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Guía para disfrutar del

EN PIEZA

SUPERMERCADOS DE CONFIANZA
HERRAMIE NTAS
ACONSEJADAS
Jamonero:
Soporte seguro y cómodo a la hora de cortar. (1)

Cuchillos jamoneros:

(1)
- Estrecho, largo y flexible, para cortar lonchas. (2)

- Corto y puntiagudo, para separar la carne del hueso. (3)

Afilador (Chaira):
Instrumento para afinar el filo del cuchillo. (4)

(4)

Guía para disfrutar del


(2)

EN PIEZA (3)
PARTES DEL JAMÓN POR ORDEN DE CORTE

JamÓn JamÓn
SERRANO PALETA

BABILLA: La parte más


delgada y curada, con
menos grasa y mayor La parte más estrecha y

consistencia. curada, con menos grasa


y mayor consistencia.

Maza Principal:
La parte más gruesa y
blanda, con más grasa.

Maza Principal:
La parte más gruesa y
blanda, con más grasa. HUESO PLANO (omóplato) :

Parte inferior de la paleta. Toda la superficie


está cubierta por el hueso plano.
¿CÓMO SE CORTA
EL JAMÓN?
En Mercadona ya le entregamos su jamón preparado, Al acabar con esta parte, damos la vuelta al jamón y
descortezado por su primer corte para que usted sólo seguimos con la Maza Principal.
tenga que empezar a cortar.

1 er Paso: 2º Paso: 1 er Paso:


Retirar la vitola y la malla de Colocar en el jamonero, por la parte Retiraremos la corteza y la grasa de arriba y los laterales y seguiremos
algodón. que le hemos marcado, comprobando con el corte de lonchas.
que esté bien fijado.

3 er Paso:
El corte se realiza de forma
horizontal y regular, evitando Por último voltearemos de nuevo el jamón y
hacer “barrigas” y desde la pezuña cortaremos EL HUESO PLANO
hacia la punta.
(Solo para paleta)
Sacaremos lonchas finas y
pequeñas.

Cuando tropecemos con el hueso, con un cuchillo corto y puntiagudo


separaremos la carne y seguiremos loncheando plano contra ese corte.
¿CÓMO SE SIRVE
EL JAMÓN?
Colocar en el plato en una sola
capa, solapando una loncha
con otra.

Las lonchas deben mostrar la


fusión de la grasa, para dar un
aspecto brillante.

Se recomienda consumir a medida


que se va cortando y a temperatura
ambiente.
¿CÓMO MANTENER
EL JAMÓN?

· Retirar cualquier envoltorio que presente la pieza al


adquirirla.

· Consumir lo antes posible, no pasar más de 3 días sin


cortar.

· Masajear la pata con su propia grasa, cada vez que realice


el corte o cubrir con un trapo de algodón impregnado en ésta.

· No cubrir con la malla de algodón en la que se vende, ni


con plástico, papel de aluminio, papel decorativo
o trozos de tocino.

· Mantenerlo en un ambiente fresco y seco.

· Proteger de los insectos la parte cortada.

· Mantenerlo con la estructura intacta, sin desgarros o


agujeros, para evitar que se enrancie.

· Si con el tiempo presenta ácaros, lavar la pieza con un


trapo húmedo y limpio y aplicar aceite de oliva 0,4°
por la superficie.
Empieza a disfrutar de los

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