PRODUCCIN DE FRIO

1. REFRIGERACIN:

- En general, se define refrigeracin como proceso de eliminacin de calor. De una forma

ms especfica, la refrigeracin es la rama de la ciencia que estudia los procesos de
reduccin y mantenimiento de la temperatura de un espacio o material por debajo de la
temperatura del ambiente que la rodea.
- Si el calor eliminado del cuerpo que est siendo refrigerado es transferido a otro cuerpo
cuya temperatura es inferior, este se calentara y por lo tanto, refrigeracin y calentamiento
son los extremos opuestos de la misma propiedad.
- En el estudio del frio y sus aplicaciones se distinguen cuatro fases importantes: a)
Produccin de frio; b) conservacin del frio; c) transporte de frio; y d) aplicaciones.

2. SISTEMAS DE PRODUCCIN DE FRIO

- La produccin de frio se basa en mantener un foco frio a una determinada temperatura y
que esta sea baja, para lo que se tendr que eliminar continuamente el calor transmitido a
este foco frio desde otros focos a temperaturas ms elevadas. Los sistemas empleados para
eliminar el calor cedido al foco frio se basan en propiedades muy diferentes, tanto qumicas
como fsicas.

2.1. Medios qumicos

- Se basan en la propiedad que tienen ciertas sales de disolverse en determinados lquidos con
absorcin de calor del medio que las rodea. La solucin, por lo tanto, ser productora de
frio. Estos procesos se caracterizan por ser endotrmicos.

- Las sustancias empleadas en la disolucin deben ser elegidas cuidadosamente al objeto de

conseguir descensos importantes de temperatura, que pueden aprovecharse para el
enfriamiento de ciertas cantidades de producto. Estas mezclas reciben el nombre de
mezclas frigorficas o mezclas crioscpicas y las temperaturas que se pueden conseguir
con ellas dependen de la temperatura inicial a la que se encuentran los productos a mezclar
y del punto eutctico de la mezcla.

- Estas disoluciones constituyen sistemas discontinuos de produccin de frio.

En la tabla 1.1 se indican alguna de estas mezclas y las temperaturas que se pueden
conseguir con ellas.
Tabla 1.1 Mezclas refrigerantes

2.2. Medios fsicos

- Se clasifican en:

2.2.1. Cambios de estado:

Fusin
Hielo
Mezclas eutcticas
Sublimacin
Co2 solidificado
 Vaporizacin
Por medio continuo: N2 liquido
CO2 liquido
Por medio discontinuo: Maquinas de compresin
Maquinas de absorcin
Maquinas de adsorcin
Maquinas de eyeccin
2.2.2. Por expansin:
Con produccin de trabajo exterior(Maquina de aire)
Sin produccin de trabajo exterior (efecto joule Thompson)

2.2.3. Efectos especiales

Enfriamiento termoelctrico (efecto peltier)
Enfriamiento magnetoelctrico (efecto Haas-Keenson)
Enfriamiento magnetotermico(efecto Ettings-Hausen)
Enfriamiento por torbellino (efecto Ranke-Hilsh)

2.3. Sistemas discontinuos

2.3.1. Fusin de hielo

Este sistema de produccin de frio se basa en la propiedad que tienen los cuerpos de
absorber calor para pasar se estado dolido a liquido. Cada unidad de masa absorbe,
para poder efectuar este proceso. Una cantidad de calor constante e igual a su calor
latente de su fusin.
Se eligen sustancias o mezclas de sustancias que posean baja temperatura de fusin.
Normalmente se utiliza el hielo o bien las denominadas soluciones eutcticas.
El hielo a 0 C al licuarse a agua a la misma temperatura absorbe 30 Kcal/Kg (calor
latente de fusin), siendo el slido de mayor calor latente de fusin. Este calor lo
absorbe del aire mas caliente en contacto con l, con lo cual el aire se enfra y puede
ser utilizado a su vez , para refrigerar los alimentos.

2.3.2. Fusin de mezclas refrigerantes

La utilizacin de hielo como elemento refrigerante est limitada, para la obtencin de

bajas temperaturas, debido a su punto de fusin, no lo suficientemente bajo para
ciertos usos.
En el caso de una mezcla de sal y agua, su punto de congelacin ser inferior a 0C.
Usando la fusin del hielo junto con una disolucin de sal marina en el agua
proveniente de la fusin. Como dato indicativo sealar que el valor del calor latente
de fusin de estas mezclas puede oscilar entre 50 70 Kcal/Kg.
Una de las ventajas del uso de mezclas eutcticas es que estas pueden volver a
congelarse y ser utilizadas de nuevo.
En la tabla 1.2 se indican algunas soluciones eutcticas normalmente utilizadas.
 Tabla 1.2 Soluciones eutcticas

2.3.3. Sublimacin
La sublimacin se produce de forma espontnea en las condiciones ambientales normales, en ciertos
productos, entre los que se encuentra el anhdrido carbnico solido ms comnmente como nieve
carbnica o hielo.
La cantidad de calor necesaria para que una unidad de masa de un cuerpo pase directamente del
estado slido a vapor se denomina calor latente de sublimacin y este resulta ser muy elevado.
El anhdrido carbnico solido se mantiene en este estado a presin atmosfrica si la temperatura es
de -78.5C. En estas condiciones se sublima absorbiendo 138 Kcal/Kg.

2.3.4. Vaporizacin directa

Un lquido con bajo punto de ebullicin a presin atmosfrica es vaporizado de modo tal que
permita aprovechar su calor latente de vaporizacin y posteriormente, el gas producido es
eliminado a la atmosfera.
Se utilizan gases que no sean txicos, cuya presencia en la atmosfera sea normal y en cantidades lo
suficientemente elevadas como para que no se vean modificadas por cantidades emitidas
.generalmente se emplea nitrgeno lquido, se lleva a -196C con un calor latente 47.6Kcal/Kg.
 2.4. Sistemas continuos de produccin de frio
Basados tambin en la absorcin por un lquido del calor latente de vaporizacin para pasar al
estado de vapor, se encuentran los procedimientos de vaporizacin indirecta, diferencindose de los
de vaporizacin directa en que el sistema de produccin de frio empleado necesita, para su
funcionamiento un aporto de energa externa adems del calor existente en el medio a enfriar.
Adems se diferencian en que el fluido vaporizado se recupera para su nueva utilizacin en circuito
cerrado

2.4.1 Instalaciones frigorficas de compresin simple:

Un ciclo de compresin mecnica simple consta ,esencialmente ,de un compresor ,un
condensador .un evaporador , una vlvula de regulacin o de laminacin y las tuberas de
unin de todos estos elementos para conseguir un circuito cerrado (Fig)

2.4.2 Instalaciones frigorficas de absorcin:

El sistema de refrigeracin por absorcin es un medio de producir fro que, al igual que en
el sistema de refrigeracin por compresin, aprovecha que las sustancias absorben calor al
cambiar de estado, de lquido a gaseoso. As como en el sistema de compresin el ciclo se
hace mediante un compresor, en el caso de la absorcin, el ciclo se basa fsicamente en la
capacidad que tienen algunas sustancias, como el bromuro de litio, de absorber otra
sustancia, tal como el agua, en fase de vapor. Otra posibilidad es emplear el agua como
sustancia absorbente (disolvente) y amonaco como sustancia absorbida (soluto).

Se basa en la solubilidad de un gas en una solucin a baja temperatura y en la propiedad de

estas soluciones de restituir el gas cuando aumentan su temperatura. La absorcin va
acompaada de un desprendimiento de calor.

Un ciclo de absorcin simple en circuito cerrado consta esencialmente de un absorbedor y

de un generador que constituyen en sus funciones al compresor de una instalacin mecnica
2.4.3 Eyeccin
Los eyectores son unos conductos convergentes divergentes en los que un chorro de vapor
expande adiabticamente en la zona convergente, transformando su energa potencial en energa
cintica, con lo que aumenta su velocidad hasta niveles muy elevados lo que hace que al abandonar
el eyector crea una depresin capaz de arrastrar los vapores producidos por el evaporador,
permitiendo que reine en l una presin suficiente para que contine la vaporizacin.
Como en el sistema de compresin, la mquina de eyeccin es un sistema basado en la vaporizacin
de un lquido a baja presin. Las funciones del compresor son realizadas ahora por: Recuperacin
de vapores; por medio del efecto Venturi creado por la expansin de un fluido motor, en una
tobera con fuertes velocidades a su salida. Compresin; realizada por medio del cambio velocidad
a presin.
BASE TERMODINAMICA
La mquina de eyeccin, al ser un sistema tritrmico, se rige por la termodinmica expuesta para la
mquina de absorcin, concluyndose como valor del C.O.P.

En la que; TG = temperatura en generador, TK = temperatura en condensador, T0 = temperatura en

evaporador.
TIPOS DE EYECTORES

2.5.Sistemas de produccin de frio sin cambio de estado del fluido

Estos sistemas se basan en la compresin y expansin de un fluido generalmente aire sin que se
produzca cambio de estado obteniendo el enfriamiento en la expansin adiabtica del fluido, puede
ser reversible o irreversible.

2.5.1 Mquina de aire frio

En las mquinas de aire frio se utiliza la propiedad que tiene los gases comprimidos, de producir
una disminucin importante de la temperatura, cuando se les expande tras haber sido enfriados.
Existe una cierta analoga mecnica entre estas instalaciones y las que utilizan fluidos frigorgenos.
Se componen esencialmente de un compresor para comprimir el aire, que se calienta al mismo
tiempo, de un enfriador por circulacin o pulverizacin de agua y de un evaporador.

2.5.2 Efecto Joule Thompson:

Dicho efecto est basado en la expansin adiabtica irreversible de un gas a travs de una
pared porosa (Fig)
Si se supone que un gas en condiciones 1 , 1 , 1 se deja expandir a travs de una pares
hasta las condiciones 2 , 2 , 2 .
En este caso se cumple la ecuacin :
1 . 1 2 . 2 + 427. . (2 1 ) = 0
En la que CV es el calor especifico del gas a volumen constante.
Segn las condiciones en las que se realice la operacin pueden darse los siguientes casos:
1. P1 .V1 =P2 .V2 , en este caso se cumple la ley de Boyle-Mariotte .
T1 =T2 y el efecto refrigerante es nulo .
2. P1 .V1 > P2 .V2 , en este caso T1 >T2 , se produce enfriamiento.
3. P1 .V1 < P2 .V2 , en este caso T1 <T2 , se produce calentamiento.
Se usa un sistema en el campo de la criogenia.
2.6.Sistemas basados en efectos especiales
En este grupo se pueden englobar aquellos sistemas que estn basados en efectos especiales ,
distintos del cambio de estado y de la expansin de un fluido

2.6.1 EFECTO TERMOELCTRICO

Se denomina tambin efecto Peltier.

Es la conversin directa de la diferencia de temperatura a voltaje elctrico y viceversa. Un

dispositivo termoelctrico crea un voltaje cuando hay una diferencia de temperatura a cada
lado. Por el contrario cuando se le aplica un voltaje, crea una diferencia de temperatura.

Se produce en el punto de unin de dos metales distintos que forman un circuito recorrido
por una corriente elctrica.

Este efecto se puede usar para generar electricidad, medir temperatura, enfriar objetos, o
calentarlos o cocinarlos. Porque la direccin de calentamiento o enfriamiento es
determinada por el signo del voltaje aplicado, dispositivos termoelctricos producen
controladores de temperatura muy convenientes.

2.6.2 EFECTO MAGNETOTERMICO

Consiste bsicamente en producir frio mediante la desimantacin de una sal paramagntica.
Mediante este mtodo se han conseguido en el laboratorio temperaturas prximas al cero absoluto.
El procedimiento es el siguiente: se sita una sal paramagntica (compuesto capaz de ser atrado por
un imn) entre los polos de un electroimn, rodeado de un fluido que asegure el contacto trmico y
de helio lquido.
Se elimina seguidamente el fluido trmico mediante bombeo y se hace el vaco en el lugar que
ocupaba.
Al retirar el imn la sal paramagntica se desimanta bruscamente y su temperatura desciende hasta
los 0.003 K o incluso a temperaturas inferiores

2.6.3 EFECTO MAGNETO TERMICO ELECTRICO

Cuando un conductor recorrido por una corriente continua de intensidad I se coloca en un campo de
induccin magntica cuya direccin es normal a la corriente, se establece en el conductor un
gradiente de temperaturas segn la normal comn a las direcciones de la corriente y del campo. Una
de las caras del conductor absorbe calor y la otra lo desprende.

2.6.4 EFECTO TORBELLINO

Al introducir aire comprimido en el interior de un cilindro de forma tangente se crea en el interior
de la cmara un movimiento circular ciclnico. Este movimiento origina una depresin en la zona
cercana al eje del cilindro y como consecuencia una expansin del aire en esta zona, con el
consiguiente enfriamiento del mismo.
Por el contrario en la periferia se produce una sobrepresin del aire y por lo tanto un calentamiento
de este.
El aprovechamiento frigorfico se realiza extrayendo el aire cercano al eje central y conducindolo
al recinto a refrigerar. Igualmente puede conseguirse aire caliente. El rendimiento es muy bajo