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Recetario Final 2da Reimpresion PDF
Recetario Final 2da Reimpresion PDF
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
Recetario
...nutritivo, econmico y saludable
Lima - Per
2011
Recetario
...nutritivo, econmico y saludable
Elaborado por:
Ruiz Guillen, Axel
Satalaya Prez, Amanda
Salvatierra Ruiz, Rosa
Aparco Balboa, Juan Pablo
Nutricionistas - DEPRYDAN
Lima - Per
2011
NDICE
I. ndice
III. Presentacin
IV. Introduccin
V. Combinaciones bsicas de recetas
VI. Aporte de Nutrientes
RECETAS A BASE DE PESCADO
1. Adobo de anchoveta
2. Arvejitas con anchoveta rebozada
3. Arroz chaufa con pescado
4. Bolitas de pescado
5. Chicharrn de pescado
6. Cubierto de pescado
7. Escabeche de pescado
8. Frijoles guisados con pescado
9. Guiso de trigo con pescado
10. Hamburguesa de pescado
11. Pachamanca de pescado a la olla
12. Pescado al ajo
13. Rebozado de pescado con arvejita
14. Pescado entomatado con trigo
15. Pescado saltado con frijoles
16. Seco de pescado
17. Sudado de pescado a la nortea
18. Tallarines a la marinera
RECETAS A BASE DE POTA
19. Escabeche de pota
20. Frijoles con pota encebollada
II
PRESENTACIN
Todos los das la madre se pregunta qu preparar hoy?, qu alimentos encontrar en
el mercado?, cunto costarn?, ser nutritiva la preparacin? Le gustar a mi esposo
y mis hijos?, entre otras interrogantes.
En respuesta a dichas preguntas y necesidades de la madre, el Instituto Nacional de
Salud a travs del Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin (CENAN), preocupado por
ofrecer soluciones prcticas a la poblacin, ha elaborado recetas agradables, nutritivas y
saludables al alcance de la poblacin de escasos recursos econmicos.
Nos consideramos parte de tu familia y con nuestra experiencia institucional nos
permitimos dedicar a las madres de familia, promotores de salud, personal de salud y
pblico en general el presente recetario Nutritivo econmico y saludable.
En este recetario se incluyen preparaciones a base de pescado, pota, menestras, pollo,
sangre de pollo, vsceras, carnes, leche, huevo y queso que brindan un buen aporte de
energa, protenas y hierro al ms bajo costo. Estos nutrientes permiten prevenir la anemia
y la desnutricin.
Es nuestro deseo que este recetario cumpla su principal funcin, la de orientar a la
poblacin en la seleccin y preparacin de alimentos ms econmicos y nutritivos, pues
as estaremos contribuyendo a mejorar la alimentacin, la salud y el desarrollo de
nuestros pueblos.
III
INTRODUCCIN
El diseo de las recetas que presentamos a continuacin se basan en la tecnologa
educativa La Mejor Receta- nutricin al alcance de todos, la cual permite orientar a la
poblacin para realizar una compra informada e inteligente sobre la seleccin y consumo
de los alimentos ms econmicos, nutritivos y aceptados culturalmente para alimentarse
bien pagando menos.
En el diseo de este recetario, desarrollado por el CENAN, se han seleccionado alimentos
de mayor beneficio nutricional y elaborado recetas al alcance de la poblacin de bajos
recursos econmicos respetando las prcticas y costumbres de las familias.
Cada una de las recetas ha sido diseada para una familia de cuatro miembros y aporta
los nutrientes que una persona necesita en el almuerzo, brindando en promedio 654
caloras, lo que cubre aproximadamente entre el 30 al 40% del requerimiento calrico
diario.
Para identificar los alimentos ms nutritivos y econmicos se obtuvo informacin de
precios en los mercados de Lima Metropolitana y el Callao y se utiliz la tabla peruana de
composicin de alimentos 2009 para conocer su valor nutritivo.
Las recetas se encuentran agrupadas segn el alimento principal, tales como recetas a
base de pescado, pota, menestras, pollo, sangre de pollo, vsceras, carnes, leche, huevo
y queso. Estas han sido elaboradas teniendo en cuenta la combinacin bsica de
alimentos y las cantidades determinadas por cada grupo, descrita en el siguiente cuadro:
IV
Primera
combinacin
Segunda
combinacin
Tercera
combinacin
Cuarta
combinacin
Quinta
combinacin
APORTE DE NUTRIENTES
Energa.- Es el combustible que utiliza nuestro cuerpo para cumplir sus funciones y
realizar las actividades diarias.
Kilocalora.- Es la Unidad de medida de la energa proveniente de los alimentos
expresada en Kilocaloras (Kcal.)
En Trminos de Kilocaloras (Kcal.) los macronutrientes contenidos en los alimentos
aportan:
1 gramo de grasa
1 gramo de protenas
1 gramo de hidratos de carbono
9 Kcal.
4 Kcal.
4 Kcal.
VI
1 ADOBO DE ANCHOVETA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
943 kcal
Protenas
41,9 g
Hierro
4,7 mg
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BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
ADOBO DE ANCHOVETA
Ingredientes
Preparacin
kg de anchoveta
1 cebolla pequea
1 taza de chicha de jora
1 de taza de arroz
kg de camote
taza de aceite vegetal
taza de harina de trigo
Ajos, aj especial molido,
organo, pimienta,
cominos y sal yodada al gusto.
REBOZADA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
876 kcal
Protenas
41,6 g
Hierro
4,1 mg
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BLIC DEL PE
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PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
- kg de anchoveta
- kg de arvejas secas
- 1 taza de arroz
- 2 huevos medianos
- 1 cebolla pequea
- taza de aceite vegetal
- Ajos molidos, pimienta y sal
yodada al gusto.
PESCADO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
793 kcal
Protenas
40,9 g
Hierro
2,7 mg
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BLIC DEL PE
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R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
1 taza de arroz
kg de pescado
2 huevos medianos
4 cabezas de cebolla china
1 pimiento mediano
taza de aceite vegetal
taza de harina de trigo
Kion, sillao y sal yodada al gusto.
4 BOLITAS DE PESCADO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
894 kcal
Protenas
40,4 g
Hierro
3,2 mg
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BLIC DEL PE
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PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
BOLITAS DE PESCADO
Ingredientes
Preparacin
kg de pescado
1 taza de arroz
1 huevo
1 unidad de pan
1 cebolla pequea
taza de harina de trigo
3 tomates medianos
4 hojas de lechuga
taza de aceite vegetal
Ajos, perejil, limn, sal yodada y
pimienta al gusto.
5 CHICHARRN DE PESCADO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
951 kcal
Protenas
39,5 g
Hierro
4,1 mg
RE
A
BLIC DEL PE
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R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
CHICHARRN DE PESCADO
Ingredientes
Preparacin
kg de filete de pescado
kg de camote
1 taza de arroz
1 cebolla mediana
5 limones
1 aj amarillo
taza de aceite vegetal
taza de harina de trigo
Ajos y sal yodada al gusto
6 CUBIERTO DE PESCADO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
923 kcal
Protenas
36,0 g
Hierro
5,5 mg
RE
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BLIC DEL PE
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R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
CUBIERTO DE PESCADO
Ingredientes
Preparacin
kg de pescado
kg de camote
1 taza de arroz
1 cebolla pequea
1 zanahoria mediana
taza de arveja fresca verde
1 huevo
2 cucharadas de harina de trigo
taza de aceite vegetal
Ajos, aj colorado, hongos,
laurel, perejil y sal yodada al
gusto.
7 ESCABECHE DE PESCADO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
689 kcal
Protenas
30,5 g
Hierro
4,2 mg
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BLIC DEL PE
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PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
ESCABECHE DE PESCADO
Ingredientes
Preparacin
- kg de pescado
- kg de camote
- taza de vinagre tinto
- 2 unidades de huevo
- taza de harina de trigo
- 2 unidades de cebolla
- 4 cdas. de aj amarillo molido
- 2 unidades de aj verde
- taza de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de ajos
- 4 hojas de lechuga
- 4 unidades de aceituna
- Sal yodada, pimienta y organo
al gusto.
8 FRIJOLES GUISADOS
CON PESCADO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
930 kcal
Protenas
36,5 g
Hierro
6,0 mg
RE
A
BLIC DEL PE
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R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
kg de frijol
kg de filete de pescado
1 taza de arroz
3 tazas de acelgas
1 cebolla mediana
taza de aceite vegetal
1 taza de harina de maz,
Ajos, organo y sal yodada al
gusto.
PESCADO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
674 kcal
Protenas
28,0 g
Hierro
3,9 mg
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A
BLIC DEL PE
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R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
kg de pescado
1 taza de trigo
1 cebolla mediana
taza de arveja fresca verde
2 tomates picados
8 hojas de lechuga
1 betarraga mediana
taza de harina de maz
taza de aceite vegetal
Ajos, aj colorado, perejil, y sal
yodada al gusto.
10 HAMBURGUESA DE
PESCADO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
808 kcal
Protenas
29,6 g
Hierro
2,6 mg
RE
A
BLIC DEL PE
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R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
HAMBURGUESA DE
PESCADO
Ingredientes
Preparacin
1 taza de arroz
kg de pescado
1 huevo
2 panes
3 tomates medianos
6 hojas de lechuga
1 limn
taza de aceite vegetal
taza de harina de trigo sin
preparar.
- Ajos, perejil y sal yodada al
gusto.
11 PACHAMANCA DE
PESCADO A LA OLLA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
867 kcal
Protenas
35,9 g
Hierro
6,4 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
PACHAMANCA DE PESCADO
A LA OLLA
Ingredientes
Preparacin
kg de pescado jurel
3 papas blancas medianas
4 camotes medianos
2 choclos medianos
kg de yuca
kg de habas verdes
taza de huacatay molido
taza de aceite vegetal
Ajo molido, aj colorado molido,
sal yodada y vinagre al gusto.
12 PESCADO AL AJO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
768 kcal
Protenas
35,8 g
Hierro
2,3 mg
RE
A
BLIC DEL PE
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R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
PESCADO AL AJO
Ingredientes
Preparacin
1 taza de arroz
kg de pescado
de taza de harina de trigo
5 dientes de ajo
10 hojas de espinaca
3 tomates medianos
taza de aceite vegetal
3 cucharadas de maicena
Perejil, sal yodada y pimienta al
gusto.
13 REBOZADO DE PESCADO
CON ARVEJITAS
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
898 kcal
Protenas
36,3 g
Hierro
3,6 mg
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A
BLIC DEL PE
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R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
REBOZADO DE PESCADO
CON ARVEJITAS
Ingredientes
Preparacin
kg de arvejas secas
kg de pescado
1 taza de arroz
2 huevos medianos
2 cebollas medianas
taza de aceite vegetal
Ajos molidos, pimienta y sal
yodada al gusto.
14 PESCADO ENTOMATADO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
736 kcal
Protenas
39,9 g
Hierro
4,7 mg
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A
BLIC DEL PE
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R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
PESCADO ENTOMATADO
CON TRIGO A LA JARDINERA
Ingredientes
Preparacin
kg de pescado
1 taza de trigo resbalado
kg de tomate
1 cebolla pequea
taza de arveja fresca verde
1 zanahoria mediana
taza de habas frescas
taza de aceite vegetal
Ajos, salsa de tomate, hojas de
laurel y sal yodada al gusto.
FRIJOLES
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
868 kcal
Protenas
49,1 g
Hierro
6,2 mg
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A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
kg de frijol
kg de pescado
1 taza de arroz
1 cebolla mediana
1 tomate grande
1 aj amarillo
taza de aceite vegetal
Ajos, perejil, vinagre, pimienta,
organo y sal yodada al gusto.
16 SECO DE PESCADO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
799 kcal
Protenas
39,1 g
Hierro
3,2 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
SECO DE PESCADO
Ingredientes
Preparacin
1 tazas de arroz
4 filetes de pescado
kg de yuca
taza de arveja fresca verde
1 zanahoria mediana
1 cucharadita de ajo molido
1 cebolla mediana
taza de aceite vegetal
2 cucharadas de aj amarillo
Sal yodada, pimienta y culantro
al gusto.
17 SUDADO DE PESCADO
A LA NORTEA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
720 kcal
Protenas
27,5 g
Hierro
2,5 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
SUDADO DE PESCADO
A LA NORTEA
Ingredientes
Preparacin
kg de pescado
1 taza de arroz
1 aj verde
1 cebolla mediana
3 tomates medianos
4 ramas de culantro
kg de yuca
taza de aceite vegetal
Sal yodada, pimienta, kion, aj
colorado, salsa de tomate,
chicha de jora, ajo molido al
gusto.
18 TALLARINES A LA MARINERA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
922 kcal
Protenas
43,9 g
Hierro
12,2 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
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PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
TALLARINES A LA MARINERA
Ingredientes
Preparacin
kg de pescado
kg de fideos
kg de tomate
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
taza de harina de trigo
taza de aceite vegetal
Ajos molidos, organo, perejil
picado, hojas de laurel, sal
yodada al gusto.
19 ESCABECHE DE POTA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
832 kcal
Protenas
31,5 g
Hierro
2,4 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
ESCABECHE DE POTA
Ingredientes
Preparacin
kg de pota
1 taza de arroz
3 camotes medianos
2 cebollas medianas
2 ajes amarillos
2 huevos
4 hojas de lechuga
4 aceitunas
taza de aceite vegetal
Vinagre, ajos, aj colorado
molido, pimienta, maicena,
organo y sal yodada al gusto.
ENCEBOLLADA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
975 kcal
Protenas
51,0 g
Hierro
5,7 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
kg de frijol
1 taza de arroz
kg de pota
3 tomates medianos
1 cebolla mediana
taza de aceite vegetal
Ajos molidos, organo, vinagre,
pimienta, aj colorado y sal
yodada.
21 FRIJOLES GUISADOS
CON POTA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
857 kcal
Protenas
30,9 g
Hierro
5,5 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
FRIJOLES GUISADOS
CON POTA
Ingredientes
Preparacin
kg de frijol
kg de pota
1 taza de arroz
3 tazas de acelgas
1 cebolla mediana
1 aj amarillo
taza de aceite vegetal
taza de harina de maz
Ajos, organo y sal yodada al
gusto.
22 PARRILLADA DE POTA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
769 kcal
Protenas
31,0 g
Hierro
2,3 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
PARRILLADA DE POTA
Ingredientes
Preparacin
- kg de pota
- 1 taza de arroz
- 2 papas medianas
- 1 choclo mediano
- 4 hojas de lechuga
- 2 tomates medianos
- 1 cebolla mediana
- taza de aceite vegetal
- Ajo molido, aj colorado molido,
vinagre y sal yodada al gusto.
23 PICANTE CRIOLLO
DE POTA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
626 kcal
Protenas
30,5 g
Hierro
2,0 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
PICANTE CRIOLLO
DE POTA
Ingredientes
Preparacin
kg de pota
1 taza de arroz
kg de papa blanca
1 cebolla pequea
taza de haba frescas
taza de aceite vegetal
Ajos, aj colorado molido, perejil,
culantro, pimienta, comino y sal
yodada al gusto.
24 POTA A LA NARANJA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
619 kcal
Protenas
30,0 g
Hierro
2,2 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
POTA A LA NARANJA
Ingredientes
Preparacin
kg de pota
1 taza de arroz
3 papas medianas
1 vaso de jugo de naranja
1 cebolla pequea
cucharadita de kion
1 cucharada de maicena
1 cucharada de azcar rubia
4 cucharadas de aceite vegetal
Sal yodada, aj amarillo molido,
pimienta, ajos al gusto.
25 POTA A LA PIMIENTA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
568 kcal
Protenas
31,8 g
Hierro
2,1 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
POTA A LA PIMIENTA
Ingredientes
Preparacin
kg de pota
1 taza de arroz
1 cebollas mediana
1 aj amarillo
1 pepino mediano
taza de harina de trigo
taza de aceite vegetal
Vinagre, ajos, aj colorado
molido, pimienta en granos,
organo y sal yodada al gusto.
AROMTICAS
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
619 kcal
Protenas
30,5 g
Hierro
2,2 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
kg de pota
1 taza de arroz
2 betarragas medianas
3 papas medianas
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
2 limones medianos
4 cucharadas de aceite vegetal
Ajo molido, albahaca, perejil,
organo, sal yodada, pimienta al
gusto.
27 POTA EN SALSA DE
PIMIENTO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
651 kcal
Protenas
30,5 g
Hierro
2,1 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
POTA EN SALSA DE
PIMIENTO
Ingredientes
Preparacin
kg de pota
1 taza de arroz
kg papa blanca
1 cebolla pequea
1 pimiento mediano
de taza de arveja fresca
4 cucharadas de aceite vegetal
Ajos, aj colorado molido, perejil
y sal yodada al gusto.
SALTADA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
612 kcal
Protenas
33,8 g
Hierro
6,1 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
1 taza de quinua
kg de pota
kg de papa blanca
1 pimiento mediano
1 cebolla mediana
3 cucharadas de man tostado
taza de aceite vegetal
Ajos, organo y sal yodada al
gusto.
29 ESCABECHE DE FRIJOL
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
652 kcal
Protenas
21,6 g
Hierro
6,1 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
ESCABECHE DE FRIJOL
Ingredientes
Preparacin
kg de frijol
1 taza de arroz
1 cebolla mediana
1 aj amarillo
taza de aceite vegetal
Vinagre, aj colorado, organo,
ajos y sal yodada al gusto.
30 ESCABECHE DE PALLARES
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
736 kcal
Protenas
21,9 g
Hierro
7,2 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
ESCABECHE DE PALLARES
Ingredientes
Preparacin
kg de pallares
1 taza de arroz
kg de camote
2 cebollas medianas
1 aj amarillo.
taza de aceite vegetal
Vinagre, aj colorado, organo,
ajos y sal yodada al gusto.
31 ESTOFADO DE FRIJOLES
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
710 kcal
Protenas
24,6 g
Hierro
6,5 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
ESTOFADO DE FRIJOLES
Ingredientes
Preparacin
kg de frijol
1 taza de arroz
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
de taza de arveja fresca verde
taza de aceite vegetal
Ajos, aj colorado, hongos, laurel,
pimienta, comino, sal yodada al
gusto.
32 FRIJOL A LA CASILDA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
667 kcal
Protenas
22,2 g
Hierro
5,9 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
FRIJOL A LA CASILDA
Ingredientes
Preparacin
kg de frijoles
1 taza de arroz
1 pimiento mediano
2 tomates medianos
1 cebolla mediana
1 taza al ras de espinaca
1 zanahoria mediana
1 limn mediano.
taza de aceite vegetal
Sal yodada, organo, pimienta,
ajos molidos, aj colorado
molido al gusto.
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
655 kcal
Protenas
22,0 g
Hierro
5,4 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
kg de frijol
1 taza de arroz
1 pimiento mediano
5 cabezas de cebolla china
1 taza de brcoli
1/4 taza de aceite vegetal
Ajos, kion, sillao y sal yodada al
gusto.
RELLENO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
927 kcal
Protenas
39,0 g
Hierro
23,5 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
400 g de relleno
1 y tazas de arroz
1 taza de frijol
taza de leche evaporada
taza de aceite vegetal
taza de salchicha
taza de tocino
1 tomate mediano
2 cucharadas de aj colorado
1 cebolla mediana
1 cucharadita de ajos
1 cucharadita de organo
1 cucharada de chocolate
1 cucharada de culantro
4 unidades de rabanitos
1 unidad de limn
Sal yodada, pimienta, comino al gusto.
35 FRIJOL PRIMAVERAL
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
718 kcal
Protenas
22,5 g
Hierro
5,7 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
FRIJOL PRIMAVERAL
Ingredientes
Preparacin
kg de frijol
1 taza de arroz
1 cebolla mediana
2 tomates medianos
1 taza de brcoli
taza de aceite vegetal
Ajos, organo, limn y sal
yodada al gusto.
36 FRIJOLES AL LAUREL
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
670 kcal
Protenas
22,3 g
Hierro
6,2 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
FRIJOLES AL LAUREL
Ingredientes
Preparacin
kg de frijol
1 taza de arroz
1 aj amarillo mediano
1 cebolla mediana
taza de culantro molido
1 limn mediano
2 dientes de ajo enteros
10 hojas de lechuga
3 tomates medianos.
taza de aceite vegetal
Pimienta, comino, ajo molido,
organo, hojas de laurel,
culantro picado, sal yodada al
gusto.
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
714 kcal
Protenas
23,3 g
Hierro
5,8 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
kg de frijol
1 taza de arroz
2 trozos medianos de tocino
3 tazas de acelga
1 cebolla pequea
1 tomate pequeo
1 pimiento pequeo
taza de aceite vegetal
Ajos, aj colorado molido,
organo, pimienta y sal yodada
al gusto.
38 FRIJOLES GRATINADOS
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
736 kcal
Protenas
26,1 g
Hierro
7,3 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
FRIJOLES GRATINADOS
Ingredientes
Preparacin
de kg de frijol
1 taza de arroz
1 cebolla mediana
1 taza mediana de tomate picado
2 panes tostados
4 trozos medianos de tocino
de kg de vainita
1 limn
4 cucharadas de aceite vegetal
Sal yodada, aj colorado, pimienta,
perejil picado al gusto.
39 GARBANZOS GUISADOS
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
733 kcal
Protenas
21,6 g
Hierro
6,6 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
GARBANZOS GUISADOS
Ingredientes
Preparacin
kg de garbanzos
1 taza de arroz
4 trozos medianos de tocino
1 cebolla pequea
1 zanahoria mediana
1 rama de apio
1 pimiento pequeo
taza de aceite vegetal
Ajos, aj colorado molido,
organo, pimienta y sal yodada
al gusto.
40 GUISO DE HABAS
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
644 kcal
Protenas
22,7 g
Hierro
6,7 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
GUISO DE HABAS
Ingredientes
Preparacin
kg de habas secas
1 taza de arroz
3 papas medianas
1 zanahoria mediana
1 cebolla pequea
4 cucharadas de aceite vegetal
Ajos, aj amarillo molido,
organo y sal yodada al gusto.
41 PICANTE DE FRIJOL
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
620 kcal
Protenas
20,7 g
Hierro
5,4 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
PICANTE DE FRIJOL
Ingredientes
Preparacin
kg de frijol
1 taza de arroz
1 cebolla pequea
1 pimiento verde mediano
1 zanahoria mediana
8 cucharadas de aceite vegetal
Ajos, aj colorado molido,
organo, pimienta y sal yodada
al gusto.
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
683 kcal
Protenas
22,9 g
Hierro
3,5 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
kg de arvejas secas
1 taza de arroz
8 hojas de espinaca
1 taza de leche evaporada
1 cebolla mediana
8 cucharadas de aceite vegetal
Ajos y sal yodada al gusto
Preparacin
1. Sancochar las arvejas.
2. Preparar el aderezo con aceite vegetal, ajos y cebolla picada
en cuadraditos. Mezclar con la arveja sancochada.
3. Incorporar la leche, la espinaca cortada en tiras delgadas y la
sal yodada. Dejar a fuego lento un par de minutos.
4. Servir el pur de arvejas con arroz graneado.
43 PUR DE PALLARES
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
607 kcal
Protenas
21,0 g
Hierro
5,6 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
PUR DE PALLARES
Ingredientes
Preparacin
kg de pallares
1 taza de arroz
3 tomates medianos
1 limn mediano
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla
Pimienta, aj colorado, ajos y sal
yodada al gusto.
44 SECO DE FRIJOLES
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
661 kcal
Protenas
21,6 g
Hierro
5,6 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
SECO DE FRIJOLES
Ingredientes
Preparacin
kg de frijol
1 taza de arroz
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
taza de aceite vegetal
Ajos, culantro molido, pimienta,
comino y sal yodada al gusto.
45 CAIGUA RELLENA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
704 kcal
Protenas
29,0 g
Hierro
5,1 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
CAIGUA RELLENA
Ingredientes
-
1 y taza de arroz
taza de choclo
taza de arveja fresca verde
taza de vainitas
4 unidades de caigua
kilo de pollo (pecho)
2 unidades de pan
1 cucharada de aj colorado
1 cucharadita de ajo
1 unidad de cebolla
2 cucharadas de pasas
4 aceitunas
1 huevo
taza de aceite vegetal
Sal yodada, pimienta, comino al gusto.
Preparacin
1. Prepare el arroz a la jardinera.
2. Sancochar y picar la pechuga de pollo.
3. En aceite vegetal, hacer el aderezo con la cebolla picada
en cuadritos, el aj colorado, los ajos, la pimienta y el
comino. Vierta el pollo picado y el pan previamente
remojado. Hervir por cinco minutos.
4. Abrir por la parte superior las caiguas y rellenar con la
preparacin anterior e incluir las pasas, aceitunas y huevo
picado. Dar un hervor.
5. Servir las caiguas rellenas acompaada de arroz a la
jardinera.
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
694 kcal
Protenas
37,1 g
Hierro
3,9 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
kg de pollo
kg de papa blanca
1 tazas de arroz
1 cebolla pequea
1 zanahoria mediana
taza de arveja fresca verde
taza de aceite vegetal
Ajos, aj amarillo molido,
pimienta, palillo, hierba buena y
sal yodada al gusto.
47 ESTOFADO DE POLLO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
689 kcal
Protenas
35,8 g
Hierro
3,9 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
ESTOFADO DE POLLO
Ingredientes
Preparacin
1 y taza de arroz
4 presas de pollo
kilo de papa
1 zanahoria
taza arveja fresca verde
1 tomate
1 cebolla
taza de aceite vegetal
1 cucharadita de ajos
1 cucharada de aj colorado
1 cucharada de pasas
Sal yodada, hongos, laurel,
pimienta, comino al gusto.
48 MIXTURA DE VERDURAS
CON POLLO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
654 kcal
Protenas
30,1 g
Hierro
3,5 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
MIXTURA DE VERDURAS
CON POLLO
Ingredientes
Preparacin
kg de pollo
1 taza de arroz
2 tazas de coliflor
1 zanahoria mediana
2 papas medianas
1 cebolla mediana
taza de choclo
taza de aceite vegetal
Ajo molido, aj amarillo molido,
pimienta y sal yodada al gusto.
POLLO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
714 kcal
Protenas
31,6 g
Hierro
3,8 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
kg de pollo
1 taza de arroz
1 cebolla mediana
3 choclos medianos
1 aj amarillo fresco
taza de aceite vegetal
Aj colorado molido, ajos
molidos, culantro molido,
pimienta y sal yodada al gusto.
50 POLLO A LO CRIOLLO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
627 kcal
Protenas
35,4 g
Hierro
3,7 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
POLLO A LO CRIOLLO
Ingredientes
Preparacin
4 presas de pollo
1 taza de arroz
1 cebolla mediana
3 tomates medianos
1 pimiento mediano
3 cabezas de cebolla china
3 papas medianas
8 cucharadas de aceite vegetal
Ajos molidos, kion, sal yodada,
sillao al gusto.
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
619 kcal
Protenas
37,1 g
Hierro
4,7 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
kg de pollo pulpa
1 taza de arroz
1 cebolla mediana
1 aj amarillo mediano
4 cucharaditas de man molido
kg de vainita
1 limn mediano
8 cucharadas de aceite vegetal
Ajos, aj colorado molido sal
yodada al gusto.
VERDURAS
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa:
696 kcal
Protenas
36,8 g
Hierro
4,7 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
kg de pollo
1 taza de arroz
3 papas medianas
1 zanahoria mediana
1 choclo mediano
1 cebolla mediana
1 pimiento mediano
2 tomates medianos
1 cucharada de maicena
3 ramas de albahaca
8 cucharadas de aceite vegetal
Pimienta, sal yodada, aj
colorado, culantro, ajos al gusto.
53 ALBNDIGAS EN SALSA
VERDE
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
676 kcal
Protenas
29,9 g
Hierro
36,5 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
ALBNDIGAS EN SALSA
VERDE
Ingredientes
Preparacin
kg de sangrecita de pollo
1 taza de arroz
1 cebolla mediana
taza de harina de trigo
1 huevo mediano
taza de culantro licuado
1 zanahoria mediana
taza de arveja fresca verde
taza de aceite vegetal
Sal yodada, aj colorado molido,
pimienta, ajo molido, perejil
picado al gusto.
54 ARROZ A LA JARDINERA
CON SANGRECITA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
680 kcal
Protenas
37,7 g
Hierro
39,5 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
ARROZ A LA JARDINERA
CON SANGRECITA
Ingredientes
Preparacin
1 taza de arroz
kg de sangrecita
1 zanahoria mediana
taza de choclo
taza de habas verdes
1 cebolla pequea
3 cabezas de cebolla china
taza de aceite vegetal
Aj verde picado, ajos, pimiento,
culantro, sal yodada y pimienta
al gusto.
55 ARROZ CHAUFA
SORPRESA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
690 kcal
Protenas
31,4 g
Hierro
35,6 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
ARROZ CHAUFA
SORPRESA
Ingredientes
Preparacin
kg de sangrecita
1 y tazas de arroz
3 huevos
4 cabezas de cebolla china
6 unidades de rabanitos
taza de aceite vegetal
Sillao, kin, sal yodada y
pimienta al gusto.
56 CHANFAINITA DE
SANGRECITA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
686 kcal
Protenas
29,1 g
Hierro
38,9 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
CHANFAINITA DE
SANGRECITA
Ingredientes
Preparacin
kg de sangrecita de pollo
kg de papa blanca
kg de maz mote
kg de maz cancha
1 cebolla pequea
4 cucharadas de aceite vegetal
Ajos, aj colorado molido,
hierbabuena, organo, hoja de
laurel y sal yodada al gusto.
57 ESTOFADO DE SANGRECITA
CON PALLARES
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
665 kcal
Protenas
32,8 g
Hierro
39,5 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
ESTOFADO DE SANGRECITA
CON PALLARES
Ingredientes
Preparacin
kg de sangrecita de pollo
kg de pallares
1 taza de arroz
2 cebollas pequeas
de taza de arveja fresca verde
1 zanahoria mediana
3 tomates medianos
taza de aceite vegetal
Sal yodada, aj colorado, ajos
molidos, laurel, hongos al gusto.
58 HAMBURGUESA DE
SANGRECITA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
679 kcal
Protenas
20,4 g
Hierro
19,2 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
HAMBURGUESA DE
SANGRECITA
Ingredientes
Preparacin
de kg de sangrecita de pollo
1 taza de arroz
taza de pan rallado
2 huevos
3 tomate medianos
4 hojas de lechuga
5 hojas de espinaca
taza de aceite vegetal
taza de harina de trigo
Ajos, hierba buena, sal yodada y
pimienta al gusto.
SANGRECITA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
680 kcal
Protenas
29,6 g
Hierro
37,8 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
kg de olluco
kg de sangrecita de pollo
kg de papa blanca
1 taza de arroz
1 cebolla pequea
taza de aceite vegetal
Ajo molido, aj amarillo molido,
pimienta, comino, perejil,
hierbabuena y sal yodada al
gusto.
60 PICANTE DE SANGRECITA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
649 kcal
Protenas
28,0 g
Hierro
39,5 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
PICANTE DE SANGRECITA
Ingredientes
Preparacin
1 taza de arroz
kg de yuca
kg de sangre de pollo
taza de aceite vegetal
1 cebolla mediana
2 cucharaditas de ajo molido
1 cucharada de aj amarillo
taza de hierba buena picada
taza de culantro picado
taza de cebollita china picada
1 aj amarillo
1 taza de chicha de jora
Sal yodada, pimienta, comino al
gusto.
61 QUINUA A LA PRINCESA
CON SANGRECITA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
605 kcal
Protenas
34,3 g
Hierro
43,0 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
QUINUA A LA PRINCESA
CON SANGRECITA
Ingredientes
-
kg de sangrecita de pollo
1 taza de quinua
3 unidades de choclo desgranado
taza de habas frescas
taza de arvejas frescas verdes
1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
kg de yuca
4 cucharadas de aceite vegetal
Ajos, aj colorado, hierbabuena,
sal yodada y pimienta al gusto.
Preparacin
1. Lavar varias veces la quinua, luego sancocharla.
2. Sancochar la sangrecita con hierbabuena y sal, despus
cortarla en cuadritos pequeos.
3. En una olla, cocinar las arvejas, las habas, el choclo y la
zanahoria.
4. Dorar en aceite vegetal, ajos, aj colorado y cebolla cortada
en cuadritos pequeos, luego agregar la sangrecita.
5. Enseguida incorporar la quinua junto con las arvejas, las
habas, el choclo, y la zanahoria cortada en juliana. Dejar que
d un hervor.
6. Servir sobre yuca sancochada.
62 SANGRECITA A LA
ITALIANA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
800 kcal
Protenas
29,2 g
Hierro
36,2 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
SANGRECITA A LA
ITALIANA
Ingredientes
Preparacin
1 taza de arroz
kg de papa blanca
kg de sangre de pollo
1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
2 tomates medianos
taza de aceite vegetal
Ajos, aj colorado molido, hojas
de laurel, sal yodada y pimienta
al gusto.
63 SANGRECITA EN SALSA
DE MAN
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
719 kcal
Protenas
32,7 g
Hierro
36,5 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
SANGRECITA EN SALSA
DE MAN
Ingredientes
Preparacin
kg de sangre de pollo
kg de papa blanca
1 taza de arroz
1 cebolla mediana
5 unidades de galleta de soda
5 cucharadas de man tostado y
molido.
- taza de aceite vegetal
- Ajos molido, aj colorado molido,
cebolla china y sal yodada al
gusto.
64 SANGRECITA SALTADA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
720 kcal
Protenas
29,6 g
Hierro
36,7 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
SANGRECITA SALTADA
Ingredientes
Preparacin
kg de sangrecita de pollo
kg de papa
1 taza de arroz
2 cebollas pequeas
2 tomates medianos
unidad de aj amarillo
taza de aceite vegetal
A j o m o l i d o, s a l y o d a d a ,
pimienta, hierba buena y perejil
al gusto.
HGADO SALTADO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
738 kcal
Protenas
32,6 g
Hierro
8,3 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
kg de arveja partida
1 taza de arroz
kg de hgado de pollo
2 cebollas pequeas
1 aj amarillo
2 tomates medianos
taza de aceite vegetal
Ajos, perejil, organo, vinagre,
pimienta y sal yodada al gusto.
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
666 kcal
Protenas
33,1 g
Hierro
10,6 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
kg de bofe
kg de papa blanca
1 taza de arroz
3 cucharadas de leche evaporada
1 cebolla pequea
1 zanahoria pequea
taza de arveja fresca
taza de aceite vegetal
Ajos, aj amarillo, comino, palillo,
hierba buena, jugo de limn y sal
yodada al gusto.
67 CEBICHE DE HGADO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
798 kcal
Protenas
32,3 g
Hierro
11,0 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
CEBICHE DE HGADO
Ingredientes
Preparacin
kg de hgado de pollo
1 taza de arroz
kg de frijol
2 cebollas medianas
2 limones pequeos
2 tomates medianos
taza de aceite vegetal
Ajos, aj amarillo molido,
pimienta y sal yodada al gusto.
68 CHANFAINITA DELICIA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
764 kcal
Protenas
35,8 g
Hierro
12,6 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
CHANFAINITA DELICIA
Ingredientes
Preparacin
- 1 taza de arroz
- kg de bofe de res
- kg de papa blanca
- kg de maz mote
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates medianos
- 8 hojas de lechuga
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- Hierba buena, aj colorado
molido, aj amarillo molido, ajo
molido, sal yodada, comino,
pimienta, organo al gusto.
POLLO SALTADO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
824 kcal
Protenas
33,2 g
Hierro
11,4 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
kg de frijol
kg de hgado de pollo
1 taza de arroz
1 cebolla mediana
1 tomate grande
1 aj amarillo.
taza de aceite vegetal
Ajos, perejil, vinagre, pimienta,
organo y sal yodada al gusto.
HGADO APANADO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
715 kcal
Protenas
33,2 g
Hierro
10,0 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
kg de hgado de res
1 taza de trigo
1 cebolla mediana
4 tomates medianos
1 limn mediano
taza de aceite vegetal
taza de harina de maz
Ajos, aj colorado, perejil, y sal
yodada al gusto.
71 HGADO A LA CHORRILLANA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
884 kcal
Protenas
35,3 g
Hierro
8,9 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
HGADO A LA CHORRILLANA
Ingredientes
Preparacin
72 HGADO AL PEREJIL
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
869 kcal
Protenas
30,2 g
Hierro
11,1 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
HGADO AL PEREJIL
Ingredientes
Preparacin
73 HGADO EN SALSA DE
TOMATE
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
800 kcal
Protenas
32,3 g
Hierro
12,6 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
HGADO EN SALSA DE
TOMATE
Ingredientes
Preparacin
1 taza de arroz
kg de hgado de pollo
1 cebolla mediana
taza de arveja fresca verde
4 tomates medianos
taza de aceite vegetal
Organo, ajos molidos, sal
yodada, vinagre, aj colorado al
gusto.
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
654 kcal
Protenas
19,2 g
Hierro
4,0 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
kg de olluco picado
1 taza de arroz
8 unidades de mollejita de pollo
kg de papa blanca
1 cebolla mediana
taza de aceite vegetal
Ajo molido, aj amarillo molido,
pimienta, comino, perejil,
hierbabuena y sal yodada al
gusto.
DE HGADO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
619 kcal
Protenas
28,4 g
Hierro
8,4 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
kg de pallares
kg de hgado de pollo
1 taza de arroz
1 cebolla mediana
2 tomates medianos
1 aj amarillo
taza de aceite vegetal
Ajos molidos, perejil, vinagre,
pimienta, organo y sal yodada
al gusto.
ENTOMATADO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
878 kcal
Protenas
32,3 g
Hierro
16,3 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
kilo de fideos
8 hgados de pollo
1 cebolla mediana
4 tomates medianos
1 zanahoria mediana
cucharadita de azcar
3 cucharadas de queso
parmesano.
- taza de aceite vegetal
- Hongos, aj colorado, laurel,
ajos, pimienta, sal yodada al
gusto.
CON HGADO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
810 kcal
Protenas
37,2 g
Hierro
13,4 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
- 1 taza de arroz
- 1 taza de trigo
- 8 hgados de pollo
- taza de leche evaporada
- kg de papa amarilla
- 1 cebolla pequea
- 4 tajadas delgadas de queso
- 1 aj amarillo
- taza de aceite vegetal
- Ajos, aj colorado, huacatay, sal
yodada y organo al gusto.
78 ARROZ TAPADO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
620 kcal
Protenas
36,5 g
Hierro
6,6 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
ARROZ TAPADO
Ingredientes
Preparacin
1 taza de arroz
2 huevos
kg de carne molida
1 tomate mediano
2 cucharadas de pasas
4 aceitunas
12 rabanitos
de taza de aceite vegetal.
Perejil, ajo molido, sal yodada,
pimienta al gusto.
79 GUISO DE CARNE
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
570 kcal
Protenas
35,4 g
Hierro
9,2 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
GUISO DE CARNE
Ingredientes
-
1 tazas de arroz
kg de carne
3 camotes medianos
1 zanahoria mediana
1 cebolla pequea
1 tomate mediano
2 betarragas medianas
4 cucharadas de aceite vegetal
Aj colorado, pimienta y sal
yodada al gusto.
Preparacin
1. Preparar el arroz graneado.
2. Aparte, cortar la carne en trozos medianos, sazonarlo con
ajos, sal yodada y pimienta.
3. Preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos, aj colorado,
cebolla cortada en cuadritos medianos; dorar, despus
agregar el tomate y la zanahoria cortados en cuadritos
pequeos, dejar cocinar. Seguidamente, incorporar la
carne, una taza de agua y continuar con la coccin.
4. Servir el guiso con el arroz graneado, rodajas de camote
sancochado y ensalada de betarraga.
80 MATASCA DE CARNE
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
677 kcal
Protenas
29,5 g
Hierro
6,1 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
MATASCA DE CARNE
Ingredientes
Preparacin
1 y taza de arroz
kg de carne de res picado
2 papas medianas
taza de arvejas frescas verdes
taza de frijoles frescos
taza de maz mote
taza de aceite vegetal
1 cebolla mediana
1 cucharadita de ajo molido
2 cucharadas de aj colorado
molido.
- Sal yodada, comino, pimienta y
perejil al gusto.
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
768 kcal
Protenas
47,0 g
Hierro
7,2 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
- kg de olluco
- 1 taza de arroz
- kg de charqui
(Carne salada y seca)
- 1 cebolla mediana
- 3 papas medianas
- taza de aceite vegetal
- Ajo molido, aj panca molido,
pimienta, comino, sal yodada y
perejil al gusto.
82 PAPA RELLENA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
843 kcal
Protenas
24,5 g
Hierro
5,1 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
PAPA RELLENA
Ingredientes
Preparacin
kg de papa blanca
1 taza de arroz
1 taza de carne molida
1 taza de arvejas frescas
2 cebollas medianas
1 huevo mediano
2 cucharadas de pasas
2 tomates medianos
1 limn mediano
2 cucharadas de harina de trigo
taza de aceite vegetal
Ajo molido, aj colorado molido,
pimienta, comino y sal yodada al
gusto.
83 PIMIENTO RELLENO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
627 kcal
Protenas
29,9 g
Hierro
5,1 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
PIMIENTO RELLENO
Ingredientes
Preparacin
4 pimientos medianos
1 taza de arroz
1 taza de carne molida
4 trozos medianos de queso
1 cebolla pequea
2 huevos medianos
3 cucharadas de man tostado
2 papas medianas.
taza de arveja fresca.
4 cucharadas de aceite vegetal
Sal yodada, pimienta, perejil,
organo, ajos molidos, aj
colorado molido al gusto.
84 QUINUA A LA JARDINERA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
747 kcal
Protenas
32,0 g
Hierro
8,5 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
QUINUA A LA JARDINERA
Ingredientes
Preparacin
1 taza de quinua
taza de arveja fresca verde
kg de carne molida
kg de papa blanca
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
4 cucharadas de aceite vegetal
Ajo molido, aj colorado, pimienta,
sal yodada.
85 SALTADO DE VERDURAS
CON CARNE
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
807 kcal
Protenas
39,1 g
Hierro
7,0 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
SALTADO DE VERDURAS
CON CARNE
Ingredientes
Preparacin
- 1 y taza de arroz
- kg de papa blanca
- kg de carne
- 1 huevo
- taza de vainitas
- taza de coliflor
- 1 zanahoria mediana
- 1 tomate mediana
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento mediano
- 2 cucharaditas de ajo molido
- 1 cucharada de aj colorado molido
- 1 cucharada de aj amarillo molido
- 1 cucharada de culantro molido
- taza de aceite vegetal
- Sal yodada, pimienta, comino, perejil
al gusto.
86 AJIACO DE CAIGUA
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
730 kcal
Protenas
26,8 g
Hierro
4,0 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
AJIACO DE CAIGUA
Ingredientes
Preparacin
1 taza de arroz
10 caiguas medianas
1 cebolla mediana
5 tajadas de queso
3 papas medianas
4 huevos
4 cucharadas de aceite vegetal
Ajos molidos, pimienta, sal
yodada, comino, perejil picado y
aj colorado al gusto.
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
806 kcal
Protenas
27,0 g
Hierro
3,8 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
AJIACO DE HABAS
FRESCAS
Ingredientes
-
1 y tazas de arroz
1 taza de habas frescas
taza de leche evaporada
taza de queso fresco
4 unidades de huevo
kilo de papa
3 cucharadas de aj amarillo
1 cebolla mediana
2 cucharaditas de ajos
taza de aceite vegetal
Sal yodada, pimienta, huacatay
al gusto.
Preparacin
1. Prepare el arroz graneado.
2. Frer los huevos en aceite vegetal.
3. En una olla dorar en aceite vegetal, la cebolla picada en
cuadritos, los ajos, el aj amarillo molido y la pimienta;
agregue la papa picada en cuadraditos y las habas frescas
previamente peladas hierva el ajiaco de diez a quince
minutos.
4. Una vez cocida la papa y las habas frescas, agregue la leche,
el queso fresco, el huacatay, la sal yodada y dar un hervor.
5. Servir el ajiaco de habas frescas acompaado de arroz
graneado y huevo frito.
88 ESCABECHE DE HUEVO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
687 kcal
Protenas
23,9 g
Hierro
6,8 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
ESCABECHE DE HUEVO
Ingredientes
Preparacin
4 unidades de huevos
Kg Camote amarillo
1 cebolla mediana
1 taza de arroz
1 taza de frijol
1 aj amarillo mediano
taza de aceite vegetal
Vinagre, aj colorado molido,
ajos molidos, organo y sal
yodada al gusto.
HUEVO
APORTE DE ENERGA,
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
834 kcal
Protenas
27,3 g
Hierro
4,1 mg
RE
A
BLIC DEL PE
P
R
PER
Ministerio
de Salud
Instituto
Nacional de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
4 raciones
Preparacin
1 y taza de arroz
kg de papa
kg de habas frescas
4 rodajas de choclo
400 g de zapallo
taza de aceite vegetal
1 cebolla mediana
2 cucharaditas de ajo molido
2 cucharadas de aj amarillo molido
4 huevos
taza leche evaporada
taza de queso fresco
Sal yodada, pimienta y huacatay al
gusto.
VII
Lima, 2011