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SORBITOL
GALACTOSA
POLICALCOHOLES MANITOL
MONOSACARIDOS
FRUCTUOSA XILITOL
RIBOSA Y
DESOXIRRIBOSA
SIMPLES
MALTOSA
GLU + GLU
LACTOSA
DISACARIDOS
GAL+ GLU
SACAROSA
CHOS GLU + FRUC
ESTAQUIOSA
GAL+GLU+FRU
OLIGOSACARIDOS
RAFINOSA
GAL+ GAL+GLU+FRU
AMILOSA
COMPLEJOS
ALMIDON
AMILOPECTINA
POLISACARIDOS GLUCOGENO
PECTINAS, GOMAS Y
SOLUBRE
MUCILAGOS
FIBRA
CELULOSA,
INSOLUBRE HEMICELULOSA
LIGNINA
MONOSACRIDOS
GLUCOSA FRUCTOSA
Monosacridos (HEXOSAS)
Glucosa Fructuosa Galactosa
El ms abundante Se encuentra en Tercer
conocido como frutas, verduras, monosacrido en
dextrosa. miel, jarabe de importancia
Se consume poco en maz. nutricional.
forma de Conocido como En la dieta se
monosacrido levulosa. encuentra
Se encuentra Menor costo que el combinada con la
formando di y azcar. glucosa (lactosa)
polisacricos. Presente en el Conocido como
En el cuerpo se consumo total de azcar de la leche.
conoce como azcar energa en 9-11%.
de la sangre
Dos monosacridos adicionales
RIBOSA Y DESOXIRRIBOSA
Pentosas
Parte esencial del material gentico celular:
Ribosa es parte del cido ribonucleico (RNA)
Desoxirribosa parte del cido desoxirribonucleico (DNA)
No se consumen en la dieta, parte esencial del material
gentico celular.
Polialcoholes
(Derivados de monosacridos)
No se metabolizan con facilidad
Sorbitol por bacterias de la boca.
Se absorben con mayor lentitud
que los azcares.
Se utilizan en la industria en
Manitol bebidas dietticas y gomas de
mascar sin azcar.
Xilitol
DISACRIDOS
RAFINOSA Y ESTAQUIOSA
Oligosacridos
Son CHOS complejos que contienen de 3 a 10 unidades simples de azcar.
(oligo, pocos).
De importancia nutricional son: Rafinosa
Galactosa+Glucosa+Fructuosa
Estaquiosa
Galactosa+Galactosa+Glucosa+Fructuosa
Fibra
Glucgeno
funcional
POLISACARIDOS DIGERIBLES
ALMIDN Y GLUCGENO
Almidn
Es el principal en la dieta. Amilosa: Cadenas de glucosa
Se almacena en forma de lineal, no ramificados con
glucosa en las plantas enlaces alfa (conocido como
enlace 1-4).
Existen dos tipos de almidn
vegetal: amilosa y Amilopectina: Estructura
amilopectina. muy ramificada que une
molculas de glucosa con
enlaces (1-4 y 1-6 alfa
dextrinasa).
Ambos se encuentran en
papas, frijoles, arroz, pan,
pasta y otros productos con
almidn (1:4)
Los enlaces (1-4 ) unen
cadenas rectas de glucosa.
Los enlaces (1-6) unen
molculas de glucosa en puntos
de ramificacin.
Los 1-4 son desdoblados por la
amilasa salival y pancretica.
Los 1-6 por enzima intestinal
conocida como dextrinasa.
Mientas ms numerosas las
ramificaciones, mas sitios
disponibles de accin enzimtica,
elevacin rpida de
concentraciones en sangre.
Utilizacin
Fabricacin de alimentos. En el caso de la amilosa:
Las ramificaciones de la Almidones alimentarios,
amilopectina permiten que comida para bebs,
conserve agua para formar aderezos para ensaladas,
un gel de almidn estable: pudines.
salsas viscosas, alimentos
congelados, espesantes.
Glucgeno
Forma en la que se almacenan CHOS en los seres humanos
y en los animales.
Contienen muchas unidades de glucosa unidas a travs de
enlaces alfa, permitiendo un desdoblamiento rpido por
accin de enzimas cuando se est almacenada.
Se almacena en la clulas hepticas y musculares.
La cantidad almacenada vara de acuerdo al tipo de dieta.
En el hgado se almacenan 90 g (360 kcal) y en los
msculos 300 g (1,200 kcal). Proporcionan energa en
especial durante el ejercicio y entrenamiento con gran
intensidad.
POLISACRIDOS INDIGERIBLES
Celulosa: una
fibra insoluble en Pectina,
la cscara de una gomas,
manzana. muclagos:
fibra soluble
en las clulas
internas.
Lignina y hemicelulosa:
fibra insoluble en las
capas externas del
salvado de los cereales
integrales.
Fibra
Parte de las plantas comestibles que resiste la
digestin y absorcin en el intestino delgado humano y
que experimenta una fermentacin parcial o total en el
intestino grueso.
Azcares
(mono y
disacridos)
Nutritivos
Polialcoholes
(derivados de los
Edulcorantes monosacridos)
Alternativos
No nutritivos (sintticos o
naturales)
Poder edulcorante comparativo con la
sacarosa
Polialcoholes
Sorbitol, manitol, xilitol.
Utilizados en gomas de mascar y caramelos sin azcar.
No se metabolizan con facilidad por las bacterias en la boca,
por lo tanto no favorecen la caries dental.
Aportan de 1.5 a 3 kcal/g, pero se absorben con mayor
lentitud que los azcares.
En grandes cantidades pueden producir diarrea, se deben
consumir con precaucin.
EDULCORANTES NO NUTRITIVOS
(ALTERNATIVOS)
Edulcorantes no nutritivos
(alternativos)
Artificiales
No proporcionan caloras o en muy poca cantidad.
Pueden utilizarlos personas con diabetes o quienes desean
perder peso:
Sacarina, ciclamato * , aspartame, neotame, sucralosa,
acesulfame potsico, tagatosa y estevia.
No proporcionan energa, no favorecen caries dental.
La seguridad de los edulcorantes se indica con el consumo
diario aceptable (ADI), cantidad considerada como segura
para su uso diario.
Ms antiguo. 300 veces ms potente que la sacarosa
Sacarina ADI 5 mg/kg peso corporal. (3 refrescos de 360 ml/da)
No repostera. No evidencia de cncer.
OBJETIVO
Otro mtodo: Reducir el riesgo de
VET x 0.015. Por ejemplo: enfermedad
Individuo que requiere 2,100 kcal/da diverticular,
2,100 x 0.015= 31.5 g de fibra recomendada enfermedades
En nios se recomienda: cardiovasculares y
Edad + 5 g. Ejem: crnicas.
Nia de 8 aos
8+5 = 13 g de fibra recomendada
Evaluacin
7. Por qu se estableci el RDA para el consumo de carbohidratos
recomendadas?
Actividades en clase
# 1. Identifica y seala los tipos de carbohidratos
presentes en el men analizado del ejemplo de tu
dieta. As como el consumo de algn edulcorante
alternativo. Seala tus conclusiones sobre los
carbohidratos en tu alimentacin.
# 2 Tomando como referencia el men analizado estima la
cantidad de fibra presente, consulta la pgina No.167 del
captulo de CHOS. Realiza una lista con los alimentos en los
que se encuentran presentes, as como la suma total.
De acuerdo al SMAE cada porcin de verduras, frutas, cereales
integrales, leguminosas, en promedio aportan 2.5
g/equivalente.
Anota tus conclusiones al respecto tu dieta cumple con la
recomendacin de fibra diaria?
FUNCIONES DE LOS
CARBOHIDRATOS EN EL CUERPO
1) DIGERIBLES
Produccin de energa (SNC, eritrocitos, musculares y otras celulares).
Prevencin de la cetosis.
RECTO Y La fibra insoluble que escapa a la digestin se elimina por las heces.
ANO
PROBLEMAS DE SALUD RELACIONADOS
CON EL CONSUMO DE CARBOHIDRATOS
Regmenes Dietas con alto
alimentarios con muy contenido de azcares:
alto contenido de
fibra: Incrementa el riesgo de
Podran incrementar el ECV (aumenta TG,
riesgo de deficiencias Colesterol LDL o
nutricionales: hierro y zinc. disminucin de Colesterol
Problemas de evacuacin HDL).
sino se ingiere la cantidad Riesgo de desarrollar caries
de lquidos suficientes dental.
(divertculos)
Evaluacin
13. Qu enzimas participan en la digestin de carbohidratos?
14. Por qu algunos individuos con enfermedades intestinales necesitan la
restriccin transitoria del consumo de alimentos que contengan lactosa?
15.Cmo se absorben los monosacridos?
Para estudiar
Tomando como referencia la antologa elabora un cuadro
sinptico donde incluyas la clasificacin de los CHOS
disgregndolos y sealando en su caso de que se componen o
nmero de unidades de glucosa o azcares, por ejemplo:
Maltosa= glu+glu. Seala tambin si son carbohidratos
digeribles o indigeribles, tipos de enlace alfa o beta, en el
caso de los disacridos y polisacridos.
Muchas
gracias!