INTRODUCCIN

La demanda por los productos de futas ha crecido de manera

considerable en los ltimos aos. Debido a los aportes nutricionales en
combinacin con las caractersticas naturales y sensoriales que ofrecen,
siendo fuente de una cantidad innumerable de nutrimentos y probablemente d
otros componentes que aun han sido identificados.

La conservacin de las frutas tropicales procesndolas en productos

comerciales como pulpas para posteriormente preparar nctares, jugos y
mezclas de jugos de frutas tiene un mercado econmico potencial. Los jugos
de frutas generalmente tienen sabores muy cidos o muy fuertes para tomarse
como bebidas sin diluir.

A menudo estos jugos son deliciosos despus de ser diluidos o

mezclados con jarabes u otros jugos de sabor ms suave. La composicin
qumica del jugo depende ampliamente d las influencias combinadas de
mecanismos regulatorio genticos y los ambientes fsico, qumico y biolgico
a los cuales la fruta fue expuesta durante su crecimiento y tratamiento pos
cosecha.

Es por ello que el procesamiento del vino a base de frutas es un

producto ancestral que fue cultivado por generaciones, se han ido mejorando
las tcnicas para la elaboracin de este, cuyos ingredientes en sus diferentes
tipos diferencian mucho por la cantidad de azcar que contienen, el olor,
aroma y sabor que hace que el producto final sea agradable para el
consumidor.

En cuanto este trabajo de investigacin tiene la finalidad de elaborar un

vino utilizando frutas naturales presentes dentro de la comunidad usando
especficamente el tamarindo, dando de igual manera herramientas a los

1
habitantes de la misma que desarrollen este proyecto de forma comercial tanto
dentro como fuera de su entorno geogrfico generando ingresos econmicos
favorables para s mismos bajando la tasa de nivel de desempleo.

Partiendo de lo dicho anteriormente es posible elaborar vinos a partir de

diversas frutas principalmente de aquellas con aromas y sabores intensos y
agradables, el tamarindo presenta caractersticas propias tal como es su nivel
de acidez, pero a su vez es dulce. El fruto es una legumbre (Leguminosae) con
una pulpa marrn agradable y rica en azcares, cido actico, tartrico y
ctrico.

Entre los productos de tamarindo ms comunes y comerciales se

encuentran los dulces y golosinas elaboradas a base de la pulpa de fruta; en
productos tales como bebidas o nctares, comerciales no existen muchas
marcas que manejen este producto siendo una caracterstica principal la alta
acidez de este tipo de productos que no es del agrado de los consumidores, y
es un factor que se tiene que manejar al elaborar bebidas de tamarindo.

Este fruto no solo es usado de manera comestible sino tambin

medicinal ya que sus componentes permiten contrarrestar algunas
enfermedades tales como cardiovasculares y digestivas, ya que sirve como
protector para que as refresque el cuerpo humano ayudndolo a mejorar los
sntomas que presentan los malestares proporcionados por dichas
enfermedades.

2
 CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El tamarindo (Tamarindus indica L.), es una especie de fruta tropical

que al igual que otras frutas tiene la posibilidad de acceder a muchos mercados
nacionales e internacionales, El nico pas que explota extensivamente el
cultivo es la India, tambin lo cultivan en Mxico, Puerto Rico, Costa Rica,
Cuba, Per.

El Tamarindo es una especie importante por sus usos tan variados

(alimenticio, medicinal, agroindustrial), adems se utilizan todas sus partes: las
races y las hojas son medicinales, el tronco es maderable y sus frutos, flores
y semillas son comestibles. Con una pulpa marrn agradable y rica en
azcares, cido actico, tartrico y ctrico.

Las frutas tropicales como es el tamarindo son alimentos que se

incluyen en la dieta cada vez ms, ya que se les reconocen muchos beneficios
que traen consigo a la nutricin y salud humana. No obstante, existen grandes
prdidas econmicas en los pases productores, debido a la poca o nula
distribucin, aunado a sus cortos periodos de maduracin y una limitada vida
de anaquel., lo que dificulta su exportacin principalmente a pases
desarrollados, donde carecen este tipo de frutos de manera natural.

En la comunidad de Borburata por tener un clima y suelo apto para la

siembra de diferentes rubros entre ellos el tamarindo resulta ser beneficioso
para los habitantes ya que el mismo puede nacer el cualquier parte y no
necesita cuidados especficos para la plantacin y que sea de elevado costo
para la poblacin que se dedique a este tipo de actividad econmica o solo
quiera sembrar un rbol alrededor de su vivienda.

3
 El tamarindo es un rbol que nace en diferentes tipos de terrenos con
climas clidos y Borburata posee estas caractersticas para la produccin de
esta fruta por ende es muy buscada por la poblacin ya que posee mltiples
beneficios para el ser humano y a la misma por su sabor tan original y propio
del mismo, es por ello que los habitantes de este sector son consumidores
activos y a su vez lo usan para procesarlos en diferentes presentaciones tales
como lo son en dulces y bebidas propiciando as la iniciativa de ser
comercializado creando una actividad econmica factible para el sector.

Los factores que ocasionan perdidas en el mercado son el pudrimiento

y la maduracin inadecuada, razn por la cual se ha de conocer y estudiar la
composicin qumica, enzimtica y nutricional con el objeto de buscar la mejor
forma de procesamiento que permita retener sus caractersticas deseables y
al mismo tiempo elevar su consumo, una forma muy comn de largar la vida
de este alimento y convertirlas en productos estables.

Se estima que el tamarindo tiene una gran demanda, debido a la gran

variedad de usos y productos que se pueden elaborarse industrialmente,
aunado a un alto consumo como fruta fresca ya sea para producir paletas,
dulces, pulpa azucarada adems de diversos jarabes y bebidas refrescantes,
surgiendo as la idea de darle un nuevo uso para la investigacin de un vino a
base de tamarindo.

De igual manera es importante dar a conocer el alto valor nutricional del

tamarindo ya que este alimento es fuente importante de vitaminas en poco
porcentaje y minerales, posee ms calcio que las dems frutas. Entre otras
propiedades. Es un producto de contenido extico que es su primordial
caracterstica lo cual va acorde a la tendencia mundiales consumir productos
naturales y saludables que no afecten la salud.

4
 Este trabajo tiene como objetivo el aprovechamiento de la calidad y del
valor nutricional del tamarindo para la elaboracin de un vino con este producto
se logra fortalecer la salud de las personas atreves del consumo y a su vez
que sea aceptado por la poblacin para dar a conocer este producto y elevar
su consumo y la produccin.

A su vez logra el trabajo en equipo con los habitantes de la comunidad

para resaltar los valores tradicionales como lo ser la elaboracin de este
producto con las tcnicas artesanales de uso de herramientas o recursos
netamente naturales logrando as mejoramiento de calidad de vida ya que no
se utilizarn productos qumicos que perjudican el organismo.

Partiendo de lo dicho anteriormente se plantea diferentes interrogantes

la cual nos permitir llegar a la conclusin final sobre el trabajo en este
producto Se elaboran vinos artesanales en la comunidad de Borburata?,
dentro de la comunidad existen variedad de frutas para elaborar vinos
artesanales?, la comunidad de Borburata participaran en la elaboracin de
vinos artesanales?

Dicho esto, se proceder a la elaboracin de un vino artesanal

planteando lo antes expuesto para as tener los resultados esperado para este
proyecto y con ello obtener un producto final natural que se puede elaborar en
cualquier espacio con bajo presupuesto y accesible para todos.

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 OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN

Objetivo General

Elaborar un vino de frutas naturales a base de tamarindo de manera

artesanal para desarrollar la cultura culinaria de los habitantes de la comunidad
de Borburata

Objetivos Especficos

Diagnosticar la diversidad de vinos artesanales que se elaboran dentro

de la comunidad
Determinar la disposicin de los recursos que pueden limitar la
preparacin de los vinos artesanales a base de frutas naturales.
Preparar vinos artesanales a base tamarindo con la participacin de los
habitantes de la comunidad de Borburata

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 JUSTIFICACIN

Las propiedades y aplicaciones del tamarindo son muy amplias, la

mayora de las personas solo se aprovecha la pulpa por lo general, pero
aprovechando todo el fruto de tamarindo como son la cascar, la semilla y la
pulpa se dar el aprovechamiento integral del tamarindo reduciendo los
desperdicios aprovechndolos y haciendo ms rentable y eficiente la industria
del tamarindo.

Son muchas las propiedades del tamarindo que no se han sabido

aprovechar los desechos que generalmente se desechan como lo son la
cascara y las semillas, se podran obtener derivados de materia prima, y en
caso de la pulpa generar un producto innovador en el rea de bebidas
alcohlicas. Con esto se dar el aprovechamiento integral del tamarindo
reduciendo desperdicios haciendo ms rentable y eficiente de la industria del
tamarindo generando nuevos empleos y activando la economa del pas.

El tamarindo es un producto que es saludable y a la vez diettico ya que

se utiliza como jugos, jarabes, purs y nctares es una fruta critica natural
proveniente del Caribe, que su vez tiene un poder de reducir el colesterol o a
bajar de peso o (perder tallas) es mucho mejor que las famosas pastillas para
reducir peso, no contiene carbohidratos y ello indica que es un producto con
cero caloras.

De igual manera el tamarindo tambin se usa como un alimento que

tiene principalmente uso medicinal, porque contiene una acidez que ayuda a
regular la digestin, no es asimilado por el organismo humano y hace que se
regule la conservacin de azcar en la sangre.

La elaboracin de un vino artesanal a base de tamarindo presentara

mltiples funcionalidades ya que su elaboracin seria a bajo costos y fcil

7
acceso ya que los recursos que se usan para su fabricacin se encuentran
dentro de la comunidad donde se desarrollara permitiendo a los habitantes
incentivarse y a su vez obtener ingresos econmicos favorables y rentables.

En vista de ello le servira a la comunidad la elaboracin de dicho

producto no solo por el nivel econmico sino para resaltar la cultura que
presentan en la misma ya que como se ha visto en la actualidad se ha perdido
dichos valores de la cuales nuestros ancestros se valan de mucho usando
esta tcnica debido a que es fcil, sencilla y accesible.

Es por ello que los habitantes de Borburata se les ser agradable al

aplicar la cultura que se desenvuelve as la hayan tenido opacada durante
muchos aos, pero al ver que no tendran que realizar un trabajo engorroso ni
arduo la usaran constantemente, sirvindole de ayuda en su consumo para
refrescarse, mejorar su salud y comercializar.

A si mismo le permite a la comunidad y a sus alrededores el valor que

esta fruta contiene tanto a nivel comestible como medicinal esto permitira su
consumo a grande escala mejorando la salud de la comunidad y a su vez el
aumento de venta del producto desarrollado dentro de este proyecto.

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 CAPITULO II

MARCO TERICO

Para apoyar la investigacin se estudiaron otras publicaciones,

vinculadas a la realizacin de vino artesanal, cuyos aportes se consideran
significativos para esta investigacin, dado que enfatizan la importancia de la
realizacin de vino artesanal, adems de explicar de manera detallada los
procesos por la cual pasa este vino y sus componentes e ingredientes que
deben considerar las personas a la hora de realizar vino artesanal.

Antecedentes de la investigacin

Snchez (2014) en su trabajo de grado titulado Vinos Peruvid.

Realizado en la Unidad Educativa Liceo San Jos de Cagua, ubicada en
cagua, estado Aragua. Explica que el vino de uvas es una bebida de gran
sabor y de fantsticas propiedades saludables. Tambin explica como es el
proceso de fermentacin que se debe seguir para la realizacin de vino de
uvas.

Rojas (2011) en su trabajo de grado titulado Vino de pia casero

mediante la fermentacin de la pia. Realizado en la Unidad Educativa
Privada Francisco de Miranda, ubicada en San Juan de los Morros, estado
Gurico. Explica que el vino casero de pia es una de las principales
selecciones al momento de preparar un vino casero, debido a que el nivel de
fermentacin de la pia se puede alcanzar en pocos das, debido a la cantidad
de cidos encontrados en la pia.

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Bases tericas

Tamarindo

Tamarindo (Tamarindus indica) es el nombre de un rbol de la familia

de las Fabaceae originario de frica, y extendido en su cultivo en
Latinoamrica y parte de Asia Tropical, siendo la India el mayor productor y
consumidor. De este rbol, que puede llegar a medir unos 20 metros de altura,
surge el fruto con el mismo nombre, el que podis ver en la imagen, el
tamarindo.

El tamarindo es un fruto de unos 8-10 centmetros (varan en tamao

segn la regin), contenido en una vaina marrn, fina y rgida, pero que se
rompe con facilidad cuando est en su punto de madurez, en su interior se
encuentra la pulpa fibrosa y pegajosa (parecida, pero no igual, al dtil), y dentro
de sta, en cada protuberancia, se esconde una semilla.

La pulpa del tamarindo es fcil de extraer y de ablandar en agua

caliente. Es muy verstil en su uso culinario, forma parte de muchos productos
de la industria alimentaria, podemos poner como el ejemplo la Salsa inglesa o
Worcestershire por ser una de las ms populares, pero hay una gran variedad
de productos, vinagreta, chutneys, zumos, bebidas, siropes, panadera y
repostera, etc. El tamarindo se comercializa adems como un extracto o en
forma de pasta para mayor comodidad a la hora de incluirlo en nuestros platos.

El tamarindo est indicado tanto para elaboraciones dulces como

saladas, generalmente lo que se busca es ofrecer su sabor agridulce, en
sopas, cremas, guisos de carne, pescado o legumbres, como fruta fresca,
bebidas (como el agua de tamarindo) e incluso en la elaboracin de caramelos.
Su aroma y sabor es intenso y complejo, as que conviene ser comedido en su
uso sobre todo al principio, se percibe adems un sabor umami debido a las

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reacciones de pardeamiento que se desarrollan cuando el tamarindo est en
el rbol, por efecto del sol y el calor.

De este fruto se aprecian mucho sus propiedades nutricionales, adems

de sus aplicaciones medicinales. Es energtico moderadamente, unas 280
kcal. por cada 100 gramos. Un 30% aproximadamente de su peso es agua,
entre el 30 y el 50% azcares, y un 20% cidos (sobre todo tartrico). El
tamarindo es rico en carbohidratos, protenas y fibra, es una buena fuente de
antioxidantes, aporta minerales y vitaminas, destacando el magnesio, el
fsforo, el calcio, el hierro, el caroteno, la vitamina C y vitaminas del grupo B,
flavonoides, y su contenido en grasas es bajo.

En medicina tradicional se utiliza como digestivo y laxante entre otros

tratamientos de trastornos estomacales, adems se da habitualmente (y
generalmente en los pases en los que se cultiva) su uso tpico como
antisptico, cicatrizante, etc.

El tamarindo es un fruto de larga conservacin, puedes encontrarlo en

las fruteras (cada vez es ms fcil) o grandes cadenas comerciales de
alimentacin. Nosotros lo conservamos en el frigorfico en su propia vaina
durante meses. Si queris introducir el tamarindo en alguna de vuestras
recetas, nosotros os proponemos la primera, este Pollo con glaseado de vino
y tamarindo que seguramente te motivar a volver a usar el tamarindo en tu
cocina.

El rbol de tamarindo es muy utilizado en el mundo entero, ya sea para

el consumo directo de sus frutos o para la preparacin de
bebidas refrescantes.

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 Antecedentes sobre el origen

El rbol probablemente es originario de frica central y oriental y

Madagascar, pero algunos investigadores teorizan que, de hecho, es nativo
de la India y fue llevado a frica por los mercaderes persas y rabes. El
nombre viene del rabe, y significa "el dtil de la India". La fruta recibe su
nombre del parecido de sus vainas con los dtiles secos.

Nombre cientfico del tamarindo rbol

Al rbol tamarindo se lo conoce con el nombre cientfico de Tamarindus

indica y pertenece a la familia de las leguminosas (Fabaceae). Se lo conoce
con nombres comunes como tamarindero, mandarn o tamarindo de la India.

El tamarindo, es un rbol originario de la zona tropical del continente

africano. Su cultivo se ha extendido por todas las zonas tropicales del mundo.

Crece, por ejemplo, como especie silvestre en Sudn. Se cree que lleg
a Amrica en los primeros barcos con esclavos desde el este de frica. En la
actualidad se encuentra en la mayora de los lugares con condiciones
climticas que permiten su desarrollo.

Caractersticas del tamarindo planta

Las principales caractersticas botnicas de la planta de tamarindo son:

El tamarindo es un rbol de grandes dimensiones, puede crecer por

sobre los 20 metros de altura. Este rbol presenta muchas ramificaciones.

Hojas. Las hojas de tamarindo. Son pecioladas y de un color verde

oscuro. Tienen varios foliolos (pequeas hojitas). Este rbol presenta un follaje
bastante denso.

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 Flores. Crecen dispuestas en racimos. Son amarillas con venas rosas
y miden unos 2,5 centmetros. Poseen 5 ptalos y 3 estambres en el medio.

Fruto. La fruta del tamarindo es de color marrn o caf, este fruto

corresponde a una vaina que en su interior posee una pulpa muy consistente.
Puede medir entre 8 y 20 centmetros.

La vaina tiene una forma semicircular y se ve que est constituida por

varias esferas. El rbol de tamarindo, comienza a producir frutos entre los 7 y
los 12 aos de edad cuando se reproduce por semilla. Cuando se reproduce
vegetativamente, puede fructificar entre los 3 y 4 aos.

Corteza del rbol del tamarindo. Es de tonalidad griscea y se

encuentra generalmente resquebrajada de forma longitudinal.

Produccin y uso del fruto

El tamarindo tiene variedades dulces y amargas, con las variedades

amargas constituyendo el 95% de la produccin mundial. India es el productor
lder en Asia. Tailandia sigue a India en produccin, pero produce ms de las
variedades dulces. El fruto del tamarindo tiene el mayor nivel de cido tartrico
entre todas las frutas. El fruto es usado en la produccin de salsas, alimentos
procesados, almbares, conservas, pepinillos, bebidas y curry. El fruto tierno
es cocinado y usado como un vegetal. El fruto puede tener valor medicinal en
la reduccin de la fiebre, los desrdenes intestinales y la prevencin del
escorbuto; tambin es usado en medicamentos para reducir el nivel de azcar
en la sangre.

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 Para un buen cultivo

Las reas clidas son ms favorecedores para el tamarindo. Cuando

son jvenes, son ms susceptibles al fro, y ser necesario resguardarlas con
ms recelo.

En cuestin de suelos, prefiere las tierras profundas, con buen drenaje

y pH neutro, entre 6,5 y 7,5. Esto no quiere decir que el rbol no sea capaz de
adaptarse a terrenos con otro tipo de caractersticas. Al contrario, se acopla
muy bien a la mayora, pero un suelo de ese tipo beneficiar an ms su
desarrollo.

Lo fundamental para su cultivo, es proporcionar abundante agua,

principalmente en verano, para evitar la resequedad.

El abono es otro factor de gran importancia. Con frecuencia requiere de

la colocacin de compuestos ricos en nitrgeno y fsforo, especialmente
cuando surgen cambios anormales. Lo conveniente es una mezcla con 50
gramos de casa componente, durante los primeros cuatro aos de crecimiento.
Al finalizar el invierno, antes de floracin, se le puede proporcionar materia
orgnica descompuesta para prevenir enfermedades.

Reproduccin, trasplante y poda del tamarindo

Como observar, el tamarindo es poco exigente en cuanto a cuidados,

lo cual es muy positivo. Lo mejor que tiene, es la facilidad de reproduccin,
que puede ser mediante semillas o por injerto.

Con un sustrato arenoso y un alto ndice de humedad, se puede

preparar un buen semillero para promover la germinacin del tamarindo. El
proceso durar entre ocho y diez das. Cuando la planta haya alcanzado cinco
centmetros, se puede trasplantar a otra vasija. A este procedimiento se le

14
denomina y repicado y consiste, bsicamente, en pasar la planta a un matero
con alveolos ms grandes o pequeos tiestos, cuidando de no maltratar las
races. Esto se hace para fortalecer el tanto radicular y foliar la planta, controlar
la altura de los tallos y seleccionar las plantas mejor germinadas para la
siembra final.

Variedades

En algunas regiones, el tipo de pulpa de color rojizo se distingue del

comn con la pulpa color marrn y es considerado como superior en calidad.
Hay tipos de tamarindos que son ms dulces que la mayora. Uno en Tailandia
es conocido como 'Makham waan'. Otro distribuido por la Unidad de
Investigacin de Horticultura Subtropical, de Miami, del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos se conoce como 'Manila Sweet'.

Clima

Los rboles muy jvenes deben ser protegidos del fro, pero los rboles
ms antiguos son sorprendentemente resistentes. Wilson Popenoe report de
la muerte de un gran rbol en la costa oeste de Florida (cerca de 7.5 lat. N)
por la congelacin en 1884. Sin embargo, no se observaron daos por el fro
en el sur de Florida despus de las bajas temperaturas del invierno de 1957-
1958, que tuvo graves repercusiones en muchos rboles de mango, aguacate,
lichi y limones.

En el noroeste de la India, el rbol crece bien, pero los frutos no

maduran. Un clima seco es importante durante el perodo de desarrollo del
fruto.

En el sur de Malasia, donde las lluvias son frecuentes, el tamarindo no

produce.

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 Suelo

El rbol tolera una gran diversidad de tipos de suelos, aluviales

profundos, rocosos y de piedra caliza porosa. Soporta bien la niebla salina y
puede ser plantado cerca de la costa.

Propagacin

Las semillas del tamarindo permanecen viables durante varios meses,

germinan en una semana despus de la plantacin. En el pasado, la
propagacin ha sido habitualmente por semillas sembradas en el lugar de
plantacin, con la proteccin de las plantas jvenes con ramas espinosas. Sin
embargo, hoy en da, los rboles jvenes son generalmente cultivados en
viveros. Y hay inters en la intensificacin de la propagacin vegetativa de
variedades seleccionadas por el potencial comercial de los productos de
tamarindo. El rbol puede cultivarse fcilmente a partir de estacas, injertos de
diferentes tipos, o acodos areos.

Cosecha

Los tamarindos se pueden dejar en el rbol durante unos 6 meses

despus de la madurez, de manera que el contenido de humedad baje al 20%
o menos.

Las frutas para su inmediato procesamiento, a menudo se recogen

tirando de la vaina, quedando los tallos con las largas fibras interiores
adheridas a la rama soporte del rbol.

En la India, los cosecheros sacuden las ramas para que los frutos
maduros caigan y dejan el resto de los frutos a la cada natural, cuando estn
maduros. A los recolectores no se les permite tumbar los frutos con varas, ya
que esto daara el desarrollo de las hojas y las flores. Para mantener intacta

16
la fruta para la comercializacin como fruta fresca, los tallos de las vainas
deben ser recortados de las ramas para no daar la concha.

Rendimiento

Un rbol maduro puede producir anualmente de 330 a 500 libras (150-

225 kg) de frutos, de los que la pulpa puede ser del 30 al 55%, las conchas y
las fibras, 11 a 30%, y las semillas, 33 a 40%.

Mantenimiento de la calidad

Para conservar tamarindos para uso futuro, pueden ser simplemente

descascarados, colocados en capas y azucarados o bien apretados en bolas,
cubiertos con una tela y mantenidos en un lugar fresco y seco.

Para su envo a las plantas de procesamiento, los tamarindos pueden

ser descascarados y colocados en capas con azcar dentro de barriles, los
que luego se cubren con un sirope hervido.

Enfermedades y plagas

Una de las principales plagas de los rboles de tamarindo en la India

Oriental es producida por los pequeos insectos chupadores: Aonidiella
orientalis., A. tamarindi y Saissetia oleae. estos consumen la sabia de los
retoos y flores reduciendo la cosecha.

Mientras que en la India el, Planococcus lilacinus, es una de las

principales plagas en los tamarindos, causando la cada de las hojas y, en
ocasiones, desprendimiento de los frutos jvenes. Otro, Nipaecoccus viridis,
es una amenaza menor, salvo en el sur de la India, donde es comn en
muchos rboles frutales y plantas ornamentales. Chionaspis acuminata-

17
atricolor y Aspidiotus spp. chupan la savia de las ramitas y ramas y luego
tambin se alimentan de los frutos jvenes.

Las larvas blancas de Holotrichia insularis pueden alimentarse de las

races de las plantas jvenes. Los nemtodos, Xiphinema citri y Longidorus
elongatus pueden afectar las races de los rboles ms viejos. Otros
depredadores que atacan las hojas o las flores son: las orugas, Thosea
aperiens, Thalarsodes quadraria, Stauropus alternus, y Laspeyresia
palamedes, el fido negro de ctricos, Toxoptera aurantii, la mosca blanca,
Acaudaleyrodes rachispora; trpidos, Ramaswamia hiella subnudula,
Scirtothrips dorsalis, y Haplothrips ceylonicus ; y los "cow bugs", Oxyrhachis
tarandus, Otinotus onerotus, y Laptoentrus obliquis.

Los barrenadores de frutos incluyen las larvas de los escarabajos:

Lasioderma serricorne, Virachola isocrates, Dichocrocis punctiferalis,
Tribolium castaneum, Phycita orthoclina, Cryptophlebia (Argyroploca) illepide,
Oecadarchis sp. Holocera pulverea, Assara albicostalis, Araecerus suturalis,
Aephitobius laevigiatus, y Aphomia gularis. Este ltimo infesta vainas en
maduracin en el rbol y persiste en los frutos almacenados, al igual que el
escarabajo de tamarindo, Pachymerus (Coryoborus) gonogra, y barrenador de
semillas de tamarindo, Calandra (Sitophilus) linearis. El gorgojo del arroz,
Sitophilus oryzae, la polilla del arroz, Corcyra cepholonica, y la polilla del higo,
Ephestia cautella, infestan los frutos en el almacenamiento. El barrenador de
granos, Rhyzopertha dominica hace agujeros a las semillas almacenadas.

Propiedades curativas del tamarindo

El tamarindo, como muchas otras plantas o frutas, tiene beneficios

medicinales. Los especialistas aseguran que es ideal para el tratamiento y
prevencin de clculos renales e infecciones urinarias, por la accin diurtica

18
que le proporciona los altos niveles de potasio. Lo recomendable para esto, es
ingerir el jugo o comer el tamarindo al natural.

Las personas que padecen de estreimiento y problemas de digestin

pueden incluir el tamarindo en su dieta, puesto que trata de un alimento con
propiedades depurativas. Esto lo hace ser til tambin, para los individuos que
quieren seguir un plan riguroso de control de peso.

Pero no solo la pulpa es del tamarindo es sana. Con las hojas se pueden
preparar ts o infusiones que regulan la proliferacin de parsitos intestinales.

Las hojas y flores del tamarindo, secas o cocidas, se utilizan como

apsitos de articulaciones inflamadas, esguinces y quemaduras. Lociones y
extractos derivados se utilizan en el tratamiento de la conjuntivitis, como
antispticos, como vermfugos, tratamientos para la disentera, ictericia,
erisipela y las hemorroides y otras enfermedades.

Las conchas del fruto se queman y reducen a ceniza alcalina la que

entra en las frmulas medicinales. La corteza del rbol se considera como un
eficaz astringente, tnico y febrfugo. Frita con sal y pulverizada a una
ceniza, se da como un remedio para la indigestin y los clicos. Una decoccin
se utiliza en casos de gingivitis y el asma y las inflamaciones oculares, y
lociones y apsitos hecho de la corteza se aplican en heridas abiertas y
erupciones debido a orugas. Una infusin de las races se cree que tiene valor
curativo de males en el pecho es un ingrediente en las recetas para lepra.

Beneficios y propiedades del tamarindo

Los beneficios y propiedades del tamarindo de este fruto son

abundantes, en definitiva, es uno de los dones que nos da la madre naturaleza
medicinalmente, a saber:

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 1. Es catrtico (purgante).
2. Astringente, febrfugo, antisptico y refrescante.
3. Mantiene la funcin intestinal en los pacientes convalecientes.
4. Contribuye a reordenar los desrdenes biliares.
5. Como uso tpico sirve para lavar ojos ulcerados.
6. Es muy bueno combatiendo la disentera. Los ltimos estudios
han demostrado que, el fruto del tamarindo protege a los
animales de laboratorio de la arteriosclerosis inducida por una
dieta hipercolesterolmica.
7. Tambien se dice, an no est probado fehacientemente que, el
tamarindo reduce en el ser humano los niveles de colesterol total
y la presin diastlica.
8. La decoccin de la corteza se utiliza contra el asma

El tamarindo se puede consumir como: Fruta fresca, cocida, sus hojas

y la corteza como infusiones mediante cocciones, la vaina de la pulpa
macerndola y en polvo.

Puedes aprovechar los beneficios y propiedades del tamarindo para

toda la familia. Agrgalo a algunos platos en tu cocina, por ejemplo, la salsa
china agridulce te abrir el apetito dando salud a la vez.

El tamarindo es una planta arbrea muy rentable, su comercio de

exportacin e importacin se realiza en todo el mundo, y cada da son ms los
pases que se interesan por su industrializacin en grandes escalas, ya que
en ella no se desperdicia nada. Toda la planta es utilizable

Otros usos

Pulpa de fruta: en el frica occidental, una infusin de toda la vaina se

aade al tinte cuando se colorean pieles de cabra. La pulpa del fruto puede

20
ser utilizada como un fijador con crcuma o achiote en tintura y ha servido para
coagular el ltex de caucho. La pulpa, mezclada con agua de mar, limpia la
plata, el cobre y el latn.

Hojas: Las hojas alimentan el ganado y las cabras, y proporcionan

forraje para los gusanos de seda Anaphe sp. en la India, e Hypsoides vuilletii
en el frica occidental. La seda se considera superior para el bordado.

Las hojas y flores del tamarindo son tiles como mordientes en el teido.
Un tinte amarillo derivado de las hojas colorea la lana de color rojo y vuelve la
seda teida de ndigo a verde. Las hojas en agua hirviendo se emplean para
el blanqueo de las hojas de palma buri (Corypha elata Roxb.) A fin de
prepararlas para la fabricacin de sombreros. El follaje sirve de mantillo para
las plantaciones de tabaco.

Flores: Las flores estn clasificadas como una buena fuente de nctar
para las abejas en el sur de la India. La miel es de color amarillo dorado y de
sabor ligeramente cido.

Semillas: El polvo hecho de los ncleos ha sido adoptado por la

industria textil de la India como 300% ms eficiente y ms econmico que el
almidn de maz para el acabado del algodn, hilados de yute y viscosa, as
como otras ventajas tcnicas. Otros usos industriales incluyen el empleo en la
impresin en color de los textiles, papel encolado, el tratamiento del cuero, la
fabricacin de estructuras de plstico, pegamento para madera, estabilizador
de ladrillos, aglutinador de briquetas de aserrn, y un espesante en algunos
explosivos. Se exporta a Japn, los Estados Unidos, Canad y el Reino Unido.

Las semillas de tamarindo producen un aceite de color mbar til como

aceite de iluminacin y como barniz, especialmente preferido para la pintura
de muecos e dolos. El aceite se dice que es sabroso y de calidad culinaria.

21
 Madera: La albura del rbol de tamarindo es de color amarillo plido. El
duramen es ms bien pequeo, prpura-marrn oscuro, muy duro, pesado,
fuerte, duradero y resistente a los insectos. Se dobla bien y adquiere un buen
pulimento, pero es difcil de trabajar, es muy apreciado para muebles, paneles,
ruedas, ejes, engranajes para molinos, arados, mazas, y mangos de cuchillos
y herramientas y morteros.

A veces se vende como "Madeira mahogany" (Madera de caoba). Las

tablas anchas son raras, a pesar de las dimensiones del tronco de los rboles,
ya que tienden a tener el centro hueco. La madera es de valor como
combustible, especialmente para los hornos de ladrillos, ya que emite un
intenso calor, y tambin se obtiene un buen carbn de lea. En Malasia,
aunque los rboles rara vez son talados, son recortados con frecuencia para
obtener lea. Los tallos jvenes y las races delgadas del rbol de tamarindo
se elaboran en forma de bastones.

Laca: El tamarindo es un rbol hospedero del insecto de la laca, Kerria

lacca, que deposita una resina en las ramitas. La laca puede ser cosechada y
vendida en forma de un "palito de laca" para la produccin de lacas y barnices.
No es visto como un subproducto til, los productores de tamarindo eliminan y
desechan los grmulos de laca.

Definicin de trminos

Vino: es una bebida alcohlica que se hace a partir de la uva.

Elaboracin: Accin y resultado de elabora

Tamarindo: Planta arbrea leguminosa, de tronco grueso, corteza parda,

copa extensa, de flores amarillas con rayas rojas y fruto pulposo comestible.

Comunidad: Agrupacin de personas que tienen ciertos intereses en comn

22
Artesanal: objeto que est hecho a mano con tcnicas tradicionales

Fermentacin: Proceso bioqumico por el que una sustancia orgnica se

transforma en otra, generalmente ms simple, por la accin de un fermento.

Frutas: frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que,

por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable,
y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado
fresco, como jugo o como postre.

HIPTESIS

Proporcionar y resaltar la cultura tradicional de los vinos artesanales en

la comunidad.

VARIABLES DE LA INVESTIGACIN

Variable Independiente: tradiciones culturales

Variable Dependiente: vinos artesanales

Variable Interviniente: tamarindo, comunidad y estudiantes

23
 CAPITULO III

MARCO METODOLGICO

La metodologa, es la ciencia en accin que favorece la produccin de

nuevos conocimientos, constituye una herramienta bsica, porque su manejo
permite descubrir cmo realizar la investigacin, por medio de una serie de
pasos a realizar para profundizar, generar nuevos conocimientos y llegar a la
meta. En este sentido, Arias, F (2006) seala La metodologa del proyecto
incluye el tipo o tipos de investigacin, las tcnicas y procedimientos que sern
utilizados (p. 89). Consta de la descripcin y anlisis de los mtodos que se
emplearn, donde su finalidad es establecer cmo se lleva a cabo, un diseo
detallado que muestra la estrategia para obtener informacin y describir las
actividades que se realizan para dar respuesta a los objetivos.

Tipos de investigacin

La investigacin se centra en hacer el estudio donde el fenmeno se da

de manera natural, de este modo se busca conseguir la situacin lo ms real
posible. En el presente proyecto, se ubica un diseo de campo, ya que el
investigador observa los hechos que se presentan, porque se realiza de una
manera directa en la realidad en cuestin.

Se realiz la investigacin de campo debido a su modalidad prctica y de

fcil desarrollo y manejo. Adems, se elige este tipo de investigacin por el
tema escogido que en este caso es, realizacin de vino artesanal de
tamarindo.

La investigacin de campo, segn Rodrguez (2001), es aquella que se

realiza con la presencia del investigador o cientfico en el lugar de ocurrencia
del fenmeno

24
 La investigacin se describe en funcin de los objetivos a alcanzar de las
caractersticas particulares del objeto de estudio, tomando en cuenta el
mtodo a travs del cual se obtendr la informacin para dar respuesta a los
objetivos de la investigacin, para responder al problema dificultad o
inconveniente. Segn Arias (2012), el diseo de la investigacin es la
estrategia que adopta el investigador para responder al problema.

La presente investigacin se inserta en la modalidad de proyecto

experimental, atendiendo a un objetivo principal que consiste en preparar un
vino de uva, explicando la elaboracin del vino artesanal a travs del proceso
de fermentacin del tamarindo.

De acuerdo a este enfoque, el tipo de investigacin antes sealada se

complementa con basamentos metodolgicos que son necesarios para la
resolucin de la investigacin, sin ellos es imposible tener una idea conceptual
de lo que acontece en esta comunidad afectada, de igual modo se considera
que es un proyecto factible que permite contribuir con el mejoramiento y la
calidad de vida en el sector objeto de estudio, razn por la cual se orienta en
lo concerniente la promocin de esta actividad como medio alternativo de
ingresos econmicos en la comunidad.

Tcnica e instrumento de recoleccin de datos

Las tcnicas de acuerdo con Hernndez y Otros (2003) "comprenden

los procedimientos y actividades que le permiten al investigador obtener la
informacin necesaria para dar respuesta a su pregunta de investigacin. Los
instrumentos la va mediante la cual es posible aplicar una determinada
tcnica" (p. 427).

A tal efecto, la tcnica a ser empleada se corresponde a la observacin

directa ya que el objeto de estudio permite la utilizacin de la misma y as el

25
investigador puede tener toda la informacin y requerida que se necesita para
la realizar de dicho proyecto

En la recoleccin de datos de una investigacin existe un nivel de total

carcter operativo, sealado en funcin de la manera en la cual se obtendrn
y dispondrn los datos correspondientes y a lo que Blanco (2006) seala: "Por
instrumento, se entiende el recurso concreto y objetivo a travs de cual se
obtendrn los datos correspondientes a una investigacin" (p. 13).

En el caso del instrumento, se utilizar un cuestionario en una sola

versin para el estrato poblacional determinado, el cual se define segn lo
planteado por Rivera, (2008); como: "Tcnica estructurada para recopilar
datos, que consiste en una serie de preguntas, escritas y orales, que debe
responder un entrevistado. El instrumento, est constituido por cinco (05)
interrogantes, de preguntas y respuesta cerradas, para ser aplicadas a los
integrantes de la muestra en referencia.

Poblacin y Muestra

Esta seccin de las consideraciones metodolgicas comprende la fase

operativa del momento tcnico de la investigacin; est destinada a sealar a
quin o qu estudiar; puesto que, para los efectos, es imprescindible precisar
cmo obtener los datos y a dnde acudir para obtenerlos; como Arias (2006),
expresa que la poblacin Es un conjunto finito o infinito de elementos con
caractersticas comunes, para los cuales sern extensivas las conclusiones de
la investigacin. Esta queda delimitada por el problema y por los objetivos del
estudio. (p.81).

A saber, representan los sujetos u objetos que van a ser utilizados y

medidos. A tal efecto, la poblacin para el presente estudio est representada
por doscientos (200) habitantes de la localidad de Borburata, Municipio

26
Obispos, Estado Barinas. La poblacin es finita, por cuanto, el nmero de
elementos o unidades de investigacin es selectivo, est formada por un
limitado nmero de elementos, factibles de identificar.

En este mismo orden de ideas, cuando en un estudio estadstico, no se

puede trabajar con todos los elementos de la poblacin, entonces se estudia
slo una parte que se llama muestra. Segn Silva (2006), indica: es un
determinado nmero de unidades extradas de una poblacin por medio de un
proceso llamado muestreo, con el fin de examinar esas unidades con
detenimiento, la informacin resultante se aplicar a todo el universo. (p.97),
infiere un determinado nmero de elementos, que el investigador selecciona
con la finalidad de obtener la informacin precisa que caracteriza al colectivo.
Se dice que es representativa cuando reproduce las distribuciones y los
valores de las diferentes caractersticas de la poblacin y sus subconjuntos,
con mrgenes de error calculables.

De este modo, la seleccin de la muestra se realiz por Muestreo

Aleatorio Simple. Segn Silva (2006) Es un procedimiento de toma de
muestra, en el que todas las muestras posibles, de un tamao fijo, tienen igual
probabilidad de ser seleccionada. (p.100); se caracteriza porque cada
elemento de la poblacin tiene igual probabilidad de ser incluido en la muestra.
Este mtodo es uno de los ms sencillos de aplicar, se emplea sobre
poblaciones finitas y homogneas; para su empleo es indispensable disponer
de un listado de todos los elementos que conforman la poblacin.

En virtud, para obtener una muestra por este procedimiento, se

enumeran todas las unidades mustrales, y se sortean unidades hasta
completar el nmero requerido. En este caso, la muestra representativa est
conformada por cien (100) habitantes que forman parte de los pobladores de
la localidad de Borburata, la cual est determinar por un nmero de unidades

27
de poblacin finita, que representa un nmero determinado de objetos, a
quienes se les aplicar el cuestionario.

Ingredientes

Azcar
Levadura
Pulpa de tamarindo
Agua

Utensilios utilizados

Cuchillos, tablas de picar (procesador de alimentos)

Ollas
Crasa
Coladores o paos
Botellas con tapa
Jarra Medidora
Embudo

Procedimiento realizado para la elaboracin del vino

Paso 1: Se amacera el agua con la pulpa y el azcar

Paso 2: Luego se le coloca la pulpa de tamarindo con el agua
Paso 3: Se coloca la botella ya con los ingredientes vertidos en ella
anejar por 3 meses o menos dependiendo lo fuerte que quieran el
lquido.

28
 CAPTULO IV

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN

Resultados de la Investigacin

Es importante enfocar, segn lo expresa Hurtado (2006) Una vez

recogidos los valores que toma la variable de estudio se procede el anlisis
estadstico que permite hacer suposiciones e interpretaciones sobre la
naturaleza y significacin de aquellos en atencin a los distintos tipos de
informacin que puedan proporcionar (p. 98). De acuerdo con esta afirmacin
se logra determinar que el anlisis e interpretacin de los resultados es un
medio que se utiliza para dar a conocer luego de la aplicacin del cuestionario
los resultados; permitindose as analizar, inferir y concluir la problemtica y
as plantear posibles soluciones al mismo.

Por tal motivo, se ejecut el anlisis expresndolo en grficos de tortas

por tems, tambin se hace la respectiva interpretacin de cada tem. Este
anlisis e interpretacin de los resultados se reflejar de manera numrica
mediante la estadstica descriptiva que valora una investigacin, por su
naturaleza de estudio cuantitativo. El mismo fue seleccionado debido a que la
poblacin en estudio que se compuso por cien (100) habitantes de la localidad
de Borburata del Municipio Obispos, estado Barinas, donde se pretende
presentar el vino artesanal a base de tamarindo

29
 REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

LICEO BOLIVARIANO ARTURO USLAR PIETRI

BORBURATA-OBISPOS-BARINAS

Ttulo: Preparacin de un vino de fruta natural a base de tamarindo

(tamarindus indica l) de forma artesanal en la comunidad de Borburata del
municipio Obispos estado Barinas.

Autores: Carrero Enso, Cortez Katerin, Rosales Keila, Tapia Anderson, Rico
Yenyily

Objetivo general: Elaborar un vino de frutas naturales a base de tamarindo

de manera artesanal para desarrollar la cultura culinaria de los habitantes de
la comunidad de Borburata

Instrucciones:

1. Lee detenidamente cada una de las preguntas.

2. Responda con sinceridad cada uno de los aspectos planteados.
3. Selecciona con una equis (X) la (s) alternativa que consideres
correcta.

30
 Fecha: _____/ _____/ _____/

Apellidos y Nombres: __________________________

CUESTIONARIO

1. Alguna vez ha visto un vino de tamarindo?

( ) Siempre ( ) Algunas Veces ( ) Nunca
2. Considera que los habitantes de Borburata ven una bebida
saludable el vino de tamarindo?
( ) Siempre ( ) Algunas Veces ( ) Nunca
3. Piensa usted que el uso del vino es una bebida con suficiente
alcohol?
( ) Siempre ( ) Algunas Veces ( ) Nunca
4. Le gustara que todos los habitantes se beneficiaran probando
esta bebida a base de tamarindo?
( ) Siempre ( ) Algunas Veces ( ) Nunca
5. Le gustara saber cules son los materiales utilizados en el vino
de tamarindo?
( ) Siempre ( ) Algunas Veces ( ) Nunca

31
Alguna vez ha visto un vino de tamarindo?

Tabla N 1

tems Cantidad Porcentaje%

Siempre 5 5
Algunas veces 8 7
Nunca 98 88
Total 100 100

Fuente: Carrero Enso, Cortez Katerin, Rosales Keila, Tapia Anderson, Rico Yenyily

Grafica N 1

Alguna vez ha visto un vino de

tamarindo?

5% 7%

Siempre
Algunas veces
88% Nunca

Fuente: tabla N 1

Anlisis: como se puede observar los habitantes en su mayora no

conocen el vino de tamarindo,

32
Considera que los habitantes de Borburata ven una bebida saludable
el vino de tamarindo?

Tabla N 2

tems Cantidad Porcentaje%

Siempre 77 77
Algunas veces 18 18
Nunca 5 5
Total 100 100

Fuente: Carrero Enso, Cortez Katerin, Rosales Keila, Tapia Anderson, Rico Yenyily

Grafica N 2

Considera que los habitantes de Borburata ven

una bebida saludable el vino de tamarindo?

5%
18%
Siempre
Algunas veces

77% Nunca

Fuente: grafica N 2

Anlisis: como se puede denotar con la grfica los habitantes estn

consiente que el vino es natural y por ende saludable

33
Piensa usted que el uso del vino es una bebida con suficiente alcohol?

Tabla N 3

tems Cantidad Porcentaje%

Siempre 56 51
Algunas veces 44 40
Nunca 10 9
Total 100 100

Fuente: Carrero Enso, Cortez Katerin, Rosales Keila, Tapia Anderson, Rico Yenyily

Grafica N 3

Piensa usted que el uso del vino es una bebida

con suficiente alcohol?

9%

51% Siempre
40%
Algunas veces
Nunca

Fuente: tabla N 1

Anlisis: como se puede observar la mayora de los habitantes opinar

que el vino tiene mucho alcohol como ingrediente

34
Le gustara que todos los habitantes se beneficiaran probando esta
bebida a base de tamarindo?

Tabla N 4

tems Cantidad Porcentaje%

Siempre 76 76
Algunas veces 18 18
Nunca 6 6
Total 100 100

Fuente: Carrero Enso, Cortez Katerin, Rosales Keila, Tapia Anderson, Rico Yenyily

Grafica N 4

Le gustara que todos los habitantes se

beneficiaran probando esta bebida a base de
tamarindo?

6%
18%
Siempre
Algunas veces
76%
Nunca

Fuente: tabla N 1

Anlisis: los habitantes encuestado opinan que si se pueden

beneficiar con el vino de tamarindo

35
Le gustara saber cules son los materiales utilizados en el vino de
tamarindo?

Tabla N 5

tems Cantidad Porcentaje%

Siempre 45 45
Algunas veces 50 50
Nunca 5 5
Total 100 100

Fuente: Carrero Enso, Cortez Katerin, Rosales Keila, Tapia Anderson, Rico Yenyily

Grafica N 5

Le gustara saber cules son los

materiales utilizados en el vino de
tamarindo?

5%

45% Siempre
50% Algunas veces
Nunca

Fuente: tabla N 1

Anlisis: como se muestra la grfica los habitantes si se interesan en

conocer los materiales usados para la elaboracin de vino

36
 PLAN DE ACCION

OBJETIVO GENERAL Elaborar un vino de frutas naturales a base de tamarindo de manera artesanal para
desarrollar la cultura culinaria de los habitantes de la comunidad de Borburata
OBJETIVOS ACTIVIDADES RECURSOS RESPONSABLE TIEMPO/ OBSERVACION
ESPESIFICOS FECHAS
Diagnosticar la diversidad Reunin con los Humano: estudiantes Carrero Enso 25 de febrero
de vinos artesanales que se responsables Habitante de la Cortez Katerin
elaboran dentro de la comunidad materiales Rosales Keila
comunidad cuaderno y lpiz Tapia Anderson
Tapia Antoni
Rico Yenyily
Determinar la disposicin Recorrido por la Humano: estudiantes Carrero Enso 01 de marzo
de los recursos que pueden comunidad para Habitante de la Cortez Katerin
limitar la preparacin de los hablar con los comunidad materiales Rosales Keila
vinos artesanales a base de habitantes y cuaderno y lpiz Tapia Anderson
frutas naturales. observar con que Tapia Antoni
producto contamos Rico Yenyily

Preparar vinos artesanales Concentracin de Humano: estudiantes Carrero Enso 16 de marzo

a base tamarindo con la todos los Habitante de la Cortez Katerin
participacin de los involucrados para comunidad Rosales Keila
habitantes de la comunidad preparar el vino materiales cuaderno y Tapia Anderson
de Borburata lpiz, cmaras, Tapia Antoni
botellas, frutas ollas, Rico Yenyily
colador.

37
 CONCLUSIN

El vino artesanal es una alternativa socio productiva y ecolgica para

disfrutar de una bebida con propiedades saludables y accesibles. Se puede
elaborar de diversas frutas eso ya queda a la eleccin del consumidor su
elaboracin es sencilla y se necesitan pocos implementos para procesar la
pulpa de la fruta. Sin embargo, se debe ser muy cuidadoso con seguir los
pasos de su elaboracin para obtener un producto exitoso.

La investigacin ayud al aprovechamiento de la materia prima tal como

lo es la fruta, el tallo hasta sus hojas, debido a que, durante miles de aos, el
tamarindo es uno de los frutos ms apreciados del mundo por su sabor nico,
sino que se pueden aprovechar de diversas formas por lo cual es un excelente
alimento para estimular la realizacin de los procesos digestivos.

Para la elaboracin de un vino se tiene que tener en consideracin

diferentes aspectos tal como lo es su manejo y elaboracin ya que de estos va
a depender que se realice un buen producto ya que esto se va a ingerir, si no
es de buena calidad no podr ser consumido por el ser humano trayendo esto
perdida de dinero y de tiempo y eso es lo menos que se quiere.

Es por ello que ya finalizado el periodo establecido para la ejecucin del

proyecto arrojo resultados ptimos para la investigacin, uno de ellos es la
motivacin de los habitantes para promover la elaboracin de del vino
artesanal a base de tamarindo ya que es un producto con muy bajo costo,
accesible y a su vez saludable para nuestro organismo.

Debido al alto costo de la cesta alimentaria la poblacin se limita a

consumir algunos productos tales como bebidas refrescantes o gaseosas para
acompaar la comida del da, esto lo hacen a manera de ahorrar o

38
simplemente no le alcanza el dinero para ello es por esto que la elaboracin
de este vino sera de gran ayuda ya que lo pueden hacer en sus hogares

Con la elaboracin del vino logramos darle validez a la hiptesis

planteada ya que al realizarse la experimentacin obtuvimos los resultados
esperados como fue la preparacin del exquisito vino a base de tamarindo a
su vez trae consigo propuestas tales como su produccin en cantidades para
as manejarlo como una actividad econmica en los habitantes de esta
comunidad o simplemente los mismo realizarlo en su ncleo familiar para
ingerirlo en sus comidas como bebida natural o aquellos que poseen algn
problema con su organismo lo use de manera medicinal.

En la actualidad se presentan grandes dificultades econmicas debido

al alto ndice de inflacin y escases de empleo tanto en la comunidad como
fuera de ella, a travs de este proyecto los habitantes pueden tomar este
proyecto y con una baja inversin pueden ejecutarlo buscando un ingreso
alternativo que no necesita un horario establecido permitiendo buscar otras
posibilidades de trabajo.

Logrando la puesta en marcha del proyecto, se va a contribuir a mejorar

el aprovechamiento de la actividad agrcola en la zona rural y por ende el nivel
de sus ingresos de los beneficiarios. Promoviendo la actividad econmica en
su entorno y si es posible a las comunidades aledaas con la promocin del
producto a trabajar.

39
 RECOMENDACIONES

Mantener una buena higiene a la hora de elaborar el vino artesanal

debido a que de esto depende que sea un producto de calidad
Escoger frutas frescas que no estn en mal estado ni muy maduras para
lograr un buen sabor.
A la comunidad promover enfticamente al uso y consumos de frutas
naturales ya que cuidamos la salud
A la institucin recomendar y enseen este tipo de proyecto para que la
informacin all obtenido de reproduzca en los hogares de los mismos

40
 FUENTES BIBLIOGRFICAS

Arias, T. (2014). Metodologa de la investigacin. Edicin Quiron. Caracas

Venezuela.

Snchez (2014) Proyecto de grado titulado Vinos Peruvid. Aragua.

Camacaro, R. (2010). Instrumento de Recoleccin de Datos. Tesis Doctorales

de Ciencias Sociales. (Documento en Lnea). Disponible en:
http://www.eumed.net/tesisdoctorales/2010/prc/INSTRUMENTOS%20DE%20
RECOLECCION%20DE%20DATOS.htm

Cerca A. (2005) Licores bsicos de Amrica. Editorial Albartos. Idioma

Castellano

Blanco, Antonio (2006). Vinos naturales y/o artificiales, 8 ed. Buenos Aires.
Editorial: El Ateneo, Argentina.

Hernndez, R. y otros. (2003). Metodologa de la investigacin. Ed. McGraw

Hill. Bogot.

Julia Morton; 1987 Purdue Cooperative Extension (Extensin Cooperativa

Purdue); Tamarind (Tamarindo).

Jules Janick, Robert E. Paull;(2008) The Encyclopedia of Fruit & Nuts

(Enciclopedia de frutos y nueces);

Lorda, Pedro (2000). Enologa: vinos y licores. Buenos Aires. Editorial: Errepar.
Argentina.

Primiceri, A. licores caceros editorial de Vecchi. Ao 2007. Edicin 1 plaza

Barcelona.

41
Puerta, Alex (2000). Elaboracin del vino. Edicin 1 ed. Buenos Aires.
Editorial: Eudeba. Argentina.

Ramrez T. (2008). Como Hacer un Proyecto de Investigacin. Caracas:

Panapo de Venezuela.

Rojas (2011) Proyecto de grado titulado Vino de pia casero mediante la

fermentacin de la pia. Miranda

Wiersma, W. (1995). Mtodos de investigacin en educacin: Una introduccin

(sexta edicin). Bostn: Allyn y Bacon

42
 Anexos

Reunin de los estudiantes para plantear el tema a desarrollar en el proyecto

43
Elaboracin del cuestionario a los habitantes de la comunidad de Borburata

44
Realizacin del cuestionario

45
 Antes

Elaboracin del vino

Durante

Fermentacin del vino

46
 Despus

Envasado del Vino a base de tamarindo

47