ENTRADA SON CAUSA, PAPA RELLENA

PASTEL DE PAPA-INGREDIENTS
6 papas medianas
350 gramos de queso fresco
1 cucharadita de ans
1 taza de leche evaporada
1 taza de crema de leche
4 huevos
2 cucharadas de mantequilla
de taza de queso parmesano ralla
Sal y pimienta al gusto al gusto

PREPARATION

Lavar las papas, pelarlas, sancocharlas y luego cortarlas en rodajas finas.

En un recipiente batimos las 4 claras de huevo hasta lograr el punto de nieve. Luego agregamos la taza de leche fresca, la taza de
crema de leche, la cucharadita de ans y las 4 yemas. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.
Engrasar una fuente para hornear o recipiente refractario con una cucharada de mantequilla y colocar una primera capa de rodajas de
papa.
Seguidamente colocar una capa de queso. Repetir la operacin tres veces. Vaciar encima la mezcla de huevos y leche teniendo cuidado
de cubrir toda la fuente.
Finalmente esparcir encima el resto de la mantequilla en trocitos y el queso parmesano rallado.
Llevar al horno caliente y hornear a una temperatura de 180 C o 356 F durante unos 30 o 40 minutos hasta que dore por encima.
Luego retirar, dejar reposar unos 15 minutos para que entibie y servir.
ESCRIBANO E SUN PLATO DE ENTRADA AREQUIPEO
INGREDIENTS
3 papas blancas sancochadas
3 tomates picados en cuadraditos
1 rocoto grande picado en cuadraditos
taza de aceite
taza de vinagre
Perejil picado al gusto
Sal y pimienta al gusto
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 25 minutes
Yield: 6 porciones

PREPARATION

Pelar las papas y sancocharlas. Lavar y cortar los tomates en cuadraditos.

Luego colocar las papas, el rocoto picado y los tomates picados en un recipiente.Vaciar encima el vinagre y el aceite.
Utilizando un tenedor aplastar y mezclar los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
AJIACO DE PAPA
INGREDIENTS
1 kilo (2.2 libras) de papas (de preferencia arenosa como huayro o amarilla) cortadas en dados
150 gramos (5.29 oz) de queso fresco desmenuzado
1/3 de taza de aceite
1 cebolla roja picada en cuadraditos
2 cucharaditas de ajo molido
1 cubito de caldo de carne
taza de leche
4 cucharadas de aj mirasol molido
Sal pimienta y comino al gusto
2 huevos duros
taza de agua
 Culantro picado

PREPARATION

Sancochar las papas, pelarlas, cortarlas en cuadrados pequeos y reservarlas. En una olla calentar el aceite, frer la cebolla y los ajos.
Enseguida agregar la pimienta, sal, comino y las 4 cucharadas de aj mirasol molido. Tener cuidado de que el aderezo no se dore mucho.
Luego aadir la taza de agua, el cubito de caldo de carne, la taza de leche, el queso fresco desmenuzado. Cocinar por un par de
minutos.
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Finalmente agregar las papas cortadas en dados.
Servir acompaado de arroz blanco. Espolvorear culantro picado y aadir una rodaja de huevo duro.
Tips:
El plato se puede acompaar con un bistec, un huevo frito, pescado frito, etc.
Si desea se puede agregar choclo (elote) sancochado y desgranado.
Ensalada de Papa Cremosa
10 Ingredientes
6
papas blancas o rojas medianas (2 lbs), peladas
1 1/2
tazas de mayonesa o aderezo para ensaladas
1
cucharada de vinagre blanco o de manzana
1
cucharada de mostaza amarilla
1
cucharadita de sal
1/4
cucharadita de pimienta
2
tallos medianos de apio, picados (1 taza)
1
cebolla mediana, picada (1/2 taza)
4
huevos duros, picados
paprika,
si desea
PASOS

1Coloca las papas en una cacerola de 3 cuartos de galn y suficiente agua para cubrir las papas. Tapa y calienta hasta hervir; luego
reduce el fuego. Tapa y cocina de 30 a 35 minutos o hasta que las papas se ablanden; escurre. Deja enfriar lo suficiente hasta poder
tocarlas. Corta las papas en cubos.
2Mezcla la mayonesa, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta en un recipiente grande de vidrio o plstico. Aade las papas, el apio
y la cebolla y mezcle. Aade los huevos y revuelve. Espolvorea con paprika.
3Tapa y refrigera por lo menos 4 horas para mezclar los sabores y enfriar. Mantnla tapada y refrigerada
Sopa de Papa con Chile Verde y Yogurt
12 Ingredientes
1
cucharada de aceite de oliva
2
chiles Anaheim (asados, pelados y cortados en tiras)
1
cebolla grande (picada muy fina)
32
oz de caldo de pollo o vegetales
6
papas medianas (peladas y cortadas en cubos de una pulgada)
1
taza de yogurt griego natural
1
taza de leche descremada
1 1/2
 taza de queso Cheddar (rallado)
1
cucharadita de sal
1/2
cucharadita de pimienta
2
dientes de ajo
Maz
tostado
PASOS
Una vez que las cebollas y los chiles estn tiernos, agrega el yogurt, la leche y el queso, y mezcla hasta que el queso se derrita y todos
los ingredientes se unan. Reserva.
3Mientras cocinas los chiles y las cebollas, coloca el caldo en una olla mediana a fuego alto y espera a que hierva. Agrega las papas y
hierve entre 10 y 12 minutos.
4Retira la mitad de las papas de la olla con una cuchara con ranuras y agrgalas a la mezcla de yogurt y queso.
5Coloca el resto de las papas, el caldo y los dientes de ajo en la batidora y mezcla hasta lograr una consistencia suave.

6Une la mezcla de yogurt y queso y la mezcla de papas en una olla y bate hasta que queden bien unidas. Una vez que estn bien unidas,
baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Quesadillas de Papa y Chorizo
11 Ingredientes
1/2
lb de chorizo fresco, sin pellejo, picado
1
taza de leche caliente
2/3
de taza de mezcla para pur de papas deshidratadas Betty Crocker Potato Buds
2
cucharadas de cebolla finamente picada
1
cucharada de mantequilla o margarina, derretida
1
cucharada de perejil, finamente picado
1
dientes de ajo, finamente picados
1/4
cucharadita de sal
1
cucharada de aceite vegetal
10
tortillas de maiz o de harina (de 6 pulgadas), calientes
10
rebanadas de queso Asadero, Chihuahua, Oaxaca o Mozzarella
En una sartn de 10 pulgadas, cocina el chorizo a fuego moderado-alto, por aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia
hasta que se dore bien; escurre.
2En un recipiente mediano, mezcle la leche caliente, la mezcla para pur de papas, la cebolla, la mantequilla derretida, el perejil, el ajo
y la sal, y revuelva hasta que tenga consistencia firme. Agrega el chorizo y revuelve.

3Calienta el aceite en una sartn a fuego moderado. Coloca 2 cucharadas del relleno en la mitad de cada tortilla, pon una rebanada de
queso encima del relleno. Dobla cada tortilla a la mitad sobre el relleno. Calienta en la sartn hasta que el queso se derrita, voltea. Sirve
con su salsa favorita, si lo deseas.
Receta: Pur de espinacas
Ingredientes
3/4 de papas cocidas y peladas
1 espinaca
1/2 taza de leche evaporada
50 gramos de mantequilla
Sal al gusto
1 cucharada de ajos molidos (opcional)
Preparacin
Deshojar la espinaca y cocinar las hojas en agua con una pizca de sal.
 Escurrir las hojas de espinaca cocidas y licuar con un chorrito con la agua que se cocin. Debe quedar una crema espesa
de espinacas. Reservar.
Prensar las papas. Reservar.
En una cacerola derretir la mantequilla.
Aadir los ajos molidos y la sal.
Una vez dorados los ajos en la mantequilla aadir la leche evaporada. Remover.
Inmediatamente despus aadir la papa amarilla prensada y la espinaca licuada y remover hasta lograr la contextura del
pur. Si es necesario aada ms leche o agua.
Cocine por 4 o 5 minutos a fuego lento sin parar de remover.
Receta: Ensalada de papas
Ingredientes
1/2 Kg de papas cocidas cortadas en cubos
1 cebolla picada en juliana delgada
2 huevos duros picados
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de vinagre blanco
1 diente de ajo picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de aceite
Preparacin
En un bol mezclar las papas cocidas, la cebolla, el perejil y el huevo picado.
Aadir sal y pimienta, el ajo, el vinagre y el aceite. Remover.
Servir para acompaar carnes fritas, a la parrillas, al horno y guisos.
Puede aadir vainitas o guisantes cocidos.
Receta: Papas con man
ngredientes
1/2 kg de papas cocidas y peladas
1 cebolla chica cortada en brunoise
2 dientes de ajos picados
2 huevos cocidos
1 aj verde sin venas
3/4 de taza de leche evaporada
350 gramos de man tostado y molido
1/4 de taza de aceite
Sal y pimienta
Aceitunas negras (opcional)
4 galletas de soda
Preparacin
Hacer un aderezo con la cebolla y los ajos picados
Aadir el aj verde cortado en trozos, salpimentar. Mover constantemente.
Aadir el man tostado y la leche, remover por 2 minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar por unos minutos
Licuar la preparacin con el aceite y las galletas soda.
Servir sobre las papas cocidas, adornar con rodajas de huevo duros y aceitunas.
Para lograr ms espesor a la crema aada ms galletas si la crema es muy espesa aadir ms leche.
Se recomienda papas amarillas para la preparacin.
Receta: Yacuchupe
Ingredientes
8 papas medianas
2 litros de agua
1 taza de leche evaporada
3 cucharadas de huacatay picado
2 cucharadas de culantro picado
2 cucharadas de hierbabuena picada
2 cucharadas de perejil picado
200 gramos de queso fresco
3 huevos
1 tallo de cebolla china picada
1 aj verde entero soasado
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Pelar y cortar las papas en mitades. Reservar.
 Desmenuzar el queso fresco. Reservar.
Colocar las papas en una olla o cacerola grande y cubrirlas con agua. Cocinar a fuego medio por 25 minutos o hasta que
las papas estn suaves.
Aadir los huevos ligeramente batidos, la leche, la hierbabuena picada, el huacatay picado, el culantro picado, el perejil
picado, sal y pimienta, y aj verde entero soasado. Cocinar por 10 minutos ms a fuego bajo.
Servir y espolvorear el queso fresco desmenuzado.
Acompaar con salsa de aj y cancha serrana tostada.
Receta: Chupe verde
Ingredientes
1/2 Kg de papas cortadas en tajadas
1/2 kg de ollucos cortados en tajadas delgadas
4 ramas de hierbabuena
4 ramas de paico
1 taza de habas
1 1/2 litros de caldo de pollo
4 huevos duros
Sal y pimienta
1 taza de leche
200 gramos de queso fresco
Pan para acompaar
Preparacin
Picar las hojas de paico. Reservar
Poner a hervir el caldo de pollo con 2 ramas de hierbabuena y el paico picado. Cocinar a fuego lento por 25 minutos.
Salpimentar.
Incorporar el olluco, la papa y las habas. Cocomar por 30 minutos ms a fuego lento.
Aadir la leche antes de servir. Remover.
Servir con el huevo, hierbabuena picada y queso fresco cortado en cubos.
Acompaar con pan.
Se recomienda usar papas de huamantanga.
Receta: Sopa de papa
Ingredientes
1/2 kg de papas cortadas en cubos
1 cebolla chica picada brunoise
1 taza de leche
1 taza de agua
2 huevos
Ralladura de nuez moscada
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil picada
Sal y pimienta al gusto
40 gramos de mantequilla
1 cucharadita de harina
Preparacin
En una olla o cacerola derretir la mantequilla.
Una vez derretida la mantequilla incorporar la cebolla picada, aadir la ralladura de nuez moscada y sal y pimienta al
gusto. Cocinar a fuego lento hasta blanquear la cebolla.
Blanqueada la cebolla aadir las papas cortadas en cubos. Remover y cocinar por un minuto.
Aadir la leche, remover.
Disolver la harina en el agua.
Verter el agua con la harina. Cocinar a fuego lento.
Una vez rompa el hervor aadir los huevos ligeramente batidos. Cocinar a fuego medio por 2 o 3 minutos ms.
Retirar del fuego y aadir el queso parmesano rallado. Remover.
Servir y espolvorear el perejil picado.
Puede acompaar con pan tostado.
Se puede suplir la mantequilla por aceite.
Se recomienda usar papa amarilla para esta receta.
Receta: Papitas de oro
Ingredientes
500 gramos de papa amarilla cocida
1 huevo
 2 cucharadas de mantequilla
Nuez moscada rallada
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de queso parmesano rallado
Aceite
Preparacin
Batir ligeramente el huevo. Reservar.
Prensar las papas.
Mezclar las papas con la mantequilla, el queso parmesano rallado, sal, pimienta y un una pizca de nuez moscada rallada.
Logra un pur homogneo.
Con las manos formar pequeas bolitas con la papa.
Pasar las papitas de oro por el huevo.
Frer en aceite muy caliente.
Se comen solas, como guarnicin o acompaada de la salsa de su eleccin.
Receta: Papas con ajos y perejil
Ingredientes
1/2 Kg de papas cocidas y peladas
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajos picados o molidos
Sal al gusto
Preparacin
Cortar las papas en cubos grandes. Reservar.
En una sartn grande derretir la mantequilla, inmediatamente despus incorporar los ajos y el aceite de oliva, remover
por 1 o 2 minutos a fuego medio.
Incorporar las papas, el perejil picado y aadir sal al gusto. Remover bien y servir.
Si gusta puede aadir queso parmesano rallado.
Es una estupenda guarnicin para carnes al horno, fritas y a la parrilla.
Tortitas de Papa
Ingredientes

MEDIDAS:

Seleccionar todos los ingredientes

500 papas

1 cebolla pequea

1/4 de taza de harina

1 huevo

sal

pimientas

aceites vegetal para freir

cebollines para decorar

Preparacin
Con un procesador de comida o rallador ralla finamente la papa y la cebolla.
Coloca la papa y cebolla en un trapo y exprime para retirar todo el agua sobrante.
En un recipiente hondo mezcla el harina, el huevo, y sazona con sal y pimienta.
Agrega la mezcla de papa y cebolla y mezcla bien.
En un sartn a fuego medio calienta 4-5 cucharadas de aceite vegetal.
Coloca una cucharada de la mezcla de papa y aplana con la cuchara, dora aprox. 2 minutos de cada lado. Retira del sartn y coloca en
toallas de papel secante.
Sirve las tortitas decoradas de cebolln o acompaadas de crema o un dip. Papas Gratinadas
 Ingredientes Preparacin
MEDIDAS: Precalentar el horno a 190C.
En un recipiente para el horno, tallar con las mitades del ajo y engrasar con la
mantequilla. Mezclar la leche, echalots, sal, pimienta, nuez moscada y papas,
en una olla y esperar a que empiece a hervir. Cocinar 8 minutos o hasta que
Seleccionar todos los ingredientes las papas estn suaves.
Ponga la mezcla de leche y papas en el recipiente engrasado y espolvoree con
los quesos.
1 diente de ajo pelado y a la mitad Cocine en el horno por 3 minutos o hasta que las papas se doren. Dejar
enfriar 10 minutos antes de servirlo.

1 cucharada de mantequilla sin sal suave

2 1/2 tazas de leche entera

2 cucharadas de echallot picado

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta negra

1 pizca de nuez moscada

1 kilo de papa peladas y cortadas en rebanadas de 3 cm

de grosor

1/2 taza de queso gruyere rallado

1/4 de taza de queso parmesano rallado

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PAPAS GRATINADAS
Pur de Papas con Cebollas Caramelizadas
Ingredientes Preparacin
MEDIDAS: Precaliente el horno a 200 grados centgrados.
En una charola para hornear ponga las cebollas cortada en rodajas y marinada
con el aceite de oliva. Hornee por 45 minutos o hasta que estn
caramelizadas.
Seleccionar todos los ingredientes En otra charola para hornear ponga las papas cubiertas con papel aluminio y
realizando hoyos con un tenedor para que se cocinen ms rpido. Cocine por
aproximadamente 1 hora o hasta que estn tiernas.
1 kilo de papa En una olla caliente a fuego medio la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta.
Cuando estn listas las papas retirelas del horno, y pele su piel con un
cuchillo. Agregue la papa (sin piel) cortada en cubos a la olla con leche y con
1 taza de leche un tenedor haga un pur rustico.
Para servir ponga el pur en un platn y sobre las papas ponga las cebollas
caramelizadas para decorar y realzar el sabor.
1/2 barra de mantequilla

1 cucharada de sal

1 pizca de pimienta

1 pieza de cebolla

3 cucharadas de aceite de oliva

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PUR DE PAPAS CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS
Da de la Papa: 4 recetas fciles de este nutritivo alimento
Te brindamos cuatro ricos y prcticos platos en base a este producto de origen peruano.
30 MAY2013
10h39
actualizado a las 11h31


COMENTARIOS
Un da como hoy, 30 de mayo, se celebra el Da de la Papa . Este tubrculo, de origen peruano, es considerado el cuarto alimento
bsico en el mundo, despus del arroz, el trigo y el maz. A la fecha se ha registrado unas 100 especies y dos mil 800 variedades de
papas nativas en nuestro pas.