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AP130710 001 Medicion Brix en La Industria de Bebidas ES PDF
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AP130710.001
Introduccin Ventajas
En la prctica, para la medicin de concentraciones en Los dispositivos de la serie DR6000-T estn
la industria de bebidas se utiliza el refractmetro. Este equipados de un termostato de estado slido
permite determinar con exactitud el extracto total que integrado, es decir, el calentamiento o tambin el
se ofrece en grados Brix (Bx). enfriamiento de las pruebas, p. ej. 20 C, se lleva
a cabo de forma automtica.
Antecedentes La conversin del ndice de refraccin en Bx se
El principio de medicin se basa en la refraccin de almacena en el dispositivo. Previa solicitud, se
la luz (roto del latn: fractus) creada por la naturaleza pueden leer ambas escalas.
y la concentracin de los solutos (por ejemplo el Una medicin normal dura aproximadamente 30 s.
azcar). Es por esto que un refractmetro mide La limpieza del prisma es sencilla y se realiza en
indirectamente la densidad de los lquidos. La unidad pocos segundos.
de medida Bx (grados Brix) lleva el nombre de Adolf Todos los valores quedan registrados y pueden
F. Brix, un cientfico del siglo XIX. Segn esa escala, transmitirse a una impresora o un ordenador.
1 Bx correspondera a un ndice de refraccin de una Presentacin rpida de los resultados por nombre
solucin de sacarosa en agua al 1%. de la muestra, fecha o por usuario.
La correccin cida de productos especficos o la
1 Bx 1,3345 nD 1.0039 SG20/20 conversin al contenido de extracto es programable.
La manipulacin de los resultados de medicin no es
Los zumos de fruta contienen sacarosa pero tambin posible, la administracin de usuarios permite una
otros azcares, cidos, como el cido ascrbico o el asignacin clara para cada usuario.
cido ctrico, y minerales. Pero contienen tambin
aditivos, como vitaminas, gluconato ferroso, compu- Ejecucin
estos de calcio o pectinas, para aportar la viscosidad Para efectuar una medicin se agrega al prisma una
deseada a los zumos, afectan al ndice de refraccin. pequea cantidad de zumo o de jarabe de muestra
utilizando una pipeta o, con muestras altamente
Dado que los cidos de frutas tienen un ndice de viscosas, utilizando una esptula. Operando el
refraccin considerablemente menor que el de la dispositivo a travs de la pantalla tctil se inicia la
sacarosa, su concentracin se determina comnmente medicin. Durante este proceso se abre
mediante anlisis volumtricos y el valor para los opcionalmente una ventana que permite introducir
grados Brix se corrige a travs de tablas. la identificacin de la muestra a travs de la pantalla
Es por esto que en los intercambios comerciales tctil, el teclado o el escner de cdigo de barras.
la medida se describe tambin como: Despus de que se complete el ajuste de temperatura,
Bx ref. = Resultado de medicin no corregido la medicin finalizar en aproximadamente 2 s. Las
Bx corr. = Resultado de medicin tras la correccin mediciones dobles o reiteradas pueden reconfigurarse
cida. fcilmente en el dispositivo.
mbito de aplicacin
El refractmetro es indispensable en la industria de
bebidas. Se utilizan en la entrada de mercancas y
para controles de salida, p. ej., para productos brutos,
Refractmetro digital DR6200-T (0,01 Bx)
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Informe de aplicacin
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como zumos puros concentrados, jarabes o azcar Las muestras de viscosidad elevada solo deben ser
lquido. dispensadas en una clula limpia. Generalmente, la
Y tambin durante la produccin, el control y el ajuste limpieza se puede hacer automticamente con agua
preciso de la proporcin de la mezcla a travs del destilada.
grado Brix es esencial. Tambin las mediciones de control regulares con agua
destilada se pueden automatizarse de esta manera.
De la prctica Para ello, al comienzo de la serie de mediciones, se
Un zumo de manzana de la marca Mller, Reckling- crean listas de muestreo en el DR6000-TF a travs de
hausen, tiene un valor de medicin de 12,6 Bx. Tras cdigo de barras, el teclado o la pantalla con
la conversin mediante una tabla de densidades, que indicacin del mtodo y la designacin de la muestra.
puede adjuntarse al dispositivo, esto corresponde a
1,0505 g/cm 50,5 Oechsle (valor de concentracin Todos los resultados se guardan en el dispositivo y
obsoleto para el contenido de extracto). Asimismo, la pueden imprimirse opcionalmente directamente
correccin cida ya se puede extraer del refract- despus de cada medicin o al final de una orden de
metro. medicin completa.
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Informe de aplicacin
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Otras aplicaciones
Otras aplicaciones fuera del mbito del control de
bebidas y de la elaboracin de vinos son la
determinacin de la salinidad o la proporcin de
mezcla de lquidos en la industria qumica como,
por ejemplo, lubricantes.
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