Regiones de Gastronoma

Nacional

Sesin # 11 Oaxaca.
 Contextualizacin
Por qu crees que es importante saber de la gastronoma de Oaxaca?
Oaxaca es uno de los estados con ms municipios en
Mxico, cuenta con una vasta agricultura con variados
productos como el caf, azcar, cacao, y tabaco.
Adems de buenas pasturas para el ganado, fabrica
aceites, vegetales, conservas, aguardientes y el clsico
mezcal.

Este es uno de los estados ms reconocidos

mundialmente por su diversidad cultural, paisajes
hermosos y en la gastronoma no se queda atrs, ya
que es uno de los estados con ms variedad
gastronmica en Mxico.

Por qu crees que la gastronoma de Oaxaca es

tan variada?

Sabes de los 7 moles de Oaxaca?

 Introduccin
Por qu la gastronoma de Oaxaca es tan
diversa?

Oaxaca es un estado muy extenso, hablando

territorialmente, se caracteriza por su diversidad
cultural, sus festividades y tradiciones, su arte, sus
habitantes y sobre todo su rica variedad
gastronmica.

Su cultura gastronmica ha incorporado elementos

de la cocina prehispnica hacindolos propios, as
como la preferencia de los productos locales,
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agregando a ellos la creatividad y dando a sus
platillos aromas, colores y exquisitos sabores.
Las 8 regiones en las que se
Oaxaca esta dividida en 8 regiones y formada por divide Oaxaca son: Caada,
Costa, Istmo, Mixteca, Cuenca del
570 municipios, donde conviven ms de 16 grupos
Papaloapan, Sierra Sur, Sierra
culturales con costumbres y tradiciones muy Norte y los Valles Centrales.
diferentes entre s.
 Explicacin
Regiones de Oaxaca
Las regiones de Oaxaca son:

La
La Costa Istmo
Caada

La La Sierra
Tuxtepec
Mixteca Sur

La Sierra Valles
Norte Centrales
La Caada. Limitada por el estado de Puebla, la
caada cuenta con 14 municipios, formada por los
distritos de Cuicatlan y Teotitlan.

Esta regin se caracteriza por sus cultivos de maz

y frijol, adems de frutas como el mango, papaya,
chicozapote, sandia, limn, ciruelas y caf. Esta
regin es gran productora de azcar, panela y
aguardiente.

La Costa. Localizada al sur del estado y limitada por

Guerrero.

Esta regin cuenta con los platillos ms ricos de

Oaxaca, platillos que en su mayora cuentan con el
picante, como lo son el pozole, el mole negro,
tamales y mariscos como el pescadon a la talla,
camarones al mojo de ajo, ceviche, jaiba y tichindas.
Algunos platillos son hechos a base de iguana,
conejo, armadillo y venado.
Istmo. Conocido como Istmo de Tehuantepec,
es la parte ms estrecha de la Repblica
Mexicana, ubicado al este de Oaxaca.
Esta regin se caracteriza por una amplia
cantidad de platillos tpicos, entre ellos el mole
con guajolote, las tradicionales redondas
rellenas de pollo, sopes de tortillas grandes y
molotes. La bebida tradicional el mezcal.

La Mixteca. Esta regin colinda con los estados de

Puebla y Guerrero, al este con la Caada, al
sureste con los Valles centrales y al sur con la
Sierra sur. Esta regin ocupa aproximadamente
189 municipios.
En cuanto a su gastronoma, el platillo tradicional
que la distingue es el mole de caderas, preparado
con carne de chivo, platillo muy especial y con un
sabor fuerte y caracterstico.
Tuxtepec. O Papaloapan es limitado al norte con
en el estado de Veracruz y Puebla, colindante con
la regin de la Caada.

Los platillos ms representativos de esta regin es

el mole negro y el chocolate con pan, as mismo el
pozole con carne no puede faltar en la mesa, el
pltano macho y el caf.

La Sierra Sur. Caracterizada por ser una regin

montaosa, con gran riqueza forestal y gran
produccin de caf.

Esta regin mayormente agrcola, productora de

maz y frijol, as como de caa de azcar y caf.
Distinguida adems por su ganadera y cra de
animales de corral como: gallinas, chivos, cerdos
entre otros. Productora tambin de aguardiente y
mezcal artesanal, productos de palma y algodn.
La Sierra Norte. Se encuentra alargada
al noroeste de Oaxaca, caracterizada por
un clima frio y montaoso.

Esta regin cuenta con una diversidad de

platillos a base de insectos como los
chapulines, famosa adems por las
gorditas rellenas de queso oaxaqueo y
frijol bayo.

Valles centrales. Esta regin se

caracteriza por su agricultura, el cultivo
de hortalizas y frutales, as como maz,
frijol chile y calabaza. Distinguida
tambin por la cra y venta de animales
domsticos, el pastoreo de caprinos y
bovinos.
Oaxaca adems es conocido por los tpicos siete moles, que son 7 platillos
diferentes con una gran variedad de ingredientes y especias que hacen de l,
un platillo delicioso y tpico de Oaxaca.

7 moles Mole coloradito Pollo

Oaxaqueos

Mole amarillo Res o pollo

Mole verde Pollo o patitas de puerco

Mole rojo Pollo

Mole almendrado Pollo

Mole manchamanteles Pollo y cerdo

Mole Negro De pollo, gallina o

guajolote
Oaxaca no slo es reconocido por su
variedad de moles, si no por ms
deliciosos platillos como:

Cecina.
Caldo de piedra: sopa prehispnica a base
de pescado y camarn, hervida con
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piedras.
Chapulines: se usan como botana.
Empanadas de amarillo, championes y flor
de calabaza.
Empanadas de San Antonino.
Quesillo.
Memelas: en una tortilla ms gruesa de
maz, en manteca de puerco, con frijol y
queso fresco o Oaxaca.
Tlayudas.
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Algunos postres tpicos de la regin son:

Buuelos

Leche
Marquesote
Quemada

Empanadas
de lechesilla Postres Nieve de
tuna

Pan de yema
Cocadas con
chocolate

Nenguanitos
Algunas bebidas tpicas de la regin son:

Mezcal

Aguas frescas Champurrado

Tejate
Bebidas Chocolate con
atole

Agua de Atole de
chilacayote panela
 Conclusin
Hablar de la gastronoma oaxaquea podra llevar das, ya que por su extensa
variedad de platillos hacen de su gastronoma, una gastronoma compleja y
deliciosa, llena de sabor, color, texturas y aromas.

Oaxaca es uno de los estados en donde la gastronoma de nuestros antepasados

sigue presente, ya que los oaxaqueos se han encargado de hacerlos propios,
con imaginacin y creatividad, han creado y establecido una arte culinaria que
deleita el paladar de quienes visitan este gran estado del pas.

Como has visto en las sesiones anteriores, la gastronoma mexicana es extensa y

diversa en cada estado, Oaxaca siendo una de las regiones con mucha historia
en sus platillos, no es el nico estado que representa al mexicano antiguo,
Yucatn tambin en reconocido por su variedad gastronmica, veremos en la
ltima sesin este estado, junto con Chiapas, Tabasco, Campeche y Quinta Roo.
 Para aprender ms
Para aprender ms de la gastronoma de Oaxaca y los 7 moles, te invito a ver los
siguientes recursos:
Qu ms puedes aprender sobre los 7 moles?
Almaraz H. (2012). Los 7 moles. Documento obtenido de:
http://elsabordeoaxaca.blogspot.mx/

S/a (2013). Conoce los 7 moles de Oaxaca. La revista online. Documento

obtenido de:
http://larevista.mx/2013/06/los-siete-moles-de-oaxaca/

S/a. (2007). Gastronoma oaxaquea. Video obtenido de:

http://www.youtube.com/watch?v=hBvrwpfD__c
 Bibliografa

Farga, A. Loredo, J. I. (1993). Historia de la comida de Mxico, (1 ed.) Mxico:

Editorial Diana.
 Cibergrafa
Almaraz, H. (2012). Los 7 moles. Documento consultado en:
http://elsabordeoaxaca.blogspot.mx/

Gmez, C. J.; Tern, M. E. R. Moreno, J. (2012). Regiones de Oaxaca la

costa. Documento consultado en:
http://regionesdeoaxaca.blogspot.mx/2012/12/la-costa-de-oaxaca.html

La revista online. (2013). Conoce los 7 moles de Oaxaca. Documento

consultado en:
http://larevista.mx/2013/06/los-siete-moles-de-oaxaca/

Oaxaca tu Mxico. (s/f). Gastronoma. Documento consultado en:

http://www.oaxaca.travel/index.php?option=com_content&view=category&layo
ut=blog&id=74&Itemid=373&lang=es#s5_scrolltotop

S/a (2013). Nuestros lugares: las 8 regiones de Oaxaca. Documento

consultado en:
http://tusamigosenmexico.tumblr.com/post/27999784531/oaxaca