Miguel R Guanilo Gomez Plan de Marketing PDF

PLAN DE MARKETING
RESTAURANTE CAMPESTRE CASABLANCA
I. INTRODUCCIN
Hoy en da en la globalizacin que vivimos cada vez la competencia entre las empresas
es ms marcada y se requiere generar valores diferenciados para con ellos implementar
ventajas competitivas y estar vigentes; tambin el mercado de consumidores ha estado
en continuo cambio, ahora son ellos los que marcan la pauta de que productos son los
consumidos, generando con ello una cultura de ventas totalmente diferente, por lo
tanto las empresas han tenido la necesidad de conocer los gustos de los consumidores
as como tambin auxiliarse de campaas publicitarias para hacerse notar, a todas estas
acciones es lo que llamamos Marketing.
Debido a lo mencionado anteriormente, cada vez se vuelve ms importante analizar los
mercados mediante una investigacin para conocer a los gustos y preferencias de
nuestros clientes, quines son nuestros competidores, cmo nos encontramos
posicionados entre otros y que esta informacin sirva de base para realizar un plan de
marketing.
Adems el Marketing se ha convertido en factor importante para el desarrollo integral
de la empresa, ya que pone a prueba lo de renovarse o morir, es por ello que es vital
que las compaas generen valores agregados y ventajas competitivas sobre sus
servicios ya que en el mundo globalizado en el que estamos viviendo la competitividad,
como es nuestro caso de anlisis entre restaurantes es cada vez mayor.
El Plan de Marketing est elaborado sobre el Restaurante Campestre Casablanca
especialista en comida Criolla, en donde se da a conocer su historia, misin, visin,
objetivos estratgicos. En nuestro estudio haremos un anlisis de la posicin
competitiva del restaurante campestre La casa blanca en el sector gastronmico de
Tacna, para decidir luego la propuesta de valor que ofreceremos al comensal frecuente
del valle viejo de Tacna.
RESUMEN
Nuestro emprendimiento ofrece servicios de comidas en un saln de 70 mesas. Nuestro
foco es la calidad y variedad de nuestra oferta de platos criollos.
Ofrecemos opciones de platos hechos en base a las recetas de la culinaria peruana y
tacnea con las que la generacin creci consumiendo.
Lic. Adm. Miguel Guanilo Gmez
mikiguanilo@hotmail.com
Adicionalmente apoyamos la oferta con una atmosfera que recrea la vida del campo.
Aspectos como la decoracin, la msica y la moda dan al saln una sensacin de
tranquilidad, armona y libertad.
IDEA DE NEGOCIO
En la zona de la campia tacnea se ha inaugurado un restaurante de comida criolla e
internacional en todas sus variedades, acompaado por el servicio complementario de
bebidas.
Se ha ubicado en la localidad de Pachia con un rea de 1200 mt2 que es ideal para
empezar con el restaurante.
El negocio de comidas (restaurante) es una actividad 'sensible' que requiere dedicacin y
una constante atencin al cliente. La relacin calidad-precio es decisiva, donde la mejor
herramienta publicitaria es la recomendacin.
II.
ANLISIS DE LA SITUACIN
El Sector Empresarial de restaurantes tursticos del Valle Viejo de Tacna tiene alta
competencia; pero, no tiene definido un lder posicionado, pues la mayor parte de los
restaurantes ofrecen el servicio con similares caractersticas. Sin embargo, se observa
cierta preferencia hacia algunos restaurantes como El patroncito y La Pequea
Roma, son los principales protagonistas en sector de Calana. Las barreras de ingreso a
este sector no soy muy altas por tanto podemos afirmar que existe la amenaza de
nuevos participantes a el sector.
Dada la alta competitividad existente en el sector los consumidores tienen un alto poder
de negociacin; pues los competidores del sector no tienen una clara propuesta de valor
que los consumidores puedan percibirlo como nico, como algo valorado por los
consumidores.
Es as que decide ingresar al negocio de restaurante, buscando caracterizarse y
diferenciarse de su competencia no por la variedad de platos, la buena sazn; sino por lo
agradable de sus ambientes diseando para toda la familia, donde el ms pequeo y el
ms longevo se sienta muy pero muy bien.
1. ANLISIS INTERNO
Segn nuestro estudio creemos que para un turista lo importante de un restaurante
turstico no es necesariamente que sea cmodo y agradable ante la vista, lo que busca el
turista es lo raro, lo sorprendente y especial. Qu inters tendr para un turista ver

restaurantes nuevos y bien cuidados?, creemos que este factor no es determinante
porque de donde vienen hay mejores restaurantes, grandes y lindos que nosotros no
tenemos la capacidad de costear. Creemos que lo que sirve para el turista es ofrecerle lo
autntico y creemos que las innovaciones deben girar en torno a este factor. Y esto
mismo ser, lo autntico y lo original, que ofreceremos al turista como nuestra principal
propuesta de valor para el turista a travs del restaurante turstico La Casa Blanca.
1.1.MISIN
Ofrecer comida criolla e internacional con la calidad, con un buen servicio a nuestros
clientes en un ambiente familiar.
1.2.VISION
Convertir el negocio en una cadena de restaurantes que ofrezca comida criolla e
internacional, distribuidos estratgicamente en la provincia de Tacna para el 2016.
1.3.VALORES:
Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, actitud de
servicio, convivencia y armona en un ambiente de profesionalismo, honestidad y
entusiasmo, en el trabajo.
1.4.OBJETIVOS:
Que el cliente disfrute de su estancia con sus familiares y amigos sin perder el
espritu Peruano. As como tambin que en cada una de sus visitas, se lleven una
porcin de la buena mesa y del buen servicio de este restaurante.
1.5.RECURSOS
a. Financieros: Funciona con capital propio de los accionistas que son la familia
Ninaja Sanga.
b. Recursos humanos: Cuenta con un chef, ayudantes de cocina, mozos y

seguridad, todos con experiencia. Cuenta con el Administrador que es el
principal accionista del restaurante.
c. Tecnolgicos: El sistema de atencin que poseen es el manual.
d. Capacidades
La capacidad instalada que tiene el restaurante es de 300 comensales.
e. Ubicacin
Se encuentra a 17Km de la ciudad de Tacna, en el distrito de Pachia.
f.
Valor agregado
Cuenta con un mini zoolgico, cascada, puente colgante, juego para nios,
ambiente para espectculos.
g. Cartera de Productos
PLATO
CANTIDAD
Chicharrn de Chancho
Chicharrn de Pollo
Chicharrn Mixto
Cazuela de Gallina
Picante a la Tacnea
Cuy Chactado Mediano
Cuy Chactado Grande
Parrilladas
Plato
Plato
Plato
Plato
Plato
Plato
Plato
Muy pronto
PRECIO OFERTADO
25
22
25
10
25
25
30
Fuente: Elaboracin propia.
Adems se ofrecen bebidas tradicionales como: el vino de chacra, el Tacna Sour

y los macerados de damasco, frutilla y tumbo.
1.6.PERFIL SOCIODEMOGRFICO DE LOS CLIENTES.

Datos obtenidos durante el proceso de levantamiento de informacin:
PERFIL SOCIODEMOGRFICO
Variable
Porcentaje
Edad por grupos
Desde 0 a 10 aos
1
Desde10 a 15 aos
8
Desde 15 a 25 aos
11
Desde 25 a 35 aos
28
Desde 35 a 45 aos
32
Desde 45 a ms aos
20
Estado civil
Solteros
Casado/Vive en pareja
Separados
31
40
29
Sexo
Hombres
Mujeres
53
47
Nivel de estudios
Sin estudios
Estudios primarios
Estudios secundarios
Estudios universitarios
2.1
35
39.7
23.2
a. Clientela por Nivel Socio Econmico:

NIVEL SOCIO ECONMICO
PORCENTAJE (%)
Nivel Socio Econmico A
Nivel Socio Econmico B
Nivel Socio Econmico C
58
Nivel Socio Econmico D
34
Nivel Socio Econmico E
3
b. Clientela por Localidades:

CLIENTELA POR LOCALIDAD
PORCENTAJE (%)
Pachia
22
Calana
Pocollay
Tacna
45
Chilenos
20
c. Conocimiento de la Marca.
De los clientes encuestados:
CONOCIMIENTO DE LA MARCA
PORCENTAJE (%)
No, lo conoca
64
recin, lo conoce
24
Si, lo conoca
12
d. Frecuencia de consumo.
Clasificndolos en funcin de sus respuestas en:
CLASIFICACIN
FRECUENCIA (%)
Visitan como mnimo 2 veces por semana.

Una vez cada 15 das / una vez por semana.
Una vez al mes el 35%.
Menos de una vez al mes el 48%.
5
12
35
48
e. Captar y Fidelizar Clientes

RESTAURANTE
Cul De Ellos Prefiere?
Casablanca
El Brasero
El Patroncito,
Mi Pequea Roma
La Ta Natty
El Bosque
Los buenos amigos
Don Manuel
El Hueco
La Huerta
Otros
10%
8%
27%
19%
4%
5%
3%
5%
4%
7%
8%
f. Promedio ventas mensuales

PROMEDIO VENTAS MENSUALES DEL RESTAURANTE CAMPESTRE CASABLANCA
Descripcin
Precio
Presentacin
Noviembre
Cant.
Diciembre
25
Plato
500
22
Plato
325
7150
315
6930
234
5148
445
9790
25
5825
320
8000
376
9400
461
11525
10
212
2120
328
3280
245
2450
392
3920
Picante a la
Tacnea
Cuy Chactado
Mediano
Cuy Chactado
Grande
25
Plato
Plato
Plato
233
Cazuela de Gallina
407
10175
452
11300
379
9475
511
12775
25
Plato
162
4050
333
8325
287
7175
372
9300
30
Plato
154
4620
198
5940
220
6600
266
7980
46440
Cant.
640
Sub
Total
16000
Febrero
Chicharrn de
Chancho
Chicharrn de
Pollo
Chicharrn Mixto
Total de Ingresos Mensuales
Cant.
Enero
Sub
Total
12500
59775
Cant.
564
Sub
Total
14100
762
Sub
Total
19050
54348
74340
f.
Valoracin de los Atributos.

Estos reciben una puntuacin ponderada (entre 0 y 10 puntos) en sus distintos
aspectos por parte de los consumidores como sigue:
1. Limpieza e higiene: del establecimiento, nivel de mantenimiento, mesas y
sillas ordenadas y preparados para el servicio. Confianza en la seguridad
alimentaria de la marca.
2.
Calidad del Producto: presentacin de los productos, sabor de los

alimentos, frescura de los ingredientes, consistencia de sabor y
presentacin, y cantidad de producto.
3. Precio: precio de los productos y de los mens, precios de las bebidas.
4. Variedad de Productos: Variedad de Platos.
5. Rapidez de servicio: Tiempo de servicio desde que el cliente realiza el
pedido hasta que lo recibe: tiempo de espera en cola.
6. Hospitalidad /atencin: Simpata del personal, nivel de organizacin,
apariencia del personal, y consistencia del servicio.
7. Informacin: Informacin de producto, servicio, nutricional, promociones.
8. Ambiente y decoracin: Confort, decoracin, climatizacin, tematizacin.
9. Conveniencia: Proximidad, accesibilidad, estructuras/servicios de apoyo,
etc.
10. Marca: Marca conocida, marca de confianza.
ATRIBUTOS
1. Limpieza/Higiene
PERCEPCIONES DE LAS MARCAS EN EL

MERCADO (EN %)
Mi
Pequea
Roma
70
Casablanca
El
Brasero
El
Patroncito
60
70
80
2. Calidad del Producto
80
60
70
80
3. Atencin
50
50
50
70
4. Rapidez de Servicio
70
70
70
70
5. Variedad de Productos
60
50
70
60
6. Precio
70
60
60
80
7. Informacin
60
60
50
80
8. Ambiente/Decoracin
30
60
50
80
9. Marca
80
60
60
80
10. Conveniencia
70
50
70
70
64
58
62
75
PROMEDIO PONDERADO
Como se deduce de la matriz, nuestra El Patroncito, respecto del pblico objetivo

elegido, es la que mejor posicionamiento tiene en la mente de los consumidores.
Sin embargo, puede deducirse tambin que presenta un grado de ineficacia del 25
%, respecto a la percepcin ideal del mercado. Esto ltimo significa una ventana
estratgica para el ingreso de nuevos potenciales, del cual habr que estar alerta.
En los atributos principales de decisin (1,2,6,7,8) el porcentaje promedio de
percepcin es del 80 %, siendo el de su ms cercano competidor Mi pequea
Roma con el 64%.
En el caso de Casablanca no est nada mal con el 58% de posicionamiento en la

mente de los consumidores sabindose que inici sus operaciones en noviembre
del 2010.
Semestralmente, debiera monitorearse la evolucin de estos porcentajes, y
explorar la aparicin de un nuevo atributo ahora no considerado, por el cambio de
comportamiento del consumidor final.
2. ANLISIS DEL ENTORNO

Si bien Tacna es el vigsimo departamento en poblacin del Per, es tambin el segundo
con mayor ndice de Desarrollo Humano (0.6685) y logra una esperanza de vida de 74
aos. A pesar de expandirse por 9,577 km2, la costa tacnea alberga a 268,200
habitantes en tanto que la sierra cubre 6,499 km2 y abriga a 17,600 tacneos. Es as que
la poblacin costea se ha dedicado al comercio y a la agricultura; mientras que la
serrana, a las actividades agropecuarias y mineras de diversas proporciones. A pesar de
ser la quinta regin menos poblada del pas, es la cuarta con el mayor crecimiento
poblacional medido en el censo del 2007 (2%). El 90% de su poblacin es urbana y su PBI
por habitante en trminos reales, hasta el 2008, fue el cuarto ms alto (S/.7,400) del
Per.
La mayor parte de la fuerza laboral tacnea es independiente (33.3%) segn la ltima
informacin disponible (2006). Por otro lado, el 30.2% de su PEA labora en el sector
privado, mientras que un 13% en el sector pblico (el resto est compuesto por
trabajadores familiares no remunerados). Los empleadores alcanzan el 6.5% de la PEA
tacnea. La agricultura no es el sector que ms gente emplea: el 40.4% de la PEA labora
en el sector servicios, el 24.3% en el comercio y el 20.3% en la agricultura. Los
trabajadores de entre 14 y 29 aos representan la mayor proporcin de la PEA tacnea,
el 33.4%. Un 42.8% de toda la PEA cuenta con estudios de educacin superior. En el
2006, el 50% de su poblacin ganaba entre S/.200 y S/.1,000 mensuales, 17% entre
S/.1,000 y S/.4,000 mensuales y un 4.5% gana ms de S/.4,000.
De los S/.871.2 millones en depsitos que tiene el sistema financiero tacneo al primer
trimestre del 2010, el 25.9% lo concentra Scotiabank; 24.5% la CMAC Tacna y 22.7% el
BCP. Pero de los S/.794.9 millones de crditos es el BCP el que ms coloc (26.7%),
seguido de la CMAC Tacna (20.1%) y del BBVA Banco Continental (11.5%).
A pesar de ser una alta tasa en trminos absolutos, el 4.9% de crecimiento anual del PBI
de Tacna ha sido el sptimo ms bajo del Per entre el 2001 y el 2008, por lo que resulta
crtico potenciar sus sectores ms competitivos: minero y agroindustrial, as como
expandir sus conocidas ambiciones comerciales.
En el 20101, la poblacin econmicamente activa de Tacna se mantiene desempeando
mayormente de manera independiente, esto es en negocios propios que alcanzan al
35% de la poblacin, otro grupo importante lo representan los empleados y los obreros
con el 22.3% y el 21% respectivamente.
10
Por lo tanto, podemos usar estos datos para orientar nuestra estrategia mercadolgica
al NSE B y C de la ciudad de Tacna. El PBI per cpita de la regin Tacna calculado en el
ao 2004 era de 11.580 nuevos soles, para el 2010 el nivel de crecimiento se mostr
negativo en -1.3.
La proyeccin demogrfica de Tacna es de 288,781 habitantes por lo que podemos
orientar nuestra estrategia de ventas segn este dato.
Estadstica de la Poblacin
PERU: Tasas de crecimiento geomtrico medio anual, segn departamentos, 1995-2015

DEPARTAMENTOS
1995-2000
2000-2005
2005-2010
2010-2015
PERU
1.7
1.6
1.5
1.3
Lima
Moquegua
Tacna
1.9
1.7
3
1.7
1.6
2.7
1.5
1.4
2.4
1.3
1.3
2.1
Fuente: INEI: Censos Nacional 2007: de XI de Poblacin y VI de Vivienda
Departamento de Tacna: Poblacin Censada, Por Grupo de Edad, Segn Provincia, rea
de Residencia y Sexo, 2007
Provincia,
rea de
residencia y
sexo
Total
TOTAL
Hombre
Mujer
REA URBANA
Hombre
Mujer
REA RURAL
Hombre
Mujer
288,781
144,528
144,253
263,641
130,671
132,970
25,140
13,857
11,283
Menos de 1
ao
4,567
2,284
2,283
4,243
2,122
2,121
324
162
162
1a4
aos
5
aos
Grupo de edad
6 a 11
aos
12 a 17
aos
18 y ms
aos
20,121
5,060
30,294
33,364
195,375
10,297
2,572
15,512
16,824
97,039
9,824
2,488
14,782
16,540
98,336
18,389
4,607
27,889
30,755
177,758
9,418
2,334
14,283
15,412
87,102
8,971
2,273
13,606
15,343
90,656
1,732
453
2,405
2,609
17,617
879
238
1,229
1,412
9,937
853
215
1,176
1,197
7,680
Fuente: INEI: Censos Nacional 2007: de XI de Poblacin y VI de Vivienda
11
PIRAMIDE SOCIO ECONOMICA DEL PERU 2010

NIVELES
Ao 2010
% de hogares
Nivel A
Nivel B
Nivel C
Nivel D
Nivel E
Total
Ingreso Familiar Promedio (en S/.)
1.4%
11.7%
29.4%
33.0%
24.5%
100.0%
9500
2400
1300
850
600
Fuente:ipsos-apoyo.com.pe
3. ANLISIS DE LA ACTUAL COMPETENCIA

5.1. Rivalidad entre competidores
En la zona existen otros competidores que ofrecen el mismo tipo de servicio que
nosotros pretendemos. La ventaja de los competidores actuales es que ya tiene
cierto tiempo en el mercado y, en consecuencia, una determinada experiencia,
cierto prestigio (o desprestigio) y una posicin en la mente del consumidor. Adems
ya han capturado parte del mercado y van a luchar por mantener, si no aumentar,
su participacin.
Se ha visitado cada uno de los restaurantes de la zona y se han obtenido
informacin sobre: horarios de atencin al pblico, precios, nmero de mesas,
acabados del local, caractersticas de los servicios higinicos, limpieza del local,
nmero de mozos en las horas de mayor afluencia, trato de los mozos a los clientes,
costo del men, desempeo del dueo o administrador del local. Y, finalmente,
estimados de clientes y ventas diarias de los diferentes restaurantes de la zona.
RAZON SOCIAL
LOCALIDAD
Don Manuel.
El Hueco.
La Huerta.
El Brasero.
Pocollay
Pocollay
Pocollay
Pocollay
Casablanca.
Pachia
El Patroncito.
Mi Pequea Roma.
La Ta Natty.
El Bosque.
Los buenos amigos.
Calana
Calana
Calana
Calana
Calana
12
Este trabajo se hizo con visitas regulares a los diferentes locales en la ltima
semana. Se comi en algunos de ellos y se llev conteo de personas durante
diferentes horas en los locales que consideramos son los ms exitosos de la zona.
Una conclusin importante: los precios son idnticos por plato. Sera un error cobrar
precios mayores a este rango dada la coyuntura actual. La mejor arma, sobre todo al
principio, es una buena relacin calidad-precio. As, de esta manera, se ir
adquiriendo fama entre los clientes.
5.2. Amenaza de aparicin de nuevos competidores
El negocio de restaurantes es uno de las industrias con mayor nmero de nuevos
competidores cada ao. Al igual es la industria con el mayor nmero de fracasos
cada ao.
El negocio de restaurantes por alguna razn, quizs porque parece fcil, es el que
ms nuevos inversionistas atraen. As que un buen administrador de restaurantes
debe estar constantemente observando no slo a la competencia sino, tambin, a
los nuevos restaurantes que de seguro aparecern en su zona.
5.3. Amenaza de productos sustitutos
Aqu se puede considerar los restaurantes de comida vegetariana. Cada vez estos
restaurantes se convierten en una opcin alimenticia, sobre todo para los
comensales mayores de 35 aos.
5.4. Poder de negociacin de los proveedores
Existe una gran diversidad de proveedores para todas las necesidades del negocio.
Para obtener el mejor precio en productos perecibles se debe comprar directo del
productor o en el mercado mayorista de Tacna.
4. OBJETIVO DEL PLAN DE MARKETING

6.1. Mercado Objetivo.
Se eligi la segmentacin demogrfica. Hombres y Mujeres entre 25 aos a ms.
6.2. Perfil del Cliente:
Familias y empleados de alrededor de la sur del Per, que acostumbran a venir en
grupo a almorzar. Sus preferencias por la comida criolla e internacional de calidad.
6.3. Objetivo Cuantitativo
Se quiere logra ser el lder a mediano plazo en este rubro a nivel de la campia
tacnea; adems de ampliar su mercado gastronmico a nivel nacional e
internacional para el 2016, de bebe seguir trabajando con mucha dedicacin,
como lo han venido haciendo hasta ahora.
6.4. Objetivo Cualitativo
13
Tras una puesta en marcha en Noviembre de 2010, actualmente del Restaurante

Campestre Casablanca es el sitio de referencia para pasar un buen rato con la
familia en nuestra ciudad, y no son palabras nuestras sino del pblico que desde
Tacna y Arica u otras ciudades cuentan tras su paso por el establecimiento.
Lograr tener el 25% de participacin en el sector orientado al segmento de
comensales de los NSE B y C emergente de la localidad, visitantes nacionales y
extranjeros.
6.5. Segmentacin:
Nuestro segmento de mercado son los comensales de las edades de 25 a ms, de
NSE B y C emergente de la localidad y visitantes nacionales y extranjeros. El estilo
de vida de este segmento es gente con afn de conocer y disfrutar lo novedoso, son
modernos y elegantes, y disponen del recurso como para acceder a sus gustos. Por
tal razn, este ser el segmento de mercado al cual apuntaremos toda nuestra
artillera estratgica para captarlos y hacerlos cautivos de nuestro servicio
gastronmico.
5. ANALISIS FODA.
Al realizar un anlisis se puede observar que un restaurant en esta zona tiene un buen
campo de accin ya que la clientela se est dirigiendo hacia ese lado de la ciudad porque
tomemos en cuenta que la poblacin que recurre disponen o dentro de sus gatos est el
comer en restaurant campestre y otros los fines de semana.
Fortalezas:
F1. Ubicacin estratgica.
F2. Tiene precios estandarizados en el mercado.
F3. Conocimientos del mercado.
F4. Experiencia de los socios.
F5. Los propietarios de la empresa conocen a los clientes durante varios aos.
Debilidades:
D1. Falta de Reconocimiento de Marca.
D2. La empresa no acepta tarjeta de crdito.
D3. La empresa es familiar, con lo que solo los familiares administran o toman
decisiones.
D4. La empresa no utiliza la tecnologa como herramienta para mejorar su gestin.
D5. Personal con poca capacitacin.
Oportunidades:
O1. Competencia distante.
O2. Clientes con gran poder adquisitivo en el sur de Per.
O3. Capacidad de negociacin con proveedores.
14
O4. Aumento de la demanda.

O5. A los clientes les gusta el buen trato.
Amenazas:
A1. Llegada de nuevos competidores.
A2. Aumento de restaurantes de precios bajos.
A3. El gusto del cliente est en constante cambio.
A4. Una mayor organizacin de los proveedores.
A5. Crecimiento acelerado en el nmero de restaurantes
Matriz FODA.
FORTALEZAS-F
DEBILIDADES-D
F1. Ubicacin estratgica.

F2. Tiene precios estandarizados en
el mercado.
F3. Conocimientos del mercado.
F4. Experiencia de los socios.
F5. Los propietarios de la empresa
conocen
a los clientes durante
varios aos.
D1. Falta de Reconocimiento de

Marca.
D2. La empresa no acepta tarjeta de
crdito.
D3. La empresa es familiar, con lo
que solo los familiares administran o
toman decisiones.
D4. La empresa no utiliza la
tecnologa como herramienta para
mejorar su gestin.
D5. Personal con poca capacitacin.
ESTRATEGIAS-FO
ESTRATEGIAS-DO
FO. Darle ms valor agregado a las

instalaciones.
FO. Mejorar los precios y la carta con
comidas nuevas.
FO. Ampliar la cartera de
proveedores.
FO. Seleccionar personal con
vocacin de servicio
DO. Mayor publicidad.

DO. La sistematizacin Bancaria del
procedimiento de pago.
DO. Debera contratar un gerente.
DO. Crear una Pagina Web.
DO. La atencin tiene que ser
personalizada.
AMENAZAS-A
ESTRATEGIAS-FA
ESTRATEGIAS-DA
A1.
Llegada
de
nuevos
competidores.
A2. Aumento de restaurantes de
precios bajos
A3. El gusto del cliente est en
constante cambio
A4. Una mayor organizacin de los
proveedores.
A5. Crecimiento acelerado en el
nmero de restaurantes
FA. Mejorar las instalaciones.

FA. Restructuracin de precios.
FA. Mejorar el trato al cliente
innovacin de productos.
FA. Ampliar la cartera de
proveedores.
FA. Relanzar la marca.
DA. Una fuerte campaa publicitaria.

DA. Anlisis y restructuracin de los
costos fijos, sin mermar la calidad.
DA. Asesorarse o contratar un
gerente especializado.
DA. Invertir en creacin de la Pagina
Web.
DA. Capacitacin y rotacin
constante del personal.
OPORTUNIDADES-O
O1. Competencia distante.
O2. Clientes con gran poder
adquisitivo en el sur de Per.
O3. Capacidad de negociacin con
proveedores.
O4. Aumento de la demanda.
O5. A los clientes les gusta el
buen trato.
Usar las fuerzas para evitar las

amenazas
Planteamiento de Estrategias
La Matriz FODA indica 4 estrategias producto de la combinacin entre ellas:
1. Estrategia DA (Debilidades vs. Amenazas). El objetivo es minimizar tanto las
debilidades como las amenazas. Se puede lograr mediante una fuerte campaa
publicitaria un anlisis y restructuracin de los costos fijos, sin mermar la calidad,
asesorarse o contratar un gerente especializado, invertir en creacin de la Pagina
Web y en capacitacin y rotacin constante del personal.
2. Estrategia DO (Debilidades vs. Oportunidades). Se intenta minimizar las debilidades y
maximizar las oportunidades. Hacernos ms conocidos demanda mayor publicidad,
15
Casablanca debe sistematizar el procedimiento de pago con tarjeta de crdito,

mejorar su personal y una atencin ms personalizada.
3. Estrategia FA (Fortalezas vs Amenazas). Se tiene una excelente ubicacin estratgica
por lo que se debe mejorar las instalaciones, restructuracin de precios, mejorar el
trato al cliente innovacin de productos, ampliar la cartera de proveedores y
relanzar la marca.
4. Estrategia FO (Fortalezas vs Oportunidades). Esta situacin ideal que se le presenta a
Casablanca es un indicador que estamos bien orientados por lo que se recomienda
darle ms valor agregado a las instalaciones, mejorar los precios y la carta con
comidas nueva, ampliar la cartera de proveedores y seleccionar personal con
vocacin de servicio
MARKETING MIX
Marketing Mix: Producto
Inclusin de una nueva lnea de platos, mens, etc., mejorando la presentacin y calidad
de los ya existentes. Adems de mejora del servicio y la atencin al cliente.
Para captar pblico del segmento medio de la poblacin es recomendable hacer una
apuesta fuerte en la decoracin; el objetivo, no olvidar, es disear un local atractivo
para toda la familia, con msica adecuada.
Marketing Mix: Precio
Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la zona.
Marketing Mix: Distribucin
Formacin del personal de servicio en tcnicas de venta sugestiva y crear una rea para
el servicio de comidas para llevar.
Marketing Mix: Comunicacin
Nuestro es despertar la atencin y el deseo de nuestro pblico objetivo personas
mayores de 25 comprendidas en los NSE A y B. Nuestro Objetivo cualitativo de buscar el
posicionamiento, debemos informar la aparicin de un nuevo producto mediante un
lder de opinin, con una campaa publicitaria dinmica, gil e inquietante mediante la
contratacin de espacios publicitarios.
Adems se usarn formas sencillas y eficaces de promocin, desde pginas web
informativa del restaurante y anexarse a portales de turismo que permiten incluir las
direcciones y caractersticas del restaurante. No obstante, la mejor publicidad ser la
que hagan los clientes, sea el boca a boca sobre la atencin, la calidad de sus platos y la
buena ubicacin del Casablanca.
16
6. OBJETIVOS ESTRATGICOS:
Gestin Administrativa
1. Buscar la mejor administracin de la empresa que conlleve a la rentabilidad y
posicionamiento del restaurante.
2. Realizar una correcta filosofa que logre definir parmetros de calidad para
direccionar y organizar al personal y a sus unidades de negocios.
3. Realizar innovadoras estrategias de publicidad y promocin para conseguir el
reconocimiento de la marca y la fidelizacin de los clientes
4. Fortificar la imagen del restaurante y as posicionar una imagen en el mercado.
Producto Diferenciado
1. Emplear insumos de calidad buscando la produccin de buenos y ricos platos.
2. Buscar aplicar una poltica de precios que refleje el prestigio y calidad de nuestro
producto genrico.
Demanda Potencial
1. Aprovechar para captar a la demanda potencial ,su ubicacin en la zona comercialturstica de Pachia conocida por el natural ingenio popular la llama la "Pequea
Chosica Tacnea". Estructurar estrategias de ventas para aumentar el nivel de
ventas.
Recursos Humanos
1. Tener un personal deseoso de especializarse e identificado con la empresa a fin de
brindar una buena atencin a nuestros clientes.
2. Buscar una capacitacin y desarrollo del personal para lograr un personal satisfecho
que brinde un servicio de calidad
7. FORMULACION DE LA ESTRATEGIAS
El negocio no cuenta con unas estrategias para que puedan concretizar sus metas, pero
teniendo en cuenta los tres tipos generales que proporcionan un buen inicio para el
pensamiento estratgico, podemos decir:
7.1.
Estrategias Genricas
En cuanto a la estrategia en liderazgo en costos, el restaurante no aplica esta
estrategia, ellos no logran buscar los precios ms bajos del mercado por el
17
contrario ellos mantienen los precios promedios del mercado, porque para ellos lo
ms importantes es dar calidad.
Mercado Potencial de Tacna
Provincia, rea
de residencia y
sexo
Tacna
al 100%
MERCADO POTENCIAL
6 a 11
12 a 17
18 y ms
aos
aos
aos
Mercado
Potencial
Porcentaje
Distribucin
Total
288,781
30,294
33,364
195,375
259,033
100.00
Hombre
144,528
15,512
16,824
97,039
129,375
49.95
Mujer
144,253
14,782
16,540
98,336
129,658
50.05
rea urbana
263,641
27,889
30,755
177,758
236,402
100.00
Hombre
130,671
14,283
15,412
87,102
116,797
49.41
Mujer
132,970
13,606
15,343
90,656
119,605
50.59
rea rural
25,140
2,405
2,609
17,617
22,631
100.00
Hombre
13,857
1,229
1,412
9,937
12,578
55.58
Mujer
11,283
1,176
1,197
7,680
10,053
44.42
INEI: Censos Nacional 2007: de XI de Poblacin y VI de Vivienda

(*)Hay que dejar presente la afluencia de los vecinos chilenos y los hermano de puno, Moquegua y Puno
que llegan a Tacna todos los das.
Somos de la idea de entablar una Estrategia de Diferenciacin, donde se le

perciba al Restaurante Campestre Casablanca como nico, esto no significa que
la empresa descuide su atencin en los costos. Diferenciarse del resto dndole un
plus a sus platos. La ventaja es que sirve como proteccin contra las 5 fuerzas
competitivas, ya que crea una defensa contra los competidores actuales y
potenciales, debido a la lealtad de los consumidores por la por sus atributos, entre
los cuales destacan, tamao, sabor, presentacin, precio, local, marca, etc. Por
ltimo se puede decir que su enfoque el negocio se concentra en un segmento de
la clase B y C Emergente.
Hay que resaltar que estas dos tipos de estrategias son las ms acertadas para su
aplicacin en la actualidad ya que est enfocada en la satisfaccin total del
cliente, si logrramos conjugar la estrategia de liderazgo en costo con la
diferenciacin seguro que alcanzaramos el liderazgo en el sector gastronmico
campestre.
7.2.
Estrategias de Segmentacin
Esta estrategia plantea que la empresa base sus objetivos en las necesidades de
un segmento del mercado, en un segmento de la lnea del producto o en un
18
mercado geogrfico. Bajo la premisa de: Se puede servir con mayor efectividad o
eficacia a un objetivo estratgico o nicho, que competir de forma ms general.
Con esta estrategia se puede lograr una diferenciacin o una mayor ventaja de
costos o ambos, pero nicamente respecto al segmento elegido y una mayor
participacin en el segmento elegido, pero una menor participacin respecto al
mercado total.
7.3.
Estrategias de Posicionamiento
Debemos posicionarnos, en la mente de cliente promedio, como un Restaurante
Campestre Casablanca, con excelente ambientes, donde la gente va a almorzar
comida criolla e internacional de calidad de acuerdo a sus preferencias.
19
CONCLUSIONES
1. El restaurante campestre Casablanca, debe elaborar una estrategia de marketing para
ganar clientela.
2. Se debe de mejorar su infraestructura y ampliar su local, cabe mencionar que viendo
las deficiencias de su competencia, el restaurante campestre Casablanca debera tomar
esas como sus ventajas.
3. El restaurante campestre Casablanca, debe mejorar cantidad, calidad y precios. De tal
manera que no pierda clientela y marque diferencia con respecto a su competencia
directa.
4. Que la visin debe de estar muy bien definida para de esta manera trabajar junto con
nuestros valores y el trabajo de nuestros clientes internos para llegar a cumplir esta
meta que se han propuesto.
5. Que debemos de conocer muy bien a nuestros competidores para de esta manera
saber en qu innovar, es decir adelantarse siempre a estos y ser siempre lderes del
mercado.
6. Realizado el FODA, podemos apreciar que Casablanca tiene muchas ms fortalezas y
oportunidades en comparacin a sus debilidades y amenazas. Casablanca es un
excelente restaurante que an puede mejorar y tiene la oportunidad de convertirse en
uno de los restaurantes ms prestigiosos reconocidos en el sur del Per. Si sabe cmo
superar sus debilidades y anticiparse a las amenazas.
20
RECOMENDACIONES
1. Se podra hacer mucho ms nfasis en la cultura organizacional para lograr mucho ms
compromiso de los trabajadores para que as la atencin del cliente y por ende su
satisfaccin en su restaurante sea mucho ms placentera.
2. Recomendara hacer una reestructuracin en la misin debido a que la actual slo se
refiere a la empresa y no mencionan el trabajo en equipo que es muy importante para
el surgimiento exitoso de una empresa.
3. Las debilidades con que cuenta Casablanca pueden ser fcilmente solucionadas.
4. Sera recomendable que la fachada principal del restaurante fuese un poco ms
llamativa y visible, esto es porque al no diferenciarse del resto de las casas vecinas, los
posibles clientes pueden pasar desapercibidos de la existencia del restaurante.
5. Debera brindarse ms informacin acerca de la razn social de la empresa.
6. Deberan brindarse una normativa de calidad en todos los restaurantes nacionales; y
ser supervisados para mantener el nivel que se tiene de la cocina peruana.
21

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PLAN DE MARKETING

RESTAURANTE CAMPESTRE CASABLANCA

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turista es lo raro, lo sorprendente y especial. Qu inters tendr para un turista ver

b. Recursos humanos: Cuenta con un chef, ayudantes de cocina, mozos y

c. Tecnolgicos: El sistema de atencin que poseen es el manual.

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Adems se ofrecen bebidas tradicionales como: el vino de chacra, el Tacna Sour

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1.6.PERFIL SOCIODEMOGRFICO DE LOS CLIENTES.

a. Clientela por Nivel Socio Econmico:

Nivel Socio Econmico A

Nivel Socio Econmico B

Nivel Socio Econmico C

Nivel Socio Econmico D

Nivel Socio Econmico E

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b. Clientela por Localidades:

Visitan como mnimo 2 veces por semana.

Fuente: Elaboracin propia.

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e. Captar y Fidelizar Clientes

Cul De Ellos Prefiere?

f. Promedio ventas mensuales

Total de Ingresos Mensuales

Fuente: Elaboracin propia.

Valoracin de los Atributos.

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Calidad del Producto: presentacin de los productos, sabor de los

PERCEPCIONES DE LAS MARCAS EN EL

2. Calidad del Producto

Fuente: Elaboracin propia.

Como se deduce de la matriz, nuestra El Patroncito, respecto del pblico objetivo

Lic. Adm. Miguel Guanilo Gmez

En el caso de Casablanca no est nada mal con el 58% de posicionamiento en la

2. ANLISIS DEL ENTORNO

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PERU: Tasas de crecimiento geomtrico medio anual, segn departamentos, 1995-2015

Fuente: INEI: Censos Nacional 2007: de XI de Poblacin y VI de Vivienda

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PIRAMIDE SOCIO ECONOMICA DEL PERU 2010

Ingreso Familiar Promedio (en S/.)

3. ANLISIS DE LA ACTUAL COMPETENCIA

Fuente: Elaboracin propia.

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4. OBJETIVO DEL PLAN DE MARKETING

Lic. Adm. Miguel Guanilo Gmez

Tras una puesta en marcha en Noviembre de 2010, actualmente del Restaurante

Lic. Adm. Miguel Guanilo Gmez

O4. Aumento de la demanda.

F1. Ubicacin estratgica.

D1. Falta de Reconocimiento de

FO. Darle ms valor agregado a las

DO. Mayor publicidad.

FA. Mejorar las instalaciones.

DA. Una fuerte campaa publicitaria.

Usar las fuerzas para evitar las

Fuente: Elaboracin propia.

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Casablanca debe sistematizar el procedimiento de pago con tarjeta de crdito,

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