1.

Anlisis de la situacin

1.1. Mercado Internacional

A largo luego de su invencin surgen distintas empresas dedicadas al rubro de la

hamburguesa, tal es el caso de McDonalds, Burger King adems de Wendys,
franquicias dispersas en el mundo y con mucho xito. Tambin en este proceso
para captar la atencin de los nios, aaden lo que es la llamada comida
mgica.

McDonalds report ingresos globales ms dbiles de lo esperado durante

noviembre 2014 en sus restaurantes establecidos, afectado por una fuerte cada
de sus ventas comparables en Estados Unidos. Las ventas comparables cayeron
un 0.8% en Estados Unidos, muy alejado de un alza del 0.3% esperado en
promedio por 14 analistas encuestados por Consensus Metrix.

Analistas de Estados Unidos han dicho que la incorporacin de nuevos tems al

men, como cafs, bebidas, ensaladas y wraps, han ralentizado el servicio de
McDonalds y han perjudicado al negocio.
La firma tambin ha sido menos gil que rivales como Wendys y Burger King
en la oferta de promociones que capten la atencin de los clientes.

Las ventas comparables en Europa subieron un 1.9%, superando el promedio de

un 0.8% estimado por analistas, gracias a fuertes ventas en Gran Bretaa,
Francia y Rusia. Japn sigui siendo un lastre y las ventas comparables en la
regin Asia Pacfico, Oriente Medio y frica cayeron un 2.3%.

Wendys super a Burger King en ventas el ao pasado, convirtindose as en la

segunda empresa ms grande de comida rpida tipo hamburguesas, de acuerdo
con Technomic Inc. Las ventas de Wendys llegaron a 8,5 millones de dlares en
2011, mientras que Burger King acumul 8,4 millones de dlares, segn la firma
Technomic. McDonalds se mantiene como la compaa ms grande con 34,2
millones de dlares en ventas en todas las tiendas de Estados Unidos.

1.2. Mercado Nacional

1.2.1. Evolucin del mercado

El negocio de la comida en el pas se ha desarrollado de muy buena

forma en los ltimos aos. Existen varias marcas que han mejorado y
diversificado sus productos, cuyo destino son los pblicos diferentes. El
mercado nacional de comida rpida fue establecido hace mucho tiempo,

1
 casi un medio centenar de aos, quizs en un principio no como
empresas sino en forma automtica y muy rudimentaria.

No nos olvidemos que as como la saltea, la llaucha, el api con

pasteles , empanadas, los chorizos, el pacumutu, relleno de papa, entre
otros, desde hace aos marcaron una tradicin en la comida rpida y por
ende en el men boliviano.

El mercado de las hamburguesas ha tenido un crecimiento constante y

ms acelerado en los ltimos aos. La experiencia de las franquicias ha
posibilitado la consolidacin de cadenas de restaurantes en el pas.

1.2.2. Productos o servicios complementarios/sustitutos

La hamburguesa es un producto que se sirve de distintas maneras y

presentaciones. Tomando en cuenta ello, los productos sustitutos dentro
de nuestra ciudad son:
Pizzas (Elis Pizza)
Pollo frito (Chickens Kingdom, Tropical Chicken)
Chicharrn de pollo (Panchita)
Tacos (Las Islas)
Sillpancho y Trancapecho (El Palacio del Sillpancho, puestos en
la Av. Per)
Alitas de pollo (Big Joy, Tropical Chicken)
Variedad de comida rpida (Fridays, Factory)

Respecto a sus productos complementarios, sencillamente son las

guarniciones y gaseosas o cerveza

1.2.3. Normatividad

Beef and Bunz est regido bajo el Reglamento de Sanidad e Inocuidad

de Empresas de rubro alimenticio del SENASAG.

Art. 16. El Estado tiene la obligacin de garantizar la seguridad

alimentaria, a travs de una alimentacin sana, adecuada y suficiente
para toda la poblacin.

Art. 75. Los consumidores y las consumidoras gozan de los siguientes

derechos:

2
 Al suministro de alimentos, frmacos y productos en condiciones de
inocuidad, calidad y cantidad disponible adecuada y suficiente.

Adems de estar registrada en FUDEMPRESA para cumplir su funcin

como una empresa.

1.2.4. Tendencias del Rubro

En nuestro pas las franquicias McDonalds y Burger King ingresan casi

al finalizar la dcada de los 90, en el eje troncal de Bolivia. En el ao
2002 lamentablemente McDonalds sale de nuestro pas debido a los
precios un poco elevados que tena en ese tiempo para lo que
representaba la economa de los bolivianos adems un factor muy
importante a recalcar es que la gente tenda a consumir lo tradicional.

Siguiendo con las nuevas tendencias, los chefs aseguran que la

hamburguesa es tambin digan de comer con cuchillo y tenedor,
teniendo distintos tamaos, ingredientes y presentaciones. Justamente
eso es lo que propone Beef and Bunz hamburguesas gourmet pero
manteniendo el pan en su presentacin al consumidor, con opciones a
pan blanco o integral.

2. Descripcin de la Empresa

2.1. Historia

Andrs Soto estuvo viviendo en Canad. Cuando regreso a Bolivia se dio cuenta que
no exista una hamburguesa de calidad que llenara sus expectativas. Haba
monopolio de hamburguesas congeladas y prensadas. Todas las
hamburgueseras y restaurants, de nivel alto y bajo, incluso cadenas
internacionales servan la misma hamburguesa de la misma empresa. Entonces
surgi la idea de llenar ese nicho de mercado en ese entonces inexistente de
hamburguesas hechas a mano, sin congelar, con carne de primera, ingredientes
finos y pan horneado a diario.

Al trabajar Andrs en Coca Cola no poda dedicars e tiempo completo al proyecto

asique por medio de Sebastin Mndez conoci a Nicols M ndez, quien estudi
para Chef en Cordon Bleu en el Per, e hizo maestras en Espaa. Crearon lo que
3
 hoy es Beef and Bunz, y es Nicols quien a tiempo completo cuida y
supervisa el restaurant.

2.2. Productos Comercializados

En cuanto corresponde a hamburguesas, Beef and Bunz ofrece las siguientes:

Beef and Bunz

200 gr de bife chorizo a la parrilla, tocino

crocante, cebolla caramelizada, cebolln,
lechuga, tomate, todo baado en salsa Blue
Cheese.

Classic

200 gr de bife chorizo a la parrilla, lechuga,

tomate, cebolla, pepinillo y mayonesa casera.

Cheese & Bacon

200 gr de bife chorizo a la parrilla, queso

cheddar, tocino crocante, lechuga, tomate,
cebolla y mayonesa casera.

Maverick

200 gr de bife chorizo a la parrilla, queso

cheddar, tocino crocante, aros de cebolla,
lechuga, tomate, todo baado en salsa
Barbacoa.

Mariachi

200 gr de bife chorizo a la parrilla, queso

cheddar, base de nachos, palta, lechuga,
tomate, cebolla, todo baado en salsa chipotle.

4
Gaucha

200 gr de bife chorizo a la parrilla, queso

Edam, chimichurri casero, lechuga, tomate y
cebolla.

Fungi

200 gr de bife chorizo a la parrilla, hongos en

salsa de crema, lechuga, tomate y cebolla.

Big Kahuna

200 gr de bife chorizo a la parrilla, pia

caramelizada, jamn, queso Edam, lechuga,
tomate y organo.

Re-Chicken

Pechuga de pollo a la parrilla, lechuga,

tomate, cebolla y mayonesa casera.

Ave Csar

Pechuga de pollo a la parrilla, base de nachos,

lechuga, tomate, cebolla, todo baado en salsa
cesar casera.

5
Crispy Chick Spicy

Filete de Pollo rebozado y frito, extra

crocante, acompaado de tomate, lechuga y
una crema hecha en base a nuestra salsa
picante.

Crispy Chick Clsica

Filete de Pollo rebozado y frito, extra

crocante, acompaado de tomate, lechuga,
cebolln y nuestra mayonesa hecha en casa.

Crispy Chick Chipotle

Filete de Pollo rebozado y frito, extra

crocante, acompaado de tomate, lechuga,
cebolla, palta y nuestra deliciosa salsa
chipotle.

En cuanto al acompaamiento, tiene las siguientes guarniciones y bebibles:

Papa Frita

Camote Frito

6
Bebidas:

7
2.3. Estructura Orgnica

Directorio

Jefe de Cocina Jefe de Saln

Cajero Recepcin

Elaboracin Limpieza
de alimentos Cocina
Mesero 1

Armador 1

Mesero 2

Armador 2

Parrillero 1
Elaboracin Propia

Parrillero 2

Freidor

Lavaplatos

2.4. Ventas Histricas

Desde el momento en que Beef and Bunz abri sus puertas, causo sensacin
en la poblacin cochabambina, habiendo conquistado el paladar de los que
visitaron el lugar para probar las originales hamburguesas gourmet que ofrecen.

8
 Podemos mencionar que aproximadamente se tienen ingresos de Bs 28892
semanal Bs 115568 mensual y Bs 1386816 anual.

2.5. Matriz de Competitividad: MIX

Mix Beef and Bunz Burger King Frankfurt

Producto Beef and Bunz Whopper Simple

Classic Whopper doble Doble Res/Pollo
Cheese & Bacon Whopper junior Doble normal
Maverick Rodeo Triple
Mariachi Napolitana Grill Quarter
Gaucha Americana Franky
Funji XL Papa Burger
Big Kahuna King junior Hot dog
Re-chicken Big King Choriyuca
Ave Cesar King de pollo Nuggets
Crispy spicy Dueto pollo Pollo a la parrilla
Crispy clsica Chicken tenders Lomo a la parrilla
Crispy chipotle Hersheys pie Brochetas
Pie de limn Sndwich lomito
Sundaes
Milkshakes
Conos de vainilla

Precio Bs 41 Bs 39 Bs 32
(Beef and Bunz) (Whopper) (Doble Res/Pollo)

Plaza Cochabamba Cochabamba , La Cochabamba

Paz, Santa Cruz

Promocin Hamburguesa del Cupones, combos, No cuenta

mes(temporal) descuentos

2.6. Matriz FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

Infraestructura pequea.

9
 Uso de carne de primera y fresca. No cuenta con espacio para parqueo.
Variacin en guarnicin (camote). Precio un tanto elevado.
Variedad de men para el
consumidor.
Ambiente con msica.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Permite visualizar el men a travs Alza de precios en la canasta

de redes sociales. familiar.
Apertura de nuevas sucursales. Competidores con similitud
Estabilidad econmica en el pas. elaboracin de hamburguesa y a
Crecimiento y expansin del rubro. menos costo.

3. Objetivos

3.1. Objetivo General

Implementar un plan promocional para las hamburguesas del restaurante Beef

and Bunz en la ciudad de Cochabamba.

3.2. Objetivos Especficos

Anlisis de la situacin.
Identificar las necesidades de los consumidores.
Proponer un cronograma de actividades para implementar el plan
promocional.

4. Investigacin de mercados

4.1. Definicin del problema

El problema que identificamos es la carente informacin y publicidad en nuestro

medio, acerca el restaurante Beef and Bunz.

10
4.2. Objetivos de investigacin

Reconocer la demanda de las hamburguesas del restaurante Beef and

Bunz, en el entorno cochabambino.
Detectar la operacin promocional preferida por los clientes potenciales
del restaurante Beef and Bunz.

4.3. Plan de investigacin

Emplearemos un modelo de Investigacin Descriptiva, con el cual recabaremos

informacin necesaria para responder al problema propuesto y tambin cumplir
los objetivos.

4.3.1. Plan de muestreo

En el plan de muestreo, empleamos muestreo No Probabilstico,

utilizando nicamente a clientes entre los 15 a 40 aos, que estn en la
posibilidad que comprar una hamburguesa en Beef and Bunz.

631304( 1.96 ) 20.50.5

n= =384.04
631604( 0.05 ) 2+ ( 1.96 ) 20.50.5

Distribucin = 384 encuestas

4.3.2. Definir tcnicas de recoleccin

Se elaboraron encuestas orientadas al entorno de personas del rango de

edades mencionadas anteriormente. Se busc recaudar las necesidades
de la clientela para comprar una hamburguesa, as mismo como el medio
por el cual difundir informacin acerca Beef and Bunz.

4.4. Presentacin e Interpretacin de resultados

A continuacin se presenta los resultados obtenidos de nuestro plan de

investigacin a partir de las encuestas realizadas:

11
 Sexo de las personas encuestadas

Femenino
41%
Masculino

59%

De las 384 personas encuestadas, el 59% representan al sexo masculino y el 41% es

representado por el femenino. Se tienen una mayor participacin de varones.

12
 Edad de las personas encuestadas

12%

15 - 25
25 - 40
24% 40 adelante

64%

De las 384 personas encuestadas, el 64% representan a las personas entre los 15-25
aos, el 24% a aquellas entre los 25-40 aos y finalmente el 12% a los que tienen de
40 aos para adelante.

13
 1) Usted conoce "Beef and Bunz"?

SI
NO
51% 49%

De las 384 personas encuestadas, el 49% tiene conocimiento de Beef and Bunz,
mientras que el 51% no conoce.

14
2) Con qu frecuencia usted come una hamburguesa?

10%
17% 1 - 2 V/S
2 o mas V/S
13%
OCASIONAL
1 -2 V/M
12%
2 o mas V/M
NO CONSUME
16%

32%

De las 384 personas encuestadas, el 17% consume entre 1-2 veces/semana, el 12%
entre 2 o ms veces/semana, el 32% ocasionalmente, el 16% entre 1-2 veces/mes, el
13% entre 2 o ms veces/mes y el 10% no consume.

15
3) A qu lugares suele ir a comer hamburguesa?

10% BURGER KING

28% FRANKFURT
9%
MALDITOS
BEEF AND BUNZ
11% BURGER FACTORY
HAMBURGON
OTROS

13% 16%

13%

De las 384 personas encuestadas, el 28% tiene preferencia de consumo de

hamburguesa en la cadena internacional Burger King, el 16% en Frankfurt, el 13% en
Malditos Burger, nuevamente 13% pero en Beef and Bunz, 11% en Burger Factory,
9% en Hamburgon y 10% en otros, cabe resaltar en el ltimo porcentaje mencionado
una mayora especific a Choko Burger.

16
4) Cuando va a comprar una hamburguesa a un restaurante qu es lo que mas le importa?

14% 15%
ATENCIN
PRECIOS
CALIDAD
15% 14%
RAPIDEZ
AMBIENTE

42%

De las 384 personas encuestadas, el 15% le da importancia a la atencin al cliente, el

14% al precio, el 42% a la calidad, el 15% a la rapidez y el 14% al ambiente en el cual
consumen.

17
5) Si usted comprra un producto "Beef and Bunz" y desea solicitarlo a domicilio por qu medio lo solicitara?

20%
TELFONO
35% INTERNET
RADIO TAXI
AMBIENTE

19%

26%

De las 384 personas encuestadas, el 35% solicitara un producto Beef and Bunz
mediante telfono, 26% mediante el internet, 19% por radio taxi y el 20% preferira ir
a consumir en nuestros ambiente.

18
6) Qu tipo de promociones le resultan ms atractivas?

6%
15% REFILL SODAS
12% REFILL GUARNICIONES
COMBOS
5% DESCUENTOS
CUPONES
20%
PRDUCTO GRATIS
13% ACUMULACIN

29%

De las 384 personas encuestadas, al 15% le llama la atencin la promocin en cuanto

al refill de sodas, 20% el refill en guarniciones, 29% los combos, 13% los
descuentos, 5% los cupones, 12% el producto gratis especficamente en cumpleaos y
al 6% en acumulacin de puntos.

19
7) En qu fechas festivas les gustara tener promociones?

13%
20%
CARNAVAL
6% DIAS FESTIVOS
PASCUA
9% HALLOWEEN
NAVIDAD

52%

De las 384 personas encuestadas, al 20% prefiere tener promociones durante el

carnaval, 52% en das festivos, 9% en pascua, 6% en Halloween, 13% en navidad.

20
8) Entre los das Lunes a Viernes cul de estos das es de preferencia suya para adquirir nuestro producto?

7%
9% LUNES
MARTES
MIRCOLES
13% JUEVES
VIERNES
60%
11%

De las 384 personas encuestadas, el 7% prefiere adquirir un producto Beef and

Bunz el da Lunes, 9% el Martes, 13% el Mircoles, 11% el Jueves y 60% el da
Viernes

21
 9) Por qu medio de comunicacin le gustara recibir informacin?

25% TV LOCAL
TV CABLE
42% PERIDICO
RADIO
DIGITALES
11%

12%
10%

De las 384 personas encuestadas, al 25% le gustara recibir informacin mediante TV

local, al 11% mediante TV cable, al 12% por peridico, al 10% por radio y al 42% por
medios digitales

5. Segmento objetivo

5.1. Identificar bases de segmentacin

Geogrficas:
La ciudad de Cochabamba es nuestra segmentacin geogrfica.

22
 Demogrficas:
En este punto hacemos referencia a las personas entre los 15 a 40 aos,
sean de gnero masculino como femenino, por el rango de edades en las
que nos enfocamos claramente son estudiantes y/o profesionales.

Psicogrficas:
Nos referimos a cuatro clases sociales: la media, media alta, alta baja y
alta superior. Bsicamente son oficinistas con buena remuneracin,
personas que quieren alcanzar buenos bienes, que quieren seguir
escalando a ms aspiraciones y que heredan dinero. Mencionar tambin
que tienen la disposicin econmica para adquirir una hamburguesa
Beef and Bunz para tener energa, compartir el momento con
familiares y/o amigos.

5.2. Seleccin del mercado meta

Nuestro segmento meta son jvenes y adultos entre los 15 a 40 aos que residen
en la ciudad de Cochabamba, que desean consumir una hamburguesa estilo
gourmet de alta calidad.

5.3. Perfil del cliente

Son clientes los siguientes:

Viven en la ciudad de Cochabamba.
Jvenes y adultos de ambos sexos con edades entre los 15 a 40 aos. De
clase social media a alta, con un ingreso mayor Bs 6500.
Estudiantes y/o profesionales independientes y dependientes.

6. Estrategias de marketing

6.1. Definicin estratgica genrica

Nos basaremos en la alta calidad que posee, su sabor y presentacin de estilo

gourmet. Dominando el mercado meta (juvenil y adulto) resaltando en aspectos
de liderazgo y competitividad.
Con ello logrando la fidelidad de nuestros clientes actuales y potenciales.

6.2. Estrategia competitiva

23
 Beef and Bunz brinda el servicio de atencin al cliente mediante redes
sociales y aplicaciones tecnolgicas (Whatsapp).
Enfocados en un mercado meta para satisfacer las necesidades y
exigencias de ellos.
Es un retador de mercado, ya que lucha por incrementar su participacin
en el mercado.
Lanzando nuestra promocin Tu da, en fechas festivas, en la cual por
la compra de 3 combos de cualquier tipo de hamburguesa, regalamos 2
guarniciones a eleccin del consumidor.

6.3. Estrategia de posicionamiento

Posicionarnos en la mente de nuestros consumidores, con nuestro slogan

Calidad y sazn al estilo gourmet.
Operando el plan promocional de fechas festivas.

7. Propuesta de Mezcla de Marketing

Producto:
Se diferencia en la distinguida elaboracin de su carne que no contiene pan
molido, huevo, cebolla, manteca, organo, ajo, perejil, vinagre ni pimienta,
adems de la elaboracin de su propia materia prima (pan), acompaado de
ya sea papa o camote frito en guarniciones.

Precio:
Los precios oscilan entre los Bs 37 y Bs 41.

Plaza:
Av. Amrica #992 esquina c/Miguel de Aguirre frente a Yogen Fruz.

Promocin
Daremos a conocer nuestra promocin Tu da, mediante:
Medios digitales: Facebook, Twitter, Mail.
TV Local: Unitel, ATB, Red Uno, etc.

8. Plan de actividades y cronograma

Actividades Duracin (semanas)

Elaboracin y realizacin del plan 2

promocional.

24
 Lanzamiento de la promocin 1

Control y seguimiento del plan 1

Anlisis de los resultados obtenidos del 4

plan promocional

9. Anlisis y evaluacin comercial

9.1. Proyeccin de ingresos y gastos

25
10. Conclusiones

Empezando el trabajo, tenamos la suposicin de que enfrentbamos un restaurante

poco conocido en el medio cochabambino, pero realizando las respectivas encuestas
observamos que nuestra suposicin era errnea, ya que Beef and Bunz es conocida
en el rubro de las hamburguesas. Pero a pesar de que la gente lo conozca existe un
porcentaje que no ha consumido como tal.

26
27