PRL Restaurant AR

TRABAJO FIN DE MSTER
Mster Oficial Universitario en

Prevencin de Riesgos Laborales
Ttulo
Evaluacin de Riesgos de BAR RESTAURANTE MONUMENTAL
Trabajo
Seguridad en el Trabajo X
Especialidad
(completar co n Higiene Industrial
una X)
Ergonoma y Psicosociologa Aplicada
Apellidos Tapia Arroyo
Nombre Cristina
Convocatoria 2011/2012 Fecha Entrega 10/09/2012

NDICE
1. INTRODUCCIN ................................................................................................................ 3
2. OBJETO DEL TRABAJO FIN DE MASTER ........................................................................ 4
3. NORMATIVA A APLICAR ................................................................................................... 4
4. RESPONSABILIDAD .......................................................................................................... 5
5. DESCRIPCIN DEL LUGAR DE TRABAJO....................................................................... 6
6. TRABAJADORES Y SUS FUNCIONES........................................................................... 15
7. EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES:..................................................................... 16
7.1. METODOLOGA DE EVALUACIN .............................................................................. 16
7.2 EVALUACION DEL LUGAR DE TRABAJO ..................................................................... 19
7.3 EVALUACION DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO ........................................................... 30
7.4 EVALUACION DE LOS PUESTOS DE TRABAJO .......................................................... 47
9. IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE GESTIN OHSAS .............................................. 79
9.1 PASOS A SEGUIR PARA IMPLANTAR EL SISTEMA DE GESTIN OHSAS ............... 79
9.2 OBJETIVOS A ESTABLECER EN EL PROCESO DE IMPLANTACIN DEL SISTEMA 83
10.CONCLUSIONES ............................................................................................................. 85
11.BIBLIOGRAFA ................................................................................................................. 85
SEGURIDAD EN EL TRABAJO Cristina Tapia Arroyo

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1. INTRODUCCIN
Acorde al artculo 16 de la Ley 31/1995 de Prevencin de Riesgos Laborales, la planificacin

de la accin preventiva en la empresa co rrer a cargo del empresario, evaluand o
inicialmente los riesgos que se puedan encontrar para de esta forma velar por la seguridad y
salud de los trabajadores.
La Evaluacin de Riesgos Laborales es el proceso por el cual se estima la mag nitud de

aquellos rie sgos que no hayan po dido evitarse, obteniendo la informacin necesaria par a
que el empresario est en condiciones de tomar una decisin apropiad a sobre la necesidad
de adoptar medidas preventivas y, en tal caso, sobre el tipo de medidas que deben
adoptarse (artculo 3 del R.D. 39/1997).
A todos los puestos de t rabajo de la empresa se les realiza r la evaluacin de sus riesgos,
prestando e special ate ncin y evaluando de un modo especfico los trabajad ores que
presenten unas caractersticas que los hagan especialmente sensibles a las condiciones de
su puesto.
Una vez re alizada la evaluacin se proceder a su re visin cuando se realicen controle s

peridicos y no sea apropiada para los fines de proteccin requeridos, cuando se incorporen
nuevos puestos y equipos de trabajo en la actividad desarrollada por la empresa, y si se
produce un dao para la salud de los trabajadores.

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2. OBJETO DEL TRABAJO FIN DE MASTER
Lo que se pretende con esta evaluacin inicial de lo s riesgos laborales del BAR
RESTAURANTE MONUMENTAL es identificar los riesgos d e cada puesto de trabajo, para
as posterio rmente poder suprimirlos o minimizarlos todo lo posible, teniendo t odos los
miembros de la plant illa en cue nta las medidas preventivas que deben tomarse y
estableciendo los adecuados medios de control.
Se evaluarn por tanto todos los r iesgos que p uedan afectar a la segu ridad y salu d de los
trabajadores de todos los puestos de trabajo del BAR RESTAURANTE MONUMENTAL.
3. NORMATIVA A APLICAR
Ley 31/1995, 8 de noviembre, de Prevencin de Riesgos Laborales.

Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificacin de diversas leyes para su
adaptacin a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio
Ley 54/2003, 12 de diciembre, de reforma del marco normativo de la Prevencin de
Riesgos Laborales.
Real Decreto 39/1997, 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los
Servicios de Prevencin.
Real Decreto 337/2010, 19 de marzo, por el que se modifican el Real Decreto
39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de
Prevencin.
Real Decreto 773/1997, 30 de mayo, sobre disposiciones mnimas de seguridad y
salud relativas a la utilizacin por los trabajadores de equipos de proteccin
individual.
Real Decreto 485/1997, 14 de abril, sobre disposiciones mnimas en materia de
sealizacin de seguridad y salud en el trabajo.
Real Decreto 486/1997, 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones
mnimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.
Real Decreto 374/2001, 6 de abril, sobre la proteccin de la salud y seguridad de
los trabajadores contra los riesgos relacionados con los agentes qumicos durante el
trabajo.

4
Real Decreto 314/2006, 17 de marzo, por el que se aprueba el Cdigo Tcnico de la
Edificacin.
Real Decreto 487/1997, 14 de abril, sobre disposiciones mnimas de seguridad y
salud relativas a la manipulacin manual de cargas que entrae riesgos para los
trabajadores.
Real Decreto 1942/1993, 5 de noviembre, por el que se aprueba el Reglamento de
Instalaciones de Proteccin contra Incendios.
Real Decreto 1215/1997, 18 de julio, por el que se establecen las disposiciones
mnimas de seguridad y salud para la utilizacin por los trabajadores de los equipos
de trabajo y RD 2177/2004 que modifica al anterior.
Real Decreto 614/2001, 8 de junio, sobre disposiciones mnimas para la proteccin
de la salud y seguridad de los trabajadores frente al riesgo elctrico.
Real Decreto 842/2002, 2 de agosto, por el que se aprueba el Reglamento
electrotcnico para baja tensin.
4. RESPONSABILIDAD
El gerente del BAR RESTAURANTE MONUMENT AL ser el n ico responsa ble de la

evaluacin de riesgos laborales. Por tanto ser el que se ocupe, una vez dados los
resultados de la evaluacin, de aplicar las necesarias medidas preventivas.
Esta evaluacin ser realizada con el asesoramiento del Servicio de Prevencin Ajeno, pero
esto no e xcluye la implicacin de los t rabajadores del BAR RESTAURANTE
MONUMENTAL, ya que todos deben interiorizar la cultura preventiva de l mismo co mo algo
necesario, para que cada vez se minimicen en mayor medida los riesgos.

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5. DESCRIPCIN DEL LUGAR DE TRABAJO
El BAR RESTAURANTE MONUMENTAL n ace en el ao 2012 dentro del sector de la

hostelera. Situado en la localidad de Vitigudino (Salama nca), ms concretamente en la
C/ San Roque n 8, C.P.: 37210 telfono 923 50 00 79.
Sector: Hostelera
Grupo de Actividad: Hostelera
Actividad: BAR RESTAURANTE
Cdigo C.N.A.E.:
56 - Servicios de comidas y bebidas
Este Bar Restaurante est ubicado en una zona apartada del propio centro del pueblo.
Sus instalaciones estn formadas por un local de 140 m 2, cumpliendo en todo momento con
las exigencias del RD 486/1997 sobre disposiciones mnimas de seg uridad y sal ud en el
lugar de trabajo respecto:
La altura de los techos es de tres metros.
Superficie mayor de dos metros cuadrados por trabajador.
Volumen libres: Ms de 10 m3 por trabajador
El suelo es estable, no resbaladizo
La anchura de las puertas es de un metro.
Iluminacin: El local cumple con las exigencias de la normativa.

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H M
ALMACN
ASEOS
C
O
C
RESTAURANTE I
N
A
BAR
BARRA
ENTRADA
En el local nos encontramos las siguientes zonas:
Bar: se accede desde la entrada directamente, nos encontramos en l con las sillas y
mesas destinadas a los clientes, y en segundo lugar nos encontramos con la zona de
la barra. Aqu nos enco ntramos con las siguientes maquinas situadas en la zonas de
la barra:
- Cafetera SAR MAIN: fabricada en acero inoxidable, dispone de un grifo de vapor

y uno de agua caliente con salida orientable.

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- Lavaplatos FAGOR: lavavajillas i ndustrial
especialmente diseado para cafet eras y
bares, fabricado en acero inoxidable.
- Microondas BALAY: fabricado en acero inoxidable. Disp one de reloj electrnico

programable de fin de cocci n de 99 minutos, 1 memoria programable,
programas automticos de cocci n y descongelacin po r peso. Cu enta con
selector de funciones: microondas (5 niveles), grill y microondas + grill.
- Exprimidor de zumos automtico CLAJOSA: Maquina exprimidora de Ctricos.

Cuenta con proteccin elctrica frente a temperaturas elevadas y sobrecarga.

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- Vitrina COMERSA para tapas : Para cualquier bar, restaurant o establecimiento
con surtido de tapas. P rovistas de 6 bandejas GASTRONORM 1/3. Presentada
en aluminio. Compart imiento mo tor amplio con un condensador de gran
rendimiento.
- Cmara frigorfica AISI: destinada a bares y restaurantes. Frente exterior y

laterales de chapa de acero inoxidable.
- Climatizador FUJITSU: de dimen siones com pactas, con slo 198 mm de

profundidad, y que permiten un mayor ahorro energtico as como facilidad de
mantenimiento gracias a su fronta l extrable y lavable. Mxima eficiencia gracia s
a su inte rcambiador de calo r de alta
densidad con dimensiones de hasta un 30% ms reducida.

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- Mquina de fabricar hielo BALAY : Mquina industr ial para fabricar hielo ,
diseada p ara bares y restaurantes. Carrocera de acero inoxidable, con
aislamiento de poliureta no inyectado. Puerta de acceso e n material a islante, e l
hielo se produce por aspersin del agua en circuito cerrado.
Restaurante: se diferen cia de la pa rte del bar, en que ste est separ ado por una
simple cortina. Aqu es donde los clientes vienen a realizar sus comidas o cena s.
Hay mesas y sillas pero se respira otro ambiente diferente al del bar, ms tranquilo.
Cocina: posee dos accesos, uno desde la barra y otro desde la zona del bar. En esta
zona nos encontramos con est anteras para guardar utensilios de trabajo,
alimentos, y las mquinas como:

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- Plancha de Gas FIAMMA: fabricada en acero inoxidable. Encimera en acero
laminado o cromo. Que madores en acero inoxidable de gran poder calorfico y
con dispo sitivo de segu ridad individ ual. Mandos de regula cin en baq uelita de
alta calidad con indicador de mximo y mni mo. Pies aju stables en a ltura. Toma
de gas dual.
- Freidora JEMI: posee un termostato de trabajo de 190 y otro de seg uridad de

210C. El te rmostato se rearma de sde el exterior. Posicin elevada de la cesta
desde el f rontal del cabezal. R esistencia protegida. Carrocera en acero
inoxidable.

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- Cocina de 6 fuegos con horno EURAST: Construidos en acero inoxidable.
Superficie con espesor de 2mm. Po tencia de los quemadores: 5,5kW y 9kW con
doble corona. Grifos con vlvula. Mandos y componentes de fcil acceso al quitar
el armazn. Parrillas para apoyar sartenes en fundicin de hierro. Cajones para la
recoleccin de residuos posicionad os debajo d e los quem adores. Horno a gas:
regulacin termosttica de 150 a 2 90C, llama piloto, vlvula de seguridad con
termoelemento y encendido piezoelctrico.
- Cortadora d e Fiambre FOC: Carro, bandeja de corte, protector de cuchilla en

aluminio. Mango adicio nal en el carro favoreciendo las o peraciones de corte.
Cuchillas ci rcular de 220, 250 y 300 mm, realizadas e n acero inoxidable.
Estructura y componentes en aluminio anodiza do, protegidos contra la oxidacin.
Avance del producto por gravedad . Motor ventilado profe sional de tr ansmisin
por correa. Cuchilla cncava. Espesor mximo d e corte 14 mm. Afilador fijo en la
gama S y desmonta ble en la gama ACEV. La gama ACEV incorpora
interruptor luminoso con centralita de seguridad.

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- Campana Extractora AISI: Bloque monoblo ck integrado por campana, ventilador
centrfugo, colector co n filtros y sistema de drenaje de grasas Construida en
acero inoxidable AISI-304, en acab ado pulido f ino (todas las partes vistas). La
campana incorpora cole ctor con f iltros del t ipo "Europeo", de malla filtrante doble
efecto, ventilador centr fugo con motor cerrado aleteado de alta resistencia.
Tambin dispone de sistema de drenaje de gr asas con d epsito de r ecogida y
tapn metlico de vaciado.
- Armario Frigorfico SILVER de 2 puertas, co n;

control electrnico, ventilador, descongelacin automtica, gas:R404a, aislamiento desde 60
mm y sin CFC /HCFG, aislamiento desde 50 mm sin CFC/HCFG, fabricado de manera
externa e interna en acero, cerradura con llave
Aseos: Los aseos cuentan con inodoros, lavabos, espejos dosificadores de jabon de
pulsador y soporte para rollos de papel.

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Almacn: en l se almacenan:
Las cajas de refresco y botellas de alcohol.

Cajas de promociones de las marcas con las que se trabaja.
Vajilla de repuesto.
Productos de limpieza situados dentro de un armario.
Un arcn congelador marca LIEBHERR: que p osee puertas ciegas ab atibles.
Exterior en chapa acero plastific ada blanca atoxica, con tratamiento
anticorrosivo y cmara en aluminio. Aislamiento en poliuret ano inyectado sin
CFC. Mueble con ruedas. Evapo rador ventilado. Condensador ven tilado.
Cuadro de mandos: termostato, termmet ro. Potencia: 680 W. Dimensiones:
1.810x870x600 mm.

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6. TRABAJADORES Y SUS FUNCIONES
Puestos de trabajo existentes en el centro
Puesto de trabajo CNO Trabajadores
COCINERO/A 5110 2
CAMARERO/A 5120 4
El BAR RESTAURANTE MONUMENT AL es una empresa que se encuentra t otalmente

involucrada en satisfacer las n ecesidades de sus clientes, y esto lo conseguimos gracias a
su gran equipo human o, formado por 6 empl eados, entre los cuale s nuestros clientes se
pueden encontrar con 2 cocineros/as y 4 camareros/as.
CAMARE ROS:
- Funciones:
Se encargan deservir los alimentos a los clientes. Las tareas que realizan:
- Servir comidas y bebidas.
- Preparar las mesas para las comidas y presentar el men a los clientes.
- Tomar nota del pedido y transmitirlo al cocinero.
- Mantenimiento y limpieza del local.
- Tareas afines.
- Supervisar a otros trabajadores.
Hay 4 camareros, 2 en el turno de maana y 2 en el turno de tarde. Uno se encuen tra en la

barra y otro atendiendo la parte del restaurante (cuando no hubiese gent e para dar comidas
o cenas se encontrar dentro de la barra). La comida la lle var en ban deja desde la cocina
directamente al restaurante. Deben tener conocimientos t anto los ca mareros de maana
como los de tarde sobre cmo se lle va la bandeja, la carta de vinos, pon er y retirar mesas,
conocer las tapas para poder dar cualquier explicacin al cliente q ue lo solicit e. Los
encargados de limpiar y dejar en perfecto estado la vajilla as como su zona de trabajo.
COCI NEROS:
- Funciones:
Se encargan de tareas necesarias para cocinar los alimentos. Entre ellas se encuentran:
- Preparar, condimentar y guisar platos.
- Confeccionar postres.

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- Cuidar la presentacin de los platos.
- Vigilar los trabajos de limpieza de la cocina y utensilios utilizados.
- En algunos momentos, puede servir los platos en la mesa.
- Tareas afines, limpieza de los utensilios de cocina y de las instalaciones de cocina.
Permanentemente se encuentran en la cocina, cocinando mens del da para el restaurante,

y tapas variadas para la zona del ba r. Se encargarn tambin de que al macn est provisto
de todo lo necesario (tanto para el restaurante como para el bar), y de los pedidos a realizar
a los proveedores. Al finalizar su jornada se encargarn del orden y limpieza de la cocina.
Habr un cocinero de maana y otro por las tardes.
7. EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES:
7.1. METODOLOGA DE EVALUACIN
La metodologa empleada se basa en el m todo de evaluacin de sarrollado p or

William T. Fine, consistente en el anlisis especfico de los riesgos que se circunscriben a l
puesto de t rabajo, utilizando para ello tres va riables, como son las consecuencias del
riesgo en caso de materializar se, la exposicin del trabajador a dicho riesgo y la
probabilidad de que este se desencadene.
Como ya se ha seala do anterior mente el mtodo utiliza do es el Mtodo FINE ,

tambin denominado como evaluacin ma temtica de los ries gos de r econocido
prestigio. Este mtodo p ermite calcular la relativa gravedad y peligrosidad de cada riesgo a
travs de una frmula que, ponderando diversos factores de la inspe ccin de los riesgos,
calcula el peligro de un riesgo estableciendo unas magnitudes del riesgo que determinan la
urgencia de las acciones preventivas
Probabilidad unitaria de un riesgo
La probabilidad unitari a de que ocurra un riesgo es el valor as ignado a la

probabilidad de que ocurra el riesgo en una sola exposi cin. En otras palabra s, es la
probabilidad de que, una vez presentada la situacin de riesgo, ocurra la secuencia
completa del accidente , dando lugar al accide nte y a las consecuen cias estimadas como
ms probables.

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PROBABILIDAD P
1.- Prcticamente imposible . Coincidencia prcticame nte imposib le, 0,1

jams ha ocurrido.
2.- Extrem adamente remota. Co incidencia extremadamente remota 0,5
pero concebible
3.- Coincidencia muy rara. Coincidencia muy rara, pero se sabe que ha 1
ocurrido
4.- Coincidencia rara . Sera una secuencia o coincid encia rara pero 3
posible, ha ocurrido
5.- Posible. Es completamente posible, no ser nada extrao 6
6.- Muy probable. Esperado. Es el resultado ms probable y esperado 10
Exposicin a un riesgo
La exposicin de un tr abajador a un riesgo d eterminado es el valor asignado a la

frecuencia con la que este trabajador se expone a dicho riesgo.
EXPOSICIN E
1.-Remotamente. No se sabe que haya ocurrido pero no se descarta. 0,5

2.- Raramente. Se ha sabido que ocurre. cada bastantes aos 1
3.-Irregularmente. Una vez al mes o una vez al ao 2
4.-Ocasionalmente. Una vez a la semana o una vez al mes 3
5.-Frecuentemente. Una vez al da 6
6.-Continuamente. Muchas veces al da 10
Consecuencias de un riesgo
La severidad de un riesgo es el valor asignado al dao ms probable que producira

si se materializase.

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CONSECUENCIAS C
1.-Lesiones sin baja. Contusiones, golpes, pequeos daos 1
2.-Lesiones con baja. Lesiones con incapacidad laboral transitoria 5
3.-Lesiones graves. Amputaciones, invalidez permanente 15
4.-Muerte. 25
5.-Varias muertes. 50
6.-Catstrofe. Numerosas muertes. Se impide la actividad laboral 100
Segn la puntuacin obtenida en cada una de las variables anteriores se obtendr el Grado
de Peligrosidad de un Riesgo, lo que se consigue aplicando la siguiente frmula:
GRADO DE PELIGROSIDAD = Consecuencias x Exposicin x Probabilidad
Una vez se ha calculado el Grado de Peligrosidad de cad a uno de los riesgos detectados,
stos se or denan segn la gravedad relativa de sus pelig ros comenzando por el riesgo del
que se ha obtenido el valor ms alto en el Grado de Peligrosidad. Clasificaremos e l riesgo y
actuaremos sobre l en funcin del Grado de Peligrosidad.
GRADO DE CLASIFICACIN DEL ACTUACIN FRENTE AL

PELIGROSIDAD RIESGO RIESGO
No se requiere accin
Entre 0,3 y 20 Riesgo aceptable
especfica de correccin
No es emergencia pero
Entre 20 y 70 Riesgo moderado
debe corregirse
Entre 70 y 200 Riesgo notable Correccin necesaria urgente
Entre 200 y 400 Riesgo alto Correccin inmediata
Detencin inmediata de la
Mayor de 400 Riesgo grave e inminente
Actividad.

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7.2 EVALUACION DEL LUGAR DE TRABAJO
En este apartado se indican las difer entes fuentes de riesgo existentes en el centro debidos
especficamente al lugar de trabajo.
Para cada factor de riesgo encontr ado, se ide ntifican y estiman los riesgos existe ntes para
los trabajadores, aplicando, para cada uno de ellos, las medidas de p revencin necesarias
para evitar o controlar la situacin de riesgo.
LUGAR DE TRABAJO: BAR RESTAURANTE MONUMENTAL
Dimensiones: 140 m2
Descripcin del lugar de trabajo
Compuesto por la zona del bar (barra), zona restaurante, cocina, almacn y aseos para
seoras y caballeros.
Fuentes de riesgo existentes en el lugar
Fuente de riesgo
Orden, limpieza y mantenimiento

Instalacin elctrica
Condiciones de proteccin contra incendios
Escaleras manuales
Estanteras
Servicios higinicos y de uso social
Vas y salidas de evacuacin
Cmaras frigorficas

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FUENTE DE
Orden, limpieza y mantenimiento
RIESGO:
Descripcin de la fuente de riesgo

El centro de trabajo se encuentra en buenas condiciones de orden y limpieza.
Riesgos detectados en la fuente de riesgo
Riesgo detectado P E C Estimacin

Cada de personas al mismo nivel 4 5 1 Riesgo aceptable
P Probabilidad E Exposicin C Consecuencias

1. Prcticamente imposible 1. Remotamente 1. Lesiones sin baja
2. Extremadamente remota 2. Raramente 2. Lesiones con baja
3. Coincidencia muy rara 3. Irregularmente 3. Lesiones graves
4. Coincidencia rara 4. Ocasionalmente 4. Muerte
5. Posible 5. Frecuentemente 5. Varias muertes
6. Muy probable. Esperado 6. Continuamente 6. Catstrofe
RIESGO - Cada de personas al mismo nivel
Anlisis del riesgo

Cada de personas al mismo nivel
Medidas preventivas del riesgo
Seguir manteniendo un adecuado orden y limpieza en todo el centro de trabajo.
Se recomienda la instalacin de suelo antideslizante en el interior de la barra.

Al tener suelos resbaladizos es recomendable llevar a cabo las tareas de limpieza fuera
de la jornada laboral o en su caso sealizar los suelos mojados, mantener los suelos en
buen estado de conservacin y utilizar calzado con suela de goma.
Referencias normativas
R.D. 486/1997, disposiciones mnimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.

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Sealizacin requerida
Suelo resbaladizo
FUENTE DE
Instalacin elctrica
RIESGO:

La instalacin elctrica esta sealizada est en condicione s aceptables. Existencia de
cuadro elctrico del almacn sin sealizar.

Mantenimiento 2 2 1 Riesgo aceptable
Contactos elctricos 2 2 1 Riesgo aceptable


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RIESGO - Mantenimiento
Anlisis del riesgo

Mantenimiento
Los titulares de las instalaciones debern mantener en buen estado de funcionamiento

sus instalaciones, utilizndolas de a cuerdo con sus caractersticas y ab stenindose de
intervenir en las mism as para modificarla s. S i son ne cesarias modificaciones, stas
debern ser efectuadas por un instalador autorizado.
Hay que tener en cuenta de no sobrepasar la intensidad mxima de corriente fijada para
los con ductores elctricos de acuerdo con su se ccin, pues, si se provoca una
sobrecarga pueden calentarse de un modo peligroso.
Reglamento Electrotcnico de Baja Tensin (REBT). Real Decreto 842/2002.
Resolucin 8 septiembre de 2003, y Orden de 11 de septiembre de 2003, de la

Direccin General de I ndustria, En erga y Min as, mantenimiento e inspeccin d e las
instalaciones elctricas.
RIESGO - Contactos elctricos
Anlisis del riesgo

Contacto elctrico
Medidas correctoras del riesgo
Sealizar el peligro de riesgo elctrico en el cuadro del almacn.
Comprobar peridicamente el corr ecto funcionamiento de la protecci n diferencial por

medio del pulsador de pruebas.
Mantener las puertas de los cuadros cerrados.

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Deber establecerse un espacio mnimo alrededor de los cuadros elctricos que no est
invadido por materiales ni cajas, dejando libre este espacio.
La instalacin no debe entraar peligro de in cendio ni de explosin y de modo que las

personas e stn debid amente pro tegidas con tra los riesgos de electrocucin por
contacto directo o indirecto.
Los cable s de la in stalacin e lctrica, ten didos, lumina rias y con exiones de las
mquinas deben estar perfectamente aislados y protegidos.
Los enchufes no tendr n accesibles las partes que puedan estar en te nsin, por lo que
se cubrirn con su correspondiente protector, embellecedor.
Se har un buen u so y se mantendrn adecuadamente las in stalaciones el ctricas,

segn el Reglamento Electrotcnico de Baja Tensin. Se contratara el mantenimiento
de la instalacin elctrica con un instalador autorizado.
La proteccin diferencial se debe r verificar peridicamente mediante el test para
comprobar que acta correctamente (mnimo una vez al mes). Se comprob ar
igualmente el buen estado de empalmes, conexiones, y aislamientos.
R.D. 614/ 2001, dispo siciones mnimas para la protecci n de la salu d y seguridad d e
los trabajadores frente al riesgo elctrico.
Riesgo elctrico

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FUENTE DE
Condiciones de proteccin contra incendios
RIESGO:

El local cuenta con la cantidad su ficiente de extintores en buen est ado, revisados,
sealizados y accesibles. Cuenta con manguera de incendios.

Incendios. Medios de lucha 2 2 2 Riesgo aceptable

RIESGO - Incendios. Medios de lucha
Anlisis del riesgo

Produccin de un incendio
Los medio s de extincin se revisarn con carcter trimestral "in situ ", por parte del
usuario. Las operaciones a realizar son:
- Comprob acin de la accesibilidad, sealizacin, b uen estado aparente de
conservacin.
- Inspeccin ocular de seguros, precintos, inscripciones, etc.
- Comprobacin del peso y presin en su caso.

- Inspecci n ocular d el estado externo de las part es metlicas (boquilla, v lvula,
manguera, etc.).

24

R.D.1942/1993, reglamento de instalaciones de proteccin contra incendios.
FUENTE DE
Escaleras manuales
RIESGO:

La esca lera manual est a en perfe cto estado d e uso y conservacin, contando con
elementos antideslizante.

Cadas de personas a distinto nivel 2 2 2 Riesgo aceptable

RIESGO - Cadas de personas a distinto nivel
Anlisis del riesgo

Cadas de personas a distinto nivel
Las escaleras de mano se utilizarn de la forma y con las limitaciones establecidas por
el fabricante. No se emplearn escaleras de mano y, en particular, escaleras de ms de
5 metros de longitud, de cuya resistencia no se tengan ga rantas. Queda prohibido el
uso de escaleras de mano de construccin improvisada.

25
Las escaleras de mano simples se colocarn, en la medida de lo posib le, formando un
ngulo aproximado de 75 grados con la horizontal.
FUENTE DE
Estanteras
RIESGO:

El almacn dispone de estanteras estables y en buen estado

Cadas de objetos por de splome o
2 2 2 Riesgo aceptable
derrumbamiento
Cadas de objetos desprendidos 3 3 1 Riesgo aceptable

Anlisis del riesgo

Mantenimiento
Peridicamente se revisar el estado de las estanter as para detectar posibles

anomalas.
Se colocar el material de forma ordenada, lo ms pesado en los estantes ms b ajos

para conseguir una mayor estabilidad de la estructura.

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No sobrecargar las baldas de las estanteras, los objetos nunca deben sobrepasar los
lmites perimetrales de las mismas.
RIESGO - Cadas de objetos por desplome o derrumbamiento
Anlisis del riesgo

Cadas de objetos por desplome o derrumbamiento
Las estanteras se mantendrn arriostradas.

No se sobr ecargarn las estanter as, para evitar que est as se pued en partir, con el
consiguiente riesgo de cadas de objetos.
El almacenamiento, se realizar teniendo en cuenta que: los materiales ms pesados se
han de colocar en las partes ms bajas de las estanteras; los materiales se depositarn
ordenadamente.
RIESGO - Cadas de objetos desprendidos
Anlisis del riesgo

Cada de objetos
En las estanteras no se colocar n objetos a grandes alturas sino es de ma nera

estable.
Vigilar la carga de las e stanteras, procurando colocar lo ms pesado en la parte ms

baja de las mismas, as como sealar la carga mxima en cada una d e las estanteras,
y no sobrepasarla.
No se sobrecargarn de peso.
Cuando existan estant eras en mal estado se remplazarn estas o el elemento

deformado, y dejar fuera de uso mientras no sea reparado.
No obstante las cargas no se debe n apilar de forma insegura para evitar que caig an
encima de las personas.

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FUENTE DE
Servicios higinicos y de uso social
RIESGO:

El local dispone de se rvicios higi nicos en pe rfecto estad o de limpie za, tanto p ara
seoras como para caballeros.


Anlisis del riesgo

. Mantenimiento.
Se seguirn manteniendo en perfecto estado de limpieza

28
FUENTE DE
Vas y salidas de evacuacin
RIESGO:

Las vas y salidas de evacuacin estn correctamente sealizadas

Incendios. Evacuacin 2 2 2 Riesgo aceptable

RIESGO - Incendios. Evacuacin

Mantener la sealizacin e iluminacin de las salidas y vas en perfecto estado.
Mantener siempre la salida libre de obstculos.

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FUENTE DE
Cmaras frigorficas
RIESGO:

En el almacn hay una cmara frigorfica.


Anlisis del riesgo

Mantenimiento
Revisar p eridicamente los elementos de seguridad de la cmara frigorfica (luz de

emergencia, alarma, apertura interior) con el fin de verificar el buen estado.
7.3 EVALUACION DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO
En este ap artado se identifican los diferente s equipos de trabajo (debidamente
clasificados) utiliza dos en la activi dad de la empresa. Para cada e quipo de tr abajo se
identifican y estiman los riesgos existentes para los trabaja dores, aplicando, para cada uno

30
de ellos, las medidas de prevencin necesarias para evitar o controlar la situacin de riesgo.
Equipos co mo el exprimidor de zu mos, la vi trina para tap as, el climatizador, la campana
extractora o el arcn del almacn no se prev que entraen peligro sign ificativo, ms que el
trabajador debe usarlos con cuidado y precaucin de no pillarse los ded os por ejemplo con
el arcn, o de que la temperatura est adecuada al ambiente.
Equipos de trabajo identificados en el centro:
Equipo de trabajo Marca
Cafetera SAR MAIN

Lavaplatos FAGOR
Microondas BALAY
Exprimidor de zumos CLAJOSA
Vitrina para tapas COMERSA
Cmara frigorfica AISI
Climatizador FUJITSU
Mquina de hielo BALAY
Plancha de Gas FIAMMA
Freidora JEMI
Cocina de 6 fuegos con horno EURAST
Cortadora de Fiambre FOC
Campana Extractora AISI
Frigorfico SILVER
Arcn congelador LIEBHERR

31
EQUIPO DE TRABAJO: Cafetera
SAR
Marca: Modelo: TAS2002 CE: Si Ao: Desconocido
MAIN
Descripcin del equipo de trabajo
La cafetera cumple con la normativa.
Riesgos detectados en el equipo

Contactos trmicos 4 5 1 Riesgo aceptable
Explosiones 1 1 2 Riesgo aceptable

RIESGO - Contactos trmicos
En las op eraciones d e extracci n de agua caliente par a preparar infusiones en la

cafetera, manipular los mandos de la cafetera con prudencia, para evitar escaldaduras y
quemaduras.
Apriete bien la cazoleta portafiltros al cabezal de la mq uina, para evitar que salga
proyectado o que se produzcan proyecciones de agua caliente.
No quite nunca la cazoleta portafiltros del ca bezal de la mquina, hasta que haya
dejado totalmente de salir el caf, lo que indica que la presin ha cesado.

32
Se realiza rn revisin peridica d el estado d el cableado de la mquina, se lle var

control por escrito del resultado en el libro de mantenimiento.
Para su desconexin, tirar de la clavija, nunca del cable de alimentacin.
No utilizar el equipo con las manos mojadas.
Desconectarlo de la co rriente cuan do ste n o se utilice o cuando se vaya a realizar

operaciones limpieza, mantenimiento, etc.
No hacer reparaciones provisionales en los cables de alimentacin, en caso de ca bles

deteriorados o cualquie r otro tipo de problema, poner fu era de servicio y avisa r al
personal de mantenimiento. Reparar por personal especializado.
los trabajadores frente al riesgo elctrico
RIESGO - Explosiones
Vigilar los pilotos de encendido de gas y los llenados de agua del depsito d e la
cafetera, la temperatura y la presin de vapor, y purgar, si es necesario, de acuerdo con
las normas del fabricante, para evitar explosiones o fugas.
Deben tenerse las ficha s de insta lacin y conservacin debidamente cumplimenta das y
de las in specciones y pruebas p eridicas. L as reparaciones las e fectuar por un
Conservador-reparador debidamente inscrito, d ejando constancia en la ficha tcnica de
instalacin-conservacin. Estas fichas son consideradas como el Libro Registro.
El aparato se someter cada cinco aos, como mximo, a una inspeccin y prueb a de
presin. Ta mbin se verificar la inexistencia de corro siones o d eterioros e n el
recipiente a s como en los elementos de seguridad, como vl vulas, presost atos,
manmetros, vlvula de seguridad de gas, etc.

33
ITC-MIE-AP-16 del Reglamento de Aparatos a Presin, referente a aparatos de

preparacin rpida de caf.
EQUIPO DE TRABAJO: Lavaplatos
Marca: FAGOR Modelo: TAPH009 CE: Si Ao: 2008

El lavaplatos o lavavajillas cumple con la normativa.


Dejar acabar todo el ciclo del lavavajillas. No abrir mientras est en funcionamiento.

Mantener siempre protegido los cables y en perfecto est ado. Evitar manipular con las
manos mojadas.

34
EQUIPO DE TRABAJO: Microondas
Marca: BALAY Modelo: FXU007 CE: Si Ao: 2010

El microondas cumple con la normativa, y se encuentra en perfectas condiciones para
su uso.


Limpiar la mquina cuando est totalmente fra y desconectada de la corriente.
Precaucin en su uso, teniendo consciencia el camarero en todo momento de los

minutos que tiene calentando el alimento.

35
EQUIPO DE TRABAJO: Cmara frigorfica
Marca: AISI Modelo: HP00986 CE: Si Ao: 2009

La cmara frigorfica cumple con la normativa.


Co mprobar mensualmente el botn test para comproba r que los d iferenciales se

encuentran correctamente.
Revisar peridicamente el estado de los cables.
Ponerla fuera de servicio en caso de contactos indirectos.

36
EQUIPO DE TRABAJO: Mquina de fabricar hielo
Marca: BALAY Modelo: HP00986 CE: Si Ao: 2009

La mquina de hielo cumple con la normativa.


Co mprobar mensualmente el botn test para comproba r que los d iferenciales se

encuentran correctamente.

37
EQUIPO DE TRABAJO: Plancha
Marca: FIAMMA Modelo: FHT0067 CE: Si Ao: 2010

La plancha de gas cumple con la normativa.


Utilizacin de guantes de proteccin trmica para sacar los productos o tocar las
partes calientes de la plancha.
Retirar los alimentos con unas pinzas.
Sealizacin en la plancha del peligro de contacto trmico que conlleva.
Antes de utilizar la plancha se comprobar el termostato para introducir los alimentos.
Sealizar con un car tel que la pla ncha est conectada y existe peligro de con tacto
trmico.

38
R.D. 773/1997, dispo siciones mnimas de seguridad y salud relativas a la utilizacin

por los trabajadores de equipos de proteccin individual.
Elementos de proteccin individual a utilizar
Guantes de proteccin contra riesgos trmicos (calor y/o fuego) segn norma UNE-EN
407:2005
EQUIPO DE TRABAJO: Freidora
Marca: JEMI Modelo: KHF0007 CE: Si Ao: 2008

La freidora cumple con la normativa.



39
RIESGO Contactos trmicos
Antes de utilizar la freidora se comprobar el termostato antes d e introducir los

alimentos.
Se evitar el desbordamiento del aceite caliente comprobando su nivel.
El cambio de aceite se har en fro.
Al frer alim entos que p ueden salpicar aceite caliente, se e xtremarn las precauciones,
se ir lo ms vestido posible, no se tirar el alimento desde altura sino que se arrastrar
desde un pl ato con un utensilio, et c. Llevar especial cu idado en las e xposiciones de
aceite hirviendo, procurando no acercarnos nu nca con l as manos mojadas, y utilizando
herramientas para la manipulacin de la materia prima mientras se fre, que sean lo ms
aislantes posibles y que dispongan de mangos largos para r etirar al trab ajador del f oco
de calor y el peligro de quemaduras.
Trabajar con la tapadera colocada.
Los cables permanecern siempre perfectamente aislados y protegidos.
La mquina deber desconectarse inmediatamente en caso de fallo o anomala.




40
EQUIPO DE TRABAJO: Cocina gas
Marca: EURAST Modelo: JHK907 CE: Si Ao: 2009

La cocina se encuentra en perfectas condiciones cumpliendo con la normativa.

Explosiones 1 3 3 Riesgo aceptable
Incendios 2 2 3 Riesgo aceptable

Extremar las precauciones a la hora de trabajar.

No dejar los fuegos encendidos sin tener ninguna olla o sartn encima que lo proteja.
Utilizar pinzas siempre que se pueda, para sacar los alimentos, u otros artculos de
mango largo.

41
RIESGO - Explosiones
En las cocinas de gas, asegrate que los conductos estn hermticos, sin escapes.
Realizar las revisiones oportunas por personal especialista.
Compruebe frecuentemente si los tubos o gomas que c onducen el gas estn bien
colocados, as como lla ves, uniones, contador, etc. Adems no debe haber holgura en
las conexiones o grietas en las gomas.
Abrir la esp ita de gas d e la botel la de butano nicamente cuando lo va yamos a utilizar.
Deberemos de aplicar la llama a los quemadores antes de abrir los mismos y e vitar las
corrientes de aire que pueden apagar los quemadores.
Al acabar de utilizarla, compruebe que no deja el fuego en cendido y a segrese de que

los mandos estn cerrados. Si no va a usarla, cierre su llave de paso.
Al ausentarse, cierre la llave de paso general.
Las conducciones y equipos sern revisados cada cuatro aos por personal cualif icado,
las gomas de conduccin llevan impresas la fecha de caducidad para su cambio.
Si se tienen botellas de gas butano o propano de reserva, d ebern estar siempre e n un

lugar ventilado y en posicin vertical.
No tape las rejillas de ventilacin en la cocina incluso a pesar del aire fro en invierno.
RIESGO - Incendios

Comprueb e frecuente mente si los tubos o g omas que conducen el gas estn b ien
colocados, as como lla ves, uniones, contador, etc. Adems no debe haber holgura en
las conexiones o grietas en las gomas.
No dejar en el fuego cazuelas o sartenes con aceite.
Al acabar de utilizarla, compruebe que no deja el fuego en cendido y a segrese de que

los mandos estn cerrados. Si no va a usarla, cierre su llave de paso.
Las conducciones y equipos sern revisados cada cuatro aos por personal cualif icado,
las gomas de conduccin llevan impresas la fecha de caducidad para su cambio.

42
Se realizarn revisin peridica de l estado del cableado, se llevar control por escrito
del resultado en el libro de mantenimiento.

No hacer reparaciones provisionales. Reparar por personal especializado.
EQUIPO DE TRABAJO: Cortadora fiambre
Marca: Modelo: CE: Si Ao: desconocido

FOC HP0094
El empujador se encuentra roto.

Golpes/cortes por objetos o herramientas 3 5 2 Riesgo moderado
Atrapamiento por o entre objetos 2 3 3 Riesgo aceptable


43
RIESGO - Golpes/cortes por objetos o herramientas
Medidas correctoras del riesgo
Se arreglar el empujador.
Hacer uso del empuja dor para introducir el alimento en l a mquina. No se realizar
nunca dicha tarea sin el empujador.
No se introducir jams la mano en la mquina para retirar trozos de ca rne atascados,

ni similares, ni se realizarn op eraciones de limpieza si no est totalmente
desconectada de la red elctrica.
No se realizar ningun a operacin de manteni miento (retirada de recortes, ajust e de

protecciones, etc.) con la mquina conectada, en caso de que sea necesario trab ajar
cerca de las partes de la mq uina que entran en movimiento, se descone ctar
totalmente de la red elctrica, para evitar as la puesta en ma rcha aleatoria de la misma
o el corte con los elementos de la misma.
R.D. 1215/1997, disposiciones mnimas de seguridad y salud para la utilizacin por los
trabajadores de los equipos de trabajo.
RIESGO - Atrapamiento por o entre objetos
La ropa de trabajo no ser holgada. Evitar el uso de pulsera s, anillos, mangas anchas,
etc., para prevenir atrapamientos.

44




45
EQUIPO DE TRABAJO: Frigorfico
Marca: SILVER Modelo: JYD008 CE: Si Ao: 2009

El frigorfico se encuentra en perfectas condiciones, cumpliendo con la normativa.






46
los trabajadores frente al riesgo elctrico.
7.4 EVALUACION DE LOS PUESTOS DE TRABAJO
Este apartado muestra la evaluaci n de los riesgos especficos al puest o de trabajo .

Para cada riesgo identificado se indica la estimacin de dich o riesgo, as como las medida s
de prevencin requeridas para el control del riesgo.
Puestos de trabajo identificados en el centro

Grupo
Puesto de trabajo CNO Trabajadores
sensibilidad
CAMARERO No Sensibles 5120 4
COCINERO No Sensibles 5110 2
.
PUESTO DE TRABAJO: CAMARERO GRUPO: N - No Sensibles
N de
C.N.O 5120 Camareros asalariados 4
trabajadores:
Descripcin del puesto de trabajo
Se encargan deservir los alimentos a los clientes. Las tareas que realizan:
- Servir comidas y bebidas.
- Preparar las mesas para las comidas y presentar el men a los clientes.
- Tomar nota del pedido y transmitirlo al cocinero.
- Mantenimiento y limpieza del local.
- Tareas afines.
- Supervisar a otros trabajadores.
Riesgos detectados en el puesto de trabajo


47
Golpes/cortes por objetos o herramientas 2 3 3 Riesgo aceptable
Sobresfuerzos 2 2 2 Riesgo aceptable
Contacto con susta ncias c usticas y /o
corrosivas
Fatiga fsica. Posicin 2 2 2 Riesgo aceptable
Fatiga fsica. Manejos de cargas 2 4 2 Riesgo aceptable

RIESGO - Cadas de personas a distinto nivel Riesgo aceptable
Anlisis del riesgo

Cadas de personas a distinto nivel en la utilizacin de la escaleras manuales y fijas

Las escaleras de mano se utilizarn de la forma y con las limitaciones establecidas por
el fabricante.
Antes de utilizar una escalera de mano deber a segurarse su estabilidad. La base de la

escalera deber quedar slidamente asentada.

48
El ascenso, descenso de los traba jos desde e scaleras, se efectuarn de frente a las
mismas.
Las escaleras de mano se revisarn peridicamente.

Subir y bajar por las escaleras fijas despacio.
Mantenerlas siempre libres de obstculos.
RIESGO - Cada de personas al mismo nivel Riesgo aceptable
Anlisis del riesgo

Producidos principalmente por resbalones, debido a suelos hmedos, t ropezones con
material...
Caminar despacio sin correr. Utilizar calzado antideslizante.
Cuando se transporten cargas no se dificultarn con las mismas la visin.
El pavimento deber estar sin manchas producidas por el derrame de materias primas y
especialmente de lquidos derramados evitando con esto posibles cadas.
Ante el peligro de cad a de perso nas al mismo nivel por situacin hmeda del suelo
fregado, se avisar de esta situacin mediante cartel avisador de manera visible.
R.D. 486/1997, disposiciones mnimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo
- Golpes /cortes p or objeto so

RIESGO Riesgo aceptable
herramientas
Anlisis del riesgo

Utilizacin de cuchillos, manejo de botellas, utilizacin de cortafiambres.

49
Las herramientas de manos no tendrn bordes agudos ni superficies resbaladizas, las

partes cort antes y pu nzantes se mantendrn debidamente afilad as y templadas.
Durante su uso estar n libres de grasas, aceites y otras sustancia s deslizante s, y
cuanto no se usen se colocarn en lugares establecidos para ello.
Tener los cuchillo s col ocados y ordenados, cuando no se estn util izando, de f orma
vertical con el mango hacia arriba:
Utilizar un procedimiento de trabajo seguro a la hora de cortar: Al cortar colo car,
siempre, la mano que sostienen el producto, por detrs de donde va cortando el
cuchillo.
En el almacenamiento de basura s, separar l as botella s de cristal , y utilizar bolsas

resistentes, evitando sujetar las bolsas por debajo, evitando posibles cortes.
Se llevar e special cu idado en las tareas que impliquen recogida de vasos o botellas
rotas. Se re cogern bien todos lo s residuos para evitar despus corte s al pisar o pasar
la mano p or esa zona. Se recomienda hacer estas operaciones de recogida con
guantes.
En la utilizacin del cortafiambres se utilizar siempre el empujador.
R.D. 1435/1992, apro ximacin de las leg islaciones de lo s estados miembros sobre
maquinas.
RIESGO - Sobresfuerzos Riesgo aceptable
Anlisis del riesgo

Debido a la carga de cajas con bebidas, barriles de cerveza...
La forma cin sobre prevencin de riesgos laborales in cluir la for ma correcta de

manipular las cargas, de cmo e vitar posibles lesiones lu mbares y lo s sobresfue rzos

50
posturales. Se les dota r del proce dimiento de trabajo sob re manipulacin manual de
cargas, adjunto a este informe.
No se man ipular pesos superior es a 25 Kg de forma manual sino que se har

mediante medios mecnicos de carga y transporte o con ayuda de otro compaero.
Se mecanizar al mximo los pro cesos de manipulacin de cargas y ayudarse con

mtodos mecnicos de carga.
Observar e inspeccionar la carga antes de manipularla.
Levantar las cargas utilizando la musculatura de las piernas y no con la espalda.
Utilice las piernas para empujar. Empuje la carga en vez de tirar de ella.
Evitar torce r la espalda con la carga levantada, gire su cuerpo, mediante pasos
pequeos.
Mantenga la carga pegada al cuerpo.
Criterio tcnico
R.D. 487/1997, disposiciones mnimas de seguridad y salud relativas a la manipulacin

manual de cargas.
RIESGO - Contactos trmicos Riesgo aceptable
Anlisis del riesgo

Contacto con la plancha, cafetera...
En las operaciones de extraccin de agua caliente para preparar infusiones, manipular

los mandos de la cafetera con prudencia, para evitar escaldaduras y quemaduras.
Intentar no ubicar las manos en las partes calientes de las mquinas.
No proceder a la limpieza de estos utensilios si no se han enfriado.
Criterio tcnico

51
Guantes de proteccin contra riesg os trmicos (calor y/o fu ego) segn norma UNE-
EN 407:2005
RIESGO - Contactos elctricos Riesgo aceptable
Anlisis del riesgo

Utilizacin de maquinaria elctrica en las labores habituales de trabajo.
No conectar directamente cables sin clavijas, ni usar "ladrones".

No utilizar los aparatos elctricos con las manos mojadas o hmedas.
No verter lquidos cerca de tomas de corriente, aparatos o cuadros elctricos.
No limpiar, ni realizar cualquier otra operacin sin de sconectar la alimentacin del

equipo.
Revisar la toma de tierra anualmente.
R.D. 614/2001, dispo siciones mnimas para la p roteccin de la sa lud y seguridad de
- Contacto con sustancias custicas y/o

corrosivas
Anlisis del riesgo

Utilizacin de lavavajillas.
Utilizar las dosis nece sarias, no por utilizar ms producto la l impieza es ms rpi da o
mejor.
Medidas de higiene pe rsonal: proh ibido beber, comer o f umar durante la tarea de
limpieza; no frotarse los ojos o boca mientras se manipulan los productos de limpieza.
Se deben utilizar re cipientes a decuados, cerrados h ermticamente y con la s

correspondientes etiqu etas de id entificacin. Nunca se utilizarn recipiente s de
alimentos (botellas de agua, vino, etc.)

52
Para aquellos producto s de limpieza en los q ue as se identifique e n la etiquet a se
utilizarn g uantes, aco nsejndose su uso pa ra la manip ulacin de los productos de
limpieza.
R.D. 374/2001, sobre proteccin de la salud y la seguridad de los trabajadores contra
los riesgos relacionados con los agentes qumicos.

Guantes de proteccin contra productos qumicos segn norma UNE-EN 374-3:2004
RIESGO - Fatiga fsica. Posicin Riesgo aceptable
Anlisis del riesgo

El trabajo conlleva la postura de pie durante gran parte de la jornada laboral
Se formar e informar al trabajad or en los riesgos posturales de la realizacin de sus

tareas y las posibles alteraciones msculo-esquelticas que puede sufrir.
No forzar la posicin para alcanzar objetos distantes.
Alternar tareas en las que estn implicados grupos musculares distintos.

El palo de la escoba y fregona ser de un largo adecuado a la altura del trabajador.
Evitar giros del tronco, girar siempre con los pies.

Evitar flexio nes de tronco hacia d elante o encorvar la espalda, flexionar rodillas para
agacharse.(recoger del suelo, poner lavavajillas, etc.).
Disponer de taburetes para las horas muertas.
Criterio tcnico
Cuestionario "Carga fsica" evaluaci n de las condiciones de trabajo. PYMES
(I.N.S.H.T.)

53
RIESGO - Fatiga fsica. Manejos de cargas Riesgo aceptable
Anlisis del riesgo

Manejo de cajas con bebidos, barriles de cerveza...
Si las cargas que se van a manipu lar se encuentran en el suelo o cerca del mismo , se
utilizarn la s tcnicas d e manejo d e cargas que permitan utilizar los msculos de las
piernas ms que los de la espalda.
Para levantar una carga se deben seguir los siguientes pasos:
1. Planificar el levantamiento
Solicitar ayuda de otras persona s si el peso de la carga es excesivo o se deben

adoptar posturas incmodas durante el levantamiento y no se puede re solver por medio
de la utilizacin de ayudas mecnicas.
Tener pre vista la ruta de transpo rte y el pu nto de de stino final del levantamiento,
retirando los materiales que entorpezcan el paso.
2. Colocar los pies
Separar los pies pa ra proporcionar una postura est able y equ ilibrada par a el
levantamiento, colocan do un pie ms adelantado que el otro en la direccin del
movimiento.
3. Adoptar la postura de levantamiento
Doblar las piernas manteniendo e n todo momento la esp alda derecha, y manten er el
mentn metido. No flexionar demasiado las rodillas.
No girar el tronco ni adoptar posturas forzadas.
4. Agarre firme
5. Levantamiento suave
6. Evitar giros
7. Carga pegada al cuerpo
8. Depositar la carga
Si el levantamiento es desde el suelo hasta una altura importante, por ejemplo la altura
de los hombros o ms, apoyar la carga a medio camino para poder cambiar el agarre.
Depositar la carga y despus ajustarla si es necesario.

54
PUESTO DE TRABAJO: COCINERO GRUPO: N - No Sensibles
N de
C.N.O 5110 Cocineros asalariados 2
trabajadores:
Descripcin del puesto de trabajo
Se encargan de tareas necesar ias para cocinar los alimentos. Entre ellas se
encuentran:
- Preparar, condimentar y guisar platos.
- Confeccionar postres.
- Cuidar la presentacin de los platos.
- Vigilar los trabajos de limpieza de la cocina y utensilios utilizados.
- En algunos momentos, puede servir los platos en la mesa.
- Tareas afines, limpieza de los utensilios de cocina y de las instalaciones de cocina.
Riesgos detectados en el puesto de trabajo

Cadas de objetos por de splome o
derrumbamiento
Golpes/cortes por objetos o herramientas 3 5 2 Riesgo moderado
Sobresfuerzos 2 4 2 Riesgo aceptable
Contactos trmicos 5 5 1 Riesgo moderado
Contacto con sustancias cu sticas y/o
corrosivas
Exposicin a contaminantes biolgicos 2 5 2 Riesgo aceptable
Fatiga fsica. Posicin 3 5 2 Riesgo moderado


55
RIESGO - Cadas de personas a distinto nivel Riesgo aceptable
Anlisis del riesgo

Cadas de personas a distinto nivel en la utilizacin de escaleras manuales
Las escaleras de mano tendrn la resistencia y los ele mentos de apoyo y sujeci n
necesarios.
Las escaleras de mano se utilizar n de la forma y con las limitaciones establecidas por
el fabricante.
Antes de utilizar una escalera de mano deber asegurarse su estabilidad.
Subir y bajar por las escaleras fijas despacio. Mantenerlas libres de obstculos.
RIESGO - Cada de personas al mismo nivel Riesgo aceptable
Anlisis del riesgo

Cada de personas al mismo nive l, principalmente por resbalones producidos por
suelos resbaladizos.
Caminar despacio sin correr.
El pavimento deber estar sin manchas producidas por el derrame de materias primas y
especialmente de lquidos derramados evitando con esto posibles cadas.
No obstaculizar las zonas de paso con diferente material.

56
- Cadas de objetos por desplome o
derrumbamiento
Anlisis del riesgo

Cada de elementos almacenados en las estanteras, desplome de la estantera
Se revisa r peridica mente la estabilidad d e la estant era, comprobando que se

encuentra correctamente anclada.
Los elementos ms pesados se colocarn en los estantes de abajo.

Los elementos almacenados en las estanteras presentaran estabilidad.
R.D. 486/1997, disposiciones mnimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo
- Golpes /cortes por objetos o

RIESGO Riesgo moderado
herramientas
Anlisis del riesgo

Cortes producidos durante el uso de los equipos de trabajo o herramientas.
La parte cortante de las mquinas y herramientas estarn siempre protegida s con

resguardos.
Utilizar las mquinas de acuerdo con las instru cciones del fabricante y slo en aquello s
trabajos para los que han sido diseadas.
No limpiar, ni efectuar cambios de filtros, cu chillas, etc. sin desconectar la alimenta cin
del equipo.
Las herramientas de manos n o tendrn bordes agudos ni superficies resbaladizas, las

partes cort antes y pu nzantes se mantendrn debidamente afilad as y templadas.
Durante su uso estar n libres de grasas, aceites y otras sustancia s deslizante s, y
cuanto no se usen se colocarn en lugares establecidos para ello.

57
Tener los cuchillo s col ocados y ordenados, cuando no se estn util izando, de f orma
vertical con el mango hacia arriba:
Utilizar un procedimiento de trabajo seguro a la hora de cortar: Al cortar colo car,

siempre, la mano que sostienen el producto, por detrs de donde va cortando el
cuchillo.
En la tarea de secado de cubiertos se pro curar utilizar gu antes que a tenen el r iesgo
de pinchazo o corte.
No utilizar objetos cortantes en la descongelacin de frigorficos.
R.D. 1435/1992, apro ximacin de las leg islaciones de lo s estados miembros sobre
maquinas.
Guantes de malla metlica.
RIESGO - Sobresfuerzos Riesgo aceptable
Anlisis del riesgo

Lesiones msculo-esquelticas.
Lesiones msculo-esqu elticas, de bidos a la realizacin de esfuerzos o mo vimientos
requeridos para la manipulacin manual de cargas o realizacin de la tarea.

posturales. Se les dota r del proce dimiento de trabajo sob re manipulacin manual de
cargas.


58
Se mecanizar al mximo los pro cesos de manipulacin de cargas y ayudarse con

(I.N.S.H.T.)
R.D. 487/1997, disposiciones mnimas de seguridad y salud relativas a la manipulacin

manual de cargas.
RIESGO - Contactos trmicos Riesgo moderado
Anlisis del riesgo

Quemaduras, debidas al contacto con recipientes o superficies calientes, o con lquidos
calientes.
Intentar no ubicar las manos en las partes calientes de las mquinas.
Al frer alim entos que p ueden salpicar aceite caliente, se e xtremarn las precauciones,
se ir lo ms vestido posible, no se tirar el alimento desde altura sino que se arrastrar
desde un pl ato con un utensilio, et c. Llevar especial cu idado en las e xposiciones de
aceite hirviendo, procurando no acercarnos nu nca con l as manos mojadas, y utilizando
herramientas para la manipulacin de la materia prima mientras se fre que sean lo m s
aislantes posibles y que dispongan de mangos largos para r etirar al trab ajador del f oco
de calor y el peligro de quemaduras.
Los utensilios tales como ollas, sartenes, pa elleras et c, deben ser estables y encajar
perfectamente en los fogones.
El trabajador utilizar guantes contra contactos trmicos CE cuando manipule productos
que se encuentren a elevadas temperatura.
Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior en la zona de coccin.
Utilizar los utensilios adecuados para el transporte de objetos caliente s, avisando de su

paso.
Evitar los desbordamientos comprobando los niveles antes de introducir los alimentos.

59
Los cambios de aceite se realizarn siempre en fro.
R.D. 773/1997, dispo siciones mnimas de seguridad y salud relativas a la utilizacin

por los trabajadores de equipos de proteccin individual.
Guantes de proteccin contra riesgos trmicos (calor y/o fuego) segn norma UNE-EN
407:2005
RIESGO - Contactos elctricos Riesgo aceptable
Anlisis del riesgo

Posibilidad de contactos elctricos debido a la utilizacin de maquinaria elctrica.
No se debe manipular ningn tipo de maquinaria con las manos mojadas.
No usar aparatos elctricos deteriorados, clavijas rotas.

Comunicacin por parte del traba jador de cualquier an omala, defecto elctr ico o
deficiencia a su responsable.
Cuando sea necesario limpiar su su perficie, se desenchufarn los apar atos elctricos y
se limpiarn con un trapo seco.
No hacer reparaciones provisionales.
Para desenchufar no tirar del cable sino de la clavija.
No se manipular ning n aparato elctrico, alargadera, e nchufe, etc. , dicho trab ajo
deber ser realizado por tcnicos especializados. En caso de tener que manipularlos de
forma imprescindib le p or algn motivo se har con dich o aparato, alargadera, etc.,
desconectado de la red elctrica o desconectando el automtico (enchufes, etc.).

60
- Contacto con sustancias custicas y/o
corrosivas
Anlisis del riesgo

Contacto con los productos de limpieza utilizados.

Utilizar las dosis nece sarias, no por utilizar ms producto la l impieza es ms rpi da o
mejor.
Se deben utilizar re cipientes a decuados, cerrados h ermticamente y con la s

correspondientes etiqu etas de id entificacin. Nunca se utilizarn recipiente s de
Para aquellos producto s de limpieza en los q ue as se identifique e n la etiquet a se
utilizarn g uantes, aco nsejndose su uso pa ra la manip ulacin de los productos de
limpieza.
R.D. 374/2001, sobre proteccin d e la salud y la seguridad de los trab ajadores contra
los riesgos relacionados con los agentes qumicos.
Guantes de proteccin contra productos qumicos segn norma UNE-EN 374-3:2004

61
- Exposicin a contaminantes
biolgicos
Anlisis del riesgo

Manipulacin de carnes, pescados.
Se extremar la limpieza en la zona de cocinado para evitar la proliferacin de agentes

biolgicos.
Lavarse frecuentemente las manos y siempre despus d e haber ma nipulado car nes o
pescados, evitando en todo momento el tocarse los ojos, boca...
Preferiblemente se utilizarn guantes para la manipulacin de los alimentos.
R.D. 664/1997, sobre proteccin de los traba jadores cont ra los r iesgos relaciona dos
con la exposicin a agentes biolgicos durante el trabajo.
Guantes de ltex, nitrilo o neopreno

62
RIESGO - Fatiga fsica. Posicin Riesgo moderado
Anlisis del riesgo

Fatiga fsica, debida a las posturas adoptadas durante la realizacin del trabajo.

posturales.
Evitar flexiones de tronco hacia de lante o encorvar la esp alda, flexion ar rodilla s p ara
realizar tareas a baja altura (recoger del suelo, poner lavavajillas, etc.).

(I.N.S.H.T.)
7. PLANIFICACIN DE LA ACTIVIDAD PREVENTIVA
En este apartado se pro cede a planificar la act ividad preventiva, resultad o de la evaluacin
de riesgos, con objeto de eliminar o controlar y reducir dichos riesgos. Conforme a un orden
de prioridades, en funcin de su magnitud y nmero de trabajadores expuestos en los
mismos.
Teniendo en cuenta la existencia , en su ca so, de dispo siciones legales relativas a riesgos
especficos y los prin cipios de la a ccin preventiva sealados en e l artculo 15 de la Ley de
Prevencin de Riesgos Laborales.
La activida d preventiva se plan ificar para un periodo determinado, segn los plazo s
previstos (corto, medio o largo plazo); estableciendo fases y prioridades de su desarrollo e n
funcin de la magnitud del riesgo y del nmero de trabajadores expuestos.

63
Al final de cada planificacin:
Comprobacin por la empresa (firma

y fecha)
Riesgo: - Cada de personas al mismo nivel
Medida Preventiva
Orden, limpieza y mantenimiento de todas las instalaciones.
Revisar peridicamente los elementos de segu ridad de la cmara frigorfica (luz de
emergencia, alarma, apertura interior) con el f in de verificar su buen estado, as como
el estado de las estanteras para detectar posibles anomalas.
Se colocar el material de forma ordenada, lo ms pesado en los estantes ms bajos
para conseguir una mayor estabilidad de la estructura.
No sobrecargar las baldas de las estanteras, lo s objetos nunca deben sobrepasar los
lmites perimetrales de las mismas.
Los titulare s de las instalaciones elctricas d ebern mantener en bu en estado de
funcionamiento sus inst alaciones, u tilizndolas de acuerdo con sus car actersticas y
abstenindose de intervenir en las mismas para modificarlas. Si son necesarias
modificaciones, stas debern ser efectuadas por un instalador autorizado.
Hay que tener en cuen ta de no sobrepasar la intensidad mxima de corriente fija da
para los conductores elctricos de acuerdo con su secci n, pues, si se provoca una
sobrecarga pueden calentarse de un modo peligroso.
Nivel de
Responsable/s: Empresa Continua
prioridad:
Recursos Fecha
Cada 3 meses
materiales: prevista:
Recursos Control
Empresa (Empresa) S
humanos: peridico:
Presupuesto de
Coste estimado: Coste real:
empresa

64
Riesgo: - Incendios.
Medida Preventiva
Los medios de extinci n se revisarn con car cter trimestral "in situ", por parte de l
usuario. Las operaciones a realizar son:
- Comprob acin de la accesib ilidad, sealizacin, bu en estado aparente de
conservacin.
- Inspeccin ocular de seguros, precintos, inscripciones, etc.
- Comprobacin del peso y presin en su caso.
- Inspecci n ocular del estado externo de las partes metlicas (bo quilla, vlvula,
manguera, etc.).
Mantener la sealizacin e iluminacin de las salidas y vas en perfecto estado.
Mantener siempre la salida de evacuacin libre de obstculos.
Compruebe frecuentemente si lo s tubos de la cocina gas, o gomas que conducen el
gas estn bien colo cados, as co mo llaves, uniones, co ntador... Adems no debe
haber holgura en las conexiones o grietas en las gomas.
No dejar en el fuego cazuelas o sartenes con aceite.
Al acabar d e utilizar la, compruebe que no deja el fuego e ncendido y asegrese de
que los mandos estn cerrados. Si no va a usarla, cierre su llave de paso.
Las condu cciones y e quipos ser n revisados cada cuatro aos por perso nal
cualificado, las gomas d e conduccin llevan impresas la fecha de cadu cidad para su
cambio.
Nivel de
Responsable/s: Empresa Peridicamente
prioridad:
Recursos Fecha
Cada 6 meses
Recursos Control
Empresa (Empresa) S
humanos: peridico:
Presupuesto de
empresa

65
Riesgo: - Cadas de personas a distinto nivel
Medida Preventiva
Las escaler as de mano se utilizar n de la forma y con las limitacion es estableci das por el
fabricante. No se e mplearn escaleras de ma no y, en pa rticular, escaleras de ms de 5
metros de longitud, de cuya resiste ncia no se t engan garantas. Queda prohibido el uso de
escaleras de mano de construccin improvisada.
Las escaler as de man o simples se colocarn , en la med ida de lo posible, formando un
ngulo aproximado de 75 grados con la horizontal.
Antes de utilizar una e scalera de mano deber asegurarse su estabil idad. La base de la
escalera deber quedar slidamente asentada.
El ascenso, descenso de los trabajos desde escaleras, se efectuarn de frente a las
mismas.
Subir y bajar por las escaleras fijas despacio.
Mantenerlas siempre libres de obstculos.
Nivel de
Responsable/s: Empresa Continua.
prioridad:
Recursos Fecha
18/02/2012
Recursos Control
Empresa (Empresa) S
humanos: peridico:
Presupuesto de
empresa
Riesgo: - Cadas de objetos por desplome o derrumbamiento
Medida Preventiva
Las estanteras se mantendrn arriostradas.

No se sobrecargarn las estanter as, para evitar que esta s se pueda n partir, con el
consiguiente riesgo de cadas de objetos.
El almacenamiento, se realizar teniendo en cuenta que: los materiales ms pesados
se han de colocar en las partes ms bajas de las e stanteras; lo s materiales se

66
depositarn ordenadamente.
Nivel de
prioridad:
Recursos Fecha
Inmediata
Recursos Control
Empresa (Empresa) S
humanos: peridico:
Presupuesto de
empresa
Riesgo: - Cadas de objetos desprendidos
Medida Preventiva
En las e stanteras no se colo carn objetos a grandes a lturas sin o es de man era
estable.
Vigilar la carga de las estanteras, procurando colocar lo ms pesado en la parte ms
baja de las mismas, as como sealar la carga mxima en cad a una de las
estanteras, y no sobrepasarla.
No se sobrecargarn de peso.
Cuando existan estan teras en m al estado se remplaza rn estas o el e lemento
deformado, y dejar fuera de uso mientras no sea reparado.
No obstante las carga s no se debe n apilar de f orma insegura para evitar que caig an
encima de las personas.
Nivel de
prioridad:
Recursos Fecha
18/02/2012
Recursos Control
Empresa (Empresa) S
humanos: peridico:
Presupuesto de
empresa

67
Riesgo: - Contactos elctricos
Medida Preventiva
Se realizarn revisin peridica del estado del cableado, se llevar control por escrito
del resultado en el libro de mantenimiento.
Desconectarlo de la cor riente cuan do ste no se utilice o cuando se vaya a realizar
No hacer reparaciones provisionales. Reparar por personal especializado.
Comprobar mensualmente el botn test de la mquina de fabricar hielo para
comprobar que los diferenciales se encuentran correctamente.
Nivel de
Responsable/s: Empresa P:Periodicamente
prioridad:
Recursos Fecha
18/10/2012
Recursos Control
Empresa (Empresa) S
humanos: peridico:
Presupuesto de
empresa
Medida Correctora
Sealizar el peligro de riesgo elctrico en el cuadro del almacn.
Nivel de MP: Medio Plazo (3 a 6

Responsable/s: Empresa
prioridad: meses)
Recursos Fecha
18/08/2012
Recursos Control
Empresa (Empresa) S
humanos: peridico:
Presupuesto de
empresa

68
Riesgo: - Explosiones
Medida Preventiva
Vigilar los pilotos de encendido de gas y los llenados de agua del depsito de la
cafetera, la temperatura y la presin de vapor, y purgar, si es necesar io, de acuerdo
con las normas del fabricante, para evitar explosiones o fugas.
Deben tenerse las fichas de instalacin y conservacin debidamente cumplimentadas y
de las in specciones y pruebas p eridicas. L as reparaciones las ef ectuar por un
conservador-reparador debidamente inscrito, dejando constancia en la ficha tcnica de
instalacin-conservacin. Estas fichas son consideradas como el Libro Registro.
El aparato se someter cada cinco aos, como mximo, a una inspeccin y prueba de
presin. Ta mbin se verificar la inexistencia de corro siones o d eterioros e n el
recipiente a s como en los elementos de seguridad, co mo vlvulas, presostat os,
manmetros, vlvula de seguridad de gas, etc.
Nivel de
Responsable/s: Empresa Periodicamente
prioridad:
Recursos Fecha
18/10/2011
Recursos Control
Empresa (Empresa) S
humanos: peridico:
Presupuesto de
empresa
Riesgo: - Contactos trmicos
Medida Preventiva
Extremar las precauciones a la hora de trabajar.

No dejar los fuegos encendidos sin tener ninguna olla o sartn encima que lo proteja.
Utilizar pinzas siempre que se pueda, para sacar los alimentos, u otros artculos de
mango largo.
Antes de utilizar la fre idora se co mprobar el termostato antes de i ntroducir lo s
alimentos.
Se evitar el desbordamiento del aceite caliente comprobando su nivel.

69
El cambio de aceite se har en fro.
Al frer alimentos que pueden salpicar aceite caliente, se extremarn las
precauciones, se ir lo ms vestido posible, no se tirar el alimento desde altura sino
que se arrastrar desd e un plato con un utensilio, etc. Llevar especial cuidado en las
exposiciones de ace ite hirviendo, procurando no acercarn os nunca con las man os
mojadas, y utilizando herramientas para la ma nipulacin de la materia prima mientras
se fre, que sean lo ms aislantes posibles y q ue dispongan de mango s largos para
retirar al trabajador del foco de calor y el peligro de quemaduras.
Trabajar con la tapadera colocada.
Utilizacin de guantes para introducir y sacar bandejas del horno.
Al abrir la p uerta del ho rno apartar la cabeza para evitar lo s vapores calientes en la
cara.
Limpiar el horno cuan do est tot almente fro y descone ctado de la corriente. En
especial las juntas de cierre, segn las instrucciones de mantenimiento.
No utilizar en el horno material no autorizados por el fabricante.
Dejar acabar todo el ciclo del lavavajillas. No abrir mientras est en funcionamiento.
Utilizacin de guantes de protecci n trmica para sacar los product os o tocar l as partes
calientes de la plancha.
Retirar los alimentos con unas pinzas.
Sealizacin en la plancha del peligro de contacto trmico que conlleva.
Antes de utilizar la plancha se comprobar el termostato para introducir los alimentos.
Sealizar con un cartel que la plancha est conectada y existe peligro de contacto trmico.
Nivel de
prioridad:
Recursos Fecha
18/02/2012
Recursos Empresa Control
S
humanos: (Empresa) peridico:
Presupuesto de
empresa.

70
Riesgo: - Golpes/cortes por objetos o herramientas
Medida Preventiva
Hacer uso del empujador de la corta dora de fiambre para i ntroducir el alimento en la
mquina. No se realizar nunca dicha tarea sin el empujador.
No se introducir jams la man o en la mquina para retirar trozos de carn e
atascados, ni similares, ni se realizarn operaciones de limpieza si no est totalmente
desconectada de la red elctrica.
No se realizar ninguna operacin de mantenimiento (retirada de reco rtes, ajuste de
protecciones, etc.) con la mquina c onectada, en caso de que sea necesario trabaja r
cerca de las partes de la mquin a que entran en mo vimiento, se desconectar
totalmente de la red elctrica, par a evitar as la puesta en marcha aleatoria de la
misma o el corte con los elementos de la misma.
No meta nunca los dedos ni la mano en la tolva del molinillo.
Para operaciones de desatasco de las cuchillas o cualquier otra, se desconectar totalmente
de la red elctrica.
Las herramientas de m anos no t endrn bord es agudos ni superficies resbalad izas, las
partes cortantes y punzantes se mantendrn debidamente afiladas y te mpladas. Durante su
uso estarn libres de grasas, aceites y otras sustancias deslizantes, y cuanto no se usen se
colocarn en lugares establecidos para ello.
Tener los cuchillos colocados y ordenados, cua ndo no se estn utili zando, de forma vertical
con el mango hacia arriba.
Utilizar un procedimiento de trabajo seguro a la hora de cortar: Al cortar colocar, siempre, la
mano que sostienen el producto, por detrs de donde va cortando el cuchillo.
En el alm acenamiento de ba suras, separa r las botellas de cristal, y utiliza r bolsa s
resistentes, evitando sujetar las bolsas por debajo, evitando posibles cortes.
Se llevar e special cuidado en la s tareas que impliquen recogida de vasos o botellas rota s.
Se recogern bien todo s los re siduos para evit ar despus cortes al pisar o pasar la mano
por esa zona. Se recomienda hacer estas operaciones de recogida con guantes.
En la utilizacin del cortafiambres se utilizar siempre el empujador.

71
Nivel de
prioridad:
Recursos Fecha
18/02/2012
Recursos Control
Empresa (Empresa) S
humanos: peridico:
Presupuesto de
empresa
Medida Correctora
Se arreglara el empujador.
Nivel de INMEDIATO (antes de

Responsable/s: Empresa
prioridad: 1 mes)
Recursos Fecha
18/03/2011
Recursos Control
Empresa (Empresa) S
humanos: peridico:
Presupuesto de
empresa
Riesgo: - Atrapamiento por o entre objetos
Medida Preventiva
La ropa de trabajo no ser ho lgada. Evitar el uso de pulseras, a nillos, mangas

anchas, etc., para prevenir atrapamientos.

72
Responsable/s: Empresa Nivel de prioridad: C:Continua
Recursos materiales: Fecha prevista: 18/02/2012
De forma g eneral
todos lo s
trabajadores de la
empresa, como
Recursos humanos: Control peridico: S
integrantes de su
estructura
organizativa
(Empresa)
Presupuesto de
empresa
Riesgo: - Cada de personas al mismo nivel
Medida Preventiva
Caminar despacio sin correr. Utilizar calzado antideslizante.

Cuando se transporten cargas no se dificultarn con las mismas la visin.
El pavimento deber estar sin manchas producidas por el derrame de materias primas
y especialmente de lquidos derramados evitando con esto posibles cadas.
Ante el peligro de cad a de person as al mismo nivel por situacin hmeda del sue lo
fregado, se avisar de esta situacin mediante cartel avisador de manera visible.
Nivel de
Responsable/s: Empresa C:Continua
prioridad:
Recursos Fecha
Cartel sealizador 18/02/2012
Recursos Control
Direccin (Empresa) S
humanos: peridico:
Coste estimado: 10,00 Coste real:

73
Riesgo: - Sobresfuerzos
Medida Preventiva
La formacin sobre pr evencin de riesgos laborales in cluir la for ma correcta de

manipular la s carga s, d e cmo evitar posibles lesiones lumbares y los sobresfuerzos
posturales. Se les dotar del proce dimiento de trabajo sob re manipulacin manual de
cargas, adjunto a este informe.
Se mecanizar al m ximo los proc esos de ma nipulacin d e cargas y ayudarse con
Observar e inspeccionar la carga antes de manipularla.
Levantar las cargas utilizando la musculatura de las piernas y no con la espalda.
Utilice las piernas para empujar. Empuje la carga en vez de tirar de ella.
Evitar torcer la espald a con la carga levantada, gire su cuerpo, mediante pasos
pequeos.
Mantenga la carga pegada al cuerpo.

Responsable/s: Ambos
prioridad: meses)
Recursos Fecha
18/08/2011
Direccin (Empresa)
Recursos Control
Medios humanos S
humanos: peridico:
del SPA (Empresa)
Riesgo: - Contacto con sustancias custicas y/o corrosivas
Medida Preventiva
Utilizar las dosis necesarias, no por utilizar ms producto la limpieza es ms rpid a o

mejor.
Medidas de higiene personal: prohibido beber, comer o f umar duran te la tarea de

74
Se deben utilizar re cipientes a decuados, cerrados h ermticamente y con las
correspondientes etiqu etas de id entificacin. Nunca se utilizarn recipientes de
Para aquellos producto s de limpieza en los que as se identifique e n la etiqueta se
utilizarn gu antes, aco nsejndose su uso para la manipula cin de los productos de
limpieza.
Nivel de
Responsable/s: Empresa C:Continua
prioridad:
Recursos Fecha
18/02/2012
Recursos Control
humanos: peridico:
Riesgo: - Fatiga fsica. Posicin
Medida Preventiva
Se formar e informar al trabajador en los riesgos posturales de la realizacin de sus

tareas y las posibles alteraciones msculo-esquelticas que puede sufrir.
No forzar la posicin para alcanzar objetos distantes.
Alternar tareas en las que estn implicados grupos musculares distintos.
Evitar flexiones de tronco hacia delante o enco rvar la espa lda, flexionar rodillas para
agacharse (recoger del suelo, poner lavavajillas, etc.).
Disponer de taburetes para las horas muertas.

75
Responsable/s: Ambos
prioridad: meses)
Recursos Fecha
material didctico 18/08/2011
Direccin (Empresa)
Recursos Tcnico Superior en Control
S
humanos: Prevencin peridico:
(Empresa)
Riesg
- Fatiga fsica. Manejos de cargas
o:
Medida Preventiva
Si las cargas que se van a manipular se encuentran en el suelo o cerca del mismo, se
utilizarn las tcnicas de manejo d e cargas qu e permitan utilizar los msculos de las
piernas ms que los de la espalda.
Para levantar una carga se deben seguir los siguientes pasos:
1. Planificar el levantamiento
2. Colocar los pies
3. Adoptar la postura de levantamiento
4. Agarre firme
5. Levantamiento suave
6. Evitar giros
7. Carga pegada al cuerpo
8. Depositar la carga
Riesgo: - Contactos trmicos
Medida Preventiva
Los cocineros intentarn no ubicar las manos en las partes calientes de las mquinas.
Al frer alimentos que pueden salpicar aceite caliente, se extremarn las
precauciones, se ir lo ms vestido posible, no se tirar el alimento desde altura sino

76
que se arrastrar desd e un plato con un utensilio, etc. Llevar especial cuidado en las
exposiciones de ace ite hirviendo, procurando no acercarn os nunca con las man os
mojadas, y utilizando herramientas para la ma nipulacin de la materia prima mientras
se fre que sean lo ms aislante s posibles y que disponga n de mango s largos par a
retirar al trabajador del foco de calor y el peligro de quemaduras.
Los utensilios tales co mo ollas, sartenes, paelleras, d eben ser estables y encajar
perfectamente en los fogones.
El trabajador utilizar guantes contra contactos trmicos CE cuando manipule
productos que se encuentren a elevadas temperatura.
Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior en la zona de coccin.
Utilizar los utensilios adecuados para el transporte de obj etos calientes, avisando de
su paso.
Evitar los desbordamientos comprobando los niveles antes de introducir los alimentos.
Los cambios de aceite se realizarn siempre en fro.
Nivel de
prioridad:
Recursos Guantes de Fecha
18/02/2012
materiales: proteccin prevista:
Recursos Control
humanos: peridico:
Riesgo: - Contacto con sustancias custicas y/o corrosivas
Medida Preventiva
Utilizar las dosis necesarias, no por utilizar ms producto la limpieza es ms rpida o

mejor.
Se deben utilizar reci pientes ad ecuados, cerrados he rmticamente y con l as
correspondientes etiqu etas de identificacin. Nunca se utilizarn recipientes de
Para aquellos producto s de limpieza en los que as se ide ntifique en la etiqueta se

77
utilizarn gu antes, acon sejndose su uso para la manipulacin de los productos d e
limpieza.
Nivel de
prioridad:
Recursos Guantes de Fecha
18/02/2012
materiales: proteccin prevista:
Recursos Control
humanos: peridico:
Riesgo: - Exposicin a contaminantes biolgicos
Medida Preventiva
Se extre mar la limpieza en la zona de cocinado para evitar la proliferacin de

agentes biolgicos.
Lavarse frecuentemente las manos y siem pre despus de haber manipulado carnes o
pescados, evitando en todo momento el tocarse los ojos, boca...
Preferiblemente se utilizarn guantes para la manipulacin de los alimentos.
Nivel de
prioridad:
Ropas de trabajo
Recursos adecuadas Fecha
18/02/2012
materiales: Guantes de prevista:
proteccin
Recursos Control
humanos: peridico:

78
9. IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE GESTIN OHSAS
9.1 PASOS A SEGUIR PARA IMPLANTAR EL SISTEMA DE GESTIN OHSAS
El BAR RESTAURANTE quiere implantar un sistema d e gestin d e seguridad y salud

laboral para mejorar el:
Control de la evaluacin de riesgos y planificacin de la activida d preventiva
realizando:
Mejora en la identificacin y cumplimiento de la legislaci n de aplica cin,
junto con los medios y frecuencia de actualizacin.
Una revisin y adaptacin de las caractersticas y actividades de la empresa.
La distribucin y comunicacin a todo el personal de la empresa.
Ampliacin, mejora y adaptacin del control de la planifica cin de la actividad
preventiva.
Mejora en la consulta y participaci n de los trabajadores d e la empresa, as como
una mejora y adaptacin del plan de prevencin de la empresa.
Minimizacin de riesgos y alto nivel de seguridad en las actividades desarrolladas.
Este proceso abarca cinco etapas:
Inicial: Examen inicial de la organizacin en trminos de seguridad.
Primera: Documentacin del sistema.
Segunda: Implantacin del sistema adaptado a la Norma OHSAS 18001 y
formacin.
Tercera: Evaluacin y auditoria de ajuste.
Cuarta: Certificacin.
Como el empresario no posee los conocimientos necesarios para llevar a cabo este proceso
se pondr en contacto con una organizacin e specializada en la impla ntacin de la norma
OSHAS 18001, la cual seguir el siguiente proceso:
FASE INICIAL:
Esta etapa se divide en dos:

Diagnostico inicia l: Est e nos per mitir estab lecer la situacin inicial para po der
establecer el grado de cumplimiento con la n orma. Debe contener la informacin
relevante para un buen planteamiento del siste ma, as los aspectos claves para e lla
son:
Requisitos legales y reglamentarios aplicables y su grado de cumplimiento.
Anlisis de l grado de validez de las evaluaciones y registros realizados
sobre los riesgos laborales.

79
Revisin de las prcticas existentes de prevencin de riesgos.
Determinar las mejoras de gestin estructural que se re queriran p ara
controlar las actividades que causan los riesgos identificados.
Valorar la gestin de la investigacin de los incidentes.
Para la preparacin del diagnostico se tendr en cuenta:
1. La identificacin de las zonas y de la actividad, comproban do
que exista una practica, que requisitos de la norma satisface y
su aplicacin.
2. Elaborar el programa y horario de e ntrevistas y comunicarlo al
personal de la empresa.
Esta etapa ser muy importante ya que cuanto mas profunda sea mejor se adaptar
a las condiciones reales la empresa a la norma.
La metodologa para llevarlo a cabo es realizar u n muestreo, mediante entrevistas,
cuestionarios, listas de comprobacin, examen de la documentacin y observaci n
directa sobre la gestin preventiva, condiciones de seguridad y salud y organizacin
del trabajo con el fin de identificar las principales:
reas que presentan desviaciones y que son ms susceptibles de presentarlas.
Deficiencia s.
Plan de accin: Una vez finalizada la etapa anterior se procede a la elaboracin de
un plan de accin en el que se reflejaran la s acciones a llevar a cabo , tambin se
reflejar lo s recursos de stinados, re sponsable, los pla zos en los que hay que
llevarlas a cabo y medicin y seguimiento de estas acciones.
PRIMERA: DOCUMENTACIN DEL SISTEMA
Elaboracin de la documentacin para implantar un Sistema de Gestin Integ rado de

Seguridad y Salud (SGSST): manual del SGSST, procedimientos y registros.
La estructura documental debe ser coherente con:
La Norma de referencia.
La organizacin y cultura de la empresa.
Las actividades que regula.
Los objetivos de la direccin.
Los documentos deben ser fcilmente legibles, accesibles y estar disponibles, teniendo en
cuenta su revisin peridica.
El manual es el documento donde se reflejan las caractersticas principales del sistema, se
fijan las responsabilidades y se indican los estndares a cumplir. Sirve como referencia
durante la implantacin y la aplicacin del SGSST.

80
Los procedimientos y registros han de ser claros, tiles y prcticos. En este aspecto la
Norma OHSAS 18001 establece entre sus requisitos la existencia de procedimientos y
registros para describir las actividades especficas y facilitar su evaluacin y seguimiento.
Los aspectos que contemplaran los procedimientos son:
Datos referentes a nombre de la empresa, titulo del procedimiento, ndice, fecha
de revisin, paginacin, nombres firmas del redactor y del que lo aprueba.
Tambin incluir codificacin, aprobacin, difusin, clasificacin, modificacin del
documento.
Estructura: Objeto, alcance, referencia, definiciones, responsabilidades
Desarrollo, archivo y registros y anexos documentales.
SEGUNDA Y TERCERA FASE: IMPLANTACIN Y EVALUACIN
La implantacin implica actuar tal y como se ha definido anteriormente. Esto implica tambin
que todo el personal de la empresa conocerlos y comprenderlos, por lo que en est a fase se
fijan dos objetivos:
Comunicacin: Se busca que todo el personal conozca los requisitos d el sistema,
estableciendo as un p eriodo de rodaje hasta la auditoria del sistema. Tambin s e
comunican las responsabilidades correspondientes a cada puesto.
La comunicacin ha de ser clara y abierta, estab lecerse en todos los niveles de la
empresa y debe de haber un feedback.
Formacin: Proporcionar los cono cimientos y habilidade s al person al para la
implantacin del siste ma, debe e star orientada en sentido vertical descendente
(desde los de mxima responsabilidad hast a los trabajadores base). Esta
formacin debe ser clara concisa y prctica en la implantacin del sistema.
Una vez realizada la implantacin se realiza el seguimiento y medicin del sistema a travs
de una auditora de ajuste, persiguiendo los siguientes objetivos:
Identificar las desviaciones
Ensear a los responsables como defender su sistema
Que el personal se entrene y familiarice con las auditorias externas
Corregir desviaciones antes de la auditoria de certificacin
Esta fase se busca co mprobar que los re sultados estn acordes con lo pla nificado y que
demuestran el cumplimiento del sistema. A par tir de eso s resultado se puede evaluar la si
los procedimientos son adecuados a la realidad de la empresa
La fase de evaluacin consiste en comprobar que el resultado obtenido est de acuerdo con
lo planif icado y demuestra el comp romiso autntico co n el cumplimiento de lo s o bjetivos
propuestos.

81
A partir de todos los datos registrados se podr valorar la adecuacin de los procedimientos
existentes a la situacin y a partir d e ah tomar las accione s necesarias para solventar los
posibles problemas existentes.
CUARTA: CERTIFICACIN
La certif icacin ser d e manera voluntaria. Este proce so lo realiza una ter cera parte
independiente que da fe que el proceso esta co nforme a los requisito s especificados en la
norma OSHAS 18001.
Los beneficios que puede proporcionarla certificacin a la empresa son:
Ventajas econmicas:
Aumento del valor aadido.
Reduccin de accidentes.
Prevencin de posibles infracciones.
Ayuda a garantizar el cumplimiento continuo de la legislacin de seguridad y salud
aplicable.
Mejora de la imagen
Mayor competitividad
Ventajas en las relacio nes con la Administracin Pblica por el cumplimiento en
prevencin de riesgos laborales.
Mejora las relaciones con las partes interesadas externas
El proceso de certificacin consiste en la so licitud, el estud io de la do cumentacin y visita

previa, auditora de certificacin, comprobacin de no conformidades, evaluacin y decisin,
comprobacin de que se cumplen los requisit os, auditora de seguimiento, y renovacin de
certificacin.

82
9.2 OBJETIVOS A ESTABLECER EN EL PROCESO DE IMPLANTACIN DEL SISTEMA
OBJETIVO: CERTIFICARNOS EN OHSAS 18001 EN EL 2012
Documentacin necesaria: Informe SPA.
Mtodo de seguimiento:
Objetivos Responsable Duracin Plazos Resultados
Buscar asesoramiento Gerente 15 das Marzo 2012
Implantar ohsas Gerente 6 meses Septiembre 2012
Buscar certificadora Gerente 1 mes Junio/agosto 2012
Aprobar presupuesto Gerente 1 semana Septiembre 2012
Pasar auditoria Gerente 1 semana Noviembre 2012
Conclusiones:
Fecha y Firma Responsable:
Revisin: 0
OBJETIVO: REDUCIR EN UN 10 % EL NMERO DE CADAS AL MISMO NIVEL en el

2013
Mtodo de seguimiento: (bajas debido a cadas al mismo nivel de 2012 / bajas debido a
cadas al mismo nivel de 2013) x100
Objetivos Responsable Recursos Plazos Resultados
Establecer causas Gerente Gestin empresa Marzo 2012
Proponer medidas Gerente Gestin empresa Septiembre 2012
Puesta en prctica de Gerente Gestin empresa Junio/agosto 2012

medidas
Formacin e Informacin Gerente 10 h Septiembre 2012
Conclusiones:
Revisin: 0

83
OBJETIVO: SUSTITICIN DEL 5% DE LAS MAQUINAS O HERRAMIENTAS DE
TRABAJO POR UNA MAS SEGURAS
Mtodo de seguimiento: (N de maquinas antiguas / N de maquinas antiguas en el ao pasado) x100
Objetivos Responsable Recursos Plazos Resultados
Elegir las mquinas Gerente Gestin empresa Enero 2013

/herramientas
Compra de nuevas Gerente Gestin empresa Febrero 2013

mquinas/herramientas
Puesta en prctica de Gerente Gestin empresa Febrero 2013

medidas
Formacin Gerente 10 h Marzo 2012
Conclusiones:
Revisin: 0

84
10. CONCLUSIONES
A modo de conclusin nombrar los ries gos presentes en el BAR RESTAURANT E

MONUMENTAL, segn los puestos de trabajo a ocupar:
Los CAMAREROS cuentan en su da a da con 9 riesgos aceptables. Y de la misma manera

los COCINEROS cuentan con 7 riesgos aceptables y 3 moderados.
Por tanto podemos observar que el cocinero tiene mayores riesgos que los camareros.
Este tipo d e riesgos son moderados y sern en los que tendremos que intervenir en un
plazo de tr es meses y realizar una serie d e inversiones precisa s para controlarlos o
eliminarlos.
Estos tres riesgos moderados en el puesto de cocinero son: contactos trmicos, fatiga fsica
por posicin y golpes/cortes por objetos o herramientas.
11. BIBLIOGRAFA
Espaa. Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevencin de Riesgos Laborales, BOE

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Espaa. Real Decreto 1215/1997, de 18 de julio. Disposicione s mnimas d e
seguridad y salud para la utiliza cin por los trabajadores de los equipos de trabajo,
BOE 7.8.1997, n 188, 24063-24070.
Espaa. Real Decreto 486/1997, de 14 de abril. Disposicion es mnimas de seguridad
y salud en los lugares de trabajo, BOE 23.4.1997, n 97, pgina 12911-12918.
Espaa. Real Decreto 487/1997, de 14 de abril. Disposicion es mnimas de seguridad
y salud relativas a la manipulacin manual de cargas que entra e riesgos, en
particular dorsolumbares, para los trabajador es, BOE 23.4.1997, n 97, pg ina
12911-12918.
Espaa. Real Decreto 773/1997, de 30 de ma yo. Disposiciones mnimas sobre la
utilizacin por los trabajadores de los equ ipos de pr oteccin pe rsonal (EPI ),
BB.OO.E. 12.6.1997. Rectificado 18.7.1997, n 140, pgina 18017-18021.

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TRABAJO FIN DE MSTER

Mster Oficial Universitario en

Apellidos Tapia Arroyo

Convocatoria 2011/2012 Fecha Entrega 10/09/2012

2. OBJETO DEL TRABAJO FIN DE MASTER ........................................................................ 4

3. NORMATIVA A APLICAR ................................................................................................... 4

5. DESCRIPCIN DEL LUGAR DE TRABAJO....................................................................... 6

6. TRABAJADORES Y SUS FUNCIONES........................................................................... 15

7. EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES:..................................................................... 16

7.1. METODOLOGA DE EVALUACIN .............................................................................. 16

7.2 EVALUACION DEL LUGAR DE TRABAJO ..................................................................... 19

7.3 EVALUACION DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO ........................................................... 30

7.4 EVALUACION DE LOS PUESTOS DE TRABAJO .......................................................... 47

9. IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE GESTIN OHSAS .............................................. 79

9.1 PASOS A SEGUIR PARA IMPLANTAR EL SISTEMA DE GESTIN OHSAS ............... 79

9.2 OBJETIVOS A ESTABLECER EN EL PROCESO DE IMPLANTACIN DEL SISTEMA 83

SEGURIDAD EN EL TRABAJO Cristina Tapia Arroyo

Acorde al artculo 16 de la Ley 31/1995 de Prevencin de Riesgos Laborales, la planificacin

La Evaluacin de Riesgos Laborales es el proceso por el cual se estima la mag nitud de

Una vez re alizada la evaluacin se proceder a su re visin cuando se realicen controle s

SEGURIDAD EN EL TRABAJO Cristina Tapia Arroyo

Ley 31/1995, 8 de noviembre, de Prevencin de Riesgos Laborales.

SEGURIDAD EN EL TRABAJO Cristina Tapia Arroyo

El gerente del BAR RESTAURANTE MONUMENT AL ser el n ico responsa ble de la

SEGURIDAD EN EL TRABAJO Cristina Tapia Arroyo

El BAR RESTAURANTE MONUMENTAL n ace en el ao 2012 dentro del sector de la

La altura de los techos es de tres metros.

Superficie mayor de dos metros cuadrados por trabajador.

Volumen libres: Ms de 10 m3 por trabajador

El suelo es estable, no resbaladizo

La anchura de las puertas es de un metro.

Iluminacin: El local cumple con las exigencias de la normativa.

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En el local nos encontramos las siguientes zonas:

- Cafetera SAR MAIN: fabricada en acero inoxidable, dispone de un grifo de vapor

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- Microondas BALAY: fabricado en acero inoxidable. Disp one de reloj electrnico

- Exprimidor de zumos automtico CLAJOSA: Maquina exprimidora de Ctricos.

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- Cmara frigorfica AISI: destinada a bares y restaurantes. Frente exterior y

- Climatizador FUJITSU: de dimen siones com pactas, con slo 198 mm de

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- Freidora JEMI: posee un termostato de trabajo de 190 y otro de seg uridad de

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- Cortadora d e Fiambre FOC: Carro, bandeja de corte, protector de cuchilla en

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tapn metlico de vaciado.

- Armario Frigorfico SILVER de 2 puertas, co n;

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Las cajas de refresco y botellas de alcohol.

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Puestos de trabajo existentes en el centro

Puesto de trabajo CNO Trabajadores

El BAR RESTAURANTE MONUMENT AL es una empresa que se encuentra t otalmente

Hay 4 camareros, 2 en el turno de maana y 2 en el turno de tarde. Uno se encuen tra en la

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Permanentemente se encuentran en la cocina, cocinando mens del da para el restaurante,

7. EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES:

7.1. METODOLOGA DE EVALUACIN

La metodologa empleada se basa en el m todo de evaluacin de sarrollado p or

Como ya se ha seala do anterior mente el mtodo utiliza do es el Mtodo FINE ,

Probabilidad unitaria de un riesgo

La probabilidad unitari a de que ocurra un riesgo es el valor as ignado a la