OPERACIONES DE

REDUCCION DE
TAMAO

Alejandro Coloma Paxi

CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
 INTRODUCCION

En muchas operaciones de la Agroindustria,

suele ser necesarios desmenuzar los
slidos, mediante la aplicacin de fuerzas
mecnicas. Las materias primas se
presentan a veces en tamaos demasiado
grandes para su uso, por lo que es preciso
reducirlo.
Finalidad de la Reduccin de Tamao

Facilita la extraccin de un determinado

constituyente deseado.
La reduccin a un tamao definido puede
constituir una necesidad especifica del
producto.
Una disminucin del tamao de partcula de
un material aumenta la superficie del slido.
Falilita la mezcla de los ingredientes.
 Fuerzas en la Reduccin de Tamao

Compresin
Impacto
Frotacin o
rozamiento
Corte a. Compresin b. Impacto c. Rozamiento d. Corte
 Caractersticas que regulan la
seleccin de los aparatos.

Dureza y abrasividad
Estructura mecnica
Humedad
Sensibilidad a la temperatura de las
materias primas
Caractersticas que regulan la seleccin
de los aparatos.
Fuerza de
Los alimentos compresin
cristalinos requieren

Una combinacin de
Los fibrosos fuerza de impacto
y de cizalla

Los alimentos Fuerza de cizalla

blandos
APARATOS EN LA REDUCCION DE
TAMAO
 APARATOS EN LA REDUCCION DE
TAMAO

Molino de martillos
 APARATOS EN LA REDUCCION DE
TAMAO

Molino de rodillos
 APARATOS EN LA REDUCCION DE
TAMAO

Molino de piedras Molino de platos

 MOLIENDA DE
TRIGO

La harina de trigo es el
producto preparado a partir
de trigo mediante procesos
de trituracin y molturacin,
con los cuales se elimina
parcialmente el germen y el
salvado y el resto es
reducido a un grado de
finura adecuado
 PROCESO DE OBTENCION DE HARINA

1 Silo de materia prima 6 Despuntadora 11 Molino a martillos 16 Cepilladoras 21 Cernidor cnico

2 Silos de descanso 7 Desgerminadoras 12 Plansichter 17 Disgregadores 22 Filtro de mangas
3 Zaranda 8 Imn 13 Bancos de cilindros 18 Silos de almacenaje 23 Camin
4 Despedradora gravimtrica 9 Humectador automtico 14 Turbotarara 19 Embolsadora 24 Camin tolva
5 Separador a discos 10 Mojador 15 Sasor 20 Mesa densimtrica 25 Balanza automtica
REQUERIMIENTO DE ENERGIA

El coste energtico es el de mayor

importancia en la trituracin y
molienda, de forma que los factores que
controlan este coste son de gran
inters. Durante la reduccin de
tamao, las partculas del material de
alimentacin son primeramente
distorsionadas y forzadas.
 REQUERIMIENTO DE ENERGIA

La energa necesaria para producir un cambio dX en una

partcula de tamao X, es una funcin de X. La Ecuacin
general es el siguiente:

dE C
n
dX X

Donde: dE= energa necesaria

dX= cambio de tamao
X= tamao de partcula
C y n son constantes que dependen del tipo y tamao del
material, y del tipo de mquina.
 REQUERIMIENTO DE ENERGIA
Ley de Rittinger: n=2

dE C Ef X2 dX 1 1
dX
2
X
Ei
dE C
X1 X2
E K R
X 2 X1
Ley de Kick: n=1

dE C Ef X2 dX X1
dX
1
X
Ei
dE C
X1 X
E K K ln
X2

Ley de Bond: n=1.5

dE C dX K 1 1

Ef X2

dX
1.5
X

Ei
dE C
X1 X 1.5
E B
0.5 X

X
2 1
 INDICE DE TRABAJO

P 1 1
1.46 Ei
T D D
P F

Donde: P = Potencia (hp)

T= velocidad de alimentacin (Ton/min)
Ei = ndice de trabajo (KW.hr/ton)
DP = Tamao de la alimentacin (pies);
DF = Dimetro de partculas (pies)
 PROBLEMA DE APLICACION
Un triturador se alimenta con 1 tn/h de palillo el cual
tiene un tamao de 2 cm dando un producto de tamao
promedio de 4 mm. El motor que acciona el aparato
consume 7.2 cv.hr/ton y la energa elctrica que se
paga es de 10 unidades monetarias/Kw.h. Calcular lo
que costara preparar con este equipo 1000 kg de
producto de 5, 2 y 1 mm, utilizar la ley de Rettinger y la
ley de Kick.