PROCESOS UNITARIOS II EJERCICIOS SOBRE

CONVERSIONES Y PROPIEDADES TRMICAS

Determine las propiedades trmicas para los siguientes
productos alimenticios:
-

Jugo de naranja a 30C y posee la siguiente composicin

porcentual:

Componente
Agua
Protenas
Lpidos
Ceniza
Hidratos de Carbono
Fibra
Energa

%
88.3
0.7
0.2
0.4
10.2
0.2
45 Kcal

Una muestra de pera sin semillas, con un peso de 45 gramos, a

45C, y que posee un 84% de agua aproximadamente.

Jugo de melocotn, con un contenido de agua de 86.28% y 10

Brix, a 102F
Jugo de mango a 515.55R, con un contenido de agua del

89.9%
Una nata comercial, la cual posee 48.2% de grasas, a una

temperatura de 300K
Leche entera de vaca, con una densidad de 1.03179 g/mL,
ndice de refraccin de 1.34 y 4.3% de grasa. Temperatura de

13C
Jugo de manzana a 70F, el cual posee 11.2Brix, 1.02 g/mL de
densidad.

Realice las siguientes conversiones de unidades:

gin
lbpie

h
min
Btupie
Wmm
1.5667 104

hlb
tonelada
piekg
millamg
0.8456

calmin
KJsemana
cmJ
pulgW
45.78

Kcalao
BTU
3.4359

La harina de maz precocida, componente principal de la arepa, posee

la siguiente composicin porcentual:
Componente
Humedad
Protenas cruda
Grasa cruda
Fibra cruda
Ceniza
Carbohidratos
Determine

sus

propiedades

%
12.13 0.21
8.24 0.06
0.83 0.06
0.54 0.05
0.34 0.01
77.92 0.37
trmicas

una

temperatura

de

almacenamiento de 15C
Una muestra de cambur fue sometida a anlisis proximal, el cual
produjo los siguientes resultados:
Componente
Caloras
Humedad
Protenas
Grasa
Ceniza
Carbohidratos

Gramos
40.4
29.8
1.22
0.04
0.36
8.18

Determine las propiedades trmicas de la muestra a una temperatura

de 4.5C