El avance cientfico y tecnolgico de la biologa molecular
en el mundo trajo un nuevo abordaje de los problemas
biolgicos, que ha permitido dar paso a una nueva etapa de
la investigacin cientfica en la biologa, la qumica y la
fsica, as como a nuevas prcticas en la medicina. El uso
de las herramientas de la biologa molecular como apoyo
diagnstico en un amplio nmero de enfermedades
infecciosas y de base gentica es uno de los campos que
mayor desarrollo tiene actualmente en la medicina. Esta
rea de la prctica mdica se circunscribe en el uso de la
informacin gentica (ADN y ARN) de los individuos para el
diagnstico y tratamiento de la enfermedad desde la
patologa molecular y la terapia gnica, y actualmente, en
el control y prevencin de las mismas desde la
identificacin de factores de riesgo y el uso de esta
informacin en la epidemiologa molecular. Este mdulo da
inicio a una completa seleccin de temas de medicina y
biologa molecular que introducirn al lector en el qu, por
qu y para qu de las herramientas de la biologa molecular
que se usan actualmente en los mejores laboratorios
clnicos y de investigacin en el mundo para la prevencin,
apoyo diagnstico y teraputica de un amplio nmero de
enfermedades
Conclusiones La biologa molecular ha logrado generar
rupturas en la forma de concebir la ciencia, pasando de una
visin reduccionista, mecanicista y teleolgica para la
explicacin biolgica, a la bsqueda de conocimiento y
herramientas que nos permitan generar aproximaciones
complejas, sistmicas y con una mirada holstica de los
organismos, teniendo en cuenta cada nivel de
interpretacin (molecular, celular y tisular) y las relaciones
que lo componen. Debido a la complejidad de las
enfermedades, hay un nmero cada vez mayor de
biomarcadores moleculares que son validados clnicamente
para diferenciar a los subgrupos de poblaciones que tienen
sntomas y cursos clnicos variables en la misma
enfermedad. Las nuevas tecnologas estn haciendo
posible recopilar diferente informacin para caracterizar el
estado de la enfermedad, el desarrollo de mejores
alternativas de tratamiento para un paciente o en el caso
de las enfermedades infecciosas, la identificacin rpida de
un patgeno especfico. La aplicacin prctica de estos
mtodos puede ser un gran reto debido a la complejidad de
las tecnologas involucradas, pero estos desafos estn
siendo soportados por la integracin de mtodos
moleculares con tecnologas de la informacin y de anlisis
de datos a gran escala. Los errores y aciertos del estudio
del genoma humano han permitido el impulso vertiginoso
del desarrollo de las micas y la biologa de sistemas como
herramientas tericas e instrumentales para la
interpretacin de la complejidad del ser humano. La
medicina de laboratorio en conjunto con la biologa
molecular empieza a asumir el reto de generar nuevos
desenlaces ante una forma diferente de ver el proceso de
la salud y la enfermedad, a su vez que da respuestas
complejas ante los desafos que durante siglos han sido
incgnitas para la medicina. La biologa molecular y la
medicina introduce un conjunto de herramientas al
laboratorio clnico que dan informacin rpida y precisa
sobre la estructura molecular (ADN y ARN) de un paciente o
muestra en particular, la cual puede ser utilizada para la
prevencin, diagnstico y tratamiento de muchas
enfermedades de base gentica o enfermedades
complejas. La introduccin de la genmica por medio de la
secuenciacin y el acceso paulatino de otras micas en el
laboratorio clnico abren un portafolio de posibilidades
inimaginables para la medicina del siglo XXI.
Las biomolculas son las molculas constituyentes de
los seres vivos. Los seis elementos
qumicos o bioelementos ms abundantes en los seres
vivos son
el carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre (
C,H,O,N,P,S)
Permiten la formacin de enlaces covalentes entre ellos,
compartiendo electrones, debido a su pequea diferencia
de electronegatividad. Estos enlaces son muy estables, la
fuerza de enlace es directamente proporcional a las masas
de los tomos unidos.
Permiten a los tomos de carbono la posibilidad de formar
esqueletos tridimensionales C-C-C- para formar
compuestos con nmero variable de carbonos.
Permiten la formacin de enlaces mltiples (dobles y
triples) entre C y C; C y O; C y N. As como estructuras
lineales, ramificadas, cclicas, heterocclicas, etc.
Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den
una enorme variedad de grupos funcionales (alcoholes,
aldehdos, cetonas, cidos, aminas, etc.) con propiedades
qumicas y fsicas diferentes.
Biomoleculas inorgnicas
Son molculas que poseen tanto los seres vivos como los
cuerpos inertes, aunque son imprescindibles para la vida,
como el agua, la molcula inorgnica ms abundante,
los gases (oxgeno, etc.) y las sales
inorgnicas: aniones como fosfato (HPO4), bicarbonato (HC
O3) y cationes como el amonio (NH4+).
1. El agua (H2O) es el compuesto inorgnico ms importante
para los seres vivos. Es indispensable para las funciones
vitales de la clula.
2. 4. BIOMOLCULAS INORGNICAS AGUA: Constituye
entre el 50% y 90% de la masa de los seres vivos. Est
formada por un tomo de oxgeno unido covalentemente a
dos tomos de hidrgeno. La zona de los hidrgenos es
levemente positiva y la del oxgeno levemente negativa, esto
determina que el agua sea polar.
Solvente universal Puede disolver todas aquellas
molculas que son HIDROFLICAS, es decir, aquellas que
presentan carga elctrica o son POLARES. Las molculas
que no tienen carga o son APOLARES, como las grasas y los
aceites, no se disuelven en agua, y en consecuencia se
denominan como HIDROFBICAS.
6. AGUA La composicin y estructura del agua determina
las siguientes caractersticas: Alta tensin superficial: Se
debe a la gran cohesin que tiene las molculas de agua, lo
que permite que el lquido se comporte como una
superficie elstica, capaz de sostener el peso de muchas
partculas.
7. AGUA ALTO CALOR ESPECFICO: Energa necesaria
para elevar en 1C la temperatura de un gramo de agua.
Capacidad de absorber grandes cantidades de calor antes
de modificar su temperatura. ALTO CALOR DE
VAPORIZACIN: Calor necesario para evaporar el agua y
enfriar el cuerpo de un organismo, a travs de la
transpiracin y sudacin. Estas dos propiedades permiten
regular los cambios de temperatura , ayudando a mantener
los cuerpos de los organismos dentro de los lmites
tolerables
8. BIOMOLCULAS INORGNICAS Sales minerales: A pesar
que constituyen una pequea fraccin de la masa de los
seres vivos, cumplen funciones fundamentales: Sodio y
Potasio: Participan en la conduccin del impulso nervioso. El
sodio tiene gran potencial osmtico, es decir, arrastra
agua. El potasio es importante para la mantencin del
volumen de agua intracelular.
9. BIOMOLCULAS INORGNICAS Sales minerales Calcio:
Forma parte de la estructura de huesos y dientes. Adems
participa en la contraccin muscular, en la coagulacin
sangunea y en la sinpsis. Fierro: es el constituyente de la
hemoglobina, por tanto es fundamental para el transporte
de gases.
Biomolculas orgnicas
Son sintetizadas principalmente por los seres vivos y tienen
una estructura con base en carbono. Estn constituidas,
principalmente, por los elementos
qumicos carbono, hidrgeno y oxgeno, y con frecuencia
tambin estn presentes nitrgeno, fsforo y azufre; a
veces se incorporan otros elementos pero en mucha menor
proporcin.
Los glcidos (impropiamente llamados hidratos de carbono o
carbohidratos) son la fuente de energa primaria que utilizan los
seres vivos para realizar sus funciones vitales; la glucosa est al
principio de una de las rutas metablicas productoras de energa
ms antigua, la gluclisis, usada en todos los niveles evolutivos,
desde las bacterias a los vertebrados. Muchos organismos,
especialmente los vegetales (algas, plantas) almacenan sus
reservas en forma de almidn en estructuras
denominadas amiloplastos, en cambio los animales forman
el glucgeno, entre ellos se diferencia por la cantidad y el nmero
de ramificaciones de la glucosa. Algunos glcidos forman
importantes estructuras esquelticas, como la celulosa,
constituyente de la pared celular vegetal, o la quitina, que forma
la cutcula de los artrpodos.
Los bioelementos o elementos biognicos son
los elementos qumicos, presentes en seres vivos. La
materia viva est constituida por unos 70 elementos, la
prctica totalidad de los elementos estables que hay en la
Tierra, excepto los gases nobles. No obstante, alrededor del
99% de la masa de la mayora de las clulas est
constituida por cuatro
elementos, carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O)
y nitrgeno (N), que son mucho ms abundantes en la
materia viva que se encuentra en la corteza terrestre.
a) Bioelementos primarios, que aparecen en una
proporcin media del 96% en la materia viva, y son
carbono, oxigeno, hidrgeno, nitrgeno, fsforo y azufre.
Estos elementos renen una serie de propiedades que los
hacen adecuados para la vida:
 Forman entre ellos enlaces covalentes muy estables,
compartiendo pares de electrones. El carbono,
oxgeno y nitrgeno pueden formar enlaces dobles o
triples.
Facilitan la adaptacin de los seres vivos al campo
gravitatorio terrestre, ya que son los elementos ms
ligeros de la naturaleza.
El hecho de que los bioelementos primarios sean tan
abundantes en los seres vivos se debe a que
presentas ciertas caractersticas que los hacen
idneos para formar las molculas de los seres vivos.
As:
Aunque no son de los ms abundantes, todos ellos
se encuentran con cierta facilidad en las capas ms
externas de la Tierra (corteza, atmsfera e
hidrosfera)
Sus compuestos presentan polaridad por lo que
fcilmente se disuelven en el agua, lo que facilita su
incorporacin y eliminacin.
El C y el N presentan la misma afinidad para unirse al
oxgeno o al hidrgeno, por lo que pasan con la
misma facilidad del estado oxidado al reducido. Esto
es de gran importancia, pues los procesos de
oxidacin-reduccin son la base de muchos procesos
qumicos muy importantes y en particular de los
relacionados con la obtencin de energa como la
fotosntesis y la respiracin celular.
El C, el H, el O y el N son elementos de pequea
masa atmica y tienen
Variabilidad de valencias, por lo que pueden formar
entre s enlaces covalentes fuertes y estables.
Debido a esto dan lugar a una gran variedad de
molculas y de gran tamao. De todos ellos el
carbono es el ms importante. Este tomo es la base
de la qumica orgnica y de la qumica de los seres
vivos.
b) Bioelementos secundarios, aparecen en una
proporcin prxima al 3,3%. Son: calcio, sodio, potasio,
magnesio y cloro, desempeando funciones de vital
importancia en fisiologa celular.
c) Oligoelementos, micro constituyentes, o elementos
vestigiales, que aparecen en la materia viva en proporcin
inferior al 0,1% siendo tambin esenciales para la vida:
hierro, manganeso, cobre, zinc, flor, yodo, boro, silicio,
vanadio, cobalto, selenio, molibdeno y estao. An
participando en cantidades infinitesimales, no por ello son
menos importantes, pues su carencia puede acarrear
graves trastornos para los organismos.
COMPOSICIN QUMICA DE LOS SERES VIVOS
BIOELEMENTOS Elementos qumicos de la materia viva
Molculas que componen a los seres vivos
2. MAPA CONCEPTUAL La materia viva Bioelementos
Primarios Secundarios Oligoelementos Est formada por
Enlaces qumicos Por su abundancia son Establecen
Biomolculas Formando Inorgnicas Orgnica Sales
minerales Agua Protenas Glcidos Nucletidos Lpidos Son
Son Estructural Energtica Dinmica De funcin De tipo Si
su proporcin es muy pequea
3. BIOELEMENTOS (a) Primarios o macroelementos (b)
Secundarios o microelementos (c) Oligoelementos o
elementos traza Elementos qumicos de la materia viva
Bioelementos Primarios Secundarios Oligoelementos Por su
abundancia son Si su proporcin es muy pequea
4. (a) BIOELEMENTOS PRIMARIOS Imprescindibles para
formar los tipos principales de molculas biolgicas Son
los ms abundantes 95% de la masa total de un ser vivo
Carbono (C) Oxgeno (O) Hidrgeno (H) Nitrgeno (N)
Fsforo (P) Azufre (S)
5. (b) BIOELEMENTOS SECUNDARIOS En menor
porcentanje (3,3%), pero imprescindibles para seres vivos
Calcio (Ca 2+ ) Cloro (Cl - ) Magnesio (Mg 2+ ) Contraccin
muscular Movimiento celular Regulacin del
funcionamiento enzimtico, etc. Constituyente de huesos y
dientes Coagulacin sangunea Constituyente de la clorofila
Otras funciones Sodio (Na + ) Potasio (K + ) Conduccin
del impulso nervioso Balance de agua en sangre y fluido
intersticial
6. (c) OLIGOELEMENTOS Presentes en organismos en
cantidades muy pequeas (menos del 0,1%), pero
indispensables para el desarrollo armnico del organismo
Manganeso (Mn) Hierro (Fe) Cobalto (Co) Cobre (Cu) Zinc
(Zn) Boro (B) Aluminio (Al) Vanadio (V) Molibdeno (Mo)
Yodo (I) Silicio (Si) Fluor (F) Selenio (Se) Funciones
catalticas imprescindibles
7. BIOMOLCULAS (a) Inorgnicas (b) Orgnicas
Molculas que componen a los seres vivos Distintas
formas de asociacin entre bioelementos Biomolculas
Inorgnicas Orgnica De tipo
8. (a) BIOMOLCULAS INORGNICAS No son formadas
slo por los seres vivos, pero son muy importantes para
ellos (1) Agua (2) Sales minerales Biomolculas Inorgnicas
Sales minerales Agua Son De tipo
9. (a) BIOMOLCULAS INORGNICAS AGUA Ncleo=
protones + neutrones Electrones de valencia Niveles
energticos
10. Oxgeno Hidrgeno O H H
11. Enlaces covalentes MOLCULA DE AGUA O H H
12. MOLCULA DE AGUA Mayor electronegatividad Menor
electronegatividad O H H
13. Extremo parcialmente negativo Extremo parcialmente
positivo MOLCULA DE AGUA O H H
14. Extremo positivo sobre tomos de hidrgeno, y extremo
negativo sobre el tomo de oxgeno POLARIDAD DE LA
MOLCULA DE AGUA DIPOLO
15. Al existir un dipolo en la molcula, sta puede atraer a
sus vecinas por fuerzas de atraccin entre cargas de
diferente signo. Estas fuerzas se denominan atraccin
dipolo-dipolo POLARIDAD DE LA MOLCULA DE AGUA
16. PUENTES DE HIDRGENO La atraccin dipolo-dipolo,
que es inusualmente fuerte, se denomina puente de
hidrgeno
17. Enlaces covalentes ESTRUCTURA DE LA MOLCULA DEL
AGUA
18. ESTRUCTURA DE LA MOLCULA DEL AGUA
19. EL AGUA 75% de la superficie de la tierra 65% a 95% de
la masa de los seres vivos Surgi la vida Extraordinarias
propiedades fsicas y qumicas
20. PROPIEDADES DEL AGUA Tensin superficial
21. PROPIEDADES DEL AGUA Capilaridad Movimiento
ascendente de un lquido en un tubo estrecho fuerzas entre
molculas de agua fuerzas entre las molculas de agua y
paredes del capilar atraccin cohesiva
22. Alto calor especfico Cantidad de calor que necesita una
sustancia para subir 1C la temperatura de 1 gramo de
dicha sustancia Calor especfico se necesita mucho calor
para que el agua aumente su temperatura no es fcil que el
agua se caliente ni que se enfre se desprende mucho calor
cuando sta se enfra Gran parte del calor es usado para
romper los puentes de hidrgeno. Una vez conseguido esto,
el calor se invierte en aumentar el movimiento de las
molculas, aumentando con ello la T
23. Congelacin y Densidad grandes porciones flotantes de
glaciares muy frecuentes en las regiones polares Icebergs
En estado slido (hielo), el agua es menos densa que en
estado lquido
24. > 4C 0 - 4C Disminuye el movimiento Molculas se
acercan Molculas se distancian - TC Aumenta el volumen
y por lo tanto disminuye la densidad Disminuye el volumen
Densidad = Masa Volumen
25. EL AGUA COMO DISOLVENTE Uniones ion-dipolo >
Enlace inico de la sal > Puentes de hidrgeno del agua De
compuestos inicos De compuestos polares Como
Alcoholes Aldehidos Cetonas Establece puentes de
hidrgeno con ellos Capacidad de solvatar: separar o
disolver iones
26. (b) BIOMOLCULAS ORGNICAS Sintetizadas
exclusivamente por seres vivos Se estructuran a base de
tomos de carbono (1) Carbohidratos (2) Protenas (3)
Lpidos (4) Molculas hechas de nucletidos Biomolculas
Orgnica Protenas Glcidos Nucletidos Lpidos Son De
tipo
27. Grupos de tomos unidos a una cadena de carbonos e
hidrgenos (b) BIOMOLCULAS ORGNICAS Las molculas
orgnicas van a tener determinadas agrupaciones
caractersticas de tomos que reciben el nombre de grupos
funcionales Hidroxilo (OH) Carboxilo (COOH) Amino (NH 2 )
Grupos funcionales de importancia en Biologa: Fosfato (H 3
PO 4 )
28. HIDROXILO (OH) CARBOXILO (COOH) AMINO (NH 2 )
Hace que las molculas sean hidrosolubles Abundante
en azcares Molculas que lo poseen se llaman cidos
liberan un protn (H + ) En aminocidos y cidos grasos
En aminocidos FOSFATO (H 3 PO 4 ) En fosfolpidos y
en nucletidos Se representa como P
29. (b) BIOMOLCULAS ORGNICAS (1) Carbohidratos (2)
Protenas (3) Lpidos (4) Molculas hechas de nucletidos
30. (1) CARBOHIDRATOS (CH 2 O)n (Construidos de
azcares simples) Se clasifican segn el nmero de
unidades de azcar que contienen: Monosacridos
Disacridos Polisacridos Carbohidratos Unidad (azcar)
Enlace glucosdico (covalente) Enlace glucosdico
31. Triosas Pentosas Hexosas Monosacridos De 3 tomos
de carbono (C 3 H 6 O 3 ) De 5 tomos de carbono (C 5 H
10 O 5 ) De 6 tomos de carbono (C 6 H 12 O 6 )
Gliceraldehdo Dihidroxiacetona Ejemplos: Participan en
el metabolismo de los azcares Ribosa Desoxirribosa
Ejemplos: Parte de la estructura de nucletidos Glucosa
Fructosa Galactosa Ejemplos: Por contener muchos
grupos hidroxilo son muy hidrosolubles Unidad (azcar)
32. Disacridos Sacarosa Lactosa Maltosa Glucosa +
Fructosa Glucosa + Galactosa Glucosa + Glucosa
Sintetizada por plantas, es la responsable del sabor dulce
de los frutos Es el azcar de la leche
33. Polisacridos Almidn Glucgeno Celulosa Forma en
que las plantas almacenan glucosa en semillas y otras
estructuras Harina forma saludable de consumir
carbohidratos (como alternativa a dulces) Forma en que
los animales almacenan glucosa, principalmente en el
hgado No sirve para almacenamiento, sino que cumple
un papel estructural, ej. pared celular
34. FUNCIONES DE CARBOHIDRATOS C 6 H 12 O 6 + 6O 2
6CO 2 + 6H 2 O + energa Funcin energtica fuente
de energa inmediata para la clula Funcin estructural
por algunos polisacridos entre los que destacan: Funcin
protectora Funcin de reconocimiento electrones Se oxida
Reduce a otros Celulosa Quitina principal
componente de exoesqueleto de artrpodos Ciertos
polisacridos estructurales se asocian con protenas y
recubren los epitelios respiratorio y digestivo (mucinas de
secrecin) Debido a la presencia de algunos oligosacridos
sobre la superficie de la membrana celular
35. (b) BIOMOLCULAS ORGNICAS (1) Carbohidratos (2)
Protenas (3) Lpidos (4) Molculas hechas de nucletidos
36. (2) PROTENAS Constituyen el 50% de masa seca de
seres vivos Responsables de caractersticas de clulas Una
clula difiere de otra por el tipo de protena que predomina
en ella, especialmente en lo que a su funcin se refiere
37. ESTRUCTURA Polmeros de aminocidos ( aa ) Se
caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un
grupo amino (-NH 2 ) Las otras 2 valencias del carbono se
saturan con un tomo de H y un grupo variable
denominado radical R Se distinguen 20 tipos de aa
38. Los aa se unen por enlace covalente formado por
deshidratacin Enlace peptdico Entre el grupo carboxilo de
un aa y el grupo amino del siguiente con desprendimiento
de una molcula de agua
39. Hay 20 tipos de aa en las protenas Alanina Valina
Leucina Isoleucina Metionina Fenilalanina secundaria se ha plegado sobre s misma, debido a
Triptfano No polares Glicina Serina Treonina interacciones entre aa no adyacentes
Cistena Asparina Glutamina Tirosina Polares sin
carga cido asprtico cido glutmico cidos Lisina 45. Se mantiene estable gracias a enlaces entre radicales R
Arginina Histidina Bsicos
40. NIVELES DE ORGANIZACIN (a) Estructura primaria Es
la secuencia lineal de aa, es decir, el orden en que estn
colocados los aa en una protena La funcin de una
protena depende de su secuencia y de la forma que sta
adopte
41. (b) Estructura secundaria Corresponde a plegamientos
que se forman debido a interacciones entre aa no
adyacentes Entre las interacciones responsables de la e.
secundaria estn los puentes de hidrgeno Forma
helicoidal Existen 2 tipos de estructura secundaria:
Forma laminar
42. Forma helicoidal La estructura primaria se enrolla
helicoidalmente sobre s misma. Se debe a la formacin de
puentes de hidrgeno entre C=O de un aa y el NH- del
cuarto aa siguiente Predomina en protenas fibrosas (ej.
colgeno, elastina, queratina y seda). Estas fibras son
elsticas debido a que los puentes de H se forman y se
destruyen
43. Forma laminar Se forma una cadena en forma de zigzag
44. (c) Estructura terciaria Es la forma tridimensional,
generalmente globular, de una protena cuya estructura
de aa: Puentes disulfuro entre radicales de aa que tienen
S Puentes de hidrgeno Puentes elctricos
Interacciones hidrfobas
46. La estructura terciaria es esencial para la funcin de
una protena en un anticuerpo no se une al antgeno
en un receptor de membrana no captar la seal que
corresponde Alteracin desnaturalizacin en una
enzima no calzar con reactantes
47. (d) Estructura cuaternaria Unin, mediante enlaces
dbiles (no covalentes), de ms de una cadena
polipeptdica (subunidad o protmero) con estructura
terciaria, para formar un complejo proteico Ejemplos:
Hexoquinasa con 2 subunidades Hemoglobina con
4 subunidades globulares
48. Los genes determinan el orden de aa en la protena (E.
primaria) El orden de aa en la protena determina la forma
en que se pliega el polipptido (E. secundaria y terciaria)
FORMA FUNCIN Los genes determinan la funcin de las
protenas
49. FUNCIN ESTRUCTURAL Algunas protenas constituyen
estructuras celulares Glucoprotenas forman parte de
membranas celulares y actan como receptores o facilitan
el transporte de sustancias Histonas forman parte de
cromosomas que regulan la expresin de genes Principales
componentes estructurales de clulas (crecimiento,
desarrollo y reparacin de tejidos)
50. FUNCIN ESTRUCTURAL Otras protenas confieren
elasticidad y resistencia a rganos y tejidos Colgeno
del tejido conjuntivo fibroso (tendones, cartlagos, pelos)
Elastina del tejido conjuntivo elstico Queratina de
la epidermis Fibroina segregada por araas y gusanos
de seda para fabricar telas de araa y capullos de seda,
respectivamente
51. Son las ms numerosas y especializadas FUNCIN
ENZIMTICA Biocatalizadores de reacciones qumicas del
metabolismo celular cido graso sintetasa cataliza
sntesis de cidos grasos Consideremos que todas las
enzimas son protenas (hacen posible las reacciones
qumicas)
52. FUNCIN HORMONAL Insulina y glucagn regulan
niveles de glucosa en la sangre Hormona del crecimiento
Adrenocorticotrpica regula sntesis de
corticosteroides Calcitonina regula metabolismo del
calcio Accin hormonal en clulas adyacentes Accin
hormonal en clulas lejanas
53. FUNCIN DEFENSIVA Inmunoglobulinas actan
como anticuerpos frente a posibles antgenos Trombina y
fibringeno contribuyen a formacin de cogulos
sanguneos para evitar hemorragias Mucinas efecto
germicida y protegen a las mucosas Algunas toxinas
bacterianas ( Botulismo ), o venenos de serpientes son
protenas con funciones defensivas Todos los anticuerpos
son protenas
54. FUNCIN DE TRANSPORTE Hemoglobina
transporta oxgeno en la sangre de vertebrados
Hemocianina transporta oxgeno en la sangre de
invertebrados Mioglobina transporta oxgeno en los
msculos Lipoprotenas transportan lpidos por la
sangre Citocromos transportan electrones Estructuras
encargadas del transporte de sustancias a travs de la
membrana plasmticas ( canales , transportadores y
bombas )
55. FUNCIN CONTRCTIL miofibrillas responsables de la
contraccin muscular Dineina relacionada con
movimiento de cilios y flagelos Casi todos los movimientos
se deben a la accin de combinaciones de protenas
Actina Miosina Tubulina en microtbulos ,
filamentos responsables de movimiento de cilios y flagelos
56. FUNCIN DE RESERVA Ovoalbmina clara de
huevo Gliadina del grano de trigo Hordena de la
cebada Lactoalbmina de la leche Reserva de aa para
desarrollo de embrin
57. FUNCIN REGULADORA Regulan la expresin de ciertos
genes Regulan divisin celular Ciclina FUNCIN
HOMEOSTTICA Mantienen el equilibrio osmtico y actan
con otros sistemas amortiguadores para mantener
constante el pH del medio interno Estructuras receptoras
de seales en la membrana plasmtica
58. (b) BIOMOLCULAS ORGNICAS (1) Carbohidratos (2)
Protenas (3) Lpidos (4) Molculas hechas de nucletidos
59. (3) LPIDOS Grupo diverso de molculas, con 2
caractersticas importantes: Contienen regiones
extensas formadas casi exclusivamente por H y C, con
enlaces C C C H No polares Regiones no
polares lpidos son hidrofbicos Aceites, grasas y ceras
Fosfolpidos Esteroides Lpidos
60. ACEITES, GRASAS Y CERAS Slo contienen C, H y O
Contienen una o ms subunidades de cido graso Largas
cadenas de C e H con grupo carboxilo en extremo Grupo
carboxilo En general, no tienen estructuras en forma de
anillo
61. GRASAS Y ACEITES Deshidratacin Nombre qumico :
Triglicridos Se utilizan como almacn de energa a largo
plazo, tanto en plantas como animales almacenan cierta
cantidad de energa en menos masa que los carbohidratos
63. GRASAS Y ACEITES Con enlaces sencillos en cadenas de
C est saturado porque est lleno de tomos de H:
tiene el mayor N posible de tomos de H Si hay dobles
enlaces entre algunos tomos de C est insaturado ,
tiene menos tomos de H
64. GRASAS ACEITES Sin dobles enlaces cadena de cido
graso es recta cidos grasos pueden acomodarse muy
juntos , por lo que forman un slido a T ambiente Con
dobles enlaces Dobles enlaces producen flexiones en la
cadena de cido graso Flexiones mantienen separadas
las molculas de aceite, por lo que son lquidos a T
ambiente
65. CERAS Se forman por la unin de un cido graso y un
monoalcohol, mediante un enlace ster
66. CERAS Qumicamente similares a grasas altamente
saturadas, por lo que son slidas a T ambiente En plantas
terrestres: En animales: Impermeabilizantes para el pelo
de mamferos y pluma de aves Impermeabilizantes para
exoesqueletos de insectos Construccin de complejas
estructuras como colmenas Recubrimiento impermeable
en hojas y tallos Molcula completamente apolar, hidrfoba
funcin tpica consiste en servir de impermeabilizante
67. FOSFOLPIDOS Similares a aceites con excepcin de que
uno de los 3 cidos grasos es reemplazado por un grupo
fosfato que tiene unido un grupo funcional polar corto, el
cual generalmente contiene N
68. Colas hidrofbicas insolubles en agua Cabeza polar
tiene carga elctrica y es soluble en agua ( hidroflica )
FOSFOLPIDOS
69. FOSFOLPIDOS Importantes componentes estructurales
de las membranas celulares
70. ESTEROIDES Estructuralmente diferentes de todos los
dems lpidos 4 anillos de C fusionados, de los cuales se
proyectan diversos grupos funcionales Las diferencias en
los grupos funcionales unidos a los anillos pueden dar como
resultado, grandes diferencias en la funcin de los
esteroides
71. FUNCIONES F. de reserva : son la principal reserva
energtica del organismo F. estructural : forman las bicapas
lipdicas de membranas celulares. Recubren y proporcionan
consistencia a los rganos, y protegen mecnicamente
estructuras o son aislantes trmicos como el tejido adiposo.
Forman cubiertas impermeables en plantas o animales F.
cataltica : aportan vitaminas que facilitan el trabajo de
enzimas en las reacciones biolgicas. En ausencia de la
vitamina, la enzima no puede funcionar con todos los
perjuicios que puede ocasionar. Ej. retinoides (vitamina A),
tocoferoles (vitamina E), naftoquinonas (vitamina K) y
calciferoles (vitamina D). F. informativa : muchas hormonas
tienen estructura lipdica (esteroides, prostaglandinas,
leucotrienos, calciferoles, etc) y constituyen seales
qumicas que permiten la adaptacin del organismo a
diversas condiciones ambientales
72. (b) BIOMOLCULAS ORGNICAS (1) Carbohidratos (2)
Protenas (3) Lpidos (4) Molculas hechas de nucletidos
73. ACIDOS NUCLEICOS Largas cadenas de subunidades
similares llamadas nucletidos (1) Un azcar (pentosa) (2)
Un grupo fosfato (3) Una base nitrogenada Ribosa
Desoxirribosa
74. NUCLESIDOS Azcar Base nitrogenada
75. NUCLETIDOS Ribosa Desoxirribosa cido
desoxirribonucleico ADN cido Ribonucleico ARN Fosfato
Azcar Base nitrogenada
76. Los nucletidos se enlazan en largas cadenas cuando el
grupo fosfato de un nucletido forma un enlace covalente
( unin fosfodiester ) con el azcar de otro
77. cido desoxirribonucleico ADN cido Ribonucleico ARN
CADENAS DE NUCLETIDOS
78. Tipos de base nitrogenada Cadena de nucletidos
CADENAS DE NUCLETIDOS
79. CIDO DESOXIRRIBONUCLEICO
80. CIDO DESOXIRRIBONUCLEICO El ADN se encuentra en
los cromosomas de todos los seres vivos y sus sucesin de
nucletidos deletrea la informacin gentica necesaria para
construir las protenas de cada organismo
81. CDIGO GENTICO regla de correspondencia entre la
serie de nucletidos de los cidos nucleicos y las series de
aminocidos (polipptidos) en que se basan las protenas
82. DOGMA CENTRAL DE LA BIOLOGA CELULAR
83. Coenzimas: NAD NADP FAD NUCLETIDOS
LIBRES EN LAS CLULAS Ribonucletidos y
desoxirribonucletidos forman los cidos nucleicos ARN,
ADN Transportadores de energa: ATP ADP Mensajeros
intracelulares: AMP cclico (receptores hormonales)
El mtodo cientfico est sustentado por dos pilares fundamentales:
la reproducibilidad y la refutabilidad. El primero, la reproducibilidad,
implica la capacidad de repetir un determinado experimento, en
cualquier lugar y por cualquier persona. Este pilar se basa,
esencialmente, en la comunicacin y publicidad de los resultados
obtenidos (por ejemplo, en forma de artculo cientfico), y su
verificacin por la comunidad cientfica. El segundo pilar,
la refutabilidad, implica que toda proposicin cientfica debe ser
susceptible de ser falsada o refutada (falsacionismo), siendo la
falsabilidad el modus tollendo tollens del mtodo hipottico-
deductivo experimental. En otras palabras, el mtodo cientfico
rechaza las verdades absolutas, ya que establece que se podran
disear experimentos sobre subconjuntos especficos de
parmetros que arrojen resultados distintos a los predichos
originalmente, negando la hiptesis original para estos parmetros.
Por lo tanto, las proposiciones cientficas nunca pueden
considerarse absolutamente verdaderas, sino a lo sumo no
refutadas.
Segn James B. Conant, no existe un mtodo cientfico. El
cientfico usa mtodos definitorios, mtodos clasificatorios, mtodos
estadsticos, mtodos hipottico-deductivos, procedimientos de
medicin, entre otros. Y segn esto, referirse a el mtodo cientfico
es referirse a este conjunto de tcticas empleadas para constituir el
conocimiento, sujetas al devenir histrico, y que eventualmente
podran ser otras en el futuro.Gregorio Klimovsky, Las desventuras
del conocimiento cientfico Ello nos conduce a tratar de sistematizar
las distintas ramas dentro del campo del mtodo cientfico.
oxgeno es un elemento qumico de nmero atmico 8 y smbolo
O. En su forma molecular ms frecuente, O2, es un gas a
temperatura ambiente. Representa aproximadamente el 20,9% en
volumen de la composicin de la atmsfera terrestre. Es uno de los
elementos ms importantes de la qumica orgnica y participa de
forma muy importante en el ciclo energtico de los seres vivos,
esencial en la respiracin celular de los organismos aerbicos. Es
un gas incoloro, inodoro (sin olor) e inspido. Existe una forma
molecular formada por tres tomos de oxgeno, O3, denominada
ozono cuya presencia en la atmsfera protege la Tierra de la
incidencia de radiacin ultravioleta procedente del Sol.
Un tomo de oxgeno combinado con dos de hidrgenoforma una
molcula de agua.
CARACTERSTICA
En condiciones normales de presin y temperatura, el oxgeno se
encuentra en estado gaseoso formando molculas diatmicas (O2)
que a pesar de ser inestables se generan durante la fotosntesis de
las plantas y son posteriormente utilizadas por los animales, en la
respiracin (ver ciclo del oxgeno). Tambin se puede encontrar de
forma lquida en laboratorios. Si llega a una temperatura menor que
-219 C, se convierte en un slido cristalino azul. Su valencia es 2.
IMPORTANCIA DEL OXIGENO EN LOS SERES VIVOS
Cuerpo humano necesita tener oxgeno para transformar los
carbohidratos, grasas y protenas de nuestra dieta en calor,
energa, y vida. Este proceso es conocido como metabolismo. El
oxgeno es el elemento esencial en los procesos respiratorios de la
mayor parte de las clulas vivas. Una de las funciones del oxgeno
es la mayor oxigenacin de los pulmones, que favorece la
eliminacin de las toxinas del sistema. Cuanto ms oxgeno
tenemos en nuestro sistema, ms energa producimos.
Una de las funciones del oxgeno es la mayor oxigenacin de los
pulmones, que favorece la eliminacin de las toxinas del sistema.
Cuanto ms oxgeno tenemos en nuestro sistema, ms energa
producimos
El oxgeno, O2, es esencial para nosotros ya que es nuestro
principal purificador, que se encarga de oxidar las toxinas y los
desperdicios que genera nuestro cuerpo para que nuestro
organismo pueda liberarse y deshacerse de ellos por los mtodos
de eliminacin conocidos.
El oxgeno es de vital importancia para nosotros, ya que gracias a
l demostramos salud, energa y debido a la gran contaminacin
que generamos en el medio ambiente y a la calidad de vida muy
baja que tenemos, no lo podemos aprovechar como deberamos.
La baja oxigenacin a nivel celular, tambin est acompaada de
una mala alimentacin, es decir una dieta carente de enzimas,
vitaminas, minerales, aminocidos, etctera.
Estudios que se han realizado en ciudades con una tecnologa de
un gran nivel de avanzada revelan que las principales causas de
muerte son la diabetes, artritis, cncer, obesidad y enfermedades
coronarias.
Efectos dainos del oxgeno incluyen iones de oxgeno,
radicales libres y perxidos tanto inorgnicos como
orgnicos. Son generalmente molculas muy pequeas
altamente reactivas debido a la presencia de una capa de
electrones de valencia no apareada. Estas especies se
forman de manera natural como subproducto del
metabolismo normal del oxgeno y tienen un importante
papel en la sealizacin celular. Sin embargo, en pocas de
estrs ambiental sus niveles pueden aumentar en gran
manera, lo cual puede resultar en daos significativos a las
estructuras celulares. Esto lleva en una situacin conocida
como estrs oxidativo.
Normalmente las clulas son capaces de defenderse a s
mismas contra los daos de las especies reactivas del
oxgeno mediante el uso de enzimas como la superxido
dismutasa y la catalasa. Pequeas molculas antioxidantes
como el cido ascrbico (vitamina C), cido rico, y
glutatin tambin desempean un rol importante como
antioxidantes celulares. Del mismo modo, los polifenoles
antioxidantes colaboran en la prevencin de los daos
causados por las especies reactivas del oxgeno eliminando
radicales libres. Por el contrario, la capacidad antioxidante
del espacio extracelular es relativamente poca e.g. el ms
importante antioxidante en el plasma humano es el cido
rico.
Los efectos de las especies reactivas del oxgeno sobre el
metabolismo celular han sido bien documentadas en una
gran variedad de especies. Estos incluyen no slo los roles
en la muerte celular programada y la necrosis, sino
tambin efectos positivos, tales como la induccin de
genes de defensa y la movilizacin de los sistemas de
transporte de iones. Tambin se lo implica con frecuencia Qu frmula molecular tendrn los monosacridos de 6
en funciones de sealizacin redox o sealizacin oxidativa. tomos de C (hexosas)?
En particular, las plaquetas que participan en la reparacin
de heridas y homeostasis de la sangre liberan especies En este punto podran preguntarse si dentro de la familia
reactivas del oxgeno para reclutar ms plaquetas en los de los monosacridos hay ms de un compuesto que
sitios de lesin. Estas tambin proporcionan un enlace a la responda a la frmula molecular C6H12O6. La respuesta es
adaptacin del [sistema inmune] a travs del reclutamiento s, vean un ejemplo:
de glbulos blancos.

Las especies reactivas del oxgeno estn implicadas en la

actividad celular a una variedad de respuestas
inflamatorias incluyendo las enfermedades
cardiovasculares. Tambin pueden estar involucradas en el
dao cclear inducido por elevados niveles de sonido,
ototoxicidad de drogas como el cisplatino y en la sordera
congnita en animales y humanos. La sealizacin redox
tambin est implicada en la mediacin de la apoptosis o
muerte celular programada y en la lesin isqumica.
Ejemplos concretos son los accidentes cerebrovasculares y Si juegan a buscar las similitudes y diferencias con las
ataques cardacos. estructuras de las dos hexosas representadas en la figura
1, descubrirn que en la glucosa, el grupo carbonilo (-C=O)
En general, los efectos nocivos de las especies reactivas est en el tomo de C1 (por lo tanto es un grupo aldehdo),
del oxgeno en la clula son: mientras que en la fructosa est en el C2 (es un grupo
cetona). Ambos compuestos son ismeros.
Daos al ADN
Debido a la presencia de varios grupos funcionales polares,
los monosacridos son solubles en agua. Pero adems, en
Oxidacin de cidos grasos poliinsaturados
solucin acuosa, estos compuestos experimentan un
reaccin qumica intramolecular debido a que poseen dos
Oxidacin de aminocidos en las protenas
grupos funcionales diferentes (alcohol y carbonilo) en la
misma molcula. Esta reaccin conduce a la formacin de
una estructura cclica. En el caso de la glucosa, la reaccin
entre el grupo carbonilo de C1 y el grupo oxhidrilo del C5
conduce a la formacin de un anillo de 6 miembros
(piranosa). En cambio, en la fructosa la reaccin entre el
grupo carbonilo de C2 y el grupo oxhidrilo de C5 genera un
anillo de 5 miembros (furanosa) (vean la figura 2, izquierda
y derecha respectivamente).
Triosas: gliceraldehdo (aldotriosa)
y dihidroxiacetona.(cetotriosa)
2. Tetrosas: eritrosa, treosa (tetraaldosas)
y eritrulosa (tetracetosa)
3. Pentosas: ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa (pento
aldosas), ribulosa y xilulosa (pentocetosas).
4. Hexosas: alosa, altrosa, glucosa, manosa,
gulosa, idosa, galactosa, talosa (hexoaldosas), psic
osa, fructosa, sorbosa y tagatosa (hexocetosas).
5. Heptosas, etc.
Los nombres en negritas son los azcares ms abundantes
en la naturaleza.
Los carbohidratos son compuestos que tienen una frmula
condensada CnH2nOn, en donde n es el nmero de Carbonos, por
ejemplo en la glucosa n=6, por tanto su frmula molecular es:
C6H12O6. Se pueden encontrar en forma lineal o bien cclica. A sta
ltima corresponde tambin la frmula molecular CnH2nOn.
Adems de los grupos aldehdo o cetona, los carbohidratos
contienen tambin varios grupos hidroxilo (OH), todos ellos
generan cargas parciales en la molcula, lo que facilita la formacin
de puentes de hidrgeno con el solvente que los contiene si este es
polar como el agua, de ah que los monosacridos sean muy
solubles en solventes polares. En los grupos OH de los
carbohidratos se generan cargas parciales con los que las
molculas de agua son capaces de establecer puentes de
hidrgeno.
Todos los carbohidratos excepto la dihidroxiacetona poseen
uno o ms tomos de Carbono asimtricos, tambin conocidos
como centros quirales. Una manera de reconocer la quiralidad,
(aunque no la nica), es buscar tomos de Carbono unidos a cuatro
grupos o tomos diferentes (por ejemplo el Carbono 5 de la
glucosa).
Los azcares modificados por los sistemas biolgicos pueden
tener asociados grupos amino o acetilo, oxidarse en sus grupos
alcohol aldehdo o cetona y formar cidos, reducirse y
formar desoxi-azcares, o bien fosforilarse y formar monosacridos
mono o di fosforilados (como el gliceraldehdo-3-fosfato o la
glucosa-6-fosfato).
La oxidacin de una aldosa o de una cetosa da origen a los
azcares cidos; estos pueden sufrir oxidaciones por la accin de
alguna enzima o por medio de agentes oxidantes. A los azcares
capaces de oxidarse se les llama azcares reductores.
Los carbohidratos son derivados aldehdicos o cetnicos de
alcoholes polihdricos (con varios hidroxilos), comprenden
entonces, alcoholes cetnicos, alcoholes aldehdicos y sus
derivados
Fi
gura: informacin sobre la nomenclatura utilizada para los
grupos funcionales de los carbohidratos.
Cuando por hidrlisis es imposible fragmentar mas una
molcula con funcin reductora (aldehdo o cetona) y varias
funciones alcohol, la molcula se denomina monosacrido o azcar
simple (terminacin "osa"). Segn el grupo carbonilo presente el
monosacrido, se dividen en aldosas (si est en el extremo de la
molcula) como la glucosa y cetosas (si est en medio de la
molcula) como la ribulosa. Dependiendo del nmero de tomos de
Carbono presentes en la molcula, pueden ser triosas, tetrosas,
pentosas, etc. Los trminos pueden ser combinados ej. La glucosa
es una aldohexosa mientras que la ribulosa es una cetopentosa.
La glucosa es la unica aldosa que aparece en forma libre en
la naturaleza como monosacrido. A pesar de ello, existen muchos
otros monosacridos (D-gliceraldehdo, D-Ribosa y D-Galactosa),
que son importantes componentes de otras biomolculas. Las
azcares L son mucho menos abundantes en la naturaleza que las
D.
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la
mayora biomolculas), que estn constituidas
principalmente por carbono e hidrgeno y en menor
medida por oxgeno. Tambin pueden contener fsforo,
azufre y nitrgeno.
Debido a su estructura, son molculas hidrfobas
(insolubles en agua), pero son solubles en disolventes
orgnicos no polares como la bencina, el benceno y el
cloroformo lo que permite su extraccin mediante este tipo
de disolventes. A los lpidos se les llama incorrectamente
grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos
procedentes de animales y son los ms ampliamente
distribuidos en la naturaleza.2
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos
vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como los
triglicridos), estructural (como los fosfolpidos de las
bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).
Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la
principal reserva de energa de los animales ya que un
gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones
metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los
glcidos solo producen 4,1 kilocaloras por gramo.
Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el
colesterol forman las bicapas lipdicas de las membranas
celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren y
proporcionan consistencia a los rganos y protegen
mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos.
Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular.
Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica
(terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el
metabolismo y las funciones de reproduccin; los
glucolpidos actan como receptores de membrana; los
eicosanoides poseen un papel destacado en la
comunicacin celular, inflamacin, respuesta inmune, etc.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsin gracias a los cidos biliares y a las lipoprotenas.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen
o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los
seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean
como reguladores trmicos del organismo, evitando que
este pierda calor.
LPIDOS SIMPLES
Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica
slo intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos
Son lpidos simples formados por la esterificacin de
una,dos o tres molculas de cidos grasos con una
molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de
glicridos o grasas simples
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del
men superior
Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos
de estos lpidos:
los monoglicridos, que contienen una molcula de cido
graso
los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos
los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.
Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de
saponificacin en la que se producen molculas de jabn.
Ceras
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga,
con alcoholes tambin de cadena larga. En general son
slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las
funciones que realizan estn relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As
las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, estn cubiertas
de una capa crea protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las
abejas para confeccionar su panal.
LPIDOS COMPLEJOS
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular
adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin
nitrgeno,fsforo, azufre o un glcido.
Son las principales molculas constitutivas de la doble capa
lipdica de la membrana, por lo que tambin se llaman
lpidos de membrana. Son tammbin molculas anfipticas.
Fosfolpidos
Se caracterizan pr presentar un cido ortofosfrico en su
zona polar. Son las molculas ms abundantes de la
membrana citoplasmtica.
Algunos ejemplos de fosfolpidos
Para ver los grficos seleccione la opcin "Descargar
LPIDOS COMPLEJOS
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular
adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin
nitrgeno,fsforo, azufre o un glcido.
Son las principales molculas constitutivas de la doble capa
lipdica de la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos
de membrana. Son tammbin molculas anfipticas.
Fosfolpidos
Se caracterizan pr presentar un cido ortofosfrico en su zona
polar. Son las molculas ms abundantes de la membrana
citoplasmtica.
Algunos ejemplos de fosfolpidos
Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy
variadas, entre los que se pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor,
eucaliptol,vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
Esteroides
Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden
dos grandes grupos de sustancias:
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales.
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est
constituda por 20 tomos de carbono que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifticas.
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men
superior
Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de
sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las
heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones;
la reduccin de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como
hormonas locales.
Importancia biolgica de los lpidos
Los lpidos simples como las ceras presentan gran importancia en
las plantas ya que cumplen funciones tales como recubren las
hojas para evitar la transpiracin y evitan el ataque de plagas y
enfermedades cuando se encuentran en la corteza de las diferentes
especies forestales.
Los glicridos forman parte de la doble membrana que recubre las
clulas animales, forman el tejido adiposo en los animales y el
hombre constituyendo un material de reserva y constituyen fuentes
de cidos grasos esenciales para la alimentacin, mediante su
degradacin o catabolismo reportan energa metabolicamente
aprovechable en forma de ATP ( trifosfato de adenosina )
Leer ms:
http://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml#import
anc#ixzz4gQR5RJvz
Proteinas
Importancia en el organismo
Debe aportarse en la alimentacin diaria al menos 0,8 gramos de
protenas por kg al da.
Una capacidad inmune adecuada requiere de una alimentacin
mixta, es decir mezclar protenas en cada comida. Esto es
necesario para constituir una adecuada estructura de ladrillos de
las protenas, conocidos como aminocidos.
Diariamente se recambia el 1 a 2% de nuestras protenas, razn
por la que debemos ingerir dicha cantidad.
Existen aminocidos indispensables para la salud dado que el
organismo es incapaz de sintetizarlos si no se ingieren.
Estos ladrillos (aminocidos) se conocen como esenciales y
constituyen los factores limitantes para alcanzar la
ptima nutricin proteica.
Los cereales son deficitarios en dos: la treonina y lisina (trigo) o
triptofano y lisina (el maz).
Los lcteos de vaca son deficitarios en metionina, cistena y hoy
semi deficitarios en triptofano.El pescado, pollo, vacuno, tubrculos
(papas) y leguminosas (porotos lentejas, etc) son deficitarias en
cistena y metionina.
El huevo es deficitario en metionina para el adulto.
La mal nutricin provoca:
Reduccin de la competencia inmune, vale decir la respuesta
especfica de anticuerpos y de glbulos blancos disminuye.
La respuesta inflamatoria de fase aguda se reduce
considerablemente.
La restriccin proteica reduce la sntesis del antioxidante y protector
ms importante de nuestras clulas, el glutatin. Su deficiencia es
secundaria a una pobre ingesta de sus precursores aminocidicos,
el glutamato, la glicina y la cistena.
Su dficit reduce la capacidad de limpiar los productos de desechos
que los microorganismos nos dejan, los conocidos Radicales
Libres. Estos actan prolongando el dao a las clulas propias y de
paso aumentan el riesgo de un cncer, promovido por una infeccin
de un virus, por ejemplo la hepatitis B o por la ingestin de
productos qumicos inductores o promotores de cncer, por ejemplo
pesticidas, toxinas de hongos, etc.
La falta de protena produce vulnerabilidad a las infecciones en
nuestro organismo lo que se manifiesta en el pulmn y en el
intestino delgado.
En ambos, la secrecin continua de mucosidades permite un
verdadero barrido de las sustancias dainas, entre ellos sustancias
potencialmente cancergenas y tambin de microorganismos
infecciosos que pudieron entrar.
Esta sustancia viscosa constituida por azcares y protenas
(Glucoprotenas) es de secrecin constante y requiere del aporte de
protenas adecuado, si este aporte falla en cantidad o calidad (falta
de ciertos aminocidos conocidos como cistena o treonina) el
mucus ser pobre o de mala calidad reduciendo nuestra capacidad
de defensa
Estructura
La organizacin de una protena viene definida por
cuatro niveles estructurales denominados:
estructura primaria, estructura secundaria,
estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada
una de estas estructuras informa de la disposicin
de la anterior en el espacio.
ESTRUCTURA PRIMARIA
La estructura primaria es la secuencia de la
protena. Nos indica qu aas. Componen la cadena
polipeptdica y el orden en que dichos aas se
encuentran. La funcin de una protena depende de
su secuencia y de la forma que sta adopte.
ESTRUCTURA SECUNDARIA
La estructura secundaria es la disposicin de la
secuencia de aminocidos en el espacio. Los aas., a
medida que van siendo enlazados durante la sntesis
de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus
enlaces, adquieren una disposicin espacial estable,
la estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
La a (alfa)-hlice
La conformacin beta
Esta estructura se forma al enrollarse
helicoidalmente sobre s misma la estructura
primaria. Se debe a la formacin de enlaces de
hidrgeno entre el -C=O de un aminocido y el -NH-
del cuarto aminocido que le sigue.
En esta disposicin los aas. No forman una hlice
sino una cadena en forma de zigzag, denominada
disposicin en lmina plegada.
Presentan esta estructura secundaria la queratina
de la seda o fibrona.
ESTRUCTURA TERCIARIA
La estructura terciaria informa sobre la disposicin
de la estructura secundaria de un poli pptido al
plegarse sobre s misma originando una
conformacin globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que
determina cul ser la secundaria y por tanto la
terciaria.
Esta conformacin globular facilita la solubilidad en
agua y as realizar funciones de transporte ,
enzimticas, hormonales, etc.
Esta conformacin globular se mantiene estable
gracias a la existencia de enlaces entre los radicales
R de los aminocidos. Aparecen varios tipos de
enlaces:
El puente disulfuro entre los radicales de
aminocidos que tiene azufre.
Los puentes de hidrgeno
Los puentes elctricos
Las interacciones hidrfobas.
ESTRUCTURA CUATERNARIA
Esta estructura informa de la unin, mediante Nucleoprotenas cidos nuclicos
enlaces dbiles (no covalentes) de varias cadenas
polipeptdica con estructura terciaria, para formar Lipoprotenas Lpidos
un complejo proteico. Cada una de estas cadenas Fosfoprotenas Grupos fosfato
polipeptdicas recibe el nombre de protmero. Metaloprotenas Metales
El nmero de protmeros vara desde dos como en la Glucoprotenas Monosacridos
hexoquinasa, cuatro como en la hemoglobina, o
GLUCOPROTENAS
muchos como la cpsida del virus de la poliomielitis,
Ribonucleasa
que consta de 60 unidades protecas.
Mucoprotenas
Clasificacin Anticuerpos
Las protenas poseen veinte aminocidos, los cuales se clasifican Hormona luteinizante
en:Glicina, alamina, valina, leucina, isoleucina, fenila, alanina, LIPOPROTENAS
triptfano, serina, treonina, tirosina, prolina, hidroxiprolina, De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la
metionina, cistena, cistina, lisina, arginina, histidina, cido asprtico sangre.
y cido glutmico. NUCLEOPROTENAS
Segn su composicin pueden clasificarse en protenas "simples" y Nucleosomas de la cromatina
protenas "conjugadas": Ribosomas
Las "simples" o "Holoprotenas" son aquellas que al hidrolizarse CROMOPROTENAS
producen nicamente aminocidos, mientras que las "conjugadas" Hemoglobina, hemocianina, Mioglobina, que transportan oxgeno
o "Heteroprotenas" son protenas que al hidrolizarse producen Citocromos, que transportan electrones simples.
tambin, adems de los aminocidos, otros componentes orgnicos GLOBULARES
o inorgnicos. La porcin no proteica de una protena conjugada se Prolaminas: Zena (maz), Gliadina (trigo), hordena (cebada)
denomina "grupo prosttico". Las protenas conjugadas se Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
subclasifican de acuerdo con la naturaleza de sus grupos Albminas: Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo),
prostticos. Lactoalbmina (leche)
La siguiente tabla muestra la clasificacin completa. Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
CONJUGADAS Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.
FIBROSAS
CONJUGADAS
Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
COMPONENTE Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas,
NOMBRE
NO PROTEICO cuernos.
Elastinas: En tendones y vasos sanguneos
Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)
SEGN SU CONFORMACIN
Se entiende como conformacin, la orientacin tridimensional que
adquieren los grupos caractersticos de una molcula en el espacio,
en virtud de la libertad de giro de stos sobre los ejes de sus
enlaces. Existen dos clases de protenas que difieren en sus
conformaciones caractersticas: "protenas fibrosas" y "protenas
globulares".
Las protenas fibrosas se constituyen por cadenas polipeptdicas
alineadas en forma paralela. Esta alineacin puede producir dos
macro-estructuras diferentes: fibras que se trenzan sobre s mismas
en grupos de varios haces formando una "macro-fibra", como en el
caso del colgeno de los tendones o la a-queratina del cabello; la
segunda posibilidad es la formacin de lminas como en el caso de
las b-queratinas de las sedas naturales.Las protenas fibrosas
poseen alta resistencia al corte por lo que son los principales
soportes estructurales de los tejidos; son insolubles en agua y
en soluciones salinas diluidas y en general ms resistentes a los
factores que las desnaturalizan.
Las protenas globulares son conformaciones de cadenas
polipeptdicas que se enrollan sobre s mismas en formas
intrincadas como un "nudillo de hilo enredado". El resultado es una
macro-estructura de tipo esfrico.
La mayora de estas protenas son solubles en agua y por lo
general desempean funciones de transporte en el organismo.
Las enzimas, cuyo papel es la catlisis de las reacciones
bioqumicas, son protenas globulares.
SEGN SU FUNCIN
La diversidad en las funciones de las protenas en el organismo son
quiz las ms extensas que se pueda atribuir a una familia de
biomolculas.
Enzimas: Son protenas cuya funcin es la "catlisis de las
reacciones bioqumicas". Algunas de estas reacciones son muy
sencillas; otras requieren de la participacin de verdaderos
complejos multienzimticos. El poder cataltico de las enzimas es
extraordinario: aumentan la velocidad de una reaccin, al menos un
milln de veces.
Las enzimas pertenecen al grupo de las protenas globulares y
muchas de ellas son protenas conjugadas.
Protenas de transporte: Muchos iones y molculas especficas son
transportados por protenas especficas. Por ejemplo, la
hemoglobina transporta el oxgeno y una porcin del gas carbnico
desde y hacia los pulmones, respectivamente. En la membrana
mitocondrial se encuentra una serie de protenas que transportan
electrones hasta el oxgeno en el proceso de respiracin aerbica.
Protenas del movimiento coordinado: El msculo est compuesto
por una variedad de protenas fibrosas. Estas tienen la capacidad
de modificar su estructura en relacin con cambios en
el ambiente electroqumico que las rodea y producir a nivel macro
el efecto de una contraccin muscular.
Protenas estructurales o de soporte: Las protenas fibrosas como
el colgeno y la a-queratina constituyen la estructura de muchos
tejidos de soporte del organismo, como los tendones y los huesos.
Anticuerpos: Son protenas altamente especficas que tienen la
capacidad de identificar sustancias extraas tale como los virus,
las bacterias y las clulas de otros organismos.
Proteo receptores: Son protenas que participan activamente en el
proceso de recepcin de los impulsos nerviosos como en el caso
de la "rodapsina" presente en los bastoncillos de la retina del ojo.
Hormonas y Protenas represoras: son protenas que participan en
la regulacin de procesos metablicos; las protenas represoras
son elementos importantes dentro del proceso de transmisin de
la informacin gentica en la biosntesis de otras molculas.
 -Las protenas con funcin enzimtica son las ms numerosas y
Funciones especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones
qumicas del metabolismo celular.
Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y
Funcin HORMONAL
dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las
-Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y
protenas son especficas de cada una de ellas y permiten a las
el glucagn (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las
clulas mantener su integridad, defenderse de agentes externos,
hormonas segregadas por la hipfisis como la del crecimiento o la
reparar daos, controlar y regular funciones, etc. Todas las
adrenocorticotrpica (que regula la sntesis de corticosteroides) o la
protenas realizan su funcin de la misma manera: por unin
calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).
selectiva a molculas. Las protenas estructurales se agregan a
Funcin REGULADORA
otras molculas de la misma protena para originar una estructura
-Algunas protenas regulan la expresin de ciertos genes y otras
mayor. Sin embargo, otras protenas se unen a molculas distintas:
regulan la divisin celular (como la ciclina).
los anticuerpos a los antgenos especficos, la hemoglobina al
Funcin HOMEOSTATICA
oxgeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de la
-Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con
expresin gnica al ADN, las hormonas a sus receptores
otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del
especficos, etc.
medio interno.
A continuacin se exponen algunos ejemplos de protenas y las
Funcin DEFENSIVA
funciones que desempean:
Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos frente a posibles
Funcin ESTRUCTURAL
antgenos.
-Algunas protenas constituyen estructuras celulares:
La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos
Ciertas Glucoprotenas forman parte de las membranas celulares y
sanguneos para evitar hemorragias.
actan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la
Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de
expresin de los genes.
serpientes, son protenas fabricadas con funciones defensivas.
-Otras protenas confieren elasticidad y resistencia a rganos y
Funcin de TRANSPORTE
tejidos:
La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los
El colgeno del tejido conjuntivo fibroso.
vertebrados.
La elastina del tejido conjuntivo elstico.
La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los
La queratina de la epidermis.
invertebrados.
-Las araas y los gusanos de seda segregan fibrona para fabricar
La Mioglobina transporta oxgeno en los msculos.
las telas de araa y los capullos de seda, respectivamente.
Las lipoprotenas transportan lpidos por la sangre.
Funcin ENZIMATICA
Los citocromos transportan electrones.
Funcin CONTRACTIL
La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la
contraccin muscular.
La dinena est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
Funcin DE RESERVA
La ovoalbmina de la clara de huevo, la Gliadina del grano de trigo
y la hordena de la cebada, constituyen la reserva de aminocidos
para el desarrollo del embrin.
La Lactoalbmina de la leche.
LOS CIDOS GRASOS Y SU IMPORTANCIA EN LA
ALIMENTACIN HUMANA (1)
Las grasas son la principal fuente de energa para el
organismo y ayudan a la absorcin de vitaminas
liposolubles A, D, E y K y de carotenoides. Las grasas
de la dieta estn constituidas en un 98% por
triglicridos, compuestos por una molcula de
glicerol esterificada con tres molculas de cidos
grasos y pequeas cantidades de fosfolpidos y
esteroles.
Los cidos grasos son molculas hidrocarbonadas
que contienen un grupo metilo (CH3-) y un grupo
carboxilo (-COOH) terminal. Los cidos grasos se
diferencian segn la longitud de la cadena
hidrocarbonada y el grado de insaturacin de la
misma (nmero de dobles enlaces).
Los cidos grasos pueden clasificarse en las
siguientes categoras (Tabla):
saturados
monoinsaturados cis (MUFA)
poliinsaturados cis (PUFA)
PUFA omega-3
PUFA omega-6
fosfolpidos
trans
Los cidos grasos de la dieta provienen de alimentos
que contienen grasas animales o vegetales. En
general, las grasas animales poseen un punto de
fusin ms elevado y son slidas a temperatura
ambiente, lo que indica su elevado contenido en
cidos grasos saturados. Las grasas vegetales
tienden a tener un punto de fusin inferior y son
lquidas a temperatura ambiente debido a su alto
contenido en cidos grasos insaturados. Los cidos
grasos trans tienen propiedades fsicas parecidas a
los cidos grasos saturados y su presencia tiende a
endurecer las grasas.
CIDOS GRASOS SATURADOS
La mayora de los cidos grasos saturados de
nuestra dieta provienen de productos de origen
animal, tales como la carne o los lcteos y sus
derivados. Los cidos grasos saturados son
necesarios como aporte energtico y tambin
forman parte de las membranas celulares al ser
constituyentes necesarios de los fosfolpidos.
Algunos cidos grasos saturados estn asociados
tambin con protenas y son necesarios para el
normal funcionamiento de stas.
Los principales cidos grasos saturados son el cido CIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA-6 (PUFA
lurico, el mirstico, el palmtico y el esterico. omega-6)
CIDOS GRASOS MONOINSATURADOS CIS (MUFA) Los cidos grasos poliinsaturados omega-6 son los
cidos linoleico, gamma-linolnico, dihomo-gamma-
Se caracterizan por poseer un doble enlace con los
linolnico, cido araquidnico y cido adrnico. El
tomos de hidrgeno en la misma cara que el doble
cido linoleico no puede ser sintetizado por los
enlace. Tpicamente, las fuentes vegetales de cidos
humanos y su dficit provoca alteraciones clnicas
grasos monoinsaturados cis son lquidas a
diversas, incluyendo eritema escamoso y reduccin
temperatura ambiente (p. ej. aceite de cnola, aceite
del crecimiento. Los cidos grasos poliinsaturados
de oliva y girasol). El principal cido graso
omega-6 tienen un papel fundamental en la funcin
monoinsaturado cis en la dieta es el cido oleico
normal de las clulas epiteliales.3
(92%). Son importantes en la estructura lipdica de
las membranas, particularmente en la mielina del CIDOS GRASOS TRANS
sistema nervioso.
Los cidos grasos trans son cidos grasos
CIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA-3 (PUFA insaturados que contienen al menos un doble enlace
omega-3) en configuracin trans. La configuracin trans del
doble enlace le hace parecerse ms a un cido graso
Los cidos grasos poliinsaturados omega-3 incluyen
saturado que a un insaturado con doble enlace en
los cidos alfa-linolnico, eicosapentanoico,
posicin cis. Los cidos grasos trans reducen la
docosapentanoico y docosahexanoico. El cido afa-
fluidez de la membrana celular y estn presentes en
linolnico no puede ser sintetizado por los humanos
las grasas de animales rumiantes y en los derivados
y su dficit provoca alteraciones clnicas, incluyendo
lcteos. La hidrogenacin parcial de los
anormalidades neurolgicas y dficit de crecimiento.
poliinsaturados incrementa el contenido de cidos
Por lo tanto, el cido alfa-linolnico es esencial en la
grasos trans y produce endurecimiento de la materia
dieta. Es el precursor de la sntesis del cido
grasa.4
eicosapentanoico (EPA) y del cido docosahexanoico
(DHA), los cuales se producen en tejidos animales, FOSFOLPIDOS
especialmente en las grasas de los peces, pero no en
Los fosfolpidos contienen una molcula de glicerol
clulas de las plantas. El EPA es el precursor de los
esterificada con dos cidos grasos ms inositol,
eicosanoides omega-3, que han demostrado tener
colina, serina o etanolamina. Son componentes
efectos beneficiosos en la prevencin de enfermedad
esenciales de las membranas celulares.
coronaria, en la aparicin de arritmias y en la
trombosis.
El rango aceptable de distribucin de
macronutrientes (RADM) para las grasas totales es
del 20%-35% de la energa. No se ha establecido un
mximo nivel de ingesta para las grasas totales
debido a que no hay un grado de ingesta especfico a
partir del cual aparezcan efectos adversos.
Qu son?
Los cidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada
(como los omega-6), considerados esenciales porque el cuerpo no
puede producirlos. Por lo tanto, deben incorporarse a travs de los
alimentos, tales como el pescado, los frutos secos y los aceites
vegetales como el aceite de canola y de girasol.
Qu tipos de cidos grasos omega-3 existen?
- AAL - o cido alfa-linolnico, est formado por una
cadena de 18 carbonos con tres dobles enlaces de
configuracin cis. El primer doble enlace est ubicado en la
posicin n-3 o en la punta omega del cido graso; es por
ello que el AAL se considera un cido graso n-3 (omega-3)
poliinsaturado.
- AEP - o cido eicosapentaenoico contiene una cadena
de 20 carbonos y cinco dobles enlaces de configuracin cis;
el primer doble enlace est ubicado en el tercer carbono
desde la punta omega. Por lo tanto, el EPA tambin se
considera un cido graso omega-3.
- ADH - o cido docosahexaenoico est formado por una
cadena de 22 carbonos con seis dobles enlaces de
configuracin cis; el primer doble enlace est ubicado en el
tercer carbono desde la punta omega del cido graso. Por lo
tanto, el ADH tambin se considera un cido graso omega-
3.
Cules son las fuentes?
- AAL - canola, soja, nueces y semillas de lino
- AEP - pescados aceitosos; por ejemplo, arenque,
caballa, salmn y sardina
- ADH - pescados aceitosos; por ejemplo, arenque,
caballa, salmn y sardina; tambin se obtienen mediante
fermentacin de algas.
Qu beneficios presentan para la salud?
Corrigen los desequilibrios en las dietas modernas que acarrean
problemas de salud. Una alimentacin rica en cidos grasos
omega-3 puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades
crnicas; por ejemplo, enfermedades coronarias, accidentes
cerebrovasculares y cncer; tambin reduce el colesterol LDL o
"malo".
AAL - Una dieta rica en AAL contribuye a prevenir
enfermedades coronarias y accidentes cerebrovasculares
reduciendo los niveles de colesterol y triglicridos,
 mejorando la elasticidad de los vasos sanguneos e
impidiendo la acumulacin de dainos depsitos grasos en
las paredes arteriales. En realidad, el National Institutes of
Health (NIH) ha informado que la dieta de la mayora de los
norteamericanos ya no contiene la cantidad de omega-3 que
el cuerpo necesita para una buena salud y el bienestar
general del cuerpo.
AEP/ADH - Una dieta rica en AEP y ADH contribuye al
desarrollo cerebral y ocular, previene las enfermedades
cardiovasculares; tambin puede ayudar a prevenir la
enfermedad de Alzheimer. Por ejemplo, se ha sealado que
las dietas particularmente ricas en ADH favorecen la
proteccin contra los procesos degenerativos de la retina y
el aumento de la capacidad para resolver problemas en los
nios de nueve meses de edad.1 Un estudio de 10 aos
estableci una correlacin entre una mayor ingesta de
ADH/AEP por parte de varios sectores de la poblacin y el
riesgo relativo de muertes por enfermedades coronarias. Se
asoci a quienes aumentaron el consumo de ADH/AEP
hasta 664 mg/da con una reduccin de aproximadamente
40% en la tasa de enfermedades cardiovasculares y una
importante reduccin en la tasa de mortalidad general.2 Hoy
en da, todas las frmulas infantiles contienen un
suplemento de ADH.
cidos grasos omega-6
Qu son?
Los cidos grasos omega-6 tambin son una grasa poliinsaturada,
esencial para la salud porque el cuerpo humano no puede
producirlos. Por esa razn, deben incorporarse a travs de los
alimentos, tales como las carnes rojas y de aves, los huevos, las
frutas secas y los aceites vegetales como el aceite de canola y de
girasol.
Qu tipos de cidos grasos omega-6 existen?
- AL - o cido linoleico es un cido graso omega-6
insaturado. Est qumicamente formado por una cadena de
18 carbonos. El primer doble enlace est ubicado en el
sexto carbono desde la punta omega del cido graso; es por
ello que se clasifica como omega-6.
- AA - o cido araquidnico contiene una cadena de 20
carbonos. Su primer doble enlace est ubicado en el sexto
carbono desde la punta omega del cido graso.
Cules son las fuentes?
- LA - aceite de soja, maz, crtamo, girasol, man,
semilla de algodn y fibra de arroz
- AA - aceite de man, carnes rojas, huevos, productos
lcteos.
Qu beneficios presentan para la salud?
La mayora se incorporan a la dieta a travs de los aceites
vegetales; por ejemplo, el cido linoleico. Un excesivo consumo de
este cido puede producir inflamacin y causar enfermedades
coronarias, cncer, asma, artritis y depresin. 3 4 5
cidos grasos omega-3 y omega-6: creando el equilibrio
En una dieta equilibrada en omega-3 y omega-6, ambas sustancias
pueden trabajar en conjunto para beneficio de la salud. El consumo
de estos cidos sin un correcto equilibrio y de cidos grasos
omega-6 en forma excesiva produce inflamacin y puede contribuir
al desarrollo de enfermedades; por ejemplo, de ndole coronaria,
cncer y artritis. En una dieta saludable la proporcin de cidos
omega-6 debera ser aproximadamente dos a cuatro veces mayor
que la de omega-3.
En una tpica dieta norteamericana la proporcin de cidos grasos
omega-6 puede ser 11 a 30 veces mayor que la de omega-3;
facilitando el aumento en la tasa de trastornos inflamatorios en los
Estados Unidos.
Los cidos nucleicos son grandes polmeros formados por la
repeticin de monmeros denominados nucletidos, unidos
mediante enlaces fosfodister. Se forman largas cadenas; algunas
molculas de cidos nucleicos llegan a alcanzar tamaos
gigantescos, de millones de nucletidos encadenados. Existen dos
tipos bsicos, el ADN y el ARN.
El descubrimiento de los cidos nucleicos se debe a Johann
Friedrich Miescher, que en el ao 1869 aisl los ncleos de las
clulas una sustancia cida a la que llam nuclena,1 nombre que
posteriormente se cambi a cido nucleico. Posteriormente, en
1953, James Watson y Francis Crick descubrieron la estructura del
ADN, empleando la tcnica de difraccin de rayos X.
Todos los organismos poseen estas biomolculas que dirigen y
controlan la sntesis de sus protenas, proporcionando la
informacin que determina su especificidad y caractersticas
biolgicas, ya que contienen las instrucciones necesarias para
realizar los procesos vitales y son las responsables de todas las
funciones bsicas en el organismo