Proyecto Industrializacion de La Quinua 141016111435 Conversion Gate02 PDF

UNIVERSIDAD NACIONAL
MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA

QUIMICA
E.A.P: INGENIERIA QUIMICA
ELABORACIN Y EVALUACIN DE
PROYECTOS
INDUSTRIALIZACIN DE LA HARINA DE QUINUA
PROFESOR: Ing. Jos Manuel Garca Pantigozo
ALUMNOS:
Sanchez Tomasto Jackeline
K...............................05070200
Vargas Guilln Susan R.....
05070150
Zevallos Miguel Nilton E..............
05070197
GRUPO: N 12
HORARIO: Mircoles y Viernes 8p.m - 10p.m
FECHA DE ENTREGA: 08/07/09
1
29
2
ELABORACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ
TABLA DE CONTENIDO
I. RESUMEN
1.1 DESCRIPCIN DEL BIEN Y/O SERVICIO QUE SE BRINDAR

1.2 OBJETIVOS
1.2.1Corto plazo
1.2.2Mediano o largo plazo
1.3 IDENTIFICACIN DEL MERCADO
1.3.1Perfil potencial de clientes: anlisis de la demanda

1.3.2Perfil de los competidores: anlisis de la oferta
1.4 PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL
1.4.1Producto
1.4.2Precio
1.4.3Promocin
1.4.4Plaza
1.5 INVERSIN INICIAL
1.5.1Activos Tangibles
1.5.2Activos Intangibles
1.5.3Capital de trabajo
1.6 FUENTES DE FINANCIAMIENTO
1.6.1Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles

1.6.2Fuentes de financiamiento del capital de trabajo
1.7 RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIN

ECONMICA Y FINANCIERA
1.8 PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
II. INFORMACIN COMPLEMENTARIA
2.1 QUINUA: ASPECTOS GENERALES
2.2 PRODUCTO FINAL
III. ANLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO
3.1 ANLISIS DE LA DEMANDA

3.1.1Definicin del Bien y/o Servicio
3.1.2Demanda Histrica y Presente
3.1.3Anlisis de la Demanda
3.1.4Demanda Futura
3.2 ANLISIS DE LA OFERTA
3
3.2.1Tipo de Estructura del Mercado (monopolio, oligopolio, competencia

monopolstica)
3.2.2Variables que afectan a la oferta
3.2.3Competencia presente
3.2.4Competencia futura
3.3 CARACTERSTICAS DE LA COMPETENCIA
3.4 ANLISIS DE LAS VARIABLES DE DECISIN COMERCIAL
3.4.1Decisiones sobre el producto

3.4.2Decisiones sobre el precio
3.4.3Decisiones sobre la plaza
3.4.4Decisiones sobre la promocin
3.5 ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO
3.5.1Entorno econmico
3.5.2Entorno socio cultural
3.5.3Entorno tecnolgico
3.5.4Entorno Institucional y Poltico
IV. ASPECTOS TCNICOS
4.1 PROCESO
4.1.1Anlisis del Proceso

4.1.2Diagrama de Flujo
4.1.3Anlisis de la eficiencia del proceso
4.2 TECNOLOGA
4.2.1 Identificacin de Alternativas Tecnolgicas

4.2.2 Seleccin de Tecnologa
4.2.3 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas,
vehculos
4.3 CAPACIDAD: Tamao
4.3.1 Demanda proyectada

4.3.2 Disponibilidad de insumos
4.3.3 Otros factores
4.4 UBICACIN: Localizacin de Planta
4.4.1 Macro Localizacin

4.4.2 Micro Localizacin
V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO

AMBIENTAL
5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
5.1.1 Estructura del Organigrama funcional

5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos
5.1.3 Planeamiento Estratgico
4
5.2 ASPECTOS LEGALES
5.2.1Forma societaria
5.2.2Proceso de Constitucin de la Empresa
5.2.3Licencia de funcionamiento
5.2.4Obligaciones tributarias
5.2.5Registro de marcas, patentes y nombres comerciales
5.2.6Legislacin laboral
5.2.7Otros
5.3 IMPACTO AMBIENTAL
5.3.1 Diagnstico ambiental Situacin actual

5.3.2 Externalidades del Proyecto: Identificacin de los impactos
ambientales del proyecto
5.3.3 Plan de Mitigacin Ambiental
5.3.4 Sostenibilidad
VI. INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
6.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO
6.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
VII. ESTIMACIN Y PROYECCIN DE LOS COSTOS E INGRESOS
7.1 COSTO TOTAL DE PRODUCCIN
7.1.1 Costos de Materiales Directos

7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa
7.1.3 Costos Indirectos de Fabricacin
7.2 GASTOS DE ADMINISTRACIN
7.3 GASTOS DE VENTA
7.4 DEPRECIACIN DE ACTIVOS TANGIBLES
VIII. EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
X. BIBLIOGRAFA
5
I. RESUMEN
1.1DESCRIPCIN DEL BIEN Y/O SERVICIO QUE SE BRINDAR
Conocida como el "grano de oro" por su alto valor nutritivo la Quinua en todas sus
variedades, es el primer alimento que posee las protenas completas, es decir; 21
aminocidos y entre los ms conocidos est la licina, tirosina, metionina y streptofama;
en los ltimos aos la produccin de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), ha
concitado un creciente inters entre profesionales agrarios y empresas. Este inters
radica, en el sentido que comienza a descubrirse, como ocurre en otros productos
nativos, que la quinua puede representar un buen potencial de oportunidades
comerciales y lo interesante es que se presentan en cantidades adecuadas y aptas
para el consumo humano.
Se puede estimar que entre el 60 y 70% de la superficie de quinua se siembra con

mezclas de variedades y que en ese porcentaje su produccin se destina
principalmente al autoconsumo. Solamente entre el 30 y 40% de la superficie se
siembra con fines comerciales.
Nuestra empresa proporcionara al mercado un producto de alto valor nutricional como

lo es la harina de quinua, proveniente de un conjunto de operaciones unitarias como lo
son molienda, secado entre otros; los cuales se describirn con mayor detalle
posteriormente.
1.2OBJETIVOS
1.2.1Corto plazo
Uno de los principales retos de este producto andino reside en mejorar su

presentacin final y la calidad del producto mismo (asociado a la limpieza). De manera
particular, el mercado reconoce que la quinua es nutritiva, pero a su vez las familias
que alguna vez la consumieron no lo vuelven a hacer por no tener buen sabor, ser
pesados en la digestin o ser identificados por los consumidores urbanos como
productos serranos o para inmigrantes. Como contrapartida a esta situacin se plante
la necesidad de establecer una estrategia orientada a presentar la quinua en grano
bien lavada y libre de suciedad y paralelamente promocionar la generacin de
productos con un mayor valor agregado (transformados).
1.2.2Mediano Plazo
Hoy en da se puede decir que se ha avanzado en la modernizacin en los productos

en base a granos andinos, como lo es la quinua; y lo que viene por delante es tratar de
consolidarlos y posicionarlos dentro del consumo de los diferentes segmentos de
mercado nacional y posteriormente a un mercado internacional.
1.3IDENTIFICACIN DEL MERCADO
1.3.1Perfil potencial de clientes: anlisis de la demanda
En general, se sabe que para que un producto sea demandado por las amas de casa
debe fundamentalmente ser nutritivo, confiable o con procedencia de garanta, debe
tener un buen sabor, bajo colesterol, adecuado en precio (dependiendo del estrato
econmico en que se encuentre), fcil de encontrar y fcil de preparar. De los
6
anteriores, el primero resulta como el ms importante atributo, seguido de la necesidad

que sean limpios (confiables y libre de impurezas).
1.3.2Perfil de los competidores: anlisis de la oferta
Los principales productores de este grano a nivel internacional son: Bolivia, Per,
Ecuador, y Colombia. Bolivia con mas de 47.534 ha cultivadas y alrededor de 30.412
Ton cosechadas, constituyndose as como el primer productor y exportador de quinua
en el mundo, siendo productores exclusivos tanto el altiplano central como sur de
Bolivia.
Adems de la competencia en produccin del grano de quinua cabe mencionar a los

dems granos andinos que son consumidos en el desayuno y utilizados en algunas
comidas.
1.4PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL
1.4.1Producto
La Harina de Quinua a proporcionar contar con realizar un perfil del producto de

acuerdo a diferentes caractersticas que se sealen como valoracin al momento de
decidir el consumo de un alimento. Dichas caractersticas son nutritivo/alimenticio;
limpio/saludable entre otros.
1.4.2Precio
El precio promedio del producto en el mercado oscila entre 8.50-9.00 Nuevos Soles;
para una presentacin en bolsa x 425 gramos.
1.4.3Promocin
Hoy en da la mercadotecnia moderna requiere algo ms que desarrollar un buen

producto, fijarle un precio atractivo y ponerlo al alcance de sus clientes meta. Teniendo
como principales instrumentos la publicidad, la promocin de las ventas y las
relaciones pblicas.
1.4.4Plaza
Dirigido a todas las familias, especialmente a las amas de casa, debido a que son ellas
las que evalan de alguna forma el producto antes de adquirirlo. Teniendo en cuenta
distintas caractersticas como lo son el valor nutricional y el colesterol.
1.5INVERSIN INICIAL
1.5.1Activos Tangibles
Requerimiento de Maquinaria y Equipo
Vehculo
Molino de Martillo
Clasificador de Granos
Escarificador
Tostador
Romana de Brazo
7
Selladora Polietil
Cosedora costales
Analizador de Humedad
Carro transportador
Trilladora estacio.
Sembradoras
Bombas de Mochila
Cinta Mtrica
Altmetro
Romana de Campo
Herramientas Manuales
Muebles y Enseres para la Fbrica y Oficina.
De Fabrica:
Tarimas de madera
Bancos de madera
Mesa
Oficina:
Escritorios
Mesa para Computadora
Archivador
Anaquel
Computadora
Impresora
Fax
Calculadora de escritorio.
Perforadora
Papelera
Engrampadora
Basurero
Sillas
Pizarra
Terreno, Construcciones e Instalaciones
Terreno
Construcciones
rea Administrativa.
Bodega de herramientas
Galpn Industrial (2)
Laboratorio
Casa para Guardin
Patio encementado
Instalaciones
Luz
Agua
Telfono
Materiales e Insumos - Suministros (Aproximado para 1 ao de labores.)
Costales
Hilos
8
Fundas de polietileno
tiles de Oficina
Servicios y Suministros
Agua
Luz
Telfono y correo
Combustible y Lubricantes
tiles de Fabrica
1.5.2Activos Intangibles
Estudio del Proyecto

Constitucin Legal
Acondicionamiento del Local
Licencias de Apertura
Presupuesto de Inversiones e Infraestructura.
1.5.3Capital de trabajo
Capital de Trabajo.
Stock de Insumos.
Stock de Materiales.
1.6FUENTES DE FINANCIAMIENTO
1.6.1Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles
BID, Agro banco, Caja Municipal trabajaremos con letras de 10 das. 20 das y 30
das.
1.7PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Con el presente trabajo, este grupo ha querido difundir la quinua, por su alto poder
nutritivo, siendo un cultivo netamente peruano y cultivado en nuestros andes, ha sido
lamentablemente muy poco utilizada en las mesas de los 90hogares peruanos.
Con esta difusin queremos llevar a inicio este proyecto de crear una empresa que
produzca, comercialice la harina de quinua, para de esta manera ser un aporte a
nuestra sociedad.
Adems queremos aportar a una mejora en la calidad de alimentacin de nuestro pas

debido a los grandes aportes nutritivos y al bajo costo de la quinua.
Este es un producto con demanda tanto local como internacional y que si logramos su
produccin en cantidades adecuadas puede satisfacer ambos mercados.
Lamentablemente nuestro producto necesita una gran difusin, ya que el consumo de

quinua y sus derivados en nuestro pas no es muy difundido, a diferencia que en el
extranjero.
9
II. INFORMACIN COMPLEMENTARIA
2.1 QUINUA: ASPECTOS GENERALES
La Quinua, qunoa, quinoa o kinwa

(Chenopodium quinoa) es un pseudocereal
perteneciente a la subfamilia
Chenopodioideae de las amarantceas. Es
un cultivo que se produce en los Andes de
Argentina, Bolivia, Chile, Colombia,
Ecuador y del Per adems de los Estados
Unidos, siendo Bolivia el primer productor
mundial seguido del Per y los Estados
Unidos. Se le denomina pseudocereal
porque no pertenece a la familia de las
gramneas en que estn los cereales
"tradicionales", pero debido a su alto
contenido de almidn su uso es el de un
cereal.
Crece desde el nivel del mar en el Per,

hasta los 4.000 m.s.n.m. en los Andes,
aunque su altura ms comn es a partir de
los 2.500 m.s.n.m.
Descripcin
La quinua es una planta alimenticia de

desarrollo anual, dicotilednea que
usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas
(diferentes formas en la misma planta), El tallo central comprende hojas lobuladas y
quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad
del sembrado. Las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y
generalmente se auto fertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de
dimetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cliz, el cual es del mismo color
que el de la planta.
Valor Nutricional en 100 gramos de Quinua
QUINUA
Kcal. 350
Protenas 13.81
Grasa 5.01
Carbohidratos 59.74
Agua 12.65
10
Usos
Alimentacin: la quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminocidos

esenciales para el ser humano, esto hace que la quinua sea un alimento muy completo
y de fcil digestin.
Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina.

Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e
inclusive se le fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los
Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.
La harina de quinua es producida y comercializada en el Per, Bolivia y Colombia

(aunque en menor cantidad), sustituyendo muchas veces a la harina de trigo,
enriquecido as sus derivados de panes, tortas y galletas, en la actualidad (ao 2007)
se est desarrollando su cultivo y consumo en el noroeste de Argentina y el norte de
Chile.
Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el pesqu o pesk, que se prepara
con leche, quinua, queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo
de churrasco de carne, tambin se utiliza cada vez ms para relleno de empanadas.
Un problema para la masificacin de la produccin de quinoa es que posee una toxina

denominada saponina y que le otorga un sabor amargo caracterstico, esta toxina
suele sacarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y por lavado en abundante
agua.
Medicinales: la quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta

medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms
frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de hemorragias, luxaciones y
cosmtica.
Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales
andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la
conquista espaola, este fue un motivo para que el cultivo de quinua como el de la
kiwicha fueran prohibidos ya que se les consideraba asociados a rituales paganos.
Por lo que es un producto de ideal para su industrializacin y comercializacin con un
valor agregado correspondiente. Y as promocionar e innovar con productos altamente
nutritivos y energticos.
2.2 PRODUCTO FINAL
La quinua es un alimento que por s solo, puede dar una mayor y mejor nutricin a la
poblacin nacional. Pero se debe tener en cuenta que los granos de quinua, tal como
salen de la trilladora, no deben ser utilizados directamente en la elaboracin de
alimentos, por las impurezas asociadas (pajas, piedras, tierra, etc.) y por tener
generalmente un sabor amargo notorio. De all que estos granos tienen que pasar por
un proceso de limpieza y desamargado, es decir de eliminacin de compuestos
qumicos en los que predominan las saponinas.
11
III.ANLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO
3.1 ANLISIS DE LA DEMANDA
3.1.1Definicin del Bien y/o Servicio
En materia de consumo se destacan 2 destinos fundamentales en el caso de quinua:
Autoconsumo (integrado por los campesinos pobres de la regin) y
Mercado de productos funcionales (consumidores estadounidenses y europeos

de altos ingresos).
Principales consumidores a nivel mundial: Bolivia, Per y Ecuador. El primero de

estos pases tiene el consumo per cpita ms elevado del mundo.
Esquema N 1: Cadena productiva de la Quinua.
Nuestra Harina de Quinua, un producto que fcilmente puede ser ingerido por el
consumidor final ya que puede ser aadida al jugo de frutas, a la leche, al yogurt
tambin se le puede aadir a las sopas puesto que ya est cocida, puede servir para
frer las carnes, y en muchos otros menesteres como la repostera en galletas,
panes, tortas, y otros productos del arte culinario.
12
Son granos de quinua (Chenopodium quinoa) sometidas a un proceso de trituracin

y molienda reducido a diferentes grados de granulometra. La quinua beneficiada de
la que se obtenga la harina deber ser sana, limpia y de calidad comercializable.
Nuestro producto esta exento de parsitos que puedan representar un peligro para la
salud. Nuestro producto cumple con todo los requisitos tanto organolpticos
(aspecto, color, olor, sabor y consistencia), microscpicos, fisicoqumicos,
microbiolgicos Nuestra harina de quinua deber cumplir con los siguientes
requisitos fiscos y quicios como se muestra en la siguiente tabla
Tambin nuestra harina de quinua deber estar exenta de microorganismos

patgenos, el cual cumplir estos requisitos microbiolgicos que se muestran a
continuacin
13
3.1.2Demanda Histrica y Presente
La partida arancelaria que le corresponde a la Quinua dentro del Arancel Armonizado

de los EE.UU. es la P.A. 1008900040: Cereales no especificados. No hay una partida
especfica para el producto.
Si se analiza el periodo 2001- 2004, se puede ver que las importaciones de esta
partida han crecido en 32.5% en el periodo, pasando de $1.4 millones a $1.9
millones y en trminos de cantidad el crecimiento ha sido de 62.4%. En el ao 2003
las importaciones de quinua alcanzan su pico, llegando a un mximo de $2.2
millones y 5.3 millones de Kg.
Al ser un producto andino, las importaciones especficas de quinua provienen slo de

Per y Bolivia. Las importaciones de ambos pases en el 2004 fueron de
$478.337.00 de los cuales Per contribuy con el 75.7% ($361,948.00).
En trminos de cantidad, Per represent el 80.1% (342,694). A continuacin se

presentan las importaciones de la partida PA. 1008900040.
Cuadro N 1: Importaciones Aos 2001-2004 de los EE.UU. P.A. 1008900040
Time 2004 2003 2002 2001

Item Value Value Value Value
Quantity Quantity Quantity Quantity
Country (Dollars) (Dollars) (Dollars) (Dollars)
Peru 361,948 342,694 545,088 433,068 297,189 224,310 288,336 194,989
En el Cuadro N 1 se muestran las importaciones de la partida Cereales no

especificados, para el periodo Enero-Julio 2004 / Enero-Julio 2005, en el cual se
muestra una ligera disminucin en las importaciones de este producto para el
presente ao, principalmente para Bolivia (aproximadamente un 50%).
14
Cuadro N 2: Importaciones de EE.UU. Ene-Jul 2004 2005
Time Jan-Jul 2005 Jan-Jul 2004

Item Value Quantity Value Quantity
Country (Dollars) (Dollars)
Peru 208,413 193,947 236,329 219,141
3.1.3Variables que afectan a la Demanda
a) Precio del bien
Por lo general decreciente, es decir, a mayor precio, los consumidores

comprarn menos. El cual nosotros que somos una empresa dedicada a la
harina de quinua propondr al mercado un precio expectante para los clientes.
La cosecha de quinua se realiza entre los meses de Marzo y Junio en el Altiplano

(Puno y Bolivia). En estos meses se registra, el mayor flujo hacia los mercados.
Sin embargo, parte de la produccin fluye al mercado en meses posteriores, de
acuerdo a la estrategia de venta fraccionada que siguen los pequeos
productores, que son los abastecedores principales.
Los precios en el mercado local registran algunas fluctuaciones, importantes,

durante el ao:
Entre Noviembre y Febrero estn en alza debido a la creciente escasez por el

agotamiento de las reservas en poder de agricultores y comerciantes.
Entre Marzo y Agosto los precios descienden por la poca de cosecha.
Entre Agosto y Octubre los precios tienden a elevarse por el retraso de las
ventas.
En todos los casos se trata de variaciones que son resultado de la sumatoria de

acciones de numerosos agentes. Las ventas de los pequeos agricultores se
relacionan con la ocurrencia de fiestas locales o eventos especiales a lo largo del
ao. Por otra parte, la situacin de las reservas y la demanda en mercados
lejanos es tambin determinante en la situacin de los precios.
Los precios promedio que se registran en la ltima temporada (Agosto -

Noviembre 1993), son los siguientes:
Rango Valor Incremento

S/.kg medio %
- a nivel de productor 0.50 - 0.65 0.58 -
- a nivel de acopiador 0.70 - 0.92 0.76 + 31.0
- a nivel procesador en Puno y
0.70 - 0.90 0.80 +5.3
Cuzco
- a nivel de consumidor local
0.70 - 1.50 1.10 +37.5
(depende de calidad y lavado)
- a nivel de mayorista en 1.20 - 1.50 1.35 +22.5
15
Arequipa - Lima
- a nivel de minorista en Lima 1.80 - 2.20 2.00 +48.1
- a nivel de consumidor en Lima 2.40 - 3.00 2.70 +35.0
Se observa que el incremento de precio durante el proceso de comercializacin

es de cuatro veces el precio a nivel de productores.
b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios
Como bien complementario para el alimento diaria en el desayuno para toda la

familia y en especial para los menores de la casa y como alimento para bebes
(papilla con mezclas de harina de quinua, cereales y miel) y como bien sustituto
en lugar de trigo, avena, soya, maz, kiwicha y arroz, enriqueciendo as sus
derivados de panes, tortas y galletas
La quinua es un grano de elevado potencial nutritivo. Con relacin a los granos

de cereales (trigo, arroz, maz, cebada, etc.) se caracteriza por su nivel superior
en protenas, del 14 al 16%, mientras que el de los cultivos oscila entre el 7 y
12%. No obstante, el principal inters nutritivo de este grano reside en su
composicin relativamente equilibrada en amino-cidos esenciales que se
asemeja ms a la de la leche que a la del arroz) y de nivel superior a la del trigo y
otros cereales.
Aunque la poblacin urbana registra un consumo de quinua relativamente bajo,

los datos muestran que es significativo dentro de la canasta de consumo
alimentario de esa poblacin.
c) Ingreso disponible del consumidor
El consumidor es aquel comprador que deber acudir al mercado y elegir sus

productos de acuerdo a su capacidad adquisita. nuestro consumidor es aquel
que complementa con la papa y con carne de ovino o charqui no solo con el
objetivo de variar las comida, sino con el objetivo de enriquecerlos con protenas
mas digeribles .Nuestro consumidor se parece mucho al campesino(limitado por
sus precios) ,pero nuestro mercado abarca a todos proponiendo un precio al
alcance de todos .
d) Gustos y preferencias
La demanda por nuestro producto depende fuertemente de los gustos,

preferencias y actitudes de los consumidores.,es aquel que eleg sus productos
de acuerdo a sus hbitos , ello tambin afectara la demanda ,puede elegir sus
productos como la quinua u otros como trigo ,avena, soya, maz y arroz
Comercialmente, el valor alimenticio de la quinua ha sido proyectado al mercado,

siendo sinnimo de buen alimento. Aspecto que ha resultado en una creciente
demanda urbana para el consumo directo y para preparados agroindustriales.
e) Nmero poblacional
Lima que es el principal mercado del pas el cual abarca a toda su poblaron en si
.All se consume no menos del 50% de la produccin nacional y en los ltimos
16
aos se ha conformado un complejo de grandes almacenes mayoristas de

granos y leguminosas andinas. La mayora se ubica en los alrededores del
mercado mayorista de tubrculos y hortalizas (La Parada). Se estima que existen
alrededor de 40 de estos establecimientos.
f) Otras variables: precio esperado del bien
Esto se manifiesta en si en donde las empresas ofertantes estn dispuestos a

producir mayor cantidad del bien solo con una subida de los precios que esperan
recibir.
3.1.4Demanda Futura
Se sabe que hoy en da a lo largo de los aos investigados hemos podido

apreciar qu los pases de destino de exportaron de la quinua en el Per son
bsicamente: Alemania, EEUU, los Pases Bajos y Japn por esa razn nos
proyectamos a exportar productos relacionados a la quinua.
a) Mercado potencial
El mercado consumidor potencial esta conformado son los programas de

emergencia representa una buena oportunidad para consolidar sobre bases
competitivas entre ellos El PRONAA, adems de Caritas y otras entidades de
ayuda social demandan importantes volmenes
b) Mercado disponible
Otro mercado es orientarse al segmento del mercado vegetariano, que demanda

alimentos con caractersticas saludables especiales
c) Mercado objetivo
El mercado objetivo es la poblacin peruana que consume quinua en sus

diversas presentaciones como son:
Hojuelas de Quinua
Fideos
Pan
El objetivo es lograr captar la atencin de las ama de las amas de casa pues
ellas son las que toman la decisin de compra del producto los tomadores de
decisiones de compra e los hogares pertenecientes a los segmentos
socioeconmicos A y B con la presentacin Premium y a los sectores C y D o la
presentacin normal
d) Crecimiento del mercado objetivo
La creciente demanda de quinua se basa en el prestigio que ha adquirido entre el

pblico como alimento de gran valor nutricional
Este aspecto puede lograrse con otros productos andinos mediante campaas
educativas que promuevan el consumo, principalmente en los mercados urbanos
de la costa donde un porcentaje apreciable de habitantes es de origen andino
17
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)
Nuestro mercado meta es sobretodo las amas de casa de clase de nivel socio
econmico B-C, las cuales gusten de dar un desayuno nutritivo a toda su familia y que
se preocupen por la buena nutricin y el crecimiento de sus hijos.
Clasificacin de clientes (tipo, ubicacin, preferencias y necesidades,

costumbres de compras, etc.)
Nuestros clientes potenciales sern aquellos que gusten de una alimentacin sana y
que posean la costumbre de llevar una dieta rica en vitaminas, aparte que no ser
necesario un alto poder adquisitivo puesto que este producto estar al alcance de los
sectores B-C.
Caractersticas del producto
La harina de quinua y todos los ingredientes que se aaden debern estar limpios y
sanos ,ser adecuados y de calidad alimentaria :nuestra harina de quinua se ajusta a los
siguientes requisitos:
Requisitos Organolpticas, como Aspecto(Exenta de toda sustancia o cuerpo extrao a
si naturaleza),color(Blanco, blanco cremoso, blanco amarillento o color
caracterstico),consistencia(Polvo fluido en toda su masa, sin grumos de ninguna clase,
considerando la compactacin natural del envasado)
Requisitos microscpicos, debe de presentarlos elementos histolgicos caractersticos
del grano con morfologa caracterstica y ausencia de impurezas.
Requisitos fisicoqumicos como humedad, protena, fibra cruda, cenizas grasa,
carbohidratos por diferencia valor energtico) y requisitos microbiologas
Tamao y potencial del mercado (nmero de clientes potenciales)
Se aproxima un 85% de la poblacin entre de los sectores B-C, ah va dirigido nuestro

producto especialmente.
Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en declinacin
La quinua es comercializada a travs de los mercados mayoristas y minoristas, siendo

ofertada en supermercados, bodegas, tiendas y dems.
La quinua se puede encontrar pulida manual o tostada. Tambin como un producto

semi-industrial utilizado para la elaboracin de productos de pastelera, harina, fideos,
entre otros. Siendo en este aspecto un mercado maduro y logrando de esta manera
que la quinua este firme en el mercado
La exportacin mundial de qunoa ronda las 5.600 toneladas, repartidas 62% Bolivia,
32% Per y el resto Ecuador. Los principales importadores son Estados Unidos, Europa
y Japn. Lo cual hay un crecimiento de exportacin extranjera .Pero teniendo como
contraposicin el contrabando aumenta desde 1989 y actualmente ms del 40% de la
qunoa se exporta en forma ilegal a Per.
El precio de la qunoa exportada sin certificacin de orgnica es de $ 1.150 por
tonelada y el de la orgnica 1.400.
18
Canales de distribucin
El producto ofrecido al mercado ser por medio de intermediarios ya sean
supermercados, bodegas, mercados mayoristas, etc.; lo cual nos va facilitar la
distribucin del producto y garantizara que nuestro producto tenga mayor alcance y
pueda ser adquirido con mayor facilidad por aquellas personas que lo requieran.
Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)

Nos proyectamos de manera optimista grandes ventas con una rentabilidad econmica
buena, puesto que nuestro producto es de valor nutricional que puede ser utilizado de
diversas formas segn la necesidad del consumidor.
Observaciones:
Tenemos en cuenta que nuestro producto ser de fcil aceptabilidad por el pblico,
sobre todo de los sectores B-C, por ser econmico nutritivo y de fcil accesibilidad, lo
nico que tenemos que poner nfasis es en profundizar el estudio de nuestro mercado
para adaptar las estrategias de marketing a las exigencias de este.
Segmentacin del mercado
Nombre del segmento del mercado Criterios aplicados para la

(grupo objetivo) segmentacin
19
Segmento A :
Dirigido a las amas de casa de losPuesto que cuidan la alimentacion de su
sectores B-C. familia y sobre todo el crecimiento de los
menores de la casa,aportandole
nutrientes y vitaminas para um buen
desarrollo intelectual.
Segmento B :
Dirigido a tiendas mayoristas y minoristasDebido a que va ser consumida por todas
asi como tambien a los supermercados aquellas personas que gusten de uma
buena alimentacion,potencialmente las
mas de casa se querran abastecer del
producto por ser de gran demanda.
Segmento C :
Dirigido a restaurantes de comida
naturista,asi como tambien a tiendasLa gente que cuida de comer sano
donde se vendan dichos productos. cuando se encuentra fuera de casa sera
una alternativa em dichos lugares.
Observaciones:
La empresa para poder adaptar su oferta y estrategias de mercado tiene que

conocer bien su mercado, esto se logra segmentando el mercado, dividirlos en
segmentos que puedan ser elegidos como mercados meta, esto esta en base a las
necesidades, caractersticas o comportamientos observados.
Nuestro producto por ser alimenticio y nutritivo que se puede utilizar en diversas
opciones ser fcilmente aceptable por el pblico.
3.2 ANLISIS DE LA OFERTA
3.2.1Tipo de Estructura del Mercado (monopolio, oligopolio, competencia

monopolstica)
Nosotros seriamos un mercado de libre competencia y tendramos como

competidores directos a las industrias INCASUR S.A. y MOLICUSCO S.A.C
3.2.2Variables que afectan a la oferta
a) Precio de las materias primas y/o insumos
Los precios se fijan en base a la competencia a partir del que fijan los
distribuidores. Los minoristas agregan un margen entre 15 y 20% (algunos
sealan 30% y otros dicen que 10%), ms sus gastos si los hubieran, pero
debido a la competencia la tendencia del mercado es reducir el diferencial al
margen de ganancia. Los precios pueden diferir por la calidad del producto pero
no en funcin del distrito o la ubicacin del mercado. En la mayora de los casos
los precios estn anunciados, en general puede sealarse algunos aspectos de
la comercializacin.
b) Tecnologa
20
Los programas de fomento a la transformacin de quinua deben estar

acompaados de asistencia tcnica, distribucin de semilla mejorada y
promocin de cultivos bajo riesgo, orientados a asegurar la oferta.
Las condiciones tecnolgicas a las cuales se desempean la produccin

agrotas de la quinua so todava deficientes
c) Nmero de empresas en el rea
Son varias las empresas en este rubro siendo las principales:
La Empresa Distribuidora Cereales del Per EIRL.
MOLICUSCO S.A.C.
INCASUR S.A.
Y Empresa Agroindustria Santa Maria SAC
3.2.3Competencia presente
INCASUR es una organizacin que desde hace 34 aos transforma los cultivos
milenarios de los incas (quinua, kiwicha y maca) y el cacao en productos lderes de
alto valor nutritivo para el consumo
a) Competencia directa
Se considera como competencia directa a los productos que satisfacen una

misma necesidad y que tienen las mismas caractersticas que el producto
analizado.
Es por este motivo se conoce que la competencia directa esta definida por las
harina de trigo, harina de maz y de avena
b) Competencia indirecta
Al igual que la competencia directa, se trata de productos que satisfacen la

misma necesidad, pero que no cuentan las mismas caractersticas en su
composicin como harina de arroz, de cebada
3.2.4Competencia futura
Nuestra competencia futura seria el consumo de cereales tpicos del pas que
contienen un gran contenido de nutrientes y vitaminas y que poseen en algunos
casos propiedades curativas todo eso hara que se incremente su consumo.
Los mismos granos andinos como son la kiwicha, entre otros; podran representar
en el futuro una fuerte competencia para la quinua, debido a su alto valor
nutricional que puedan aportar al ser humano.
21
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)
Nuestro mercado meta ser las amas de casa de sectores B-C que cuidan la
alimentacion de su familia y sobre todo el crecimiento de los menores de la casa,
aportandole nutrientes y vitaminas para um buen desarrollo intelectual.
As como tambin de aquellas personas que gusten de una comida saludable y
vitamnica.
Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos)
Nuestros principales proveedores son los agricultores de la parte sierra del pas
que nos proporcionaran los granos de quinua.
Posicin de los principales competidores en el mercado
La Empresa Distribuidora Cereales del Per EIRL

INCASUR
Empresa Agroindustria Santa Maria SAC.
Polticas y estrategias de mercado de los principales consumidores

Es preciso realizar un anlisis cuidadoso de las caractersticas de nuestro
producto, su mezcla de mercadotecnia, el mercado meta en el que se realizara la
oferta y las caractersticas de los competidores con el fin de elegir la o las
estrategias ms adecuadas. En otras palabras, es indispensable realizar un
estudio del entorno (tanto externo como interno) de la empresa antes de tomar
una decisin acerca de las estrategias de mercado que se van a implementar.
Evaluacin de los competidores
Nuestra competencia directa e indirecta son reconocidas por su calidad en

elaboracin de productos alimenticios en base a cereales es por ello que el
mercado para dichos productos se va ampliando y refinando cada vez mas con
sus productos innovadores en base a nuevos cereales como la maca, yacon, etc.
Observaciones:
Gracias a la competencia los productos cada vez se van mejorando y esto trae
con ello una mayor cantidad de productos que hace que sea un mercado de
competencia libre y con todo ello los nicos que ganan son el publico consumidor
que tendr una amplia gama de productos para escoger cual es el que se adecua
mas a sus necesidades, carencias, gustos, etc.
3.3 CARACTERSTICAS DE LA COMPETENCIA
La competencia cuenta con aos de experiencia que los respalda, por que se debe
establecer un estudio minucioso de los productos que aportan al mercado, a
continuacin se presenta dos empresas productoras de harina de quinua en el
Per y el respectivo estudio realizado a ambos competidores:
22
Competidor A Competidor B
Items
INCASUR S.A. INDUSTRIAS MOLICUSCO

S.A.C.
Av. San Luis 890 Parque Industrial Lote K-18.
Ubicacin Las Moras - San Luis Distrito de Wanchaq
Lima 30 Per Cusco Per
Harina de Quinua, Hojuelas

Productos Harina de Quinua
de Quinua, entre otros.
Precios y formas de Peso: Bolsa de 0.25 Kg. Peso: Bolsa de 0.25 Kg.
pago Precio: 3.00 Nuevos Soles Precio: 3.95 Nuevos Soles.
Harina de quinua cocida,

Ideal para cremas, sopas,
con quinua 100% extruda,
tamales, tortillas, etc. Alto
Promocin para sopas, cremas,
contenido vitamnico y
ocopas, mazamorras y
proteico.
repostera en general.
Contamos con una planta
Cuenta con 3 plantas
propia (latitud 13grados 32
ubicadas en Lima, Cusco y
1.02 S - Longitud 71 56
Puno para el desarrollo de 3
24.34 W) con una
lneas de produccin,
capacidad de produccin de
La planta ubicada en Juliaca-
Infraestructura 1,000 TM anuales.
Puno, tiene una capacidad
Molicusco cuenta con silos,
de produccin de 500
lneas de extrusin,
toneladas al ao en un
clasificadores, peladoras,
terreno de 11 mil metros
molinos, deshidratadoras,
cuadrados
envasadoras, etc.
N de Trabajadores: No
N de Trabajadores: NO
Personal Especificado.
Especificado
Personal altamente calificado.
Las materias primas Empresa peruana instalada
empleadas por INCASUR: en la ciudad del Cusco-Per
Otros
- Quinua. desde el ao 1999,
- Kiwicha. dedicada al procesamiento
23
- Cacao.
de granos y frutos andinos.
Adems de tener ms de 34 Dedicndose a producir
aos en el mercado y ser alimentos para consumo
conocida por sus productos directo y tambin insumos
Kiwigen y Chocolate Sol del para la industria.
Cusco
3.4 ANLISIS DE LAS VARIABLES DE DECISIN COMERCIAL
3.4.1Decisiones sobre el producto
a) Definicin
Es la harina de quinua precocida, reducida a polvo y que se dispersa

rpidamente en lquidos. Grado de finura: 0.6mm - 0.8mm.
CARACTERISTICAS
Produccin orgnica.
No contiene gluten.
Alto contenido de protenas, vitaminas y minerales.
Buen equilibrio a nivel de aminocidos. Alto contenido de lisina.
Contenido de cidos grasos y fibra diettica.
b) Color
El color de nuestro producto ser blanquecino brillante.
c) Forma
Nuestra harina de quinua es polvo, se adaptara al empaque.
d) Tamao
Grado de finura: 0.6mm - 0.8mm
e) Empaque o envase
Bolsas de polipropileno de 250 grs. De acuerdo a las especificaciones del

cliente.
f) Embalaje
Envases y Envolturas S.A.

De polipropileno Banchero Rossi 193 - Santa Anita Lima
3.4.2Decisiones sobre el precio
a) Fijacin de precios
La fijacin de precios tiene una serie de factores condicionantes que actan

como restricciones y limitan las alternativas posibles; como el marco legal,
mercado y competencia, objetivos de la empresa, las mltiples partes
interesadas, entre otras.
24
b) Poltica de precios de la competencia
Una forma de fijar el precio de un producto podra ser tomando como referencia
la actuacin de la competencia mas que los costos propios o el comportamiento
del mercado. Para lo cual el precio fijado en funcin de la competencia variara
segn la posicin de lder o seguidor de la empresa.
As una situacin competitiva particular la constituye la licitacin o concurso, en

la que gana el concurso la empresa que ofrezca el menor precio siempre que se
cumplan las condiciones estipuladas.
c) Poltica de crediticia
Los clientes debern mostrar un historial crediticio confiable, de lo contrario el

pago ser a contra entrega.
3.4.3Decisiones sobre la plaza
a) Cobertura del mercado
En la seleccin de la plaza es importante seleccionar el tamao y el valor del

mercado potencial que se desea abastecer. La cobertura de mercado es muy
importante por lo que es absolutamente necesario un canal para lograrla.
La demanda de la quinua procesada a nivel del pas esta ubicada en las

principales ciudades en nuestro caso nuestra visin esta en el departamento de
Lima, ya que el consumo per. Capita de este producto es de 0.86kg por
persona, segn un estudio realizado por camaDesarrollo rural se ha estimado
que el consumo de quinua llega a 34kg/persona/ao.
Por lo tanto utilizar una plaza de distribucin ms corta, da por resultado

generalmente, una cobertura de mercado muy limitada, un control de los
productos ms alto y unos costos ms elevados, por el contrario una plaza ms
larga da por resultado una cobertura ms amplia, un menor control del producto
y costos ms bajos.
b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra
Esto si es un problema ya que esto puede limitar al proceso d la quinua ya que

radica en los riesgos climticos (heladas y sequas caractersticas del
departamento de Puno) ya que estos granos se encuentran en este lugar
c) Tipo de distribucin
La distribucin fsica puede ser un medidor entre el xito y el fracaso en nuestro

negocio. Las alternativas en la estrategia van a depender del nmero de
fbricas y el mercado o mercados meta.
25
Adems el almacenamiento requiere de un lugar para guardar los productos si

es que mantiene un inventario. Se tomar en cuenta el tamao, cantidad y
ubicacin de las instalaciones para almacenarlos.
Para nuestra distribucin contaremos con una sucursal

localizada en la capital del pas, Lima.
As tambin:
Mayoristas: compran y venden a otros comerciantes.
Minoristas: compran y venden al consumidor final.
d) Medios de comunicacin
Avisos en prensa escrita y comerciales de televisin con en programas de tele

audiencia familiar, bionaturistas
3.4.4Decisiones sobre la promocin
a) Mensaje
El mensaje principal sobre nuestro producto es que nuestros futuros

consumidores conozcan las propiedades nutritivas que se les ofrece, como un
complemente alimenticio, utilizando la publicidad como una forma pagada de
comunicacin impersonal, se transmitir a una audiencia seleccionada de
personas.
Televisin, radio, peridico, folletos, carteles, Internet, etc.
Es un medio sumamente flexible ya que brindar a la empresa la oportunidad de

llegar a muy grandes audiencias. Adems es muy eficaz en cuanto a su costo
muy bajo y permite repetir el mensaje infinidad de veces.
b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento
Una forma de incentivar a los consumidores sera usar una estrategia

promocional dirigida a ellos directamente, por ejemplo:
Premios. El objetivo es convencer al cliente de comprar nuestro producto en el

momento mismo en que lo ve. El premio es lo que ms llama la atencin.
Primero se debe prever que los consumidores de los productos de la
competencia cambiarn su decisin de compra a causa del premio ofrecido y de
este modo llegarn a conocer las ventajas del producto y se convertirn en
consumidores regulares.
c) Estrategia comercial
Nuestro principal objetivo es:
Informar sobre nuestros productos
26
Recordar si los clientes ya conocen nuestros productos
Persuadir, es decir, tratar de convencerles para que compren.
3.5 ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO
3.5.1Entorno econmico
Debido al rumbo econmico por el que pasa nuestro pas, el principal factor en
cuanto a la adquisicin del producto a ofrecer, por parte de nuestros consumidores
potenciales correspondientes al sector B y C; estara dado por el precio y los
beneficios que este pueda brindar al consumidor. Por lo tanto el poder adquisitivo
del producto tiene que estar al alcance de la economa del consumidor.
3.5.2Entorno socio cultural
Lima que es el principal mercado del pas el cual abarca a toda su poblacin, hay
que tener en cuenta la migracin de la poblacin hacia la capital desde todas las
zonas del pas constituyndose as que en Lima se encuentra mucha poblacin
campesina; la cual por costumbres se ven orientadas a consumir productos
provenientes de granos andinos.
Por otra parte el otro sector del mercado reconoce que la quinua es nutritiva, pero
a su vez las familias que alguna vez la consumieron no lo vuelven a hacer por no
tener buen sabor, ser pesados en la digestin o ser identificados por los
consumidores urbanos como productos serranos o para inmigrantes.
Este es el principal reto a afrontar, recurriendo a un mejoramiento en cuanto a su

sabor y presentacin.
3.5.3Entorno tecnolgico
Hoy en da Per es un pas que va a la vanguardia con la tecnologa.
IV.ASPECTOS TCNICOS
4.1 PROCESO
4.1.1Anlisis del Proceso
27
La materia prima que en este caso es la quinua despus del periodo de cosecha, y
una poscosecha, que comprende una seleccin y limpieza de granos, es transportada
a la planta de produccin para su respectivo procesamiento, el cual comprende los
siguientes pasos:
1. Calificado.- Esta labor consiste en tomar una muestra y anlisis en el laboratorio,

para determinar la calidad de la materia prima. Bsicamente se pretende calificar la
humedad y el contenido de impurezas.
2. Secado.- Los granos acopiados en las fincas pueden entrar a la industria con un
contenido no apto para el proceso y/o almacenamiento, por lo que es necesario
secarlo. Esto se realizar a nivel de planta en tendales abiertos al sol.
3. Clasificado.- Este paso consiste en separar las impurezas y si es posible dividir en

granos de primera y segunda calidad. Este proceso se realizar utilizando una
mquina clasificadora de granos "de aire y zaranda", cuya fuerza motriz es un
motor elctrico monofsico de 1 HP de potencia cuya capacidad promedio de
procesamientos es de 3 quintales por hora.
Nota: 1 quintal equivale a 46,04 Kg. Aproximadamente.
4. Tostado.- Es necesario someter a un proceso de tostado o calentado previo, ya sea

para obtener harina pretostada o mchica. El proceso se realizar manualmente,
en recipientes metlicos y cuya fuente de calor una hornilla semi-industrial a gas. O
se podr contratar la fabricacin de una tostadora.
5. Molido.- El proceso de molido bsicamente se realizar con los granos de segunda

calidad, sin embargo tambin se podrn moler los granos de primera calidad, para
obtener subproductos como harinas crudas, pretostadas o harinas tostadas
(mchica), este proceso se har utilizando un molino de martillos, marca
"Nogueira" movido por un motor elctrico trifsico de 7 HP, y cuya capacidad
promedio es tambin de tres quintales por hora. Si es necesario procesar granos
bajo la modalidad de partido (arroz de cebada), tambin se utilizar este mismo
molino.
6. Empaque.- Los subproductos que se obtendrn del proceso podrn ser

empacados en costales (para la venta al por mayor), en bolsas de polietileno o en
papel para la venta al menudeo, El sellado de ste empaque se realizar con una
mquina cosedora o con una mquina secadora de polietileno, las dos son
movidas elctricamente. Los subproductos se comercializarn en empaques de 50
kilos, 10 kilos y 1/2 kilo.
7. Almacenamiento.- A nivel de planta ser necesario almacenar tanto la materia

prima, sin procesar, como los productos terminados. Esto significa que se
dispondr de dos bodegas dentro de las instalaciones de la planta.
8. Otros.- Sobresale el proceso de escarificado en la quinua, que consiste en la

eliminacin de saponina por friccin y absorcin del polvo. Se usar para el efecto
una mquina escarificador de quinua cuya capacidad es de aproximadamente 2
quintales/hora.
4.1.2Diagrama de Flujo
28
Diagrama N 1: Proceso del Manejo de Granos de Quinua.
Descripcin del Diagrama de Flujo
En el momento de la cosecha se obtiene un 100% de grano (quinua), por secado se

pierde un 2% quedando un 98% para el clasificado, de este porcentaje se pierde un
0.5% por clasificado y, se obtiene el 82% de grano de primera, el 14% de grano de
segunda y el 4% de desperdicios. Luego por escarificado se pierde otro 2% del saldo
y, finalmente por el molido se pierde otro 3%.
Grano de Primera.- Este grano, se puede entregar directo al mercado, tambin

proceder al molido o machacado, obteniendo en este ltimo caso un 97% para el
mercado y el 3% de desperdicio.
Grano de Segunda.- Este grano se procesa en un molido, obteniendo un 97% de

harina listo para el mercado y el 3% de desperdicios.
Desperdicios.- Los desperdicios se pueden vender para balanceados de animales ya

sean solos o mezclados con otros subproductos.
29
Diagrama N 2: Balance de materiales, a partir de 108 Ton. de Quinua

.
4.1.3Anlisis de la eficiencia del proceso
Se puede observar claramente en el Diagrama N 2, la existencia de una prdida de

de materia prima, partiendo desde el secado hasta las operaciones de molienda y
30
tamizado; de este modo se puede obtener un porcentaje de materia prima resultante

desde su ingreso a la planta hasta su salida hacia el mercado:
Por ejemplo:
Ingreso Inicial de Materia Prima = 108 Ton
Grano de 1era (salida hacia el mercado) = 14.01 Ton

Grano de 2da (salida hacia el mercado) = 84.62 Ton
Desperdicios (salida hacia el mercado) = 4.21 Ton
Total = 102.84 Ton
Pero restando los desperdicios que no proporcionan ningn valor agregado, resultar:
95.63 Ton. Por lo tanto:
% materia prima utilizada en el proceso = 95.63 Ton * 100 = 88.55%

108 Ton
Se puede concluir una recuperacin de materia prima del 88.55% sobre la alimentada
al proceso.
4.2 TECNOLOGA
4.2.1 Identificacin de Alternativas Tecnolgicas
La tecnologa que hemos heredado de nuestros antepasados a facilitado en gran

parte la aplicacin de una tecnologa moderna para incrementar la productividad
de la quinua, por esta razn se debe compartir ambas tecnologas.
4.2.2 Seleccin de Tecnologa
Utilizacin de molinos de martillo, escarificadores, clasificadores entre otros,

sirvindonos de proveedores como Agroindustria Alimenticias Natura E.I.R.L,
Cv Tractor E.I.R.L. San Miguel Lima, entre otros.
4.2.3 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas,

vehculos
Se muestra lo siguiente:
Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto
31
Listado de Vida
Unidad Cantidad Caractersticas Proveedor
maquinarias til
De Hierro o acero
- Eje de 1 de 70 cm. Agroindustria

Molino de - Chumacera de pie 10 Alimenticias
1 1
Martillo de 1 (2) aos Natura E.I.R.L
- Motor trifsico o Av. Argentina 2584.
Cercado - Lima - Per
monofsico de 5hp
para harina fina
Agroindustria
El clasificador es 10 Alimenticias
Clasificador 1 1 Natura E.I.R.L
espiral aos
Av. Argentina 2584.
Cercado - Lima - Per
El arado superficial
es el rastrojo para
la peladura del
rastrojo y de la
preparacin
Compacta,
conveniencia en el
trabajo, pequea
consola en
modificaciones
atadas. Cerradura
independiente
elstico de discos y
el dispositivo de Cv Tractor
seguridad 10 E.I.R.L.
Escarificador 1 1 San Miguel - Lima
independiente para aos
cada disco.
Con respecto a su
construccin
modular ,2 filas de
los discos formados
y cncavos para el
tratamiento
superficial y la
mezcla. Debido a
la adaptacin simple
del cultivador se
alcanza el liso la
superficie del suelo
procesado
Fabricacin china
Vehculo 1 1 --- 5 aos de la marca JAC
Detalle de equipos que se requieren para el proyecto
32
Listado de Vida
equipos til
Equipo para la
transformacin de semillas 10
Tostadora 1 1
oleaginosas para la industria aos
aceitera y alimentaria.
Balanzas 10
1 1 De 25 Kg. nicas Romaweb
Romanas aos
Rpido Funcionamiento.
Sellado resistente al Agua.
Plancha Trmica de tefln.
Selladora 10 Comercial Benavides
1 1 Diseo Compacto
Polietil aos (Miraflores)
Silicn de Goma, Gran
facilidad de manejo para el
sellado.
Mquina de coser elctrica,
puntada extra fuerte y
segura. Diseada para zurcir
Cosedora 10
1 1 y remendar bolsas de papel FISHBEN (Per)
costales aos
multipliego, lona, cuerina,
yute, polipropileno, polietileno
entre otros
Higrometro 445715,
Humedad: 10 a 99% RH
Automatizacin en
Analizador de Temperatura: -10 a 60 C (14 10
1 1 Calor, S.A. de C.V
Humedad a 140F) aos
(Mxico)
Precisin: 4%RH;
1C/1.8F
Modelo: TX - 22.
Rango de medicin: 0 a 6,000
m.
Escala baromtrica: 735-1050 Gealiperu
Altmetro 1 1 mmHg 5 E.I.R.L(Peru)
Resolucin: 10 m. aos
Precisin: +/- 10 m.
Operativo para Temperatura:
45- 85 C
Dimensiones: 64 x 68 x 20 mm
Peso: Operativo para

Temperatura: 90 grs.
Balanza 5 Romaweb
Romana de 1 1 De 25 Kg. nicas aos
campo
Metal Cinta mtrica de fibra de
vidrio con caja de ABS. ISO Grupo Corporativo
Cinta Mtrica 1 1 9002 Ancho de la cinta: 13 mm 5 Industria Davi
... aos
33
Carro mvil de estructura

Carro 4 4 metlica para el almacenaje y 5
Transportador desplazamiento de materias aos Iremar, S.L
Modelo: Compact 204 CA
Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto
Listado de Vida
mobiliario til
Tarimas de 5 Feria de
20 20 Madera simple
madera aos muebles
Bancos de 5 Feria de
5 5 Madera siple
madera aos muebles
5 Feria de
Mesa 2 2 Mesa mediana
aos muebles
Medianos de buena 5 Feria de

Escritorios 3 3
calidad aos muebles
Mesa para Comoda y 5 Centro
1 1
Computadora comfortable aos comercial
5 Tienda
Archivador 1 1 Metalico
aos metalica
5 Tienda
Anaquel 1 1 Metalico
aos metalica
5 Centro
Computadora 1 1 De ultima generacion
aos comercial
Moderna,rapida y de 5 Centro
Impresora 1 1
buena calidad aos comercial
Moderno y de buena 5 Centro

Fax 1 1
calidad aos comercial
Calculadora de 5
1 1 Mediana y completa Librera
escritorio. aos
5
Perforadora 1 1 Metalica Librera
aos
5
Papelera 2 2 Plastico pequea Bazar
aos
5
Engrampadora 1 1 Metalica Librera
aos
34
5
Sillas 3 3 Plastico medianas Bazar
aos
5 Bazar
Pizarra 1 1 Tamao pequeo
aos
4.3 CAPACIDAD: Tamao
4.3.1 Demanda proyectada
Item Ao1 Ao2 Ao3 Ao4 Ao5 Ao6 Ao7 Ao8 Ao9 Ao10
Potencial 60000 65000 70000 75000 80000 85000 90000 95000 100000 105000
Disponible 20000 25000 30000 35000 40000 45000 50000 550000 60000 65000
Objetivo 600000 610000 620000 630000 640000 650000 660000 670000 680000 700000
4.3.2 Disponibilidad de insumos
Como se sabe la quinua sngranos que se producen en las partes altas de la zona
andina, se siembran aun en zonas de fuertes riesgos climticos .Pero se sabe que el
departamento de puno es el principal productor de La produccin en este
departamento asciende aproximadamente 400000 al ao (2006).
Harina de quinua
Est elaborado de Quinua perlada precocida y molida. Es un producto 100% natural

rico en protenas y carbohidratos que favorece el crecimiento de los nios, adems es
recomendado durante la gestacin y los primeros aos de vida.
Las principales caractersticas son:
Mantiene el organismo sano, con mejor nimo, mejor apariencia y peso.
Se pueden suplir leche y huevos con quinua si se sigue una dieta vegetariana.
Es fcil de digerir y ayuda al organismo a mantener su peso.
Reduce niveles de colesterol en la sangre.

No contiene gluten.
Alto contenido de protenas, vitaminas y minerales.
Buen equilibrio a nivel de aminocidos. Alto contenido de lisina.
Contenido de cidos grasos y fibra diettica.
Ayudan al desarrollo de las clulas cerebrales, fortaleciendo la memoria y facilitando el

aprendizaje
Es de gran utilidad en la sntesis de tejidos nuevos. Presenta propiedades

cicatrizantes, desinflamantes, analgsicas contra el dolor de muelas y desinfectantes
de las vas urinarias.
35
Respecto a la nutricin:
La quinua posee un excepcional balance de protenas, grasa, aceite y almidn. Las

protenas de la quinua tienen un alto grado de aminocidos, lisina, metionina y cistina,
complementando a otros granos y/o legumbres como las vainitas.
El promedio de protenas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%.

Esto es ms del doble que cualquier otro cereal. El nivel de protenas contenidas es
muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana.
La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene cido linoleico,

esencial para la dieta humana. Tambin contiene un alto nivel de calcio y fsforo.
La harina de quinua es producida y se comercializa en el Per y Bolivia, sustituyendo

muchas veces a la harina de trigo, enriquecido as sus derivados de panes, tortas y
galletas.
Un serio problema para la masificacin de la produccin de la quinua es que posee

una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta
toxina suele extraerse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y por lavado en agua.
Energa
Ingredientes Grasa(g
(Kcal.) Agua Protena(g) Carbohidratos(g) Fibra(g)
)
Harina de
341 13.7 9.1 2.6 72.1 3.1
Quinua
Acido
Ingrediente Calci Fsfor Hierr Retin Tiamin Riboflavin Niacin
Ascrbic
s o o o ol a a a
o
(mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
(mg)
Harina de
181 61 3.7 0.0 0.19 0.24 0.68 0.0
Quinua
4.3.3 Otros factores
El clima es un factor importante que puede disminuir lo que es la disponibilidad de la

materia prima.
Tamao del proyecto (en unidades/ en servicios)
AOS TAMAO (en unidades)

1 300000
36
2 300000
3 300000
4 300000
5 300000
6 300000
7 300000
8 300000
9 300000
10 300000
4.4 UBICACIN: Localizacin de la Planta
4.4.1 Macro Localizacin
Posibles ubicaciones en base a factores predominantes:
El objetivo general de elegir la ubicacin es seleccionar el lugar o la combinacin

de lugares que minimice tres tipos de costos:
- Los regionales, tiene que ver con la localidad e incluyen el terreno, construccin,
personal, impuestos y costo de energa.
- Los costos relativos a las salidas de material (distribucin de productos

terminados a los autoservicios).
- El costo de distribucin de las entradas (costos de transporte del proveedor a la

fbrica de hojuelas), la disponibilidad y costos de materias primas y de
suministros, as como el tiempo para adquirir estos insumos.
Para determinar las posibles ubicaciones de la planta de harina de quinua hay que
tomar en consideracin aspectos de vital importancia tales como: la proximidad a
las materias primas, cercana al mercado para la planta de harina, requerimientos
de infraestructura industrial y condiciones socio - econmicas, entre otros.
Las materias primas a utilizar en el proceso se localizan en provincia de Cuzco y

Puno.
Mientras el mercado potencial esta localizado principalmente en Lima, por lo tanto

se debe analizar a los distritos que abarquen una adecuada infraestructura
Industrial.
De acuerdo a lo anteriormente mencionado se puede apreciar que los

supermercados se encuentran distribuidos en la mayora de distritos de Lima que
37
tienen poder adquisitivo. Entonces teniendo en cuenta dicho anlisis las posibles
ubicaciones, de la planta, seran: Ate, San Juan de Lurigancho y Villa el Salvador.
Condiciones socio econmicas
Respecto a la condicin socioeconmica se evaluar la situacin de la poblacin

peruana segn nivel de pobreza (ver cuadro N 1). En este caso nos interesa
observar especficamente la ciudad de Lima que cuenta con un 34.7% de pobres
con una poblacin aproximada de 7844,000 personas adems como aspecto
positivo se puede notar que la cantidad de no pobres es mayor en 30.6% que las
personas pobres.
Cuadro N 1 Poblacin distribuido por niveles de pobreza segn departamento
Extremos No extremos Total

Lima M etropolitana 2/ 7 ,8 4 4 2 .8 3 1 .9 3 4 .7 6 5 .3
Departamento P obres (%)
2002
Poblacin (miles) No Pobres %
1/ Incluye Callao.
2/ Incluye la provincia de Lima y Callao.
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) - "Condiciones de Vida en los
departamentos del Per - ENAHO 2001-2002-IV".
Disponibilidad de mano de obra
38
Para el presente proyecto se requiriere personal con cierto grado de capacitacin, es

decir, medianamente calificado y en mayor porcentaje personal constituido por
obreros.
La planta se localizara en la provincia de Lima.
4.4.2 Micro Localizacin
EVALUACIN
Segn la evaluacin y calificacin correspondiente se ha llegado a la conclusin que la

localizacin de la planta est en el distrito de Ate probablemente por la zona de Santa
Clara.
El siguiente grfico muestra el plano de las provincias de Lima y Callao con sus
respectivos distritos entre ellos los que se han evaluado y se resalta el distrito que se
ha escogido para el desarrollo del proyecto.
Grfico N 2 Plano de las provincias de Lima y Callao

Fuente: www.mapa2000.com.
62
V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN DE ASPECTOS LEGALES Y

DE IMPACTO AMBIENTAL
5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
39
5.1.1 Estructura del Organigrama funcional
Diagrama N 3: Organigrama General de la Empresa.
5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos
Gerente
Encarga de la toma de decisiones definitivas dentro de la empresa.
Jefe de Planta
Encargado de todo el proceso de transformacin de la materia prima, hasta llegar a

obtener el producto deseado.
Promotor de Campo
Encargado de la promocin para la produccin de nuestro producto.

Jefe de Ventas
Encargado del estudio del mercado para el lanzamiento de nuestros productos, as

mantener un control en los precios.
40
5.1.3 Planeamiento Estratgico
a) Visin
Promover en el mercado regional, nacional e internacional una nueva

alternativa de consumo en base a los cultivos y frutos andinos de alta condicin
energtica y nutricional para contribuir en el mejoramiento de la calidad de vida
del ser humano.
b) Misin
Nuestra empresa se propone producir y comercializar productos alimenticios en

base a cultivos y frutos andinos para satisfacer las demandas de las empresas
y el mercado con calidad, cumplimiento y seguridad.
c) Objetivos
El objetivo es lograr captar la atencin de las amas de casa, pues son ellas las
encargadas de evaluar el producto al momento de su adquisicin.
d) Polticas
Poltica de Calidad
Asegurar la calidad e inocuidad de nuestros productos, tendiendo hacia el

mejoramiento continuo de los procesos productivos y comerciales, mejorando
los estndares de satisfaccin de nuestros clientes, hacindonos merecedores
de su confianza".
5.2 ASPECTOS LEGALES
5.2.1Forma societaria
Nuestra empresa va a ser una Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.).
La Sociedad de Responsabilidad Limitada o Sociedad Limitada es una sociedad

mercantil en la que el capital social est dividido en cuotas sociales de distinto o
igual valor llamadas participaciones sociales y en la que la responsabilidad de los
socios se circunscribe exclusivamente al capital aportado por cada uno.
Las participaciones sociales no son equivalentes a las acciones de las sociedades

annimas, dado que existen obstculos legales a su transmisin. Adems, no
tienen carcter de "valor" y no puede estar representada por medio de ttulos o
anotaciones en cuenta, siendo obligatoria su transmisin por medio de documento
pblico que se inscribir en el libro registro de socios.
Las S.L. tributan por el Impuesto sobre Sociedades.
5.2.2Proceso de Constitucin de la Empresa
Las leyes del Per reconocen diversas formas empresariales, entre las que
destacan la sociedad annima, la sociedad comercial de responsabilidad limitada,
la sucursal, los contratos asociativos, entre otras.
En tal sentido, los inversionistas privados, ya sean personas naturales o jurdicas,

tendrn que decidir si operarn a travs de la constitucin de una sociedad, del
41
establecimiento de una sucursal, o de la celebracin de contratos de naturaleza

asociativa.
Pasos por seguir para el Establecimiento de la Empresa:
Elaborar la Minuta de Constitucin Social, autorizada por un abogado.1 Tiempo

aproximado para la elaboracin: 2 das.
Elevar la Minuta a Escritura Pblica ante notario pblico.2Tiempo aproximado
para la elaboracin: 3 das.
Inscribir la sociedad ante la SUNARP. 3Tiempo aproximado de duracin: 15 das.
Inscribir el nombramiento de directores, gerentes y apoderados, segn
corresponda, ante la Sunarp.9 Tiempo aproximado de duracin: 15 das.
Obtener el Registro nico del Contribuyente (RUC) ante la Superintendencia
Nacional de Administracin Tributaria (SUNAT).4 Tiempo aproximado de duracin:
1 da (su aprobacin es automtica).
1 El costo de la minuta depende del nmero de hojas, del monto del capital y del tipo de
asesoramiento pactado con el abogado o estudio de abogados. Asimismo, previamente y a
efectos de evitar que exista duplicidad en la razn social, se puede realizar una bsqueda en
los ndices de Registro Pblicos y hacer la reserva de nombre.
2 Los costos notariales varan de acuerdo con el monto del aporte y el nmero de fojas que
demande la elaboracin de la escritura.
3 Los requisitos y costos pueden obtenerse de la pgina Web <www.sunarp.gob.pe>.
4 Para conocer los requisitos y costos vase la pgina Web <www.sunat.gob.pe>.
La Sociedad Annima
La sociedad annima es una de las formas societarias que confieren a sus

socios la limitacin de su responsabilidad hasta el lmite de su aporte. El capital
social est representado por acciones, teniendo los socios la calidad de
accionistas.
rganos de la Sociedad
a) Junta General de Accionistas
Es la reunin de los accionistas debidamente convocada, para decidir asuntos

propios de su competencia. Este rgano decide por mayora, teniendo en cuenta
el nmero de acciones en que se encuentra dividido el capital. Es el rgano
mximo de la sociedad.
b) Directorio
Es elegido por la Junta General de Accionistas, debiendo ser inscrita dicha

designacin en el Registro de Personas Jurdicas de la Zona Registral
correspondiente al lugar donde se constituya.
Para ser director no se requiere ser accionista; salvo que el Estatuto disponga lo
contrario.
Asimismo, puede ser Director un extranjero no domiciliado.
El nmero de directores ser fijado en el estatuto, y en su defecto, lo determinar

la Junta General. El nmero de directores no podr ser inferior a tres. 116 Gua
de Inversiones en el Per 2006
42
El directorio tiene las facultades de representacin legal y de gestin necesarias

para la administracin de la sociedad dentro de su objeto social.
El Directorio est obligado a formular la memoria, los estados financieros y la

propuesta de aplicacin de las utilidades en caso de haberlas. Los documentos
anteriormente sealados debern reflejar en forma clara y precisa, la situacin
econmica y financiera de la sociedad, las utilidades obtenidas o las prdidas
sufridas y el estado de sus negocios.
c) Gerencia
El gerente es nombrado por el directorio, salvo que el estatuto reserve esa

facultad a la Junta General.
Pueden existir varios gerentes si as lo determina el estatuto o lo acuerda la

Junta General.
La duracin del cargo es por tiempo indefinido, salvo disposicin contraria del
estatuto o que el nombramiento se haga por un plazo determinado.
Las atribuciones del gerente se establecern en el estatuto o al ser nombrado, de

lo contrario, se presume que el gerente est facultado para la ejecucin de los
actos y contratos ordinarios correspondientes al objeto social.
5.2.3Licencia de funcionamiento
Una licencia de funcionamiento municipal es la autorizacin de apertura de mi

establecimiento. Un permiso, que me otorga la municipalidad antes de iniciar mis
actividades, para operar en determinada jurisdiccin, en empresas comerciales,
industriales o profesionales.
Para ello como contribuyente, debo pagar una tasa. Esta autorizacin previa, para
funcionar u operar, constituye uno de los mecanismos de equilibrio entre el
derecho que tengo a ejercer una actividad comercial privada y convivir
adecuadamente con mi comunidad.
La licencia es importante entre otras razones por las siguientes:
Cuida la legalidad de los establecimientos y la seguridad comunitaria.

Esto supone garantizar que ningn ciudadano tenga como vecino a un
establecimiento que ejecute actividades que sean potencialmente
riesgosas, que se realicen en una jurisdiccin no adecuada u otras que
estn prohibidas por la ley.
Vela por que se cumpla con las reglas de zonificacin. Es decir que no
existan establecimientos donde no correspondan segn la planificacin
urbana,
Permite tambin, exigir el cumplimiento de las normas para el cuidado de
la seguridad ambiental.
5.2.4Obligaciones tributarias
Las obligaciones tributarias corresponden al pago de la participacin laboral y

del impuesto a la renta. Por ende nuestra empresa esta en la obligacin de
43
cumplir (pagar) con estos tributos as evitaremos problemas con las entidades
encargadas de dicho tramite.
5.2.5Registro de marcas, patentes y nombres comerciales
En el mercado es prctica comn, ya sea como regulacin del comercio o como

estrategia de comercializacin, el uso de etiquetas que identifiquen el producto.
Esta situacin ha influido significativamente en las actitudes y en el
comportamiento del consumidor con respecto a los otros productos.
Dado que hoy el origen de los productos puede alentar o desincentivar su

consumo, nuestra empresa a tomado conciencia de la importancia de desarrollar
una marca que tenga un mensaje claro que transmitir. Aparte al patentar nuestro
producto obtenemos proteccin legal, para poder impedir que los competidores
copien o imiten nuestros productos.
1. REGISTRO DE MARCAS:
Las marcas de productos y servicios, los nombres y lemas comerciales, logotipos

y dems signos distintivos se registran ante la Oficina de Marcas del Per
(Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la
Propiedad Intelectual-INDECOPI).
El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la

Propiedad Intelectual - INDECOPI- fue creado mediante Decreto Ley N 25868 en
noviembre del 1992, para promover en la economa peruana una cultura de leal y
honesta competencia y para proteger todas las formas de propiedad intelectual:
desde los signos distintivos y los derechos de autor hasta las patentes y la
biotecnologa.
El registro tiene una vigencia de 10 aos renovables por periodos iguales. La

duracin del trmite de registro, que abarca desde el inicio (presentacin de la
solicitud en INDECOPI) hasta la conclusin del mismo (expedicin del certificado
o titulo de propiedad), es de 120 das aproximadamente siempre que no existan
oposiciones por parte de terceros. Siendo nuestro sistema mercadeo de carcter
constitutivo, con la solicitud de registro o depsito en INDECOPI se obtiene el
derecho de prioridad, la expedicin de este documento demora 24 horas.
Beneficios de tener una marca registrada:
El titular de una marca o nombre comercial registrado tiene los siguientes

derechos:
Derecho a usar exclusivamente el signo distintivo.

Facultades para impedir que terceros usen signos idnticos
semejantes sin su autorizacin.
La facultad para transferir o cancelar su signo distintivo.
2. REGISTRO DE PATENTES.
La proteccin de una patente en el Per tiene rango constitucional y en sus

normas legales de menor jerarqua estn protegidos tanto por el Cdigo Civil,
Cdigo Penal y Leyes especificas como es el Decreto Legislativo 823 Ley de
Propiedad Industrial y la Decisin 486 del acuerdo de Cartagena que es el
44
Rgimen Comn para todos los pases de la Comunidad Andina de Naciones

(CAN): Venezuela, Ecuador, Bolivia, Colombia y Per.
En el Per el Rgimen de Patentes reconoce tres tipos para la proteccin a las

invenciones:
Proteccin como: Vigencia :

PATENTE DE INVENCION 20 Aos
PATENTE DE UTILIDAD 20 Aos
DISEO INDUSTRIAL 20 Aos
Terminada la vigencia ingresa a domino publico, salvo `perfeccionamiento que

resulten novedosos, pudiendo solicitarse como nueva patente.
En todos los casos la proteccin comienza desde el da de su presentacin ante
INDECOPI.
5.2.6Legislacin laboral
Los fines econmicos del derecho del trabajo se reducen a elevar la participacin
del trabajador en la renta nacional sin perturbar la produccin, sino ante bien
estimularla. El Derecho Laboral ejerce un preponderante influjo en la vida
econmica por su contenido normativo y amplio sentido proteccionista de la
poblacin que pone su actividad profesional al servicio de otra persona o
entidades para la produccin de bienes y servicios con que satisfacer las
necesidades humanas.
El Derecho Laboral debe orientarse hacia un propsito social definido, es decir, el

bienestar fsico, intelectual y moral de la clase trabajadora mediante la promocin
de una aceptada poltica que determine la posicin de Estado fuente a los
problemas sociales
5.3 IMPACTO AMBIENTAL
5.3.1 Diagnstico ambiental Situacin actual
Todo proceso productivo y procesamiento de tipo extractivo comercial y sin un plan

de manejo adecuado de los recursos naturales conlleva a un deterioro acelerado
del medio ambiente, por consiguiente tiene un fuerte impacto ambiental en los
ecosistemas que por cierto son demasiado frgiles en todo el Altiplano(Puno).
Actualmente no se conoce con exactitud el impacto ambiental en las principales

zonas productoras de quinua del pas. Sin embargo, existen evidencias que se
encuentra en proceso de desequilibrio permanente, especialmente en lo que se
refiere a los recursos naturales productivos como el suelo, agua y vegetacin.
Los principales elementos negativos del deterioro del medio ambiente,

principalmente referidos a la erosin y la desertificacin del suelo son:
Disminucin de la cobertura vegetal natural por la tala indiscriminada,

Sistemas de labranza del suelo inadecuado,
Sistema de descanso de suelos sin cobertura vegetal,
Mal manejo del sistema de riego que provoca problemas de salinidad,
Escasa incorporacin de materia orgnica en el suelo,
Habilitacin de reas marginales para la agricultura,
45
Sobrepastoreo,
Minifundio creciente
Para prevenir, mitigar o eliminar los efectos negativos anteriores, que impactan en
el medio ambiente, existen en el pas normas legales que estn relacionadas con
una mejor conservacin y manejo de los recursos productivos, como es la Ley
1333 del Medio Ambiente, cuya finalidad bsica es la de proteger y conservar el
medio ambiente y los recursos naturales, regulando las acciones del hombre con
relacin a la naturaleza y promoviendo el desarrollo sostenible cuya finalidad es
mejorar la calidad de vida de la poblacin (SBPC, 2003).
5.3.2 Externalidades del Proyecto: Identificacin de los impactos ambientales

del proyecto
Impactos Positivos
Para prevenir, mitigar o eliminar los efectos negativos que impactan en el medio
ambiente, existen en el pas normas legales que estn relacionadas con una mejor
conservacin y manejo de los recursos productivos, como es la Ley 1333 del
Medio Ambiente, cuya finalidad bsica es la de proteger y conservar el medio
ambiente y los recursos naturales, regulando las acciones del hombre con relacin
a la naturaleza y promoviendo el desarrollo sostenible cuya finalidad es mejorar la
calidad de vida de la poblacin (SBPC, 2003).
Impactos Negativos
Los principales elementos negativos del deterioro del medio ambiente,

principalmente referidos a la erosin y la desertificacin del suelo son:
Disminucin de la cobertura vegetal natural por la tala indiscriminada,

Sistemas de labranza del suelo inadecuado,
Sistema de descanso de suelos sin cobertura vegetal,
Mal manejo del sistema de riego que provoca problemas de salinidad,
Escasa incorporacin de materia orgnica en el suelo,
Habilitacin de reas marginales para la agricultura,
Sobrepastoreo,
Minifundio creciente
46
TIPO DE IMPACTO
Caractersticas del Erosin de

Calidad de aire Calidad de agua Salud
impacto suelos
Naturaleza
(positivo, negativo,
indirecto, Neutral Neutral Acumulativo Neutral
acumulativo,
sinrgico con otros)
Magnitud
Extensin /
localizacin (rea Local Local Local Local
cubierta)
Temporalidad
(durante la
funcionamiento funcionamiento funcionamiento funcionamiento
construccin,
funcionamiento)
Duracin (corto
plazo, largo plazo, Todo el tiempo deTodo el tiempo deTodo el tiempo de Todo el tiempo de
intermitente, operacin operacin operacin operacin
continuo)
Reversibilidad /
Reversible Reversible Reversible Reversible
Irreversibilidad
Probabilidad de
ocurrencia (riesgo,
incertidumbre o Continuo Continuo Continuo Continuo
confianza en la
prediccin)
significancia (local,
Local Local Local Local
regional, global)
5.3.3 Plan de Mitigacin Ambiental
Se denomina plan de manejo ambiental al plan que, de manera detallada,

establece las acciones que se requieren para prevenir, mitigar, controlar,
compensar y corregir los posibles efectos o impactos ambientales negativos
causados en desarrollo de un proyecto, obra o actividad; incluye tambin los
planes de seguimiento, evaluacin y monitoreo y los de contingencia. El contenido
del plan puede estar reglamentado en forma diferente en cada pas.
Nuestro plan operativo contempla la ejecucin de prcticas ambientales,

elaboracin de medidas de mitigacin, prevencin de riesgos, de contingencias y la
implementacin de sistemas de informacin ambiental para el desarrollo de las
unidades operativas o proyectos a fin de cumplir con la legislacin ambiental y
garantizar que se alcancen estndares que se establezcan.
Nuestra Evaluacin de Impacto Ambiental comprender una serie de pasos:
47
1. Un examen previo, para decidir si nuestro proyecto requiere un estudio de

impacto y hasta qu nivel de detalle.
2. Un estudio preliminar, que sirve para identificar los impactos clave y su
magnitud, significado e importancia.
3. Una determinacin de su alcance, para garantizar que la Evaluacin de
Impacto Ambiental se centre en cuestiones clave y determinar dnde es
necesaria una informacin ms detallada.
4. El estudio en s, consistente en meticulosas investigaciones para predecir
y/o evaluar el impacto, y la propuesta de medidas preventivas, protectoras
y correctoras necesarias para eliminar o disminuir los efectos de la
actividad en cuestin.
5.3.4 Sostenibilidad
Condicin que garantiza que los objetivos e impactos positivos de un proyecto de

desarrollo perduren de forma duradera despus de la fecha de su conclusin.
Nuestro proceso se podr basaren la utilizacin de los principales residuos del

proceso, como lo es la saponina (es la cscara que se le retira al grano de quinua). As
por ejemplo a partir de la saponina despojada de la quinua se pueden obtener
productos farmacuticos.
48
VI.INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
6.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO
Unid. Monet S. /
A) Inversin en Activos Tangibles 534 711.00
Local del negocio

Terreno 75 000
Construccin 400 000
Instalaciones o reparaciones del local del negocio 5 700
Vehculos de transporte 4 600
Maquinarias, herramientas y equipos (de cmputo u oficina)
Molino de Martillo 14 000
Clasificador 5 000
Escarificador 9 000
Tostador 5 800
Balanza Romana de Brazo 1 575
Balanza Romana de Campo 700
Selladora Polietil 700
Cosedora costales 2 500
Analizador de Humedad 3 700
Altmetro 660
Cinta Mtrica 25
Tarimas de madera 140
Archivador 175
Anaquel 160
Computadora 2 500
Fax 80
Calculadora de escritorio. 450
Perforadora 15
Papelera 15
Engrampadora 12
Pizarra 160
Muebles y enseres diversos
Bancos de madera 35
Mesa 46
Escritorios 555
Mesa para Computadora 233
Sillas 60
B) Inversin en Activos Intangibles 35 700.00
Estudios 20 000
Ingeniera y supervisin 3 200
Puesta en marcha 5 000
Gastos pre-operativos 7 500
C) Imprevistos (%) 28 520.55
Inversin Total del Proyecto (A + B + C) 598 932.55
49
Inversin y Reinversin de Activos Tangibles
Precio
Cantidad Ao 0
tems Unitario
Inicial S/.
en u.m.
Construcciones de planta 400 000 1 400 000
Maquinarias 43160 1 43 160
Equipos de Oficina 4851 1 4 851
Equipo de Transporte 4600 1 4 600
Equipos de higiene y
1400 1 1 400
Seguridad
Totales en u.m. 454 011 454 011
Depreciacin de Activos Tangibles
AO AO AO AO AO AO AO AO AO AO
TASA Recupero
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Terreno 75000
Instalaciones de
5% 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 202850
agua y desage
50
MAQUINARIASY EQUIPOS
ANO AO AO AO AO AO AO AO AO AO
TASA Recupero
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Molino de
10% 1400 1400 1400 1400 1400 1400 1400 1400 1400 1400 0
martillo
Clasificador 10% 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 0
Escarificador 10% 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 0
Tostador 10% 580 580 580 580 580 580 580 580 580 580 0
Balanza
Romana de 10% 157,5 157,5 157,5 157,5 157,5 157,5 157,5 157,5 157,5 157,5 0
Brazo
Balanza
Romana de 10% 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 0
Campo
Selladora
10% 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 0
Polietileno
Cosedera costales 10% 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 0
Analizador de
10% 370 370 370 370 370 370 370 370 370 370 0
Humedad
Altmetro 10% 66 66 66 66 66 66 66 66 66 66 0
Cinta Mtrica 10% 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 0
Total 0
EQUIPOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

ANO AO AO AO AO AO
TASA AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 Recupero
1 2 3 4 5 10
Juego de
20% 120 120 120 120 120 0 0 0 0 0 0
Extintores
Camilla,
Botiqun y 20% 160 160 160 160 160 0 0 0 0 0 0
otros
Total 0
51
EQUIPOS DE OFICINA Y MOBILIARIO

TASA Recupero
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Tarimas de
20% 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 0
madera
Bancos de
20% 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 0
madera
Mesa 20% 4,6 4,6 4,6 4,6 4,6 4,6 4,6 4,6 4,6 4,6 0
Escritorios 20% 55,5 55,5 55,5 55,5 55,5 55,5 55,5 55,5 55,5 55,5 0
Mesa para
20% 23,3 23,3 23,3 23,3 23,3 23,3 23,3 23,3 23,3 23,3 0
Computadora
Archivador 20% 17,5 17,5 17,5 17,5 17,5 17,5 17,5 17,5 17,5 17,5 0
Anaquel 20% 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 0
Computadora 20% 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 0
Impresora 20% 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 0
Fax 20% 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 0
Calculadora
20% 45 45 45 45 45 45 45 45 45 45 0
de escritorio.
Perforadora 20% 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 0
Papelera 20% 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 0
Engrampadota 20% 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 0
Sillas 20% 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 0
Pizarra 20% 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 0
Total 0
52
EQUIPO DE TRANSPORTE
TASA Recupero
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vehculos 20% 840 840 840 840 840 840 840 840 840 840 0
Trasportadores
20% 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 0
en planta
Total 0
Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao
tems Tasa Recupero
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
TERRENOS 75000
PLANTA(Instala
ciones 5% 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 202.850
,construccin)
10% 4316 4316 4316 4316 4316 4316 4316 4316 4316 4316 0
maquinaria
Equipo de
higiene y 20% 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 0
seguridad
equipo de
20% 920 920 920 920 920 920 920 920 920 920 0
transporte
Equipos de
10% 970,2 970,2 970,2 970,2 970,2 970,2 970,2 970,2 970,2 970,2 0
oficina
53
Inversin y Reinversin de Activos Intangibles
Precio
tems Unitario Ao 0
en u.m.
Estudios 20000 20000
Ingeniera y supervisin 3200 3200
Puesta en marcha 5000 5000
Gastos pre-operativos 7500 7500
Totales en u.m 35700 35700
Resumen de la de la Inversin Total
EN UNIDADES EN PORCENTAJE
COMPONENTES
MONETARIAS S/. (%)
Inversin en activos tangibles 534 711 74
Inversin en activos intangibles 35 700 5
Capital de trabajo 126 350 17
Imprevistos 28 520.55 4
Inversin Total Inicial 725 281.55 100
6.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
54
Unid. Monet. S. /
INVERSIN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) 725 281.55
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
1) Aporte Propio 119 786

2) Prstamo del Banco 479 145.24
3) Capital de Trabajo 126 350
Total financiamiento (debe ser el mismo monto

Requerido para la inversin inicial) 725 281.55
Garanta (en caso de solicitar prstamo)
Simplemente mi inversin para emprender este negocio
Estructura de capital del proyecto
En unidades
tems En porcentaje (%)
monetarias S/.
Capital propio 119 786 20
Prstamo 479 145.24 80
Total 598 931.24 100
Informacin general del prstamo
tems Valores
Monto del prstamo (S/.) 479 145.24
Plazo ( en aos) 10
Tasa de inters anual (en %) 20
Perodo de gracia 0
PLAN DE PAGOS DEL PRSTAMO
55
Saldo del
PERODO Intereses Amortizacin Cuota S/.
prstamo
0 479145,24
1 460687,24 95829,05 18458,00 114287,04
2 438537,65 92137,45 22149,59 114287,04
3 411958,14 87707,53 26579,51 114287,04
4 380062,72 82391,63 31895,42 114287,04
5 341788,22 76012,54 38274,50 114287,04
6 295858,82 68357,64 45929,40 114287,04
7 240743,54 59171,76 55115,28 114287,04
8 174605,21 48148,71 66138,34 114287,04
9 95239,20 34921,04 79366,00 114287,04
10 0 19047,84 95239,20 114287,04
479145,24
VII.ESTIMACIN Y PROYECCIN DE LOS COSTOS E

INGRESOS
56
7.1 COSTO TOTAL DE PRODUCCIN
7.1.1 Costos de Materiales Directos
Son los principales recursos que se usarn en la produccin de nuestra harina de

quinua; estos se transformaran en el bien terminado con la ayuda de la mano de
obra y los costos indirectos de fabricacin.
Los Materiales directos se identificarn en la produccin del producto terminado;

por lo que representan el principal costo en la elaboracin del producto.
Costo de materiales directos (unidades de produccin 1er ao)
Precio
tems Unidad Cantidad Costo total S/.
unitario
Grano de
TM 540 1800 972 000
Quinua
tiles de
1170
fabrica
Fundas de
Unidad 100000 0,03 3000
polietileno
Total S/. 972000
57
Proyeccin de los costos anuales de materiales directos
tems Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10
Costo anual en materiales

972000 972000 972000 972000 972000 972000 972000 972000 972000 972000
directos en S/.
7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa
Es el esfuerzo fsico o mental empleados para la elaboracin de un producto.
El costo de mano de obra directa es aquella directamente involucrada en la fabricacin del producto terminado que puede asociarse
con este con facilidad y que tiene gran costo en la elaboracin.
Mano de Obra Directa
Cargos Cantidad Sueldo Mensual Cantidad Mensual(S/.) Cantidad Anual(S/.)

Supervisor de planta 1 3 000 3 000 36 000
Promotor de campo 1 2 000 2 000 24 000

Obreros de planta 3 600 1 800 21 600
Total Mano de Obra
5 5 600 6 800 81 600
Directa en S/.
Proyeccin de los costos anuales de mano de obra directa
58
tems Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 9 Ao 10
Costo anual
mano de obra 81 600 81 600 81 600 81 600 81 600 81 600 81 600 81 600 81 600 81 600 81 600
directa en S/.
7.1.3 Costos Indirectos de Fabricacin
Son todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra indirectos ms todos los incurridos en la produccin
pero que en el momento de obtener el costo del producto terminado no son fcilmente identificables de forma directa con el mismo.
Materiales Indirectos: Son los que estn involucrados en la elaboracin de un producto, pero tienen una relevancia relativa frente a los
directos.
Materiales Indirectos
COSTO TOTAL
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO ANUAL S/.
Hilos unidad 150

Costales unidad 0,6 3000 1800
Otros 29 856
Total S/. 31 806
59
Mano de Obra Indirecta: Es aquella que no tiene un costo significativo en el momento de la produccin del producto.
Mano de Obra Indirecta
Cantidad
Sueldo Cantidad
Cargos Cantidad Mensual
Mensual Anual(S/.)
(S/.)
Conserje guardin 1 650 650 7 800
Total Mano de Obra
1 650 650 7 800
Indirecta S/.
Costos Anuales
de Fabricacin 39 606
Indirecta S/.
Proyeccin de los costos Anuales indirectos de fabricacin
60
tems Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 ao 9 ao 10
Costo anual
Indirectos de 39 606 39 606 39 606 39 606 39 606 39 606 39 606 39 606 39 606 39 606
fabricacin S/.
7.2 GASTOS DE ADMINISTRACIN
Comprende los gastos realizados por el ente en razn de sus actividades, pero que no son atribuibles a las funciones de compra, produccin,
comercializacin y financiacin de bienes o servicios.
Sueldos del rea de Administracin
Cantida Sueldo Sueldo

Cargos
d mensual Anual en S/.
Gerente 1 3 500 42 000
Secretaria-
1 600 7 200
gerencia
Contador 1 1 000 12 000
Total en S/. 61 200
Proyeccin de los Gastos Administrativos
61
Gastos de
61 200 61 200 61 200 61 200 61 200 61 200 61 200 61 200 61 200 61 200
Administracin S/.
7.3 GASTOS DE VENTA
Estn relacionados con la preparacin y almacenamiento de los artculos para la venta, la promocin de ventas, los gastos en que se incurre al
realizar las ventas.
Sueldos del rea de Ventas
Sueldo
Sueldo
Cargos Cantidad Anual
mensual
en S/.
Jefe de Ventas 1 5 000 12 000
Auxiliar 1 500 6 000
Total en S/. 18 000
Proyeccin de los Gastos de Ventas
62
Gastos de
18 000 18000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000
Ventas S/.
7.4 DEPRECIACIN DE ACTIVOS TANGIBLES
Depreciacin de Activos Tangibles
TASA Recupero
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Terreno 75000
Instalaciones de
5% 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 202850
agua y desage
MAQUINARIASY EQUIPOS
TASA Recupero
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Molino de
10% 1400 1400 1400 1400 1400 1400 1400 1400 1400 1400 0
martillo
Clasificador 10% 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 0
Escarificador 10% 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 0
Tostador 10% 580 580 580 580 580 580 580 580 580 580 0
Balanza
Romana de 10% 157,5 157,5 157,5 157,5 157,5 157,5 157,5 157,5 157,5 157,5 0
Brazo
Balanza
Romana de 10% 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 0
Campo
63
Selladora
10% 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 0
Polietileno
Cosedera costales 10% 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 0
Analizador de
10% 370 370 370 370 370 370 370 370 370 370 0
Humedad
Altmetro 10% 66 66 66 66 66 66 66 66 66 66 0
Cinta Mtrica 10% 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 0
Total 0
EQUIPOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

ANO AO AO AO AO AO
TASA AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 Recupero
1 2 3 4 5 10
Juego de
20% 120 120 120 120 120 0 0 0 0 0 0
Extintores
Camilla,
Botiqun y 20% 160 160 160 160 160 0 0 0 0 0 0
otros
Total 0
EQUIPOS DE OFICINA Y MOBILIARIO

TASA Recupero
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
64
Tarimas de
20% 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 0
madera
Bancos de
20% 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 0
madera
Mesa 20% 4,6 4,6 4,6 4,6 4,6 4,6 4,6 4,6 4,6 4,6 0
Escritorios 20% 55,5 55,5 55,5 55,5 55,5 55,5 55,5 55,5 55,5 55,5 0
Mesa para
20% 23,3 23,3 23,3 23,3 23,3 23,3 23,3 23,3 23,3 23,3 0
Computadora
Archivador 20% 17,5 17,5 17,5 17,5 17,5 17,5 17,5 17,5 17,5 17,5 0
Anaquel 20% 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 0
Computadora 20% 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 0
Impresora 20% 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 0
Fax 20% 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 0
Calculadora
20% 45 45 45 45 45 45 45 45 45 45 0
de escritorio.
Perforadora 20% 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 0
Papelera 20% 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 0
Engrampadota 20% 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 0
Sillas 20% 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 0
Pizarra 20% 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 0
Total 0
EQUIPO DE TRANSPORTE
TASA Recupero
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Vehculos 20% 840 840 840 840 840 840 840 840 840 840 0
65
Trasportadores
20% 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 0
en planta
Total 0
Depreciacin
Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao
tems Tasa 10 Recupero
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Terrenos 75000
Planta(Instalaci
ones 5% 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 202.850
construccin)
10% 4316 4316 4316 4316 4316 4316 4316 4316 4316 4316 0
Maquinaria
Equipo de
higiene y 20% 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 0
seguridad
Equipo de 20% 920 920 920 920 920 920 920 920 920 920 0
transporte
Equipos de 10% 970,2 970,2 970,2 970,2 970,2 970,2 970,2 970,2 970,2 970,2 0
oficina
66
FLUJO DE EGRESOS PROYECTADO SEGN HORIZONTE DE INVERSIN

Ao
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10
0
EGRESOS
EGRESOS
1. Materiales
972 000 972 000 972 000 972 000 972 000 972 000 972 000 972 000 972 000 972 000
Directos
2. Mano de
81 600 81 600 81 600 81 600 81 600 81 600 81 600 81 600 81 600 81 600
Obra Directa
3. Costos
Indirectos
39 606 39 606 39 606 39 606 39 606 39 606 39 606 39 606 39 606 39 606
de
Fabricacin
67
4. Sub. Total
Costos de
1093206 1093206 1093206 1093206 1093206 1093206 1093206 1093206 1093206 1093206
Produccin
1+2+3
5. Gastos de
Administraci 61 200 61 200 61 200 61 200 61 200 61 200 61 200 61 200 61 200 61 200
n
6. Gastos de
18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000
Ventas (%)
7. Depreciaci
26 771 26 771 26 771 26 771 26 771 26 771 26 771 26 771 26 771 26 771
n
8. Amortizaci
n de 17920 20878 24324 30214 35201 32374 37718 37718 43943 51196
Intangibles
Total Egresos 4
1218897 1220055 1223501 1229391 1234378 1231551 1236895 1236895 1243120 1250373
+5+6+7+8
68
INGRESOS
Ingresos por la venta del bien o servicio: S/. 1 475 000.00
El paquete de Harina de quinua contendr 250g del producto.

La materia prima es de aproximadamente 590TM de quinua, de la cual en el proceso solo se utiliza el 82% y el resto se pierde ya sea por la
molienda o el escarificado.
Proyeccin de los Ingresos por ventas
tems Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 ao 5 ao 6 Ao 7 Ao 8 ao 9 ao 10
Cantidad
(en 590000 59000 590000 59000 590000 59000 590000 59000 590000 59000
unidades)
Precio en
2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5
(S/.)
Ingreso
Total en 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000
u.m. S/.
69
FLUJO DE INGRESOS PROYECTADOS SEGN HORIZONTE DE INVERSIN
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10
INGRESOS
Ingresos
0.0 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000
por ventas
Total
0.0 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000
ingresos
70
VIII.EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
PERFIL REAL FLUJO DE CAJA ECONOMICO

PRECIOS HOY INVER. OPERACIN REC
AOS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 R
INGRESO 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000
FINANCIACION
C. DE INVERSION
Terrenos 75000 75000
Planta 405700 202850
Maquinarias 43160 0
Equipo(maquinaria, higiene
transporte y seguridad) 54011 0
Capital de Trabajo Neto 126350 126350
C. FABRICACION
Mano de Obra 81600 81600 81600 81600 81600 81600 81600 81600 81600 81600
Materia Prima 976170 976170 976170 976170 976170 976170 976170 976170 976170 976170
Costos Indirectos 39606 39606 39606 39606 39606 39606 39606 39606 39606 39606
Depreciacin 26771 26771 26771 26771 26771 26771 26771 26771 26771 26771
UTILIDAD BRUTA 350853 350853 350853 350853 350853 350853 350853 350853 350853 350853
Gastos de ventas 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000
G. Administrativos 61200 61200 61200 61200 61200 61200 61200 61200 61200 61200
UTIL. OPERACIN 271653 271653 271653 271653 271653 271653 271653 271653 271653 271653
Gastos Financieros 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
UTIL. A. DE IMP. 271653 271653 271653 271653 271653 271653 271653 271653 271653 271653
Impuestos 40% 108661 108661 108661 108661 108661 108661 108661 108661 108661 108661
71
UTIL. DISPONIBLE 162992 162992 162992 162992 162992 162992 162992 162992 162992 162992
Mas depreciacin 26771 26771 26771 26771 26771 26771 26771 26771 26771 26771
Menos Cap. de trabajo 126350 126350
F. DE F. BRUTO 63413 189763 189763 189763 189763 189763 189763 189763 189763 189763
Menos Amortizacin 0 0 0 0
Flujo de Fondos Neto 704221 63413 189763 189763 189763 189763 189763 189763 189763 189763 189763 530550
72
PERFIL REAL FLUJO DE CAJA FINANCIERO

PRECIOS HOY INVER. OPERACIN REC
AOS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 R
INGRESO 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000
FINANCIACION 479145,24
C. DE INVERSION
Terrenos 75000 75000
Planta 405700 202850
Maquinarias 43160 0
Equipo(maquinaria, higiene
transporte y seguridad) 54011 0
Capital de Trabajo Neto 1400 126350
C. FABRICACION
Mano de Obra 81600 81600 81600 81600 81600 81600 81600 81600 81600 81600
Materia Prima 976170 976170 976170 976170 976170 976170 976170 976170 976170 976170
Costos Indirectos 39606 39606 39606 39606 39606 39606 39606 39606 39606 39606
Depreciacin 26771 26771 26771 26771 26771 26771 26771 26771 26771 26771
UTILIDAD BRUTA 350853 350853 350853 350853 350853 350853 350853 350853 350853 350853
Gastos de ventas 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000
G. Administrativos 61200 61200 61200 61200 61200 61200 61200 61200 61200 61200
UTIL. OPERACIN 271653 271653 271653 271653 271653 271653 271653 271653 271653 271653
Gastos Financieros 93038 86848 80265 73204 60005 52390 34757 27459 19335 10239
UTIL. A. DE IMP. 178615 184804 191388 198449 211648 219262 236896 244194 252318 261414
73
Impuestos 40% 71446 73922 76555 79380 84659 87705 94758 97678 100927 104565
UTIL. DISPONIBLE 107169 110883 114833 119069 126989 131557 142137 146517 151391 156848
Mas depreciacin 26771 26771 26771 26771 26771 26771 26771 26771 26771 26771
Menos Cap. de trabajo 126350 0 0 0 0 0 0 0 0 0 126350
F. DE F. BRUTO 7590 137654 141604 145841 153760 158329 168909 173288 178162 183619
Menos Amortizacin 17920 20878 24324 30214 35201 32374 37718 37718 43943 51196 0
Flujo de Fondos Neto 100126 -10330 116776 117280 115626 118559 125954 131191 135570 134219 132424 530550
74
Determinacin y Anlisis del Costo de Oportunidad del Capital (COK)
Indicadores de Rentabilidad
Anlisis del VAN y TIR
Para el clculo del VAN se requiere de la formula:
UTILIDAD
VAN = (1 + INTERES ) INVERSION
Para el clculo del TIR se requiere de la formula:
VAN = 0
75
FLUJO DE CAJA ECONOMICA
AOS
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Flujo de cada 704221,00 63412,88 189762,88 189762,88 189762,88 189762,88 189762,88 189762,88 189762,88 189762,88 189762,88
ao (S/
Flujos presentes 53.739,7 136.284, 115.495, 97.877,5 82.947,1 70.294,1

59.571,32 50.484,17
42.783,1 36.256,9
704221,00
de cada ao(S/) 3 75 55 8 0 6 9 4
Flujos presentes
53076,38 132940,9 111271,1 93133,64 77952,56 65246,05 54610,7442 38258,30 32022,084
para el clculo 704221,00
199 964 977 401 84 566 7
45709,022
82 2
del TIRE (S/)
Obtenindose un VANE de: S/ 41,513.49

Obtenindose un TIRE de: 19,47 %
76
FLUJO DE CAJA FINANCIERA
AOS
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Flujo de cada ao 100125,76 -10330,25 116775,73 117279,97 115626,30 118558,82 125954,20 131190,81 135569,99 134218,89 132423,62
(US $)
Flujos presentes
-6211,35930 42218,636 25494,779 15113,318 9317,7887 5952,0619 3727,6403
de cada ao(US 100125,76
9 59 02 42 71 99 66
2316,167533 1378,782757 817,9438173
$)
Flujos presentes
para el clculo del 100125,76 - 8.754,45 83.866,51 71.380,21 59.638,76 51.823,15 46.657,41 41.184,08 36.066,79 30.260,46 25.301,45
TIRE (US $)
Obtenindose un VANF de: S/. 337,298.61
Obtenindose un TIRF de: 66,31 %
77
IX.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1 La quinua puede reemplazar casi cualquier otro grano, incluyendo el arroz, en

la preparacin de cualquier plato, desde entremeses hasta postres.
La quinua, por su ligereza, es fcilmente combinable con ensaladas y es una
fuente estupenda para la nutricin de grandes y pequeos.
Es una gran opcin para los jvenes, adultos, y para quines desean un buen
alimento sano y nutritivo!
Es por tal motivo que tenemos la confianza que nuestro producto elaborado
en base de esta materia prima tendr garantiza la aceptacin del publico.
2 La quinua no engorda, pues es de fcil digestin, no tiene colesterol y

tampoco produce grasas para el organismo. Es una de las mayores fuentes
de protena y contiene mayor cantidad de minerales como el fsforo, potasio,
magnesio y calcio, que otros cereales. Es por eso que tambin es una opcin
para aquellas personas que gustan de cuidar su figura, distribuyendo nuestro
producto en tiendas de comida naturista.
3 Para repostera, incrementa el valor nutritivo de cualquier alimento; en

pastas, panes, galletas, etc. Adems es una de las pocas harinas para
celiacos que tiene un gran valor nutritivo.
4 Un sistema mejorado de cosecha de quinua consiste en la utilizacin de

trilladoras estacionarias
5 La harina disuelta en agua como mascarilla y para el lavado del cabello.
6 El proyecto resulta rentable ya que se obtuvo un TIRE=20% y un TIRF=66%

aproximadamente.
78
X.BIBLIOGRAFA
1) Estudio Qumico de la Quinua, Garca Pantigozo, Manuel, Biblioteca Facultad de

Qumica e Ingeniera Qumica - UNMSM 1988.
2) http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa
3) www.sica.gov.ec/.../docs/flujo_comercial.htm
4) http://www.cepes.org.pe/prueba_site.shtml?-&s=a
5) http://www.cid.harvard.edu/archive/andes/documents/presentations/resultados_talle
r_quinua.pdf
6) http://archive.idrc.ca/library/document/100162/chap16_s.html
7) http://ccbolgroup.com/saponina.html
8) http://www.monografias.com/trabajos52/produccion-quinua/produccion-
quinua.shtml
9) http://www.inia.gob.pe/cultivosandinos/zonas.htm
10) http://www.cofecyt.mincyt.gov.ar/pdf/productos_alimenticios/Quinua_y_Amaranto.p
df
11) http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa
12) www.sica.gov.ec/.../docs/flujo_comercial.htm
13) http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.sica.gov.ec/cadenas/quinua
/docs/flujo_9.jpg&imgrefurl=http://www.sica.gov.ec/cadenas/quinua/docs/flujo_come
rcial.htm&usg=__49ZlfBwyOhOuZDgRBU5rkeuXDHA=&h=323&w=567&sz=19&hl=
es&start=11&um=1&tbnid=6fhOz-
ENdkcxfM:&tbnh=76&tbnw=134&prev=/images%3Fq%3Dprecio%2Bde%2Bla%2B
quinua%26hl%3Des%26um%3D1
14) http://www.cepes.org.pe/prueba_site.shtml?-&s=a
15) http://www.cid.harvard.edu/archive/andes/documents/presentations/resultados_talle
r_quinua.pdf
17) http://ccbolgroup.com/saponina.html
18) http://www.monografias.com/trabajos52/produccion-quinua/produccion-
quinua.shtml
19) http://www.inia.gob.pe/cultivosandinos/zonas.htm
21) www.prompex.gob.pe/catalog/detempresa1.asp?idempresa=30&idsector=2
79
22) http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro14/cap5.4.htm
23) http://www.monografias.com/trabajos/promoproductos/promoproductos.shtml
80

Proyecto Industrializacion de La Quinua 141016111435 Conversion Gate02 PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Proyecto Industrializacion de La Quinua 141016111435 Conversion Gate02 PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL

MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA

INDUSTRIALIZACIN DE LA HARINA DE QUINUA

PROFESOR: Ing. Jos Manuel Garca Pantigozo

HORARIO: Mircoles y Viernes 8p.m - 10p.m

FECHA DE ENTREGA: 08/07/09

1.1 DESCRIPCIN DEL BIEN Y/O SERVICIO QUE SE BRINDAR

1.3 IDENTIFICACIN DEL MERCADO

1.3.1Perfil potencial de clientes: anlisis de la demanda

1.5 INVERSIN INICIAL

1.6 FUENTES DE FINANCIAMIENTO

1.6.1Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles

1.7 RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIN

1.8 PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

II. INFORMACIN COMPLEMENTARIA

2.1 QUINUA: ASPECTOS GENERALES

2.2 PRODUCTO FINAL

III. ANLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO

3.1 ANLISIS DE LA DEMANDA

3.2 ANLISIS DE LA OFERTA

3.2.1Tipo de Estructura del Mercado (monopolio, oligopolio, competencia

3.3 CARACTERSTICAS DE LA COMPETENCIA

3.4 ANLISIS DE LAS VARIABLES DE DECISIN COMERCIAL

3.4.1Decisiones sobre el producto

3.5 ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

IV. ASPECTOS TCNICOS

4.1.1Anlisis del Proceso

4.2.1 Identificacin de Alternativas Tecnolgicas

4.3 CAPACIDAD: Tamao

4.3.1 Demanda proyectada

4.4 UBICACIN: Localizacin de Planta

4.4.1 Macro Localizacin

V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO

5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN

5.1.1 Estructura del Organigrama funcional

5.2 ASPECTOS LEGALES

5.3 IMPACTO AMBIENTAL

5.3.1 Diagnstico ambiental Situacin actual

VI. INVERSIN Y FINANCIAMIENTO

6.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO

6.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

VII. ESTIMACIN Y PROYECCIN DE LOS COSTOS E INGRESOS

7.1 COSTO TOTAL DE PRODUCCIN

7.1.1 Costos de Materiales Directos

7.2 GASTOS DE ADMINISTRACIN

7.3 GASTOS DE VENTA

7.4 DEPRECIACIN DE ACTIVOS TANGIBLES

VIII. EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Se puede estimar que entre el 60 y 70% de la superficie de quinua se siembra con

Nuestra empresa proporcionara al mercado un producto de alto valor nutricional como

Uno de los principales retos de este producto andino reside en mejorar su

Hoy en da se puede decir que se ha avanzado en la modernizacin en los productos

1.3IDENTIFICACIN DEL MERCADO

1.3.1Perfil potencial de clientes: anlisis de la demanda

anteriores, el primero resulta como el ms importante atributo, seguido de la necesidad

1.3.2Perfil de los competidores: anlisis de la oferta

Adems de la competencia en produccin del grano de quinua cabe mencionar a los

1.4PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL

La Harina de Quinua a proporcionar contar con realizar un perfil del producto de

Hoy en da la mercadotecnia moderna requiere algo ms que desarrollar un buen

Requerimiento de Maquinaria y Equipo