Ingredientes

Para 8 raciones

5 huevos
250 g de azcar
250 g de harina
50 ml de agua
25 ml de aceite de oliva
8 g de levadura qumica o polvo de hornear
1 pizca de sal
1 cuchardita de aroma de vainilla
ralladura de 1 limn
spray desmoldeador o mantequilla para engrasar
Bizcocho esponjo Receta:
Una buena receta es lo primero que necesitars para
conseguir un bizcocho alto y esponjoso. Tuve que hacer muchas
pruebas y, probando, consegu tener mi propia receta en cuanto a cantidades y
procedimiento de elaboracin. Esta receta sale, as que este punto lo tienes
resuelto desde este mismo momento. Slo quiero indicarte que podrs hacer un
bizcocho ms o menos grande manteniendo la proporcin de 1 huevo+50 g de
azcar+50 g de harina+ 15 ml de ingrediente lquido (aceite, agua, leche,
mantequilla). Multiplica cada cantidad por el nmero de huevos que vayas a
usar y conseguirs un bizcocho tan grande como quieras. Los aromas que le
aadas son a tu gusto.
Molde:
El molde que uso es uno muy ligero, pero no puedo precisarte el material. Los
venden en bazares y ferreteras en lotes de tres tamaos y son bastante
econmicos. No es de los buenos, pero en el horno no alcanza excesiva
temperatura y permite que el bizcocho se haga lentamente. Es un molde
desmontable muy prctico. He probado en molde de silicona y queda tambin
muy bien. Cuando lo he hecho en uno de esos moldes ms caros, me sube
mucho menos y el resultado, aunque bueno, no es el ptimo. En este caso, el
molde empleado es de 22 cm. Si usas un molde ms grande, reducirs el tiempo
de horneado y te quedar un bizcocho ms bajo.

Spray desmoldeador o mantequilla:

Yo me inclino por el spray desmoldeador. He probado con mantequilla,
margarina y aceite de oliva y el resultado siempre es que el bizcocho empieza a
subir y se para antes de llegar al borde superior del molde. Entonces empieza a
crecer por el centro y muchas veces termina abrindose por el medio. Igual de
rico, pero no tan bonito Donde se puede comprar el spray? En tiendas
especializadas en repostera, en la seccin de repostera de algunos
supermercados e hipermercados y en tiendas por internet. Es fcil conseguirlo.

Elaboracin:
La forma en que elaboro el bizcocho esponjoso es muy importante para
conseguir que suba mucho. Eso podrs hacerlo igual que yo y por eso te lo he
grabado en vdeo. Montar las claras con una parte del azcar te ayudar a llenar
la masa de pequeas burbujas de aire y que, una vez en el horno, esa masa siga
creciendo. La mezcla de la masa con movimientos envolventes con una cuchara
o esptula, te ayudar a consevar todas esas burbujas de aire.

Nunca dejo el bizcocho dentro del horno una vez que lo he pinchado y he
comprobado que est bien hecho en el interior. Siempre lo desmoldo en
caliente. Si ha subido bien y est bien hecho por dentro, baja un poco, pero
seguir alto y eponjoso. Siempre me baja, as que esto es normal.

Tipo de harina:
No es demasiado importante. Yo he empleado harina de trigo corriente y las
veces que he usado la harina de fuerza o harina de repostera, porque no tena la
otra, no he notado ninguna diferencia. No soy partidaria de usar harina que
lleve la levadura incorporada porque para mi gusto lleva demasiada cantidad y
no me gusta cmo queda la miga. Puedes hacerlo sin gluten con una harina de
repostera sin gluten o mezclando a partes iguales maizena con harina de arroz o
fcula de patata. Quedan igual de bien.

Impulsores:
Uso levadura qumica o polvo de hornear. Suelo emplear una marca blanca de
un supermercado, pero he usado otras marcas y tampoco noto diferencia. Slo
indicarte que, si lo preparas sin gluten, tengas en cuenta de que en el envase
venga impreso el smbolo sin gluten. Hay quien utiliza gaseosas, pero nunca lo
he probado, as que no te puedo decir cmo quedara.

Grasas:
Puedes ver que la nica grasa que lleva este bizcocho es un poco de aceite de
oliva virgen extra. Si aades ms, quedar el bizcocho menos esponjoso y con
una textura ms parecida a las magdalenas. Igual de rico. Puedes sustituir toda
o en parte la cantidad de lquido de esta receta por otros ingredientes: zumo de
limn u otro zumo, leche, licor, mantequilla o margarina fundidas.

El horno:
ste es el nico truco del bizcocho esponjoso. Cada horno calienta de una
manera diferente y, a pesar de poner el indicador de temperatura igual que yo
(en mi horno 175), seguro que la temperatura que alcanza es diferente. Este
punto es el nico que debers aveiguar t. La nica manera de hacerlo es
probando con tu horno. No creo que necesites ms de tres o cuatro pruebas. Si
tienes por costumbre hornear a una temperatura y se te hacen demasiado
pronto, debers cambiar esa costumbre o tus bizcochos seguirn hornendose
deprisa, dorndose antes de tiempo y subiendo mucho menos de lo que esperas.
Para que te has una idea, suelo tenrlos unos 45 minutos en el horno y podra
dejarlos ms tiempo sin que se quemaran. El bizcocho quiere subir despacio y
no tiene ninguna prisa. Si se te hace en menos tiempo que a m, usando un
molde del mismo tamao, la prxima vez baja la temperatura y prueba hasta
que consigas tenerlo en el horno el mismo tiempo que yo creciendo despacito y
sin que llegue a dorarse en exceso. Debers probar hasta conseguirlo y cuando
sepas cul es esa temperatura ptima en tu horno para los bizcochos, no se te va
a resisitir ninguno. No dudes en dejarme un comentario aqu o en
mi pgina de Facebook Anna Recetas Fciles. Si puedo, te ayudar.
Despus de todas estas indicaciones, ya te explico cmo elaborar este bizcocho
esponjoso bsico.

Bizcocho esponjoso bsico.

Preparacin
1.- Enciende el horno a 175 C. Forra la base de un molde de 22 cm de dimetro
y engrasa con spray desmoldeador o mantequilla.

2.- Separa las claras y las yemas de los huevos en dos bols.

3.- Bate las claras con una pizca de sal. Cuando estn blancas, aade la mitad del
azcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. Reserva.

4.- En el bol de las yemas, vierte el agua y el aceite, aade el resto del azcar, la
ralladura del limn y una cucharadita de esencia de vainilla. Bate bien. Mezcla la
levadura o polvo de hornear con la harina y tamiza sobre el bol de las yemas.
Bate todo hasta obtener una masa bastante espesa.

5.- Incorpora poco a poco las claras a la mezcla de yemas y harina, haciendo
movimientos envolventes con la cuchara, con el fin de que no se escape el aire
que hemos conseguido introducir al montar las claras. Una vez que tengas la
masa completamente homognea, vierte en el molde engrasado.

6.- Introduce el molde en el horno precalentado a 175 C y hornea durante 55

minutos. A los 45 minutos es conveniente abrir y mover un poco el molde para
comprobar que el bizcocho no tiembla. Si ves por la parte de arriba se mueve,
es que est crudo: NO LO PINCHES O LO PODRAS DESINFLAR. Si est ya
firme por arriba (ver el vdeo) pincha para comprobar que est completamente
cuajado por dentro. Si el pincho sale mojado, dejar ms tiempo y comprobar de
nuevo cada 5 minutos.

7.- Una vez que est completamente hecho, retira el bizcocho esponjoso del
horno y djalo caer sobre el mrmol dando un golpe seco, pero sin aadirle
fuerza. Despega el borde si es que se huiera pegado y desmolda. Si quieres que
te quede liso como el de la imagen, desmolda girndolo boca abajo, volteado.
Desmoldando de esta manera, tendrs un bizcocho bsico esponjoso perfecto
para decorar y convertirlo en una rica tarta.

8.- Si vas a comerlo sin decorar, puedes espolvorear por encima un poco de
azcar glass. Para repartirlo bien, espolvorea a travs de un colador. Tambin
puedes prepsentarlo acompaado de fruta o con unas onzas de chocolate.

Te dejo este Bizcocho esponjoso de chocolate blanco AQU (en

casa tirunfa mucho) y tambin el Gigante de mis bicochos:
Bizcocho esponjoso de cumpleaos tamao XXl AQU.