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Manual de Producción Del Cacao
Manual de Producción Del Cacao
CACAOTERO
Autores
Introduccin
El cultivo de cacao en Nicaragua es una historia grande, desde los tiempos
de nuestros aborgenes e inicio de la civilizacin e introduccin de las
formas de mercadeo de productos en este pas, se utilizaba el cacao como la
moneda de compra y venta de productos. Por lo que el rubro se haba
extendido casi por todo el territorio nacional donde permita su adaptacin.
Antecedente
El cacao, ha existido desde tiempos remotos en el territorio nacional
apegndose a zonas especficas y condiciones agroecologicas aceptables, se
ha venido conservando su existencia con ms nfasis en la zona central y
norte del pas. En el occidente su mayor afluencia fue desde antes de los
aos sesenta cuando todava se trataba como cultivo comercial y fue a la
venida del auge del cultivo del algodonero, cuando comenz a descender, al
punto de llegar casi a la extincin en la zona, quedando especimenes de las
variedades criollas y bien adaptadas a la zona en toda la Franja del pacifico,
que por diagnostico recientemente realizado, se han encontrado pequeos
lotes desde Rivas hasta la Pennsula de Cosiguina en Chinandega, en patios
de las casas y pequeos huertos hasta de 1 manzana. Donde hace unos 35
aos todava existan reas hasta de 100 manzanas en el departamento de
Chinandega y mas reducidas en el departamento de Len.
Justificacin
Al existir condiciones aptas para la explotacin del rubro cacao en el
occidente y otras zonas del pas y considerando los grandes niveles de
pobreza y desempleo sobre todo en las familias del campo en pequeos
productores. Es una necesidad imperante la implementacin del cultivo ya
que se ha comprobado, tcnicamente, en lo agroecologico, en lo productivo
y en las expectativas de mercado, que es un rubro de alternativa productiva,
por lo que amerita que se le ponga sumo inters en su re-establecimiento
como una alternativa a la agricultura de occidente
Objetivo general
Considerar y re-introducir el cultivo de cacao en el occidente del pas. Para
que los productores se apropien de un nuevo rubro como alternativa
productiva.
Objetivos especficos
Rescatar y multiplicar el germoplasma de especimenes nativos de
variedades de cacao de inters comercial y de alta calidad gentica.
Establecimiento de plantaciones de cacao en el occidente del pas.
Que los productores se apropien de la tecnologa y los sistemas de
manejo del cultivo.
Folleto No. 1
I. Botnica
II. Ecologa
III. Suelos
Folleto No. 2
I. Fertilizacin
II. Siembra
III. Poda
Folleto No. 3
I. Enfermedades
II. Plagas
III. Deficiencias
Folleto No. 4
I. Beneficiado
FOLLETO NO. 1
I. Botnica
El cacao tiene una raz principal o pivotante que pude crecer hasta 1.20 a
1.50 mts de profundidad y en algunos casos llega hasta 2 metros de
profundidad. La mayora de las races secundarias o terciarias se encuentran
en los primeros 20-25 cms de profundidad desde ras de suelo, cubriendo
estos en forma irregular un rea similar a la de la copa del rbol.
Variedades:
Los rboles usualmente son ms bajos y menos robustos que el de las otras
variedades, con copa redonda, hojas pequeas y ovaladas de un color verde
claro, gruesas y con mayor susceptibilidad a la mayora de las enfermedades.
Las flores son de pedicelos cortos y las estaminoides y lneas guas de los
ptalos son rosado claro, las esptulas de los ptalos son de forma y color
muy variables.
Desde el punto de vista del cultivo del cacao, la temperatura y la lluvia son
los aspectos ambientales que pueden limitar las zonas aptas para el
desarrollo del cultivo, ya que estos son considerados los factores climticos
crticos para su desarrollo. Aunque en algunas zonas geogrficas, el viento
puede ser el factor limitante de ms importancia sin considerar ninguno de
los otros. Tambin la radiacin solar es considerada un factor importante,
aunque esta planta usualmente tiene mejor desarrollo bajo sombra, se ha
encontrado en condiciones especiales de luminosidad y bajo sistemas de
provisin de agua (riego) que esta puede ser cultivada a plena exposicin
solar, no obstante los requerimientos de otros factores no deben de ser
olvidados.
Temperatura
Aunque son varios los factores que afecta temperatura, tales como latitud,
topografa, nubosidad y precipitaciones, las influencias de muchos de estos
factores se pueden alterar con el uso de sombra.
Agua
Vientos
Los vientos son enemigos del cacaotero, vientos constantes o brisas hacen
que los cacaotales pierdan agua y las hojas cierran sus estomas y dejan de
trabajar, estas entonces se secan y mueren, en vientos intensos las hojas se
caen prematuramente, especialmente a una velocidad a ms de 4 m/segundo.
En zonas costeras donde los vientos son muy comunes en parte del ao y
pueden alcanzar velocidades considerables, lo ms recomendado es el uso de
cortinas rompevientos. En casos donde los vientos son ligeros los mismos
rboles de sombra usualmente defienden al cacao lo suficiente como para
que estos no sufran daos. El mismo origen del viento tambin puede ser
importante en como es afectado el cacaotal, los vientos que vienen del mar
usualmente son hmedos, mientras que los vientos que vienen de tierra
adentro, usualmente son muy secos.
Sombra
Aunque es muy difcil encontrar un rbol que rena todas las caractersticas
deseables para servir como sombra, se debe de tratar de seleccionar aquella o
aquellas especies con las mejores cualidades:
Para la siembra de sombra inicial o transitoria que ser removida una vez
que la sombra perenne entre en funcionamiento se recomienda, usar material
vegetativo con las siguientes caractersticas.
III. Suelos
Los mejores suelos para el cacao comprenden desde aquellos que son
considerados suelos arcillosos agregados hasta suelos franco arenosos.
Ya que uno de los factores esenciales para el buen crecimiento de las
races del cacao es una buena aeracin, son considerados suelos buenos
aquellos en los cuales las races se profundicen ms de un metro y exista
buena aeracin.
I. Fertilizacin
II. Siembra
Existen espaciamientos desde 2x2 a 5x5 pasando por todos los intermedios
dependiendo de los pases donde est la plantacin, pero uno de los ms
comunes es el cuadrado de 4x4 o sus variaciones a tres bolillos o tringulos.
El hoyado como mnimo se recomienda que se haga de 40x40x25 de hondo,
mezclando el suelo del hoyo con la materia orgnica superficial y aplicando
esta mezcla al momento
de la plantacin.
El transplante debe de
coincidir con el inicio o
perodo de lluvias, pero
es ms importante estar
seguro que las plantas
jvenes van a tener
suficiente proteccin de
sol y los vientos en
estas primeras etapas.
Si el caso es que las
plantas proceden de un
vivero bien sombreado es importante que las condiciones de sombra sean
similares en campo y esta es una regla que deber de mantenerse para
garantizar una adaptacin normal y desarrollo posterior.
III. Podas
Esta copa o verticilio ser la base de la armazn del rbol y las ramas
primarias, al igual que el tronco, es donde se formarn la mayora de las
mazorcas del cacaotal. En el segundo y tercer ao se elijen las ramas
secundarias y as de forma sucesiva hasta formar la copa del rbol,
eliminado en este perodo ramas entrecruzadas y aquellas que tienden a
crecer hacia adentro. Algunos rboles tienden a formar ramas que crecen
hacia abajo, estas ramas se debilitan y caen hacia el suelo, en estos casos la
poda de formacin debe de ser ms cuidadosa eliminando las ramas que
crecen hacia el suelo y promoviendo el crecimiento de ramas laterales
fuertes y hacia arriba.
Poda de Mantenimiento: a los dos o tres aos de edad los rboles deben de
recibir una poda de mantenimiento, estas podas deben de ser ligeras y son
para mantener en buen forma al rbol y eliminar ramas muertas o mal
colocadas. Esta poda se puede hacerse una o dos veces por ao y es
aconsejable hacerlo en poca seca, para que cuando inicien las lluvias esto
estimule un crecimiento mejor dirigido.
Con la poda parcial se elimina la mayora de las ramas que estn mal
posicionadas aquella cadas al suelo o dbiles dejando un 25% de las ramas
en mejor estado, la plantacin por lo general reacciona muy bien, esto
acompaado de un programa de fertilizacin, manejo de plagas y control de
de malas hierbas aumentar los rendimientos en forma permanente por
varios aos. La poda completa del tronco entre 60 y 80 cm sobre el suelo,
dejando crecer chupones nuevos de los cuales se selecciona una para dar
formacin a una nueva planta es un tanto brusca y es ms tardada en
conseguir el restablecimiento de la planta pero puede ser practicado cuando
la plantacin esta en malas condiciones, se recomienda en estas plantaciones
al mismo tiempo rellenar las fallas en la plantacin para completar el
nmero de rboles por manzana.
Poda de Sanidad: Poda que inicia desde el vivero y que consiste en eliminar,
toda rama y hoja enferma. Cuando las plantas son adultas, con la frecuencia
de esta poda se elimina todo el material afectado por las plagas insectiles y
enfermedades sean estas, hojas, brotes, ramas y frutos. Dependiendo de la
virulencia de la plaga o la enfermedad, todo el material de la poda debe de
ser destruido por fuego o enterrado.
FOLLETO NO. 3
I. Enfermedades
Los sntomas pueden ser vistos tambin en las hojas, tronco y hasta en las
races, en las hojas los sntomas son manchas necrticas que tienen es sus
bordes reas clorticas, usualmente el borde de donde inicia la lesin y se
vuelve extensiva, enrollndose la hoja hacia adentro. En el tronco adulto el
cncer usualmente se limita a la corteza y causa inicialmente una mancha
oscura y hmeda que ms adelante se hunde y sale un liquido, tipo gomosis
y dentro del tallo se aparecen manchas coloradas, finalmente la corteza
tiende a rajarse, en las plntulas el hongo puede penetrar hasta la medula.
En los casos ms avanzados el hongo llega hasta las races y estas se pudren
y se ven manchas coloradas, con la muerte de las races el rbol se va
marchitando hasta morir.
En el fruto el sntoma ms
comn la monilia es una
mancha color caf (mancha
de chocolate) que puede
crecer hasta cubrir todo el
fruto, se diferencia de la
mancha de Phytophtora en
que los bordes de avance de
la enfermedad son
irregulares. Muchas veces
se encuentra el fruto muerto
, ennegrecido y comprimido
todava colgado del rbol,
cubierto de una felpa de color crema, que son las esporas del hongo.
La enfermedad afecta los brotes nuevos, las flores, hojas y frutos del cacao,
agrandndose o engrosndose en vez de tener un crecimiento normal. El
rbol sobre produce hojas nuevas en forma
de espadas y muy suaves con un color verde
claro en vez del natural verde oscuro o
verde rojizo, tambin es comn que el rbol
produzca ms chupones que lo normal.
II. Plagas
Entre las plagas del cacao tambin existen insectos que transmiten
enfermedades como es el caso de los pequeos abejones (Xyleborus) que
pueden transmitir o propagar la enfermedad conocida como Mal del
Machete
La siguiente lista de plagas que estn agrupadas de acuerdo al dao que
causan, representan las plagas ms importantes del cacaotero.
Los chiches apestosos ataca la base de los frutos, con esta especie existe el
peligro de transmitir esporas de una planta enferma a una planta saludable e
introducirlo en los tejidos sanos.
Orden Homptera: los periquitos especialmente en la forma adulta atacan los
frutos, pero de esta orden el ms prevalente es el Clastopera globosa o
salivazo, que casi todas las plantas de cacao sufren ataques, las ninfas se
alimentan de los jugos de las plantas en la zona en que nace la flor, en los
casos de ataques intensos, las bases de todas las flores en una rama tienen las
formaciones espumosas o salivazo, las flores atacadas se secan y mueren.
Los afidos, atacan principalmente los pednculos de las flores, lo cual puede
causar el aborto de estas.
Comedores de Races:
III. Deficiencias
Calcio: Hojas jvenes con manchas blancas que permanecen pequeas y que
pronto sufren un severo agostamiento apical y marginal. Las hojas viejas
tambin presentan los mismos sntomas, las hojas caen prematuramente y las
nuevas yemas que desarrolla mueren pronto. El agostamiento marginal se
manifiesta en forma de una ondulacin continua pero sin observarse tejidos
necrticos.
Cobre: Las hojas jvenes presentan los primeros sntomas, teniendo las hojas
un color olivo plido, en estas hojas invariablemente se notara la destruccin
de los tejidos del pice.
FOLLETO NO. 4
Beneficiado
FOLLETO NO 4
I. Beneficiado
La calidad del chocolate depende de las variedades genticas del cacao. Los
tipos criollos son los que mejor dan calidad de chocolate, los forasteros dan
calidades inferiores. Son tres los factores importantes que afectan la calidad
del grano: el factor hereditario, el medio ambiente donde es producido el
cacao y el beneficiado o manipulacin de la semilla durante fermentacin,
los dos primeros aspectos no estn bajo el control total del productor pero el
tercero es de competencia completa del finquero y es aqui donde se ver su
habilidad para manejar correctamente el material.
La fermentacin en cajones
como lo dice el trmino se
hace en cajas que pueden
variar mucho en sus tamao y
dimensiones, para estas cajas
se deben de tomar algunos
detalles en su construccin; la
primera seccin de la caja donde inicialmente entra el producto debe de
tener un buen sistema de drenaje para una rpida eliminacin de los
exudados durante los primeros das, el piso debe de estar sobre algo
impermeable y no debe de descansar sobre el suelo, si la caja es de madera,
las cajas deben de estar bajo techo en un lugar bien aireado pero donde no
corran vientos fuertes, la separacin de las cajas debe de ser hecho en
secciones de tal manera que al pasar las almendras de una seccin a otra el
material que estuvo en la parte superior quede en la parte baja de la prxima
caja o seccin o sea la caja tendr secciones en que las compuertas se podrn
ir retirando en partes separadas.
Si se dispone de un solo cajn
para la fermentacin, hay que
tener mucho cuidado al momento
de remover las almendras para
que el lote quede bien mezclado.
Siguiendo la descripcin de
arriba, las almendras son puestas
en una primera caja por uno o dos
das y se trasladan a una segunda
caja o seccin usando palas de
madera donde pasan de entre uno
y tres das y se vuelven a cambiar
de cajas a una tercera donde se
mantienen hasta completar unos
seis das en total, generalmente
nunca se quiere fermentar por ms de ocho das.
Para estimar las dimensiones y nmero de cajas que utilizar el productor, se
estima que en un metro cbico alcanzan de 800 a 850 kg de semillas
dependiendo del clima y tamao de la almendra. Aunque la caja ms comn
que se utiliza es la caja en cuadro hay muchas formas en que se pueden
disear las cajas para que puedan servir de fermentadores. El nmero de
cajas puede variar de cuatro a ocho dependiendo del nmero de das de la
fermentacin. Otro sistema es el de cajas en escalera, en este caso las cajas
estn sobrepuestas en forma de escalera lo que facilita el movimiento de la
almendra de una caja a otra, este sistema aprovecha los desniveles en el
suelo y reduce el esfuerzo del trabajador.