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NMX F 052 Scfi 2008 PDF
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NMX-F-052-SCFI-2008
PREFACIO
En la elaboracin de la presente norma mexicana, participaron las
siguientes empresas e instituciones:
NMX-F-052-SCFI-2008
CDU: 665.3
INTRODUCCIN
REFERENCIAS
NMX-F-052-SCFI-2008
2/10
NOM-030-SCFI-2006
NOM-051-SCFI-1994
NMX-F-017-SCFI-2005
NMX-F-074-SCFI-2006
Alimentos
para
humanos
Aceites
esenciales - Aceites y grasas vegetales o
animales - Determinacin del ndice de
refraccin con el refractmetro de Abb Mtodo de Prueba. Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la
Federacin el 14 de febrero de 2006.
NMX-F-075-SCFI-2006
NMX-F-101-SCFI-2006
NMX-F-116-SCFI-2006
NMX-F-052-SCFI-2008
3/10
NMX-F-152-SCFI-2005
NMX-F-154-SCFI-2005
NMX-F-156-SCFI-2006
NMX-F-174-SCFI-2006
NMX-F-211-SCFI-2006
NMX-F-215-SCFI-2006
NMX-F-052-SCFI-2008
4/10
NMX-K-306-SCFI-2006
DEFINICIONES
2.
3.
4.
5.
Machacado
6.
Separacin/decantacin
7.
8.
9.
3.2
Aceite de aguacate refinado: es el producto obtenido del aceite
crudo de aguacate cuando ste es sometido a un proceso de refinacin que
puede ser por va de refinacin fsica o refinacin qumica. El proceso de
refinacin fsica puede consistir de las siguientes etapas: pre-tratamiento,
blanqueo y deodorizacin. El proceso de refinacin qumica consiste de las
siguientes
etapas:
neutralizacin,
lavado,
secado,
blanqueo,
y
desodorizacin.
NMX-F-052-SCFI-2008
5/10
3.3
Aceite comestible puro de aguacate.- Es el producto con el
98.5% como mnimo del aceite de aguacate refinado.
4
Aceite de aguacate.
4.2.
ESPECIFICACIONES
Fsicas y qumicas
NMX-F-052-SCFI-2008
6/10
MINIMO
0,910
NA
NA
NA
1,458
85
177
MAXIMO
1,5
0,5
3,5
0,920
10,0
NA
NA
0,2
12
1,465
90
198
Aceite Comestible
Puro de Aguacate
MINIMO MAXIMO
0,1
0,910
0,1
2,0 R
0,920
2,0
5,5
8
1,0
1,458
85
177
Negativo
0,1
1,5
1,465
90
198
NA significa no applicable
Fuente: Firestone, David; Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats and Waxes;
AOCS Press, 1999.
5.3
ACIDOS GRASOS
Acido palmtico C16:0
Acido palmitolico C16:1
Acido esterico C18:0
Acido oleico C18:1
Acido linolico C18:2
Acido linolnico C18:3
MNIMO
9
3
0,4
56
10
0
MXIMO
18
9
1,0
74
17
2
Fuente: Firestone, David; Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats and Waxes;
AOCS Press, 1999
5.4
Contenido de esteroles
NMX-F-052-SCFI-2008
7/10
MINIMO
0
6
0
89
0
0
MAXIMO
0,2
2
8
2
92
3
0,2
4040
Fuente: Firestone, David; Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats and Waxes;
AOCS Press, 1999
5.5
Composicin de tocoferoles
MINIMO
64
0
83
MAXIMO
100
19
100
Fuente: Firestone, David; Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats and Waxes;
AOCS Press, 1999
5.6
5.7
Contaminantes qumicos
5.8
NMX-F-052-SCFI-2008
8/10
Antioxidantes
ANTIOXIDANTES
5.5.1.1 Tocoferoles
5.5.1.2 Galato de propilo (GP)
5.5.1.3 Terbutil hidroquinona (TBHQ)
5.5.1.4 Butirato de hidroxianisol (BHA)
5.5.1.5 Butirato de hidroxitolueno (BHT)
5.5.1.6 Combinacin de GP, TBHQ, BHA y BHT
(sin exceder lmites individuales
permitidos)
5.5.1.7 Palmitato de ascorbilo
6
% MAXIMO
0,03
0,01
0,02
0,01
0,02
0,02
0,02
MUESTREO
6.1
Cuando se requiera el muestreo del producto, este podr ser
establecido
de
comn
acuerdo
entre
productor
y
comprador,
recomendndose el uso de la Norma Oficial Mexicana NOM-002-SCFI-1993
(vase 2).
6.2
Muestreo Oficial
METODOS DE PRUEBA
8.
8.1
Etiquetado en el envase
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9/10
Informacin en el embalaje
A criterio del fabricante deben anotarse los datos necesarios de 8.1 para
identificar el producto y todos aquellos otros que se juzguen convenientes,
tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso de los
embalajes, cdigo de producto, y su fecha preferente de consumo y las
condiciones recomendadas para el almacenamiento del producto.
8.3
Envase
ALMACENAMIENTO
BIBLIOGRAFIA
NOM-Z-13-SCFI-1977
Gua
para
la
Redaccin,
Estructuracin y Presentacin de las
Normas Oficiales Mexicanas.
Hui, Y.H.Editor; Baileys Industrial Oil and Fat Products; John Wiley &
Sons; Inc.; 1996
10.3
NMX-F-052-SCFI-2008
10/10
10.4
11
VIGENCIA
MRM/JVG/OMF/LLE