Estudio de mercado de chuo y tunta en La Paz, Cochabamba y Santa Cruz de la Sierra Estudio de Mercado del Chuo y la Tunta

Estudio de mercado de chuo y tunta en La Paz, Cochabamba y Santa Cruz de la Sierra

1. Introduccin

La Fundacin PROINPA a travs de sus distintas unidades y los proyectos que ejecuta, busca mejorar los ingresos de los
agricultores pobres de la regin andina de Bolivia. Tarea enmarcada bsicamente en mejorar las tecnologas y condiciones
de produccin agrcola y su posterior uso a travs de la comercializacin. Para ellos se debe conocer las caractersticas
de las cadenas agroalimentarias de los productos que interesan, desde el abastecimiento de insumos hasta las demandas
de los consumidores.

Debido a la gran oferta de productos de distinta ndole en el mercado, se ve por necesario conocer e identificar las
caractersticas de calidad, cantidad y precio de los productos ms buscados por el consumidor; as con esta informacin
el productor agrcola podr modificar sus sistemas de produccin y competir de mejor manera en el mercado.

La Fundacin PROINPA con el apoyo del DFID a travs del proyecto INNOVA, realiz la caracterizacin y/o estudio del
mercado del chuo y la tunta en las tres principales ciudades de Bolivia.

2. Antecedentes

La produccin y consumo de chuo y tunta es tradicional en la zona andina de Bolivia; sin embargo, debido al incremento
de las poblaciones urbanas el actual sistema de abastecimiento de dichos productos no responde a las nuevas demandas
de los consumidores. Ello por las migraciones de familias hacia otras ciudades con mayor oferta laboral, la incorporacin
de la mujer en las actividades laborales fuera del hogar y a la gran oferta de otros productos de fcil uso. As por ejemplo
las poblaciones andinas que han migrado a las ciudades del oriente y que tienen el hbito de consumir chuo y tunta, no
logran satisfacer su demanda en lo que concierne a la cantidad y precio del producto.

Por otra parte, los agricultores del vecino pas del Per en la zona de lago Titicaca (Ilabe y Puno) desde algunos aos atrs
han comenzado a elaborar y exportar tunta de buena calidad a los mercados de la ciudad de La Paz, sustituyendo parte
de la produccin del altiplano central de Bolivia.

Es as que instituciones de Investigacin y Desarrollo como PROINPA, la Universidad Mayor de San Simn y el CIAT, enfrentan
la tarea de mejorar la produccin y comercializacin de estos productos. La importancia de estudiar las caractersticas del
mercado del chuo y la tunta en las ciudades mencionadas tuvo como objetivo identificar nuevas oportunidades de mercado
para promocionar y ampliar la produccin de estos productos en beneficio de los productores del altiplano central.

3. Objetivos

Objetivo general:

Conocer las caractersticas de la oferta y demanda del chuo y la tunta en las ciudades de La Paz, Cochabamba y Santa
Cruz con la finalidad de identificar oportunidades de mercado para la produccin del altiplano central de Bolivia.

Objetivos especficos:

Determinar de la oferta de chuo y tunta en los mercados de las tres ciudades: cantidad, calidad, precios, pocas
de abastecimiento, comercializacin y sustitutos directos de stos.

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Estudio de mercado de chuo y tunta en La Paz, Cochabamba y Santa Cruz de la Sierra Estudio de Mercado del Chuo y la Tunta

Determinar la demanda de chuo y tunta en los mercados de las tres ciudades: cantidad, calidad, precios, pocas
de mayor demanda, dnde prefieren comprar y por qu.
Identificar los hbitos de consumo de chuo y tunta: cantidad demandada por familia, frecuencia de compra, usos
habituales y ocasionales.
Conocer las expectativas existentes con respecto a la oferta de nuevos productos de chuo y tunta: empacado,
congelado, precocido, etc.; adems de su calidad, precio, empaque, entre otros.
Determinar los productos que tienen potencialidad en el mercado y para los cuales se realizarn los esfuerzos
de comercializacin.

4. Metodologa

Se realiz el levantamiento de la informacin a travs de encuestas por muestreo, seleccionando probabilstica y aleatoriamente
los hogares entrevistados, lo cuales fueron divididos en tres segmentos de la poblacin dependiendo del nivel de ingresos.
Para ellos se determin: el universo del estudio, los segmentos de mercado, la muestra representativa, el margen de seguridad
o confiabilidad, la supervisin a la encuesta, fechas de realizacin o fechas de campo, personal de campo y la metodologa
de procesamiento de la informacin.

Antes de la realizacin de la encuesta se prepararon los cuestionarios de prueba con preguntas abiertas y cerradas; luego
de validar y/o corregir los cuestionarios, se procedi al trabajo de campo (recuperacin de la informacin).

4.1. Anlisis de la demanda

La demanda de los productos definidos (chuo y tunta) se origina en los hogares (amas de casa) establecimientos comerciales
(tiendas y mercados populares) y hoteles, restaurantes e industrias, por lo que el estudio de la demanda se concentra en
estos.

Fuente: Elaboracin propia

4.1.1. Fuentes de informacin

Inicialmente se acudi a fuentes secundarias de informacin donde se analizaron documentos y libros tanto de PROINPA, Tabla 2
CEPA, ASAR, Ministerio de Agricultura, entre otros. Con el fin de profundizar y actualizar el estudio se acudi a fuentes
primarias (encuestas entrevistas, etc.). Anlisis de mercadeo del chuo y la tunta en tiendas de barrio,
mercados populares, restaurantes y hoteles en la ciudad de La Paz

4.1.2. Mtodo de obtencin de la informacin de fuentes primaria

Como herramienta metodolgica se emple la encuesta, considerndola la ms apropiado para obtener informacin de
mercado. El contacto directo tanto con los vendedores como con las amas de casa en proporciones adecuadas permiti
identificar aspectos del mercado con mayor claridad y precisin.

4.1.3. Mtodo de encuesta

Se emple una encuesta por muestreo en amas de casa, seleccionadas probabilstica y polietpicamente en diferentes
hogares de la ciudad con formularios estructurados y estandarizados, que contenan preguntas cerradas, abiertas y de
seleccin.

En cambio, para establecimientos comerciales, hoteles y restaurantes se trat de abarcar un nmero razonable de entrevistas,
las cuales no formaron parta del anlisis estadstico y slo brindaron informacin cualitativa.

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