Cajetas con leche de soya.

Revista No. 96

El frijol de soya es uno de ms nutritivos para alimentar a la familia. Es un frijol bondadoso porque al
usarlo en recetas de cocina, se le aprovecha todo y es una gran cosa para los nios desmedraditos que no
levantan cabeza.

De una libra de soya saco cuatro litros de leche ms libra y media de payana. Con esta payana usted hace
mil cosas....Confirma doa Yadira Delgadillo, quien vive camino a Sabana Grande,
y conoce mucho sobre recetas hechas a base de soya. Vea cmo prepara una receta de cajetas.

Ingredientes para hacer la cajeta

4 onzas de arroz.
2 crdobas de canela.
1 libra de soya, para sacar cuatro litros de leche.
5 libras de azcar.
Agua.

La leche de soya
Para sacar la leche de soya primero espulgo los granos, despus les doy tres lavadas y los dejo en remojo
por cuatro horas.

Para quitarles toda la cascarilla o pelusa los restriego entre mis manos. No le dejo nada porque es muy
flatulenta. Quien se come esta cascarilla se llena de viento. Si tengo prisa, otra manera de quitarle la
cascarilla es sancochando los granos en agua hirviendo por diez minutos. Despus restriego entre las
manos, enjuago y vuelvo a restregar hasta quitarle toda la pelusa.

Los granos se muelen en molino de mano o en piedra de moler. Como me he hecho de mi licuadora, los
licuo fino con un litro de agua. Despus pongo a hervir la masa a fuego lento en cuatro litros de agua.
Necesita 20 minutos para cocerse. Una vez fra, uso un colador de trapo
para sacar la leche de soya.

La maicena de arroz
Mientas tanto he dejado el arroz en remojo por una hora para despus molerlo en seco. Para sacar la
maicena al arroz molido le echo un litro de agua y lo cuelo con un colador de trapo.

La mezcla para la cajeta Pongo la leche de soya al fuego, cuando empieza a hervir,
voy echando poco a poco la maicena de arroz. No dejo de mover la mezcla porque se pegue y ahuma.
Agrego la canela y el azcar poco a poco, sin prisa. El punto de canela y de dulce se lo dejo a mi gusto.

A la media hora empieza a cuajar. Este es el momento de bajar la olla del fuego y extender la cajeta en la
mesa. Ya un poco ms fra, la rallo y corto en tabletas, en redondo o en cuadritos.

Una gente para darle realce, despus de cortarla le agrega man, pasas, nueces o cualquier otra fruta seca
y les dan otras formas. Hay quienes ocupan como ingredientes la mitad de leche de vaca y otra de soya.

Otras usan atado de dulce en vez de azcar. Eso depender de su imaginacin...