I

INTRODUCCIN

La Asociacin Agricultores Autnomos Los Manteles se encuentra ubicada en la

Parroquia Los Manteles del Cantn Patate en la

Provincia de Tungurahua,

aproximadamente a una hora y media de viaje desde Ambato, quienes recolectan

diariamente entre 200 a 300 litros de leche cuya totalidad se destina a la produccin de
quesos.
El representante legal de la Asociacin Agricultores Autnomos Los Manteles es el
Sr. Mario Aguiar, la misma est conformada por 20 socios, quienes actualmente
producen alrededor de 100 quesos diarios que se comercializan a diferentes localidades
de la provincia de Tungurahua. Este centro de acopio cuenta bsicamente con dos
marmitas y un caldero como mquinas y equipos principales para la produccin, su
planta de procesamiento est en funcionamiento todos los das sin embargo es necesario
mejorar sus instalaciones y procesos para un mejor funcionamiento.
Con el propsito de mejorar la actividad econmica que desarrollan en esta asociacin
se pretende proponer una reubicacin de los equipos, una sealizacin de acuerdo a
normativa INEN, un laboratorio, un tratamiento de aguas residuales y un plan de
mantenimiento preventivo, ya que actualmente la empresa sostiene una deuda que est
valorada en $6000.00 dlares americanos y necesitan aprobar las BPM y obtener su
marca y el registro sanitario.
II

RESUMEN

El diagnstico efectuado en la Asociacin

de Agricultores Autnomos LOS

MANTELES, se realiz a travs de una inspeccin de campo y la utilizacin de

encuestas aplicadas al personal de la planta procesadora. Con la inspeccin de campo se
determin el principal problema que es el estado actual de la infraestructura, adems del
estado de las mquinas y de los equipos as como tambin se determin el estado de las
instalaciones elctricas, de mquinas y equipos.
Una vez obtenido los datos requeridos se realiz un anlisis especfico de cada
diagnstico requerido para as obtener un informe detallado dela Asociacin

de

Agricultores Autnomos LOS MANTELES.

Como aporte tcnico se desarroll un plan de mantenimiento cuyo propsito es
preservar la vida til de las mquinas y equipos, se realiz una reubicacin de los
equipos para minimizar los tiempos de produccin, se dise un intercambiador de calor
de placas para garantizar un eficiente proceso de pasterizacin.

Adems de lo anterior se implementaron seales preventivas, informativas y

obligatorias de acuerdo a la norma INEN 3864, para prevenir riesgos y accidentes en los
trabajadores.