CODIGO

8
17
19
21
34
35
38
43
53
63
65
71
72
84
87
98
101
114
123
124
125
126
138
140
149
159
163
171
!79
206
218
235

DESCRIPCION
AGUA
ALMENDRA
ALUBIAS
ANIS EN LICOR
AVECREM
AZAFRAN
BACALAO SECO
BERBERECHOS
CAF INSTANTANEO
CANELA EN RAMA
CANONIGOS
CASTAA
CAYENA ENTERA
CHILE JALAPEO
CHIRLAS
COMINO
NATA PARA MONTAR
FIDEO (GRUESO)
GALLETAS MARIAS
GAMBAS
GARBANZO
GELATINA DE SABOR
HARINA DE CENTENO
HARINA DE MAIZ
JAMON
LAUREL
LECHE CONDENSADA
LIMONES
MANTEQUILLA
MAYONESA
MERMELADA
NUEZ MOSCADA (POLVO)
PALITOS DE CANGREJO
PASTA DE MOLE
PIMENTON
PIMIENTO DE PADRON
QUESO RAYADO
SALMON AHUMADO
SESAMO
TOCINO
TOMILLO
VINAGRE BALSAMICO
VINO DULCE

FAMILIAS

EUROS UNIDAD

FICHA TECNICA

CLASIFICACION

N. PAX

TEMPERATURA

VAJILLA

CODIGO

INGREDIENTES

150

MANTEQUILLA

ELABORACIN

ESTACION

PARTIDA
ELABORACION TIPO

CANT.

UNID.

P.UNID.

COSTE

Err:502

4.20

0.00

CARACTERISTICAS TECNICAS

ACABADOS Y PRESENTACION

PREELABORACIONES

OBSERVACIONES

MATERIAL NECESARIO

%
GASTOS GENERALES

30

GASTOS PERSONAL

30

BENEFICIO NETO

20

FOTO O CROQUIS

CALCULO DE COSTES:
COSTE TOTAL:

0.00

COSTE UNIDAD:

#DIV/0!

PRECIO VENTA AL PBLICO:

#DIV/0!

NOTA-:

Los porcentajes estimados para el precio de venta al pblico est establecido en funcin del clculo del coste total del producto
Dichos clculos son orientativos y no se aplicarn de carcter general, ya que existes diversos mtodos de clculos del precio de
venta. Como por ejemplo, el precio estimado por los competidores.

CODIGO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50

DESCRIPCION
ACEITE DE OLIVA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
ACEITE DE SEMILLAS
ACEITUNA RELLENA DE ANCHOA
ACELGAS
AGUA
AGUA MINERAL
AGUACATES
AJOS
ALBAHACA
ALCACHOFAS
ALCAPARRAS
ALMEJAS
ALMENDRA
ALMENDRA TRITURADA
ALUBIAS
ANIS EN LICOR
APIO
ARNDONOS
ARROZ ARBORIO
ARROZ BOMBA
ARROZ LA CIGALA
ARROZ ROCO
ATN
ATN DE LATA EN ACEITE
AVECREM
AZAFRAN
AZCAR BLANQUILLA
AZCAR MORENO
BACALAO SECO
BACN
BATATA AMARILLA
BATATA BLANCA
BERBERECHOS
BERENJENAS
BERROS
BETERRADA
BONITO
BRCOL
BRCOLI
BUBANGOS
CACAO EN POLVO
CAF INSTANTANEO
CAF SOLUBLE
CALABACN
CALABAZA
CALAMAR PEQUEO
CALAMAR TUBO
CALDO DE POLLO
CALDO DE POLLO

EUROS

UNIDAD

3.00
3.50
1.41
0.62
2.40
0.60
0.35
3.00
2.55
0.60
4.00
3.20
2.55
12.95
9.25
1.17
5.87
3.60
3.79
2.20
2.05
1.25
1.25
6.50
0.95
9.09
66.38
0.80
1.45
14.99
4.50
1.60
1.40

LITRO
LITRO
LITRO
UNIDAD
KGRS
LITRO
LITRO
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
LITRO
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
UNIDAD
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS

1.00
6.00
1.00
2.95
1.27
1.80
1.20
8.00
14.80
10.00
1.50
1.20
2.25
3.84
4.00
1.00

KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
LITRO

51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104

CANELA EN RAMA
CANELA MOLIDA
CANONIGOS
CARDO
CARNE CERDO FRESCA
CARNE MOLIDA
CASTAA
CAYENA ENTERA
CAYENA MOLIDA
CEBOLLAS
CEBOLLAS ROJAS
CEBOLLETAS
CEBOLLINOS
CEBOLLITAS EN VINAGRE
CERDO LOMO
CHALOTA
CHAMPIONES
CHAMPIONES LAMINADOS
CHILE JALAPEO
CHIPIRN
CHIRLAS
CHORIZO PARRILLERO
CHORIZO VELA
CHULETERO CERDO
CILANTRO
COBERTURA CHOCOLATE
COCKIES CHOCOLATE
COLAS RAPE
COLIFLOR
COMINO
CONEJO FRESCO
CONEJOS
NATA PARA MONTAR
DTILES SIN HUESO
DULCE GUAYABA
ENDIBIAS
ENSALADA MEZCLUM
ENTRECOTTE
ESCAROLA
ESPRRAGOS BLANCOS
ESPRRAGOS VERDES
ESPINACAS
ESPINACAS
FIDEO (GRUESO)
FONDO OSCURO
FRESAS
FRESAS CONG
FRESONES
FRUTAS DEL BOSQUE
FUMET DE PESCADO
GALLETAS MARIAS
GAMBAS
GARBANZO
GELATINA DE SABOR

31.33
9.20
29.92
2.50
4.50
4.30

KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS

73.33
34.80
0.60
1.20
1.80
0.70
4.20
7.60
4.50
5.20
4.50
8.45
5.70
9.70
0.40
4.50
3.58
0.30
6.50
7.50
12.77
2.25
26.82
6.95
5.56
2.59
6.00
6.00
18.00
9.43
9.00
8.00
10.00
12.00
4.00
1.01
1.98
2.50
9.00
1.98
6.00
3.85
4.00
1.05
8.75
1.15
7.94

KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
UNIDAD
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
LITRO
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
LITRO
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS

105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158

GOFIO
GRANADA
GROSELLAS
GUAYABOS
GUINDAS
GUISANTES
HABAS
HABICHUELAS PLANAS
HABICHUELAS REDONDAS
HARINA DE CENTENO
HARINA DE MAIZ
HARINA TRIGO
HIERBA-HUERTO
HIERBA-LUISA
HIGOS PICOS
HIGOS SECOS
HINOJO-BULBO
HORTELANA
HUEVOS
JAMON
JARRETE
JENGIBRE
JUDAS VERDES
KIWANO
KIWIS AMARILLOS
KIWIS VERDES
LANGOSTINOS N 4
LAUREL
LAVAVAJILLAS
LECHE
LECHE CONDENSADA
LECHUGA ICEBERG
LEJA NORMAL
LENGUADO LIMPIO
LENGUADOS
LIMA
LIMONES
LIMONES
LOLLO ROSSO
LOMOS BACALAO
LUBINA
MAHONESA
MANICES O CACAHUETES
MANTECA DE CERDO
MANTEQUILLA
MANTEQUILLA
MANZANA GOLDEN
MANZANA GRAND SMIT
MANZANA REINETA
MANZANA ROYAL GALA
MANZANA STARKING
MASCARPONE
MAYONESA
MEJILLONES

1.10
2.50
12.00
2.20
4.50
1.20
2.50
3.00
3.50
2.39
1.34
0.87
0.25
0.50
1.50
6.00
4.00
0.40
0.10
5.71
6.00
5.00
1.10
3.20
2.80
2.40
12.92
50.00
1.00
0.70
1.98
2.00
0.47
2.91
3.60
2.80
0.90
4.95
2.00
18.00
12.00
1.60
7.64
2.80
2.25
4.20
1.40
1.40
1.60
1.80
1.30
8.00
3.40
2.55

KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
UNIDAD
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
LITRO
LITRO
KGRS
KGRS
LITRO
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
LITRO
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
LITRO
LITRO
KGRS

159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212

MEJILLONES
MELOCOTN EN ALMBAR
MELON AMARILLO
MELON CANARIO
MELON CANTALOUP
MELON VERDE
MERLUZA
MERLUZA
MERMELADA
MERO
MIEL DE FLORES
MIEL DE PALMA
MORCILLA DULCE
MULOS Y CONTRAMUSLOS DE POL
NABOS
NACHOS
NARANJAS
NATA MIX
NATA VEGETAL
NUECES
NUEZ MOSCADA (POLVO)
AME
OREGANO
PALETILLA CORDERO
PALITOS DE CANGREJO
PALOMITA
PAN DE MOLDE
PAN RALLADO
PAPAS
PAPAS AZUCENAS
PAPAS BONITAS
PAPAS NEGRAS
PAPAYAS
PARCHITAS
PASAS MOSCATEL
PASTA DE MOLE
PECHUGA DE POLLO
PEPINILLOS
PEPINOS
PERAS
PEREJIL
PEREJIL RIZADO
PERLITAS DE CHOCOLATE
PIERNA DE CORDERO
PIMENTON
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
PIMIENTA PALMERA
PIMIENTA PICONA
PIMIENTA VERDE
PIMIENTO AMARILLO
PIMIENTO DE PADRON
PIMIENTO ITALIANO
PIMIENTO ROJO
PIMIENTO VERDE

3.00
2.60
1.25
1.80
2.20
1.50
4.06
15.00
5.36
22.00
3.80
17.50
0.54
4.10
2.00
12.50
0.80
2.20
2.39
9.00
22.00
6.00
12.00
4.36
7.56
2.05
1.05
0.97
0.60
3.00
2.75
3.00
2.20
2.25
7.60
25.66
6.90
2.40
1.10
1.60
0.25
0.40
5.95
5.62
13.20
9.00
12.00
6.00
8.00
1.40
3.89
1.60
1.65
1.50

KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
LITRO
KGRS
LITRO
LITRO
UNIDAD
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
LITRO
LITRO
KGRS
KGRS
KGRS
MANOJO
KGRS
KGRS
KGRS
UNIDAD
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
UNIDAD
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS

213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266

PIA DE MILLO
PIA EN ALMBAR
PIA TROPICAL
PITAYAS
PLTANOS
POLLOS
POMELOS
PUERROS
PULPO
QUESO DE CABRA
QUESO FILADELFIA
QUESO FRESCO
QUESO RAYADO
RBANOS
RAPE
RODABALLO
ROMERO
RCULA
RULO DE CABRA
SAL FINA
SAL GRUESA
SALCHICHAS DE CERDO
SALMN
SALMON AHUMADO
SALMN ROJO
SALSA TOMATE
SALSIF
SAMA
SAMA
SANDIAS
SESAMO
SETAS
SOLOMILLO
SOLOMILLO CERDO
TERNERA LECHAL
TOCINO
TOMATE FRITO
TOMATES CHERRY
TOMATES DE ENSALADAS
TOMATES DE SALSA
TOMATES SECOS
TOMILLO
TOMILLO FRESCO
TUNOS
UVA BLANCA
UVA NEGRA
VAINILLA LQUIDA
VINAGRE
VINAGRE BALSAMICO
VINAGRE DE MDENA
VINO BLANCO
VINO DULCE
VINO TINTO
VINO TINTO PEASOL

3.00
2.50
3.00
3.40
0.70
1.56
1.20
2.25
12.00
8.50
6.00
7.10
6.05
0.80
15.00
18.00
0.60
8.00
10.00
0.50
0.30
0.30
9.00
18.50
4.15
0.72
0.90
3.31
9.50
0.60
39.17
6.00
10.10
6.25
18.00
6.00
0.92
5.60
0.90
0.85
12.00
100.00
0.60
1.50
1.50
2.00
9.80
1.10
1.74
10.00
0.64
3.05
0.64
0.80

KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
LITRO
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
UNIDAD
KGRS
KGRS
KGRS
LITRO
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
LITRO
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
MANOJO
KGRS
KGRS
KGRS
LITRO
LITRO
LITRO
LITRO
LITRO
LITRO
LITRO
LITRO

267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284

YOGUR GRIEGO
YUCA
ZANAHORIA
ZANAHORIA BABY
GARRON
ANCHOAS
MOSTAZA
TALLARINES CASEROS
MAGRET DE PATO
BRANDY
CIRUELAS PASAS
HIERBABUENA,MENTA COMN
MANGAS
VINO DULCE
CURRY EN POLVO
HIGADO DE CERDO
PIMIENTO CHORICERO
PATE DE CERDO

5.50
3.00
0.80
4.50
4.50
53.80
3.90
1.90
39.80
7.99
6.15
74.00
3.25
3.05
30.00
2.10
9.00
3.40

LITRO
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS
LITRO
KGRS
KGRS
LITRO
KGRS
KGRS
KGRS
LITRO
KGRS
KGRS
KGRS
KGRS

UNIDAD2

FAMILIAS

1000
1000
1000
1
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000

ACEITE
ACEITE
ACEITE
ENLATADOS
VERDURA
BEBIDA
BEBIDA
FRUTA
VERDURA
HIERBAS
VERDURA
VERDURA
MARISCO
FRUTOS SECOS
FRUTOS SECOS
LEGUMBRES
BEBIDA
VERDURA
FRUTA
ARROZ
ARROCES
ARROZ
ARROZ
PESCADOS
ENLATADOS
CONSERVAS
ESPECIAS
ESPECIAS
ESPECIAS
PESCADOS
CARNE
PAPAS
PAPAS

1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000

VERDURA
VERDURA
VERDURA
PESCADOS
VERDURA
VERDURA
VERDURA
ESPECIAS
CONSERVAS
ESPECIAS
VERDURA
VERDURA
MARISCO
MARISCO
CONCENTRADO
LIQUIDO

1000
1000
1000
1000
1000
1000

ESPECIAS
ESPECIAS
VERDURA
VERDURA
CARNE
CARNE

1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000

ESPECIAS
ESPECIAS
VERDURA
VERDURA
VERDURA
VERDURA
VERDURA
CARNE
VERDURA
VERDURA
VERDURA
CONSERVAS
MARISCO
MARISCO
EMBUTIDO
EMBUTIDO
CARNE
VERDURA
ESPECIAS
CEREAL
PESCADOS
VERDURA
ESPECIAS
CARNE
CARNE
LACTEOS
FRUTA
FRUTA
VERDURA
VERDURA
CARNE
VERDURA
VERDURA
VERDURA
VERDURA
VERDURA
PASTAS
CARNE
FRUTA
FRUTA
FRUTA
FRUTA
CONCENTRADO
CEREAL
MARISCO
LEGUMBRES
POSTRES

1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000

CEREAL
FRUTA
FRUTA
FRUTA
FRUTA
VERDURA
VERDURA
VERDURA
VERDURA
CEREAL
CEREAL
HARINA
VERDURA
VERDURA
FRUTA
FRUTA
VERDURA
VERDURA
HUEVOS
CHARCUTERIA
CARNE
ESPECIAS
VERDURA
FRUTA
FRUTA
FRUTA
MARISCO
ESPECIAS
LIMPIEZA
LACTEOS
NO PERECEDEROS
VERDURA
LIMPIEZA
PESCADOS
PESCADOS
FRUTA
FRUTA
FRUTA
VERDURA
PESCADOS
PESCADOS
SALSAS
FRUTOS SECOS
ACEITES
LACTEOS
LACTEOS
FRUTA
FRUTA
FRUTA
FRUTA
FRUTA
LACTEOS
NO PERECEDEROS
MARISCO

1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1
1000
1000
1000
1
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000

MARISCO
FRUTA
FRUTA
FRUTA
FRUTA
FRUTA
PESCADOS
PESCADOS
NO PERECEDEROS
PESCADOS
MIEL
MIEL
EMBUTIDO
CARNE
VERDURA
NO PERECEDEROS
FRUTA
LACTEOS
LACTEOS
FRUTOS SECOS
ESPECIAS
VERDURA
ESPECIAS
CARNE
PESCADOS
CARNE
PANADERIA
CEREAL
PAPAS
PAPAS
PAPAS
PAPAS
FRUTA
FRUTA
FRUTOS SECOS
NO PERECEDEROS
CARNES
VERDURA
VERDURA
FRUTA
VERDURA
VERDURA
FRUTOS SECOS
CARNE
ESPECIAS
ESPECIAS
VERDURA
VERDURA
VERDURA
VERDURA
VERDURA
VERDURA
VERDURA
VERDURA

1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000

VERDURA
FRUTA
FRUTA
FRUTA
FRUTA
CARNE
FRUTA
VERDURA
MARISCO
LCTEO
LACTEOS
LACTEOS
LACTEOS
VERDURA
PESCADOS
PESCADOS
VERDURA
VERDURA
CARNE
SAL
SAL
EMBUTIDO
PESCADOS
PESCADOS
PESCADOS
ENLATADOS
VERDURA
PESCADOS
PESCADOS
FRUTA
ESPECIAS
VERDURA
PESCADOS
CARNE
CARNE
CHARCUTERIA
ENLATADOS
VERDURA
VERDURA
VERDURA
VERDURA
ESPECIAS
HIERBAS
FRUTA
FRUTA
FRUTA
ESENCIAS
VINAGRE
VINAGRE
VINAGRE
VINO
VINO
VINO
VINO

1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000

LACTEOS
VERDURA
VERDURA
VERDURA
CARNE
PESCADOS
NO PERECEDEROS
PASTAS
CARNE
LICOR
FRUTOS SECOS
FRUTAS
VINO
ESPECIAS
CARNE
VERDURA

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE
PARTIDA

INGREDIENTES

codigo
2
45
36
52
36
80
100
200
150
123
52
123

COMENSALES

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

CALABACN
BERROS
CANELA MOLIDA
BERROS
COMINO
FUMET DE PESCADO
PEREJIL RIZADO
MANTEQUILLA
HUEVOS
CANELA MOLIDA
HUEVOS

PRECIO
UNITARI
O
3.50
1.50
6.00
9.20
6.00
26.82
4.00
0.40
4.20
0.10
9.20
0.10

UNIDAD

CANTIDA
D

1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1
1,000
1

200
100
300
5
100
2
30
50
30
25
31

COSTE TOTAL

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE
PARTIDA
codigo
20
45
36
52
36
80
100
200
150
123
52
123

COMENSALES

INGREDIENTES
ARROZ ARBORIO
CALABACN
BERROS
CANELA MOLIDA
BERROS
COMINO
FUMET DE PESCADO
PEREJIL RIZADO
MANTEQUILLA
HUEVOS
CANELA MOLIDA
HUEVOS

PRECIO
UNITARI
2.20
1.50
6.00
9.20
6.00
26.82
4.00
0.40
4.20
0.10
9.20
0.10

UNIDAD
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1
1,000
1

CANTIDA
D
500
100
300
5
100
2
30
50
30
25
31

COSTE TOTAL

CURSO 2012)
4

COSTE X
COSTE X
TOTAL DE
COMENSAL
COMENSALE
S

0.70
0.15
1.80
0.05
0.60
0.05
0.12
0.02
0.13
2.50
0.29
-

0.18
0.04
0.45
0.01
0.15
0.01
0.03
0.01
0.03
0.63
0.07
-

6.40

1.60

TOTAL
0.18
0.04
0.45
0.01
0.15
0.01
0.03
0.01
0.03
0.63
0.07
-

1.60

CURSO 2012)
4

COSTE X
COSTE X
TOTAL DE
COMENSAL
COMENSALE

1.10
0.15
1.80
0.05
0.60
0.05
0.12
0.02
0.13
2.50
0.29
-

6.80

0.28
0.04
0.45
0.01
0.15
0.01
0.03
0.01
0.03
0.63
0.07
-

1.70

TOTAL
0.28
0.04
0.45
0.01
0.15
0.01
0.03
0.01
0.03
0.63
0.07
-

1.70

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE VICHYSSOISE
PARTIDA
codigo
150
220
187
50
232
204
176

INGREDIENTES
MANTEQUILLA
PUERROS
PAPAS
CALDO DE POLLO
SAL FINA
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
NATA MIX

COMENSALES

PRECIO
UNITARI
4.20
2.25
0.60
1.00
0.50
9.00
2.20

UNIDAD

CANTIDA
D

1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000

150
1000
1000
2000
2
2
500

COSTE TOTAL

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE MARMITAKO DE ATUN
PARTIDA
codigo
60
211
212
9
187
1
24

INGREDIENTES
CEBOLLAS
PIMIENTO ROJO
PIMIENTO VERDE
AJOS
PAPAS
ACEITE DE OLIVA
ATN

COMENSALES

PRECIO
UNITARI
0.60
1.65
1.50
2.55
0.60
3.00
6.50

UNIDAD

CANTIDA
D

1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000

850
336
930
9
1000
75
500

COSTE TOTAL

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE SALSA VIZCAINA
PARTIDA
codigo
60
61
1
220
269
252
212
263

INGREDIENTES
CEBOLLAS
CEBOLLAS ROJAS
ACEITE DE OLIVA
PUERROS
ZANAHORIA
TOMATES DE SALSA
PIMIENTO VERDE
VINO BLANCO
COGNAC

COMENSALES

PRECIO
UNITARI
0.60
1.20
3.00
2.25
0.80
0.85
1.50
0.64
7

UNIDAD

CANTIDA
D

1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000

500
500
350
25
75
125
75
150
100

PAN SECO
100 FUMET DE PESCADO
PIMIENTOS CHORICEROS

0.50
4.00
9.00

60
1,000
1,000

100
1000
76

COSTE TOTAL

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE VENTRESCA DE ATUN
PARTIDA
INGREDIENTES

codigo
187
9
220
60
251
134
116
150
24
69

PAPAS
AJOS
PUERROS
CEBOLLAS
TOMATES DE ENSALADAS
LECHE
HARINA TRIGO
MANTEQUILLA
ATN
CHILE JALAPEO

COMENSALES

PRECIO
UNITARI
0.60
2.55
2.25
0.60
0.90
0.70
0.87
4.20
6.50
8.45

UNIDAD

CANTIDA
D

1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000

500
3
500
560
1,800
1000
100
50
730
100

COSTE TOTAL

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE RAVIOLI DE SETAS
PARTIDA
INGREDIENTES

codigo
244
60
116
150
134

GUANTUN PASTA
SETAS
CEBOLLAS
HARINA TRIGO
MANTEQUILLA
LECHE

COMENSALES

PRECIO
UNITARI
7.00
6.00
0.60
0.87
4.20
0.70

UNIDAD

CANTIDA
D

1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000

30
150
500
10
20
150

COSTE TOTAL

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE ESCALIBADA
PARTIDA
codigo

COMENSALES

INGREDIENTES

212 PIMIENTO VERDE

211 PIMIENTO ROJO

PRECIO
UNITARI

UNIDAD

CANTIDA
D

1.50
1.65

1,000
1,000

1,864
336

9
35
60
251
1
224
199
232
260
187
136

AJOS
BERENJENAS
CEBOLLAS
TOMATES DE ENSALADAS
ACEITE DE OLIVA
QUESO FRESCO
PEREJIL
SAL FINA
VINAGRE
PAPAS
LECHUGA ICEBERG

2.55
1.00
0.60
0.90
3.00
7.10
0.25
0.50
1.10
0.60
2.00

54
320
560
400
5
90
1
25
31
500
500

1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1
1,000
1,000
1,000
1,000

COSTE TOTAL

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE PROPIETAS DE POLLO RELLENAS DE VERDURAS ACOMPA
PARTIDA
codigo
218
60
269
220
244
232
204
23
150
123
132

INGREDIENTES
POLLOS
CEBOLLAS
ZANAHORIA
PUERROS
SETAS
SAL FINA
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
ARROZ ROCO
MANTEQUILLA
HUEVOS
LAUREL

PRECIO
UNITARI
1.56
0.60
0.80
2.25
6.00
0.50
9.00
1.25
4.20
0.10
50.00

COMENSALES

UNIDAD

CANTIDA
D

1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1
1,000

3000
1120
300
750
600
5
30
500
100
25
31

COSTE TOTAL

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE CALDO DE POLLO
PARTIDA
codigo
60
269
204
199
7

INGREDIENTES
CEBOLLAS
ZANAHORIA
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
PEREJIL
AGUA MINERAL

COMENSALES

PRECIO
UNITARI
0.60
0.80
9.00
0.25
0.35

UNIDAD

CANTIDA
D

1,000
1,000
1,000
1
1,000

560
200
30
1
5000

COSTE TOTAL

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE SALSA VELOUTEX

PARTIDA
codigo

INGREDIENTES

150 MANTEQUILLA
116 HARINA TRIGO

COMENSALES

PRECIO
UNITARI

UNIDAD

CANTIDA
D

4.20
0.87

1,000
1,000

60
40

COSTE TOTAL

URSO 2012)
8

COSTE X
COSTE X
TOTAL DE COMENSAL
COMENSAL

0.63
2.25
0.60
2.00
0.00
0.02
1.10

6.60

0.08
0.28
0.08
0.25
0.00
0.00
0.14

0.82

TOTAL
0.08
0.28
0.08
0.25
0.00
0.00
0.14

0.82

URSO 2012)
10

COSTE X
COSTE X
TOTAL DE COMENSAL
COMENSAL

0.51
0.55
1.40
0.02
0.60
0.23
3.25

6.56

0.05
0.06
0.14
0.00
0.06
0.02
0.33

0.66

TOTAL
0.05
0.06
0.14
0.00
0.06
0.02
0.33

0.66

URSO 2012)
10

COSTE X
COSTE X
TOTAL DE COMENSAL
COMENSAL

0.30
0.60
1.05
0.06
0.06
0.11
0.11
0.10
0.70

0.03
0.06
0.11
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.07

TOTAL
0.03
0.06
0.11
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.07

0.83
4.00
0.68

0.08
0.40
0.07

0.08
0.40
0.07

8.60

0.86

0.86

URSO 2012)
10

COSTE X
COSTE X
TOTAL DE COMENSAL
COMENSAL

0.30
0.01
1.13
0.34
1.62
0.70
0.09
0.21
4.75
0.85

9.98

0.03
0.00
0.11
0.03
0.16
0.07
0.01
0.02
0.47
0.08

1.00

TOTAL
0.03
0.00
0.11
0.03
0.16
0.07
0.01
0.02
0.47
0.08

1.00

URSO 2012)
10

COSTE X
COSTE X
TOTAL DE COMENSAL
COMENSAL

0.21
21.00
0.30
0.01
0.08
0.11

21.71

0.02
2.10
0.03
0.00
0.01
0.01

2.17

TOTAL
0.02
2.10
0.03
0.00
0.01
0.01

2.17

URSO 2012)
10

COSTE X
COSTE X
TOTAL DE COMENSAL
COMENSAL

2.80
0.55

0.28
0.06

TOTAL
0.28
0.06

0.14
0.32
0.34
0.36
0.02
0.64
0.25
0.01
0.03
0.30
1.00

5.75

0.01
0.03
0.03
0.04
0.00
0.06
0.03
0.00
0.00
0.03
#DIV/0!

0.01
0.03
0.03
0.04
0.00
0.06
0.03
0.00
0.00
0.03
#DIV/0!

0.58

0.58

URSO 2012)
10

COSTE X
COSTE X
TOTAL DE COMENSAL
COMENSAL

4.68
0.67
0.24
1.69
3.60
0.00
0.27
0.63
0.42
2.50
1.55

16.25

0.47
0.07
0.02
0.17
0.36
0.00
0.03
0.06
0.04
0.25
0.16

1.62

TOTAL
0.47
0.07
0.02
0.17
0.36
0.00
0.03
0.06
0.04
0.25
0.16

1.62

URSO 2012)
10

COSTE X
COSTE X
TOTAL DE COMENSAL
COMENSAL

0.34
0.16
0.27
0.25
1.75

2.77

URSO 2012)

0.03
0.02
0.03
0.03
0.18

0.28

TOTAL
0.03
0.02
0.03
0.03
0.18

0.28

10

COSTE X
COSTE X
TOTAL DE COMENSAL
COMENSAL

TOTAL

0.25
0.03

0.03
0.00

0.03
0.00

0.29

0.03

0.03

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

PARTIDA
NOMBRE
codigo
161
126

204
232
1
24
8

102
232

COMENSALES
4
SOPA DE MELON AL JENGIBRE CON ATUN TERIYAKI Y AGUACATE

INGREDI
ENTES

PRECIO
UNITARIO

MELON
AMARILLO
JENGIBRE
PIMIENTA
NEGRA
MOLIDA
SAL FINA
ACEITE DE
OLIVA
ATN
AGUACATE
GAMBAS

1.25

SAL FINA
ACEITE DE
OLIVA

UNIDAD

COSTE X
CANTIDA COSTE X
TOTAL DE COMENSAL
D
COMENSAL

1,000

1000

5.00
9.00

1,000
1,000

50

0.50
3.00

1,000
1,000

6.50
3.00
8.75

1,000
1,000
1,000

0.50
3.00

1,000
1,000

2
2

ES
1.25

0.31

0.25
0.02

0.06

0.31
0.06

0.00
0.00

0.00
0.00

0.00
0.49
0.04

0.00
0.49
0.04

0.33
0.00

0.33
0.00

0.00

0.00

0.87

0.87

0.00
0.02

5
300
55

1.95
0.17
1.31

150
2

0.00
0.02

3.48

COSTE TOTAL

TOTAL

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

PARTIDA
NOMBRE

COMENSALES
OQUIS CASEROS CON SETAS GRATINADOS

INGREDI
ENTES

codigo

187 PAPAS
116 HARINA
123 HUEVOS
SAL FINA
232
179 NUEZ
244 SETAS
60 CEBOLLAS
9
176

AJOS
NATA MIX

PRECIO
UNITARIO

UNIDAD

0.60
0.87
0.10
0.50

1,000
1,000
1
1,000

22.00
6.00
0.60
2.55

1,000
1,000
1,000
1,000

2.20

1,000

COSTE X
COSTE X
CANTIDA TOTAL
DE COMENSAL
D
COMENSAL

1000
300
2
5
5
300
55
10
250

ES

0.60
0.26
0.20
0.00

0.11
1.80
0.03
0.03

0.55

TOTAL

0.15
0.07
0.05

0.15
0.07
0.05

0.00
0.03
0.45
0.01

0.00
0.03
0.45
0.01

0.01

0.01

0.14

0.14

QUESO
225 RAYADO

6.05

1,000

80

COSTE TOTAL

0.48

4.07

0.12

0.12

1.02

1.02

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

PARTIDA
NOMBRE

COMENSALES
4
CHIPIRONES RELLENOS CON VINAGRETA DE SU TINTA

INGREDI
ENTES

PRECIO
UNITARIO

UNIDAD

70 CHIPIRN
AJOS
9
60 CEBOLLAS
124 JAMON
45 CALABACN

5.70
2.55

1,000
1,000

0.60
5.71
1.50
1.65

1,000
1,000
1,000
1,000

1.00

1,000

0.85

1,000

0.64

1,000

3.00
0.50

1,000
1,000

9.00

1,000

codigo

PIMIENTO
211 ROJO
BERENJEN
35 AS
TOMATES
252 DE SALSA
VINO
263 BLANCO
1 ACEITE DE
SAL FINA
232
PIMIENTA
NEGRA
204 MOLIDA

COSTE X
COSTE X
CANTIDA TOTAL
DE COMENSAL
D
COMENSAL

1000
15
15
250
160
58
98
45
330
15
8

ES

5.70
0.04
0.01
1.43
0.24
0.10

TOTAL

1.43

1.43

0.01
0.00
0.36
0.06

0.01
0.00
0.36
0.06

0.02

0.02

0.02

0.02

0.01

0.01

0.05
0.01

0.05
0.01

0.00

0.00

0.01

0.01

1.98

1.98

0.10
0.04
0.21
0.05
0.00
0.05

5
COSTE TOTAL

7.90

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

PARTIDA
NOMBRE

codigo

COMENSALES
4
SOLOMILLO DE CERDO A BAJA T CON TERRINA DE MANZANA

INGREDI
ENTES

SOLOMILL
246 O CERDO
151 MANZANA
28 AZCAR

PRECIO
UNITARIO
6.25
1.40
0.80

COSTE X
UNIDAD CANTIDA COSTE X
TOTAL DE COMENSAL
D
COMENSAL

1,000

1000

1,000
1,000

170
35

ES

6.25

1.56

0.24
0.03

0.06
0.01

TOTAL
1.56
0.06
0.01

ACEITE DE
1 OLIVA
TOMILLO
254
141
9

3.00

1,000

100.00

1,000

LIMONES

0.90

1,000

AJOS

2.55

1,000

6.00

1,000

3.90

1,000

QUESO
223 FILADELFIA
273 MOSTAZA

20
5
50
20
100
8

COSTE TOTAL

0.06

0.02

0.02

0.13

0.13

0.01

0.01

0.01

0.01

0.03

0.15
0.01

0.15
0.01

7.80

1.95

1.95

0.50
0.05
0.05
0.60

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE TERRINA DE HIGADO DE
PARTIDA

codigo
282
248
66
276
132
254
233

204

INGREDI PRECIO
UNITARI
ENTES
O

HIGADO
DE CERDO
TOCINO
CHALOTA
BRANDY
LAUREL
TOMILLO
SAL
GRUESA
PIMIENTA
NEGRA
MOLIDA

COMENSALES

UNIDAD

2.10

COSTE X
COSTE X
CANTIDA TOTAL
DE COMENSAL
D
COMENSAL
ES

1,000

600

1.26

0.16

1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000

300
100
100
2
0.06

1.80
0.45
0.80
0.10
0.01
0.00

0.23
0.06
0.10
0.01
0.00

9.00

1,000

6.00
4.50
7.99
50.00
100.00
0.30

10

0.00

0.00
0.05

0.00

4.42

COSTE TOTAL

0.55

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE PATATAS A LA RIOJANA
PARTIDA

codigo

COMENSALES

COSTE X

INGREDI PRECIO
UNITARI
ENTES
O

UNIDAD

0.60
1.50

1,000
1,000

9.00

1,000

0.40

60 CEBOLLAS
PIMIENTO
212 VERDE
PIMIENTO
CHORICER
283 O
CHORIZO
PARRILLER
72 O
203 PIMENTON
HARINA
116 TRIGO
203 PIMENTON
187 PAPAS

COSTE X

CANTIDA TOTAL DE COMENSAL

D
COMENSAL
50
50

ES

0.03
0.08

0.00
0.01

0.45
50

13.20
0.87

1,000
1,000

13.20
0.60

1,000
1,000

0.06
0.40

1
15
15
1
300

COSTE TOTAL

0.05
0.02

0.20
0.01
0.01
0.18

0.00
0.00
0.02

1.36

0.17

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE MENESTRA DE VERDURA
PARTIDA

COMENSALES

codigo

INGREDI PRECIO
UNITARI
ENTES
O

ZANAHORI
269 A
45 CALABACN
79 COLIFLOR
GUISANTES
110
60 CEBOLLAS
244 SETAS
124 JAMON
ACEITE DE
1 OLIVA
HARINA
116 TRIGO
123 HUEVOS
ESPRRAG
OS
90 BLANCOS
FONDO
VERDURAS

UNIDAD

0.80

1,000

1.50
2.25
1.20

1,000
1,000
1,000

0.60
6.00
5.71
3.00

1,000
1,000
1,000
1,000

1,000

0.10
10.00

COSTE X

COSTE X

CANTIDA TOTAL DE COMENSAL

D
COMENSAL
ES

30
30
30
30
30
30
20
20
20
1

1
1,000

0.02

0.00
0.01
0.01

0.05
0.07
0.04
0.02
0.18
0.11
0.06

0.00
0.00
0.02
0.01

0.01

0.02

0.00
0.01

0.10
0.38

38
1.20

1,000

100

COSTE TOTAL

0.05
0.12

0.02

1.16

0.15

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE POPIETAS DE POLLO DE
PARTIDA

codigo

INGREDI PRECIO
UNITARI
ENTES
O

COMENSALES

UNIDAD

218 POLLOS
234 SALCHICH
CARNE
55 CERDO
JAMON
124

1.56
0.30
4.50

1,000
1
1,000

5.71

1,000

PATE DE
284 CERDO
HUEVOS
123
232 SAL FINA
204 PIMIENTA

3.40

1,000

0.10

0.50
9.00

1,000
1,000

COSTE X
COSTE X
CANTIDA TOTAL
DE COMENSAL
D
COMENSAL

1200
12
350
100
100
1
3
2

COSTE TOTAL

ES

1.87
3.60
1.58

0.23
0.45
0.20

0.57

0.07

0.34

0.04

0.10
0.00
0.02

0.01
0.00
0.00

8.08

1.01

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE TIAN DE VERDURAS

COMENSALES

PARTIDA
INGREDI PRECIO
UNITARI
ENTES
O

codigo

45 CALABACN
TOMATES
DE
ENSALADA
251 S
ACEITE DE
1 OLIVA

COSTE X

UNIDAD

1.50
0.90

1,000
1,000

3.00

1,000

COSTE X

CANTIDA TOTAL DE COMENSAL

D
COMENSAL
75
100

30

COSTE TOTAL

ES

0.11
0.09

0.01
0.01

0.09

0.01

0.29

0.04

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE SALSA VELOUTEX
PARTIDA
codigo

COMENSALES

INGREDI PRECIO
UNITARI
ENTES
O

UNIDAD

4.20

1,000

0.87

1,000

MANTEQUI
150 LLA
HARINA
116 TRIGO

COSTE X
CANTIDA COSTE X
TOTAL DE COMENSAL
D
COMENSAL

60
40

COSTE TOTAL

ES
0.25

0.03

0.03

0.00

0.29

0.04

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE MERLUZA EN SALSA VER
PARTIDA

codigo

INGREDI PRECIO
UNITARI
ENTES
O

165 MERLUZA
AJOS
9
232 SAL FINA
205
199
60
100
1
263
116
123

PIMIENTA
PALMERA
PEREJIL
CEBOLLAS
FUMET DE
ACEITE DE
VINO
BLANCO
HARINA
TRIGO
HUEVOS

COMENSALES

UNIDAD

4.06
2.55

1,000
1,000

0.50
12.00

1,000
1,000

0.25
0.60
4.00
3.00
0.64

1
1,000
1,000
1,000
1,000

1,000

0.10

COSTE X
CANTIDA COSTE X
TOTAL DE COMENSAL
D
COMENSAL

1760
8
4
100
0.01
100
250
60
530
30
1

ES

7.15
0.02
0.00
1.20
0.00
0.06
1.00
0.18
0.34

0.03
0.10

0.89
0.00
0.00
0.15
0.00
0.01
0.13
0.02

0.04
0.00
0.01

ESPRRAG
OS
90 BLANCOS
GAMBAS
102

10.00

1,000

0.38
38

8.75

1,000

0.05
0.26

30
COSTE TOTAL

0.03

10.46

1.31

TOTAL
0.16
0.23
0.06
0.10
0.01
0.00

0.00

0.00

0.55

TOTAL
0.00
0.01

0.06

0.05
0.02
0.00
0.00
0.02

0.17

TOTAL
0.00
0.01
0.01
0.00
0.00
0.02
0.01

0.01
0.00
0.01

0.05
0.02

0.15

TOTAL
0.23
0.45
0.20
0.07
0.04
0.01
0.00
0.00

1.01

TOTAL
0.01

0.01
0.01

0.04

TOTAL
0.03
0.00

0.04

TOTAL
0.89
0.00
0.00
0.15
0.00
0.01
0.13
0.02

0.04
0.00
0.01

0.05

0.03

1.31

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBREberenjenas napolitanas
PARTIDA

codigo
35
60
252
207
9
1
10
181
28
222

COMENSALES

INGREDIEN PRECIO UNITARIO

TES
BERENJENAS
CEBOLLAS
TOMATES DE
SALSA
PIMIENTA
VERDE
AJOS
ACEITE DE
OLIVA
ALBAHACA
OREGANO
AZCAR
BLANQUILLA
QUESO DE
CABRA

COSTE X

COSTE X

CANTIDA TOTAL DE COMENSAL

UNIDAD
D
COMENSAL

1.00
0.60
0.85

1,000
1,000
1,000

8.00

1,000

2.55
3.00

1,000
1,000

0.60
12.00
0.80

1,000
1
1,000

8.50

1,000

ES

1600
200

1.60
0.12
0.85

1000

0.20
0.02
0.11

8.00

1000
2

1.00
0.00

0.01
0.00

0.06
10
0.05

0.00
0.00
0.08

0.01
0.60
0.00

0.00

4.25

500

0.53

15.44

COSTE TOTAL

1.93

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBREsopa de ajo
PARTIDA
codigo

INGREDIEN PRECIO UNITARIO

TES

9 AJOS
CAYENA
58 ENTERA
ACEITE DE
1 OLIVA
9 AJOS
PAN RALLADO
186
TOMATE
FRITO
PIMENTON
HUEVOS
VINAGRE
PIMIENTA
206 PICONA
249
203
123
260

COMENSALES

UNIDAD

2.55
73.33

1,000
1,000

3.00

1,000

2.55
0.97

1,000
1,000

0.92

1,000

13.20
0.10
1.10
6.00

COSTE X
CANTIDA COSTE X
TOTAL DE COMENSAL
D
COMENSAL

1,000
1
1,000
1,000

30
2
20
9
100
200
1
8
10
10

COSTE TOTAL

ES
0.08
0.15

0.01
0.02

0.06

0.01
0.00

0.02
0.10

0.01

0.18
0.01
0.80
0.01
0.06

0.02
0.00
0.10
0.00

0.01

1.47

0.18

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRERagout de ternera a la miel con pure de pat

COMENSALES

PARTIDA

codigo

INGREDIEN PRECIO UNITARIO

TES

271 GARRON
CEBOLLAS
61 ROJAS
ACEITE DE
1 OLIVA
220 PUERROS
269 ZANAHORIA
TOMATES DE
252 SALSA
9 AJOS
263 VINO BLANCO
COGNAC
pimienta
204 molida
MIEL DE
169 FLORES
PIMIENTOS
CHORICEROS

COSTE X

UNIDAD

4.50
1.20

1,000
1,000

3.00

1,000

2.25
0.80
0.85

1,000
1,000
1,000

2.55
0.64
7
0.50

1,000
1,000
1,000
60

3.80

1,000

9.00

COSTE X

CANTIDA TOTAL DE COMENSAL

D
COMENSAL
2000
150
100
175
200
200
20
500
100
3
200

1,000

76

COSTE TOTAL

ES

1.13

9.00
0.18

0.02

0.30

0.04
0.05
0.02

0.39
0.16
0.17
0.05
0.32
0.70
0.03

0.02
0.01
0.04
0.09

0.00

0.76

0.10

0.68

0.09

12.74

1.59

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBREPure de patata
PARTIDA

codigo

COMENSALES

INGREDIEN PRECIO UNITARIO

TES

187 PAPAS
9 AJOS
ACEITE DE
1 OLIVA
233 SAL GRUESA
134 LECHE
MANTEQUILL
150 A
232 SAL FINA
243 SESAMO

UNIDAD

0.60
2.55
3.00

1,000
1,000
1,000

0.30
0.70
4.20

1,000
1,000
1,000

0.50
39.17

1,000
1,000

COSTE X

COSTE X

CANTIDA TOTAL DE COMENSAL

D
COMENSAL
400
3
100
1
200
320
1
1

COSTE TOTAL

ES

0.24
0.01
0.30

0.03
0.00
0.04
0.00
0.02

0.00
0.14
1.34
0.00
0.04

0.17
0.00
0.00

2.07

0.26

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBREtosta de champinon
PARTIDA

codigo

INGREDIEN PRECIO UNITARIO

TES

COMENSALES

COSTE X

COSTE X

CANTIDA TOTAL DE COMENSAL

UNIDAD
D
COMENSAL
ES

244 SETAS
PAN DE
185 MOLDE
66 CHALOTA
MANTEQUILL
150 A
10 ALBAHACA
199 PEREJIL
HIERBA117 HUERTO

6.00
1.05

1,000
1

4.50
4.20

1,000
1,000

0.60
0.25
0.25

1,000
1
1,000

400
8
2
100
100
100
100

COSTE TOTAL

2.63

21.00
8.40

1.05
0.00

0.01
0.42

0.05
0.01
3.13

0.06
25.00
0.03

0.00

54.91

6.86

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBREPaella
PARTIDA

codigo

22
218
82
127
16
252
1
27
203
232
229

COMENSALES

COSTE X

INGREDIEN PRECIO UNITARIO

TES

UNIDAD

1.25

1,000

1,000

1.25

0.16

1.56
5.56
1.10

1,000
1,000
1,000

1600
1200

2.50
6.67
0.55

0.31
0.83

1.17
0.85

1,000
1,000

3.00

1,000

ARROZ LA
CIGALA
POLLOS
CONEJOS
JUDAS
VERDES
ALUBIAS
TOMATES DE
SALSA
ACEITE DE
OLIVA
AZAFRAN
PIMENTON
SAL FINA
ROMERO

66.38
13.20
0.50
0.60

COSTE X

1,000
1,000
1,000
1,000

CANTIDA TOTAL DE COMENSAL

D
COMENSAL

500
400
200
150
2
2
2
3

COSTE TOTAL

ES

0.47
0.17
0.45
0.13
0.03
0.00
0.00

12.22

0.07
0.06
0.02
0.06
0.02
0.00
0.00
0.00

1.53

TOTAL
0.20
0.02
0.11
1.00
0.00
0.00
0.00
0.08
0.00
0.53

1.93

TOTAL
0.01
0.02
0.01
0.00
0.01
0.02
0.00
0.10
0.00

0.01

0.18

TOTAL
1.13
0.02
0.04
0.05
0.02
0.02
0.01
0.04
0.09

0.00
0.10
0.09

1.59

TOTAL
0.03
0.00
0.04
0.00
0.02
0.17
0.00
0.00

0.26

TOTAL

2.63
1.05
0.00
0.05
0.01
3.13
0.00

6.86

TOTAL
0.16
0.31
0.83
0.07
0.06
0.02
0.06
0.02
0.00
0.00
0.00

1.53

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE Ensalada Nicoise
PARTIDA

codigo
1

4
272

25
60
123
127
273
187
212

251
260

COMENSALES

INGREDI PRECIO
UNITARI
ENTES
O

UNIDAD

ACEITE DE
OLIVA
ACEITUNA
RELLENA
DE
ANCHOA

3.00

1,000

0.62

ANCHOAS
ATN DE
LATA EN
ACEITE
CEBOLLAS
HUEVOS
JUDAS
VERDES
MOSTAZA
PAPAS
PIMIENTO
VERDE
TOMATES
DE
ENSALADA
S

53.80
0.95

VINAGRE

1,000
1
1,000

3.90
0.60
1.50

1,000
1,000
1,000

0.90

1,000

1.10

X TOTAL
COSTE X
CANTIDA COSTEDE
COMENSAL
D
COMENSALES

400

1.20

0.15

7.44
12
200

1,000
1

0.60
0.10
1.10

0.93
1.35

10.76
1.90

2
2
8

0.24
0.00
0.10

0.00
0.80
0.01

8
0.05
1000

0.00
0.00
0.08

0.00
0.60
0.30

200

0.04

0.36
400
500

1,000

COSTE TOTAL

0.55

0.05
0.07

23.92

2.99

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE Pasta de tallarines CASER
PARTIDA
codigo
116
123
149
233

INGREDI PRECIO
ENTES
UNITARI
HARINA
TRIGO
HUEVOS
MANTEQUI
LLA
SAL
GRUESA

COMENSALES
NOTA

UNIDAD

Preparar 1 kg de pasta nos cuesta 1,90

CANTIDA COSTE X TOTAL COSTE X

DE
COMENSAL
D

0.87

1,000

399

0.10
2.25

1
1,000

0.30

1,000

40
0.25

COSTE TOTAL

COMENSALES

0.35

0.04

0.40
0.09

0.05

0.00

0.84

0.01
0.00

0.10

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE Tallarines a la carbonara
PARTIDA

codigo

INGREDI PRECIO
UNITARI
ENTES
O

TALLARINE
S CASEROS

274
123 HUEVOS
31 BACN
QUESO
225 RAYADO
MANTEQUI
150 LLA
176 NATA MIX
SAL
233 GRUESA
PIMIENTA
NEGRA
204 MOLIDA

1.90

COMENSALES

CANTIDA
UNIDAD
D
1,000

0.10
4.50
6.05

1
1,000
1,000

4.20

1,000

2.20
0.30

1,000
1,000

9.00

1,000

COSTE X TOTAL
DE
COMENSALES

COSTE X
COMENSAL

1.26
665
3
200
200
70
200
10

0.30
0.90
1.21
0.29
0.44
0.00

0.16
0.04
0.11
0.15
0.04
0.06
0.00

0.09
10

COSTE TOTAL

0.01

4.50

0.56

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE Supremas de salmon en sal
PARTIDA

codigo

COMENSALES

INGREDI PRECIO
UNITARI
ENTES
O

UNIDAD

9.00
2.25
4.20

1,000
1,000
1,000

8.75
0.70
2.20
0.30

1,000
1,000
1,000
1,000

9.00

1,000

235 SALMN
220 PUERROS
MANTEQUI
150 LLA
102 GAMBAS
134 LECHE
176 NATA MIX
SAL
233 GRUESA
PIMIENTA
NEGRA
204 MOLIDA
NUEZ
MOSCADA
179 (POLVO)

CANTIDA
D
400
133
40
110
333
0.00399
5

COSTE X TOTAL
DE
COMENSALES

COSTE X
COMENSAL

3.60
0.30
0.17

0.45
0.04

0.96
0.23
0.00
0.00

0.00

0.05
5

22.00

0.02
0.12
0.03
0.00

1,000

0.01
0.11

5
COSTE TOTAL

0.01

5.42

0.68

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE
PARTIDA

codigo

Magret de pato al oporto con cirue

INGREDI PRECIO
UNITARI
ENTES
O

MAGRET
275 DE PATO
265 VINO
MANTEQUI
150 LLA
276 BRANDY
CALDO DE
50 POLLO
SAL
233 GRUESA
CIRUELAS
277 PASAS
66 CHALOTA

COMENSALES

UNIDAD

39.80

1,000

0.64
4.20

1,000
1,000

7.99
1.00

1,000
1,000

0.30

1,000

6.15

1,000

4.50

1,000

CANTIDA
D
1500
300
300
300
100
5
200
880

COSTE TOTAL

COSTE X TOTAL
DE
COMENSALES

21.00
0.19
1.26
2.40
0.10
0.00
1.23

COSTE X
COMENSAL

2.63
0.02
0.16
0.30
0.01
0.00

3.96

0.15
0.50

24.95

3.12

TOTAL
0.15

0.93
1.35

0.24
0.00
0.10
0.00
0.00
0.08
0.04

0.05
0.07

2.99

TOTAL
0.04
0.05
0.01
0.00

0.10

TOTAL

0.16
0.04
0.11
0.15
0.04
0.06
0.00

0.01

0.56

TOTAL
0.45
0.04
0.02
0.12
0.03
0.00

0.00

0.01

0.01

0.68

TOTAL
2.63
0.02
0.16
0.30
0.01
0.00
0.15
0.50

3.12

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE Salteado de guisantes con jam
PARTIDA

codigo
110
1
220
278

204
124

INGREDIENT PRECIO
UNITARI
ES
O
GUISANTES
ACEITE DE
OLIVA
PUERROS
HIERBABUENA
PIMIENTA
NEGRA
MOLIDA
JAMON

COMENSALES

UNIDAD

1.20
3.00

1,000
1,000

2.25
74.00
9.00

1,000
1,000
1,000

5.71

COSTE X
CANTIDA COSTE X
TOTAL DE COMENSAL
D
COMENSAL
ES

400

0.12

0.00
0.05
0.02

0.00
0.05
0.02

0.57

0.00
0.14

0.00
0.14

1.31

0.33

0.33

0.18
0.07
0.00

0.1
100

1,000

0.12

0.48
0.01

3
80
1

COSTE TOTAL

TOTAL

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE Ropa vieja de pulpo
PARTIDA

codigo

COMENSALES

PRECIO
INGREDIENT
UNITARI
ES
O
PULPO

221
103 GARBANZO
CEBOLLAS
60
269 ZANAHORIA
9 AJOS
187 PAPAS
199 PEREJIL
233 SAL GRUESA
ACEITE DE
1 OLIVA
263 VINO BLANCO
203 PIMENTON

12.00

COSTE X

COSTE X

CANTIDA TOTAL DE COMENSAL

UNIDAD
D
COMENSAL
1,000

2600

1.15
0.60

1,000
1,000

400

0.80
2.55
0.60
0.25
0.30
3.00

1,000
1,000
1,000
1
1,000
1,000

0.64
13.20

1,000
1,000

75
50
15
85
0.005
10
20
10
1

COSTE TOTAL

ES

31.20

7.80

0.46
0.05

0.12

7.80
0.12

0.01
0.01
0.01
0.01
0.00
0.00

0.01
0.01
0.01
0.01
0.00
0.00

0.04
0.04
0.05
0.00
0.00
0.06

COMENSALES

0.01
0.01

0.02
0.00
0.00

0.02
0.00
0.00

31.92

7.98

7.98

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE Atun a la plancha con chutney
PARTIDA

TOTAL

INGREDIENT PRECIO
UNITARI
ES
O

codigo

62 CEBOLLETAS
PIMIENTO
212 VERDE
279 MANGAS
281 CURRY
260 VINAGRE
AZCAR
28 BLANQUILLA
126 JENGIBRE
BATATA
32 AMARILLA
75 CILANTRO
24 ATN

1.80
1.50

3.25
30.00
1.10
0.80

UNIDAD

COSTE X
COSTE X
CANTIDA TOTAL
DE COMENSAL
D
COMENSAL

1,000
1,000

1,000
1,000
1,000
1,000

5.00
1.60

1,000
1,000

0.30
6.50

1,000
1,000

150
250
750
1
1
1
1
110
15
1000

COSTE TOTAL

ES

0.27
0.38
2.44
0.03
0.00
0.00

TOTAL

0.07

0.07

0.09
0.61
0.01
0.00

0.09
0.61
0.01
0.00

0.00
0.00

0.00
0.00

0.00
6.50

0.04
0.00
1.63

0.04
0.00
1.63

9.80

2.45

2.45

0.01
0.18

FICHA TCNCIA PARA ELABORACIONES DE GPC (CURSO 2012)

NOMBRE
PARTIDA

codigo
65
124
123
116
186
1
136
252
9

2
233

FLAMENQUINES CON SALMOREJO A

INGREDIENT PRECIO
UNITARI
ES
O

CERDO LOMO
JAMON
HUEVOS
HARINA TRIGO
PAN RALLADO
ACEITE DE
OLIVA
LECHUGA
ICEBERG
TOMATES DE
SALSA
AJOS
ACEITE DE
OLIVA VIRGEN
EXTRA
SAL GRUESA

7.60
5.71
0.10
0.87
0.97
3.00

COMENSALES

COSTE X
UNIDAD CANTIDA COSTE X
TOTAL DE COMENSAL
D
COMENSAL

1,000
1,000
1
1,000
1,000
1,000

2.00

1,000

0.85

1,000

2.55
3.50

1,000
1,000

0.30

1200
200
2
150
150
30
50
1000
2

ES

9.12
1.14
0.20
0.13
0.15
0.09

0.10
0.85
0.01
0.53

2.28
0.29
0.05
0.03
0.04

2.28
0.29
0.05
0.03
0.04

0.02

0.02

0.03

0.03

0.21
0.00

0.21
0.00

0.13
0.00

3.08

150
4

0.00

0.13
0.00

COSTE TOTAL

12.31

3.08

1,000

TOTAL