de Obra Mensual"
T. A. L.
DESCRIPCIN R.IMPONIBLE A.FAMILIAR ADICIONAL CESANTIA APORTE REMUNERACIN TOTAL
HABER PATRONAL SOCIAL
GERENTE
548.936 0 581.936 0,95% 2,50% 2,40% 5,85% 581.936 32.113 614.049
GENERAL
RECURSOS
542.683 0 575.683 0,95% 2,50% 2,40% 5,85% 575.683 31.747 607.430
HUMANOS
FINANZAS
524.141 0 554.141 0,95% 2,50% 2,40% 5,85% 554.141 30.662 584.803
COMERCIAL
PRODUCCIN 503.887 0 538.887 0,95% 2,50% 2,40% 5,85% 538.887 29.477 568.364
COCINERO 1 423.650 0 456.650 0,95% 2,50% 2,40% 5,85% 456.650 24.784 481.434
COCINERO 2 425.371 0 457.371 0,95% 2,50% 2,40% 5,85% 457.371 24.884 482.255
AYUDANTE 1 364.141 4.902 394.141 0,95% 2,50% 2,40% 5,85% 389.239 21.302 410.541
AYUDANTE 2 364.141 0 394.141 0,95% 2,50% 2,40% 5,85% 394.141 21.302 415.443
MESERO 1 295.572 14.706 340.278 0,95% 3,20% 3% 7,15% 325.572 21.133 346.705
MESERO 2 289.817 4.902 324.719 0,95% 3,20% 3% 7,15% 319.817 20.722 340.539
MESERO 3 294.133 9.804 341.937 0,95% 3,20% 3% 7,15% 332.133 21.031 353.164
MESERO 4 292.694 0 331.694 0,95% 3,20% 3% 7,15% 331.694 20.928 352.622
TOTAL REQUERIMIENTO POR MANO DE OBRA 3.182.703
DIAGRAMA DE GANTT
En este diagrama de Gantt incluye desde la bsqueda de la idea de negocios,

hasta la apertura del local comercial
Tabla 34: "Actividades para el Diagrama de Gantt"
Nro. Actividad Duracin Das

1 Bsqueda de Establecimiento 30
(Cotizacin y Decisin)
2 Remodelacin del Establecimiento 40
3 Cotizaciones Futuros Proveedores 30
4 Compra de los Requerimientos (Enseres, Muebles, 10
artculos de Oficina, Maquinarias, Equipos,
Herramientas y artculos de Aseo)
5 Instalaciones de los Equipos 20
6 Reclutacin de Personal 10
7 Capacitaciones al Personal 20
8 Compra de Materias Primas 10
9 Promociones / Publicidad Apertura 10
Tabla 35: "Distribucin de Actividades"
N Descripcin Tareas Previas Tiempo (das)

1 A - 30
2 B 1 40
3 C 1 30
4 D 1 10
5 E 1, 2, 3 y 4 20
6 F 1, 2, 3 y 4 10
7 G 6 20
8 H 5y6 10
9 I 7y8 10
Existen tareas que se realizan de manera conjunta:
- Remodelacin del Establecimiento se realizarn de manera conjunta con

las Cotizaciones y Compras a futuros Proveedores (Excluyendo la Materia
Prima).
- Instalaciones de Equipos junto con Reclutacin y Capacitacin al nuevo
Personal.
- Capacitacin al Nuevo Personal junto con Compra de Materias Primas.
Das
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
1
2
3
Actividades
4
5
6
7
8
9
Ilustracin 13: "Diagrama de Gantt"
Estudio Organizacional
Misin y Visin
Misin:
Ofrecer a nuestros clientes la experiencia de saborear un producto delicioso,

nutritivo y saludable, acompaado de un exquisito jugo natural, por medio de una
atencin personalizada y precio razonable
Visin:
Ser reconocido como el mejor restaurante especializado en el negocio de waffles

y jugos naturales en la ciudad de la Serena, creando un hbito de consumo de
nuestro producto, a travs de una experiencia gastronmica gratificante
Estructura Organizacional
Gerente General
Gerente de Gerente de
Gerente de
Recursos Finanzas y
Produccin
Humanos Comercializacin
Cocineros
Meseros
/Ayudantes
Asignacin de Personal y Manual de Funciones

Gerente General:
El ocupante del cargo debe planificar, ordenar, supervisar, gestionar y velar

por el funcionamiento de la empresa, en el mbito interno de lo que se refiere a
esta, tomando en cuenta a la vez la influencia externa existente.
Adems, debe cerciorarse del buen funcionamiento de las normas y

reglamentos de cada departamento existente en la empresa.
Tareas:
- Supervisar y/o verificar el cumplimiento de todas las tareas que debe ejercer
un trabajador dentro de un determinado departamento.
- Toma de Decisiones Reglamentarias (Orden).
- Toma las Decisiones de Inversin para lograr buenos beneficios para la
empresa.
- Coordina las labores de cada departamento.
- Orienta a los trabajadores para obtener un buen funcionamiento de estos
en la empresa.
- Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro y tambin las
funciones y cargos que el personal debe desempear.
- Controlar las actividades planificadas, comparndolas con lo ya realizado y
detectar a tiempo las desviaciones o necesidades de los trabajadores para
poder darles solucin.
Gerente de Recursos Humanos
La persona responsable de este departamento debe organizar y planificar

los cargos que tiene a disposicin de forma eficaz y eficiente para una mejora
continua, trabajando directamente con los departamentos superiores.
Tareas:
- Se encarga de que a los trabajadores se les carguen sus respectivos bonos

y gratificaciones.
- Verifica que las polticas de la organizacin se cumplan.
- Recluta personal externo de calidad para la organizacin.
- Entrega las Liquidaciones Correspondientes.
- Crea, organiza y planifica programas de capacitacin para los empleados.
Gerente de Finanzas y Comercializacin
Es la persona encargada de promocionar, comercializar, tratar y vender el

producto que ha creado la empresa, adems planificar, organizar, dirigir y controlar
los procesos, proyectos, programas y acciones financieras encaminadas a la
obtencin de resultados positivos para la empresa.
Debe tomar decisiones de compra y venta para poder efectuar una buena
comercializacin, para obtener una mejor inversin y cerciorndose de que tenga
buenos beneficios y tambin tomar decisiones financieras y efectuar el anlisis,
planeacin, toma de decisiones sobre inversiones y el financiamiento a corto y
largo plazo para tener una mejor administracin financiera.
Tareas:
- Desarrolla un anlisis de la oferta y la demanda en conjunto con el

Encargado de Compras y Ventas.
- Cobrar las facturas emitidas.
- Ingresos de Ordenes de Cobro al Sistema Contable.
- Efectuar el anlisis y la planeacin financiera.
- Toma de Decisiones de Inversin.
- Toma de Decisiones de Financiamiento.
- Supervisa la realizacin de Inventario.
- Coordinar todas las tareas del rea.
- Distribuir y utilizar de buena manera los recursos que posee la empresa.
- Mantener a la empresa con una estabilidad econmica buena.
Gerente de Produccin
Se encarga de supervisar la elaboracin productos que cumplan con los

estndares de calidad, utilizado las materias primas necesarias para lograr un
producto que les de conformidad a nuestro clientes.
Supervisando Correctamente que todos los trabajadores trabajen de una

forma correcta y eficiente para la empresa.
Tareas:
- Verifica que se cumpla con la produccin solicitada.

- Tiene a su cargo la supervisin del proceso de elaboracin hacia los
cocineros y los ayudantes.
- Verificar si los platos estn bien preparados.

- Se encarga de la transformacin de la materia prima para logara el
producto.
- Fiscaliza que cumplan con las estipulaciones para lograr un producto de
calidad.
- Verificar la atencin de los meseros hacia los clientes.
- Controlar las materias primas disponibles para la elaboracin de los
productos.
- En el caso de apoyo por contingencia (muchos clientes, muchos pedidos),
tambin ocupara el cargo de mesero y/o cocinero.
Cocineros/Ayudantes
Se encarga de la produccin/elaboracin de los productos que se va a

comercializar, procurando que estos productos satisfagan de manera correcta las
necesidades de los clientes.
Tareas:
- Elaborar los productos que se comercializan.

- Comunicar al Gerente de Produccin cuando exista un dficit en materias
primas.
- Mantener el orden y limpieza del lugar de trabajo.
Meseros
Se encarga de la distribucin de los productos terminados hacia los clientes

que asisten al restaurante, cerciorndose de que estos estn terminados y que el
pedido sea el correspondiente al que el cliente realizo.
Tareas:
- Entregar los productos a los clientes.

- Atender a los clientes de manera amable y cordial.
- Realizar el proceso de Venta del producto de manera correcta, manejando
la caja.
- Mantener el orden y limpieza de las mesas.
Estudio Legal y Ambiental

Requisitos Legales
Los requisitos legales para la iniciacin de actividades comerciales comienza con:
IDENTIFICACIN DEL GIRO COMERCIAL DE LA EMPRESA:
Ilustracin 14: "Cdigo del Giro Comercial"
CONSTITUCIN DE LA EMPRESA:
Definir el Tipo de Empresa

Sociedad de Responsabilidad Limitada
Escritura de Constitucin de Sociedad:
Es fundamental para la Creacin de una empresa ya que establece, el tipo de

Sociedad, Giro o Actividad Comercial a la cual se dedicar, los socios que la
conformarn y el aporte de capital respectivo.
Costo Asociados:
Abogado: Depende del tipo de Sociedad a constituir, de su complejidad y del

capital de la misma. Generalmente los honorarios ascienden a 1% del Capital de
la Sociedad.
Notara: Depende del tipo de Sociedad a constituir, de su complejidad y del capital

de la misma, el arancel es de $ 70.000 incluyendo la legalizacin del documento.
Legalizacin y Extracto de la Estructura:
Proceder a legalizar el documento ante Notario y con ello materializar la

personalidad jurdica requerida para realizar los trmites relacionados a la
Creacin de la Empresa, as como tambin la obtencin de RUT y patente
comercial.
Inscripcin de la Sociedad en el Registro de Comercio

La Inscripcin de la Sociedad en el Registro de Comercio es parte del conjunto de

trmites a realizar para la formalizacin de una Sociedad o modificacin de una ya
existente. Se realiza directamente en el Conservador de Bienes Races.
Costos de Inscripcin:
Los valores fluctan entre un valor base de $ 5.500 ms 0,2% del capital social,
con un valor mximo por ley de $ 300.000 aproximadamente.
Costos de Protocolizacin: $3.000
Publicacin en el Diario Oficial
El Diario Oficial es el rgano del Estado encargado de la publicacin de las normas

jurdicas que rigen en el pas, con lo que una Sociedad adquiere personalidad
jurdica legal luego de su publicacin en este medio.
Costo es de $ 80.000
INICIACIN DE ACTIVIDADES
Iniciacin de Actividades
Este trmite se realiza para iniciar legalmente toda actividad productiva comercial,
adems marca el inicio de las obligaciones como contribuyente sujeto a impuestos,
los que se aplicarn mientras no se realice el trmino del giro.
En el caso de esta empresa, ser una empresa de primera categora.
Y los documentos requeridos para realizar este trmite son:
- Formulario de Inscripcin al Rol nico Tributario y/o Declaracin de Inicio

de Actividades (F-4415).
- Cdula de Identidad del contribuyente (o fotocopia legalizada ante Notario
si es que el trmite lo realiza un Representante Legal).
- Escritura de la Sociedad.
- Inscripcin de la Sociedad en el Registro de Comercio.
- Publicacin del Extracto en el Diario Oficial.
Acreditacin del domicilio del Contribuyente, en este caso un inmueble arrendado:
- Original o fotocopia del Contrato de Arriendo.
Documentos Tributarios
- Boletas de Honorarios formato fsico o electrnico, ingresando a www.sii.cl.

- Factura (formato fsica o electrnico).
- Libros Contables: Libro Auxiliar Libro Auxiliar de Remuneraciones Libro
de Compra y Ventas Libro FUT Libro Diario Libro Mayor Libro de
Balance General.
Todos estos documentos tributarios deben estar firmados por el Servicio de

Impuestos Internos mediante la Solicitud de Timbraje de Documentos (F-3230).
Solicitud de Timbraje de Documentos

Mediante el Formulario 3230, se presenta en el SII, especificando los datos
personales del contribuyente, as tambin sealando los documentos tributarios a
legalizar.
PERMISOS
Certificado de Calificacin Tcnica
Calificar los aspectos tcnicos de la actividad a desarrollar por la Empresa e

indicar los posibles riesgos que su funcionamiento pudiese generar a sus
trabajadores, entorno, etc.
Este formulario se obtiene en la Seremi de Salud de la Regin de Coquimbo,

pidiendo un formulario de certificado y completar, adjudicando los siguientes
documentos:
- Plano de Planta del Local

- Memoria Tcnica de las Caractersticas de la Construccin y/o Ampliacin
- Anteproyecto de Medidas de Control de Contaminacin de Aire, Agua y
Suelos.
- Anteproyecto de Medida de Control de Riesgos de Accidentes y
Enfermedades Laborales.
- Informe Sanitario Favorable en caso de que se posea.
Si estn disponibles, incluya los catlogos de las maquinarias, equipos, o sistemas

de control de material particulado, aerosoles u otros.
Costo de Certificado de Calificacin Tcnica: $45.000.
Autorizacin Sanitaria
Este permiso sirve para autorizar a la empresa a que realice el giro o actividad
comercial de acuerdo a las normativas de salud del pas-.
Formulario de Solicitud de Autorizacin Sanitaria para el Local de Elaboracin y

Expendio de Alimentos
Y se debe adjudicar los siguientes documentos:
- Plano o Croquis de la Planta y sus Instalaciones Sanitarias.

- Croquis de los Sistemas de Eliminacin de Calor, Olor, Vapor y Sistema de
Fro.
- Sistemas de Eliminacin de Desechos.
- Certificado o Comprobante de Agua Potable y Alcantarillado Pblico.
- Certificado de Zonificacin.
- Costo de la Autorizacin Sanitaria: $ 50.000 ms un 0,5% del Capital Inicial
Declarado.
Patente Comercial
Para obtener esta patente comercial se debe presentar la Resolucin Sanitaria

favorable emitida por el Seremi de Salud de la Regin en la municipalidad de La
Serena.
Costo Patente Comercial: 0,25% y 0,5% del capital declarado por la empresa -
Derechos de Aseo y Publicidad, depende de las dimensiones y materiales de los
letreros.
DERECHOS DE MARCA
Revisin e Inscripcin de Nombre de Fantasa o Marca
En este proceso, se va a inscribir la Marca Waffles & Juice, y esta se realizar

mediante una presentacin en lnea, en la pgina www.inapi.cl
Costo de la Inscripcin de la Marca: 1 UTM a 2 UTM.
TRMITES LABORALES
Todos los trabajadores de la empresa Waffles & Juice, cuenta con la respectiva
AFP y Salud (ya sea Fonasa o Isapre).
Afiliacin AFP
Descuento de 10% del Sueldo Bruto que va a la cuenta de Capitalizacin Individual

que financia la jubilacin, ms un 2,3% por Seguro de Invalidez y Sobrevivencia y
la comisin de AFP, y adems el seguro de cesanta que puede variar entre un
2,4% (Contrato Indefinidos) y 3% (Contratos Definidos).
Afiliacin FONASA o ISAPRE
Un descuento del 7% del Sueldo Bruto, el trabajador decide si forma parte de

Fondo Nacional de Salud o a una Isapre.
Afiliacin a Caja de Compensacin
Los trabajadores de la empresa se encuentran afiliados a la Caja de

Compensacin La Araucana y esta se encarga de administrar los fondos
correspondientes a Asignaciones Familiares, Licencias Mdicas, Subsidio de
Cesanta, Pre y Post Natal, entre otros.
Impuestos a Pagar
En Chile, los impuestos a pagar estn regulados por impuestos indirectos, directos
y otros impuestos.
Tabla 36: "Impuesto al Valor Agregado"
Impuesto al Valor Formulario 29 19%

Agregado
Respecto al Impuesto de Primera Categora, segn la circular SII N52, 10 de
Octubre de 2014, indica que la tasa de Impuesto de Primera Categora va en
aumento.
Tabla 37: "Impuesto de Primera Categora"
Ao Tributario Ao Comercial Impuesto

2015 2014 21%
2016 2015 22,5%
2017 2016 24%
2018 y sgtes. 2017 y sgtes. 25%
Impuesto Global Complementario (Artculo 52 Ley de la Renta), este impuesto se
aplica a los trabajadores de la empresa, es personal, global, progresivo y
complementario.
Normativas
En Chile, todas las empresas deben regirse segn lo establecido en:
Decreto Ley N830 sobre el Cdigo Tributario, que es un cuerpo legal que
establece la normativa general respecto a la tributacin fiscal chilena.
Cdigo de Comercio, cuerpo legal, regula la actividad comercial e industrial
Cdigo del Trabajo de Chile, es un cuerpo normativo que regula la relacin
laboral privada del pas.
Ley de la Silla, Ley N295, establece el descanso en silla a los empleados
particulares, obligacin a los propietarios de establecimientos comerciales
a disponer de sillas para sus trabajadores.
Estudio Ambiental
El Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental (SEIA) es uno de los instrumentos
ms importantes para prevenir el deterioro ambiental en el pas y su administracin
est a cargo del Servicio de Evaluacin Ambiental (SEA).
Este proyecto de restaurante se debe someter obligatoriamente al Sistema de

Evaluacin de Impacto Ambiental.
Para realizar un Estudio de Impacto Ambiental debe contener:
Descripcin de Proyecto.
Descripcin de la Lnea de Base (Considerar proyectos que cuentan con
resolucin de calificacin ambiental)
Una descripcin pormenorizada de aquellos efectos, caractersticas o
circunstancias del artculo 11 que dan origen a la necesidad de efectuar un
Estudio de Impacto Ambiental.
Una prediccin y evaluacin del impacto ambiental del proyecto o actividad,
incluidas las eventuales situaciones de riesgo.
Las medidas que se adoptarn para eliminar o minimizar los efectos
adversos del proyecto o actividad y las acciones de reparacin que se
realizarn, cuando ello sea procedente.
Un plan de seguimiento de las variables ambientales relevantes que dan
origen al Estudio de Impacto Ambiental.
Un plan de cumplimiento de la legislacin ambiental aplicable.
Adicionalmente a este Estudio de Impacto Ambiental, se debe realizar una Gua

de Requerimientos Sanitarios, Ambientales y de Prevencin de Riesgo (Ver
Anexo), en donde se detallan:
Saneamiento Bsico.
Provisin de Agua Potable.
Servicios Higinicos.
Guardarropas y Comedores.
Ventilacin.
Condiciones de Seguridad.
Almacenamiento de Productos Qumicos Peligrosos.
Prevencin y Proteccin contra Incendios.
Equipos de Proteccin Personal.
Contaminantes qumicos.
Ruido Ocupacional.
Vibraciones.
Exposicin Ocupacional al Calor.
Exposicin Ocupacional al Fro.
Iluminacin.
Radiaciones No Ionizantes.
Radiaciones Ionizantes.
Comit Paritario.
Reglamento Interno de Orden, Higiene y Seguridad.
Departamento de Prevencin de Riesgos.
Olores.
Ruido Ambiental.
Emisiones Atmosfricas.
Residuos Lquidos.
Residuos Slidos no Peligrosos.
Residuos Slidos Peligrosos.
Estudio Econmico
Inversin Total
Tabla 38: "Detalle de Activos Fijos, Nominales y Capital de Trabajo"
Detalle Costo total ($)

I. Activos Fijos
Maquinaria y equipos $ 1.329.960
Muebles y enseres $ 1.774.900
Herramientas $ 2.015.440
Material de escritorio $ 365.800
Total $ 5.486.100
II. Activos Nominales
Asistencia tcnica $ 720.000
Total $ 720.000
III. Capital de trabajo
Efectivo en caja $ 78.715.452
Materia prima y materiales $ 15.821.670
Total $ 94.537.122
TOTAL $ 100.743.222
Efectivo en Caja
Tabla 39: "Detalle de Efectivo en Caja"
Detalle Costo Total $

Sueldos $ 66.688.188
Insumos $ 2.427.264
Alquiler del Local $ 9.600.000
Total $ 78.715.452
Para calcular los Sueldos de los Trabajadores se debe multiplicar por 12 porque
este valor esta mensual ($ 5.557.349 x 12 = $ 66.688.188).
Depreciacin de los Activos

Para depreciar los activos fijos se debe tener en cuenta el valor de adquisicin del
producto y la vida til de estos activos, y se debe hacer el siguiente clculo para
obtener el valor depreciado por aos.

= (9)

Tabla 40: "Detalle de Depreciacin de los Activos Fijos"
Activos Fijos V. til V. de adq. $ 1 2 3 4 5 Valor Residual $

Caja Registradora 6 $165.000 $27.500 $27.500 $27.500 $27.500 $27.500 $27.500
Computador 6 $200.000 $33.333 $33.333 $33.333 $33.333 $33.333 $33.333
Telfono 6 $10.000 $1.667 $1.667 $1.667 $1.667 $1.667 $1.667
Calculadora 3 $10.000 $3.333 $3.333 $3.333 $0 $0 $0
Waffles Maker Marca Blanik 9 $100.000 $11.111 $11.111 $11.111 $11.111 $11.111 $44.444
Platos (24 unidades) 3 $229.900 $76.633 $76.633 $76.633 $0 $0 $0
Set Servicios (12 unidades) 3 $179.700 $59.900 $59.900 $59.900 $0 $0 $0
Ollas Fantuzzi 7 piezas 3 $99.980 $33.327 $33.327 $33.327 $0 $0 $0
Hervidor ms set de sartenes 3 $75.960 $25.320 $25.320 $25.320 $0 $0 $0
Impresora Canon 3 $39.980 $13.327 $13.327 $13.327 $0 $0 $0
Refrigerador 9 $599.980 $66.664 $66.664 $66.664 $66.664 $66.664 $266.658
Vitrina pastera alta marca Creavit 9 $80.000 $8.889 $8.889 $8.889 $8.889 $8.889 $35.556
Vitrina pastera baja marca Creavit 9 $70.000 $7.778 $7.778 $7.778 $7.778 $7.778 $31.111
Mesn de acero mural de 90 cm 7 $210.000 $30.000 $30.000 $30.000 $30.000 $30.000 $60.000
Juegos de comedor 5 piezas 5 $799.900 $159.980 $159.980 $159.980 $159.980 $159.980 $0
Juegos de comedor 7 piezas 5 $1.299.950 $259.990 $259.990 $259.990 $259.990 $259.990 $0
Vitrina Refrigerada KVPS-100L 9 $365.000 $40.556 $40.556 $40.556 $40.556 $40.556 $162.222
Congeladora Modelo CTV-210 10 $215.000 $21.500 $21.500 $21.500 $21.500 $21.500 $107.500
TOTAL $880.808 $880.808 $880.808 $668.968 $668.968 $769.991
Amortizacin de Activos Diferidos y Capital

Para los activos diferidos se debe realizar una amortizacin, lo cual se calcula
como sigue:

= (10)

Tabla 41: "Detalle de Amortizacin de Activo Diferido"
Costo Total
Detalle Ao
$
1 2 3
Asistencia tcnica $720.000 $240.000 $240.000 $240.000
TOTAL $ $240.000 $240.000 $240.000
Para el proyecto se asumi que un 60% ($60.445.933) de la inversin sera
financiada. Se tom una tasa de inters de 8% y que se realizara la amortizacin
en 4 aos
La ecuacin para determinar la amortizacin de capital es:
()
= (11)
()
Tabla 42: "Detalle de Amortizacin de Capital"
Ao Cap. Inicial Pago ($) Amortizacin Cuota ($) Capital

($) de capital ($) Final ($)
1 $60.445.933 $4.835.675 $15.111.483 $19.947.158 $45.334.450

2 $45.334.450 $3.626.756 $15.111.483 $18.738.239 $30.222.967
3 $30.222.967 $2.417.837 $15.111.483 $17.529.321 $15.111.483
4 $15.111.483 $1.208.919 $15.111.483 $16.320.402 $0
Balance general
Sabiendo que la ecuacin del Balance General es:
= + (12)
Tabla 43: "Detalle Balance General (Activos v/s Pasivos)"
PASIVOS +
ACTIVOS $ $
PATRIMONIO
Capital de Pasivos corto plazo
$ 94.537.122 -
trabajo ($) ($)
Activo nominal Pasivos a mediano
$ 720.000 -
($) plazo ($)
Pasivos a largo plazo
Activo fijo ($) $ 5.486.100 $ 60.445.933
($)
Patrimonio ($) $ 40.297.289
TOTAL ($) $ 100.743.222 $ 100.743.222
Ingresos por Productos

Para obtener los ingresos que se percibiran cada ao durante los 7 aos de vida
del proyecto se utiliza la siguiente ecuacin.
= (13)
Tabla 44: "Detalle de Ingresos por Waffles"
Detalle 1 2 3 4 5
Cantidad (q) 54600 60840 67080 73320 78000
(waffles)
Precio (p) $ 2.000 $ 2.000 $ 2.000 $ 2.000 $ 2.000
($/waffles)
Ingreso total(q*p) 109.200.000 121.680.000 134.160.000 146.640.000 156.000.000
($)
Tabla 45: "Detalle de Ingresos por Jugos Naturales"
Detalle 1 2 3 4 5
Cantidad (q) (J.N) 12740 14196 15652 17108 18200
Precio (p) ($/J.N) $ 1.000 $ 1.000 $ 1.000 $ 1.000 $ 1.000
Ingreso total(q*p) ($) 12.740.000 14.196.000 15.652.000 17.108.000 18.200.000
Tabla 46: "Detalle de Ingresos por T/Caf/Leche"
Detalle 1 2 3 4 5
Cantidad (q) (T/C/L) 8372 9329 10286 11242 11960
Precio (p) ($/T/C/L) $ 400 $ 400 $ 400 $ 400 $ 400
Ingreso total(q*p) ($) 3.348.800 3.731.600 4.114.400 4.496.800 4.784.000
Tabla 47: "Detalle de Ingresos por Bebidas"
Detalle 1 2 3 4 5
Cantidad (q) (Bebidas) 4732 5273 5814 6354 6760
Precio (p) ($/Bebidas) $ 600 $ 600 $ 600 $ 600 $ 600
Ingreso total(q*p) ($) 2.839.200 3.163.800 3.488.400 3.812.400 4.056.000
Tabla 48: "Detalle de Ingresos Totales"
Detalle 1 2 3 4 5
Ingreso 128.128.000 142.771.400 157.414.800 172.057.200 183.040.000
total ($)
Proyecciones (Costos)
Tabla 49: "Proyecciones de Costos durante 5 aos"
PORCENTAJE DE PROYECCION A 5 AOS

70% 78% 86% 94% 100%
2017 2018 2019 2020 2021
Personal 14.657.748 14.657.748 14.657.748 14.657.748 14.657.748
indirecto
Personal 45.012.804 50.157.120 55.301.448 60.445.764 64.304.004
directo
Personal 7.017.636 7.017.636 7.017.636 7.017.636 7.017.636
venta y
marketing
Materia $15.821.670 $17.629.861 $19.438.052 $21.246.243 $22.602.386
Prima
Depreciacin $880.808 $880.808 $880.808 $668.968 $668.968
Servicios $7.010.764 $7.010.764 $7.010.764 $7.010.764 $7.010.764
bsicos
Material de $365.800 $365.800 $365.800 $365.800 $365.800
escritorio
Alquiler $9.600.000 $9.600.000 $9.600.000 $9.600.000 $9.600.000
Pago de $4.835.675 $3.626.756 $2.417.837 $1.208.919 $0
intereses
Amortizacin $240.000 $240.000 $240.000 $0 $0
del activo
diferido
Tabla 50: "Cuadro de Costos Ao 2017"
Detalle Costo Costo Variable Costos Totales

fijo($) ($) ($)
I. Costos Desembolsables
1.1 Costos de Produccin
Materia Prima Materiales e $0 $15.821.670 $15.821.670
Insumos
Sueldos y salarios del personal $0 $45.012.804 $45.012.804
directo
1.2 Costos de Administracin
Sueldos y salarios del personal $14.657.748 $0 $14.657.748
indirecto
Pago de servicios bsicos $7.010.764 $0 $7.010.764
Material de oficina $365.800 $0 $365.800
Alquiler $9.600.000 $0 $9.600.000
1.3 Costos de Comercializacin
de ventas y marketing
Promociones o publicidades $0 $0
1.4 Costos Financieros
Pago de intereses $4.835.675 $0 $4.835.675
Total Costo Desembolsables $36.469.987 $60.834.474 $104.322.097
II. Costos no Desembolsables
Depreciacin $880.808 $0 $880.808
Amortizacin activo diferido $240.000 $0 $240.000
Total Costo no $1.120.808 $0 $1.120.808
Desembolsables
Costo Total $37.590.795 $60.834.474 $105.442.905
Tabla 51:"Cuadro de Costos Ao 2018"
Detalle Costo fijo Costo Variable Costos Totales

($) ($) ($)
Insumos
directo
indirecto
Alquiler $9.600.000 $0 $9.600.000
Sueldos y salarios del personal $7.017.636 $7.017.636
Promociones o publicidades $0 $0
Pago de intereses $3.626.756 0.0 $3.626.756
Total Costo Desembolsable $35.261.068 $67.786.981 $110.065.685
Depreciacin $880.808 $0 $880.808
Amortizacin activo diferido $240.000 $0 $240.000
Total Costo no Desembolsable $1.120.808 $0 $1.120.808
Costo Total $36.381.876 $67.786.981 $111.186.493
Tabla 52: "Cuadro de Costo Ao 2019"
Detalle Costo fijo ($) Costo Costos Totales

Variable ($) ($)
Insumos
directo
indirecto
Alquiler $9.600.000 $0 $9.600.000
Promociones o publicidades $0
Pago de intereses $2.417.837 $0 $2.417.837
Total costo Desembolsable $34.052.149 $74.739.500 $115.809.285
2.1 Depreciacin $880.808 $0 $880.808
2.2 Amortizacin activo diferido $240.000 $0 $240.000
Total Costo no Desembolsable $1.120.808 $0 $1.120.808
Costo Total $35.172.957 $74.739.500 $116.930.093
Detalle Costo fijo ($) Costo Costos Totales

Variable ($) ($)
Insumos
directo
indirecto
Alquiler $9.600.000 $0 $9.600.000
Pago de intereses $1.208.919 0.0 $1.208.919

2.1 Depreciacin $668.968 $0 $668.968
2.2 Amortizacin activo diferido $0 $0 $0
Total Costo no $668.968 $0 $668.968
Desembolsable
Costo Total $40.529.835 $81.692.007 $122.221.842
Detalle Costo fijo ($) Costo Costos

Variable ($) Totales ($)
Insumos
directo
indirecto
alquiler $9.600.000 $0 $9.600.000
Pago de intereses $0 $0 $0
2.1 Depreciacin $668.968 $0 $668.968
2.2 Amortizacin activo diferido $0 $0 $0
Total Costo no Desembolsable $668.968 $0 $668.968
Costo Total $39.320.916 $86.906.390 $126.227.306
Estado de Resultado
Tabla 55: "Estado de Resultados"
tem Detalle Aos

1 2 3 4 5
I INGRESOS
1.1 Ventas $ 128.128.000 $ 142.771.400 $ 157.414.800 $ 172.057.200 $ 183.040.000
1.2 Recuperacin de Activo
corriente
1.3 Valor de Residual
1.4 IVA -$ 24.344.320 -$ 27.126.566 -$ 29.908.812 -$ 32.690.868 -$ 34.777.600
1.5 Ingreso Neto $ 103.783.680 $ 115.644.834 $ 127.505.988 $ 139.366.332 $ 148.262.400
II EGRESOS
2.1 Costos de Produccin -$ 60.834.474 -$ 67.786.981 -$ 74.739.500 -$ 81.692.007 -$ 86.906.390
2.2 Costos Administrativos -$ 31.634.312 -$ 31.634.312 -$ 31.634.312 -$ 31.634.312 -$ 31.634.312
2.3 Costos de Comercializacin -$ 7.017.636 -$ 7.017.636 -$ 7.017.636 -$ 7.017.636 -$ 7.017.636
2.4 Costos Financieros -$ 4.835.675 -$ 3.626.756 -$ 2.417.837 -$ 1.208.919 $0
2.5 Depreciacin -$ 880.808 -$ 880.808 -$ 880.808 -$ 668.968 -$ 668.968
2.6 Amortizacin de Activo Diferido -$ 240.000 -$ 240.000 -$ 240.000 $0 $0
2.7 Total Egresos -$ 105.442.905 -$ 111.186.493 -$ 116.930.093 -$ 122.221.842 -$ 126.227.306
III UTILIDAD BRUTA -$ 1.659.225 $ 4.458.341 $ 10.575.895 $ 17.144.490 $ 22.035.094
UTILIDAD NETA -$ 1.659.225 $ 4.458.341 $ 10.575.895 $ 17.144.490 $ 22.035.094
Flujo de Caja
Tabla 56: "Flujo de Caja"
Detalle 0 1 2 3 4 5
Ingreso Neto $ 103.783.680 $ 115.644.834 $ 127.505.988 $ 139.366.332 $ 148.262.400
Valor de salvamento
Prstamo $ 60.445.933
Costos de produccin -$ 60.834.474 -$ 67.786.981 -$ 74.739.500 -$ 81.692.007 -$ 86.906.390
Costos administrativos -$ 31.634.312 -$ 31.634.312 -$ 31.634.312 -$ 31.634.312 -$ 31.634.312
Costo comercializacin -$ 7.017.636 -$ 7.017.636 -$ 7.017.636 -$ 7.017.636 -$ 7.017.636
Costo financiero -$ 4.835.675 -$ 3.626.756 -$ 2.417.837 -$ 1.208.919 $0
Amortizacin de capital $ 15.111.483 $ 15.111.483 $ 15.111.483 $ 15.111.483 $ 15.111.483
Costo inversin -$ 100.743.222
FLUJO DE CAJA O EFECTIVO -40.297.289 $ 14.573.067 $ 20.690.632 $ 26.808.186 $ 32.924.942 $ 37.815.545
Evaluacin
Tabla 57: "Flujo de Caja de la Evaluacin del Proyecto"
Flujo de Caja o Efectivo

-$40.297.289 $ 14.573.067 $ 20.690.632 $ 26.808.186 $ 32.924.942 $ 37.815.545
Tabla 58: "Resultado VAN y TIR"
Valor Anual Neto (VAN) Tasa Interna de Retorno (TIR)

56.160.693 47%
De la Tabla 58 se puede apreciar el Valor Actual Neto obtenido a partir de la Tabla

56, donde se observa que el valor es positivo ($56.160.693), lo que indicara que
el proyecto es viable y por tanto se debera ejecutarse. En el caso de la Tasa
Interna de Retorno se observa que la tasa es de un 47% superior a la tasa de
inters trabajada (8%), por ende tambin nos indica que el proyecto es viable.
Anlisis y Conclusiones
Sin lugar a duda, el servicio restaurantero es el preferido por los
consumidores entre los diferentes tipos de servicios gastronmicos existentes,
quienes lo consideran un factor importante a la hora de satisfacer sus necesidades
fisiolgicas de alimentacin, calificndolo como muy bueno, puesto que los
consumidores cuando salen a comer es por placer, diversin o simplemente para
celebrar un acontecimiento o fecha importante , razn por la cual, la empresa
Waffles & Juice ofrece una nueva alternativa culinaria para los habitantes de la
ciudad de La Serena, consistente en productos en base a waffles, ya que no existe
un conocimiento mayoritario de la poblacin con respecto a este producto,
teniendo un resultado novedoso, que no presenta gran competencia dentro del
rubro, esto hace que el restaurant sea atractivo, lo que puede traer consigo gran
cantidad de clientes y ganancias.
Con el apoyo de los aspectos estudiados durante el proyecto, como lo son

el estudio de mercado, tcnico, organizacional, legal, econmico y financiero, se
puede afirmar que muchas de las personas encuestadas en el estudio de mercado,
si consumiran los productos ofrecidos en la empresa, a precios razonables, pese
a que una cierta cantidad de personas no los conoce, lo que conlleva una corriente
a favor de Waffles & Juice, debido a que todas estas personas que tienen
desconocimiento del producto se conviertan en potenciales clientes en un futuro
prximo.
La viabilidad del proyecto es excelente, ya que gracias al estudio financiero

se obtuvo un valor actual neto (VAN) bueno, y una tasa de retorno (TIR) superior
a la tasa de descuento, resultados que indican que el proyecto es rentable. La

inversin que fue de un 60% de capital por prstamo, y 40% propio, puede ser
cubierta por la empresa, gracias a los excelentes ingresos adquiridos durante los
primeros 5 aos analizados, los cuales arrojaron flujos positivos gracias al
supuesto de un aumento en la demanda y los costos razonables realizados por la
empresa, lo que entrega un amplio margen de utilidad.
Finalmente podemos decir que es necesario continuar analizando el

mercado, pues este est en constante cambio, debido a las tendencias que
presenta un mundo tan globalizado como es el siglo XXI, y junto con ello observar
da a da los cambios en el comportamiento de compra de los consumidores.
Referencias
- INE (2013), Chile Saludable Oportunidades y Desafos de Innovacin
Volumen 2 Fundacin Chile.
- Adimark (2014), Cunta comida rpida consumen los Chilenos? GFK
- Koch, Josefina. (2006) Determinacin de las Capacidades Instaladas y
Utilizadas de una empresa. Obtenido de http://www.eumed.net/libros-
gratis/2006c/210/1m.htm.
- Como lo Hago (2008) Como preparar waffles. Obtenido de
http://www.comolohago.cl/como-preparar-wafles/.
- Avcola Santa Elvira (2015) Precios los Productos ofrecidos por Santa
Elvira. Obtenidos de http://www.santaelvira.cl/precios/
- Mayorista Alvi (2016) Precios de Productos mediante Catalogo. Obtenido
de http://www.alvi.cl/catalogo/#p=22
- Fridema. Precios de Maquinarias para Restaurantes y Cafeteras. Obtenido
de http://www.fridema.cl/web/default.aspx
- Previred (2016). Liquidaciones de Sueldo. Obtenido de
https://www.previred.com/web/previred/liquidacion-de-sueldo
- Sapag, N. y Sapag, R. (1989). Preparacin y Evaluacin de Proyectos.
Segunda Edicin Mc. Graw Hill.
- INAPI Ministerio de Economa, Fomento y Turismo Cmo registrar una
marca. Extrado el 06 de Julio de 2016 desde
http://www.inapi.cl/portal/orientacion/602/w3-article-578.html.
- SII Servicio de Impuestos Internos Ciclo de Vida de la Empresa. Extrado
de http://www.sii.cl/pagina/registro_contribuyentes/ayuda_cv.htm#1.
- Jorquiera, C. Gua para la Creacin de Empresas en Chile Pyme21, Agente
Operador de CORFO CCS, Departamento de Estudios CCS. Editorial
Cmara de Comercio de Santiago (CCS).
- Seremi de Salud Regin Metropolitana. Gua de Requerimientos Sanitarios,
Ambientales y de Prevencin de Riesgos Condiciones Sanitarias y
Ambientales en los Lugares de Trabajo D.S. N594/44 MINSAL.
- SII Servicio de Impuestos Internos, Nueva Tabla De Vida til De Los Bienes
Fsicos Del Activo Inmovilizado. Extrado de
http://www.sii.cl/pagina/valores/bienes/tabla_vida_enero.htm.

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Evaluacin de

Karol Orellana D. Sebastin Villalba Z. Felipe Villaln C.

Antecedentes del Proyecto

Los Jugos Naturales son de diversos sabores, segn el cliente desee.

Esta empresa se encuentra ubicada en el local est ubicado en calle Av.

Objetivo General del Proyecto

Objetivos Especficos del Proyecto

PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA

Avcola Santa Elvira: Empresa proveedora de huevos.

Tamao Gramaje mnimo Precio

Supermercado Mayorista Alvi:

o Papel higinico confort: $3249 (12 unidades)

Se escogi esta distribuidora de abarrotes ya que es la ms conveniente y

Distribuidora molinera Heredia:

Terminal agropecuario La Palmera:

Se escogi esta sociedad de comerciantes mayoristas de frutas y verduras, ya

Se escogi esta empresa porque procuran conseguir productos de buena calidad

o Ollas Fantuzzi 7 piezas: $49.990

ESTRATEGIA DE LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER

Para determinar la rivalidad existente en el sector de comidas rpidas y los

Ilustracin 1: "Estrategia de las cinco fuerzas competitivas de Porter"

Poder de negociacin de los consumidores: La cantidad de

es el caso de Fridema, se negociar el envo desde Santiago y asistencia

En la produccin y comercializacin de Waffles, la mayora de los competidores

A nivel regional, no existe una competencia directa, relacionado a la venta de

En la regin metropolitana existen dos empresas relacionadas a este rubro,

Ilustracin 3: "Ubicacin Crepes y Waffles" Ilustracin 2:"Ubicacin Buffalo Waffles"

La principal fortaleza es la variedad de los productos, sabores en los rellenos,

El tamao de estas empresas son PYMES, principalmente mediana empresa,

A nivel nacional, solamente existe una competencia indirecta, que se relaciona a

En el caso de la ubicacin en la comuna de la serena de estas empresas,

Segn el anlisis de las 5 fuerzas de Porter para la competencia,

Rivalidad entre Competidores Existentes

Ubicacin de las sucursales de supermercados y restaurantes.

Amenaza de Nuevos Competidores

Productos de alta calidad, y ofrecen precios mas bajos.

Amenaza de Productos y Servicios Sustitutos

Productos alternativos (panqueques, creeps)

Ilustracin 4: "Estrategias de Porter de Waffles & Juice"

Se observa que la competencia directa, su ubicacin esta en lugares donde se

En relacin a los jugos naturales, existe mucha competencia directa e indirecta,

En los supermercados, existe la venta de frutas/verduras o pulpas de estas para

Los resultados de la encuesta fueron los siguientes:

Estudio de Mercado - Waffles & Juice

La presente encuesta tiene como finalidad determinar las principales

Caracterizacin: Caractersticas de la Poblacin (Gnero - Edad)

Porcentaje 36,8% 63,2%

Opcin 1. Masculino 2. Femenino

Porcentaje 3,5% 61,4% 12,3% 7% 8,8% 7%

Ha consumido alguna vez Waffles?

En qu lugar de Chile o el Mundo consumi por ltima vez?

Cul fue su precio?

Porcentaje 30,3% 51,5% 15,2% 3% -

Preferencias Personales (Waffles)

Qu producto(s) de relleno es (son) de su preferencia?

Ilustracin 5: "Preferencias de Producto de Relleno de Waffles"

En la opcin otros, se refiere a la Nutela.

Ha consumido alguna vez Jugos Naturales?

En qu lugar de Chile o el Mundo consumi por ltima vez?

Qu precio estara dispuesto a pagar por un buen Jugo Natural?

Porcentaje 22,8% 36,8% 17,5% 10,5% 8,8% 3,5%

Tamao de preferencia del Jugo Natural?

Tabla 10: "Resultados de tamao de preferencia del Jugo Natural"