ORGANIZACIN Y GESTIN DE EMPRESAS.

PROGRAMA

PARTE I. - FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURSTICA

TEMA 1.- EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURSTICO

TEMA 2.- EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURSTICA

PARTE II. - ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS

TEMA 3.- LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA TURSTICA

TEMA 4.- DIRECCIN ESTRATGICA LA EMPRESA TURSTICA
TEMA 5.- PLANIFICACIN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURSTICA
TEMA 6.- DIRECCIN DE LA EMPRESA TURSTICA
TEMA 7.- FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIN DE EMPRESAS TURSTICAS
TEMA 8.- EL DISEO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURSTICA

PARTE III. - GESTIN DE EMPRESAS TURSTICAS

TEMA 9.- GESTIN DE RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURSTICO

TEMA 10.- GESTIN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURSTICA
TEMA 11.- GESTIN DE LA PYME TURSTICA.
Tema 8: EL DISEO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA
TURSTICA

SUBCOMPETENCIAS:
1.2.Conocerlosconceptosyherramientasmsactualesde
planificacin,organizacin,direccin,coordinacinycontrol.
1.3.Conocerlosdistintosmodelosorganizativosdeempresastursticas.
1.5.Planificar,organizar,dirigir,coordinarycontrolarlosdistintos
departamentosdelasempresastursticas.
1.7.Configurarunaestructuraorganizativaflexiblequeseadaptealas
condicionesdelentorno.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

1. Entender la tarea del diseo organizativo desde un enfoque contingente,

particularmente respecto a las circunstancias del entorno de la empresa turstica.
2. Conocer los parmetros de diseo organizativo bsicos: especializacin y
formalizacin de puestos de trabajo, departamentalizacin y agrupacin de unidades,
centralizacin, diseo de conexiones, etc.
3. Saber representar las estructuras organizativas mediante organigramas.
Tema 8: EL DISEO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA
TURSTICA
1 . El diseo de los puestos de trabajo
1.1. El diseo de las organizaciones
1.2. La especializacin de los puestos de trabajo
1.3. Formalizacin, capacitacin y adoctrinamiento
2. El diseo de la estructura
2.1. El diseo de la superestructura y la agrupacin de las unidades
2.2. Estructuras funcionales
2.3. Estructuras de mercado
2.4. Estructuras matriciales
2.5. El tamao de las unidades
3. El diseo de las conexiones
3.1. La necesidad de comunicacin entre los departamentos
3.2. Los mecanismos de enlace laterales
4. La descentralizacin en las organizaciones tursticas
4.1. Tipos de descentralizacin
4.2. La descentralizacin vertical
4.3. La descentralizacin horizontal
5. El diseo de la organizacin turstica y el entorno.
5.1. El modelo contingente de la organizacin
5.2. La influencia del entorno en el diseo organizativo
 1 . 1 . El diseo de las organizaciones

De los puestos de trabajo De la estructura organizativa

DISEO DE LAS
ORGANIZACIONES

De los mecanismos de Del sistema decisor

coordinacin
 1 . El diseo de los puestos de trabajo

*Cmoserepartelatareaglobal?
*Quindebeejecutarcadatarea?
*Cmodebeejecutarsecadatarea?...

Parmetrosdeldiseodepuestos

Especializacinhorizontal
Especializacinvertical
Formalizacindelcomportamiento
CapacitacinyAdoctrinamiento

Parmetroscomouncontinuo,unadimensin
 1 . 2. La especializacin de los puestos de trabajo

ESPECIALIZACINHORIZONTAL

ESPECIALIZADOH. AMPLIADO

ESPECIALIZADOV.

ESPECIALIZACN Operario Supervisores

VERTICAL

ENRIQUECIDO

Profesionales Directores
 1 . 3. Formalizacin, capacitacin y adoctrinamiento

FORMALIZACIN: se trata de la estandarizacin o normalizacin de los procesos

de trabajo que llevan a cabo los miembros de una empresa turstica.

Estructuras burocrticas < = === > Estructuras orgnicas

CAPACITACIN: proceso de enseanza y de aprendizaje de los conocimientos,

habilidades y destrezas relacionados con un puesto en una empresa turstica.

ADOCTRINAMIENTO: proceso mediante el cual un nuevo miembro de una empresa

turstica aprende los valores, las normas y los esquemas de comportamiento
imperantes en la misma.
 2. El diseo de la superestructura

*Convieneagruparpuestos?
Segnqucriterio?
*Cuntaspersonashabrencadaunidad?
*Culserelsistemajerrquico?...

Parmetrosdeldiseodelasuperestructura

BasesdeAgrupacin

TamaodelasUnidades
 2. 2. Estructuras funcionales

PRESIDENTE

Director Director Directorde Director

Comercial Financiero Produccin Administrativo

Jefe Jefede Jefe Jefe Jefe

Publicidad Ventas Mantenimiento Operaciones Inventarios

Encargado Encargado
Explotacin ControlCalidad
 2. 3. Estructuras de mercado

DIRECTOR
GENERAL

Jefe Jefe Jefe Jefe Jefe

Departamento Departamento. Departamento. Departamento. Departamento.
ProductoA ProductoB ProductoC ProductoD ProductoE

Encarg. Encarg. Encarg. Encarg. Encarg. Encarg. Encarg. Encarg. Encarg.

Ventas Distrib Compra Ventas Distrib Compra Ventas Distrib Compra

Encarg. Encarg. Encarg.

Encarg. Encarg. Encarg. Ventas Distrib Compra
Ventas Distrib Compra
 2. 4. Estructuras matriciales

DIRECTOR

Hotel Hotel Hotel

A B C

Explotacin

Clientes

Administracin
 2. 5. El tamao de las unidades
El tamao ser menor si se realizan trabajos complejos que necesiten el
contacto del jefe con sus subordinados

El tamao ser menor si el trabajo requiere una supervisin muy estrecha

por parte del jefe

El tamao ser menor si el jefe realiza muchas tareas operativas

El tamao ser mayor si las personas que forman la unidad estn

suficientemente capacitadas, cualificadas y tienen las habilidades necesarias

El tamao ser mayor si en la unidad existe una alto grado de delegacin de

responsabilidades a los subordinados

El tamao ser mayor si el trabajo de la unidad se encuentra normalizado

ESTRUCTURA ALTA ESTRUCTURA CHATA O PLANA

 3. El diseo de las conexiones

*Essuficienteconelsistemajerrquico?

*Sehancontempladotodaslasinteracciones?
*Cmosesolucionanlasinterdependenciasnoresueltas?

Parmetrosdeldiseodelasconexiones

SistemasdePlanificacinyControldelRendimiento

EnlacesLaterales
3. 1 . Control del rendimiento y planificacin de acciones
Control del rendimiento
DIRECTOR
GENERAL

DirectorHotel1 DirectorHotel2 DirectorHotel3 DirectorHotel4 DirectorHotel5

Planificacin de acciones

PRESIDENTE

Director Director Directorde Director

Comercial Financiero Operaciones Administrativo
3. 2. Mecanismos de enlace laterales

Contacto Directo

Rol o puesto de enlace

Grupos de trabajo
temporales y permanentes

Rol integrador sin mando

y con mando
 4. El diseo del sistema decisor

*Debenserunaovariaslaspersonasquedecidan?
*Cmoserepartelaautoridadparatomardecisiones?
*Qucompetenciasseasignanacadacentrodedecisin?

Parmetrosdeldiseodelsistemadecisor

Centralizacin

DescentralizacinHorizontal

DescentralizacinVertical
4. 2. Tipos de descentralizacin

HORIZONTAL
HORIZONTAL

VERTICAL

HORIZONTAL
 4. 2. La descentralizacin vertical

SELECTIVA
PRESIDENTE

Director Director Directorde Director

Comercial Financiero Produccin Administrativo

Jefe Jefede Jefe Jefe Jefe

Publicidad Ventas Mantenimiento Operaciones Inventarios

PARALELA
DIRECTOR
GENERAL

DirectorHotel1 DirectorHotel2 DirectorHotel3 DirectorHotel4 DirectorHotel5

 4. 3. La descentralizacin horizontal

PICE
Centralizacin
 4. 3. La descentralizacin horizontal

PICE
Poderparalosanalistas

TECNOESTRUCTURA
 4. 3. La descentralizacin horizontal

PICE
Poderparalosexpertos

TECNOESTRUCTURA

STAFF
DE
APOYO

NCLEODEOPERACIONES
 4. 3. La descentralizacin horizontal

PICE
Poderparatodos

TECNOESTRUCTURA

STAFF
DE
APOYO

NCLEODEOPERACIONES
 5. 1 . El modelo contingente de la organizacin

Parmetrosdediseo Factoresdecontingencia REGLAS

Especializacinhorizontal
Especializacinvertical
PARMETROS
Formalizacindelcomportamiento DEDISEOvs.
ENTORNO CARACTERSTICAS
CapacitacinyAdoctrinamiento DELENTORNO
Agrupacindeunidades
Tamaodelasunidades
PlanificacindeAcciones
Controldelrendimiento
Mecanismosdeenlace
Descentralizacinvertical
Descentralizacinhorizontal
 5. 2. La influencia del entorno en el diseo

Cuanto ms dinmico sea el entorno, ms orgnica debe ser la

estructura

Cuanto ms complejo sea el entorno, ms descentralizada debe ser

la estructura

Cuanto ms diversificados sean los mercados de la empresa

turstica, mayor es su propensin a dividirse en unidades de mercado

En caso de hostilidad extrema en el entorno, la empresa turstica

debe centralizar su estructura, al menos temporalmente.
 BIBLIOGRAFA Y ACTIVIDADES

BIBLIOGRAFA BSICA
CASANUEVA, C., GARCA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J.: Organizacin y gestin de empresas tursticas.
Ediciones Pirmide. Madrid. 2000.
MINTZBERG, H.: La estructuracin de las organizaciones. Ariel Economa. Barcelona. 1991.

BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA
BUENO CAMPOS, E.: Organizacin de Empresas. Estructura, procesos y modelos. Pirmide. Madrid.
1996.
DEZ DE CASTRO, J. REDONDO LPEZ, C.: Administracin de Empresas. Pirmide. Madrid. 1996.
DONNELLY, J. H. GIBSON, J. L. IVANCEVICH, J. M.: Fundamentos de Direccin y Administracin de
Empresas. Irwin, Madrid. 1995.
DORADO, J.A.: Organizacin y control de empresas en hostelera y turismo. Editorial Sntesis. 1997.
GARCA DEL JUNCO, J. CASANUEVA, C. (Coord.): Fundamentos de gestin empresarial. Ediciones
Pirmide. Madrid. 2000.
GARCA DEL JUNCO, J. CASANUEVA, C. (Coord.): Prcticas de la gestin empresarial. McGraw-Hill.
Madrid. 2001.
FIGUEROLA, M: Economa para la gestin de las empresas tursticas (Organizacin y financiacin). Ed.
Centro de Estudios Ramn Areces. Madrid. 1995.
MARTIN ROJO, I.: Direccin y gestin de empresas del sector turstico. Pirmide. Madrid. 2003
ROBBINS, S. P.: Fundamentos de comportamiento organizacional. Prentice Hall. Hispanoamericana,
Mxico. 1998.
STONER, J. FREEMAN, R.E. GILBERT, D.R.: Administracin. Prentice Hall Hispanoamericana. 1996.

ACTIVIDADES
Caso: Viajes Solyocio. Casanueva y otros, 2000.
Caso: Camping Las Olas.
 MAPA CONCEPTUAL
Depar tamentalizacin
Lneavs.
+Dinmico
Staff
+orgnica J er ar qua
Ajustemutuo Ncleooperativo Autoridad
+complejo Horizontal. Unidaddemando
+descentralizada Supervisindirecta piceestratgico Fayol mbito decontrol
+diverso Norm.procesos Lneamedia Vertical.
+mercado Taylor
Norm.resultados Tecnoestructura
+hostil
+centralizacin Norm.habilidades Staffapoyo Divisin Coordinacin
Estructura
Trabajo Funcional
Mecanismos Partes
control Organizacin
Estructura
ESTRUCTURA Demercados
mbitode
ORGANIZATIVA control
ENTORNO Estructura
Organigrama Altas Matricial.
Rompeunidadde
Planas mando
ModeloContingente
delaOrganizacin. Tamao Agrupacin
ORGANIZACIN Unidad unidades

D.PUESTOS DISEO D.ESTRUCTURA

Parmetros

D.CONEXIONES D.SISTEMA
Especializacinhor izontal
(ampliacin)
DECISOR
Especializacinver tical
(enriquecimiento) Controlrendimiento
For malizacindelcompor tamiento Planificacinacciones
(Burocrticavs.Orgnica) Mecanismosdeenlacelaterales Descentralizacin Descentralizacin
Capacitacin Contactodirecto vertical horizontal
(Profesionalesvs.Nocualificados) Puestodeenlace
Adoctr inamiento. Gruposdetrabajotemporales
Gruposdetrabajo Selectiva Centralizacin
permanentes Vs. Analistas
Paralela Expertos
Rolintegradorsinmando
Paratodos
Rol integradorconmando