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  • Formato Receta Estandar Yanalisis Carnico

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    Este documento presenta una plantilla estándar para recetas que incluye secciones para los ingredientes, número de porciones, costos de la materia prima y preparación, precio de venta, pasos del proceso y fotografía. También incluye una subplantilla para recetas que requieran detalles adicionales como subingredientes. Finalmente, presenta plantillas para realizar un análisis de costos en carnicería que incluye detalles de compra, mermas, y factores de costo.

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    Formato Receta Estandar Yanalisis Carnico

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    Receta Estandar

    Tecnologia en Gestion Gastronomica

    Docente: Joan Manuel Kalmar

    RECETA ESTANDAR
    NOMBRE DE LA PREPARACION
    NUMERO DE LA PREPARACION
    #

    INGREDIENTES

    NO PORCIONES

    CANTIDAD

    VALORES

    UNIDAD DE
    MEDIDA

    UNITARIO

    Costo total de la materia prima


    Margen de error o variacin
    Costo total de la preparacin
    Costo por porcin
    % costo materia prima establecida
    Precio potencial de venta
    Precio Real de Venta
    % Real de costo de Materia Prima
    IVA generado al vender cada porcion
    PRECIO CARTA

    TOTAL

    10%

    30%

    Peso en Grs
    PASO A PASO
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10

    2012

    FOTO

    SENA - Centro de Comercio y Servicios

    TOLIMA - IBAGUE

    Receta Estandar

    Tecnologia en Gastronomia

    Ins. Joan Manuel Kalmar

    SUB RECETA
    NOMBRE DE LA PREPARACION
    NUMERO DE LA PREPARACION
    #

    INGREDIENTES

    NO PORCIONES

    CANTIDAD

    VALORES

    UNIDAD DE
    MEDIDA

    UNITARIO

    Costo total de la materia prima


    Margen de error o variacin
    Costo total de la preparacin
    Costo por porcin
    COSTO X Grs

    TOTAL

    10%

    Peso en Grs
    PASO A PASO
    1
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    9
    10

    2012

    FOTO

    SENA - Centro de Comercio y Servicios

    TOLIMA - IBAGUE

    ANLISIS DE CARNICERA
    CLASE

    CALIDAD

    PIEZAS

    PESO TOTAL KILOS

    VALOR UNITARIO

    COSTO TOTAL COMPRA

    DETALLE

    PESO

    PESO

    MERMA
    TOTAL
    DETALLE

    TOTAL

    TOTAL
    TOTAL
    TOTAL

    VALOR TOTAL

    COSTO
    KILO

    TOTAL

    E CARNICERA
    FECHA
    PESO PROMEDIO KILOS
    PROVEEDOR
    PORCIONES
    PESO

    COSTO

    FACTORES DE COSTO
    N

    PORCIONES
    PESO

    COSTO

    SOBRANTE

    SOBRANTE
    SOBRANTE
    SOBRANTE

    No

    KILO

    PORCIN

    PORCION

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